Explorez tous les épisodes du podcast PODCAST CULINAIRE À Table Chef !
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| À Table Chef— Rencontre avec le chef Karl Wilmer (Restaurant Limpide) | 21 avr. 2026 | 00:24:28 | |
Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ? Je m’appelle Karl Wilmer et je suis aujourd’hui chef du restaurant Limpide à Lambersart.
Avant de reprendre ce restaurant, j’ai eu plusieurs expériences en gastronomie, notamment au restaurant Le Braque, rue de la Monnaie à Lille, ainsi qu’au Pavillon Ledoyen à Paris. J’ai également construit mes premières bases solides au Valdauge à Bondues, auprès de Christophe Hagnerel Toutes ces expériences ont contribué à construire ma cuisine et ma manière de travailler aujourd’hui.
La cuisine était-elle déjà présente dans votre enfance ? Oui, en partie. Comme beaucoup de chefs, j’ai des souvenirs liés à la cuisine familiale, notamment avec ma grand-mère maternelle, chez qui je passais beaucoup de dimanches. Mais paradoxalement, mes parents travaillaient déjà en restauration. Connaissant la dureté du métier, ce n’était pas forcément une voie qu’ils me conseillaient. J’ai d’abord envisagé d’autres métiers, notamment dans le bâtiment. Finalement, je suis revenu vers la restauration, surtout parce que j’aime profondément manger, découvrir et goûter. C’est cette curiosité qui m’a réellement conduit vers la cuisine.
Y a-t-il des chefs qui ont marqué votre parcours ? Oui, plusieurs. D’abord Christophe Hagnerel, qui m’a transmis les bases fondamentales du métier : les sauces, le travail des produits, la rigueur technique.
Ensuite Damien Laforce, avec qui j’ai participé à l’ouverture d’un restaurant. Voir naître un établissement depuis le chantier jusqu’au premier service est une expérience extrêmement formatrice.
Enfin Benoît Bernard, avec qui j’ai beaucoup appris sur le plan humain et relationnel. Ce sont des rencontres déterminantes dans mon parcours.
Comment définiriez-vous votre cuisine aujourd’hui ? Ma cuisine repose d’abord sur la qualité du produit. Je travaille beaucoup avec mes fournisseurs pour sélectionner les meilleurs ingrédients possibles. Pour moi, la cuisine commence là : dans le produit. Ensuite, j’aime construire des plats modernes, tout en restant ancré dans les bases de la gastronomie française : – travail des fonds de sauce Mais avec des associations nouvelles. En ce moment, nous proposons par exemple une brouillade d’œufs aux oursins accompagnée de violette de mars. C’est une association simple mais surprenante, qui crée une expérience gustative différente.
Je cherche toujours cet équilibre entre tradition et créativité.
Qu’est-ce qui est le plus difficile aujourd’hui dans le métier de chef ? Être chef aujourd’hui, c’est aussi être entrepreneur.
Il faut gérer les coûts matières, anticiper les commandes, travailler les marges, donner envie aux clients et manager son équipe. Le plus difficile reste d’être le moteur du restaurant au quotidien. Il faut transmettre l’énergie, la passion, l’envie. Donner du sens au travail collectif. C’est essentiel pour que l’équipe avance ensemble.
Ouvrir ou diriger un restaurant gastronomique aujourd’hui, est-ce un pari risqué ? Je pense que cela dépend du lieu.
Dans mon cas, le restaurant était déjà identifié comme gastronomique. C’était donc logique de poursuivre dans cette direction. La gastronomie permet surtout d’exprimer une recherche personnelle autour du goût. C’est ce qui m’anime.
Par exemple, j’aime explorer des associations inattendues comme : – kiwi et moutarde Aujourd’hui, le rôle du chef est aussi d’être artisan du goût.
Comment voyez-vous évoluer la gastronomie dans les prochaines années ? Je pense que la gastronomie continuera d’exister tant qu’il y aura des chefs passionnés, des clients curieux et des expériences culinaires fortes.
Les clients viennent aujourd’hui vivre une expérience, pas seulement manger. La gastronomie souffre parfois d’idées reçues : portions trop petites, repas trop longs… Mais une fois l’expérience vécue, beaucoup changent d’avis. C’est cette découverte qui fait la richesse de la cuisine gastronomique.
Comment redonner envie aux jeunes de devenir cuisiniers ? La clé reste la passion. Quand la passion est là, les horaires deviennent secondaires.
Mais il faut aussi que les chefs accompagnent mieux leurs équipes. Ils doivent transmettre, soutenir, encourager. Un chef peut faire naître une vocation… ou la casser. Aujourd’hui, la mentalité évolue, et c’est une bonne chose pour le métier.
Le plat signature du restaurant depuis l’ouverture ? Étonnamment, c’est un dessert. Une crème brûlée.
Elle est devenue un dessert signature un peu par hasard. À l’origine, c’était un essai raté transformé en mousse siphonnée… et les clients ont adoré. Depuis l’ouverture, elle est toujours à la carte.
Questions rapides au chef Karl Wilmer Cuisine française ou cuisine du monde ?
Service du midi ou service du soir ?
Sucré ou salé ?
Votre Madeleine de Proust ?
Le chef qui vous inspire le plus ?
Un ingrédient difficile à travailler ?
Un restaurant où vous rêvez d’aller manger ?
Dans dix ans, que souhaitez-vous avoir accompli ? | |||
| Florent Ladeyn, un chef bien entouré - Lille | 28 janv. 2025 | 00:52:43 | |
Bienvenue dans ce nouvel épisode de “À Table Chef” ! Aujourd’hui, j’ai le plaisir – et l’immense chance – de recevoir Florent Ladeyn, le chef audacieux et inspiré des Hauts-de-France. Un grand merci à lui d’avoir trouvé un petit moment dans son emploi du temps bien rempli pour échanger avec nous. Mais ici, pas question de retracer les grandes lignes déjà connues : son parcours, ses débuts, ou son passage marquant dans Top Chef. Non, cette fois, on plonge dans des questions plus personnelles et dans son actualité brûlante. Florent nous parle de son projet éphémère : l’installation temporaire de son restaurant Bloempot, actuellement fermé pour travaux, dans une majestueuse maison de maître au bord de la Deûle.
Accompagné de sa cheffe Florence Grave et de sa talentueuse équipe, il y propose une expérience unique : un menu gastronomique profondément ancré dans le terroir, hommage vibrant à une cuisine locale, intemporelle et réconfortante. Et au-delà du chef, on découvre l’homme. Un chef d’entreprise hors pair, dont l’équipe lui est fidèle, preuve d’un management humain et inspirant où le turnover est presque inexistant. Un papa attentionné, profondément ancré dans ses valeurs, qui jongle entre sa passion pour la cuisine et son amour pour sa famille. Son lien indéfectible avec la nature et sa vision d’une cuisine conviviale qui rassemble complètent ce portrait unique. Installez-vous confortablement, laissez-vous embarquer… et bon appétit pour les oreilles ! | |||
| Les Bouffons de Lille, à la rencontre du "Zorro" de la restauration. | 31 oct. 2023 | 00:35:02 | |
Vêtu de noir de la tête aux pieds, arborant un chapeau, des lunettes et un masque, on pourrait le qualifier de Zorro de la restauration. Lui, c'est le Chef du collectif "Les Bouffons de Lille," une dizaine de personnes à ce jour, issus du monde de la restauration. Leur mission ? Apporter sincérité et transparence dans l'univers des adresses gourmandes de Lille. Pour eux, la notion de "bien manger" est bien plus qu'une simple question de repas. C'est en avril 2023 que Bouffons a vu le jour sur Instagram. Bien plus qu'un simple compte, il réunit une communauté de plus de 26 000 abonnés. Leur particularité ? Des avis sans détour, que ce soit pour encenser des petites structures qui n'ont pas les moyens de faire connaître leur passion, ou pour pointer du doigt des adresses qui enjolivent un peu trop leurs produits, au détriment de la vérité envers leurs clients. Dans mon tout dernier podcast, et à noter que le visage de M. Bouffon reste un mystère pour moi à ce jour, je vous invite à écouter sans plus attendre l'homme derrière le masque dans "A TABLE, CHEF !" avec Les Bouffons de Lille qui préfèrent se voir comme des super-héros plutôt que des super-méchants. À la Rencontre du "Zorro" de la Restauration : Le Chef des Bouffons de Lille, c’est maintenant ! 🎙️🍽️
https://culinari.fr/les-bouffons-de-lille-a-la-rencontre-du-zorro-de-la-restauration
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| Alexandre Miquel, chef du restaurant la Table du Clarance à Lille | 09 oct. 2023 | 00:28:44 | |
Depuis le 1er février 2023, à l'âge de 31 ans, il a été promu du poste de second de cuisine à celui de chef au restaurant la Table du Clarance à Lille. Je me présente, Sébastien Meyer, créateur de ce podcast intitulé "À Table Chef" et graphiste culinaire.
https://culinari.fr/alexandre-miquele-chef-du-clarance-lille
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| Maxime Leplat, chef du restaurant le N9uf à Laventie | 12 juil. 2023 | 00:39:02 | |
C’est la seconde fois que je rencontre Maxime Leplat pour ce nouveau podcast d’ "À Table Chef !"
https://culinari.fr/maxime-leplat-chef-du-restaurant-le-n9uf-a-laventie
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| Chef Frédéric Vardon, un aubergiste parisien | 21 mars 2023 | 01:22:20 | |
C’est toujours compliqué je trouve d’écrire une intro et surtout de synthétiser ce qui est certainement l’une de mes plus belles rencontres que je vous présente aujourd’hui dans ce nouvel épisode d’ "À table Chef ! » La cuisine du Chef, elle vient du cœur, et je l’ai parfaitement ressenti avec cette balade gourmande auquel il m’a emmené avec son équipe pendant l'enregistrement de son podcast, avec : - Des ravioles de pomme de terre, truffe noir et bouillon de légumes séchés - Du riz cuit à la coréenne avec lait de riz et eau de riz - Et une dorade rose accompagnée d’une extraction de concombre citron caviar https://culinari.fr/chef-frederic-vardon-un-aubergiste-parisien
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| Sébastien Meyer, un graphiste culinaire passionné et gourmand | 28 févr. 2023 | 00:23:39 | |
Je m’appelle Sébastien Meyer, graphiste culinaire en identité visuelle et le créateur de ce podcast « À Table Chef ! »
Et pour me poser des questions, il me fallait une personne et j’ai demandé à un Chef devenu un ami avec les années et qui surtout a été le premier à se dévoiler, à me faire confiance, et pour cela je lui fait un gros bécot, c’est le Chef Maxime Leplat du restaurant le N9uf à Laventie. www.culinari.fr/sebastien-meyer-graphiste-culinaire-paris-lille
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| Sébastien Renard, un chef qui cuisine 100% plaisir | 31 août 2022 | 00:26:52 | |
Il dit haut et fort que « C’est beau une personne qui sourit et cela ne coûte rien. » Et la banane il l’a toujours, même en dehors de la télévision ce qui prouve bien qu’il est fidèle à l’image qu’il nous a montré pendant plus de 17 semaines lors du dernier Top Chef. J’ai eu le plaisir d’aller à la rencontre pour mon podcast "À table Chef !" le Chef Sébastien Renard dit le «boucher du nord» de la Saison 13 de Top chef, et celui qui a surtout mis une claque gustative au grand Chef 3 étoiles Yannick Alléno en osant lui cuisiner un plat aux oursins avec du chocolat. Discret au début et redouté par les autres candidats au fur et à mesure des épisodes pour sa maîtrise technique, Sébastien s’est lâché tout en étant déterminé d’arriver à la conclusion d’une merveilleuse aventure humaine. La seule chose que j’ai regretté durant notre entretien, c’est de ne pas avoir écouté le talent de chanteur de Sébastien comme il nous l'avait de nombreuses fois montré pendant l'émission. Popotage entre deux Sébastien autour d’un café pour un nouvel épisode de ce podcast et c’est toujours à écouter le ventre vide…. Crédit Photos : Marie Etchegoyen/M6 www.culinari.fr/sebastien-renard-un-chef-des-hauts-de-france
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| Mickaël Braure, chef d'une cuisine sexy et cochonne au Witloof à Ennevelin. | 01 juin 2022 | 00:15:44 | |
Voisin du restaurant de Mickaël Braure, le Witloof , c'était logique que j'aille discuter avec lui après son passage remarqué dans Top Chef. Arrivé avec un t-shirt « Le gras, c’est la vie », qui avait séduit tout de suite Philippe Etchebest pour proposer une cuisine « sexy et cochonne », il a brillé et représenté notre région du Nord pendant 14 semaines sur ses qualités de cuisson. Et c’est une surcuisson (enfin pas selon son avis) de quelques secondes d’un ris de veau pour l’épreuve du vol au vent qui le déstabilise pour le reste du jeux pour finir aux portes des 1/4 de finale. Ecoutez ce petit moment fort sympathique avec un chef simple qui a cassé les codes de la cuisine de Top Chef en faisant une cuisine simple, une cuisine gourmande de paysan tout en prétendant aussi faire de la grande cuisine. Crédits photos : Pierre Olivier/M6 - Marie Etchegoyen/M6 www.culinari.fr/mickael-braure-chef-d-une-cuisine-sexy-et-cochonne-a-ennevelin | |||
| Candice Peytour, co-dirigeante d'Encuentro, chocolaterie d'excellence. | 03 mai 2022 | 00:23:33 | |
Seulement 2% des chocolatiers fabriquent leur chocolat en France et nous avons la chance d’avoir dans notre belle région lilloise, l’un des meilleurs fabricant au Monde car ils ne sont que 25, la chocolaterie et désolé pour mon mauvais accent espagnol), Encuentro (qui veut dire « RENCONTRE » en espagnole. C’est avec Candice Peytour, la co-dirigeante avec Antoine Maschi,
Malheureusement, un an plus tard, ils sont obligés de revenir en France et ce n’est que 4 ans plus tard que La manufacture Encuentro ouvre enfin à Montreuil aux portes de Paris dans un local de 20m2. La suite de l'histoire d'Encuentro, je la laisse à Candice nous la raconter et j'espère que vous arriverez à sentir à travers ce podcast, le doux parfum du chocolat.
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| Chef Pâtissier Jordan Bernard | 29 mars 2022 | 00:14:19 | |
D’ici début avril, Jordan Bernard, jeune chef Pâtissier ouvrira à 30 ans sa petite entreprise à Arras dans lesHauts de France, une belle pâtisserie qu’il appelé LA MAISON SCHRAMM Jamais il n’aurait pensé s’installer à son compte et c’est le CODIV qui en a décidé autrement pour cet amoureux et passionné du Paris Brest et du Flan entre-autre. Ecoutez mon papotage avec le Chef pâtissier Jordan Bernard qui a bien la tête sur ses épaules mais à quelques jours de son ouverture, commence a stressé…
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| Jean Linero | 15 déc. 2021 | 00:34:29 | |
Aujourd’hui, je vous présente une belle personne humaine, très bien connu parmi certains Chefs des Hauts de France, et qui exerce non pas le métier de cuisinier mais un métier quasi oublié qu’il a remis au goût du jour en 2014 après plusieurs années dans l’industrie pharmaceutique, celui d’Affuteur Rémouleur, il s’agit de Jean Linero de l’Âme du rémouleur. Alors pourquoi, j’ai décidé de rencontrer Jean pour faire un podcast « A table Chef ! » Ensuite, la restauration, c’est un milieu qu’il affectionne particulièrement, puisqu’il adore aller dans les cuisines chez ses « clients » amis pour affuter leurs couteaux, et autres objets tranchants. Que ce soit pour les restaurants, les salons de toilettages, les coiffeurs, entreprises de jardinage, menuisiers ou même pour les particuliers, Jean vous offrira un service de professionnel, de qualité et surtout l’amour du travail bien fait avec passion directement chez vous, dans son petit atelier mobile. En conclusion, comme nous avons tout les 2 des points en commun , c’était évident que je lui propose d’être sur mon podcast « A table Chef ! » Popotage avec Jean Linero de l’Âme du rémouleur, un épicurien qui aime la vie tout simplement.
Site Internet : http://lameduremouleur.fr/accueil/
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| Yoann Duriez et Valère Tanche | 17 nov. 2021 | 00:27:15 | |
Aujourd’hui, direction Auguste & Ferdinand, Boulangerie - Pâtisserie - Traiteur Burger à Lambersart, avec 2 des 4 associés, Yoann Duriez et Valère Tanche en charge du développement de l’enseigne pendant que Paul Coustenoble et Augustin Cartiere , fabriquent tous les bons produits gourmands que vous trouvez en vitrine chez Auguste & Ferdinand. Des projets, ils en ont plein la tête avec déjà une seconde boulangerie qui ouvrira bientôt à Avelin et courant 2022, une troisième près de la Métropole Lilloise. Et j’en passe sans trop vous en dévoiler car tout est dit dans le podcast. Le goût et la qualité, c’est primordial pour eux. Hé oui, si vous vous êtes déjà rendu chez Auguste & Ferdinand où que vous les découvrez grâce à ce podcast, tout est fait maison : le pain, les viennoiseries, les pâtisseries, les pizzas, les frites,… et même les sauces burgers. Aucuns produits n’est pas industriel chez eux. Popotage avec Yoann et Valère d’Auguste & Ferdinand à écouter le ventre vide.
Adresse : Lille et Avelin
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| Guillaume Dekoninck | 20 oct. 2021 | 00:38:54 | |
Bonjour à tous les gourmands et gourmandes, j’espère que vous allez bien aujourd’hui. Dans ce nouveau podcast de À Table Chef, j’ai rencontré le créateur de la 1ère Ferme Urbaine d'aquaponie à Santes, près de Lille. Il s’agit de Guillaume Dekoninck. L’Écho-village a pour objectif de valoriser une alimentation locale, saine et durable, en favorisant les circuits courts. L’ensemble de la production, est non seulement destiné aux particuliers, aux commerces de proximité mais évidemment aussi aux restaurants de la région des Hauts de France. Si vous voulez en apprendre plus comme moi sur l’aquaponie qui promet le respect de l’environnement et l’économie circulaire avec le recyclage de l’eau et la faible consommation d’énergie, je vous laisse écouter mon papotage avec Guillaume Dekoninck, un amoureux de la biodiversité et de la nature humaine…
Adresse : 2 Chemin de Neuville - 59211 Santes
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| Gaëtan Vefour | 17 juil. 2021 | 00:15:31 | |
Bonjour à tous les gourmands et gourmandes, j’espère que vous allez bien aujourd’hui Je suis Sébastien de Culinari, directeur artistique spécialisé dans le food et surtout très gourmand. Je créé une empreinte visuelle culinaire pour restaurants et métiers de food afin de délivrer leurs valeurs auprès de leur cible.
Ouvert pendant le dernier confinement, Gaëtan mijotait des petits plats bistronomiques de saison à emporter offrant une palette gustative fraiche et faite maison en circuit court (et lorsque c’est possible du jardin propre au Coworkoffice. Popotage avec le Chef Gaëtan Vefour, du Coworkcafé à Lesquin, c’est maintenant
Adresse : 9 Rue des Bouleaux, 59810 Lesquin
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| Jérémie Runel | 21 juin 2021 | 00:22:28 | |
Bonjour à tous les gourmands et gourmandes, j’espère que vous allez bien aujourd’hui. Dans ce nouveau podcast de A Table Chef, place aujourd’hui à un fabricant de glace aussi givré que ces belles créations, c’est Jérémy Runel artiste glacier et cofondateur de LA FABRIQUE GIVRÉE. La difficulté, lui et son équipe, cela ne les intimide pas du tout surtout quand il s’agit de gourmandise comme des parfums inédits du style « thym frais et sauce abricot » ou de son offre signature nomade appellé « le kif » ou encore de ses glaces renversantes et j’en passe et j’en passe…
La Fabrique givrée, c’est l’histoire de 2 potes et d’une équipe toqué, d’ingrédients de terroirs d’exception, naturel ne comportant ni arôme artificiel, ni colorant, ni conservateur ayant comme leitmotiv de faire souffler un vent nouveau sur le monde de la glace avec des créations artisanales et glacetronomiques. Popotage avec le Chef Jérémy Runel de la Fabrique Givrée un artiste glacier amoureux de la gourmandise et pas que givrée.
Site Internet : www.lafabriquegivree.com
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| Christophe Hay | 03 juin 2021 | 00:25:07 | |
Je suis super heureux aujourd’hui de vous faire écouter mon papotage avec un grand chef de la cuisine française et aussi malheureux car mon interview s’est faite au téléphone. Ecoutez bien : En 2021, il est nommé Meilleur Chef de l’année par le Gault&Millau
C’est le Chef Christophe Hay qui a accepté ma demande en toute simplicité sur Instagram. Toute les valeurs du Chef se résume à cette phrase : "Le respect de l'environnement, mais aussi celui de nos convives et de nos équipes est au cœur de notre approche. Qu'il s'agisse d'une pêche dans le plus grand respect des espèces sur la Loire, de la culture de nos propres légumes en permaculture ou encore de la gestion des déchets et de l'énergie du restaurant, c'est un travail à 360° qui s'inscrit dans le développement d'une économie locale que nous nous attachons à mener quotidiennement". Popotage avec le Chef Christophe Hay, de la cour des plus grands et faisant la part belle aux poissons et produits de la Loire pour vous offrir une cuisine riche et décomplexée. Crédit photos : ©Julie Limont - ©Louise Jean-Baptiste
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| Christophe Dufossé | 18 mai 2021 | 00:40:49 | |
Bonjour à tous les gourmands, j’espère que vous allez bien et que vous avez hâte comme moi de retourner dans vos restaurants prochainement. Aujourd’hui, je vous emmène près de Béthune dans le magnifique Château de Beaulieu où le Chef Marc Meurin a annoncé il y a quelques semaines la revente de son Château avec ses 2 restaurants et son hôtel au Chef Christophe Dufossé et son épouse. Après donc avoir passé plus de 15 ans à Metz dans un établissement 4 étoiles, haut lieu de la gastronomie messine, c’est donc un retour dans les Hauts de France que le Christophe Dufossé (natif du Pas de Calais) et son épouse (natif de la Picardie) viennent ajouter une nouvelle page à leur histoire déjà bien remplie. Et c’est dans la belle véranda du restaurant donnant sur le magnifique parc du château, que j’ai popoté avec le nouveau chef des lieux, un homme de terroir et de patrimoine, prêt à dévoiler à ses convives son histoire d’amour pour la cuisine. Popotage avec Christophe Dufossé, un chef heureux de s’installer avec son épouse dans le Nord. Crédit photos : ©Eric Dabrowski
Christophe Dufossé Instagram : https://www.instagram.com/christophe_dufosse/
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| Gauthier Chaumette | 08 mai 2021 | 00:15:25 | |
La Panna Cotta, il l’adore voir il la raffole et il en a fait sa spécialité avec différents parfums dans des petits pots yaourts.
Création des recettes, fabrication des saveurs, création du packaging, commercial et distribution de ses produits, il fait tout tout seul avec la tête bien posé sur ses épaules. Chapeau Gauthier ! Ses petite pots, vous les retrouverez dans des petites épiceries de quartier qui ont les même valeurs que Gauthier. Impossible de voir ses petites merveilles délicieuses dans les grandes surfaces noyé parmi les yaourts classiques. Popotage avec Gauthier Chaumette, à écouter le ventre vide. Crédit photo : Sophie Stalnikiewicz©
Gauthier Chaumette Instagram : https://www.instagram.com/gauthierchaumette_/
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| Raphaël Dervaux | 21 avr. 2021 | 00:20:00 | |
Mon Dieu que cela devient long de ne pas allez au restaurant et heureusement que nous pouvons nous rabattre sur des petites pépites pour découvrir de bons produits comme les fromages de « La Prairie » situé à Béthune et Arras. Et c’est avec Raphaël Dervaux, co-fondateur et gérant à Arras que j’ai donné rdv dans sa boutique de jouets pour gourmets. Si si, c’est vraiment le lieu incontournable pour les épicuriens qui aiment les bons fromages et beaux produits en vente dans son épicerie fine, également des plats traiteurs cuisinés sur place chaque jour. Mais je laisse la place à Raphaël qui va vous expliquer mieux que moi, sa passion du fromages et du plaisir de manger. Popotage avec Raphaël Dervaux, co-fondateur de La Prairie, la référence en fromages dans le Nord.… à écouter le ventre vide.
Fromagerie La Prairie Adresse : 4 rue des 3 visages - 62000 Arras
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| Matthieu Carlin | 14 avr. 2021 | 00:43:33 | |
Dans ce nouveau podcast que j'ai eu le plaisir à réaliser, je vous invite dans l’un des plus beaux Palace de Paris avec Matthieu Carlin, chef pâtissier de l'Hôtel de Crillon depuis 2019. Je vais vous avouer un secret, j’ai eu la chance de visiter l’envers du décor de l’hôtel et son laboratoire où Matthieu gère une équipe de 17 personnes qui tourne en temps normal. J'avais l'impression d'être un gamin qui déballe un cadeau et qui découvre l'excellence à la française.
Sans trop vous dévoiler son magnifique parcours, avant le Crillon, Matthieu a travaillé dans 7 restaurants étoilés dont deux 3 étoiles (Pierre Gagnaire et Guy Savoy). Pour réaliser ses pâtisseries, Matthieu se concentre sur le goût et les textures. Il aime composer de véritables chefs d’œuvres et propose des associations de saveurs innovantes et intéressantes. Ses desserts s'avèrent légers et peu sucrés. De quoi régaler nos papilles !
Hôtel de Crillon Adresse : 10 Place de la Concorde, 75008 Paris
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| Craig Sanders | 08 avr. 2021 | 00:38:53 | |
Le premier Glace Room a ouvert peu de temps après le premier confinement, Place de la Bastille et une seconde boutique ouvrira d'ici peu toujours sur Paris. Craig Sanders, l'heureux propriétaire de Glace Room, franco-américain de naissance, est on peut le dire tombé dans la glace depuis son enfance. Je ne vous raconterai pas cette partie de son enfance, Craig Sanders la raconte beaucoup mieux que moi. Un jour, après plus de 10 ans d’expérience professionnelle dans le milieu de la glace, il a eu envie de réaliser des glaces différemment, en diminuant sensiblement le taux de sucre, et en se rapprochant de fournisseurs passionnés en privilégiant une origine et une fabrication française. Popotage avec Craig Sanders, un homme tout aussi gourmand que ces glaces… c’est maintenant !
Glace Room Adresse : 14 rue de la Roquette 75011 Paris
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| Mathieu Boutroy | 31 mars 2021 | 00:39:20 | |
Bonjour à tous les gourmands et gourmandes, Depuis le début de l'année, il est le nouveau chef étoilé de la métropole Lilloise et devient ainsi le chef du troisième restaurant gastronomique étoilé de Lille. C’est en plein cœur du Vieux-Lille, sur l’avenue du Peuple Belge que j’ai écouté attentivement l’histoire de Mathieu Boutroy (issu de la maison Meurin), au Cerisier, un restaurant gastronomique dans un bâtiment ultra contemporain mais qui se veut de garder des valeurs de tradition dans la simplicité, tout comme la cuisine cohérente avec des goûts francs que propose le chef Mathieu Boutroy au Cerisier. Alors si vous avez l’envie de passer un très bon moment et de connaître une belle expérience culinaire dans un écrin architecturale… alors, je vous donne rendez-vous au Cerisier à Lille. Popotage avec Mathieu Boutroy à écouter le ventre vide et dont le rêve étant gamin était un jour d’être étoilé… comme quoi 😉
Le Cerisier à Lille Adresse : 14 Avenue du Peuple Belge - 59000 Lille
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| Quentin Prevoteau Le Pelletier Duclary | 24 mars 2021 | 00:19:45 | |
Bonjour à tous les gourmands et gourmandes, Lui Quentin, était restaurateur, elle, Morgane, était psychologue du travail. Et puis un jour ils décidèrent de devenir en plus d’être amoureux, de véritables artisans-conserveurs en lançant une conserverie artisanale qui proposent des tartinantes salés fait maison tout en proviligiant la qualité et le goût : COUPABLE TARTINABLE au Havre. Sélectionner les producteurs en circuits court . Imaginer et cuisiner des recettes . Conditionner tout en respectant une démarche éco-responsable, Coupable tartinable vous proposera à vous, gourmet curieux de vivre une expérience culinaire. Popotage avec Quentin, artisans-conserveurs, et coupable de bien-manger, c’est maintenant.
Coupable Tartinable
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| Adrien Ferrand | 17 mars 2021 | 00:48:42 | |
Bonjour à tous les gourmands et gourmandes, Le Chef que je vous présente a été désigné « jeune talent Gault & Millau » en 2014. Aujourd’hui, a même pas 30 ans, il est déjà à la tête de 2 deux restaurants, le Eels et le Brigade du Tigre. Il s’agit d’Adrien Ferrand. Si la cuisine d’Adrien est teintée de ses inspirations venues tout droit de la Méditerranée et d’Asie, elle vient aussi de son amour pour le terroir français et ses spécialités bistronomiques. Eels, anguille en anglais et aussi son plat signature s’illustre dans une veine bistronomique chic et le Brigade du Tigre comme bistrot parisien influencé par l’Asie du Sud Est. Popotage avec Adrien Ferrand, un chef sensible et déterminé que je vous invite à suivre de très près… c’est maintenant.
Eels 27 rue d'Hauteville - 75010 Paris
Brigade du Tigre 38 rue du Faubourg Poissonnière, Paris 75010
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| Sébastien Ripari | 10 mars 2021 | 00:48:36 | |
Cette semaine, on va à Paris où je n’ai ni rencontré un chef, ni une personne qui exerce un des beaux métiers de bouche, mais un homme qui murmure à l’oreille des chefs. C’est Sébastien Ripari, fondateur du Bureau d’Etude Gastronomique. Une très belle rencontre entre 2 Sébastien… À dix-sept ans, Sébastien Ripari décide de pousser la porte d’un restaurant gastronomique pour commander une salade – le premier d’une longue série car ce mordu de la gastronomie, est depuis plus de 25 ans, le conseiller, le consultant culinaire et l’ami privilégié des grands chefs. Il court partout Sébastien. il connaît tous les grands chefs, en passant par New York et Marseille, . On dit de lui que son talent est fait d’honnêteté et de franchise. Quand c’est bon, il le dit et quand il y a des erreurs, il le dit aussi. Depuis peu il a sorti un livre « Voyage dans les coulisses de la gastronomie » pour dévoiler les coulisses de ce milieu fascinant. Mais au fait, qu’est-ce qu’un consultant culinaire ? Et bien je vous laisse écouter mon « popotage » avec Sébastien Ripari, l’homme qui murmure son amour pour les chefs, la gastronomie et aux bons produits !
Sébastien Ripari Site internet : https://www.lebureaudetude.com/ | |||
| Pierre Van Inghelandt | 03 mars 2021 | 00:18:46 | |
Il y a un bon moment que je voulais faire une rencontre avec une personne qui exerce l'un des beaux métiers de bouche… Et c’est direction Hazebrouck en Flandre dans les Hauts de France, que j’ai été accueilli par Pierre Van Inghelandt, traiteur boucher charcutier d’une 3ème générations de père en fils et Champion de France de pâté en croûte (2020),qui seulement à 24 ans vient tout juste de reprendre fièrement et avec courage l’entreprise familiale. Ecoutez bien mon "popotage" avec Pierre et entrons dans son univers qui va vous donner l’envie de manger de la bonne viande de qualité. Popotage avec Pierre Van Inghelandt, c'est juste au-dessus pour l'écouter.
Boucherie Van Inghelandt Adresse : 1 Rue du Dr César Charles Samsoen, 59190 Hazebrouck | |||
| Jessy Bachir | 24 févr. 2021 | 00:14:15 | |
Aujourd’hui, je vous emmène à Paris juste à côté du Sacré Cœur, dans une des boutiques BACHIR qui vous propose de la glace 100% Bio faite avec un savoir-faire libanais depuis 1936. Vous y découvrirez en plus de l’accueil chaleureux, des glaces au goût et à la texture incroyable, notamment celle que je vous recommande la glace star « L’achta », que Jessy BACHIR m’a fait goûté, une glace enrobée de pistaches torréfiées et garni d’un nuage de chantilly.
Outre l’histoire familiale extraordinaire raconté par Jessy, je retiendrai comme je l’ai indiqué, son accueil souriant et chaleureux qui m’a fait comprendre le succès de sa marque. Car si un produit est génial, de même que le personnel et bien on ne réfléchit pas pour y retourner et c’est ce que je ferai dès que possible.
Popotage avec Jessy BACHIR, des glaces aussi bonne que conviviale, c’est maintenant…
Glace Bachir Adresse : 7 rue Tardieu, 75018 Paris et 58 rue Rambuteau, 75003 Paris | |||
| Benjamin Andreux | 17 févr. 2021 | 00:17:40 | |
Cette semaine, je vais vous faire découvrir un jeune chef dont je regrette ne pas avoir rencontré en face à face, car je pense que l’on aurait beaucoup discuté ensemble sur la sensibilité en cuisine…c’est le Chef Benjamin Andreux. Jusque fin 2020, c’est au restaurant le Zebulon à Paris qu’il a quitté, que Benjamin se plaisait à revisiter les classiques de la gastronomie française.
Et c’est évidement avec une hâte d’y être que Benjamin à rdv demain dans les cuisines de l’Hostellerie la Briqueterie Popotage pour le podcast "À table Chef" avec Benjamin Andreux, le nouveau chef sensible du Relais Château l’Hostellerie la Briqueterie C’est maintenant…
Hostellerie La Briqueterie Adresse : 4 Route de Sézanne, 51530 Vinay | |||
| Jean-Baptiste Bigo | 10 févr. 2021 | 00:17:29 | |
Pour ceux qui ne le savent pas encore, et si vous lisez ceci, c’est que vous l’êtes certainement aussi, j’adore les bons produits. Quand je me ballade au Touquet, il y a toujours un rituel avant de partir, c’est la glace de chez KOKOA, maître artisan glacier depuis 1979. Et s’est en fouillant un peu sur le net que j’ai trouvé la personne à la tête KOKOA depuis 3 ans, c’est Jean-Baptiste Bigo. Je vous laisse écouter mon "popotage" avec Jean-Baptiste, qui nous dévoile son amour pour les glaces et ses projets pleins la tête pour Kokoa.
Kokoa Adresse : Rue Saint-Jean, 62520 Le Touquet-Paris-Plage et (prochainement - avril 2021) 30 Place Charles de Gaulle, 59000 Lille | |||
| Benjamin Revel | 03 févr. 2021 | 00:25:13 | |
On connait Giverny pour les jardins et la maison de Claude Monet. Ce petit coin de paradis situé à moins d’une heure de Paris vous propose une table bistronomique d’exception ouverte toute l’année : La Musardière. C’est donc, avec le Chef Benjamin Revel, un jeune chef privilégiant les producteurs, éleveurs et pêcheurs locaux du terroir Normand que je vous donne rendez-vous cette semaine à l'Hôtel Restaurant La Musardière .
Mais je sens que vous avez hâte d’écouter l’histoire de Benjamin alors,
Restaurant La Musardière Adresse : 123 Rue Claude Monet, 27620 Giverny | |||
| Sébastien Minvieille | 27 janv. 2021 | 00:28:51 | |
Aujourd’hui, c’est avec le Chef Sébastien MINVIELLE que je vous propose de découvrir pour la saison 2 de notre podcast "À Table Chef !". Bref, un chef, comme je les aime, très actif sur les réseaux et que je vous invite et à écouter le ventre vide…
Kaspia et Kardamome Adresse : Adresse : 5 rue Beaujon - 75008 Paris | |||
| César Toulemonde | 09 déc. 2020 | 00:29:08 | |
Au début en 2013, il était deux, Grégoire et César. « On a créer le Comptoir Volant, car on avait une folle envie d’entreprendre » Que ce soit dans leurs fameux Foodtrucks de Burger, en service traiteur événementiel ou bien dans leur premier restaurant situé dans le Vieux-Lille, le Comptoir Volant vous régalera dans n’importe quelle situation. « À partir du moment que tu cuisines un burger avec de bons produits, la magie opère de façon naturelle » Fermez les yeux et imaginez de la viande fondante, du pain léger et délicieux, de bonnes frites croquantes et le tout agrémenté de différents fromages comme le cheddar, le St Nectaire ou du Maroilles… Hummmm……… allez je n’en dit pas plus et je laisse écouter mon popotage avec César Toulemonde qui vous raconte l’histoire du Comptoir volant
Restaurant Le Comptoir Volant Adresse : 22 Place des Patiniers, 59000 Lille | |||
| Jean-Philippe Watteyne | 25 nov. 2020 | 00:29:06 | |
Aujourd’hui, direction vers la Belgique et plus précisément au restant le REBELGE à Mons que j’ai rendez-vous avec le Chef Jean-Philippe Watteyne. « J’ai commencé à cuisiner à l’âge de 2 ans avec ma maman et ma grand-mère » "Jean-Phi" comme on le surnomme, a lancé son nouveau restaurant REBELGE juste avant le 1er confinement en disant au revoir aux codes de la gastronomie belge et en créant une cuisine qui le ressemble plus, ayant pour mission de remettre en avant le patrimoine gourmand belge avec des produits d’artisans et producteurs locaux.
« Avoir fait tous les postes d’un restaurant, c’est super utile aujourd’hui dans mon restaurant, on comprend quand il y a un soucis. » Tout s’enchaîne très vite dans la vie de Jean Phi, de serveur en salle en passant par Top Chef en 2013, 2 restaurants qu’il a fermé pour Rebelge, un autre à Bruxelles, des livres de cuisine, une émission de TV et bientôt un nouveau concept sur Mons, rien n’arrête ce chef rebel, cool et heureux de son parcours. Popotage avec le Chef belge Jean-Philippe Watteyne, à écouter le ventre vide.
RESTAURANT REBELGE Adresse : Avenue Reine Astrid 31, 7000 Mons, Belgique | |||
| Pierre Lesage | 19 nov. 2020 | 00:32:48 | |
Que ce soit Raynald Boucaut, Jean-Louis Duchène, Benjamin Bajeux, Bruno Suppa, chefs dans les Hauts de France ou Alexandre Dioniso, chef étoilé à Bruxelles, ils ont choisi la qualité exceptionnelle des viandes de Lesage & Fils. "L’histoire a commencée en Normandie avec mon arrière grand-père" Depuis plus de 4 générations, hé oui 4 générations… la boucherie Lesage & Fils fournit aux professionnels de la restauration et désormais aux particuliers, des viandes finement sélectionnées. Les meilleures viandes françaises bien-sûr, mais aussi étrangères, en provenance des quatre coins du monde. "Cette passion, nous a poussé à aller chercher des produits de qualité dans d’autres pays." C’est en toute convivialité que Pierre Lesage (fin gourmet au passage) m’a raconté, non je corrige, m’a dévoilé son amour pour pour la viande de qualité qu’il n’aimait pas étant petit, comme quoi… Popotage avec Pierre Lesage qui va vous donner envie de mieux manger de la viande après ce podcast.
LESAGE PRESTIGE Adresse : 57 Rue de la Mairie, 59147 Chemy | |||
| Cyrille Adrianssen | 11 nov. 2020 | 00:30:20 | |
A la fois proche d’Arras, Lens et Douai, c’est au Manoir de Gavrelle que je vous donne rdv avec une adresse à retenir car dans nos campagnes, il s’y trouve des pépites que l’on oublie où que l’on ne connait pas encore. C’est le Chef, Cyrille Adrianssen et son équipe qui vous accueilleront dans le restaurant bistronomique et cosy du Manoir, où vous y découvrirez une cuisine traditionnelle raffinée et revisitée avec une carte régulièrement renouvelée À noter, le Restaurant, havre de paix au milieu d'un parc verdoyant, vous permettra de déjeuner en terrasse face à la campagne en été ou de profiter de notre cheminée en hiver. Popotage avec le Chef Cyrille Adrianssen aux multiples facettes, à écouter le ventre vide…
Le restaurant du Manoir à Gavrelle Site internet : https://www.lemanoir62.com/ Instagram : https://www.instagram.com/lemanoirdegavrelle/ Facebook : https://www.facebook.com/lemanoirdegavrelle/ | |||
| NASTASIA LYARD | 04 nov. 2020 | 00:20:30 | |
C’est au bar de l’Hôtel Hoxton à Paris, que j’ai papoté avec Nastasia Lyard, candidate pétillante de la saison 11 TOP CHEF "On y participe pour se comparer, se dépasser, s’affirmer" Souvenez-vous dès la première émission, Nastasia a été très vite remarqué par le chef Philippe Etchebest. "En tant que cheffe, on a aussi une vie de femme, sociale et affective" D’une personnalité forte et au mental d’acier (mais aussi charmante que souriante quand même) Nastasia me dévoile son histoire dans la bonne humeur autour d’un café. Et je la remercie d’ailleurs, de m’avoir accordé du temps pour cette interview. Popotage avec Nastasia Lyard, une cheffe franche et pétillante.
Suivez Nastasia Lyard Instagram : https://www.instagram.com/nastasialyard_topchef11 | |||
| Fréderic Simonin | 28 oct. 2020 | 00:31:51 | |
Aujourd’hui, vous allez écouter LE premier MOF sur le podcast "À table Chef !" de Culinari. Un honneur pour moi d’avoir rencontré le Chef Frédéric Simonin. Fils d’un officier militaire, Frédéric Simonin décide de rentrer à 13 ans en internat militaire avant de faire un apprentissage en cuisine.
Joël Robuchon, sera certainement l’un des chefs qui l’aura le plus marqué puisque avec lui il obtiendra 4 étoiles au Guide Michelin, La Table en 2005 et 2006 et ensuite avec l’Atelier et la Cuisine de Joël Robuchon. "Quand j’ai reçu ma première étoile, j’étais content." Le moins que l’on puisse dire de Frédéric Simonin, c’est qu’il a un beau parcours pour ses 45 ans ! Mais je n’en dit pas plus et je vous laisse écouter mon popotage avec Frédéric Simonin, un chef « sympa » comme il le dit, au parcours sans faute.
Suivez Frédéric Simonin Adresse : 25 Rue Bayen, 75017 Paris | |||
| Martin Feragus | 21 oct. 2020 | 00:20:30 | |
Pour ceux qui suivent TOP CHEF, il a été l’un des participants à la dernière émission.
"Moi à la base je ne voulais pas devenir chef cuisinier". La technique comme le dit Martin vient nourrir sa cuisine. « Elle est un moyen de me perfectionner, de me dépasser mais surtout de rendre hommage à cette tradition française, celle des étoilés et des meilleurs ouvriers de France. » En tout cas, c’est en toute gentillesse et disponible que Martin et moi avons popoté ensemble que je vous laisse découvrir …
Suivez Martin Feragus Instagram : www.instagram.com/martinferagus | |||
| Romain et Maxime, fondateur du Cidre Mauret | 14 oct. 2020 | 00:28:32 | |
Connaissez-vous la différence entre cider et cidre ?
CIDRE MAURET Site internet : https://www.cidremauret.fr | |||
| Chef Romain Gourmoud | 07 oct. 2020 | 00:25:40 | |
C’est du plein coœur de la Seine et Marne et plus précisément à l’Ecole de Luxe et de Gastronomie de Ferrières, que j’ai eu la chance de rencontré, le Chef instructeur du programme de formation au diplôme de cuisine, Romain Gourmoud.
Avant de devenir chef de cuisine instructeur, et de transmettre ses années d’expériences, Romain Gourmoud a fait ses preuves dans le domaine de la cuisine haut de gamme, notamment dans 2 restaurants étoilés au Guide Michelin, La Rotonde et le Léon de Lyon. Et c’est en attendant la prochaine rentrée que Romain et moi-même, avons popoté dans sa classe « de cuisine »
Ecole Ferrières - Hôtellerie Gastronomie Luxe
Site internet : http://www.ferrieres-paris.com/fr | |||
| Marion Tesson | 30 sept. 2020 | 00:18:41 | |
Mais qui se cache derrière les jus de fruits et légumes BIO Oscar et Céleste ? Et bien, c’est Marion Tesson, petit bout de femme qui un jour décide de se lancer l’entreprenariat en créant Oscar & Céleste, le fruit d’une réflexion sur le monde qui nous entoure et sur notre mode de consommation. Oscar & Céleste est une marque lilloise, soucieuse et respectueuse de l’environnement qui propose des jus de fruits et légumes aux particuliers et entreprises, d’une haute qualité nutritionnelle éco-responsable destinés aux événements qui rythment notre vie quotidienne en apportant tous les bienfaits nutritionnels de plus en plus difficiles à trouver dans notre alimentation quotidienne. Popotage super-vitaminé avec Marion Tesson, au service de la consommation responsable.
OSCAR & CÉLESTE Email : marion.182@hotmail.fr | |||
| Cheffe Morgane Raimbaud | 23 sept. 2020 | 00:18:05 | |
Aujourd’hui, je vous propose d’écouter une jeune pâtissière discrète qui adore se lancer des défis dans sa vie. C’est Morgane Raimbaud, Cheffe pâtissière du restaurant Alliance ( à Paris) dirigé par le Chef Toshitaka Omiya, 1 étoile au Guide Michelin. Morgane est une mordue de concours et possède déjà un palmarès assez impressionnant pour son jeune âge : Et elle ne compte pas s’arrêter là, car lorsque je l’ai rencontrée au restaurant Alliance, Morgane s’entraînait pour passer à nouveau le Championnat de France du dessert qui aura lieu en octobre prochain. « J’aime surprendre et me surpasser » dit-elle. Popotage avec Morgane Raimbaud, Cheffe pâtissière du restaurant Alliance à écouter le ventre vide
RESTAURANT ALLIANCE Site internet : https://www.restaurant-alliance.fr/ | |||
| Philippe Bourrel, un chef français en Suisse | 16 sept. 2020 | 00:17:41 | |
Le chef Philippe Bourrel était encore il y a quelques semaines, le chef du « Au Jardin » le restaurant situé dans l’Hôtel Richemond à Genève.
L’hôtel et le restaurant ont malheureusement fermé le 31 août à cause du Covid19. Originaire de Savoie, le Chef français Philippe Bourrel cumule huit ans d’expérience dans l’hôtellerie de luxe, dont cinq auprès du fameux chef Alain Ducasse. Arrivé en 2013, Au Jardin, il a déployé tout son talent en partageant une cuisine française légère et fraîche, interprétée avec style et créativité accompagné de son chef pâtissier, Sébastien Quazzola, élu pâtissier de l’année 2019 par le Gault & Millau Suisse. Popotage avec le Chef Philippe Bourrel, à écouter le ventre vide
Suivez le Chef Philippe Bourrel | |||
| Maxime Brice, boulanger | 09 sept. 2020 | 00:20:19 | |
La boulangerie Brice, c’est l’histoire de Maxime et de Marion Brice , frère et sœur dans la vie. Brice, ce sont 2 boulangeries artisanales à Marcq-en-Barœul et Marquette-lez-Lille, où tout est fait maison. Les produits sont faits au jour le jour et changent en fonction des saisons. En plus des spécialités régionales comme la cramique, on retrouve tout un panel de viennoiseries : le fameux croissant bien sûr.
Vous l’imaginez déjà dans votre bouche ?
Ha oui, j’oubliai, la Boulangerie Brice a remporté le titre de "Meilleure Boulangerie des Hautes de France" grâce à son passage dans l’émission de M6 « La meilleure boulangerie de France » Popotage avec Marion et Maxime Brice, une boulangerie artisanale qui vous fait lécher les babines.
LES BOULANGERIES BRICE Instagram : https://www.instagram.com/boulangeriebrice | |||
| Chef Michel Portos | 01 sept. 2020 | 00:28:34 | |
Devinez ma tête quand j’ai vu la réponse positive sur mon téléphone, de Mr Portos qui acceptait en toute simplicité, une interview-podcast par téléphone avec Culinari, Mr Portos, lui-même… 2 étoiles Michelin ! Meilleur chef de l’année en 2012. Cet amoureux de Marseille, où il était le Chef de 2 grands restaurants le « Malthazar « et le « Poulpe » face à « La Bonne Mère » répondait à mes questions tranquillement sur une aire de repos tandis que moi, j’étais installé dans mon jardin, imaginez la scène… Saviez-vous que Mr Portos voulait faire carrière dans la plongée ou motard dans la gendarmerie ? La suite, je vous laisse vous mettre à table pour écouter Mr Michel Portos, le ventre vide…
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| Chef Edouard Chouteau | 18 août 2020 | 00:19:27 | |
C’est début juin qu’ Edouard Chouteau a débarqué à La Laiterie, pleins d’ambitions pour cette belle et mythique adresse lilloise. Piqué très vite par le virus de la cuisine, Édouard Chouteau, breton d’origine, fût bercé dès son plus âge dans l’ambiance du restaurant familial. C’est donc tout naturellement qu’il adopte le métier de cuisinier en faisant ses armes auprès des plus grands chefs français : Pierre Gagnaire, Eric Fréchon, Alain Passard, Christophe Pelé et le chef Mathieu Pacaud avec qui il a travaillé dans les cuisines du restaurant de l’hôtel Le Pavillon de la Reine, place des Vosges à Paris. Ecoutez mon popotage avec le Chef Edouard Chouteau qui nous raconte son amour pour la belle cuisine et son beau parcours
RESTAURANT LA LAITERIE Site internet : https://www.lalaiterie.fr/fr Crédit photo : Marco Strullu | |||
| Chef pâtissier Patrick Hermand | 12 août 2020 | 00:15:24 | |
Pour moi, Patrick Hermand, c’est le souvenir d’une pâtisserie à Arras qui me faisait rêver à chaque fois que j'y passais devant. Et c’est à Roubaix, avenue Gustave Delory, que je le retrouve quelques années plus tard, prêt à se lancer un nouveau défi depuis le début du mois que le Chef Patrick Hermand, bien connu depuis plus de 48 ans dans la métropole lilloise, ouvrira sa nouvelle pâtisserie pour découvrir et déguster sa nouvelle gamme de pâtisseries des plus classiques au plus originales : Millefeuilles, Tartelette Citron, Baba au Rhum etc…, sans oublier son produit fétiche, les macarons. Popotage avec le Chef Patrick Hermand écouter le ventre vide.
BOULANGERIE-PÂTISSERIE PATRICK HERMAND Téléphone : 03 20 11 22 08 Site internet : http://www.patrickhermand.com | |||
| Chef Kevin Rombeaut | 04 août 2020 | 00:20:22 | |
Aujourd’hui, je vous propose de passer à la table de Kevin ROMBEAUT , le chef du restaurant le KARL à Roubaix. Un autodidacte qui vous proposera, une cuisine bistronomique basée sur un mélange de saveurs françaises et du monde le tout servie par sa compagne Agathe. « A 5/6 ans, je désossais des carcasses avec mon père » « J’ai toujours expérimenté en cuisine, même sur une simple omelette » « Je suis un autodidacte, très curieux » « Pour moi manger, c’est terminer la sauce avec du pain » « Je suis un éternel insatisfait « « En plein service, je suis dans ma bulle » « Quand je ne vais pas bien, je le sens dans ma cuisine » « En cuisine, il faut toujours goûter, et regarder pour apprendre » « Je n’ai pas envie de savoir où je serai dans 3 ans, je me projette mais pas trop vite »
RESTAURANT LE KARL Site internet : https://le-karl-restaurant-roubaix.eatbu.com/?lang=fr# | |||
| Cheffe Anna Barbagelata | 28 juil. 2020 | 00:43:44 | |
Aujourd’hui, je vous invite à passer à table et à écouter un petit bout de femme, super active, sincère et humaine vous emmener avec son petit accent dans la campagne d’Italie. Anna Barbagelata, la cheffe du restaurant le BLEU CANARD sur Lille, qui va vous raconter sa petite histoire, avec un parcours déjà bien remplie pour son âge. « Je n’ai jamais eu de console de jeux, j'étais toute la journée dehors à apprendre sur les fruits, les bêtes, les légumes… » « À 4 an, je faisais des gnocchis avec ma grand-mère » « J’ai voyagé très jeune grâce à mes bourses d’études » « Dans nos assiettes, j'exprime une partie de moi-même à nos clients » « Tous ceux qui m’ont dit que j’étais trop sensible, je leur répond que je suis comme cela, je suis Anna » « Au bout de 7 ans de carrière, je ne voulais plus de ce rythme que t’impose la restauration. J’avais envie de me faire une vie après le service » « Ici au Bleu Canard, j’ai l’opportunité de m’exprimer dans ma cuisine à 100% » « Ma cuisine, c’est une cohésion entre mes origines et mes voyages »
Une chose est sûre, que vous veniez pour déjeuner ou pour dîner, Bleu Canard est l’endroit idéal pour réunir tout le monde autour de la table. De l’entrée au dessert, le restaurant propose des recettes qui conviendront presque tous les régimes alimentaires. A chaque plat de viande, ou de poisson, on trouve ainsi une vraie alternative végétalienne. Une cuisine à la fois gourmande, saine et accessible servie dans un restaurant à la déco vintage. Voici ce qui peut vous attendre dans le centre-ville de Lille.
RESTAURANT BLEU CANARD Site internet : https://www.bleucanard-lille.com/ | |||