Please, Do Not Disturb – Détails, épisodes et analyse

Pour ce dernier épisode de l’année, nous recevons Bastien Debono, récemment élu Meilleur Sommelier de France 2024.

Dans cet échange captivant, Bastien revient sur son parcours impressionnant, partage les secrets de sa préparation pour ce prestigieux concours, et nous livre ses inspirations ainsi que ses coups de cœur viticoles.

Entre anecdotes personnelles et conseils avisés, cet épisode vous plonge dans l’univers du vin et de l’excellence🍷

Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779.

Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à podcast.pleasednd@gmail.com. 

Instagram Bastien Debono : https://www.instagram.com/bastien_debono/?hl=fr

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Entrez dans les coulisses de l'hospitalité de l'InterContinental Lyon - Hôtel-Dieu !

Dans ce nouvel épisode, j'ai le plaisir d'accueillir Cyrille Jombart, Chef Concierge de l'InterContinental Lyon, fort de voyages enrichissants, d'une longue expérience au prestigieux Plaza Athénée, et Président Délégué Régional Rhône-Alpes de l'association Les Clefs d'Or.

Cyrille nous parle de l'art de l'accueil d'exception, mais aussi du prestigieux concours des Clefs d'Or, où seuls les meilleurs concierges sont distingués pour leur savoir-faire et leur passion du service. À travers ses récits captivants, découvrez comment son engagement et ses expériences transforment chaque séjour en un moment inoubliable.

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À très vite

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Plongez au cœur de l'histoire de ce café légendaire de Saint-Germain-des-Prés et découvrez le parcours professionnel fascinant de Jacques Vergnaud, directeur de la marque emblématique des Deux Magots☕

Jacques nous dévoile les coulisses de ce café littéraire mythique, ses stratégies pour maintenir l'excellence et l'héritage des Deux Magots, ainsi que ses projets ambitieux pour l'avenir de la marque et ses inspirations📖

Un épisode riche en histoires et en enseignements pour tous les passionnés de gastronomie, d'histoire et de culture parisienne.

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Site officiel Les Deux Magots : https://lesdeuxmagots.fr

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🍷 Le vin à l'honneur

Découvrez le parcours de Justine Merlet, notre sommelière invitée, et explorez le milieu des grands vins.

De la cuisine du restaurant d'Alain Ducasse, au room service du George V, en passant par le bar du Bristol, jusqu'à son rôle actuel de sommelière au restaurant Le Tout-Paris de l'hôtel Cheval Blanc, elle nous partage son parcours atypique et ses précieuses connaissances.

🛎️ Sujets abordés :

• Les femmes dans l'hôtellerie : Un regard inspirant sur les carrières des femmes qui façonnent l'industrie hôtelière.

• Apprendre et repartir à zéro : L'importance de ne pas avoir peur d'apprendre continuellement et de recommencer, afin de toujours évoluer.

• Curiosité sans cesse renouvelée : Pourquoi rester curieux est essentiel pour progresser dans sa carrière.

• Diversité des postes dans l'hôtellerie : Explorez les nombreuses opportunités de carrière disponibles dans ce secteur dynamique.

  
  

Rejoignez-nous pour une conversation inspirante qui vous donnera envie de rêver grand et de ne jamais cesser d'apprendre.

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Un grand merci à Gabrielle pour la prise de son, à Étienne Pozzo pour ses précieux conseils, ainsi qu'à l'École EFAP Paris pour la mise à disposition du studio.

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À l’occasion du Festival de Cannes, découvrez les coulisses de l’événementiel de l’un des hôtels emblématiques de la Croisette ! 🌟

Inspiré par ses 30 ans d'expérience à l’hôtel Carlton, Christophe Durand nous livre en toute sincérité les secrets de son métier et les défis rencontrés lors de l’organisation d'événements emblématiques notamment lors du Festival de Cannes.

Ne manquez pas cette immersion captivante dans les coulisses de l’hospitalité et de l’événementiel !

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Instagram du Carlton Cannnes : https://www.instagram.com/carltoncannes/

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Plongez dans les coulisses ensoleillées de la Croisette de Cannes avec notre invité d'exception, Jean-Noël Richard, fort de 12 ans d'expérience dans les plages privées et de son rôle de general manager de la restauration de deux plages emblématiques.☀️

Dans cet épisode, explorez l'organisation insoupçonnée des plages privées, les défis rencontrés notamment pendant le Festival de Cannes, ainsi que les anecdotes exclusives qui ont marqué sa carrière.

Préparez-vous à une immersion dans l'univers estival de luxe et de glamour de la Croisette.

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Découvrez le parcours inspirant d'Alexandre Bader, Directeur Général de la maison Billecart-Salmon !

De stagiaire à directeur général, Alexandre nous partage sa passion pour le champagne et nous livre sa vision du monde du Champagne. 🍾

Ne manquez pas cette immersion captivante dans l'univers du vin et de l'excellence !💫

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Instagram Alexandre Bader : https://www.instagram.com/alexandrebader

Instagram Champagne Billecart Salmon : https://www.instagram.com/champagne_billecart_salmon/

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Plongez dans les coulisses de l'excellence gastronomique avec Stéphane Trapier, Directeur de la Restauration Exécutive du prestigieux Groupe Tour d’Argent ! 

Dans ce nouvel épisode captivant, explorez son parcours remarquable, de Lyon à Paris, en passant par son passage emblématique au Ritz. Découvrez les secrets de son ascension professionnelle, depuis ses débuts jusqu'à sa découverte de "l'esprit Tour d'Argent". 

Pour Stéphane, cette maison représente bien plus qu'un simple lieu de travail : c'est une véritable passion. Il nous livre des anecdotes exclusives, touchantes et révélatrices, qui illustrent parfaitement cet attachement profond. 

Préparez-vous à être transportés dans un univers où l'ambition rencontre la tradition, pour une conversation passionnante et enrichissante sur les coulisses de l'hôtellerie de luxe !

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Site web Tour d'Argent : https://tourdargent.com/

Instagram de la Tour d'Argent : https://www.instagram.com/latourdargentparis/

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Entrez dans le laboratoire de la pâtisserie de l'Hôtel du Crillon !

Dans ce deuxième épisode, j'ai l'immense plaisir d'accueillir le Chef Matthieu Carlin, chef pâtissier du prestigieux palace du Crillon.

Au fil de ses expériences et de ses défis professionnels, le Chef Carlin nous convie à un voyage au cœur de sa créativité, où chaque dessert est une œuvre d'art à part entière.

Au programme de cet épisode captivant, explorez les secrets de son processus créatif, les sources d'inspiration qui alimentent sa passion, ainsi que les souvenirs d'enfance qui ont marqué son parcours.

Inspiré par sa grand-mère agricultrice qui a façonné son amour pour les produits authentiques et l'a inspiré, Matthieu nous livre les secrets de son parcours remarquable du Ritz, à l'ouverture du Shangri-La, en passant par le restaurant de Guy Savoy à la Monnaie de Paris.

Préparez-vous à être transportés dans un univers gourmand où les souvenirs d'enfance se mêlent à l'excellence de la haute pâtisserie.

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Instagram du Chef Carlin : https://www.instagram.com/matthieu_carlin/

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Entrez dans les coulisses du restaurant gastronomique du Plaza Athénée !

Dans ce premier épisode, j'ai le plaisir d'accueillir Denis Courtiade, directeur du restaurant gastronomique du prestigieux palace Plaza Athénée, situé avenue Montaigne.

Denis nous livre les détails de son parcours professionnel, partageant ses motivations qui ont alimenté sa détermination tout au long de sa carrière. Il évoque également les moments où il a dû remettre en question ses choix et faire face à des défis. En outre, il nous fait part de ses valeurs profondes de transmission, de sa résilience et de sa grande sensibilité, en plus de partager des anecdotes marquantes et des conseils précieux.

Après plus de 30 années aux côtés du chef Alain Ducasse, dont 20 passées au restaurant gastronomique du Plaza Athénée, Denis a été couronné meilleur maître d'hôtel du monde à deux reprises. Au fil de notre discussion, il nous dévoile ses premières aspirations dans la pâtisserie, puis sa détermination à exceller dans le service en salle.

Son engagement indéfectible envers l'excellence, associé à sa sensibilité et à son souci du détail, reflète parfaitement la dimension humaine de son métier. De la passation à Jean Imbert, fusionnant ainsi deux univers, Denis incarne l'exigence et l'exemplarité dans l'univers de la gastronomie.

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Instagram de Denis : https://www.instagram.com/deniscourtiade

Site web de Denis: https://deniscourtiade.fr/

Livre "Pour vous servir" : https://www.editionsleduc.com/produit/2027/9782379350399/

Livre "L'hospitalité et le mentorat" : https://www.editions-bpi.fr/produit/266/9782857089650/l-hospitalite-et-le-mentorat

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