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🧾 Ingredientes (para 4 personas)

300 g de arroz

250 g de carne picada (ternera, cerdo o mezcla)

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 tomate maduro o 2 cucharadas de tomate triturado

700 ml de caldo de carne o verduras

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

(Opcional) guisantes o zanahoria en cubos para más color

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Sofrito base: En una cazuela, calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.

Añadir verduras y carne: Incorpora el pimiento y el tomate, cocina unos minutos y agrega la carne picada.

Remueve hasta que se dore.

Incorporar el arroz: Añade el arroz y el pimentón, mezcla bien para que se impregne del sabor.

Cocción: Vierte el caldo caliente, ajusta de sal y pimienta, y deja cocinar a fuego medio durante unos 18

minutos, removiendo ocasionalmente.

Reposo y presentación: Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos antes de servir.

💡 Consejo del chef

Para un toque más intenso, añade una pizca de comino o unas gotas de salsa de soja al final de la cocción.

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🧾 Ingredientes (para 4 personas)

400 g de espaguetis

2 tazas de hojas de albahaca fresca

2 dientes de ajo

50 g de piñones

80 g de queso parmesano rallado

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida

(Opcional) 1 cucharada de queso pecorino para más intensidad

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Tostar los piñones: Colócalos en una sartén sin aceite y tuéstalos a fuego medio hasta que estén dorados.

Preparar el pesto: En un mortero o procesador, tritura la albahaca, el ajo, los piñones y el parmesano.

Añade poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa. Ajusta de sal y pimienta.

Cocer los espaguetis: Hierve agua con sal y cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete.

Mezclar y servir: Escurre los espaguetis reservando un poco del agua de cocción. Mézclalos con el pesto y

añade un chorrito del agua para integrar mejor la salsa.

Emplatado final: Sirve con más parmesano rallado, algunos piñones enteros y hojas de albahaca fresca.

💡 Consejo del chef

Para un toque más aromático, añade unas gotas de limón al final o sustituye parte del parmesano por

pecorino romano.

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Ingredientes

500 g de arroz bomba

1 conejo troceado

150–200 g de caracoles limpios y purgados

1,5 litros de caldo de ave suave o agua

200 g de judía verde plana

100 g de garrofón (opcional pero muy tradicional)

2 tomates maduros rallados

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

Hebras de azafrán

1 ramita de romero fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Preparación

1. Cocinar el conejo

Calienta aceite en la paellera.

Dora el conejo a fuego medio-alto hasta que quede bien tostado por fuera.

Ese color es parte del sabor final.

2. Añadir las verduras

Incorpora la judía verde y el garrofón.

Sofríe unos minutos junto con la carne.

3. Sofrito

Añade el ajo picado y después el tomate rallado.

Cocina hasta que el tomate pierda el agua y quede concentrado.

Agrega el pimentón y remueve rápidamente.

4. Incorporar el caldo

Vierte el caldo caliente o agua.

Añade sal y azafrán.

Cocina unos 15–20 minutos para que el caldo tome sabor del conejo.

5. Añadir los caracoles

Incorpora los caracoles limpios.

Cocina unos minutos más.

6. Añadir el arroz

Reparte el arroz uniformemente por la paellera.

Cocina:

8 minutos a fuego fuerte

10–12 minutos a fuego medio

No remuevas el arroz durante la cocción.

7. Toque final

Añade una ramita de romero los últimos 2–3 minutos y luego retírala para que no domine el sabor.

8. Reposo

Deja reposar 5 minutos cubierta con un paño limpio antes de servir.

Consejos

Los caracoles deben estar perfectamente purgados y cocidos previamente si son frescos.

El romero debe ser sutil; demasiado tapa el sabor del conejo.

Si quieres un auténtico socarrat, sube el fuego el último minuto con atención.

Ingredientes:

Para la masa:

200 g. de harina de trigo

300 g. de maicena (fécula de maíz)

200 g. de mantequilla a temperatura ambiente

150 g. de azúcar

3 yemas de huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de ralladura de limón o naranja (opcional)

1 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

Para el relleno:

400 g. de dulce de leche (preferiblemente tipo repostero)

Para decorar:

Coco rallado o azúcar glas

Preparación:

Preparar la masa de los alfajores:

En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Agrega las yemas una a una, la esencia de vainilla y la ralladura de limón o naranja. Mezcla hasta que todo esté bien

integrado.

En otro recipiente, tamiza la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Añádelos a la mezcla de mantequilla en varias

tandas, mezclando con una espátula o con las manos hasta formar una masa suave.

Forma una bola con la masa, cúbrela con film transparente y refrigera durante 30 minutos para que sea más fácil de manejar.

Formar y hornear los alfajores:

Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel de horno.

En una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm.

Corta círculos de unos 4-5 cm de diámetro con un cortador de galletas o un vaso pequeño y colócalos en la bandeja.

Hornea durante 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en la base. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Montar los alfajores:

Una vez frías las galletas, coloca una cucharada de dulce de leche en el centro de una de ellas y cubre con otra galleta,

presionando suavemente para que el relleno llegue a los bordes.

Decorar:

Puedes pasar los bordes de los alfajores por coco rallado para un toque clásico, o espolvorear la parte superior con azúcar

glas.

Consejos:

Guarda los alfajores en un recipiente hermético para mantener su frescura.

Si prefieres un relleno más firme, puedes refrigerar los alfajores una hora antes de servir.

Ingredientes:

1 kg. de lomo de cerdo (pieza entera)

3 manzanas tipo reineta, peladas y cortadas en gajos

2 cebollas grandes, cortadas en juliana

500 ml. de sidra natural

2 dientes de ajo picados

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de tomillo fresco (o seco)

1 hoja de laurel

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

Dorar el lomo:

En una cazuela grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Salpimentar el lomo de cerdo y dorarlo por todos los lados hasta que esté bien sellado. Retirar y reservar.

Sofrito de cebolla:

En la misma cazuela, añadir el resto del aceite y la mantequilla. Incorporar las cebollas y los ajos, y sofreír a fuego medio

hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada, unos 10 minutos.

Cocinar el lomo:

Volver a colocar el lomo en la cazuela junto con la cebolla caramelizada. Añadir las manzanas en gajos, el tomillo y la hoja de laurel. Verter la sidra sobre el lomo y llevar a ebullición.

Cocción lenta:

Reducir el fuego y tapar la cazuela. Cocinar a fuego lento durante 40-45 minutos, girando el lomo de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme y las manzanas se deshagan ligeramente formando una salsa.

Ajustar condimentos:

Probar la salsa y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Si la salsa está muy líquida, dejarla destapada durante los últimos

minutos de cocción para que reduzca.

Reposar y servir:

Retirar del fuego y dejar reposar el lomo unos minutos antes de cortarlo en rodajas finas. Servir las rodajas de lomo

acompañadas de la salsa de manzana y cebolla, y disfrutar caliente.

Ingredientes:

1 morcilla de Burgos

1 manzana verde

Pan de baguette

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar la morcilla:

Corta la morcilla en rodajas finas y fríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas.

Preparar la manzana:

Pela y corta la manzana en rodajas finas.

Montar el pintxo:

Coloca una rodaja de morcilla sobre una rebanada de pan tostado y, encima, una rodaja de manzana.

Servir:

Sirve el pintxo con un toque de aceite de oliva.

Ingredientes:

2 paquetes de galletas tipo María o galletas de chocolate

500 ml. de leche (para mojar las galletas)

500 ml. de nata para montar (crema de leche)

250 g. de queso crema

200 g. de azúcar

250 g. de chocolate negro para fundir

1 cucharadita de esencia de vainilla

Cacao en polvo o chocolate rallado (para decorar)

Preparación:

Preparar la mezcla de queso y nata:

En un bol, mezcla el queso crema con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

Aparte, monta la nata con el resto del azúcar hasta que esté firme.

Integra la nata montada con la mezcla de queso crema, usando movimientos envolventes para que la mezcla quede aireada.

Preparar la capa de chocolate:

Funde el chocolate negro al baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo cada vez. Deja que se temple un

poco.

Montar la tarta:

Moja las galletas en la leche, asegurándote de que queden húmedas pero sin deshacerse.

En el fondo de un molde, coloca una capa de galletas mojadas.

Sobre las galletas, extiende una capa de la mezcla de queso y nata.

Coloca otra capa de galletas y luego una capa de chocolate fundido.

Repite el proceso, alternando capas de galletas, crema de queso y nata, y chocolate, hasta terminar con una capa de chocolate

en la parte superior.

Refrigerar y decorar:

Lleva la tarta a la nevera y deja que repose al menos 4 horas o, preferiblemente, toda la noche para que tome consistencia.

Antes de servir, espolvorea cacao en polvo o decora con chocolate rallado.

Consejos:

Puedes añadir un toque de licor a la leche, como ron o coñac, para un sabor especial.

Si prefieres una tarta sin queso, sustituye el queso crema por más nata montada.

Ingredientes:

300 g. de almejas

300 g. de mejillones

200 g. de gambas

200 g. de calamares, cortados en anillos

200 g. de rape, cortado en trozos

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo picados

1 pimiento verde, cortado en tiras

1 pimiento rojo, cortado en tiras

2 tomates maduros, rallados

1 vaso de vino blanco

1 litro de caldo de pescado

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco picado para decorar

Preparación:

Preparar los mariscos:

Lavar bien las almejas y los mejillones. En una cazuela grande, con un poco de agua, abrir las almejas y los mejillones a fuego medio. Reservar los moluscos y colar el líquido resultante para añadirlo al caldo de pescado.

Saltear los calamares:

En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva y añadir los calamares. Saltearlos durante unos minutos hasta que estén dorados, luego retirarlos y reservar.

Sofrito:

En la misma cazuela, añadir la cebolla, el ajo y los pimientos. Sofreír a fuego medio hasta que estén bien pochados, unos 10 minutos. Añadir los tomates rallados y continuar cocinando hasta que el sofrito se reduzca y espese.

Añadir el vino y el caldo:

Verter el vino blanco en la cazuela y dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos. Después, añadir el caldo de pescado (incluyendo el líquido de los mejillones y almejas) y el pimentón dulce. Llevar a ebullición.

Cocinar el pescado y los mariscos:

Añadir los trozos de rape y los calamares al caldo, y cocinar durante unos 10 minutos a fuego lento. Luego, incorporar las gambas, los mejillones y las almejas, y cocinar durante 5 minutos más.

Ajustar condimentos:

Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el caldo de pescado y los mariscos ya aportan salinidad.

Servir:

Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. Espolvorear con perejil fresco picado y disfrutar caliente, acompañando con pan crujiente.

Ingredientes:

200 g. de setas variadas

150 g. de gambas peladas

4 huevos

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír las setas y gambas:

En una sartén con aceite de oliva, sofríe el ajo picado y las setas hasta que estén tiernas. Añade las gambas y cocina un par de minutos más.

Batir los huevos:

Bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.

Cocinar el revuelto:

Añade los huevos batidos a la sartén y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el revuelto esté cuajado pero cremoso.

Servir:

Sirve el revuelto caliente como un entrante suave y sabroso.

Ingredientes:

250 g. de pan duro (puede ser cualquier tipo de pan)

750 ml. de leche

150 g. de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

Ralladura de un limón o naranja (opcional)

50 g. de pasas (opcional)

1 cucharadita de canela en polvo (opcional)

Para el caramelo:

100 g. de azúcar

50 ml. de agua

Preparación:

Preparar el caramelo:

En una cacerola, calienta el azúcar con el agua a fuego medio, sin remover, hasta que se forme un caramelo dorado.

Vierte el caramelo en el fondo de un molde para pudding, cubriendo bien la base. Deja enfriar para que se endurezca.

Preparar el pudding:

Trocea el pan en pedazos pequeños y colócalo en un bol grande.

Calienta la leche (sin que llegue a hervir) y viértela sobre el pan para que se ablande. Deja reposar unos minutos y luego

mezcla bien hasta obtener una textura homogénea.

En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón o naranja (si la estás usando)

y la canela.

Añade esta mezcla de huevos al bol con el pan y remueve bien para que se integren todos los ingredientes.

Agrega las pasas si deseas un toque extra de sabor.

Hornear:

Vierte la mezcla en el molde con el caramelo. Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente (baño maría) y hornea en

el horno precalentado a 180 °C durante 45-60 minutos, o hasta que el pudding esté firme y dorado.

Enfriar y servir:

Deja enfriar el pudding a temperatura ambiente y luego refrigéralo por unas horas antes de desmoldar. Pasa un cuchillo por los

bordes del molde y voltea el pudding sobre un plato.

Consejos:

Puedes servir el pudding de pan con un poco de crema batida o helado.

Si prefieres, reemplaza las pasas con trozos de chocolate para una versión más indulgente.

Ingredientes:

400 g. de bacalao desalado (en trozos)

4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas

1 cebolla grande, picada en juliana

2 dientes de ajo picados

1 pimiento verde, cortado en tiras

1 pimiento rojo, cortado en tiras

2 tomates maduros rallados

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 litro de caldo de pescado o agua

Perejil fresco picado para decorar

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sofrito de verduras:

En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, los pimientos y los ajos picados, y

sofreír durante unos 10 minutos hasta que estén bien pochados. Añadir el tomate rallado y cocinar unos minutos más hasta que el sofrito se reduzca.

Añadir las patatas:

Incorporar las rodajas de patata a la cazuela y remover bien para que se impregnen del sofrito. Añadir el pimentón dulce y

mezclar con cuidado.

Cocer las patatas:

Verter el caldo de pescado o agua en la cazuela, asegurándose de que las patatas queden bien cubiertas. Añadir la hoja de laurel y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Incorporar el bacalao:

Cuando las patatas estén casi listas, añadir los trozos de bacalao desalado a la cazuela. Cocinar durante 5-10 minutos más, removiendo con cuidado para que el bacalao no se deshaga.

Ajustar condimentos:

Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el bacalao ya aporta cierta salinidad.

Servir:

Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. Espolvorear con perejil fresco picado y disfrutar caliente.

Ingredientes:

200 g. de queso Idiazabal

100 g. de queso crema

100 g. de nueces picadas

Pimentón dulce

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Mezclar los quesos:

Ralla el queso Idiazabal y mézclalo con el queso crema hasta obtener una pasta homogénea.

Formar las bolas:

Con la mezcla de queso, forma pequeñas bolitas con las manos.

Rebozar:

Pasa las bolitas de queso por pan rallado y luego por las nueces picadas. Puedes espolvorear un poco de pimentón dulce para darles un toque de color y sabor.

Freír:

Fríe las bolas de queso en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas en papel absorbente.

Servir:

Sirve las bolas de queso calientes. Son ideales como entrante crujiente y con un sabor ahumado gracias al queso Idiazabal.

Ingredientes:

400 g. de galletas de chocolate tipo Chocólinas (o cualquier galleta de chocolate similar)

500 g. de queso crema (puede ser mascarpone o queso tipo Philadelphia)

500 g. de dulce de leche

200 ml. de café fuerte (para mojar las galletas)

Cacao en polvo o chocolate rallado (para decorar)

Preparación:

Preparar la crema de relleno:

En un bol grande, mezcla el queso crema con el dulce de leche hasta obtener una crema homogénea y suave.

Mojar las galletas:

Prepara el café y deja que se enfríe un poco. Sumerge cada galleta en el café por unos segundos, asegurándote de que no se deshagan.

Montar la chocotorta:

En un molde rectangular o cuadrado, coloca una capa de galletas mojadas en el fondo.

Extiende una capa de la mezcla de dulce de leche y queso crema sobre las galletas.

Repite el proceso, alternando capas de galletas y crema, hasta terminar con una capa de crema en la parte superior.

Decorar y refrigerar:

Espolvorea cacao en polvo o chocolate rallado sobre la última capa de crema.

Refrigerar:

Lleva la chocotorta a la nevera y deja reposar al menos 4 horas, aunque es mejor si se deja toda la noche para que las

galletas se ablanden y los sabores se integren bien.

Consejos:

Puedes añadir un toque de licor al café, como licor de café o coñac, para dar un sabor extra.

También puedes variar la decoración usando virutas de chocolate, almendras picadas o ralladura de chocolate blanco.

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Ingredientes

2 bogavantes medianos (aprox. 500–600 g cada uno)

400 g de arroz bomba

1,2 litros de caldo de pescado o marisco

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

2 tomates maduros rallados

1 pimiento rojo (opcional)

150 g de judías verdes o alcachofas (opcional, según estilo)

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario si no hay alternativa)

1 ramita de perejil fresco

Sal al gusto

1 limón (opcional, para servir)

Preparación

Preparar el bogavante

Corta los bogavantes en mitades o trozos grandes.

Reserva los jugos.

Si puedes, separa las pinzas para facilitar la cocción.

Sofrito base

En una paellera, añade el aceite y sofríe ligeramente el bogavante durante 2–3 minutos.

Retira y reserva.

En ese mismo aceite, sofríe cebolla, ajo y pimiento picados finamente.

Cuando estén tiernos, añade el tomate rallado.

Cocina hasta que reduzca bien.

Añadir especias

Incorpora el pimentón y remueve rápido para que no se queme.

Añade el azafrán previamente infusionado en un poco de caldo caliente.

Incorporar el arroz

Añade el arroz y sofríelo 1–2 minutos para que absorba sabores.

Cocción

Vierte el caldo caliente.

Ajusta de sal.

Distribuye el arroz de forma uniforme.

Coloca encima el bogavante reservado.

Tiempo de cocción

Cocina a fuego fuerte 8 minutos.

Luego baja a fuego medio-suave otros 10–12 minutos.

No remuevas.

Reposo

Retira del fuego.

Cubre con un paño limpio 5 minutos antes de servir.

Consejos clave

El caldo debe estar muy sabroso; si es flojo, la paella lo será también.

El arroz bomba absorbe mucho líquido sin pasarse.

Si quieres un toque más intenso, añade unas gambas o almejas al final.

El socarrat (la capa tostada del fondo) se consigue subiendo el fuego el último minuto, con cuidado.

Buen plato, buen vino blanco, y nada de remover el arroz como si fuera risotto. Ahí empieza la tragedia.

Ingredientes:

4 cogollos de Tudela

200 g. de ventresca de atún en conserva (en aceite de oliva)

8-10 filetes de anchoas en conserva

1 tomate maduro, cortado en rodajas finas

1 pimiento rojo asado, cortado en tiras

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez (o vinagre de vino blanco)

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

Preparar los cogollos:

Lavar bien los cogollos de Tudela y cortar cada uno por la mitad, a lo largo, para obtener dos mitades. Colocarlos en una

fuente grande con la parte interior hacia arriba.

Montar el plato:

Distribuir las rodajas de tomate sobre los cogollos. Colocar un par de tiras de pimiento asado sobre cada cogollo. Encima,

disponer un poco de ventresca de atún y un filete de anchoa sobre cada mitad de cogollo.

Aliñar:

Rociar las mitades de cogollo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de Jerez. Añadir sal

y pimienta negra recién molida al gusto.

Servir:

Servir inmediatamente como entrante o acompañamiento. Se pueden acompañar de unas rebanadas de pan tostado.

Ingredientes:

200 g. de bacalao desalado

6 huevos

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Preparar el sofrito:

Pica la cebolla finamente y sofríela en una sartén con aceite. Añade el bacalao desmigado y cocina unos minutos.

Batir los huevos:

Bate los huevos en un bol y añade el sofrito de bacalao y cebolla.

Hacer la tortilla:

En una sartén con aceite, vierte la mezcla y cocina la tortilla a fuego medio-bajo, dándole la vuelta con cuidado para que se

cocine por ambos lados.

Servir:

Corta la tortilla en pequeñas porciones y sirve sobre rebanadas de pan.

Ingredientes:

Para la masa:

500 g. de harina de fuerza

250 ml. de leche tibia

50 g. de azúcar

50 g. de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

20 g. de levadura fresca o 7 g de levadura seca

1 pizca de sal

Aceite para freír (opcional, si decides freírlos en lugar de hornearlos)

Para la crema pastelera:

500 ml. de leche

100 g. de azúcar

4 yemas de huevo

40 g. de maicena

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la decoración:

Azúcar glas (opcional)

Preparación:

Preparar la masa de los pepitos:

Disuelve la levadura en la leche tibia y deja reposar unos minutos.

En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro y agrega la leche con levadura, el huevo

y la mantequilla. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica (unos 10 minutos).

Forma una bola con la masa y colócala en un bol engrasado. Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1-2 horas.

Formar y hornear o freír los pepitos:

Una vez que la masa haya fermentado, divídela en porciones de aproximadamente 50 g y dales forma de cilindros alargados.

Coloca las piezas en una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellas. Cubre con un paño y deja reposar 30-40

minutos.

Opción al horno:

Precalienta el horno a 180 °C y hornea los pepitos durante 12-15 minutos o hasta que estén dorados.

Opción fritos:

Calienta el aceite en una sartén y fríe los pepitos hasta que estén dorados. Escurre sobre papel absorbente.

Preparar la crema pastelera:

Calienta la leche con la esencia de vainilla en una cacerola.

En otro bol, mezcla el azúcar, las yemas y la maicena hasta obtener una crema suave.

Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente, y vuelve a ponerla en la cacerola a fuego medio.

Cocina sin dejar de remover hasta que espese. Deja enfriar la crema cubriéndola con film transparente.

Rellenar los pepitos:

Una vez que los pepitos estén fríos, haz un corte lateral y rellénalos con la crema pastelera usando una manga pastelera.

Decorar y servir:

Espolvorea los pepitos con azúcar glas antes de servir, si lo deseas.

Consejos:

Puedes aromatizar la crema con cáscara de limón o naranja.

Si los fríes, asegúrate de que el aceite esté a temperatura media para que se cocinen de forma uniforme.

Ingredientes:

2 pimientos (rojo y verde), cortados en tiras

1 berenjena, cortada en rodajas

1 calabacín, cortado en rodajas

2 zanahorias, cortadas en bastones

1 cebolla, cortada en juliana

2 dientes de ajo picados

200 g. de champiñones, cortados por la mitad

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de romero fresco (o seco)

1 cucharadita de tomillo fresco (o seco)

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

1 limón (su jugo)

Preparación:

Precalentar el horno:

Precalentar el horno a 200°C.

Preparar las verduras:

Colocar todas las verduras (pimientos, berenjena, calabacín, zanahorias, cebolla y champiñones) en una bandeja para horno.

Asegurarse de que las verduras estén bien distribuidas y no se monten unas sobre otras, para que se asen de manera uniforme.

Aliñar:

Rociar las verduras con el aceite de oliva. Añadir el ajo picado, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Remover bien

con las manos para que todas las verduras queden bien impregnadas del aliño.

Asar las verduras:

Introducir la bandeja en el horno y asar las verduras durante unos 30-35 minutos, removiendo a mitad de cocción para que se doren de manera uniforme. Las verduras deben estar doradas por fuera y tiernas por dentro.

Añadir el limón:

Una vez asadas, retirar las verduras del horno y rociarlas con el jugo de limón recién exprimido para darles un toque fresco.

Servir:

Servir caliente como acompañamiento de carnes o pescados, o disfrutar como plato principal ligero.

Ingredientes:

1 pulpo cocido (1 kg)

4 patatas medianas

Pimentón dulce y picante

Aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa

Preparación:

Cortar el pulpo:

Corta el pulpo cocido en rodajas finas.

Cocinar las patatas:

Cocina las patatas con piel en agua con sal. Una vez cocidas, pélalas y córtalas en rodajas.

Montar la ensalada:

Coloca las rodajas de patata en un plato y, encima, añade las rodajas de pulpo. Espolvorea con pimentón dulce y picante al

gusto, añade sal gruesa y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Servir:

Sirve la ensalada de pulpo templada. Es un plato sencillo, pero lleno de sabor.

Ingredientes:

Para la masa choux:

125 ml. de agua

50 g. de mantequilla

75 g. de harina de trigo

2 huevos

1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

500 ml. de leche

100 g. de azúcar

4 yemas de huevo

40 g. de maicena

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura:

100 g. de chocolate fondant

50 ml. de nata líquida para montar (crema de leche)

Preparación:

Preparar la masa choux:

En una cacerola, calienta el agua con la mantequilla y una pizca de sal hasta que la mantequilla se derrita y comience a

hervir. Retira del fuego, añade la harina de golpe y remueve rápidamente hasta que la masa se despegue de las paredes.

Deja enfriar un par de minutos y añade los huevos uno a uno, mezclando bien cada vez hasta obtener una masa suave y homogénea.

Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla ancha y, sobre una bandeja de horno con papel de hornear, forma tiras de unos 8 cm de largo. Precalienta el horno a 200 °C y hornea durante 20-25 minutos o hasta que los petisús estén dorados.

Deja enfriar.

Preparar la crema pastelera:

En una cacerola, calienta la leche con la esencia de vainilla.

En otro bol, mezcla el azúcar con las yemas y la maicena hasta integrar bien.

Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas poco a poco, removiendo constantemente.

Lleva la mezcla al fuego medio y cocina sin dejar de remover hasta que espese.

Retira del fuego y deja enfriar, cubriendo con film transparente en contacto con la crema para evitar que se forme costra.

Rellenar los petisús:

Abre los petisús por la mitad y rellénalos con la crema pastelera usando una manga pastelera.

Preparar la cobertura de chocolate:

Derrite el chocolate fondant con la nata líquida al baño maría o en el microondas, removiendo hasta obtener una mezcla suave.

Bañar los petisús:

Cubre la parte superior de los petisús rellenos con el chocolate fundido y deja que enfríe antes de servir.

Consejos:

Guarda los petisús en la nevera si no los consumes de inmediato.

Puedes variar el relleno usando nata montada o crema de café.

Ingredientes:

300 g. de alubias blancas (preferiblemente de Tolosa)

200 g. de tocino

1 morcilla

1 chorizo

200 g de costilla de cerdo

1 oreja de cerdo (opcional)

2 patatas grandes, peladas y enteras

1 repollo pequeño, cortado en cuartos

2 zanahorias peladas y enteras

1 puerro

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

Agua

Sal al gusto

Preparación:

Remojar las alubias:

La noche anterior, dejar las alubias blancas en remojo con abundante agua. Escurrirlas al día siguiente antes de cocinarlas.

Cocinar las alubias:

En una cazuela grande, colocar las alubias con suficiente agua que las cubra. Añadir la costilla de cerdo, el tocino,

el chorizo, la oreja de cerdo (si se usa), la cebolla y los dientes de ajo enteros. Cocinar a fuego lento durante unas 2 horas

o hasta que las alubias estén tiernas, añadiendo agua si es necesario.

Añadir las verduras:

Mientras se cocinan las alubias, en otra cazuela grande, colocar el repollo, las zanahorias, las patatas y el puerro.

Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, unos 30-40 minutos.

Cocinar la morcilla:

En los últimos 30 minutos de cocción de las alubias, añadir la morcilla a la cazuela de las legumbres para que se cocine con

el resto de los ingredientes, sin que se rompa.

Freír el ajo:

En una sartén pequeña, calentar el aceite de oliva. Picar los ajos y freírlos hasta que estén dorados. Luego, añadir este

aceite con ajo frito sobre las alubias, mezclando bien.

Servir:

Colocar las alubias en un plato hondo junto con un trozo de chorizo, morcilla y tocino. Acompañar con las verduras cocidas, cortadas en trozos grandes. Servir caliente.

Ingredientes:

8 pimientos del piquillo

300 g. de bacalao desalado

1 cebolla

100 ml. de nata líquida

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Preparación:

Sofrito de bacalao:

Pica la cebolla finamente y sofríela en una sartén con aceite. Añade el bacalao desmigado y cocina durante unos minutos.

Añade la nata líquida y mezcla bien hasta que espese. Sazona al gusto.

Rellenar los pimientos:

Con cuidado, rellena los pimientos del piquillo con la mezcla de bacalao.

Calentar y servir:

Coloca los pimientos en una bandeja de horno y caliéntalos a 180°C durante 10 minutos. Sirve calientes.

Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza

250 ml. de leche tibia

75 g. de azúcar

50 g. de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

20 g. de levadura fresca o 7 g de levadura seca de panadería

1 pizca de sal

1 huevo batido (para pintar los bollos)

Preparación:

Activar la levadura:

Disuelve la levadura en la leche tibia (asegúrate de que no esté demasiado caliente). Deja reposar unos minutos hasta que veas burbujas.

Mezclar los ingredientes secos:

En un bol grande, tamiza la harina y añade el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro.

Incorporar los ingredientes líquidos:

Vierte la leche con levadura en el centro de la harina. Añade el huevo y mezcla hasta que se integren bien los ingredientes.

Añadir la mantequilla:

Incorpora la mantequilla y amasa durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.

Primera fermentación:

Forma una bola con la masa y colócala en un bol engrasado. Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1-2 horas.

Formar los bollos:

Una vez que la masa haya fermentado, divídela en porciones iguales (unos 12 bollos) y forma pequeñas bolas. Colócalas en una bandeja de horno con papel de hornear.

Segunda fermentación:

Cubre los bollos con un paño y deja reposar 30-40 minutos para que crezcan un poco más.

Pintar y hornear:

Precalienta el horno a 180 °C. Pinta los bollos con el huevo batido para que queden dorados y hornea durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados.

Enfriar y servir:

Deja enfriar los bollos sobre una rejilla antes de servir.

Consejos:

Puedes espolvorear un poco de azúcar encima antes de hornear para darles un toque dulce.

Estos bollos son ideales para comer solos o rellenos de mermelada o chocolate.

Ingredientes:

300 g. de arroz bomba

200 g. de gambas

200 g. de mejillones

150 g. de almejas

200 g. de calamares, cortados en anillos

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 tomate maduro rallado

1 pimiento rojo picado

1,2 litros de caldo de pescado (o fumet)

1/2 vaso de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Hebras de azafrán (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco picado para decorar

Preparación:

Preparar los mariscos:

Limpiar los mejillones y las almejas. En una cazuela con un poco de agua, abrir los mejillones y las almejas a fuego medio. Reservar los moluscos y colar el líquido resultante, añadiéndolo al caldo de pescado. Pelar las gambas y reservar las cabezas y cáscaras para el caldo.

Calentar el caldo:

En una olla, calentar el caldo de pescado junto con el líquido colado de los mejillones y las almejas. Añadir las cáscaras y cabezas de las gambas para potenciar el sabor. Cocer unos minutos y colar el caldo antes de utilizarlo.

Sofrito:

En una paellera o cazuela amplia, calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo picados, y sofreír a fuego medio hasta que estén bien pochados. Incorporar el tomate rallado y seguir cocinando hasta que se reduzca.

Añadir los calamares:

Agregar los anillos de calamar al sofrito y cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Añadir el pimentón dulce y las hebras de azafrán (si se utiliza), removiendo para integrar los sabores.

Incorporar el arroz:

Añadir el arroz y sofreír durante un par de minutos, removiendo para que se impregne del sofrito. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

Cocinar el arroz:

Añadir el caldo de pescado caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando. Cocinar a fuego medio durante unos 18-20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario.

Agregar los mariscos:

Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté listo, añadir las gambas, los mejillones y las almejas. Remover ligeramente y dejar que los mariscos se cocinen con el arroz.

Reposar y servir:

Retirar del fuego, tapar la cazuela con un paño limpio y dejar reposar unos minutos antes de servir. Decorar con perejil fresco picado y servir caliente.

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Ingredientes (para 4 personas)

400 g de rigatoni

2 berenjenas medianas

500 g de tomate triturado

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

80 ml de aceite de oliva virgen extra

100 g de queso ricotta salata o parmesano rallado

Unas hojas de albahaca fresca

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Aceite para freír (opcional)

Preparación

Preparar la berenjena

Lava y corta las berenjenas en dados o tiras.

Espolvorea con sal y déjalas reposar 20 minutos para quitar amargor.

Sécalas con papel de cocina.

Cocinar la berenjena

Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas, o saltéalas con un poco de aceite si prefieres una versión más ligera.

Reserva.

Preparar la salsa

En una sartén amplia, sofríe la cebolla y el ajo picados con aceite de oliva.

Añade el tomate triturado, sal y pimienta.

Cocina a fuego medio durante 15–20 minutos.

Cocer la pasta

Hierve abundante agua con sal.

Cocina los rigatoni según el tiempo indicado en el paquete.

Escurre, reservando un poco del agua de cocción.

Mezclar todo

Incorpora la pasta a la salsa.

Añade las berenjenas y mezcla suavemente.

Si hace falta, agrega un poco del agua de cocción.

Servir

Sirve caliente con queso rallado por encima y hojas de albahaca fresca.

Consejos

La ricotta salata es la opción tradicional, pero el parmesano funciona muy bien.

No sobrecargues de salsa: la gracia está en el equilibrio.

Un toque de guindilla puede darle más carácter.

Ingredientes:

1 kg. de mejillones frescos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

200 ml. de salsa de tomate

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco

Preparación:

Limpiar los mejillones:

Lava bien los mejillones, retirando las barbas y raspando las conchas.

Preparar la salsa marinera:

En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva. Añade el vino blanco y deja reducir. Luego agrega la salsa de tomate y cocina todo durante unos 10 minutos.

Cocinar los mejillones:

Añade los mejillones a la cazuela y tapa. Cocina durante 5-7 minutos, hasta que los mejillones se abran. Deshecha los que no se abran.

Servir:

Sirve los mejillones con la salsa marinera por encima, decorados con perejil fresco. Es un entrante marinero lleno de sabor.

Ingredientes:

125 g. de harina de arroz

125 g. de harina de trigo

150 g. de azúcar

125 g. de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

125 ml. de leche

1 cucharadita de levadura en polvo

1 pizca de sal

Ralladura de un limón (opcional, para dar un toque de sabor)

Preparación:

Preparar el molde:

Precalienta el horno a 180 °C y engrasa unos moldes de bizcochos o moldes individuales.

Batir la mantequilla y el azúcar:

En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

Agregar los huevos:

Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.

Incorporar los ingredientes secos:

Tamiza la harina de arroz, la harina de trigo, la levadura y la sal, y añádelas a la mezcla de mantequilla y huevos.

Integra todo de forma suave.

Añadir la leche y la ralladura de limón:

Incorpora la leche poco a poco y la ralladura de limón (si la estás usando) para obtener una masa sin grumos.

Verter en los moldes:

Llena los moldes hasta ¾ de su capacidad para evitar que se desborden al hornearse.

Hornear:

Hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que los bizcochos estén dorados y al pincharlos con un palillo este salga limpio.

Enfriar y servir:

Deja enfriar los bizcochos de arroz en los moldes antes de desmoldarlos.

Consejos:

Puedes espolvorear un poco de azúcar glas sobre los bizcochos antes de servirlos.

Estos bizcochos son perfectos para acompañar con un café o té.

Ingredientes:

4 filetes de salmón (aproximadamente 200 g. cada uno)

2 dientes de ajo picados

1 limón (su jugo)

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)

Preparación:

Preparar la marinada:

En un bol, mezclar el ajo picado, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Remover bien hasta que se

integren todos los ingredientes.

Marinar el salmón:

Colocar los filetes de salmón en una bandeja y verter la marinada sobre ellos. Dejar reposar durante 20-30 minutos en la nevera para que el pescado absorba los sabores.

Precalentar la parrilla:

Mientras el salmón se marina, precalentar la parrilla a temperatura media-alta. Si es una parrilla de carbón, asegurarse de que las brasas estén bien calientes antes de comenzar a cocinar.

Cocinar el salmón:

Colocar los filetes de salmón en la parrilla, con la piel hacia abajo si la tienen, y cocinar durante 4-5 minutos por cada

lado, o hasta que el salmón esté dorado por fuera y jugoso por dentro. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del

grosor del filete.

Servir:

Retirar el salmón de la parrilla y espolvorear perejil fresco por encima si se desea. Servir de inmediato acompañado de

rodajas de limón.

Ingredientes:

200 g. de foie de pato

1 manzana

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de mantequilla

Pan rústico

Preparación:

Preparar la manzana:

Pela y corta la manzana en rodajas finas. En una sartén, derrite la mantequilla y añade las rodajas de manzana junto con el

azúcar. Cocina a fuego medio hasta que las manzanas estén caramelizadas.

Tostar el pan:

Corta el pan en rebanadas gruesas y tuéstalo ligeramente en una sartén o parrilla.

Montar la tosta:

Coloca las rodajas de manzana caramelizada. Sobre cada rebanada de pan y, encima, añade una rodaja de foie

Servir:

Sirve las tostas inmediatamente. El contraste entre el foie y la dulzura de la manzana lo hace un entrante sofisticado y

delicioso.

Ingredientes:

250 g. de queso mascarpone

3 huevos

100 g. de azúcar

200 ml. de café fuerte, frío

100 ml. de licor de café (opcional)

200 g. de bizcochos de soletilla (savoiardi)

Cacao en polvo (para espolvorear)

Chocolate rallado (opcional, para decorar)

Preparación:

Separar los huevos:

Separa las claras de las yemas en dos recipientes distintos.

Batir las yemas:

Agrega el azúcar a las yemas y bátelas hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

Incorporar el mascarpone:

Añade el queso mascarpone a la mezcla de yemas y azúcar. Mezcla suavemente hasta obtener una crema homogénea.

Montar las claras:

Bate las claras a punto de nieve y, una vez listas, incorpóralas a la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes, para

que no pierdan aire.

Preparar el café:

Mezcla el café frío con el licor de café (si lo estás utilizando) en un plato hondo.

Mojar los bizcochos:

Sumerge rápidamente los bizcochos de soletilla en el café, asegurándote de que no se empapen demasiado.

Montar el tiramisú:

En una fuente o en copas individuales, coloca una capa de bizcochos mojados, seguida de una capa de la crema de mascarpone. Repite este proceso hasta que se terminen los ingredientes, finalizando con una capa de crema.

Enfriar:

Cubre el tiramisú con film transparente y refrigéralo durante al menos 4 horas, aunque es mejor dejarlo toda la noche.

Servir:

Antes de servir, espolvorea cacao en polvo por encima y decora con chocolate rallado si lo deseas.

Consejos:

Utiliza café recién hecho para un sabor más intenso.

Puedes sustituir el licor de café por extracto de vainilla si prefieres una versión sin alcohol.

Ingredientes:

1 kg. de almejas frescas

2 patatas grandes

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 tomate maduro

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 litro de caldo de pescado o agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco picado (para decorar)

Preparación:

Limpiar las almejas:

Coloca las almejas en un bol con agua fría y un puñado de sal durante al menos 30 minutos para que suelten la arena.

Luego enjuágalas bien bajo agua fría y resérvalas.

Preparar el sofrito:

En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla y el pimiento verde picados en trozos pequeños, y sofríe a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernos. Luego, añade los ajos picados y cocina por 1 minuto más.

Añadir el tomate y el pimentón:

Ralla el tomate maduro y añádelo al sofrito. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Añade el pimentón dulce y remueve bien para que no se queme.

Incorporar las patatas:

Pela y corta las patatas en trozos (chascándolas para que suelten el almidón). Agrégalas a la cazuela y mezcla bien con el sofrito. Añade la hoja de laurel.

Añadir el vino blanco:

Vierte el vino blanco sobre las patatas y deja que se evapore el alcohol durante unos 3-4 minutos.

Cocer el guiso:

Añade el caldo de pescado o agua suficiente para cubrir las patatas. Lleva el guiso a ebullición, baja el fuego y cocina a

fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Añadir las almejas:

Cuando las patatas estén casi cocidas, añade las almejas a la cazuela. Tapa y cocina hasta que las almejas se abran, unos 5

minutos.

Servir:

Retira del fuego y espolvorea el guiso con perejil fresco picado. Ajusta de sal y pimienta al gusto. El guiso de almejas

caliente, acompañado de pan para mojar en la deliciosa salsa. ¡Es un plato reconfortante y lleno de sabor marino!

Ingredientes:

500 g. de calamares frescos

100 g. de harina

1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Limpiar los calamares:

Limpia los calamares y córtalos en anillas.

Rebozar los calamares:

En un bol, bate el huevo con una pizca de sal. Pasa los calamares primero por el huevo batido y luego por la harina,

cubriéndolos bien.

Freír:

En una sartén con abundante aceite caliente, fríe los calamares hasta que estén dorados. Escúrrelos en papel absorbente.

Servir:

Sirve los calamares con un poco de limón. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, son un clásico irresistible.

Ingredientes:

Para la masa de brioche:

500 g. de harina de fuerza

70 g. de azúcar

10 g. de sal

20 g. de levadura fresca de panadería (o 7 g de levadura seca)

4 huevos

60 ml. de leche tibia

200 g. de mantequilla a temperatura ambiente (cortada en cubos)

Para el relleno de chocolate:

150 g. de chocolate negro o de leche (picado en trozos pequeños o en pepitas)

1 huevo batido (para pincelar)

Preparación:

Preparar la masa:

En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Disuelve la levadura en la leche tibia y añádela a la mezcla de harina

junto con los huevos.

Amasado:

Amasa bien hasta que obtengas una masa homogénea. Incorpora la mantequilla poco a poco mientras sigues amasando, asegurándote

de que cada trozo se integre bien antes de añadir el siguiente. Amasa durante unos 10-15 minutos hasta que la masa esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa.

Primer levado:

Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas o hasta que doble su tamaño.

Incorporar el chocolate:

Tras el primer levado, estira la masa sobre una superficie enharinada formando un rectángulo. Esparce los trozos de chocolate sobre la superficie y enrolla la masa desde uno de los extremos para formar un cilindro.

Formar el brioche:

Coloca el rollo de masa en un molde de brioche o en un molde rectangular engrasado. Cubre y deja reposar nuevamente durante 1 hora, hasta que vuelva a crecer.

Horneado:

Precalienta el horno a 180°C. Pincela la superficie del brioche con el huevo batido para darle brillo. Hornea durante

25-30 minutos o hasta que esté dorado y al golpear la base suene hueco.

Enfriado:

Retira el brioche del horno y déjalo enfriar antes de cortarlo.

Presentación:

Sirve el Brioche con Chocolate tibio o a temperatura ambiente. Puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima para darle un toque especial.

Ingredientes:

500 g. de carne de cordero o cerdo (en trozos pequeños)

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de orégano seco

1 pizca de cayena (opcional)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Zumo de 1 limón

Sal y pimienta al gusto

Palillos o brochetas

Preparación:

Preparar la marinada:

En un bol, mezcla el ajo picado, comino, pimentón, cúrcuma, orégano, cayena (si la usas), el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una marinada uniforme.

Marinar la carne:

Añade los trozos de carne al bol con la marinada y mezcla bien para que la carne quede bien impregnada. Cubre el bol con film transparente y deja marinar en la nevera durante al menos 2 horas (mejor si lo dejas de un día para otro).

Montar los pinchos:

Ensarta los trozos de carne en los palillos o brochetas, asegurándote de que queden bien distribuidos.

Asar los pinchos:

Asa los pinchos morunos en una parrilla o sartén caliente durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que la carne esté dorada y cocida por dentro.

Servir:

Sirve los pinchos morunos recién hechos, acompañados de pan, pita o una ensalada fresca.

Ingredientes:

500 g. de gambas frescas

Aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa

Limón (opcional)

Preparación:

Calentar la plancha:

Coloca una plancha o sartén amplia a fuego alto y añade un chorrito de aceite de oliva.

Cocinar las gambas:

Coloca las gambas en la plancha caliente y espolvorea con sal gruesa. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que las gambas estén doradas y crujientes.

Servir:

Sirve las gambas recién hechas con un toque de limón si lo deseas. Son perfectas como aperitivo sencillo y delicioso.

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Ingredientes (para 8 personas)

1 lámina de masa quebrada o masa hojaldre

4 manzanas grandes

3 huevos

200 ml de nata líquida para montar o cocinar

100 g de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de canela (opcional)

2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón

1 cucharada de agua

Mantequilla para engrasar el molde.

Preparación

Preparar el horno

Precalienta el horno a 180 °C.

Preparar la base

Engrasa un molde para tartas.

Coloca la masa y ajústala bien al molde.

Pincha la base con un tenedor.

Preparar las manzanas

Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en láminas finas.

Hacer la mezcla

En un bol, bate los huevos con el azúcar.

Añade la nata, la vainilla y la canela.

Mezcla hasta integrar bien.

Montar la tarta

Vierte la mezcla sobre la base.

Coloca las láminas de manzana encima, formando círculos.

Hornear

Hornea durante 35–40 minutos, hasta que esté dorada y cuajada.

Dar brillo

Calienta la mermelada con el agua y pinta la superficie con un pincel.

Servir

Deja enfriar antes de desmoldar.

Puede servirse templada o fría.

Consejos

Usa manzanas tipo reineta o golden para mejor resultado.

Puedes añadir almendra laminada por encima antes de hornear.

Acompaña con helado o nata montada.

Una tarta sencilla y elegante que nunca falla.

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En ellos encontrarás dos colecciones de recetas en euskera y castellano, tanto en formato digital como en papel,

pensadas para disfrutar de la cocina con calma y tradición.

Tienes el enlace directo en la descripción de este episodio.

Gracias por valorar la gastronomía con raíces y por acompañarme en este proyecto.

Ingredientes:

Para los churros:

250 ml. de agua

150 g. de harina de trigo

1/2 cucharadita de sal

Aceite de girasol o de oliva suave (para freír)

Azúcar (para espolvorear)

Para el chocolate a la taza:

200 g. de chocolate negro para postres

500 ml. de leche entera

1 cucharada de maicena (opcional, para espesar)

Preparación:

Churros:

Preparación de la masa:

En una cazuela, calienta el agua con la sal. Cuando comience a hervir, retira del fuego e incorpora la harina de golpe.

Remueve rápidamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

Reposa la masa:

Deja que la masa repose unos minutos para que se temple.

Formación de los churros:

Coloca la masa en una churrera o una manga pastelera con boquilla de estrella. Calienta abundante aceite en una sartén grande y, cuando esté bien caliente, ve formando los churros directamente sobre el aceite, cortándolos a la longitud deseada.

Freír:

Fríe los churros a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para

eliminar el exceso de aceite.

Espolvorear con azúcar:

Mientras están calientes, espolvorea los churros con azúcar al gusto.

Chocolate a la Taza:

Derretir el chocolate:

En una cazuela, calienta la leche a fuego medio. Agrega el chocolate troceado y remueve hasta que se derrita completamente.

Espesar (opcional):

Si prefieres el chocolate más espeso, disuelve una cucharada de maicena en un poco de leche fría y añádela a la mezcla de

chocolate. Cocina unos minutos más, removiendo constantemente, hasta que espese.

Presentación:

Sirve los Churros acompañados del Chocolate a la Taza bien caliente para mojar.

Ingredientes:

1 kg. de cordero (pierna o palet)

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

4 tomates maduros (o 400 g. de tomate triturado)

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Perejil picado (para decorar)

Preparación:

Preparar los ingredientes:

Corta el cordero en trozos y sazona con sal y pimienta.

Lava y corta los pimientos en tiras, la cebolla en juliana, y los ajos en láminas. Si usas tomates frescos, pélalos y córtalos

en dados.

Dorar el cordero:

En una cazuela grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva.

Agrega los trozos de cordero y dóralos por todos lados a fuego medio-alto.

Sofreír las verduras:

Cuando el cordero esté dorado, añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.

Incorpora los pimientos y cocina unos minutos más hasta que se ablanden.

Agregar el tomate y el vino:

Agrega los tomates (frescos o triturados) a la cazuela y mezcla bien. Cocina durante unos 5 minutos.

Vierte el vaso de vino blanco y deja que evapore el alcohol durante unos minutos.

Cocción a fuego lento:

Reduce el fuego y cubre la cazuela. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1-1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno. Remueve de vez en cuando y añade un poco de agua si es necesario para evitar que se pegue.

Servir:

Una vez que el cordero esté tierno y la salsa haya espesado, prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Sirve caliente, espolvoreado con perejil picado. Puedes acompañarlo con arroz, puré de patatas o pan para disfrutar de la deliciosa salsa.

Ingredientes:

8 pimientos del piquillo

200 g. de gambas peladas

200 g. de merluza

1 cebolla

100 ml. de nata líquida

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Preparación:

Preparar el relleno:

Pica la cebolla finamente y sofríela en una sartén con un poco de aceite. Añade las gambas y la merluza desmenuzada.

Cocina unos minutos y luego añade la nata líquida. Remueve bien hasta que la mezcla espese. Sazona con sal y pimienta.

Rellenar los pimientos:

Con cuidado, rellena los pimientos del piquillo con la mezcla de marisco utilizando una cuchara pequeña.

Calentar y servir:

Calienta los pimientos en el horno a 180°C durante unos 10 minutos. Sirve calientes como un delicioso entrante.

Ingredientes:

1 yogur natural o de limón (125 g.)

3 huevos

1 medida de yogur de aceite de girasol

2 medidas de yogur de azúcar

3 medidas de yogur de harina de trigo

1 sobre de levadura en polvo (aproximadamente 16 g)

Ralladura de 1 limón (opcional)

Mantequilla o aceite (para engrasar el molde)

Preparación:

Preparación del molde:

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde para bizcocho con un poco de mantequilla o aceite y espolvorea ligeramente con harina para evitar que se pegue.

Mezcla de ingredientes:

En un bol grande, vierte el yogur. Utiliza el envase vacío del yogur como medida para el resto de los ingredientes. Añade los 3 huevos y bate hasta que estén bien integrados con el yogur.

Añadir azúcar y aceite:

Agrega las 2 medidas de azúcar y bate nuevamente. Luego, añade la medida de aceite y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Incorporar harina y levadura:

Tamiza las 3 medidas de harina junto con el sobre de levadura y añádelas poco a poco a la mezcla, removiendo suavemente con movimientos envolventes para evitar que se formen grumos. Si deseas, añade la ralladura de limón para un toque de aroma y sabor.

Horneado:

Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este

salga limpio.

Enfriado:

Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde unos minutos antes de desmoldar.

Presentación:

Una vez frío, el Bizcocho de Yogur puede servirse tal cual o espolvoreado con azúcar glas. También puedes acompañarlo con frutas frescas o mermelada.

Ingredientes:

1 kg. de cordero (pierna o palet)

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

4 tomates maduros (o 400 g. de tomate triturado)

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Perejil picado (para decorar)

Preparación:

Preparar los ingredientes:

Corta el cordero en trozos y sazona con sal y pimienta.

Lava y corta los pimientos en tiras, la cebolla en juliana, y los ajos en láminas. Si usas tomates frescos, pélalos y córtalos

en dados.

Dorar el cordero:

En una cazuela grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva.

Agrega los trozos de cordero y dóralos por todos lados a fuego medio-alto.

Sofreír las verduras:

Cuando el cordero esté dorado, añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.

Incorpora los pimientos y cocina unos minutos más hasta que se ablanden.

Agregar el tomate y el vino:

Agrega los tomates (frescos o triturados) a la cazuela y mezcla bien. Cocina durante unos 5 minutos.

Vierte el vaso de vino blanco y deja que evapore el alcohol durante unos minutos.

Cocción a fuego lento:

Reduce el fuego y cubre la cazuela. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1-1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno. Remueve de vez en cuando y añade un poco de agua si es necesario para evitar que se pegue.

Servir:

Una vez que el cordero esté tierno y la salsa haya espesado, prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Sirve caliente, espolvoreado con perejil picado. Puedes acompañarlo con arroz, puré de patatas o pan para disfrutar de la deliciosa salsa.

Ingredientes:

200 g. de atún rojo fresco

1 aguacate

1 cebolleta

Salsa de soja

Aceite de sésamo

Jugo de limón

Semillas de sésamo tostadas

Sal y pimienta

Preparación:

Cortar el atún:

Corta el atún en dados pequeños y colócalos en un bol. Aliña con un chorrito de salsa de soja, aceite de sésamo y un poco de

jugo de limón.

Cortar el aguacate:

Pela y corta el aguacate en dados de tamaño similar al atún. Añádelo al bol con la cebolleta picada.

Mezclar y aliñar:

Mezcla todos los ingredientes y ajusta de sal y pimienta al gusto. Puedes añadir más jugo de limón o salsa de soja según tu

preferencia.

Servir:

Sirve el tartar de atún con aguacate decorado con semillas de sésamo tostadas. Es un entrante fresco y lleno de sabores.

Ingredientes:

4 manzanas (preferiblemente variedad Reineta o Golden)

4 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharadita de canela en polvo

4 ramas de canela (opcional)

1 limón (para el zumo)

4 cucharaditas de mantequilla

Agua (opcional)

Preparación:

Preparación de las manzanas:

Lava bien las manzanas y quítales el corazón con un descorazonador o cuchillo, asegurándote de no atravesarlas por completo para que el relleno no se salga.

Relleno:

Coloca las manzanas en una fuente de horno y rellena cada una con una cucharada de azúcar moreno, una pizca de canela en polvo y una cucharadita de mantequilla. Puedes agregar una ramita de canela en el centro de cada manzana para intensificar el sabor.

Zumo de limón:

Rocía las manzanas con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden y darles un toque fresco.

Horneado:

Precalienta el horno a 180°C. Si deseas que queden más jugosas, añade un poco de agua en el fondo de la fuente. Hornea las manzanas durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse.

Reposo:

Deja enfriar ligeramente antes de servir.

Presentación:

Sirve las Manzanas Asadas templadas, con su propio jugo y, si deseas, acompáñalas con una bola de helado de vainilla o un poco

de nata montada para un contraste delicioso.

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Ingredientes:

600 g. de bacalao desalado

4 dientes de ajo

1-2 guindillas (al gusto)

200 ml. de aceite de oliva virgen extra

Sal (opcional)

Preparación:

Preparar el bacalao:

Si el bacalao no está desalado, déjalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.

Una vez desalado, escúrrelo bien y sécalo con un paño.

Cocinar el bacalao:

En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego suave. Añade los ajos pelados y enteros, junto con las guindillas.

Cuando el ajo esté dorado (pero no quemado), retíralo y reserva.

Añadir el bacalao:

Coloca los trozos de bacalao en la cazuela con el aceite caliente, con la piel hacia arriba. Cocina a fuego bajo durante unos 5-7 minutos, moviendo la cazuela de un lado a otro para que el bacalao suelte gelatina.

Emulsionar la salsa:

A medida que el bacalao se cocina, la gelatina se combinará con el aceite, formando una salsa espesa y emulsionada.

Si es necesario, añade un poco de agua caliente para ayudar a emulsionar la salsa.

Servir:

Una vez que la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, retira del fuego. Sirve el bacalao al pil-pil en platos hondos,

rociado con la salsa y decorado con los ajos y guindillas reservados.

Notas:

El secreto del pil-pil está en la emulsión del aceite con la gelatina del bacalao, así que es importante no cocinar a fuego

muy alto para evitar que el aceite se queme.

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Paté de Txangurro.

Ingredientes:

1 centollo cocido o buey de mar

(400 g. de carne)

1 cebolla

1 zanahoria

100 g. de mantequilla

100 ml. de nata líquida

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Preparación:

Sofrito de verduras:

Pica finamente la cebolla y la zanahoria. Sofríe las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén

tiernas.

Añadir la carne del centollo:

Extrae la carne del centollo y agrégala a la sartén con las verduras. Cocina unos minutos para que los sabores se mezclen bien.

Preparar el paté:

En un bol, mezcla la carne del centollo con la mantequilla y la nata líquida. Tritura todo con una batidora hasta que tengas

una textura suave y cremosa. Ajusta de sal y pimienta.

Servir:

Sirve el paté frío, acompañado de tostadas de pan o crackers. Es ideal como aperitivo elegante.

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Torrijas.

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior (preferiblemente pan especial para torrijas)

1 litro de leche entera

100 g. de azúcar

1 rama de canela

La piel de un limón (solo la parte amarilla)

2 huevos

Aceite de oliva suave (para freír)

Azúcar y canela en polvo (para espolvorear)

Preparación:

Infusión de la leche:

En una cazuela, calienta la leche junto con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, retira

del fuego y deja reposar unos minutos para que la leche absorba los sabores. Luego, cuela y deja enfriar un poco.

Cortar el pan:

Corta el pan en rebanadas de unos 2-3 cm de grosor.

Remojo de las rebanadas:

Coloca las rebanadas de pan en una fuente y vierte la leche infusionada y tibia sobre ellas. Deja que absorban bien la leche sin que se deshagan, unos 5-10 minutos.

Rebozado en huevo:

Bate los huevos en un plato hondo. Con cuidado, pasa cada rebanada de pan remojada por el huevo batido, cubriendo ambos lados.

Freír:

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las rebanadas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por ambos lados.

Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Espolvoreado final:

Mezcla azúcar y canela en polvo en un plato y reboza cada torrija en esta mezcla mientras aún están calientes para que se adhiera bien.

Presentación:

Sirve las Torrijas en una fuente o en platos individuales. Son deliciosas tanto calientes como frías y pueden acompañarse con miel, almíbar o incluso una bola de helado.

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Ingredientes (para 4–6 personas)

1,5 kg de cabrito troceado (pierna, paletilla o costillar)

4 patatas grandes

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

150 ml de vino blanco

100 ml de agua o caldo suave

60 ml de aceite de oliva virgen extra

1 ramita de romero

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

1 limón (opcional)

Preparación

Precalentar el horno

Precalienta el horno a 180 °C.

Preparar la base

Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas.

Corta la cebolla en juliana.

Coloca ambas en una bandeja para horno como base.

Sazonar el cabrito.

Salpimenta la carne.

Frota con los ajos machacados, el romero y el tomillo.

Montar la bandeja

Coloca el cabrito sobre la cama de patatas y cebolla.

Añade el laurel.

Riega con el aceite, el vino blanco y el agua o caldo.

Horneado inicial

Hornea durante 45 minutos.

A mitad de cocción, da la vuelta a la carne y riega con sus jugos.

Dorado final

Sube la temperatura a 200 °C y hornea 20–25 minutos más, hasta que quede bien dorado.

Toque final

Si deseas, añade unas gotas de limón justo antes de servir para realzar el sabor.

Consejos

Si ves que se seca, añade un poco más de caldo durante la cocción.

Déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

Acompaña con ensalada verde o verduras asadas.

Un plato contundente, aromático y muy tradicional.

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Gracias por valorar la gastronomía con raíces y por acompañarme en este proyecto.

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Migas de pastor.

Ingredientes:

300 g. de pan del día anterior

100 g. de panceta

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 chorizo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Preparar el pan:

Corta el pan en trozos pequeños y humedécelo ligeramente con agua. Deja reposar durante 1 hora.

Sofreír los ingredientes:

En una sartén grande, sofríe los ajos, el pimiento y la panceta en aceite de oliva. Añade el chorizo en rodajas y cocina hasta

que todo esté dorado.

Añadir el pan:

Agrega el pan a la sartén y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que las migas estén crujientes.

Servir:

Sirve las migas acompañadas de una buena copa de vino.

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Antxoas en salazón con aceite y perejil.

Ingredientes:

12 antxoas en salazón

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco picado

1 diente de ajo (opcional)

Preparación:

Desalar las antxoas:

Coloca las antxoas en un recipiente con agua fría y déjalas desalar durante 1-2 horas, cambiando el agua una vez.

Aliñar:

Escurre bien las antxoas y colócalas en un plato. Rocía con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Añadir perejil y ajo:

Espolvorea las antxoas con perejil fresco picado y, si lo prefieres, añade un poco de ajo muy finamente picado.

Servir:

Sirve las antxoas como aperitivo acompañado de pan crujiente. Es un pintxo sencillo, pero lleno de sabor.

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Crema Catalana.

Ingredientes:

500 ml. de leche entera

4 yemas de huevo

100 g. de azúcar

20 g. de maicena

1 rama de canela

La piel de un limón (solo la parte amarilla)

Azúcar (para caramelizar)

Preparación:

Infusión de la leche:

En una cazuela, calienta la leche junto con la rama de canela y la piel de limón. Cuando comience a hervir, retira del fuego,

cubre y deja infusionar durante unos minutos para que la leche absorba los aromas. Luego, cuela y reserva.

Mezcla de yemas y azúcar:

En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que obtengas una mezcla cremosa y homogénea.

Añadir la maicena:

Disuelve la maicena en un poco de leche fría y agrégala a la mezcla de yemas y azúcar. Remueve bien hasta que esté

completamente integrada.

Cocción de la crema:

Vierte la leche infusionada en la mezcla de yemas, azúcar y maicena, removiendo bien. Lleva la mezcla de nuevo a la cazuela a fuego medio y cocina removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese. Es importante no dejar que hierva para evitar que se corte.

Enfriado:

Cuando la crema haya espesado, retírala del fuego y vierte en recipientes individuales de barro o cristal. Deja enfriar a

temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas.

Caramelización:

Antes de servir, espolvorea una fina capa de azúcar sobre la crema y carameliza con un soplete o una pala de hierro caliente hasta que el azúcar quede dorado y crujiente.

Presentación:

Sirve la Crema Catalana con su capa de azúcar crujiente en la parte superior. Puedes acompañarla con un poco de fruta fresca o, simplemente, disfrutarla sola.