OÙ EST LE BON ? – Détails, épisodes et analyse

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OÙ EST LE BON ?

Hélène Aguilar

Actualités

Société & Culture

Forme & Santé

Fréquence : 1 épisode/71j. Total Éps: 25

Le bon fait sa crise de sens 🥕🥦

Parce que derrière le goût, dans notre assiette, il y a un terroir, un producteur, une philosophie agricole, une histoire.

Parce que les produits que nous mangeons, les lieux où nous les achetons, où nous les cuisinons, ont un effet direct sur le monde agricole, notre environnement et aussi notre bien être.

Un nouveau rapport au goût doit émerger !

Dans ce podcast, nous allons papoter avec des agronomes, des maraîchers, des producteurs, des chefs, des viticulteurs qui appliquent au quotidien la philosophie du « Faire avec le vivant ».

Nous voulons encourager, valoriser et soutenir les producteurs engagés, de fruits et légumes qui ont le goût du vrai, qui cultivent dans un sol vivant selon les principes de la permaculture et de l’agroforesterie.

Pourquoi ?

L’agriculture industrielle est la première cause de déforestation et de déclin de biodiversité
Les ¾ des espèces disparues ont été victime de surexploitation et d’activité agricoles industrielles
Ce qu’il y a dans nos assiettes représente ¼ de notre empreinte carbone

Des discussions de 45 mins pour prendre conscience, avoir des clés de lecture et agir afin que notre alimentation change.

Le podcast Où est le bon ? est produit et réalisé par Hélène Aguilar

@ouestlebon

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Rendre l'eau à la Ferme part 2

Saison 1 · Épisode 23

mercredi 22 juillet 2026 • Durée 45:17

Dans cette série de 4 épisodes, j’ai souhaité mettre en lumière la puissance de la régénération de rivière basée sur les processus (ou régéneration low tech), encore plus forte lorsqu’elle intègre la dimension du faire ensemble. C’est ce que j’ai pu vivre pendant le stage auquel j’ai participé aux Fermes de Ségur. Ce stage a été bouleversant et j’ai voulu ici vous transmettre un peu de ce que j’ai vécu. Les participant·es sont repartie.s avec une envie frénétique de mettre les mains dans la boue, manier les branches et les feuilles et se déguiser en castor pour redonner leur liberté à des cours d’eau, et réhydrater la terre.

Dans cette deuxième partie, nous plongeons littéralement dans l’eau et la boue. Comment construire un ouvrage castor mimétique? Quelles sont les règles de sécurité? Quelles sont les bonnes pratiques d’organisation d’un chantier? Nous découvrirons les paramètres à prendre en compte pour aider la rivière à guérir, en regardant en arrière, les étapes que l’humain a franchi par le passé pour rendre la rivière malade. Comment commencer à converser avec la rivière et/ou le castor? Enfin, on abordera l’épineuse question de l’élevage : comment faire en sorte que les animaux d’élevage, plutôt que de détruire des barrages, puissent devenir soutenant dans la régénération de l’écosystème?

Vous entendrez des passages du livre Rendre l’eau à la Terre, lus par Camille Perseval dans des écosystèmes d’Auvergne.

Cette série fait partie de la saison 5 du podcast Agroécologie Voyageuse, dans la thématique Rendre l’Eau à la Terre. Cet épisode a pu être réalisé grâce au soutien de donatrices et donateurs et je souhaite remercier aujourd’hui Anne-Cécile et Pierre-Antoine, Nathalie, Samuel, Christophe, Gregoire, Regine, l’équipe de GAIA Formation, Julie, Maxime et Antoine.

~~~~~~ Pour aller plus loin ~~~~~~

🦫 Un ⁠⁠article⁠⁠ illustrant le stage

🦫 La carte interactive des projets de régénération castor : ⁠https://bda-explorer.herokuapp.com/projects/map⁠

🦫 L'évolution de l'ouvrage castor des fermes de Ségur : ⁠https://bda-explorer.herokuapp.com/projects/1114⁠

🦫 Une vidéo illustrant une rivière en bonne santé : ⁠⁠⁠https://kinwardmoves.substack.com/p/smelling-success-with-kevin-swift⁠⁠⁠

🦫 ⁠L'épisode 114⁠ "La rivière fait le travail de sa propre Guérison"

🦫 Le compte Instagram des Fermes de Ségur : ⁠⁠https://www.instagram.com/lesfermesdesegur/⁠⁠

🦫 Le California Process Based restoration network ⁠⁠Calpbr.org ⁠⁠

🦫 Le site du Occidental Art and Ecology Center : ⁠⁠https://oaec.org/our-work/water-institute/beaver-home/⁠⁠

🦫 Le site du Mouvement pour une Alliance avec le Peuple Castor: ⁠⁠https://mapca.eu/⁠⁠

🦫 Le site de Kevin Swift : ⁠⁠https://swiftwaterdesign.com/⁠⁠

🦫 Le Beaver Institute : ⁠⁠http://www.beaverinstitute.org/⁠⁠

🦫 L'appel à projet ERABLE : ⁠⁠https://erable.archi.fr/⁠⁠

~~~~~~ Musiques ~~~~~~

🎵 Mama Africa - Ancestral Elephants

🪺 Les troglodytes mignons et rouge-gorge de Tréguier

💦 La rivière de la Monne dans ses Gorges

~~~~~~~Me soutenir ~~~~~

🌳 Pour soutenir mon travail et m'aider à continuer à essaimer les messages de l'agroécologie : ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://fr.tipeee.com/agroecologievoyageuse/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

🍄 Pour vous inscrire à ma lettre, le MycéLien : ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://urlz.fr/p9zY⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

📮 Pour recevoir en direct les derniers épisodes sur Telegram : ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠h⁠ttps://t.me/agroecologievoyageuse⁠⁠⁠⁠

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Rendre l'eau à la Ferme part 4

Saison 1 · Épisode 23

mercredi 22 juillet 2026 • Durée 53:35

Dans cette série de 4 épisodes, Opaline a souhaité mettre en lumière la puissance de la régénération de rivière basée sur les processus (ou régénération low tech), encore plus forte lorsqu’elle intègre la dimension du faire ensemble. C’est ce qu’elle a pu vivre pendant le stage auquel elle a participé aux Fermes de Ségur. Ce stage a été bouleversant et elle a voulu ici vous transmettre un peu son vécu. Les participant·es sont repartie.s avec une envie frénétique de mettre les mains dans la boue, manier les branches et les feuilles et se déguiser en castor pour redonner leur liberté à des cours d’eau, et réhydrater la terre.

Dans cette dernière partie, vous entendrez les castor à 2 pattes Kate Lundquist, Kevin Swift et Suzanne Husky partager leurs conseils à ce sujet : quels premier pas peuvent faire les agriculteur·ices pour retrouver confiance en l’eau et accompagner la reconnexion de l’eau à la terre ? Plus généralement, comment pouvons-nous, en tant qu’humain, œuvrer pour la guérison de la rivière?

Vous entendrez aussi les témoignages « pépite » des participant·es de ce stage de régénération low tech de rivière basée sur les processus, qui montrent que la régénération low tech de rivières partout en France est lancée !

Cette série fait partie de la saison 5 du podcast Agroécologie Voyageuse, dans la thématique Rendre l’Eau à la Terre.

~~~~~~ Pour aller plus loin ~~~~~~

🦫 Un ⁠⁠article⁠⁠ illustrant le stage

🦫 Idées de personnes / structures à contacter pour faire des chantiers :

L'association ⁠Thera⁠, à l'initiative du projet RESTOR
⁠Joël Nayet⁠, participant au stage et ingénieur en transition écologique
La carte interactive des projets de régénération castor : ⁠⁠⁠https://bda-explorer.herokuapp.com/projects/map⁠⁠⁠

Rendre l'eau à la ferme part 3

Saison 1 · Épisode 23

mercredi 22 juillet 2026 • Durée 38:11

Dans cette série de 4 épisodes, Opaline a souhaité mettre en lumière la puissance de la régénération de rivière basée sur les processus (ou régénération low tech), encore plus forte lorsqu’elle intègre la dimension du faire ensemble. C’est ce qu’elle a pu vivre pendant le stage auquel elle a participé aux Fermes de Ségur. Ce stage a été bouleversant et elle a voulu ici vous transmettre un peu de ce qu’elle avait vécu. Les participant·es sont repartie.s avec une envie frénétique de mettre les mains dans la boue, manier les branches et les feuilles et se déguiser en castor pour redonner leur liberté à des cours d’eau, et réhydrater la terre.

Dans cette troisième partie, vous allez découvrir les effets, immédiats et sur quelques années, des ouvrages castor sur la biodiversité, et sur la santé globale des écosystèmes agricoles. Opaline abordera aussi comment le MAPCA - Mouvement pour une Alliance avec le Peuple Castor - propose d’agir dans le déploiement de la régénération low tech de rivières. Vous entendrez 3 témoignages de participantes et participants au stage, et des passages du livre Rendre l’eau à la Terre, lus par July Gracient et Camille Perseval dans des écosystèmes d’Auvergne.

Cette série fait partie de la saison 5 du podcast Agroécologie Voyageuse, dans la thématique Rendre l’Eau à la Terre.

~~~~~~ Pour aller plus loin ~~~~~~

🦫 Un ⁠⁠article⁠⁠ illustrant le stage

🦫 La carte interactive des projets de régénération castor : ⁠⁠https://bda-explorer.herokuapp.com/projects/map⁠⁠

🦫 L'évolution de l'ouvrage castor des fermes de Ségur : ⁠⁠https://bda-explorer.herokuapp.com/projects/1114⁠⁠

🦫 Une vidéo illustrant une rivière en bonne santé :

📯 Rendre l'eau à Ferme (diffusion de l'épisode 135 du podcast Agoécologie Voyageuse )

Saison 1 · Épisode 22

mercredi 25 février 2026 • Durée 40:42

Où est le bon ? présente l'épisode 135 du podcast Agoécologie Voyageuse !

Dans cette série de 4 épisodes, Opaline a souhaité mettre en lumière la puissance de la régénération de rivière basée sur les processus (ou régénération low tech), encore plus forte lorsqu’elle intègre la dimension du faire ensemble. C’est ce qu'elle a pu vivre pendant le stage auquel elle a participé aux Fermes de Ségur. Ce stage a été bouleversant et elle a voulu ici vous transmettre un peu de ce que j’ai vécu. Les participant·es sont repartie.s avec une envie frénétique de mettre les mains dans la boue, manier les branches et les feuilles et se déguiser en castor pour redonner leur liberté à des cours d’eau, et réhydrater la terre.

Dans cette première partie, vous allez découvrir le contexte agricole corrézien dans lequel a eu lieu le stage et remontez aux origines de la régénération de rivière basée sur les processus. C’est ainsi que des américains ont nommé il y a une dizaine d’années un processus fortement inspiré de ce que fait le castor depuis 8 millions d’années. Considérez cet épisode comme une FAQ sur la castor et la santé des rivières.

Cette série fait partie de la saison 5 du podcast Agroécologie Voyageuse, dans la thématique Rendre l’Eau à la Terre.

Cet épisode a pu être réalisé grâce au soutien de donatrices et donateurs du podcast Agoécologie Voyageuse et Opaline souhaite remercier aujourd’hui Perrine, Cédric, Helene, Françoise, Corinne, Hannah, Flora, Kristell, Maria et Martin.

~~~~~~ Pour aller plus loin ~~~~~~

🦫 Un ⁠article⁠ illustrant le stage

🦫 Une ⁠vidéo⁠ illustrant une rivière en bonne santé

🦫 L'épisode 81 à la Ferme du Grand Laval

🦫 Le compte Instagram des Fermes de Ségur : ⁠

#20 - Régénérer les sols avec les lactofermentations avec Milène Souvignet, ingénieure agronome et chercheuse e en agro-écologie

Saison 1 · Épisode 21

vendredi 14 novembre 2025 • Durée 42:14

Connecter nos sols abîmés avec l’intelligence des fermentations, voilà en très résumé le métier de Milène qui travaille avec des agriculteurs en agroécologie depuis plusieurs années.

Et si l’une des clés pour guérir nos sols des lourds produits chimiques se trouvait dans un processus simple, ancestral et infiniment puissant : la lactofermentation ?

Dans cet épisode, je reçois Milène, une ingénieure agronome, experte en lactofermentations appliquées à l'agroécologie, qui a troqué les analyses en laboratoire pour une quête bien plus essentielle : redonner vie à la terre !

Son outil est à la fois très simple et très complexe : des extraits lactofermentés qu’elle perçoit comme de véritables levains mais pour l'agroécologie.

Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur les fermentation. On est loin des simples "purins ». On est plutot sur une supra-symphonie microbienne !

Milène nous raconte le moment déclic, un « choc terrain » qui se passe lorsqu’elle mesure avec un protocole bien particulier la santé des sols d’un maraicher et qu’elle est tombée sur une parcelle aux résultats exceptionnels.

Le secret de l'agriculteur ? L'ajout de lactofermentations.

Elle voit que la réaction du sol a été quasi immédiate. Le « avant/après » est bluffant…mais que s'est-il passé ? Comment ces milliards de bactéries "aggradent-elles" le vivant ?

Vous le savez, la fermentation est la culture de micro-organismes symbiotiques en milieu sans oxygène. Ce processus, utilisé depuis des millénaires pour conserver les aliments (vin, fromage, choucroute) se révèle donc être un booster de vie incroyable pour le sol.

#19 - La syntropie : comprendre les fondamentaux du vivant pour cultiver l’abondance avec Anaëlle Thery

Saison 1 · Épisode 20

jeudi 31 juillet 2025 • Durée 01:08:07

Si tu cherches quelque chose qui va te permettre de briser le plafond de verre de tes croyances sur la bascule de nos assiettes, ce dernier épisode est fait pour toi !

Pendant des décennies, on a cru que restaurer un sol dégradé prenait des siècles. J’ai compris que c’était faux quand j’ai découvert Anaëlle Théry, la première à avoir appliqué en France la syntropie.

Rdv sur toutes les plateformes d’écoutes pour ecouter l’épisode 235 du #podcast !

🪱Du grec syn-tropia, « aller ensemble vers », la syntropie est l’application sur le terrain des lois fondamentales du vivant :

– complexification,

– diversification,

– coopération,

– et augmentation continue de la fertilité.

Un paradigme élaboré il y a 40 ans par Ernst Götsch, agriculteur et chercheur suisse installé au Brésil, dont les expérimentations ont transformé des terres stériles en forêts nourricières luxuriantes.

Grâce à lui, des milliers d’agronomes et de paysans dans le monde repensent la place de l’humain dans les écosystèmes, non plus comme perturbateur destructeur, mais comme co-acteur de l’abondance.

Formée à l’anthropologie, au sol vivant, à la permaculture, Anaelle Thery expérimente la syntropie depuis plus de 7 ans dans ses parcelles en Dordogne.

Résultat : +9 points de matière organique en 3 ans, sans aucun apport extérieur ! 👁️ Oui, tu as bien lu.

🌳 Dans cet épisode, on parle de photosynthèse, de stratification végétale, de succession écologique, de cycles longs, de cascade trophique.

#18 - Que mangerait-on si les champignons n'existaient pas ? avec Guillaume Lopez @zenno.nature

Saison 1 · Épisode 19

jeudi 20 février 2025 • Durée 01:09:27

Et oui vous allez être surpris ! Dans ce nouvel épisode @ouestlebon je reçois pour la seconde fois dans ce podcast, le mycologue Guillaume Lopez, figure incontournable du monde fongique.

Nous avions déjà compris dans le premier podcast que nous avions enregistré ensemble (EPISODE 217) que nous devions la beauté du monde au règne fongique.

je me suis demandée ce qu'il en était pour notre assiette ?

Les réponses de Guillaume sont fascinantes et extrêmement intéressantes pour tous les gourmets curieux, les chefs en quête de nouvelles expériences gustatives et tous ceux qui veulent comprendre ce qui mijote, sous terre, pour le futur de nos assiettes.

Dans le nouveau livre de Guillaume, le GUIDE DES CHAMPIGNONS MÉDICINAUX, des tas de révélations sensass sont faites et il en partage plusieurs au cours de notre discussion.

Pour retrouver son nouveau livre c'est ici sur son site provivant : "https://provivant.com/products/guide-des-champignons-medicinaux-30-incontournables?Title=Default+Title

Fasciné par la culture asiatique et sa relation intime avec les champignons, il s'initie à la permaculture et à la philosophie de l'agriculture naturelle.

Mon invité est aussi l'auteur du livre "Le génie méconnu (et discret) des champignons", à découvrir là : https://provivant.com/products/le-genie-meconnu-et-discret-des-champignons?Title=Default+Title

#17 - Nicolas Conraux, le chef étoilé raconte son « cosmo shift » et celui de la Butte à Plouider

Saison 1 · Épisode 18

mercredi 2 octobre 2024 • Durée 51:11

Pour moi le chef étoilé Nicolas Conraux fait partie de celles et ceux qui ouvrent la voie des nouveaux codes du luxe dans la gastronomie et de manière plus globale dans l’Art de vivre.

Je suis très heureuse de diffuser cet épisode qui témoigne de l'approfondissement de la ligne éditoriale ici sur la chaîne Où est le bon ?

Ici à la Butte, où j’ai eu la chance de séjourner

(Cf épisode du Travel Guide Où est le beau ?), Nicolas et sa femme ont créé la méta expérience de beaucoup de choses dont on a déjà parlé dans ce podcast avec d’autres précurseurs :

Roland Feuillas

Marie sophie L

Shira Bio

Le "cosmo shift" qu’a opéré Nicolas est une preuve que le luxe est en pleine transformation, et que certaines pratiques nous sembleront bientôt désuètes, voire préhistoriques (les kits de bienvenue suremballés, les objets sans sens ou non naturels qu’on nous imposait comme éléments distinctifs, etc.).

Il est très intéressant d’écouter le témoignage de ceux qui, malgré les jugements, les mécanismes inconscients d’aversion au changement et les peurs projetées par les autres, montrent qu’avec une vision claire et alignée, il est possible d’atteindre le véritable succès : celui de prendre soin de la vie et des énergies présentes !

Un épisode pépite qui révèle les postures des leaders d’aujourd’hui, pour demain... et tout cela, évidemment, sans faire l’impasse sur le beau et le bon !

Les liens des références de l’épisode :

@labutteplouider

@nicolasconraux29

@Shira bio

@mariesophiel

@rolandfeuillas

Comment les champignons génèrent la beauté du monde tel que nous le connaissons ? avec Guillaume Lopez [ Hors Série ]

Saison 1 · Épisode 17

mercredi 10 avril 2024 • Durée 47:13

Rencontre avec Guillaume Lopez pour découvrir le lien très ténu entre le beau et les champignons !

Avec Guillaume, on part observer nos sujets d’un nouvel angle.

Autodidacte passionné et également grand amoureux du Japon et de sa culture, vous verrez que Guillaume a cette grande capacité de nous faire découvrir des liens entre des choses de notre quotidien que, personnellement, je n'avais jamais fait avant de préparer cette interview… Et oui, le monde ne serait pas aussi beau sans les champignons !

Très connu sur Instagram avec son compte @zenno.nature, Guillaume partage chaque semaine les secrets du règne fongique qu’il découvre depuis de nombreuses années, dans des ouvrages mais aussi en expérimentant, chez lui en Dordogne et à travers des différentes grandes balades en forêt qu’il fait.

Que faut-il absolument savoir sur les champignons ? En quoi ce règne façonne-t-il et impacte-t-il notre quotidien ? Comment porter un nouveau regard sur ces êtres vivants si importants ?

Guillaume nous explique tout et c’est complètement passionnant !!

Très belle écoute !

Les chapitres de l'épisode :

01:00 - Introduction

4:15 - Origine, rôle & bienfaits du règne fongique

15:44 - Champignons et dérèglement climatique

18:47 - Le champignon dans notre alimentation

21:54 - Les propriétés du mycélium en tant que matériaux

27:50 - La culture japonaise

30:57 - Définition du beau

33:04 - Le beau & le sacré

37:06 - Les champignons sont-ils la métaphore de la transformation de notre monde ?

#16 - La nouvelle cuisine fermentée : entre recherches et fabuleuses découvertes avec Shira Bio 🍄

Saison 1 · Épisode 16

mercredi 31 janvier 2024 • Durée 46:53

Cet épisode a été réalisé grâce à la complicité de la communauté resserrée @ouestlebeau rassemblée sur Patreon pour un nouveau paradigme : https://www.patreon.com/podcastouestlebeau

Dans cet épisode, nous allons à la rencontre de Shira qui va nous faire découvrir une nouvelle cuisine, encore alternative pour le moment mais peut être plus pour très longtemps : la cuisine fermentée.

Fermentation, lacto-fermentation, miso, koji, pain mycélien, charcuterie de légumes Shira nous explique tout ce qu’il est possible de réaliser grâce à cette méthode et c’est passionnant passionnant !

Elle collabore aujourd’hui avec de grands chefs étoilés comme Claire Vallée (épisode #197) et Nicolas Conraux, ce qui lui permet de travailler et d’explorer de nouvelles saveurs dans la cuisine végétale, beaucoup plus riche gustativement et surtout très bonne pour le corps.

Shira transmet également son savoir et sa passion en animant des ateliers de cuisine végétale, notamment à l’école Ferrandi.

Une conversation passionnante qui vous donnera envie de tester !

Très bonne écoute

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