Le Guide Michelin arrive dans toute la province du Québec.

Est-ce vraiment une bonne chose pour la restauration ?

Dans cet épisode, Pascal et Émeric débattent sur la venue de la revue gastronomique française, et ils ne sont pas d’accord!

À écouter absolument :)

On est dans le jus : le podcast de la restauration au Québec

Bouillon Minute: l’émission où l’on parle de l’actualité de la restauration

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Cyril est derrière la fantastique (mais beaucoup trop courte) aventure de Société-Orignal!

ll a commencé en restauration un peu par hasard, chez Ducasse à Londres.

Plus tard, c’est à Montréal sur le boulevard St Laurent des années 2000 qu’il rencontre celui avec qui il montera Société-Orignal. Cette compagnie visionnaire a construit la notoriété du terroir québécois en misant sur les producteurs, avec la complicité de chefs tels que Daniel Humm, Normand Laprise ou David Boulud.

Cyril nous parle de cette aventure qui s’est mal terminée, de l’acceptation de cet échec, et du rebond qu’il réalise grâce à ses nouveaux projets inspirants tels que Surette Condiments.

https://surettecondiments.com

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Le chef est humble. Il a commencé sa carrière au McDo où il a adoré la discipline, l'organisation, les procédures.

Il faut être humble pour pouvoir diriger et mener tout le personnel qui travaille dans le côté restauration des Canadiens. Rien que dans le Centre Bell, côté gastronomie, ses équipes doivent sortir 1500 plats en 1 h. On passe les comptoirs, on passe les repas des athlètes, le Centre Bell de Laval, les festivals de Jazz, Osheaga et les concerts des plus grandes stars internationales qui viennent à Montréal.

Yves Lowe est connu dans le milieu, moins parmi le public et nous sommes là pour mettre un peu de lumière sur le travail de fourmis de toutes ses équipes.

Il nous parle sans tabou, de lui, de sa carrière, de sa vision, de son rôle, de ses équipes et nous dévoile quelques petits scoops. Rien d'extraordinaire diront certains mais excitants pour nous qui apprécions la bonne bouffe de rue dans une aréna.

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Saison 1, épisode 36

Tommy est le critique gastronomique derrière le pseudonyme Le Cuisinomane. 

Ancien athlète de haut niveau, il incarne depuis 10 ans maintenant ce qu’il définit comme la critique 2.0. 

Il partage avec nous sa conception de ce métier fascinant, et il répond sans détour à nos questions: comment choisit-il les restos? qui paie? que juge-t-il pendant ses dégustations? 

Et en fin d’épisode, Tommy nous donne quelques uns de ses coups de cœur. 

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Épisode spécial 

C’est déjà le dernier épisode de notre mini-série de podcasts consacré au Pop Up des Fermes et Restos qui a mis en lumière la gastronomie de la région de Brome-Missisquoi. 

Notre animateur habituel Émeric est accompagné de Jules, du podcast Tête à tête des Cantons, et ce dernier lui fait découvrir quelques-uns des participants de ce bel événement.  

Aujourd’hui, c’est Maxance et Julien qui sont Dans le Jus. 

Ensemble, ils ont monté à Frelighsburg le Passe-Montagne, un restaurant rempli de bonne humeur, de bons vins et d’ingrédients locaux. 

Cet épisode a été enregistré en direct pour vous faire revivre ce bel évènement.

Compte Instagram passe.montagne.caveamanger

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Épisode spécial 

Aujourd’hui, c’est Dominique du Collectif Récolte qui est Dans le Jus. 

Le Collectif Récolte accompagne les initiatives locales pour une alimentation durable, comme par exemple le Pop-Up des Fermes et Restos, auquel nous consacrons cette série de 8 mini-épisodes. 

Recolte.ca 

Photo tirée du compte Instagram @collectifrecolte

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Épisode spécial 

C’est le sixième des 8 mini-épisodes consacrés au Pop-Up des fermes et Restos de Brome-Missisquoi, qui a eu lieu le 20 Septembre dernier.  

Notre animateur habituel Émeric est accompagné de Jules, du podcast Tête à tête des Cantons, et ce dernier lui fait découvrir quelques-uns des participants de ce bel événement. 

Et aujourd'hui, c'est Jonathan qui est Dans le Jus, il est l’un des co-fondateurs de la Brasserie Rurale La Ferme, à Shefford. 

Si vous trouvez ses bières excellentes, c’est sans doute car il cultive lui-même et ses houblons. 

En résultent des bières marquées par le terroir et le savoir-faire du brasseur. 

Cet épisodes a été enregistré en direct pour vous faire revivre cette belle journée. 

https://www.brasserielaferme.ca

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Épisode spécial 

C’est le cinquième des 8 mini-épisodes consacrés au Pop-Up des fermes et Restos de Brome-Missisquoi, qui a eu lieu le 20 Septembre dernier.  

Notre animateur habituel Émeric est accompagné de Jules, du podcast Tête à tête des Cantons, et ce dernier lui fait découvrir quelques-uns des participants de ce bel événement.  

Luc est le chef de cuisine de Lumami, le restaurant du Spa Balnéa à Bromont. 

Passionné de cuisine locale et saisonnière, le jeune chef peut aussi profiter d’un jardin potager dans l’enceinte de l’établissement. 

Et le menu du restaurant va vous surprendre. 

Les épisodes ont été enregistrés en direct pour vous faire revivre cette belle journée. 

Photo tirée de la page Instagram @pinard_luc

Balnea.ca 

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Saison 1, éposode 35

Comme beaucoup d’étudiants, Clémentine a commencé à travailler dans la restauration pour payer ses études. 

Lorsqu’elle trouve un emploi de bureau, elle ne s’y plaît pas et décide de revenir à ce qu’elle sait faire, et surtout ce qu’elle aime faire: barmaid. 

Clémentine nous parle de son chemin, des ambiances de travail toxiques, de son parcours d’immigration, de son burn-out, de pourboire, de milieu festif. 

Mais on comprend surtout une chose: elle s’épanouit au contact des gens !

La chaîne YouTube de Clémentine @cleminspire

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Épisode spécial 

C’est le quatrième des 8 mini-épisodes consacrés au Pop-Up des fermes et Restos de Brome-Missisquoi, qui a eu lieu le 20 Septembre dernier.  

Notre animateur habituel Émeric est accompagné de Jules, du podcast Tête à tête des Cantons, et ce dernier lui fait découvrir quelques-uns des participants de ce bel événement.  

Stéphanie est agricultrice. Elle fait pousser des légumes asiatiques biologiques en plein cœur du Québec.

Son travail a été récompensé par le prestigieux prix Lauriers, producteur.trice de l’année 2023. 

Les épisodes ont été enregistrés en direct pour vous faire revivre cette belle journée. 

Photo tirée de la page Instagram @prix_lauriers

Lerizen.ca

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Épisode spécial 

C’est le troisième des 8 mini-épisodes consacrés au Pop-Up des fermes et Restos de Brome-Missisquoi, qui a eu lieu le 20 Septembre dernier.  

Notre animateur habituel Émeric est accompagné de Jules, du podcast Tête à tête des Cantons, et ce dernier lui fait découvrir quelques-uns des participants de ce bel événement.  

Kristen élève des porcs.

Mais pas n’importe lesquels, et surtout pas n’importe comment. 

Ses porcs Berkshire, une race ancestrale, vivent toute l’année dehors (même l’hiver) et sont nourris sans maïs, sans soja. 

Ils sont vendus en direct seulement. 

Les épisodes ont été enregistrés en direct pour vous faire revivre cette belle journée. 

Photo tirée de la page Instagram @lesfermescheekycreek

https://www.cheekycreek.com

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Épisode spécial 

C’est le deuxième des 8 mini-épisodes consacrés au Pop-Up des fermes et Restos de Brome-Missisquoi, qui a eu lieu le 20 Septembre dernier.  

Notre animateur habituel Émeric est accompagné de Jules, du podcast Tête à tête des Cantons, et ce dernier lui fait découvrir quelques-uns des participants de ce bel événement.  

Le premier vignoble commercial au Québec, c’est lui. 

Le premier vin de glace au Québec, c’est lui aussi. 

Le premier cidre de glace au monde, vous l’avez deviné, c’est encore lui. 

Monsieur Christian Barthomeuf nous fait le grand plaisir de jaser avec nous, du domaine des Côtes d’Ardoise, du Clos Saragnat, de culture fondamentale, et de mille autres choses passionnantes. 

Les épisodes ont été enregistrés en direct pour vous faire revivre cette belle journée.

http://www.saragnat.com
Code SAQ du cidre de glace Avalanche 11133221

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Épisode spécial

On publie aujourd’hui le premier de nos 8 mini-épisodes consacrés au Pop-Up des fermes et Restos de Brome-Missisquoi, qui a eu lieu le 20 Septembre dernier. 

Notre animateur habituel Émeric est accompagné de Jules, du podcast Tête à tête des Cantons, et ce dernier lui fait découvrir quelques-uns des participants de ce bel événement.  

Les épisodes ont été enregistrés en direct pour vous faire revivre cette belle journée. 

Et aujourd’hui, c’est Félix-Antoine Parenteau qui nous parle de son comptoir-épicerie Sauce Prune, à Cowansville. 

sauceprune.ca

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Bouillon minute, c'est l'émission où les animateurs Pascal et Emeric discutent entre eux d'un sujet de culture culinaire.

Et nouveau format pour cet épisode, puisqu'on simule un entretien avec Auguste Escoffier (né en 1846 et décédé en 1935).

Pascal tient le rôle du cuisinier français légendaire: il nous parle de son parcours, des changements majeurs qu’il a apporté dans la cuisine occidentale, et de l'influence qu'il tient encore aujourd'hui dans la gastronomie mondiale.

Références:

• L'Aide-Mémoire Culinaire, A. Escoffier, 1919 (Flammarion)

• Souvenirs culinaires, A. Escoffier (Mercure de France)

• Le Maître des Saveurs, Michel Gall, 2001 (Éditions de Fallois)

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saison 1, épisode 34

Aujourd’hui, nous vous proposons un épisode où notre invitée, Élodie Larivière, nous offre une belle discussion personnelle, sincère et intime.

On parle de son parcours qui l’a menée de la Côte d’Azur jusqu’en Estrie, où elle est arrivée il y a 15 ans. 

Elle se confie sur ses problèmes de santé physique et mentale, comment elle y fait face, et l’importance du soutien de son entourage. 

On aborde  également de nombreux autres sujets, comme son amour des produits locaux, son envie de transmettre, et sa vie de femme dans la restauration. 

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Saison 1, Épisode 33

PARTIE 2

À 45 ans, le chef superstar vient de prendre sa retraite de la restauration. Il nous explique pourquoi, jette un regard su sa carrière et nous parle de la suite.

Et comme Martin est un bon gars, il nous a apporté une délicieuse bouteille de rosé que l'on sirote pendant la discussion.

Dans cette deuxième partie de l'entretien, Martin évoque la nouvelle génération de travailleurs de la restauration, expose le mandat et les enjeux du contrat qu'il vient de signer avec une très grosse entreprise québécoise.

Et au hasard d'une petite phrase, on comprends qu'il ne ferme pas complètement la porte à un retour dans la restauration!

Vous êtes de plus en plus nombreux à nous écouter, un très grand merci!

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Saison 1, Épisode 33

PARTIE 1

À 45 ans, le chef superstar vient de prendre sa retraite de la restauration. Il nous explique pourquoi, jette un regard sur sa carrière, et nous parle de la suite. 

Et comme Martin est un gars bien, il nous a apporté une belle bouteille de rosé, que l'on sirote pendant la discussion.

Dans la première partie de l'entretien, Martin revient sur le passé, l'histoire de son restaurant le Pastaga, qui aura marqué la gastronomie québécoise, la difficile conciliation de la vie de famille avec le milieu de la restauration.

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Saison 1, Épisode 32

Sandra est une ancienne du Pied de Cochon et de la regrettée Société-Orignal. 

Elle nous décrit son parcours, marqué par les rebondissements inattendus, les rencontres mémorables, et le projet ambitieux du restaurant La Famille, qui devait mieux accommoder la vie de famille des travailleurs de la restauration. 

Mais elle nous parle surtout de son amour  pour l’approvisionnement ultra-local, et de l’événement le Pop-Up Fermes et Restos, qu’elle organise le 20 septembre pour faire rayonner la gastronomie de la région Brome-Missisquoi. 

👉 https://popupdesfermes.com

👉 2 paires de billets à gagner sur notre compte Instagram 

👉 projet soutenu par le collectif récoltes https://recolte.ca/accueil/

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Saison 1, Épisode 31

Depuis 10 ans, Sandra est directrice générale du groupe Ferreira, fondé par son père il y a presque 30 ans. 

On discute avec elle de la pression qu’il y a à reprendre un restaurant renommé, et à le maintenir au sommet. 

Elle nous parle aussi de la singularité du restaurant Ferreira, où la famille est littéralement présente à tous les étages et l’ombre de Carlos jamais bien loin.

Enfin, Sandra se confie sur ses doutes, et comment elle tente de réussir simultanément ses vies de dirigeante d’entreprise, d’épouse et de mère.

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Saison 1, Épisode 30

Today, we're thrilled to launch our very first episode in English, and we have a special treat for you.

 We're joined by none other than the King of Poutine and Burgers in Montreal – Na'eem Adam, one of the masterminds behind the iconic Burger and Poutine Week events in the city.

From food trends to customer preferences, we're uncovering how Montreal's food scene has transformed.

Plus, we'll discuss the passionate fans and food enthusiasts who make Montreal's culinary landscape so unique.

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SAISON 1, ÉPISODE 29 (PARTIE 2)

Aujourd'hui, on reçoit le chef vedette Danny St Pierre.

Cuisinier talentueux, entrepreneur avisé, homme médiatique drôle et engagé, on a constaté sa sincère gentillesse : il est comme à la télé! 

Dans une discussion est riche et interrompue par des grands éclats de rire, il se confie tel un ami de longue date qu'on n'aurait pas vu depuis trop longtemps.

Et comme le bonhomme est passionnant (qui a dit bavard?), on a dû couper l’épisode en 2.  

Dans ce deuxième volet, Danny parle de l’évolution du monde de la restauration. 

Il prends position dans le débat épineux du partage des pourboires au Québec. 

Il débat sur beau métier de serveur, et de cet art qui se fait trop rare. 

Puis, la discussion prends une tournure plus intime entre Danny et les animateurs Pascal et Émeric. En vieux briscards de la restauration, les trois compères jettent un regard personnel et un peu nostalgique sur leurs passés.

Ils constatent que le monde de la restauration ne vieillit pas.

Mais eux, oui. 

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SAISON 1, ÉPISODE 29 (PARTIE 1)

Aujourd'hui, on reçoit le chef vedette Danny St Pierre. 

Cuisinier talentueux, entrepreneur avisé, homme médiatique drôle et engagé, on a constaté sa sincère gentillesse : il est comme à la télé! 

Dans une discussion est riche et interrompue par des grands éclats de rire, il se confie tel un ami de longue date qu'on n'aurait pas vu depuis trop longtemps.

Et comme le bonhomme est passionnant (qui a dit bavard?), on a dû faire un épisode en deux parties.

Dans ce premier volet, il revient avec recul sur sa carrière , la célébrité , la sobriété. Il nous explique comment les échecs et le processus de reconstruction qui s'en suit ont marqué son apprentissage de la vie. 

Est-ce l'heure de la maturité pour Danny St Pierre?

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Alex est un ancien homme politique.

Lorsqu'il créé une ferme urbaine en plein coeur de Montréal, il n'a aucune expérience en agriculture, et aucun contact dans la restauration.

Six mois plus tard, sa compagnie Locavore fournit les meilleures tables de la ville : Maison Boulud, Café Ferreira, Léméac, Le Renoir, Le Serpent, Montréal Plaza, et bien d'autres!

Ses secrets : une fraicheur inégalable, des variétés introuvables, et quelques trucs de vente qu'il nous révèle dans cet épisode.

Mais cette ferme de Griffintown cache un projet pilote très ambitieux de réhabilitation des centres commerciaux abandonnés.

Alex nous explique son parcours, son projet, ses rencontres avec les meilleurs chefs de la ville, et beaucoup d'anecdotes croustillantes.

S1E28

suivez nous sur instagram @on_est_dans_le_jus

contacter Alexandre

alexandre@locavore.cc

compte instagram @locavore.farm

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Olivier en connaît un rayon sur les couteaux de cuisine. 

Sa passion est telle qu'il a quitté son métier de cuisinier pour monter un atelier dédié au couteau japonais. Aiguisage, entretien, réparation, vente, formation, Stay Sharp est vite devenu une réference à Montréal pour les cuisiniers et les passionnés.

Olivier nous reçoit dans sa superbe boutique et on jase avec lui de la fascination qu'exerce cet objet, mais il nous parle aussi de son parcours personnel et du chemin qui l'a amené à monter son affaire.

Mais évidemment, une grande partie du balado est consacrée au couteau japonais en lui même, aux techniques de coupes spécifiques, et le pourquoi de l'aiguisage.

Un épisode passionnant, indispensable à écouter si tu as déja tenu un couteau de cuisine.

AVERTISSEMENT: l'écoute de cet épisode déclanchera en toi une furieuse envie de te procurer un couteau de la boutique stay sharp.

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https://staysharpmtl.com/

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Nous avons rencontré un duo improbable, passionné, passionnant, et incroyablement attachant.

Elle, c’est Helena Loureiro. Portugaise d’origine, elle s’est imposée au Québec par son talent, un caractère en acier trempé, et une gouaille légendaire.

Lui, c’est Jérémie Muller, son chef de cuisine au restaurant Helena. Alsacien formé dans des maisons mythiques comme Héberlin et Bocuse. Il est calme, réfléchi, collectionne les casseroles en cuivre et les vieux livres de cuisine.

Ensemble, ils relancent le chapitre Canada des disciples Escoffier, qui ont fait le serment « de transmettre, de servir, et d’honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente ».

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Nous vous présentons aujourd'hui un nouvel épisode qui met en lumière un trésor culinaire acadien : Robert Pendergast, chef passionné de produits locaux et artiste défenseur de son identité culturelle.

Basé à Charlottetown, sur l'Île du Prince Édouard, il incarne l'âme de la culture culinaire acadienne. 

Robert nous parle de son amour pour l'art du pain, une passion enracinée dès son jeune âge, et qui s'accorde aujourd'hui délicieusement avec son expertise des huîtres.

Écoutez cet épisode pour une belle tranche de culture acadienne.

 S1E26

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Il y a 8 ans, par amour, Chantal ouvre un bar laitier avec Michel. 

À l’âge où certains prennent leur retraite, elle retourne à l’école, se fait instruire par Roland del Monte, Meilleur Ouvrier de France (voir épisode 13), utilise les meilleurs ingrédients, et offre maintenant la meilleure crème glacée au Québec. 

Dans cet entretien réalisé par Pascal sur la route des vacances, Chantal nous parle avec émotion de sa formation, de son goût pour la perfection, mais aussi des enjeux de travailler en Gaspésie, de la saison qui dure 3 mois, de la logistique pour commander et recevoir ses commandes fournisseurs. 

Elle prouve que dans la restauration, il n’est jamais trop tard pour réaliser son rêve. 

 S1E25

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On parle vin dans cet épisode. 

Notre invitée est vigneronne, agricultrice urbaine, spécialiste de la permaculture, chercheuse, et toujours à l’affût du dernier projet innovant. 

Elle est à la pointe des expérimentations pour développer la qualité et la durabilité de la production des vignes et des vins québécois. 

Avec enthousiasme, elle nous parle de cépages résistants, de piquette et de co-fermentation. 

 S1E24

Un épisode à écouter absolument pour tout savoir des vins québécois que tu trouveras bientôt à la carte de ton restaurant favori. 

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Virginie et Charles sont en couple depuis 7 ans lorsqu’ils ouvrent le café Louisa, dans une quartier vide de tout commerce de la petite ville de Lorraine. 

3 mois plus tard, la pandémie frappe le monde et l’industrie de la restauration de plein fouet. Le café va alors devenir le point central de la vie de quartier, un lieu d’ancrage indispensable à la communauté. 

Virginie et Charles nous racontent leur parcours de jeunes trentenaires, qui créent un lieu qu’ils auraient aimé trouver à leur emménagement. 

Autour d’une belle bouteille de vin de la cave du café, ils discutent aussi de la manière dont ce beau projet a rendu leur couple plus solide. 

 S1E23

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Aujourd’hui, on vous propose un épisode spécial, plus court que d’habitude, et enregistré par téléphone. 

S1E22

Maxime a été employé quelques semaines dans une auberge renommée de la ville de Québec. 

Il nous raconte ce qu’il a vu, et ce qu’il a subi: employés non déclarés, non payés, logés dans une cour. 

Quand il a refusé de travailler sept jours sur sept, il a fini à la rue. 

Voici son témoignage. 

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Restaurateurs, propriétaires et responsables de cuisine : cet épisode va vous faire économiser en frais de réparation!

Tous les autres: vous allez avoir le goût d'investir dans un lave-vaisselle professionnel!

Aujourd'hui, Pascal invite Sam à partager son savoir infini en matière de machine à laver la vaisselle. 

Des différents modèles à l'entretien, en passant par les produits à utiliser, vous saurez tout sur cette pièce maîtresse de la cuisine, qui nous donne des sueurs froides lorsqu'elle fait des sienne, le vendredi à 18h00.... 

Sam raconte également son quotidien et ses anecdotes de réparateur de machine, et ce qu'il a parfois vu fait très peur.

 S1E21

Un épisode un peu plus technique qu'à l'habitude, mais toujours dans la bonne humeur.
Et puis c'est toujours le bon moment de remettre à jour ses connaissance en matière d'hygiène et de machinerie. 

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Épisode en 2 parties

Avec style et au renfort de nombreuses anecdotes savoureuses, David Giroux nous parle de ses aventures culinaires.

Partie 2:

David continue de nous parler de son expérience en France,  et du pire service qu'il ait vécu.

De retour au Québec, il se pose des questions quant à son avenir, au point qu'il envisage de quitter le métier.

Pendant la pandémie, il commence une activité de traiteurs à domicile, mais les incessantes fermetures sanitaires le font recommencer à douter. C'est alors qu'une connaissance lui remet le lui redonne la passion.

Aujourd'hui, David a trouvé la bonne formule, et s'épanouit dans son métier.

 PARTIE 2, S1E20

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(Épisode en 2 parties)

Avec style et au renfort de nombreuses anecdotes savoureuses, David Giroux nous parle de son parcours déjà bien rempli

 PARTIE 1, S1E20

Partie 1:

David nous raconte comment un professeur des brigades culinaires est à l'origine de sa vocation de cuisinier, et comment à 16 ans il est devenu jeune ambassadeur pour la Tablée des Chefs. 

Il nous parle ensuite de ses premiers emplois dans la restauration, de sa formation professionnelle, et de ses expériences en France.

David revient aussi longuement sur le restaurant étoilé pour lequel il a travaillé pendant 1 an.

Il nous parle avec son cœur de sa fascination pour cette jeune cheffe de génie avec qui il a tant progressé, mais aussi du prix qu'il a payé en retour: insultes, exploitation, violences psychologique et physique.

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Aujourd'hui, nous abordons avec Michael un sujet qui tient particulièrement à cœur nos deux animateurs Pascal et Émeric : le burn-out, l'épuisement professionnel.

Ce fléau touche énormément de travailleurs de l'industrie de la restauration, mais rares sont ceux qui en parlent ouvertement.

Alors quand Michael a déclaré ouvertement dans l'émission de télévision Les Chefs qu'il sortait à peine de cette situation, nous avons trouvé ça très courageux et nous lui avons donné la parole.

Il nous explique sans filtre comment il est tombé dedans, comment il a vécu cela et comment il s'en est sorti, notamment grâce à l'emission de télévision.

Mais nous parlons aussi de son parcours, de son enfance baignée dans les cuisines vietnamiennes et japonaises, de sa formation professionnelle, de ses emplois dans des restaurants étoilés de Lyon, puis à la célèbre maison Boulud de Montréal.

Nous discutons aussi de sa compagnie it's better being, ainsi que de son restaurant qui ouvre dans quelques semaines: le nama omakase.

Et à la fin de l'épisode, Michael nous révèle en exclusivité la recette de sa sauce de la finale, qui a tellement impressionné les jury.    

S1E19

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Aujourd'hui, c'est Ronan qui est Dans le Jus.

Il est le grand gagnant 2023 de la fameuse émission de télévision Les Chefs. 

Il nous dévoile les dessous de l'émission, sa préparation, ses moments préferés et comment il vit sa notorieté soudaine.

On discute aussi avec lui de son parcours, des plats de sa mère et de sa grand-mère qui lui ont donné l'envie de devenir cuisinier. On parle de ses premières années professionnelles en France, des conditions de travail exigentes des restaurants étoilés, de son déménagement à New York, où il intègre l'une des meilleures maisons du monde. 

Enfin, on parle de sa vie à Montréal, de sa position de sous-chef à la Maison Boulud.

À la fin de l'épisode, Ronan nous dévoile le secret de l'un de ses plats qui a étonné le jury.

S1E18

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ÉPISODE MAJORITAIREMENT EN ANGLAIS

PART 2

Heidi Small is the creator and the producer of Beyond the plate. In her show, she meets Montreal’s chefs and asks them to cook for her. Heidi is not afraid to demonstrate confidence and passion (killjoy would say flirt!) to the helpless guests.

When she asked us to be part of our guest, we were the powerless ones. But we thought it would be nice to add a glamorous touch to our podcast.

What she said to us is nothing like something we expected, and we bet you too will be surprised by Heidi’s story.

This episode is mainly in English, but contains parts in French (Montreal’s style )

On est dans le jus est LE podcast de la restauration au Québec

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À eux deux, nos invités cumulent plus de 50 ans d'expérience dans le service et la gestion de restaurants. Les deux amis sont passés par les plus grandes maisons de Montréal : Club Chasse et Pêche, Serpent, Pied de Cochon. Depuis 3 ans, ils travaillent maintenant ensemble au Filet, où ils offrent un service d'excellence, tout en restant chaleureux et décontractés. 

Dans cette épisode, nos animateurs Pascal et Emeric les questionnent sur leurs parcours, l'amitié au travail, la reprise difficile de l'après covid, et le guide Michelin.

Dans la bonne humeur, la conversation s'oriente aussi vers le service du vin, dans lequel nos deux amis sont des experts reconnus.

Aujourd'hui, Gaizka et Maxime sont Dans le Jus.

S1E17

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Bonjour à tous et bienvenue dans notre podcast dédié à la restauration !

Cette semaine, nous accueillons Marie-Josée et Jonathan, un couple inspirant qui a surmonté les difficultés de la pandémie pour rebondir avec succès.

À Montréal, ils ont connu les épreuves d'une faillite due aux conséquences économiques de la crise sanitaire. Mais au lieu de se laisser abattre, ils ont choisi de se réinventer et de saisir une opportunité unique. Leur histoire de résilience et de persévérance les a menés à opérer un restaurant à déjeuner exquis au Costa Rica.

Dans cet épisode captivant, Marie-Josée et Jonathan partageront leur parcours incroyable, en décrivant les défis qu'ils ont dû surmonter et les leçons qu'ils ont apprises en cours de route. Vous découvrirez comment ils ont utilisé leur expertise culinaire et leur passion pour la restauration pour se relever et réussir malgré l'adversité.

Ne manquez pas cette conversation riche en enseignements pour tous les passionnés de restauration, d'entrepreneuriat et d'histoires inspirantes.

S1E16

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Notre invité, Frédéric Michaud, est le chef passionné des cuisines de l'Accueil Bonneau à Montréal.

C'est un centre qui vient en aide aux personnes en situation d'itinérance en leur offrant un soutien, des services et une opportunité de se réintégrer dans la société.

Notre chef invité combine son expertise culinaire avec un engagement profond envers la communauté et un désir ardent de faire une différence positive dans la vie des personnes en difficulté.

Au cours de notre entretien, nous explorerons le parcours inspirant de notre invité, son approche unique de la cuisine et la façon dont il utilise la gastronomie pour susciter l'espoir et la transformation. Nous discuterons également des défis spécifiques auxquels il est confronté dans la préparation de repas pour une grande population, ainsi que des projets passionnants qu'il entreprend pour améliorer la vie des personnes en situation d'itinérance.

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Gaëlle Cerf est une grande dame de la restauration à Montréal. Depuis 30 ans, elle a directement contribué au développement de tendances majeures de la scène culinaire: bistronomie, food-trucks, jardins Gamelins, Gala des Lauriers, Premiers Vendredis, etc.

Avec simplicité et humour, on discute avec elle de son parcours, de l'évolution de la gastronomie à Montréal. 

Aujourd'hui, c'est Gaëlle qui est Dans le Jus.

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Roland est meilleur ouvrier de France en pâtisserie catégorie crème glacée, donc on ne s'est pas géné pour parler pâtisserie et crème glacée.

Mais qu'est ce qu'un MOF (meilleur ouvrier de France)?

Roland nous parle de son parcours France et de son immigration au Québec, après avoir été invité au Festival Montréal en Lumière.

Attention les papilles...

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Tania Morrison est une entrepreneure, une femme d'action tout feu tout flamme. Il y a  quelques années, elle a ouvert son restaurant à Hochelaga, Sata Sushi, à cette époque où les pizzas, les "sous-marins" et autres poutines sont la norme à tous les coins de rues. Malgré ce pari incensé aux yeux de beaucoup, Tania persévère, ouvre un autre restaurant et se découvre... 

Aujourd'hui, c'est Tania qui est dans le jus.

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Chef executif du Renoir, Maître cuisinier de France ne sont qu'une partie des titres portés discrètement par Olivier Perret. Le chef est discret même si son cv pourrait faire pâlir quelques autres grands chefs plus médiatisés. Il nous parle aujourd'hui de la différence entre une brigade française, une équipe de cusiniers à Montréal et le travail en cuisine aux États-Unis, de l'importance de partager sa passion et ses connaissances et de beaucoup d'autres choses intéressantes... Aujourd'hui c'est Olivier qui est dans le jus.

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Bobby nous parle de gaspillage alimentaire, un sujet passionnant raconté par un passionné! Il nous raconte son parcours de chef à domicile, de traiteur, de conférencier, de professeur, d' historien de la nourriture et de consultant. Vous l'aurez compris Bobby est toujours dand le jus!

L'entretien a eu lieu au Grille Pain du Coin à Shawinigan

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Tania est une designer de restaurant chevronnée. Sa griffe c'est de rester près et accessible pour ses clients car elle comprend leurs problèmes et reste toujours disponible pour les résoudre. Avec son métier elle liait ses deux amoures, la restauration et le design. Depuis quelques mois, elle a décidé d'ouvrir sa buvette, L'Apéro

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Yannick est maître d'hôtel. Il a 25 ans d'expérience dans les restaurants de luxe en France.

Pendant de nombreuses années, il a partagé ses saisons entre le Québec et la côte d'Azur.

Il nous raconte son parcours, comment il crée du lien avec ses clients, mais aussi les différences entre les deux côtés de l'Atlantique, les cultures, la façon de travailler et les méthodes de remunération.

Un épisode animé par Pascal, qu'il a enregistré pendant ses vacances.

Aujourd'hui, c'est Yannick qui est dans le jus.

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ÉPISODE MAJORITAIREMENT EN ANGLAIS

PART 1

Heidi Small is the creator and the producer of Beyond the plate. In her show, she meets Montreal’s chefs and asks them to cook for her. Heidi is not afraid to demonstrate confidence and passion (killjoy would say flirt!) to the helpless guests.

When she asked us to be part of our guest, we were the powerless ones. But we thought it would be nice to add a glamorous touch to our podcast.

What she said to us is nothing like something we expected, and we bet you too will be surprised by Heidi’s story.

This episode is mainly in English, but contains parts in French (Montreal’s style )

On est dans le jus est LE podcast de la restauration au Québec

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On a parfois des idées préconçues sur les cuisiniers, mais ils ne sont pas tous des passionnés de bouffe à la recherche de la performance et de la derniere tendance culinaire.

Certains entrent dans la profession un peu par hasard, parce qu'ils cherchent un secteur qui embauche facilement et qui ne demande pas de diplôme.

Ça ne les empêche pas d'aimer et de performer dans leur métier, d'être de grands professionnels, respectés dans leurs brigades.

Julien est l'un de ces cuisiniers. Il nous raconte son parcours, ses doutes, ses mille projets, et sa vision du monde de la restauration.

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Aujourd'hui, ce sont nos 2 co-animateurs qui vous racontent leurs histoires respectives, leur immigration au Québec, leur rencontre, leurs coups durs.

Découvrez comment Emeric a réalisé son rêve d'enfance en devenant cuisinier, son parcours en France et au Canada, et comment sa maladie l'a forcé a arrêté sa passion pour son métier.

Ecoutez l'histoire de Pascal, son chemin de Marseille vers Montréal, comment il a créé et développé les restaurants Lola Rosa, comment son métier de restaurateur l'a brûlé.

Une émission qui parle de passion et d'amitié: aujourd'hui, c'est Pascal et Emeric qui sont dans le jus!

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Hugo est barman depuis un an, il finit ses shifts à 4, 5 ou 6 h du matin et il aime ça! Quand il parle de son métier, ses yeux brillent et tout son visage s'éclaire. Hugo fait partie de la génération Z et contredit tous les préjugés. Il est passionné, travailleur, engagé et humble. Hugo est dans le jus et il aime ça. 

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