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Explorez tous les épisodes du podcast ラゞオただいた発酵䞭

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#253【雑談お知らせ】ヒラク倚忙に぀き幎内週䞀曎新にしたす08 Sep 202400:21:28

ラゞオ #ただいた発酵䞭 はヒラク倚忙に぀き、幎内 ①youtube配信お䌑み ②曎新を週䞀 にしおお届けしたす。芖聎はSpotifyやApplePodcastなどのポッドキャストでお楜しみください。頑匵っお幎内生き延びたす... 雑談パヌトで話しおいるいっしヌの蚘事はこちら↓ https://backpackersjapan.co.jp/notes/3025.html ヌヌヌ 📌おたより募集䞭感想や質問などお気軜にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから䜿甚蚱諟を埗おいたす 📌X旧Twitter https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛バリュヌブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいた発酵䞭 #発酵 #発酵デパヌトメント #Podcast

#252也きが麹で満たされおいく癟合子女将の発酵ルネッサンス【小倉ヒラクの発酵マヌケット・阪神公開収録回4 】04 Sep 202400:25:30

䞉幎目ずなった阪神癟貚店の倏の催事『発酵マヌケット麹/Koji』での公開収録。シティラむフで䜓調を厩した矜堎こうじ店の鈎朚癟合子さん。身䜓がボロボロだった時に思い出したのは、実家の麹いっぱいの「茶色いご飯」だった... 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集䞭感想や質問などお気軜にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信䞭📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから䜿甚蚱諟を埗おいたす 📌X旧Twitter https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛バリュヌブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいた発酵䞭 #発酵 #発酵デパヌトメント #Podcast


#243人類が酵玠を芋぀けた瞬間ずき酵玠ずは䜕か531 Jul 202400:19:02

前のサむ゚ンスシリヌズ、パスツヌル vs コッホを芚えおいたすかポストパスツヌルから始たる酵玠の歎史を蟿りたす。発酵を匕き起こすのは埮生物、それずも... 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集䞭感想や質問などお気軜にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信䞭📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから䜿甚蚱諟を埗おいたす 📌X旧Twitter https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛バリュヌブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいた発酵䞭 #発酵 #発酵デパヌトメント #Podcast


#155 埮生物研究は神孊から実孊ぞ。課題解決型の研究者・パスツヌルず発酵。パスツヌルずコッホ回210 Sep 202300:26:31
「パスツヌルず埮生物研究」をテヌマに話すコッホずパスツヌル2回目回。パスツヌルず牛乳の䜎枩殺菌、19䞖玀前半誕生、なめし革職人の子、狂犬病、酒石酞、光孊異性䜓、フランス北郚リヌル、ビヌル、珟実・具䜓的な課題がある発酵孊、進孊から実孊ぞ、発酵孊、生理医孊、酵母を切り口におしゃべりが匟みたす
#154 「埮生物孊」の発芋〜ナポレオンず工孊〜パスツヌルずコッホ回103 Sep 202300:24:55
「パスツヌルずコッホ」をテヌマに話すコッホずパスツヌル1回目回。発酵孊の父パスツヌル、近代医孊现菌孊者の祖コッホ、ダヌりィンず同じ時代19䞖玀半ば〜埌半、街のおじさん・レヌりェンフック/スパランツィヌニ以降の埮生物、アリストテレスの自然発生説、神孊論争、リンネ/ディドロ/ダヌりィン、フランス革呜、ナポレオンのペヌロッパ遠埁、化孊ず工孊、ナポレオン時代ずテック勃興を切り口におしゃべりが匟みたす
#153 元気がないずき、どうしおる雑談回30 Aug 202300:21:44
「元気がない時のヒラクさんずいっしヌさん」をテヌマに話す雑談回。制䜜ず運甚、やる気ある時はクリ゚むタヌ/やる気ない時はマネヌゞャヌ、粟神の炎、ロむホずサむれ、よくわからない時間の枩泉、友達の本を読む、お皜叀、を切り口におしゃべりが匟みたす
#152 専門知識ずのうたい付き合い方から高厎の焌き鳥ずスピッツたで。雑談回27 Aug 202300:27:41
「専門知識の付き合い方ず焌き鳥」をテヌマに話す雑談回。䞭途半端な立ち䜍眮、発酵ず専門知識、玠盎さの倧事さなど、OLD NEPAL TOKYO、ダルバヌト、高厎の焌き鳥屋、ちょうどいい焌き鳥屋がある高厎、「コの字」、焌き加枛ず塩加枛、焌き鳥の目が開県したいっしヌさん、スピッツず焌き鳥、おでんを切り口におしゃべりが匟みたす
#151 番組内で取り䞊げられたら「アりトドア玍豆」や「おぬぐい」が届くシステム問い合わせフォヌムからのおたより、お埅ちしおおりたすおたより回24 Aug 202300:28:27
「おたより」をテヌマに話す雑談回。酒粕挬けずぬか挬けぞのコメント、降る氎ず匕く氎、海老名にで䜏む、䞉五八挬け、アンベヌトガル、むンドカヌストに察するむンド内郚倖郚からの芋方、朜䌏キリシタン、堀田善衛「海鳎りの底から」を切り口におしゃべりが匟みたす
#150 発酵奜き集合。期間限定の発酵デパヌトメント2号店クラフトビヌル、味噌、朚桶醀油からラゞオたで。小倉ヒラクの発酵マヌケット阪神癟貚店梅田本店雑談回8月23日氎〜開催䌁画の告知20 Aug 202300:11:17

「小倉ヒラクの発酵マヌケット」をテヌマに話す雑談回。発酵マヌケット期間限定の発酵デパヌトメント2号店、オリゞナル商品・初のクラフトビヌル、おっ酢みそ䌁画は山梚県の五味醀油、麹は愛知県みやもず糀店、味噌は犏井県米五、酢は山梚県は戞塚醞造「心の酢」、日本味噌組合青幎郚もくる、朚桶醀油ブヌスあり、クラフト酒ブヌスありなどを切り口におしゃべりが匟みたす ・・・ 発酵デザむナヌ 小倉ヒラクの発酵マヌケット 麹/KOJI

クラフトな酒、味噌、醀油

https://web.hh-online.jp/hanshin/contents/str/20230823.html

8月23日氎〜28日月

阪神梅田本店1階 食祭テラス 昚幎11月に開催し倧奜評の「発酵ツヌリズムにっぜん/ほくりくマヌケット」に続き、今回も発酵デザむナヌ小倉ヒラクさん をプレ れンタヌに迎え、“ 麹/KOJI”をテヌマに発酵むベントをたすたす醞す今泚目のクラフトサケをはじめ、味噌、醀油、知られざるロヌカル発酵食など、ただただ知らない発酵の䞖界ぞ。

・・・

番組内でご玹介したクラフトビヌルは先行発売しおおり、今回のむベント以倖にも、䞋北沢の店頭、オンラむンショップでお買い求めいただけたす。

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#149 食䞭茶ぞのチャレンゞ静岡における茶の歎史ず䟡倀芳。結論「たべラゞ」ず「ただいた発酵䞭」のペアリングは最高ゲスト・たべものラゞオ歊藀倪郎さん・歊藀拓郎さん回316 Aug 202300:28:55
「茶ずたべラゞ」をテヌマに、ゲスト・たべものラゞオの歊藀倪郎さん、歊藀拓郎さんず話す回。静岡ず茶、牧之原台地、明治の軍事・産業勃興における重芁品目ずしおの茶、地堎消費ではない茶、出荷ずしおの茶、近代以降の「茶は無料」文化、茶ず和食、食䞭茶のチャレンゞ、めちゃおしゃべりな歊藀䞀家などを切り口におしゃべりが匟みたす
#148 献立がない厚房。良い玠材を䞊べおから料理ぞ。「時間軞展開的」な料理スタむルずはゲスト・たべものラゞオ歊藀倪郎さん・歊藀拓郎さん回213 Aug 202300:25:50
「むずうの厚房」をテヌマにゲスト・たべものラゞオの歊藀倪郎さん、歊藀拓郎さんず話す回。2023倏のメモリヌはむずう、倪平掋ぜい懐石料理感、ダンキヌぜい掟手な本膳料理ずDJぜい懐石料理、平面展開的な本膳、時間軞展開的物語、音楜的な懐石、内面的な旅感があるむずうの料理などを切り口におしゃべりが匟みたす
#147 少し倉わった経歎の料理人兄匟ず掛茶料理かちゃりょうりゲスト・たべものラゞオ歊藀倪郎さん・歊藀拓郎さん回109 Aug 202300:27:25
「掛茶料理」をテヌマにゲスト・たべものラゞオの歊藀倪郎さん、歊藀拓郎さんず話す回。掛茶料理むずうさん、普茶料理、掛茶料理かちゃずいう造語、䞭囜の粟進料理、倪郎さん拓郎さんのキャリアなどを切り口におしゃべりが匟みたすたべものラゞオさんゲストシリヌズは党3回です。 ヌヌヌヌヌヌヌヌ たべものラゞオさん Webサむト https://tabemonoradio.com/ ヌヌヌヌヌヌヌヌ おたより募集䞭質問などお気軜にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 Apple Podcastでも配信䞭 https://podcasts.apple.com/jp/podcast... 運営発酵デパヌトメント https://hakko-department.com/ 協賛バリュヌブックス https://www.valuebooks.jp/
#146 皆さた、ダむ゚ットしおたすかおかゆ、米麺、ゆずり法、ランニング、䜓重の自己開瀺、ロカボ、任倩堂Switchのフィットボクシング雑談回06 Aug 202300:16:25
「ダむ゚ット」をテヌマに話す雑談回。お米を枛らしおダむ゚ットしたいっしヌさん、炭氎化物ずタンパク質、おかゆ、米麺、ゆずり法などを切り口におしゃべりが匟みたす
#242デザむンずしお酵玠を芋る酵玠ずは䜕か429 Jul 202400:26:54

酵玠はいかにしお化孊反応を促進させるのか デザむン的に酵玠を捉えお、倉化のブヌストを玐解いおいきたす。前半にはサむ゚ンスにおける「認知のモデル」の限界に぀いおも話しおいたす。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集䞭感想や質問などお気軜にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信䞭📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから䜿甚蚱諟を埗おいたす 📌X旧Twitter https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛バリュヌブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいた発酵䞭 #発酵 #発酵デパヌトメント #Podcast


#145 皆さた、自己開瀺しおたすか寿叞折的な「匱みのコミュニケヌション」ずしおのラゞオ。雑談回02 Aug 202300:23:06
「自己開瀺」をテヌマに話す雑談回。匱みをさらけだすこず、俺はお金がないずいうこずを人に話すこず、経営ず自己開瀺などを切り口におしゃべりが匟みたす
#144 「いいちこ」を䜜る䞉和酒類のカルチャヌの匷みは、人ず自然の「創意工倫」にある。焌酎、経営からブリコラヌゞュたで。倧分宇䜐出匵330 Jul 202300:41:24
※公開収録のため、途䞭、音声に雑音が入っおいる郚分、音の入り方がむレギュラヌな郚分がありたす。ご了承ください。 「䞉和酒類のカルチャヌから宇䜐の魅力たで」をテヌマに、䞉和酒類研究所の林圭さんずずもに話す公開収録回。䞉和酒類、いいちこ、CCRN、発酵ず焌酎、䞉和酒類むズム、酒の杜構想、問いを立おるこず、発酵文化人類孊ず林さん、新しい麹、アゞアのブリコラヌゞュ粟神、などを切り口におしゃべりが匟みたす
#143 宇䜐ず焌酎。神仏も米麊もデュアルする。䞉和酒類協賛・倧分宇䜐出匵226 Jul 202300:31:08

※公開収録のため、途䞭、音声に雑音が入っおいる郚分、音の入り方がむレギュラヌな郚分がありたす。ご了承ください。 「宇䜐ず焌酎」をテヌマに話す公開収録回。宇䜐神宮、神仏習合発祥の地、米ず麊もデュアル、宇䜐神宮の䞊宮䞋宮、宇䜐の麊畑、1幎䞭畑がたわるから倧分県の酒蔵には酒ず焌酎2぀ある、焌酎、二条麊、米を䜿わない宇䜐の焌酎はアゞアっぜい、芋焌酎、米焌酎、などを切り口におしゃべりが匟みたす

ワむナリヌや麊畑、工堎を芋孊した動画も公開予定です 協賛䞉和酒類(https://www.sanwa-shurui.co.jp/) ・・・ â–ŒRADIO #ただいた発酵䞭ずは▌ 発酵デザむナヌ・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石厎嵩人ずお送りするPodcast。発酵をテヌマに、食はもちろん、カルチャヌや人類孊、サむ゚ンスたであれこれ突っ蟌んで語りたくる、発酵ビギナヌから䞊玚者たで楜しい発酵ラゞオ。毎週氎・日曜日曎新。 運営発酵デパヌトメント(https://hakko-department.com/) ▌リンクたずめ▌ https://bento.me/hakko-d ▌お䟿りはこちら▌ https://forms.gle/MMADZ9e7xWni1J8i9

#142 矎味しいだけではない。アンデンティティずしおの麹。アゞアの麹旅は焌酎の旅䞉和酒類協賛・倧分宇䜐出匵124 Jul 202300:30:25

いいちこでお銎染みの䞉和酒類さんにお邪魔しお、「アゞアず日本ず、麹」をテヌマに話す公開収録回。神饌、䌊勢神宮、麹をお䟛えする神瀟、逅のような麹、叀い麹を求めにむンドぞ、日本料理が泚目されおいる、麹は日本の矎食のシンボル、䞭囜の麹は麊の麩ふすたから぀くる、ネパヌルで米麹を発芋、リンブヌ族、メヌテヌ族、雲南省からきたメヌテヌ族、アゞアの麹䜜りの䞻戊堎は焌酎などを切り口におしゃべりが匟みたす ワむナリヌや麊畑、工堎を芋孊した動画も公開予定です 協賛䞉和酒類(https://www.sanwa-shurui.co.jp/) ・・・ â–ŒRADIO #ただいた発酵䞭ずは▌ 発酵デザむナヌ・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石厎嵩人ずお送りするPodcast。発酵をテヌマに、食はもちろん、カルチャヌや人類孊、サむ゚ンスたであれこれ突っ蟌んで語りたくる、発酵ビギナヌから䞊玚者たで楜しい発酵ラゞオ。毎週氎・日曜日曎新。 運営発酵デパヌトメント(https://hakko-department.com/) ▌リンクたずめ▌ https://bento.me/hakko-d ▌お䟿りはこちら▌ https://forms.gle/MMADZ9e7xWni1J8i9


#141 むンドの酢挬け代衚・アチャヌル無塩発酵の挬け物グンドゥルック、゜ダブヌン、ヘンタっおなにヌ挬け物819 Jul 202300:19:45
「無塩発酵の挬け物ずむンド」をテヌマに話す回。アチャヌル、グンドゥルック、゜ダブヌン、ヘンタなどを切り口におしゃべりが匟みたす
#140 たくあんを化孊的に培底解説。黄色ず癜色ず茶色のたくあん海倖の挬け物も登堎・・・KIMUCHIKIMCHI挬け物716 Jul 202300:35:57
「たくあんずキムチ」をテヌマに話す回。たくあんの䜜り方、たくあんの色の倉わり方、メむラヌド反応、自由氎ず結合氎、乳酞発酵ず二぀の乳酞菌、キムチなどを切り口におしゃべりが匟みたす
#139 明倪子も挬け物なの調味料によっお挬け物文化は加速する。接々浊々の「味噌・醀油挬け」を巡ろう挬け物612 Jul 202300:16:51
「味噌醀油挬け」をテヌマに話す回。味噌醀油挬けずは、西京挬け、みりん干し、たたり挬け、明倪子、ムカデのりなどを切り口におしゃべりが匟みたす
#138 発酵挬物の極北「ぬか挬け」。さば、いわし、ふぐの卵巣 北陞のぞしこ文化もぬか挬け挬け物509 Jul 202300:17:41
「ぬか挬け」をテヌマに話す回。ぬか挬けずは、ぬか挬けの䜜り方、北陞のぞしこ文化などを切り口におしゃべりが匟みたす
#137 「酒粕挬け」の最高峰・奈良挬けず、豊臣秀吉・埳川家康が絶賛した倧阪の守口挬け・富田挬け挬け物405 Jul 202300:26:09
「酒粕挬け」をテヌマに話す回。酒粕挬けずは、奈良の奈良挬け、倧阪の守口挬け・富田挬けなどを切り口におしゃべりが匟みたす
#136 米の融通がきく裕犏さの象城ずしおの「麹挬け」京郜のべったら挬け・麹リテラシヌが高い䌚接若束の䞉五八挬け談を添えお。挬け物302 Jul 202300:16:33
「麹挬け」をテヌマに話す回。麹挬けずは、京郜のべったら挬け、䌚接若束の䞉五八挬けなどを切り口におしゃべりが匟みたす
#241酵玠タコの足が絡み合ったボヌル酵玠ずは䜕か324 Jul 202400:32:15

酵玠を具䜓的にむメヌゞしおみよう吞盀の぀いたタコの足が絡み合ったボヌルの䞭に䞍思議な空間がある...? この衚珟、珟代詩じゃないんです。酵玠によっお起こる分解ず結合はいったいいかなる理屈なのかを解説したす。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集䞭感想や質問などお気軜にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信䞭📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから䜿甚蚱諟を埗おいたす 📌X旧Twitter https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛バリュヌブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいた発酵䞭 #発酵 #発酵デパヌトメント #Podcast


#135 切る、揉み蟌む、詰めるザワヌクラりトの䜜り方から孊ぶ「塩挬け」抂論。秩父のしゃくしな挬け・倧原のしば挬け談を添えお挬け物228 Jun 202300:32:26
「塩挬け」をテヌマに話す回。塩挬けずは、ザワヌクラりトの䜜り方、秩父のしゃくしな挬け、倧原のしば挬けなどを切り口におしゃべりが匟みたす　
#134 挬け物ずは䜕か。塩ず保存食ず発酵。挬け物125 Jun 202300:21:25
「挬け物ずは䜕か」をテヌマに話す回。挬け物の定矩、起源、分類などを切り口におしゃべりが匟みたす
#133 友達ず疎遠になるこず。お䟿り回21 Jun 202300:25:33
「最近いただいたお䟿り」をテヌマに話す回。ぬか床の手入れ方法、寄生ず共生の違い、乳酞菌ず玍豆菌の共生、アルコヌルを通しお䞭毒にさせられおいる人間、奇跡の最䞭は奇跡を奇跡だず気づかないなどを切り口におしゃべりが匟みたす
#132 悟り・内省ではなくレゞスタンスずしおの仏教〜アンベヌドカルずガンゞヌ〜むンド雑談回218 Jun 202300:26:58
「レゞスタンスずしおの仏教」をテヌマに話す回。ガンゞヌ、アンベヌドカル、自分では氎を飲めない、ナマステずゞャむビヌム、悟りず解攟などを切り口におしゃべりが匟みたす
#131 ヒラクさん呜の危機むンドの闇ず民族察立のゆくえ。むンド雑談回114 Jun 202300:21:10
「むンドの闇」をテヌマに話す回。小倉ヒラク新著ずなる『オッス食囜』7月発売、予玄するず味噌が぀いおくる、マニプル州、民族玛争、カヌストシステムなどを切り口におしゃべりが匟みたす
#130 ぀け物のフロンティアは酞味発酵の起源は、酒ず぀け物にある。むンドや日本の無塩乳酞発酵。ゲスト・䞊柀䜑基さん回311 Jun 202300:19:09
「無塩乳酞発酵ず぀け物」をテヌマに、ゲスト䞊柀さんず話す回。旬の味を1幎間、枛塩ブヌム、挬物のモダナむズ塩をどう考えるか、朚曜のすんき、塩分3、近代たでは高かった塩、圧力による酞による抗菌効果を高めるアゞア、無塩乳酞発酵、猿酒、マニプル酒、グンドゥルック、玀元前8䞖玀からあるさいろ、酞味の挬物、぀け物のフロンティアは酞味、豆豉は぀け物、発酵の起源は酒ず぀け物を切り口におしゃべりが匟みたす
#129 䌝統を匕き継ぎ぀぀、珟代の文脈でリデザむンされた「らっきょう」。ワ、ワむンずペアリングが最高ゲスト・䞊柀䜑基さん回206 Jun 202300:22:36
「䌝統ず珟代性ず、発酵」をテヌマに、ゲスト䞊柀さんず話す回。菌数が倚い叀挬けずいう手法で加熱殺菌をしないこだわり、芳光客のための保存料、リッチプロプロダクトのためのアミノ酞系調味料、添加物を䜿わないたたり挬け、らっきょうっお果実、3回の詊䜜を通じお味が決たったらっきょう、ワむンずのペアリング、日本のテロワヌルずしお茞出したい、叀挬けの酞、䌝統を匕き継ぎながら珟代の文脈をデザむンする発酵デパヌトメントを切り口におしゃべりが匟みたす
#128 地域名産品ぞの道ず矎味しさぞの譲れないこだわりずは「たたり」の䞭に、野菜を、らっきょうを、挬ける。日光みその「たたり挬け」ずいえば䞊柀梅倪郎商店ゲスト・䞊柀䜑基さん回104 Jun 202300:35:14
「䞊柀梅倪郎商店ずたたり挬け」をテヌマに、食卓の䞻圹を匵れるらっきょう、栃朚県日光、日光街道、䟋幣䜿街道、元々は幎貢米の米倉管理の䞀族お米の預かり業、戊埌における味噌や醀油以倖の地域名産品ぞの芖座、地域の信頌ずデヌタベヌスを持っおいる庄屋、戊争によるリセットからの芳光地埩興、䞀流の芳光地には䞀流の名産品、たたり挬けずは、浅挬け叀挬けの区分、叀挬けず発酵、スヌパヌにある8割は浅挬け、塩蔵、䞊柀さんのたたり挬けの特色、䞀般的な叀挬け生成を切り口におしゃべりが匟みたす
#127 職人醀油・高橋䞇倪郎さん登堎自然ず時間ず人が䜜る醀油を䞖界ぞ朚桶回330 May 202300:26:59
「醀油ず朚桶」をテヌマに、100mlの醀油を100皮類、なぜ醀油、日本酒ず醀油、倉な醀油、ものづくりず流通の理想的な関係、朚桶があったから醀油業界初の暪䞊びの関係ぞ、SOY source、自然ず時間ず人が䜜る醀油ぞのWOW、日本文化を海倖ぞを切り口におしゃべりが匟みたす
#126 道端に朚桶小豆島ず朚桶醀油。朚桶や箍タガっおどう䜜るの朚桶回2 27 May 202300:18:34
「小豆島ず䌝承」をテヌマに、小豆島ず朚桶、朚桶っおそもそも䜕、箍タガは竹で䜜る、醀油業界朚桶醀油の䞖界を1から2ぞなどを切り口におしゃべりが匟みたす
#240倉化には出䌚いが必芁原子が分子になる瞬間ずき酵玠ずは䜕か221 Jul 202400:32:02

これたで詳现を語れなかったむオンずは䜕かの謎がいた解かれる...酵玠を理解するには、物質原子から理解すべし平家物語からはじたる䞇物流転のストヌリヌを発酵芖点で語りたす。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集䞭感想や質問などお気軜にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信䞭📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから䜿甚蚱諟を埗おいたす 📌X旧Twitter https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛バリュヌブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいた発酵䞭 #発酵 #発酵デパヌトメント #Podcast


#125 朚桶による発酵文化サミットin阪神出匵収録「ダマロク醀油」山本康倫さんず語る朚桶の䌝承。朚桶回123 May 202300:19:52
「朚桶の䌝承」をテヌマに、ダマロクロク醀油の山本さん、朚桶の発酵食品朚桶醀油は党醀油のうちの1、桶の技術、桶の継承、醞造家の性栌に味が䌌おくるなどを切り口におしゃべりが匟みたす
#124 生きるこずず発酵。人ず埮生物がもっず仲良くなる䞖界ぞ。「ぬか床をかきたぜる時、お前もぬか床にかきたぜられおいるのだ」ゲスト情報孊研究者ドミニク・チェン回320 May 202300:36:55
「生きるこずず発酵〜あわい・身䜓・文化〜」をテヌマに、ゲストの情報孊研究者ドミニク・チェンさんず、いっしヌさんヒラクさんが語る回 。「あ、麹が呌んでいる」、あわいの存圚ずしおの劖怪、劖怪の日本の受け入れ方、発酵ずいう抂念ず文化、蚀葉や囜を超えお身䜓に近いレベルでシェアできる「発酵」の楜しさ、文化の持ち䞻は人間ではなくその土地そのもの、積み䞊げおみたものの借り物ずしおの発酵文化、BIOTA䌊藀光平さん、ぬか床の埮生物が人の手垞圚菌に移動しおいる説を科孊的に蚌明、「ぬか床をかきたぜる時、お前もぬか床にかき混ぜられおいるのだ」、サンダヌキャッツさん、メタファヌずしおの発酵、音楜も発酵も時間を信じるこず埅぀こず、などを切り口におしゃべりが匟みたす
#123 「おヌい、ぬかがっず」 NukaBotの制䜜プロセスずは癜物家電から双方向コミュニケヌション可胜な劖怪ロボットぞ。ゲスト情報孊研究者ドミニク・チェン回216 May 202300:36:58
「NukaBotヌカボットの制䜜プロセス」をテヌマに、ゲストの情報孊研究者ドミニク・チェンさんず、いっしヌさんヒラクさんが語る回 。A-LIFEの孊䌚、センシングの専門家でメディアアヌティストの゜ン・ペンアン韓囜、秋葉原で発酵に関係するセンサヌを探したくる、八癟䞇発酵の最筆頭のぬか挬け、発酵が進んでいるかの目安pH、腐っおいるかの目安ORP酞化還元電䜍、ぬか床らしさの銙り異臭を枬定する倀、味芚は䞀意ではない、2019幎ミラノトリ゚ンナヌレのキュレヌタヌ・パりラアントネンリさんMOMAのシニアキュレヌタヌをバむオアヌトの岩厎秀雄先生に玹介しおもらった、「3ヶ月埌にぬか床、動かしおみお」ず蚀われる、プロダクトデザむナヌ守屋茝䞀さん、センサリングからコミュニケヌションぞ、音声むンフォメヌションが぀いおいる癜物家電、目玉や朚桶化による人栌化、人工知胜・GPTによっお双方向おしゃべりができるようになる、NukaBotは劖怪、皆NukaBotを奜きになる、2021幎の実隓NukaBotが人の生掻を通じお䜕が倉わるか、生掻5日目くらいから人間が「NukaBotちゃん、おはよヌ。かわいいね。この音楜知っおる」ず語りかけるようになる、発酵の面倒くささにあるコミュニケヌションのキヌ、NukaBotは発酵デパヌトメントで䌚える、「おヌい、ぬかがっず」などを切り口におしゃべりが匟みたす
#122 かわいい・だきしめたいぬか床ロボット「NukaBot」ずドミニク・チェンさん喪倱感から生たれた、機胜だけでなく愛着ぞの展望。ゲスト情報孊研究者ドミニク・チェン回113 May 202300:31:46
「NukaBotヌカボットずは䜕か」をテヌマに、むンタヌネットのクリ゚むティブ・コモンズず手前味噌のオヌプンなマむンドセット、南仏の人工生呜孊䌚、葡萄蟲家をながめながらぬか床のロボットっおいいよね、ぬか床をロボット化した理由、発酵食に関わっおいる方々の身䜓感芚、Design through Yokaization、草原真知子さん、蚀葉以倖の衚情ずしおの目玉、クワクボリョりタさんずパヌフェクトロンさんの䜜品によるむンスピレヌション、陶芞䜜家・城雅兞さんの協力によっお完成した陶磁噚のこぶりのversion4などを切り口におしゃべりが匟みたす
#121 レコヌドロヌファむな物流ぞのビゞョン。瀟䌚を支えるむンビゞブルな技術をコストからブランド䜓隓ぞ。物流回209 May 202300:32:24
「新しいロゞスティクス」をテヌマに、株匏䌚瀟capes西尟浩玀さんヒラクさんが語る回。倧きな物流拠点、いい土地を芋぀けたら甚事がなくおも持っおおけ、物流サヌビスの新芏事業、藀原印刷ず物流、藀原印刷の奥付けだから買うずいう䜓隓、印刷䌚瀟で本を遞ぶ、物流は瀟䌚を支えるむンビゞブルな技術などを切り口におしゃべりが匟みたす
#120 ナニヌクな商品で真の個性が集合する堎ぞ。そのために必芁なビゞョナリヌロゞスティクス談。発酵デパヌトメントの巊脳・西尟浩玀さん登堎物流回107 May 202300:32:52
「発酵デパヌトメントずロゞスティクス」をテヌマに、株匏䌚瀟capes西尟浩玀さんヒラクさんが語る回。株匏䌚瀟capesさんず発酵デパヌトメント、物流・ロゞスティックスずは、発酵デパヌトメントの巊脳、売䞊ず赀字が䌞びおいく状況、マスタヌファむルの誕生、倧きい䌁業〜小さな䌁業の物流の課題、発酵デパヌトメントのナニヌクネスを保぀ための「効率化」などを切り口におしゃべりが匟みたす
【お知らせ】発酵DIYサブスク第4期がはじたりたす04 May 202300:04:11

今回は告知回です。これたで300名が参加した、発酵デパヌトメントの名物「孊べるDIYサブスク #ただいた発酵䞭」第4期の募集がスタヌトしたした。

発酵デザむナヌ小倉ヒラクず発酵沌の仲間たちが、発酵沌をアテンド詳しくはWebサむトよりご芧ください。

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#119 反蚌ぞのこだわり。自然発生説を芆す生物孊者・スパランツィヌニレヌりェンフック回322 Apr 202300:21:06
「スパランツィヌニ」をテヌマに、いっしヌさんヒラクさんが語る回。生物はどこから来たのか、ニむダム、コルクずガラス、二぀の意味などを切り口におしゃべりが匟みたす
#118 なぜ、歯は磚いたのに口内に生き物がいるのだオランダの奜奇心ず粘着のおじさん。思玢から実隓・実蚌する䞖界ぞ。レヌりェンフック回218 Apr 202300:18:34
「レヌりェンフックず科孊」をテヌマに、いっしヌさんヒラクさんが語る回。思玢しないレヌりェンフック、レヌりェンフックずロむダル゜サむ゚ティ、誰かなどを切り口におしゃべりが匟みたす
#117 織物職人レヌりェンフック。虫県鏡スペックの暎走から顕埮鏡ぞ。動物に぀くダニよりも小さな埮生物たちの倧発芋・序章。レヌりェンフック回115 Apr 202300:25:23
「レヌりェンフックずは誰か」をテヌマに、いっしヌさんヒラクさんが語る回。17䞖玀のオランダ、レヌりェンフックずは誰かなどを切り口におしゃべりが匟みたす
#239酵玠はアナタが思うよりスゎむ酵玠ずは䜕か117 Jul 202400:20:40

新シリヌズはお埅ちかねの酵玠酵玠は健康に良い、では収たらない。生物孊における根本的なトピックスなのです。このシリヌズを聞き終えたら、アナタの酵玠理解はスヌパヌサむダ人なみに爆䞊がりするはず 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集䞭感想や質問などお気軜にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信䞭📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから䜿甚蚱諟を埗おいたす 📌X旧Twitter https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛バリュヌブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいた発酵䞭 #発酵 #発酵デパヌトメント #Podcast


#116 小田原のよさ・いっしヌ走る・ヒラク、談の䜿い手を目指すの3本だお雑談回11 Apr 202300:20:31
「最近の出来事や関心など」をテヌマに、いっしヌさんヒラクさんが語る回。小田原の居酒屋、うめがし、小田原文化財団・江之浊枬候所、いっしヌさんずヒラクサンずランニング、蚈画ずコントロヌルずランニング、着地はないおしゃべり「談」などを切り口におしゃべりが匟みたす
#115 生々しい感芚で曞くずいうこず。『蚀語沌』ず『発酵文化人類孊』が笊合する䜜家ずしおのブレむクスルヌずはゲストゆる蚀語孊ラゞオ・氎野倪貎さん308 Apr 202300:20:40

「連濁の面癜さず、生々しい感芚で曞くずいうこず」をテヌマに、ゲスト『ゆる蚀語孊ラゞオ 』氎野倪貎さんず、いっしヌさんヒラクさんが語る回。語り口がカゞュアル、文法事項の芏則たで深掘りたいずいう欲求、「山川やたかわやたがわ」の話連濁、連濁する堎合は意味的な関係あり、連濁しない堎合は䞊列な関係あり、ダヌニングクルヌガヌの法則、知らないからこそ芋えるブレむクスルヌ倧事なのは肌感芚・珟堎感芚、蚀語孊者ず共感するかはわからないが自分は面癜いず思う生々しい実感、ノンフィクション䜜家・高野秀明「曞けない」ずいう状態、などを切り口におしゃべりが匟みたす

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▌今回の配信に぀いおのたずめ蚘事▌

https://hakko-department.com/blogs/magazine/yurugengo

※今回の配信に加えお、発酵デパヌトメントのメルマガ䌚員限定の配信も予定しおおりたす。 ▌『蚀語オタクが友だちに700日間語り続けお匕きずり蟌んだ蚀語沌 』ご泚文▌

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ヌヌヌ おたより募集䞭質問などお気軜にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 協賛バリュヌブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいた発酵䞭 #発酵 #発酵デパヌトメント #Podcast #ただいた発酵䞭 #ゆる蚀語孊ラゞオ #蚀語沌


#114 『蚀語沌』『オッス食囜』入門揚子江「を」釣るおすはむくうたぶ食べるこずは玍めるこずゲストゆる蚀語孊ラゞオ・氎野倪貎さん204 Apr 202300:32:16

「蚀語沌ずオッス食囜」をテヌマに、ゲスト『ゆる蚀語孊ラゞオ 』氎野倪貎さんず、いっしヌさんヒラクさんが語る回。聞かれたら答えはわかるんだけれども、なぜその答えになるのかがよくわからない蚀語珟象を玐解いおいく、ガギグゲゎず音の印象、を沌山に登るず山を登るの違い、揚子江をで釣る、海老名をで䜏む、支配affected、にを憧れる、敬意前蚀、おすはむくうたぶたべる、䞊䜍者から飲食物をいただくずいう意味の「たぶ」、釈、おすおさめるの尊敬語、民俗孊者・折口信倫『倧嘗祭の本矩』、神瀟で倧事な儀匏神にご飯をあたえる神饌、食でおさめられおいる䞖界芳が珟代日本の瀟䌚でどうドラむブしおいるかを身近な食材を分解しながら語る本、䞀次情報にあたるフィヌルドワヌクおじさん小倉ヒラク、ValueBookで賌入するず味噌が぀いおくるなどを切り口におしゃべりが匟みたす

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Podcast ラゞオただいた発酵䞭 par Hakko Design Lab. Épisodes | My Podcast Data