主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者

本期内容来自“岁时茶山记”的第一季“四时茶山”，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。这期节目将围绕惊蛰时节雅安的蒙顶山展开，在2020年3月，陈重穆为了制作蒙顶黄芽，离开北京到达四川雅安。蒙顶山在唐代前、中期，陆羽推荐顾渚山之前，一直都是皇家贡茶的核心产区，茶价十分昂贵。

▲蒙顶黄芽，茶山与茶

在蒙顶山上寻找原料，有哪些有趣的经历？做蒙顶黄芽的关键在哪里？从历史文献中，能否找到川茶的传统？欢迎在本期节目中寻找答案，并在评论区留言与我们互动。

此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~

“岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。

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本期内容来自“岁时茶山记”的第一季“四时茶山”，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。这期节目，我们将与你分享春分苏州洞庭山的碧螺春。2020年3月21日，陈重穆抵达到苏州太湖的洞庭山。洞庭山的茶，一度是北宋的贡茶，当时名为“水月茶”，即水月寺一代所产的茶。

那么，贡茶一定好吗？水月茶的“色玉香兰”，像玉一样温润的色泽，像兰花一样的香气，有哪些讲究？洞庭碧螺春的别称“吓杀人香”有什么来头？

听陈重穆为你讲述洞庭碧螺春的故事。欢迎大家在评论区留言与我们互动~

▲洞庭碧螺春，从采摘到成茶

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本期节目我们聊一聊安溪的小品种乌龙茶，合称为清溪隐。现在一讲到安溪茶，大家第一反应就是安溪的铁观音。但我们这一期不讲铁观音，先聊聊安溪这些被隐藏起来的品种：黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙，这五种就是像隐者一样的存在。

这些品种在产地还是有名有姓的，各有自己的特点：黄金桂有着比较强势的高香基因；本山性状和铁观音最接近，观音韵感稍为薄弱；毛蟹在当地被称为“白毛猴”，按轻发酵的工艺来做就会出一种类似螃蟹、蟹脚毛的腥味；梅占品种味比较有个性，耐得住火，做青拖掉留下来的香气有点像铁观音的花香；半荒野状态的大叶乌龙与修剪后的相比，韵味更深沉。

这些品种的性状和制作方法各不相同，但是一旦离开产地，它们又都化名为铁观音。这是什么原因呢？它们与铁观音有哪些区别？我们又应该怎么看这些非主流的品种茶呢？听陈重穆聊聊这些“偏科的好孩子们。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲安溪茶山远眺

▲茶农正在采摘三洋的梅占

▲三洋的梅占采摘图

▲茶树特写

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本期节目，我们聊一聊武夷岩茶的历史以及一些比较新的概念。岩茶的原始定义是“长在岩石上的茶”，或者是“长在风化岩地质上的茶”，岩只是一种地质地貌。现在武夷山有一个概念，叫做“坑涧茶”，长在两个峭壁之间的低洼地区，在武夷山价格大概是最高的。茶叶“落坑”就是长在坑涧里面，与之相对的是缓坡、日照相对比较足的地方，叫做岗上。

除此之外，武夷山还有另一个说法，叫做山场气息。顶级山场出来的茶好，气息特殊，是其他产区所难以做到的。

过去划分法可能按客观的风土条件、或者出来的茶叶品质而定，而在高度市场化的今天有很多一刀切式的划分，放弃了客观的山场条件和茶叶品质,如“正岩”、“半岩”、“外山茶”等。

我们如何分辨什么是好的岩茶？生长在武夷山的岩茶，味道皆为上乘吗？如何从武夷岩茶的众多概念中保持清醒，选出“好茶”？听陈重穆聊聊古人是如何划分武夷茶的山场的。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲武夷山的坑涧茶园

▲福州鼓山（鼓山半岩茶）

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本期节目，我们聊一聊武夷岩茶制作的焙火工艺，其中各品种茶名词的流变以及风味表现。

我们经常听见一句话叫做“南做青、北焙火”。闽南，福建的安溪、永春一带擅长做青，闽北则擅长焙火。武夷岩茶给大多数人的印象就是火味好重，开汤有点焦焦的，甚至有人说像炭烤咖啡。

实际上，真正高端的武夷岩茶，做青时尽量把刺激性物质最大程度做掉，避免树叶青气、刺激性的味道返出来，焙火没有那么重。真正好的火功是“入火不伤品种味”。好茶的特点，叫做“香、清、甘、活”。

不同档次的茶种之间有怎样的区别？被称为四大名丛和高香品种的风味如何？听陈重穆聊聊武夷岩茶的做法与诸多品种的特点。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲炭焙房一景

▲用炭盆加热萎凋

▲白鸡冠茶树

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本期节目，我们聊一聊武夷山的红茶。19世纪时，武夷山红茶就已经享誉国际了。但当时西方人对于茶叶的认知只停留在“红茶茶树”和“绿茶茶树”两种。

到了19世纪中叶，英国人罗伯特˙福琼来到中国，考察、学习制茶技术，把绿茶加染料制作出口的秘密曝光后，中国绿茶瞬间滞销，直到现在国际上都延续着以红茶为主的消费习惯。

了解茶的人对“正山小种”一定不陌生，武夷山星村的桐木村就是红茶正山小种的主产地。传说是明末清初军队驻扎此地时，士兵直接睡在茶叶上，热量较高导致茶叶发酵而成。

正山小种的特点是“泡水鲜艳浓厚，呈深金黄色，叶底光滑、泛旧铜铁色。”而且“香气极高，微带柏油味”。入口“清快活泼，精神为之一振”，茶汤吞咽后“齿颊流芳浓香扑鼻而出，殊足以清神解渴”。

在现代小种红茶中，松香成为了茶叶的独特风味。那么，传统的正山小种有没有松烟香？传统和现代的红茶制作工艺分别是怎样的？听陈重穆聊聊19世纪武夷红茶的故事，了解国内正山小种红茶的发展情况。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲青楼熏制正山小种

▲正山小种发酵

▲桐木的高海拔茶园

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本期节目，我们聊一聊带有玫瑰香的红茶。中国人开始用花香入茶的历史悠久，最初在明代朱权的《茶谱》中记载有花茶的制作方法，将茶叶与花密封放置在竹笼的上下层，让茶串味，这种做法叫作“薰香”，可以让花香轻盈地停留在茶叶表层。

后来出现的窨花工艺则不同，要让茶吃透花香，香气也更加浓郁。明朝人采用“一停花对三停茶”即一份花、三份茶的比例，让花香跟茶味融合到一起，又不显突兀。现在的玫瑰花茶便采用了窨制花茶的做法。

“窨”到底是什么意思？具体的制作工艺是怎样的？若要口感佳，玫瑰花以及搭配的茶坯如何选取？听陈重穆聊聊玫瑰红茶的做法，了解花茶是如何一步一步走向现代的。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲山东平阴重瓣红玫瑰

▲山东平阴的玫瑰花田

▲窨制玫瑰红茶

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本期节目，我们聊一聊普洱茶。一提到普洱茶，很多人就会想到云南。在西双版纳的勐腊县，就有古六大普洱茶山。人们每年三月中下旬开采普洱茶，一直做到五月份。

古代文献记载，普洱茶“馨香”、“性温味香”、“清香独绝”，从清代起已经成为贡茶。此外，普洱茶的“生熟之分”也是一个经常被谈论的话题。因为生茶、熟茶制作工艺不同，香气、滋味也完全不同。生茶汤色较浅，一般偏浅黄，熟茶一出来就是酱油汤的颜色。

为什么普洱茶多做成茶饼？生茶与熟茶究竟有什么不同？普洱茶是不是越陈越好？普洱茶树对茶叶口感影响有多大？听陈重穆聊聊普洱茶的历史与做法，破除人们对普洱茶的诸多误解。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲普洱茶大树茶

▲森林般的云南古茶园

▲人为管理的台地茶

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端午节是东方美人茶的产季，这一期我们聊一聊乌龙茶中发酵最重的茶——东方美人。

一提到茶叶，大家自然会认为茶人的制作技术是关键。而到了东方美人，主角换成了一种叫作小绿叶蝉的虫子。这种虫子喜闷热的环境，只有芝麻粒大，通身浅绿，但经过它的叮咬，东方美人才会有一种独特的蜒香。蜒香是一种复合型的、如花似蜜的香气。着蜒越高、品质越好。

东方美人茶闻起来像花香、比较成熟的花香，喝入口类似蜜香，是花香、蜜香两者交织在一起的香气，有时候也带有果香。东方美人茶的发源地在台湾的新竹、苗栗一带，风味之中也有一些地域特点，香甜是台湾茶的特点之一。

小绿叶蝉究竟给茶树施了什么“魔法”，能制造出如此蜒香？为什么有人说喝东方美人比较安全？只有台湾才有东方美人茶吗？听陈重穆聊聊东方美人茶是如何做成的，了解东方美人茶的真实面目。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲小绿叶蝉

▲东方美人制作过程

▲东方美人干茶

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端午节不光是东方美人茶的产季，这一期我们聊一聊夏天里的春茶——台湾高山茶。由于台湾山区海拔高，整体气温偏低，春天来得比其他地方晚，到了端午才开始采摘茶叶。

台湾高山茶种植在海拔一千米以上的地方，海拔高、气温偏低，成长速度慢。又因常年云雾缭绕，给茶园带来漫射光的条件，茶氨酸带来的滋味感明显。这几点使得茶叶甜而鲜爽，不苦涩。

不同地区的茶有不同的特点，现在台湾最高海拔的茶园在梨山华岗，海拔约2700米，环境非常好。临近的福寿山茶，做得好的茶会有新鲜梨子皮的香气，自带一股高海拔茶的冷韵。

什么是山头气？台湾高山茶品类到底按照什么来划分？为什么有人喝了茶会身体发冷？台湾做茶时很重要但常被大家的一道工序是什么？听陈重穆聊聊高海拔茶叶的优势和制作方法，揭开高山茶香气的秘密。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲台湾的奥万大茶区茶园

▲云雾缭绕的高海拔茶园

▲制作台式茶需要反复包揉

▲包揉定型

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本期节目我们跟大家聊一聊蜜桃乌龙。用新鲜水蜜桃窨制出来的蜜桃乌龙，茶香和水蜜桃的香气有一定程度的融合。

茶汤中会带有水蜜桃的香气，但是香气会偏成熟一些。在刚刚出汤、茶汤还热的时候不一定能直接闻到蜜桃香，入口之后才有点水蜜桃的味道，香气也要稍微放凉后才稍稍明显。而市面上大家常见的蜜桃味乌龙茶，无论叫白桃乌龙还是蜜桃乌龙，大部分都是用香精喷出来的。

作为食品添加剂的香精是什么东西？香精茶是怎么做的？市场上那么多香的茶、例如凤凰单丛，都是用香精做出来的吗？听陈重穆聊聊蜜桃乌龙，还原人工香精做茶的秘密。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲奉化玉露水蜜桃

▲高海拔的水蜜桃园

▲用新鲜水蜜桃窨茶

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本期节目我们跟大家聊一聊茉莉花茶。说到茉莉花茶，国内茉莉花茶有两个主产地：一个是发源地的福建福州，另一个是全国最大的茉莉花茶加工地广西南宁横县。

好茶离不开好花，立秋前后，广西横县的秋茉莉花花最贵，而且有着天然、优雅的花香，香气高、鲜灵度好。

好的茉莉花茶制作工艺非常复杂、讲究，制作工期很长。如果完完整整做好七窨，大约需要七七四十九天。而制作方法的不同，也会产生不同的香气：有的香沉汤中，花香气优雅、内敛；有的花香高扬、甚至高锐。

制作茉莉花茶究竟有多复杂？辅助茉莉花提香的秘诀有哪些？为什么茉莉花茶好像总是待在茶叶鄙视链底端？听陈重穆聊聊茉莉花茶是如何“炼成”的。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲重瓣茉莉（左）与单瓣茉莉（右）

▲采摘带着花萼的茉莉花

▲广西横县制作茉莉花茶厂一景

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这期节目，我们将向你讲述在春分到清明之间采摘制作出来的杭州西湖龙井茶。西湖龙井的名气众所周知，乾隆皇帝也曾经点赞，现在仍然是中国绿茶的代表之一。

那么，去杭州西湖游玩的旅客买到的龙井，是否为“正宗”的？板栗香、炒豆香、豆花香......究竟正宗的西湖龙井茶是什么滋味？三联爱茶的西湖龙井又是从哪里采得的？

从香气到工艺，听陈重穆为你讲述大名鼎鼎的西湖龙井背后“内行看门道”的故事。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲西湖龙井

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本期节目我们跟大家聊一聊黑茶。白露之后，天气不再湿热，比较稳定。人们把有些已经经过完整制作的茶叶再加工，获得新的风味，这种经过后发酵的茶叶叫作黑茶。

后发酵的方法主要有两种，一种是承露（也叫夜露）。简单地说就是晚上让茶吃露水，吸收大自然的水汽，装篓时放箬叶包装。祁门安茶、六安篮茶都使用了这一工艺，前者喝起来具有一点药香和木质香，茶汤橙黄色、透亮，入口滋味清甜。

现在，人们常常用湿水渥堆（让茶叶在高温高湿的环境下快速熟化）的方式制作黑茶，代替了原始的自然陈化工艺。然而，这种多用于熟普制作的方式类似于“催熟”，使得茶少了一份原始陈化后的清新槟榔香。

那么，原来的槟榔香这么好，为什么不用之前的工艺？现在在哪儿可以喝到以前的老味道？黑茶是不是越老越好？听陈重穆聊聊几种不同的黑茶，了解广西六堡茶的前世今生。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲带着箬叶的祁门安茶

▲六堡茶木板仓一隅

▲用箬叶包覆的老千两茶

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本期节目我们讲讲中秋节到寒露之间做的桂花乌龙。顾名思义，桂花乌龙一定离不开花香。秋天桂花飘香，新鲜的闽南浦城丹桂或者浙江一带的金桂香气绵柔细致，又不会太过浓烈，甜香的风格会跟茶融合得比较紧密。

桂花乌龙作为窨制茶，茶坯的选择也非常重要，最好选用本身就自带芳香物质的茶叶，用花香辅助茶原来的香气。

乍一听黄金桂好像是另一个桂花品种，其实不然，它是发源在安溪的虎邱罗岩的茶树品种。黄金桂的特点就是高香，有“未尝先闻透天香”的说法，香气极高。

桂花这么多种，为什么独取丹桂和金桂来做茶？为什么把桂花叫作体质型的香花？喝的时候，有什么办法能让桂花的香气更鲜明？听陈重穆聊聊桂花乌龙，了解再加工茶的小知识。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲丹桂园

▲浦城丹桂

▲丹桂园中第一次筛花

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本期节目我们聊一聊安溪铁观音。在闽南，安溪铁观音的香气被当地人描绘成“兰花香、观音韵”。这种茶香气纯净、稳定，沉在茶汤之中，优雅绵长，还带有一点奶香。

有人把安溪铁观音的地域特色总结为“祥华的香、感德的水、西坪的韵”。

祥华、感德、西坪都是安溪铁观音的产区，但它们各有特点：祥华铁观音香气特别高，感德滋味水甜、鲜爽，而西坪发酵偏重，余韵悠长。

另外，安溪铁观音的茶树还有紫芽和绿芽之分。那么，铁观音的不同品种有什么差别？为什么当年的天价茶，现在变得low low的？听陈重穆聊聊安溪铁观音，了解茶叶身世的大起大落。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲从山脚一直开垦到山顶的茶园

▲生态相对原始的茶园

▲安溪铁观音的“紫芽”

▲同一株茶树长出不同型态的叶片

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本期节目我们立冬前后的台湾冻顶乌龙。说到冻顶乌龙，总有一种很冷的感觉，其实“冻顶”是一个地名，主要指台湾中部南投县鹿谷乡的冻顶山或者冻顶坪，核心在永隆、彰雅、凤凰三个村。

这种中海拔茶区年均温相对较高，茶青自带的刺激性高。而传统的冻顶乌龙回味多有花香果味，茶汤稠而滑，回甘比较持久。要得到这种韵味，就离不开传统的乌龙茶做青工艺，也就是半发酵。这种做法促进了茶叶多酚类物质的氧化，使得茶的滋味非常丰富。

既然做青如此关键，那如何才能保证做出好茶？有人说全凭制茶师的感觉，也有人提到要靠制度和标准化，究竟哪一种更能赋予茶更多的可能性？听众可以在这一期找到答案。

回顾《岁时茶山记》二十四期内容，陈重穆一直在强调“自然”对于造就一款好茶的重要性。尊重自然，有了对自然的敬畏，才有可能做出好茶。无论从茶园开垦、茶树种植、茶园管理，还是茶叶的加工，或是喝茶的状态，都应该在一个自然且永续的前提下进行。

希望各位听众能够了解茶道自然，期待有机会交流更多的好茶。

▲滚筒式炒锅

▲茶叶做青完成准备杀青

▲茶叶杀青后的状态

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者

“四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。

这是“岁时茶山记”第一季的最后一期节目，也是一期特别节目，陈重穆将会解答大家关心的各种关于茶的问题，拨开迷雾。

当讨论一泡茶的时候，我们尝到的味道其实是一种“感觉”。感觉是非常私人的体验。陈重穆提到，除非大家面对面坐下来探讨，将不同的茶有参照地对比着喝，才有可能在喝的过程中寻找共识，不然很容易流于空谈。人的语言比起味觉的亲身感受，还是单薄许多。

茶里面包罗万象。在喝茶时，不如暂时忘掉品牌品种，把你所知道的茶知识，用自己的身体感受跟一款茶是不是契合。去喝，形成自己喝茶的品味，这才是正经事儿。

另外，关于茶的历史、不同时期中不同茶的喝法和投茶量，这些问题都会在陈重穆的讲述中得到解答。一起跟随陈重穆温柔、熟悉的声音，进入这一期特别节目吧！

欢迎大家继续关注“岁时茶山记”的最新一季内容“茶话404”，节目于每周五更新，我们将以对谈的形式和大家分享与茶有关的知识、茶行业的内幕。

▲六安瓜片交流会（北京）

▲皇城艺术馆普洱茶茶会（北京）

▲三联茶旅活动，亲临制茶现场

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者

嘉宾/徐千懿，安徽农业大学茶业系讲师，安徽省茶叶产业技术体系岗位专家，《岁时茶山记》共同作者

“茶话404”：因部分内容也许会在404的边缘而得名，期望通过真诚有趣、富有批判性的对谈为大家祛魅，分享与茶有关的知识、茶行业的内幕。

本期节目，陈重穆和徐千懿一起聊了聊当代茶文化的“乱象”。

现在如果去到茶叶产区，你会发现很多人对于茶文化都存在刻板印象。提到茶文化，要么觉得是“搞茶艺的”，要么就别有所求——希望借此讲好茶叶的故事，以便卖出高价。

为了凸显产区茶叶的文化底蕴、悠久历史，有的人会搬出村中的老人或者民间传说，更有甚者还会蹭热度、编故事、造历史……等到时过境迁，又有谁会记得那些所谓的真相呢？

陈重穆认为，一款茶的好坏其实和历史溯源并没有太强的关联，大家在选择茶的时候应该更多考虑茶本身的品质以及自己的喜好。

希望本期节目能带给大家一些启发和思考，也欢迎你在评论区和我们留言互动。

此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~

【时间轴】

02:05 坊间对于茶文化的固化观念

06:16 产区的老人、家谱、地方志有多少可信度？

10:14 关于政和白茶不得不说的故事

15:49 黄山毛峰发源地的“位移”

24:00 关于《岁时茶山记》这本书

28:37 如何才能扎根茶叶产地？

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者

嘉宾/徐千懿，安徽农业大学茶业系讲师，安徽省茶叶产业技术体系岗位专家，《岁时茶山记》共同作者

“茶话404”：因部分内容也许会在404的边缘而得名，期望通过真诚有趣、富有批判性的对谈为大家祛魅，分享与茶有关的知识、茶行业的内幕。

本期节目，我们来聊聊“如何泡茶”。

泡茶究竟是在泡什么？现在很多人习惯把泡茶提到一个很高的位置，赋予过多形而上的价值，比如茶修、“茶有十德”等概念。不过，陈重穆认为此类现象多少有些本末倒置，“泡茶”应该回归到物质层面，最大程度地发挥各种茶的风味。

那么，如何才能泡好一泡茶？陈重穆和徐千懿在节目中分享了冲泡不同品种茶叶的经验之谈，一言以蔽之“扬长避短”。听罢节目，大家不妨煮上一壶热水，依照老师们的建议泡一杯茶，感受这份独属于自己的自然的馈赠。

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【时间轴】

05:00 具体地聊聊，茶应该怎么泡

12:52 藏在水温、冲泡建议中的门道

18:33 不是所有的茶都适合煮

21:51 “茶只喝五泡”这种说法靠谱吗？

28:06 为什么茶艺表演大都不好看？

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者

嘉宾/徐千懿，安徽农业大学茶业系讲师，安徽省茶叶产业技术体系岗位专家，《岁时茶山记》共同作者

“茶话404”：因部分内容也许会在404的边缘而得名，期望通过真诚有趣、富有批判性的对谈为大家祛魅，分享与茶有关的知识、茶行业的内幕。

第三期节目，陈重穆与徐千懿站在文化史的角度，为大家讲述了如何品鉴“宜茶之水”。如果从喝茶的维度去讨论，古人大致会以“源泉，石流，清寒，甘香”四个要素来评价一款水的品质。

▲钱榖《惠山煮泉图》局部

何谓“源泉，石流，清寒，甘香”？古人认为好的泡茶之水，需尽可能靠近源头、自山石缝隙中流出，且带有当地特色的“山林之气”。陈重穆说，他在武夷山的大安源就取到了类似的山泉水，用这种水泡出的岩茶岩韵十足，香气逼人。

▲金廷标《品泉图》

那么，我们日常中的自来水有哪些讲究？雪水能用来泡茶吗？在山林中取水，又有哪些禁忌？希望本期内容可以为你解答泡茶时关于水的疑惑，也欢迎你在评论区和我们留言互动。

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【时间轴】

01:43 古人对于水的评价体系

17:40 温泉、雪水能泡茶吗?

22:42 “清寒”中的“清”更多指的是气质

25:10 一些特殊的水：金矿泉、朱砂水、龙潭水

31:08 关于取水的禁忌

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者

嘉宾/刘瑞君，武夷山人，北苑御茶制作技艺非遗传承人，研习古法宋茶（北苑御焙贡茶）八年

“茶话404”：因部分内容也许会在404的边缘而得名，期望通过真诚有趣、富有批判性的对谈为大家祛魅，分享与茶有关的知识、茶行业的内幕。

本期节目的话题聚焦在“北苑贡茶”。“岁时茶山记”的老朋友应当对北苑贡茶并不陌生，而在国内的茶叶市场，有不少产品都打着“北苑茶”“贡茶”的旗号，多少有点我们第一期节目中提及的“蹭热度、造历史”的意味。

究竟什么才是真正的“北苑贡茶”？陈重穆邀请拥有八年研习北苑御焙贡茶经验的刘瑞君做客节目，沿着历史的脉络追根溯源，为大家揭开北苑贡茶的神秘面纱。

▲制茶中的刘瑞君（供图：刘瑞君）

北苑茶曾有着极高的历史地位，为当世王侯将相极力推崇，亦有无数文人墨客为其创作。而作为御贡的北苑研膏茶更是文化符号一般的存在，刘瑞君称“龙团凤饼”是可以安放灵魂的茶，他多年研习、复原，就是为了尽可能地还原历史真相，将真正的宋朝人文美学传递给大众。

▲北苑茶事石刻（《岁时茶山记》书第70页）
▲复原出的北苑研膏茶（供图：刘瑞君）

节目中除了北苑茶的历史、贡茶的品级等知识，刘瑞君还分享了他在复原古法宋茶过程中的难忘经历，并浅谈了一下作为“发明”的茶百戏和市面上鱼龙混杂的点茶……

▲ 宋式点茶（供图：陈重穆）

▲浓厚的沫饽（供图：刘瑞君）

快来收听这期干货满满的节目吧，欢迎大家在评论区和我们互动交流~

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【时间轴】

03:42 宋式“凡尔赛”：我喝过北苑茶

13:27 茶百戏原来是“发明”？

15:44 是“仿宋点茶”，而不是“宋代点茶”

27:22 “三位一体”才能造就宋茶

34:09 北苑贡茶的文化力量

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嘉宾/樊汇川，中国科技大学特任副研究员，研究方向近代茶叶史

“茶话404”：因部分内容也许会在404的边缘而得名，期望通过真诚有趣、富有批判性的对谈为大家祛魅，分享与茶有关的知识、茶行业的内幕。

本期节目陈重穆邀请了研究近代茶史的樊汇川博士，一同来聊一聊茶叶检测。

我国在近代建立起的茶叶检验体系，一方面得益于“西学东渐”的文化思潮，另一方面则受到当时茶产业中制伪掺假之风盛行的影响。量大、价低的印度茶挤占了中国茶的海外市场，为了谋取利益，许多不良商贩通过染色、掺铁砂、甚至制造“还魂茶”来降低成本，以致中国茶的国际声誉大大受损。

茶叶市场的乱象，迫使国民政府着手建立规范、统一的检验体系。那么，最早的茶叶检验标准是到底怎样的？在施行的过程中遇到了哪些阻碍？这套茶叶检测的标准对于后世又有哪些意义？

节目中，樊汇川与陈重穆将带大家回溯这段茶叶检测体系的发展史，欢迎在评论区和我们分享你的心得体会。

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【时间轴】

03:30 中国茶的贸易为何逐渐走向“衰败”？

11:32 “还魂茶”与“铁砂茶”——那些商家制假的奇葩手段

19:43 第一套全国统一的茶叶检验标准

26:27 口岸检验带来的问题

36:00 抗战时期的“易货贸易”

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“四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。

本期节目要聊的是浙江湖州顾渚紫笋及其背后的人与事。

顾渚紫笋是产自湖州顾渚山的绿茶，因茶芽是紫芽而得名。顾渚山曾经是唐朝的贡茶主产区，茶圣陆羽点评“顾渚第一”，许多名人如颜真卿、杜牧等都曾参与到操办贡茶事务中，盛极一时。在陈重穆看来，陆羽的《茶经》虽然今天看来有些纰漏，但是谈到顾渚紫笋，就要从《茶经》入手。

那么平民出身的陆羽，在社会等级制度相对森严的唐朝，和上流社会的路子有什么不同？

关于顾渚紫笋，看似铁板钉钉的事实，实际上有哪些争议？顾渚山的贡茶究竟是怎么操作的？

听陈重穆讲述顾渚紫笋以及茶圈趣事。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲顾渚紫笋

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嘉宾/刘政权，安徽农业大学茶业系、茶树生物学与资源利用国家重点实验室教授，研究方向茶叶深加工与综合利用

各位爱茶的朋友一定会对不同茶叶各具特色的香气有所关注，狮峰龙井的兰花香，凤凰单丛复杂而丰富的高香……那么是否有方法可以复制、保留这些茶叶的香气？在食品添加剂不断发展的当下，广泛应用于各类饮品的香精对茶行业又有哪些影响？

本期节目陈重穆邀请了刘政权教授，从茶叶深加工的角度来聊一聊“茶香”。

提到茶香，首先绕不开的一个概念就是“风味轮”。刘教授解释道，这是一种将茶叶香气、滋味图像化的术语体系，将茶叶在感观层面的特征进行系统性的划分，而消费者并不需要执着于此。

▲采集的茉莉花（供图：陈重穆 ）

▲窨制桂花茶（供图：陈重穆 ）

那么，基于专业的角度，应该如何培养对于香气、滋味的敏感度？一款香精是如何生产出来的？可以通过现代科技复刻某款茶叶的香气吗？此外，作为茶叶深加工领域的专家，刘教授对于年轻人普遍爱好消费果茶、奶茶等新式茶饮的现象有何种看法？

希望本期节目能够为大家解开“香精”的神秘面纱，欢迎在评论区和我们交流你的想法。

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【时间轴】
01:44 如何理解茶叶的“风味轮”？

13:42 复刻茶香的难点在哪？

19:23 一款没有茉莉花的茉莉花香精，怎么制作？

33:11 为什么天然的蜜桃乌龙茶做不到茉莉花茶那么香？

40:04 聊聊新式茶饮对茶产业的推动作用

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嘉宾/胡明，西湖景区杨梅岭村人，回回堂堂主，全手工西湖龙井茶匠人

提起中国绿茶，西湖龙井无疑是绕不开的品类。作为“中国十大名茶”之首，产量有限的它拥有庞大的消费群体，于是供不应求的市场环境催生出各种各样的“套路”……

如何分辨市场上鱼龙混杂的所谓“西湖龙井”？本期节目，陈重穆邀请了在西湖杨梅岭从事全手工西湖龙井茶制作的胡明，一同聊聊何为“西湖龙井”。

▲百丈坞的龙井群体种茶园 （供图：陈重穆）

根据官方统计，2019年龙井茶的总产量已突破1亿斤，然而整个西湖产区的龙井产量仅有几十万斤，再论及最核心的狮峰产区、群体种更是万中无一。真正能代表西湖龙井的风味是什么？在胡明看来“无花香不龙井”，只有群体种龙井茶馥郁的花香、蕴藏了丰富本土生态气息的味道，才能展现西湖龙井独一无二的风味。

▲西湖龙井防伪标签 （供图：陈重穆）

相比广泛种植的龙井43号，从古延续至今的群体种有哪些特性？西湖龙井的防伪标签有哪些门道？节目中，胡明从一线制茶人的视角和我们分享他的理解，此外陈重穆也基于自己实践的经验聊了聊这些年踩过的“坑”。

欢迎各位茶友在评论区和我们交流你在购买、品尝西湖龙井时的趣事见闻。

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【时间轴】

08:28 西湖龙井的风味底线在哪？

09:38 如何定义狮峰产区？

23:11 今年夏季极端天气对于茶叶生产的影响

29:41 聊聊防伪标签中的套路

40:59 好茶需要时间与耐心

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嘉宾/何信逸，台湾年轻一代“侍茶师”，传统茶风味守护者，茶生活理念“知觉享茶、思维知茶、生活入茶”的倡导者。

关注茶行业动态朋友近期也许会被某企业在武夷山举办斗茶赛的新闻刷屏，凑巧的是本期我们的主题也是“茶赛”。

▲信义乡茶赛头等二奖茶（供图： 何信逸）

由台湾茶改所推动举办的鹿谷乡农会茶赛，已有三、四十年的历史，在业内具有相当的公信力。每年茶农们向组委会寄送一定质量的茶样，而后这些茶样会被以一套系统化的评判标准进行审评，最终排名。一款茶叶想要拔得头筹需要满足官方的评判体系，而比赛的结果也将影响消费者的偏好，于是几十年过去台湾茶的风味在不知不觉中发生了转变。

▲鹿谷乡茶赛头等奖茶（供图： 何信逸）

传统的台湾乌龙茶发酵程度比较重，且有适当的焙火，但如今这样的茶在市面上已经很少见了。那么，究竟是哪些因素的共同作用，使得台湾乌龙茶的工艺呈现绿茶化的趋势？鹿谷乡茶赛的流程和评选标准又是怎样的？“高山云雾”是出产好茶的必要条件吗？

▲台湾年轻一代“侍茶师”何信逸

本期节目，何信逸将从侍茶师的专业视角为大家介绍鹿谷乡茶赛的发展与台湾乌龙茶风味的变迁，带你了解当下台湾茶的真实样貌。欢迎大家在评论区和我们分享你的心得体会。

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【时间轴】

02:04 一款好的台湾茶应该是什么样的？

13:39 台湾茶赛如何划分名次？

19:14 台湾茶园管理存在的问题

26:30 如何理解“高山云雾出好茶”？

30:52 为什么说台湾茶赛的审评方法有些制式化？

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嘉宾/黄俊德，微生物生态农法倡导人、土地改良一线工作者

11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目顺利通过评审，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“中国传统制茶技艺”除了大家熟悉的茶叶采摘、制作工艺之外，也包含了茶园管理。而本期节目，恰好与茶园管理有着千丝万缕的联系。

一泡茶的好坏依赖于后期的加工制作，也依赖于先天的自然生长环境。陈重穆到台湾拜访了在一线从事土壤改良工作的黄俊德，一起聊了聊茶叶及其它农作物赖以生存的土壤所蕴含的学问。

关于茶园生态环境的问题，陈重穆深有体会。因为工作的原因他常常辗转于各地的茶园，有次到福建某地考察，那片茶园的土地踩上去硬得像石头，土壤板结严重，这样的环境自然难以产出好茶。

那么，现在的茶园等农业用地还有哪些典型的问题，又是什么原因导致的呢？微生物在生态农法中扮演着怎样的角色？惯行农法和生态农法有哪些差异？生态农法对于我们的茶园管理又有哪些启示呢？欢迎大家在本期节目中寻找答案。

▲工作中的黄俊德（供图：黄俊德）

▲茅山后佛见喜梨（供图：黄俊德）

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【时间轴】

02:03 什么是微生物生态农法？
14:18 种植茅山后佛见喜梨的经历

24:59 如何降低化肥的伤害？

27:36 惯行农法和生态农法的区别

35:41 关于茶园管理的建议

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嘉宾/李晓光，自2016年起就职于三联生活市集

爱茶的朋友对于一泡茶从采摘加工、到制成成品中的各种复杂环节，也许并不陌生。但当茶叶成为一款常态化销售的产品，如何做到合法合规，其中的门道大家可能很少会有了解。对于处在销售端的企业来说，规模越大意味着遭遇风险的可能性越高。除了食品安全问题，这些年来最让企业头疼的莫过于恶意打假的行为。

本期节目我们邀请到了“三联生活市集”的李晓光，和大家分享这些年他所经历的职业打假的故事。

如何理解“职业打假”？李晓光认为，虽然客观上这种行为可以一定程度刺激商家完善商品，但大多的职业打假还是受到利益驱使。比如，一款东方美人茶的包装上少写一个“茶”字，就可能会被这些人找麻烦。

那么，目前的职业打假侧重在哪些方向？商家在和恶意投诉斗智斗勇的过程中，有哪些吊诡的事？如何识别所谓的“非遗传承人”？“国家级”“产品功效”这些词都是不可说的吗？欢迎大家在本期节目中寻找答案。

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 【延伸阅读 】

如何理解“中国茶”申遗成功？：

http://ny.zdline.cn/mobile/audioShareCard/index.html?artId=188231&mode=app

【时间轴】

02:00 如何看待“职业打假”？

05:43 职业打假的“重灾区”在哪？

15:56 职业打假有哪些主要的手段？

25:58 商品宣传中的那些违禁词

39:06 关于电商平台不得不说的故事

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

首先跟大家说声抱歉，因为近期疫情带来的影响“茶话404”第11期内容不能如期上线，预计顺延至下周更新。我们会尽快恢复到正常的更新状态，各位听众朋友也要多多保重身体。

北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。消息一出立刻引起社会各界的广泛讨论，相关内容持续占据各大平台的热榜。

我国是茶的故乡，“中国茶”申遗成功后，除了庆祝、转发，我们还可以关注什么？本期节目我们邀请了陈重穆老师，为大家深度解读此次事件。

据介绍，本次申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共包含44个国家级非遗代表性项目，这之中有我们熟悉的六大茶类，有杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等适用于不同茶类的制茶技艺，也有“潮州工夫茶茶艺”“庙会（赶茶场）”等茶俗。概括来说，是有关“茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践”。

▲乌龙茶制作技艺—摇青（《岁时茶山记》书第188页）

▲黄茶制作技艺—闷黄（《岁时茶山记》书第19页）

▲红茶制作技艺—发酵（《岁时茶山记》书第131页）

陈重穆认为作为文化符号的茶多少有些不接地气，一款茶好不好，始终要回到物质层面去讨论——即是否好喝、是否符合时人的审美，而这背后是一整套关于茶树品种、自然环境、种植方式、加工工艺等领域的学问。

那么，应该如何理解作为“非物质文化遗产”的中国茶呢？身为一线的制茶人，陈重穆在多年考察的经历中遇到了哪些行业乱象？产出一款好喝的中国茶，需要哪些条件？更多关于“中国茶”申遗成功的解读，欢迎大家在本期节目中了解。

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嘉宾/李辉，复旦大学生命科学学院教授，现代人类学教育部重点实验室主任

现代人喝茶一方面重在茶叶背后的生活美学、文化内涵，另一方面也是在追求健康和养生。近年来，关于茶叶健康的研究成为显学，茶多酚、茶氨酸乃至疫情期间被反复营销的EGCG等概念，大家多少有所耳闻。然而这些化学名词真的能够诠释茶叶对人体的益处吗？

本期节目，陈重穆邀请到复旦大学生命科学学院的李辉教授为大家分享他在茶叶健康领域的多年研究成果。不同于主流的茶学科研方式，李辉教授采用组学研究方法对茶进行整体性研究，基于其中所有的信息结构，最终找出具有系统性、可应用的规律。

为什么说茶叶中的EGCG是一把双刃剑？六大茶类的有效成分有哪些差异？李辉老师不仅从化学的角度解释了不同茶类的特性，更将中医理论中的六脉十二经与六大茶类相结合，阐释了“茶气”的玄妙之处。

那么对照中医的子午流注，如何才能在对的时辰里喝“对的茶”？茶引配伍有哪些讲究？为什么李辉教授认为陈皮配白茶、桂花配红茶、菊花配普洱这些貌似健康的配方，反而会对人体有害？

此外，李辉教授还分享了几个疫情之下的“养生茶引”。煮上一壶老寿眉、配上几颗红枣，一起来收听这期干货满满的节目吧。

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▲基于子午流注的饮茶方式

▲茶引的配比规律

▲李辉教授推荐的茶引

*本期节目供图均来自李辉教授

【时间轴】

05:14 为什么说EGCG是一把双刃剑？

12:37 如何从科学的角度解释“茶气”？

17:09 六大茶类里的化学成分有何区别？

34:45 不同的时辰里，如何喝茶才健康？

43:06 “药有药引，茶也有茶引”

52:26 防疫期间，如何健康饮茶？

【延伸推荐】

《茶道经译注》紫晨（李辉）

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

嘉宾/张涛，上海基因科技董事长，资深老茶、普洱茶藏家

当下的茶叶市场鱼龙混杂，一不小心也许就会“踩坑”。而说到“坑”最多的品类，大概要属老茶了。目前中国茶的众多门类之中，符合大众认知的老茶多以普洱茶为主。普洱茶有各种山头，还有古树、大树、小树等等名词，这之中蕴含着哪些门道？

本期节目，陈重穆邀请到资深的老茶、普洱茶藏家张涛博士，为我们分享他多年来的实地走访、制茶经验。

张涛收集普洱茶是从老茶标杆“红印”开始的，然后是“黄印”“73青”“八八青”，到了后来他又深入茶山，实地调研、自己制茶，因而拥有丰富的实践经验。

在资深藏家的眼中，一款好的普洱茶应该具备哪些特点？老茶有哪些让人欲罢不能的魅力？调研普洱茶山头的七年里，发生了哪些有趣的故事？为什么有的普洱茶喝起来会有烟味？此外，基于多年的制茶实践张涛还分享了他对于普洱茶发酵、茶树选择的见解，在节目的最后他还为大家提供了一些在家存茶的小建议。

一起来收听这期节目吧，也欢迎大家在评论区与我们分享买普洱茶时踩过的那些“坑”。

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【时间轴】

03:26 红印、八八青、73青，这些老茶有哪些差别？

10:22 普洱茶烟味的来历

20:02 树龄对于普洱茶来说有多重要？

30:05 “干仓”“湿仓”最大的差异是什么？

35:21 对于熟茶来说，怎样的发酵方式比较合适？

40:34 关于在家存茶的建议

【推荐阅读】

《云南山头茶》林世兴

编辑/常乐，剪辑/译丹

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

嘉宾/金珊，福建农林大学园艺学院茶学系副教授，从事茶叶质量安全、茶叶品质化学研究

在前面的节目中，我们探讨过台湾的斗茶赛如何对当地乌龙茶风味的影响。而要谈及台湾的乌龙茶，则很难绕开近几年风头正盛的“东方美人茶”。

东方美人茶的特别之处在于，它的原料在采摘前就已经被一种“害虫”——小绿叶蝉“预加工”过了，茶树叶片经过它们的刺吸内部会发生一系列的化学反应，使得最终加工后的成品茶会生成一种独特的风味，也就是大家常说的“果香蜜韵”。

▲小绿叶蝉（《岁时茶山记》书第246页）

那么，东方美人茶的迷人香气和小绿叶蝉之间究竟有着怎样的联系？这种风味可以通过其他手段“复刻”吗？本期节目，陈重穆邀请到从事茶叶品质化学研究的金珊教授为大家分享她多年来的研究经历，其中还包括一段养殖小绿叶蝉的趣事。

除了小绿叶蝉，茶园管理中还有哪些常见的虫害，它们各自有哪些特点？针对虫害常见的防治措施有哪些？在美人茶的茶园管理中如何做好生态平衡，既要给叶蝉提供良好生存环境，又不能影响茶园产量？欢迎大家在本期节目中一探究竟。

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【时间轴】

01:47 美人茶的香气有哪些必要的产生条件？

07:46 生产优质的美人茶，必须有小绿叶蝉吗？

11:48 除了小绿叶蝉，别的害虫行不行？

15:17 人工培养小绿叶蝉是怎样的体验？

24:21 茶园的虫害通常都是交替进行的

29:32 常见虫害的管理措施有哪些？

编辑/常乐，剪辑/译丹

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

嘉宾/侯如燕，安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室教授

在本季的前几期节目中，陈重穆与多位学者、一线从业人员对话，带领大家了解茶叶质量安全、茶园管理相关的知识，探秘百年前的茶叶检测。现代人喝茶不止追求其中的生活趣味，更注重健康，抛开个人的饮茶习惯，当下有哪些手段可以保证我们买到的茶是安全健康的呢？

本期节目，陈重穆邀请到安徽农业大学从事茶叶质量安全与营养研究的侯如燕教授来聊聊当下的茶叶检测。

提起茶叶质量安全问题，大家普遍关心的问题有两类，一类是关于茶叶的农药残留。现在主流的茶叶农残检测手段是仪器检测和快速检测，那么这背后的原理和过程是怎样的呢？茶叶中的农残，对于人体健康影响大吗？如何洗茶，才能在保留风味的前提下，有效去除农药残留？

▲侯教授带领学生做实验（供图：侯如燕）

还有一类是关于产区造假，产自核心产区的茶叶因为历史悠久、质量更优而受到消费者追捧，市场上供不应求、有利可图，于是假货层出不穷。近年来，侯教授及其团队正在进行关于核心产区的课题研究，期望通过科学的手段来帮助消费者溯源茶叶。他们持续对不同产区的茶叶进行搜集、整理，分析其中的化学构成，并建立相关数据库，最后用数据建模分析比对不同产区之间茶叶样本的差异。

以祁门红茶为例，核心产区与其他地区茶叶的生物学差异主要在哪？哪些茶叶品种的分析工作更为复杂？现在争议很大的安吉白茶溯源容易吗？

▲侯教授带领学生采摘茶样（供图：侯如燕）

一起来收听这期专业性极强节目吧，欢迎大家在评论区和我们分享你的心得体会。

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【时间轴】

04:37 常规的农残检测是如何操作的？

08:11 如何科学地认识农药残留？

17:20 怎样洗茶既能洗掉农残，又不破坏风味？

30:18 聊聊祁门红茶的溯源研究

40:28 产区复杂如安吉白茶，也能溯源吗？

编辑/常乐，剪辑/译丹

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者

“四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。

本期节目要谈的是福建白茶。现在的福建白茶，主产区有福鼎、政和等地。福鼎市临海，而政和县接近武夷山，两地茶产的风格不甚相同。白茶依采摘标准可以分成白毫银针、白牡丹和寿眉，属于近几年市场上能见度比较高的茶。

在历史上，唐朝的贡茶从四川的蒙顶山移到江南的阳羡、顾渚，到了宋代整体又南移，到了福建的建瓯，也就是北苑贡茶。但是，北苑贡茶和现在所讲的福建白茶不同。很多茶商喜欢在白茶上打上“宋徽宗”的标签，事实却并非如此。现在的白茶，无论是政和白茶还是福鼎白茶，和宋徽宗都没什么关系。

那么，在唐朝默默无名的福建茶，为什么到了北宋火了起来？五代时期战乱频频的历史，和福建茶的兴衰有什么关系？最近十年来开始火热的白茶又是怎么回事呢？

听陈重穆聊聊福建“白茶”背后的雅谈与趣事。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲白牡丹

此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

嘉宾/夏恩华，安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室教授，茶树群体基因组学与种质资源创新利用领域专家

“野生茶”作为一种营销概念，近年来在各种平台上被广泛提及。在很多人的潜意识里，野生的就等于天然的，而天然的由于没有人工干预似乎就更健康。不过也有一部分认为野生茶安全性存疑，不宜饮用。

如何才能科学地认识野生茶呢？本期节目，陈重穆请到了安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室的夏恩华教授，从基因遗传学的角度来“祛魅”野生茶，聊一聊茶树的分类和演化过程。

与野生茶树相对的概念是“栽培茶树”。进入农业文明之后，我们祖先的生活方式从狩猎、采集转向养殖、种植，驯化动物的同时也驯化植物，让植物的生长规律和物质特性更符合人类生活的需求，栽培茶树由此诞生。那么，野生茶树和常见的栽培茶树有哪些区别，产出茶叶的风味又有哪些不同呢？茶树的基因和风味之间有哪些关联？目前，可以通过基因编译等技术手段创造出定制化的茶树吗？

此外，夏教授从基因组学的角度分析了茶树起源的问题，并和我们分享了团队耗时10年建立“茶树基因组数据库”的经历，这一成果也为后续更多关于茶树生物学的研究奠定了基础。本期内容专业性很强，大家在收听过程中如有不理解的地方，欢迎在评论区留言，我们将及时进行解答。

▲老挝连片的高杆（直径40-50cm）野生茶树（供图：夏恩华）

▲阿塞拜疆连科兰茶园（供图：夏恩华）

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【延伸阅读】

茶树基因组数据库官网：http://tpia.teaplant.org/

本期节目部分专业名词：

茶组植物、栽培茶树、大理茶、大厂茶、厚轴茶、四球茶、大叶茶、小叶茶、驯化、栽培茶树的野生近缘种、栽培茶树的野生祖先种、株高、次生代谢物

【时间轴】

01:49 从生物学的角度定义茶树

10:31 如何科学地理解野生茶树？

23:23 采集茶树种质资源中的那些趣事

31:15 茶树的原产地究竟在哪？

43:15 耗时10年的重量级工程：茶树基因组数据库

编辑/常乐，剪辑/译丹

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

嘉宾/徐千懿，安徽农业大学茶业系讲师，安徽省茶叶产业技术体系岗位专家，《岁时茶山记》共同作者

不知不觉，“岁时茶山记·茶话404”已经更新了15期。自第三季的形式转变为对谈类以来，陈重穆邀请了诸多业内大咖、专家，让大家看到作为交叉学科的茶学是如何包罗万象、博大精深。

当然，专业的内容听多了多少也会有些烧脑，于是（善解人意的）陈老师携徐千懿老师为大家准备了这期特别节目，聊聊他们选题的初衷、录制的幕后，以及如何看待农残、核心产区、茶气等等节目中所涉及的话题。

为什么说越是前沿的理论，越容易存在冲突？“茶话404”在嘉宾的选择上有哪些考量？陈老师和徐老师如何看待茶叶的农残问题？强调核心产区的意义在哪里？大厂在保证茶叶出品的稳定性时可能会牺牲什么？……那些可说和不可说的事，在这期节目中都有答案。

相信听完之后，你一定会更加珍惜“岁时茶山记”这档宝藏播客节目！

p.s.：虽然陈老师本人一再强调他是来注水的，但我还是觉得收获满满呀~

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【《岁时茶山记》内容分享茶会】

时间：2月19日（周日）

地点：三联韬奋书店（北京市东城区美术馆东街22号二层）

报名地址：https://j.youzan.com/JOfc0T

现场另设读者听众席，欢迎大家参与。

【时间轴】

02:50 为什么会存在“公说公有理婆说婆有理”的现象？

11:38 如何看待农残问题？

23:09 一则源于客诉的趣事

25:22 关于喝茶养生的“全称命题”问题

35:03 大茶厂的得与失

45:46 聊聊核心产区的价值所在

编辑/常乐，剪辑/译丹

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

嘉宾/李萍，中国人民大学茶道哲学研究所所长，《茶：一片树叶的传说与历史》译者

经常喝茶的朋友谈起茶叶，各种山场产区、核心技艺、风味口感，总能如数家珍。但对于大部分消费者来说，首先想到的可能是果茶、袋泡茶，诸如川宁、立顿之类的国际知名品牌，或是一些风很大的新消费品。

坊间有一种说法“中国的7万家茶企抵不过一家立顿”，放下民族情绪客观地审视，这种观点真的立得住吗？本期节目，陈重穆邀请了中国人民大学茶道哲学研究所所长李萍教授，为大家分享她对于中国茶企的研究和理解，并介绍她最新出版的译作《茶：一片树叶的传说与历史》。

▲对谈中的陈重穆和李萍（供图：人大茶哲所）

茶叶在中国有哪些特殊性？为什么说中国茶企和立顿这类品牌没有可比性？用“散乱小”评价中国茶企的说法有哪些问题？茶行业的乱象有哪些解法？

▲团队在茶园进行考察（供图：人大茶哲所）

节目的后半段，李老师向我们介绍了他们翻译的《茶：一片树叶的传说与历史》，这是一部800多页的大部头，更是一部关于茶叶的百科全书，作者站在全球视角下，记述了茶叶从起源到发展成为日常生活、经济贸易乃至艺术文化中不可缺少的部分背后的漫长历史。此外，李老师还分享了翻译过程中遇到的趣事，这些故事让我们看到了学者治学的严谨和他们对于茶的热爱。

▲《茶：一片树叶的传说与历史》

欢迎大家在评论区和我们分享你的收听感受。

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【时间轴】

05:15 茶文化中的“不可承受之重”

11:04 中国茶的时代错置问题

17:25 如何看待部分茶企“店大欺客”？

24:10 为什么说“散乱小”的概述是一种权力美学？

31:17 行业乱象有哪些解法？

38:24 何为“茶道哲学”？

44:22 聊聊《茶·一片树叶的传说与历史》的翻译过程

编辑/常乐，剪辑/译丹

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嘉宾/李飞，《故宫贡茶图典》策划人、副主编，润物堂品牌创始人，国家一级评茶师

走进博物馆，我们很容易发现古人留下的各式各样的茶器文物，却几乎没有关于茶本身的实物。百年前的茶叶如今还存在吗？如果有幸保存下来应该是什么样的呢？

2022年出版的《故宫贡茶图典》便揭开了茶文物的神秘面纱。这本书由专家学者对故宫博物院现存的清中晚期贡茶文物进行分类、拍摄，最后汇编而成，在此之前这些茶样鲜少作为研究的主题，大都静静地躺在文物库中无人问津。

▲《故宫贡茶图典》实物（供图：陈重穆）

本期节目，陈重穆邀请到《故宫贡茶图典》的副主编李飞老师来为大家分享清中晚期贡茶背后的故事。

与我们想象中不同的是，存放在故宫的贡茶大都完好如初、经受住了时间的考验，这也使得专家们的评审工作得以顺利开展。那么，百年前的清宫中留存至今的贡茶主要是哪些品类呢？从外观上来看，和现代的茶叶有哪些不同？“宝国乌龙”和武夷山的“宝国岩”有关系吗？……快来本期节目中寻找答案吧！

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【时间轴】

02:31 北京这个天然大干仓，让百年前的贡茶得以保存完好

13:38 贡茶文物中，绿茶、乌龙茶占大头

19:18 通过实物可以判断百年前的制茶工艺吗？

23:07 清廷贡茶对于芽、叶有偏好吗？

30:56 古代的武夷山乌龙茶和现在的岩茶有什么不同？

45:31 黑茶在贡茶中是一种怎样的存在？

编辑/常乐，剪辑/译丹

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嘉宾/汤绍中，“安吉白茶开发试验基地”项目负责人，安吉白茶品种“白叶一号”的选育人

嘉宾/汤成，汤绍中之子，香港理工大学品质管理硕士，旅居海外多年，安吉宋韵品牌创始人

现在国内知名的绿茶品牌大多是有一定年头的老牌子，诸如西湖龙井、顾渚紫笋、六安瓜片，而近年来风头正盛的安吉白茶可谓是后起之秀——真正的历史不过几十年，如今身价竟高达40多亿。

从深山里的茶树到“白叶一号”，这背后有哪些不为人知的故事？本期节目，陈重穆邀请到当年负责“安吉白茶开发试验基地”项目的汤绍中先生及他的儿子汤成，与大家一同回忆这段往事。

▲汤绍中完成“安吉白茶开发试验基地”项目荣誉证书

80岁的汤爷爷当时是茶叶领域的专业技术骨干。在1979年的浙北茶树品种调查中，山河公社收茶站工作人员提起一株茶树，它每到3月发芽的时候叶片就会变成白色，进入4月又变回普通茶树的绿色。汤绍中和程雅谷到大溪村横坑坞确认了这株特别的茶树，在好奇心的驱使下，两人开始了对它的调查研究。

后来研究团队逐渐壮大，1982年腾传瑛加入进行扦插试验；“安吉白茶开发试验基地”课题正式立项后，刘益民主要负责执行技术骨干制定的工作方案；此外，还有其他技术人员和负责炒茶的工人……正是众人的合力，才有了今天的“白叶一号”。

▲“安吉白茶开发试验基地”项目证书

时过境迁，当初的参与者大多离世，这一方水土孕育出的薪火传递到了下一辈的手中。那么作为新一代的茶人，汤成如何在安吉白茶泛滥的市场中挖掘出安吉的山场特色？当生态化的管理理念和过去粗放型的观念发生碰撞，又有哪些曲折的故事发生？而他的经营理念也暗合了16期节目中探讨的观点，在众人鼓吹产量和规模时，能发掘出小而美的模式、做出富有地域特色的中国茶，也不失为一种好的路径。

在本期节目中，我听到了希望与传承，前辈辛勤“栽树”，后人“缘木思本”。也许你听完这期节目，再拿起手中的茶杯时，也能品出几分不同的味道。

▲工作中的汤绍中（左二）、汤成（右一）

*本期节目配图由汤成提供

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【时间轴】

03:45 安吉白茶是怎么被发现的？

12:58 “安吉白茶开发试验基地”立项

19:02 “这么好的茶，不该被遗忘”

30:57 一款安吉好茶的山场标准

35:58 寻茶中那些令人哭笑不得的事

45:54 中国茶产业的另一种路径

编辑/常乐，剪辑/译丹

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嘉宾/陈亮，中国农业科学院茶叶研究所茶树种质资源创新团队首席科学家

各位，好久不见！进入春茶季，不知大家有没有趁着时令，好好地享受一杯清香四溢的明前茶呢？在开天窗的这段时间里，陈重穆和其他忙碌的茶人一样，往返于西湖、洞庭山、蒙顶山各个核心产区，和时间赛跑、想到留住茶叶中春天的味道。

本期节目就是在西湖龙井做茶的间隙录制的。提起龙井茶最具代表性的品种当属“龙井43”，这是由中国农业科学院茶叶研究所选育的无性系国家级品种，发芽早、产量高、品质好、经济效益显著，目前已经在全国适宜栽种的地区普及（四川、贵州、湖北、江西、江苏等地均有栽种）。

诞生于浙江的优良茶树品种远不止于此，还有中茶108、中茶111、白叶1号等等。于是，陈重穆邀请了中国农业科学院茶叶研究所茶树种质资源创新团队首席科学家陈亮老师，来和大家分享他的团队近年来的科研成果，一起聊聊为什么浙江茶树品种如此强势。

▲陈亮与中茶111（供图：陈亮）

茶树的品种对茶叶的品质有哪些影响？怎样理解茶树品种里的无性系、有性系？一个茶树品种是如何诞生的？浙江的茶树究竟有多强？听完这期节目后，你一定会找到答案。

【特别推荐】

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【时间轴】

02:06 浙江的龙井43为什么比外地的好喝？

10:47 无性系茶树也能有后代？！

16:47 从中茶152聊聊茶树新品种的选育过程

24:25 品质or产量，哪些因素在育种过程中更重要？

33:32 不同品种在茶园管理上有哪些差异？

40:35 浙江茶树有多强？用数据说话

编辑/常乐，剪辑/译丹

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嘉宾/李杰生，太平猴魁品种专家

半个月前，陈重穆刚刚结束了在黄山制作太平猴魁的制作，于是便趁着工作的间隙来和大家好好地聊一聊太平猴魁。

太平猴魁可谓绿茶界里的一朵奇葩，外形不像小叶种绿茶那么秀气，而是长长扁扁的、十分壮实，香气也有较高的辨识度，用主流的宣传词就是“兰花香”。

▲湘早1号，俗称“黄种”（供图：陈重穆）

不过这个兰花香和其他茶的兰花香究竟什么差异？市面上的真假猴魁如何区分？本期节目，陈重穆邀请到太平猴魁品种专家李杰生老师来为我们解答疑惑。

81岁的李杰生老师曾深度参与太平猴魁的品种选育，他从本地的柿大叶种群体种茶树选育出“黄种”“柿大茶2号”等27个茶树品系，并将扦插技术传授给当地农民，延长了采制时间、提升了猴魁的产量。那么当初的选育过程是怎样的？早期猴魁种植的情况和当下有哪些差异？兰花香、“魁尖”、“布尖”，这些名词背后有哪些门道？……欢迎在本期节目中寻找答案。

▲猴魁产区自行繁育茶树“品种”的风气盛行（供图：陈重穆）

随着茶季结束，《岁时茶山记》第三季也将要进入尾声，下期节目陈重穆将和徐千懿一同对本季内容进行回顾。希望通过这半年的陪伴，大家都有所收获，我们下期见。

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【时间轴】

01:44太平猴魁品种选育的过程

14:26 猴魁真的是越粗壮越好吗？

21:35 80年代以前的“猴魁”与“魁尖”

26:39 “布尖”是怎么做出来的？

30:42 猴魁一定是“兰花香”吗？

编辑/常乐，剪辑/译丹

“岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。

欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

嘉宾/徐千懿，安徽农业大学茶业系讲师，安徽省茶叶产业技术体系岗位专家，《岁时茶山记》共同作者

【时间轴】

03:01 喝茶刺激肠胃？可能是工艺不当

08:35 为什么兰花香让人“又爱又恨”

17:00 把“青气”当做兰花香的茶，不喝也罢！

23:03 为什么所有的茶都在追捧兰花香？

31:11 如何定义安全和无害？

34:06 茶人精神，应该如何诠释？

46:09 “好茶是茶文化的基础”

从去年10月第一期 茶话404 | 01 为什么有的茶热衷“造历史”？开始，我们已经陪伴大家走过了大半年的时间，从茶树品种、茶园管理、产业生态等多个维度推出了20期正式节目和两期特别番外。

这之中，既有聚焦日常饮茶的 茶话404 | 02 “泡茶”泡的到底是什么？ 、茶话404 | 让茶友头疼的农残、产区造假问题，怎么解？ vol.14 ，也有行业洞察如 茶话404 | 中国茶企真的比不过立顿吗？vol.16 ，无论你是刚刚开始接触茶叶的萌新，还是喝茶多年的老饕，或许都能从中听到自己感兴趣的话题。我们希望通过和专家学者的对谈，来探索中国茶发展过程中面临的问题，也想追问究竟何为“中国好茶”。

▲绿茶杀青必须杀透，否则会刺激

本期节目，即是陈重穆和徐千懿两位老师对“中国好茶”的理解。一款好茶的定义也许没那么复杂，但无论如何都应满足安全无害的底线，然后才是健康、好喝。不过要严守这条底线，其实并不容易，在实地走访中他们发现，即使原料是安全无害的，不少产品也可能在加工中因为处理不当而变得有损健康。

那么，在讨论了何为好的山场环境之后，好的制作技艺又应该达到哪些标准？为什么兰花香让我们“又爱又恨”？好的传统风味，是怎样一点点“消失”的？……留待从业人员解决和我们思考的问题还有很多，但不管怎样，这期节目应该可以解答你在喝茶中的一些困惑。

▲赵烈《中国茶业问题》扉页上蔡元培的题字

最后，虽然第三季“茶话404”到这一期就完结了，我们还是会不定期以加更或特别节目的方式和大家见面。比如下周我们将推出“三联中读播客旅行节——跟着播客去远方”的系列节目，通过声音和陈重穆一起到茶山走一走、看一看，对茶旅感兴趣的朋友可以期待一下。也欢迎大家在本期节目中留言，和我们分享你的想法。

此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~

【延伸推荐】

节目中提到的《中国茶业问题》赵烈著：http://read.nlc.cn/OutOpenBook/OpenObjectBook?aid=416&bid=20033.0

编辑/常乐，剪辑/译丹

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主播/常乐，三联中读内容编辑

嘉宾/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

本期节目是“三联中读播客旅行节——跟着播客去远方”系列节目之一，这次系列节目从4月末一直持续到6月10号，将有约10档三联中读原创播客集体亮相，从吃、喝、玩、乐等方面全方位送给大家旅行攻略，跟着我们一起到远方畅快旅行吧！

本次活动不仅有三联中读数字刊月卡福利送出，仔细收听节目、获取旅行节暗号，还将获得《博物馆观看之道》课程五折优惠券并赠送旅行年卡一张，详细内容请见文末。

*本期节目为远程录制，也是编辑的首秀，如果有发挥不太好的地方，还请大家多多包涵~

【时间轴】

02:52 做茶的最有趣的地方，在于可以按照自己的想象、理解去完成一件“作品”

08:01 今年最开心的制茶经历：在玉泉寺做仙人掌茶

14:00 市面上流行的“茶旅”项目，可能没我们想的那么简单

23:46 想喝到好茶，最重要的还是自身的品鉴能力

28:27 去茶山之前，首先要了解自己的需求到底是什么

34:55 聊聊新兴的“义工模式”茶旅

42:53 到茶山去除了看茶树还能看什么？

在上期文案的最后已经浅浅地为大家预告过，本期特别节目我们要聊的话题是“茶旅”，形式也和以往大不相同，“岁时茶山记”第三季的小编首次来到话筒前担任主播，而本季习惯了提出问题的陈重穆则将作为回答问题的“嘉宾”，为大家奉上一份实用的“茶旅攻略”！

我们在这里把“茶旅”定义为以茶叶、茶山为目的的旅行方式，其实这些年随着社交媒体的兴起、文旅行业的复苏，类似的主题游并不罕见。而且也有越来越多的茶叶爱好者，凭着兴趣自发地到茶山去游览或研习。

▲玉泉寺（供图：陈重穆）

▲在玉泉寺内制茶（供图：陈重穆）

熟悉我们节目的朋友都知道，陈老师每年都会为了工作到各个山场制茶、走访，在多年累积的实践中，他对各个产地的差异和市面上流行的“茶旅”项目都有独到的观察和理解。目前的茶旅项目都有哪些形式，背后蕴藏着怎样的商业逻辑？如何开启一段“茶旅”才能不虚此行？哪些茶山更适合“新手玩家”去打卡？

希望本期节目可以为你的下一段旅程，提供一些思路。

▲狮峰山航拍（供图：常乐）

▲易武国有林里的古茶树（供图：常乐）

【互动福利】我们将在本期留言里精选5位用户，送出“三联中读”数字刊会员月卡，免费畅听《三联生活周刊》，互动福利截止日期为6月1日，欢迎大家积极留言评论。

【暗号兑换规则】在“三联中读”微信公众号输入本期节目收听到的暗号，即可收到优惠购买通道，兑换有效期至6月30日。

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编辑/常乐，剪辑/译丹

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

嘉宾/徐千懿，安徽农业大学茶业系讲师，安徽省茶叶产业技术体系岗位专家，《岁时茶山记》共同作者

距离今年这一季“茶话404”播客节目完更，已经过去了小半年的时间，我们终于迎来了一期加更内容，新一季“茶话404”也正在策划之中，在断更这段期间，我们也会争取不定期加更的！

九月九日是一年一度的“重阳节”，用陈重穆老师的话说，正是适合做桂花茶的时候了，但这期节目里，桂花并不是主角，借着重阳节的节日由头，陈老师邀请到了大家都很熟悉的徐千懿老师，打算一起聊聊重阳节的茶与酒。

你知道重阳节为什么要喝菊花酒吗？

史料记载，茶圣陆羽会选择在重阳节这天喝茶，这背后有什么奇妙故事？

喝茶VS喝酒，古代两者文化是相悖的？酒桌文化和养生是不是站在对立面？

……

两个人从重阳节喝茶、喝酒，聊到了茶酒文化背后的一些故事和他们对此的思考，“好茶是茶文化的基础，好喝是茶产业的基础”，你又是如何看待茶文化的呢？本期节目，留给了大家一些思考问题，欢迎大家在评论区发表你的见解。

【帮打个广告~】

我们也来帮陈重穆老师打个广告，他的给爱茶人“系统更新”的文化课程——上海交大人文学院的《中华茶文化》系列线下课程也即将于本周末（10月28日）在上海开课啦！

具体信息，大家可以搜索微信公众号“SJTU人文培训”或微信文章《上海交通大学人文学院“中华茶文化”研修班》进行查看。

此外，中读也有小福利！ 您在提交报名所需的材料单时，在最后一栏，备注（三联中读）并截图，连同您的转账截图、以及有效收件信息发送给“中读鸭” （添加微信号： zhongdu2018-4），我们将在开班后为您寄出艺术家联名款流沙杯垫1枚!

编辑/天健，剪辑/译丹

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者

“四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。

本期节目分享的是安徽绿茶。安徽省是中国多数谷雨前绿茶的主要产区之一，代表的茶类有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。安徽省种茶的历史悠久，也是近代科研实践、产学结合比较紧密的茶区。

安徽的绿茶普遍是谷雨前采摘的。现在人们一般提到的“明前”多指清明前，“雨前”则指谷雨之前。到底是清明前的茶好，还是谷雨前的茶好？事实上，哪种茶叶好，跟不同地区的气温、茶树的品种、全球气候状况都有关系，难有定论。

2020年6月，陈重穆深入安徽黄山茶区，有了一些新的发现。安徽的茶行业跟其他产区相比，有什么过人之处？产量和质量二者能否兼得？你会在这一期中有所收获。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲安徽茶顶谷大方的茶园

▲太平猴魁猴坑内的茶园插上粘虫板

此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者

“四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。

本期节目我们来聊聊六安瓜片。六安瓜片产自皖西的大别山，核心产区为齐山、蝙蝠洞一带，是绿茶中的一朵奇葩——无芽无梗，只有单片叶子。六安瓜片的特色工艺是“拉老火”，经过老火焙制的瓜片茶滋味浓醇，不同于其它明前绿茶的鲜爽清甜，为安徽雨前绿茶的代表之一。

提到六安茶，人们都会想到《红楼梦》中的贾母那句“我不吃六安茶”。为什么呢？有茶文化研究者认为六安茶是江北茶，有“不善炒做”的毛病；也就是说原料不错，但加工技术太差做不好。

六安茶和普洱茶有何联系？清朝名臣张廷玉的父亲张英为何评价六安茶为“野士”？炒制六安瓜片的方法有何特殊之处？听三联爱茶的陈重穆聊一聊六安瓜片的前世今生。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲六安瓜片

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“四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。

本期节目我们来了解一下祁门红茶。皖南的茶区主要是现在行政区划的黄山市，包括了耳熟能详的黄山，人文荟萃的徽州，以及“万绿丛中一点红”、以红茶闻名的祁门，邓小平曾经评价说“祁红世界有名”。

最近，中欧地理标志协定的茶叶地理标志产品名单公布，中国的茶第一批有28个进入名单之中，祁门红茶却没有在这个名单里，就连第二批的预备名单也没有。

关于祁门红茶，有哪些我们不知道的门道？如何认识祁红的不同品种和香气？它的产地问题为何引发争议？听三联爱茶的陈重穆向你讲述。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲祁门红茶

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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者

“四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。

本期节目我们来了聊一聊永春佛手。永春位于福建泉州，早期永春有两大名茶，永春水仙，另一个是就是永春佛手。永春的佛手茶什么滋味？当地老一辈的人会说永春佛手带有香橼香，香橼是一种柑橘类的果实，香橼也是佛手茶的别名之一。

永春佛手属于乌龙茶的大类，是半发酵茶。而分辨发酵程度有一个有趣而直接的方法：是看绿叶红边当中红边的比例。一般认为，红的部份占叶子的百分之三十左右，是比较合适的。既有发酵的香，也保留一些茶叶的鲜爽。

那么乌龙茶叶子上的红边是怎么来的？来自大自然的香气，和人工合成的香精的差异本质在哪里？“喝茶”有哪些常见的误区？听陈重穆聊聊永春佛手的灵韵。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲永春佛手

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