Explorez tous les épisodes du podcast Sake journey 清酒旅行

大家知道嗎？每年的2月3日或4日，也就是立春這一天，日本的清酒界會舉行一個非常特別的活動，叫做「立春朝搾り」！一款專門在立春這天清晨壓榨的新鮮生原酒，當天製作、當天送到你手上，真的是最「新鮮」的清酒！這不只是一瓶酒，還是一份地方的驕傲與祝福。若是有機會，可以用這款充滿春天氣息的清酒，為新的一年乾杯與祝福！，迎接屬於你的春天喔！ -- Hosting provided by SoundOn

今天的主題很有趣，我們要聊聊清酒怎麼在國內外的舞台上發光發熱。特別是日本的全國新酒鑑評會，還有全球非常知名的International Wine Challenge (IWC)。這些比賽不只是品質的保證，也是在世界上推廣清酒文化的重要途徑。準備好一起探索了嗎？ -- Hosting provided by SoundOn

「不時不食它不僅是日本飲食文化的核心之一，也是讓日本料理如此迷人的秘密武器。這個概念，最早來自中國的儒家思想，意思是「不在合適的季節，就不吃那個季節的食材」。這個想法後來深深影響了日本料理。簡單來說，日本料理非常講究「旬」，也就是食材的最佳時節。為什麼日本料理這麼在意「不時不食」呢？其實原因很簡單，當季的食材有三大好處，並講究「五味五色五法」~ -- Hosting provided by SoundOn

吃西式料理時，來一杯香檳，是最美妙的開始…那吃日本料理呢?推薦氣泡清酒，綿密的氣泡，應該可以在一場餐會中，開啟美妙的話題~ 日本酒富含麩胺酸；丙胺酸、白胺酸、精鞍酸等多種氨基酸，其含量是白酒的10倍，是喝的保養品，當然也流傳著~釀酒的老師傅，手上細緻的皮膚的故事~ -- Hosting provided by SoundOn

日本的季節分明，日本料理對於客人的精心款待，細膩講究的個性，以及對美的追求，充分的結合節氣、擺盤、裝飾、與配色，多采多姿的體現各種樣貌的日式美學。想當然爾，盛裝清酒的酒器當然也不在話下，不同的釀造方式、不同的品飲溫度，能對應不同口徑、容量、形狀、材質的酒器，透過品飲的過程，享受以不同酒器品酒的樂趣。 -- Hosting provided by SoundOn

有人說釀造清酒，就像是製作一件工藝品。所以日本酒對日本人來說是國寶吧！對百年酒造們來說，釀酒的歷史傳承不只是技術的延續，還有杜氏們(釀酒師傅)釀製經驗的把握，以及用養育之情、熱愛之心細細掌握製酒過程中的每一個步驟。我認為，日本酒是最適合搭餐的餐酒，，相較於其它的酒類，日本酒是唯一能夠讓食材的鮮味有更好的展現，也就是Umami可以透過清酒的搭配，更為凸顯。 -- Hosting provided by SoundOn

看酒標，就像閱讀酒款的身分證，可以從酒標的標示略知酒款的些許特性，通常酒的正面會有八項日本法規定酒造需要標記的內容。這一集，將如何從酒標上的內容，就能分辨出此款酒的特性與風味，讓大家在選購日本酒時，能順利的找到自己喜歡的酒款。 -- Hosting provided by SoundOn

日本清酒研究學院SSI(Sake Service Institute)採用了四象限的分類法則，將多樣的日本酒以薰、爽、醇、熟，分為四個類別來做為味覺的分類辨識。而日本酒的搭餐，則是對於食物的原味，有放大的作用，比方說，可以讓牡丹蝦的鮮甜成為記憶點，也可以遮蔽生蠔的腥味，乃至於帶出鮮味。如果對於清酒停留在傳統的印象，只能搭配日式料理，那就太可惜了，像很多年輕人喜歡的義大利料理，正適合日本酒來畫龍點睛。 -- Hosting provided by SoundOn

隨著四季的變化，搭餐的日本酒也會隨著食材一同變化，好與當季菜餚做搭配。「新米新酒」是當年度第一批新酒，接著第一節氣的「立春朝榨」，隨後入夏的「夏生」，來到一葉知秋的「冷卸」，即便寒風冷颼的冬季，也有合適搭餐的酒款。 -- Hosting provided by SoundOn

熱愛日本文化的朋友，在安排日本旅行之際，不彷將日本酒造納入行程中。日本國內許多頗有規模的酒造，皆有見學這項活動可報名參加。藉由見學的過程中，認識日本酒的製作過程，還能瞭解當地飲食文化，另外還能品嚐到酒造內的特色酒款喔～ -- Hosting provided by SoundOn

始於1911年，日本歷史最悠久也最廣為人知的比賽，並有清酒界奧斯卡之稱，由日本「全國新酒評鑑會」集日本酒界專業資深人士，為當年「酒造年度」各家藏元釀製的新酒，進行的一項評比活動。 -- Hosting provided by SoundOn

可知道一杯能夠在口腔中齒韻留香，替每一道食材去腻提鮮的日本酒，是如何誕生的嗎？而不同名稱分類的日本酒，又有何區別呢？ -- Hosting provided by SoundOn

想一次同時能嚐試到各地不同風味的酩品，逛酒展是最快捷的選擇。然而在眾多眼花撩亂的酒品世界哩，能夠有效且精準的挑選到自己對味的酩品，這就來跟著艾薇逛酒展～ -- Hosting provided by SoundOn

朝日酒造於 1830 年創立久保田屋，近 200 年來一直孜孜不倦地釀造清酒。其所在新潟縣長岡市越地地區，稻田林地豐富，四季景色各異。 「久保田」於1985年以創立時的店名命名，並傾聽時代的變化和客戶的聲音，為清酒確立了一個新的方向，稱為「Tanrei Karakuchi」。 更以「釀酒始於稻米種植」為信念，實現“農釀酒一體化”，培育最適合釀酒的酒米，並進行栽培研究，實踐環保農業，追求理想的酒米。 -- Hosting provided by SoundOn

「信濃錦」的意思是信濃=長野縣，錦=長野縣美麗的自然風光，希望透過清酒釀造來表達信州的自然風光。 日本國內徹底實踐 "SDGs"永續發展目標的酒造，從釀酒到裝瓶，每一個細節都遵守國際環保永續的理念。 -- Hosting provided by SoundOn

被洶湧的日本海和高山前後環繞的柏崎的冬天，風一吹，雪便翩翩飛舞。在這樣的嚴寒之中，使用米山清澈的伏流水，這裡的水質屬於軟水，釀造出的酒香氣甘醇、尾韻綿長。加上越後度氏傳承的技術，釀造出好酒。 -- Hosting provided by SoundOn

古時有，春日之神乘鹿前來奈良之說，故該酒藏將酒取名「春日神鹿」，後改【春鹿】。 西元710年，春鹿酒廠的所在地奈良，成為日本最初的國際首都，並被譽為日本酒的發祥地。春鹿為南部諸白馳名的名酒藏，獲得德川家康評為「奈良酒為天下之至上」。 春鹿酒廠選用高度精白後的原料米，釀造出清新圓潤、又略為爽利的好酒。秉持著傳統南部諸白重視的香、味、醇至今。希望以【精米、精水、精技、精心】提供消費者最好的酒，在歐美也相當受到歡迎。 -- Hosting provided by SoundOn

酒國土佐的代表，強調米、水、技、心四大主軸，在高知佐川屹立400多年。司馬遼太郎『龍馬奔騰』中「飲足一升半後口中散發微甘」所描寫的佳釀是也。稍帶辣味極為順口，是故嗜酒的土佐人如飲開水，經常一飲而盡。 明治維新大業的幕末志士如坂本龍馬、中岡慎太郎、田中光顯等人都愛喝司牡丹。 【牡丹】是百花之王，而其中之「司」（中軸、中心）更代表了【王中之王】，明治維新的大功臣田中光顯伯爵賦予了這樣的意義。 -- Hosting provided by SoundOn

田中酒造店的日本酒品牌「真鶴」，創立已有二百多年，為宮城縣歷史最悠久的酒造，也是唯一以生酛、山廢做為釀造工法的酒造。 在以自動化速釀的現今，在僅只有12人，堅持純手工進行造麴工序、木桶釀造酒母、全釀袋取法，實屬難得罕見。 -- Hosting provided by SoundOn

「若戎」位在四面被群山環繞、鬱鬱蔥蔥的伊賀盆地。使用流經四周山脈的純淨伏流水、伊賀當地栽植的優質山田錦、以及堅定追求品質的心，釀造出美味的清酒。 1960年代開始釀造純米酒，1975年開始釀造吟釀酒、1980年加盟認同追求第一品質的日本名門酒會，並推出「若戎」系列產品。 1983年，推出新創品牌「義左衛門」。使用嚴格挑選的原料釀造，味道濃郁甘甜而不失清爽，可見蔵元的堅持和目標。 -- Hosting provided by SoundOn

戰國時代末期，甲斐武田家滅亡之際，有武將帶著準備將來要復興武田家的資金四處逃亡。然而後來復興無望，因此便將這筆資金拿來造林，並且於武州澤井村創業，因此將酒命名為「澤乃井」。 小澤酒造會社開放地造酒作坊和倉庫供民眾參觀，在現代化的酒藏中，造酒過程雖然採機械化管理，但造酒過程仍保留了傳統手工的操作模式。 小澤酒造的釀酒的水擁有兩種：酒藏後山的井水(水質中硬水)與多摩川對岸深山的山中井水(水質軟水)。釀製出有如男人一般剛烈的酒，也有如女人一般柔纏的酒。 -- Hosting provided by SoundOn

始於７０年代日本名門酒會的提案，參與的五家酒造，將自家杜氏的密技，封存在袋內的酒瓶中，醞釀出買了不會錯，保證不會＂踩雷＂酒質風味！ -- Hosting provided by SoundOn

"西之關" 的萱島酒造早在昭和6年(1873年)就開始釀造清酒，取其名中的“西”意為“西日本”，“關”意為“橫綱”，雖然表象是要成為日本酒界中，西日本的第二！自創成100多年以來，以“百年品質始終如一”為口號，不受影響順應時代潮流，一直致力於“手作清酒”的品質和清酒風味。 -- Hosting provided by SoundOn

昭和42年(西元1967年)首次在全國新酒評鑑會上亮相以來，連續23年獲獎！ 昭和58年，使用了「山廢酵母」，讓米的香氣更濃郁且有獨特，釀造出特別有個性的純米酒。而這種釀酒方法，雖然需要花上更多的時間和精力，但是酒質濃醇，香氣濃郁。這和當時主要流行的「端麗」口感不同，這樣的釀造方法幾乎要消失了。菊姬酒造決定重振這一點，現在得到有許多喜好有個性的清酒的人支持，菊姬也以「米的原味便是清酒本身的滋味」為目標，繼續向前邁進。 -- Hosting provided by SoundOn

靈峰八海山的伏流水，被稱為「雷電神之清水」。將此水引入八海釀造的酒廠裡，用以釀造所有的八海山產品。使用最上乘的原料，傾註心血，精心釀造出均衡淡雅風味的美酒。八海釀造所定義的最優質的美酒，則是兼具豐富醇厚、綿柔爽口、辣味協調，絲毫不影響料理美味的酒。相對於許多歷史悠久的酒造，八海山相當年輕，能在短時間中脫穎而出，取得高知名度與佔有率，其因八海山釀酒的精神「以大吟釀的製造技術運用在全系列的清酒釀造過程中」。 -- Hosting provided by SoundOn

創業西元1724年，今年正逢滿300年！自伊達藩下令「獻祭鹽灶神社以神酒」後開啟釀酒之業。在鹽釜，坐擁松島灣的小鎮上屹立逾300年，以本地酒之王稱霸東北。 堅持採用本地特產的稻米，遵循南方杜氏的釀製技巧，孕育出佳評的「夢幻」美酒。 -- Hosting provided by SoundOn

西元1855年創業！也就是美國培里艦隊叩關，打開日本鎖國的隔年。生產出帶動日本地酒（地方性的日本清酒）流行風潮的名品牌”上善如水”。 【珍惜好水】是酒造的基本方針，因此可以想見，如水一般澄澈透明的風味為其特徴。不論是做為餐前酒，或者是餐後總還想再來一杯的時候，一款上善，既不太過、也不會不足，是一款百喝不膩的好酒。白瀧酒造以道家老子：「上善若水，水善利萬物而不爭。」作為其品牌「上善如水」的宗旨。並以「水」為出發，表達雖然水是無色無味的表現，在自然界中卻能伸縮自如，自由展現其個性，作為白瀧酒造的品牌及理念。 -- Hosting provided by SoundOn

1872年創業，傳統與技術結合的愛之酒！山形縣大山地區有豐富的水量，鳥海山、出羽三山的伏流水和最上游的水流；同時也是品質、產量都是很好的米産地，對於醸造日本清酒，大山地區佔有極大的優勢。因此，從江戸時代就是優質的清酒醸造地區，所以大山可說是「東北的小灘」。而「大山」還是自動化釀酒的先驅者．自行開發了日本清酒釀造機械設備，並且改善及帶動日本清酒製造工程機械化。 -- Hosting provided by SoundOn

喜愛上日本酒的朋友，應該常看到或聽到「地酒」這個名詞。單看字面上，顧名思義就是使用在地元素及條件所生產的當地酒款。簡單來說，就是只能在一個地域中，才能品酩到的酒造或酒款。那到底是甚麼源由，或是甚麼條件才是稱得上「地酒」呢？這就來聽醍姆大叔說分明吧！ -- Hosting provided by SoundOn

真澄（宮坂釀造）是日本清酒藏中少數擁有自家精米廠的酒藏之一！宮坂家從江戶時代，就使用「真澄」為品牌名開啟了釀酒生涯，創始至今已360年有餘。名字源於保存諏訪大社上社中的寶物，出產於8世紀的銅鏡—真澄之鏡。。最初只是家小規模的酒造，甚至為了維持家族生計，還不得不兼做茶葉生意。 大正中期，當任社長曾祖父因疲勞英年早逝，整個家族而有了關閉酒造的想法。最終，經歷了如此多艱難困苦的家人意識到家庭的重要，決心釀造能夠使家庭圓滿的酒，一心一意把酒藏經營下去。從此，宮坂家把釀造能夠讓男人和女人都喜歡的優雅的甘口清酒為己任，確立了廣受歡迎的真澄風格。 -- Hosting provided by SoundOn

大村屋酒造場株式会社於西元1832年左右創業 自古以來静岡縣的【大井川】一直是東海道重要的休憩口岸，因而商賈興盛。大井川水深足夠，加上河面寬廣，渡河時大多靠壯丁把流籠拉到對岸。這些壯丁們的最愛，也就是『連鬼都殺得死、後勁十足的酒』，現在重新復活成為若竹鬼殺。 在日本名門酒会旗下酒造中，美國市場的人氣進入前三強，北美市場上”若竹鬼殺”又別名”DEMON-SLAYER（殺鬼之酒）”。在曼哈頓的紐約客之間與不少死忠支持者。 -- Hosting provided by SoundOn

「酒サムライ」是日本酒造青年協議會為了獎勵推廣日本酒有功人員，授予的名譽頭銜。 在華人圈，目前有四位，香港兩位，台灣兩位。都是過去這段時間，長時間在日本酒領域，在日本酒的推廣或教育上，都付出相當努力的人員，也是從業人員所敬重的前輩。 想知道更多的「酒サムライ」酒武士的事情，聽這集就對了！ -- Hosting provided by SoundOn

西元1661年左右創業。約360年的歴史，是”北之灘”『北海道旭川』代表酒蔵。 日本全國各地叫做【男山】的酒蔵不少，但【北海道旭川的男山】才是本家。 日本歴史上留下的重要文化財當中、不少都提到了【男山の酒】。 另外也記錄了日本歴史中有名的【赤穂浪士】復仇之後痛飲男山的故事(事件發生於1701年)；此外，有名的歌麿浮世絵中，男山的酒樽也堂堂入畫。 北海道酷寒地區所孕育的酒，酒質凜冽為其特徵，而且因使用北海道最高峰的大雪山流出的伏流水釀製，另外可以感受到一股澄澈泌心的味道。 -- Hosting provided by SoundOn

嘉美心酒造的所在地–岡山縣西南端的淺口市寄島町，是個面向瀨戶內海的平靜小鎮。 「秘寶閣」和「渚之蔵」並立在寄島町的中心。「祕寶閣」建立於昭和45年(西元1970年)，在冬天用來保存酒，夏天也全館開啟冷氣作為冷卻儲存用。而「渚之蔵」主要進行酒的原料處理–洗米、蒸、冷卻、製麴。 嘉美心走在時代前端、進行徹底的溫度管理，這在溫暖的瀨戶內氣候是非常重要的。甚至在平成25年(2013年)，更新了冷房設備。 在出貨之前，酒是鮮活優雅的進入休眠狀態。這便是嘉美心的酒維持穩定品質的秘密。 -- Hosting provided by SoundOn

大家有聽過日本酒「薰、爽、醇、熟」的四大分類嗎？這四大分類，是近二十年才研發出來的分類體系。 主要是由日本的SSI這個組織所主導，要為餐飲第一線的服務人員以及消費者，創造一個簡單易懂的挑選以及服務的模式。 這一集就針對這「薰、爽、醇、熟」，稍微聊聊這四大領域之間的差異與特點。 -- Hosting provided by SoundOn

三十年來日本酒界天翻地覆，面臨生死交關的生存之戰。「浦霞」自能從容以對，還有餘力及熱情為日本酒的還外推廣，做出實質貢獻，影響深遠。「一之藏」則是以後起之姿，挾四家老酒造的技術、財力、危機意識為總成，不再定位自己為「日本酒」酒造，而是把自己當成「釀造專家」，思考釀造上的全新可能…… 成功的事業體，各有各的本事！ -- Hosting provided by SoundOn

這20年來，讓日本酒能廣為華人市場所接受的頭號功臣，首推「上善如水」。這個橫跨兩世紀的品牌，究竟是如何誕生的？在日本酒的一級戰區新潟縣，他又是如何脫穎而出的？這集醍姆大叔就來告訴您，當年屬於新派風格的「上善如水」如何橫空出世、以及生生不息的新創DNA。 -- Hosting provided by SoundOn

自80年代新潟「越乃寒梅」登場之後，除了打響新潟酒「淡麗辛口」的名號，同時引領了今日不衰的地酒風潮。更成為海外消費者接觸日本酒的第一站。 身為酒造數全日本第一的釀酒大縣，新潟本地市場即是日本酒的一級戰區。甚至擁有全日本唯一縣級的日本酒研究單位「新潟縣釀造試驗場」。就讓我們一起探索越光米之鄉，「新潟酒」的多樣風貌…… -- Hosting provided by SoundOn

「No. 6」、「陽乃鳥」、「異端教祖株式會社」這些眼花撩亂的酒名，都是來自秋田縣的新政酒造。看到這些令人會想一窺究竟的好酒，即使再難入手，都會讓人想多知道點關於新政的故事…… -- Hosting provided by SoundOn

每一個浪漫的篇章，都會有一個不經意的開始！ 還記得日本酒帶給您的第一口驚艷印象嗎？還記得當初單純喜歡它的理由嗎？ 當年又是哪款銘柄影響了醍姆大叔的後半生，讓醍姆愛上這個事業？ 人生，從來不照計畫行事…. -- Hosting provided by SoundOn

「No. 6」、「陽乃鳥」、「異端教祖株式會社」這些眼花撩亂的酒名，都是來自秋田縣的新政酒造。看到這些令人會想一窺究竟的好酒，即使再難入手，都會讓人想多知道點關於新政的故事……【YouTube】社內講堂-新政(上集) https://youtu.be/uM1sWtkgoyM -- Hosting provided by SoundOn