Les entretiens de 80+ – Détails, épisodes et analyse

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Les entretiens de 80+

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Arts

Fréquence : 1 épisode/0j. Total Éps: 6

Les entretiens de 80+ donnent la parole aux pros du café de spécialité français. 80+ est un média dédié au café de spécialité, en français. Son nom est inspiré de la note minimale qui lui est donnée par les professionnels. Il célèbre les producteurs, les torréfacteurs, les baristas, et tous ceux qui changent notre rapport au goût du café.

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Andres Hoyos-Gomez : Beans on Fire et l'évolution de la torréfaction

Saison 1 · Épisode 6

dimanche 23 février 2025 • Durée 34:21

Andres est le cofondateur de Beans on Fire, lancé en 2015 comme le premier espace de torréfaction collaborative en France. Alors que le marché des coffee-shops et des torréfacteurs ne cesse de croître, il était la personne idéale pour aborder la torréfaction collaborative et l'évolution du métier de torréfacteur. Initialement conçu pour offrir un lieu et des machines pour apprendre la torréfaction et lancer son business, Beans on Fire a évolué pour devenir un véritable incubateur, soutenant l'essor du café de spécialité en France.

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Gérald Arekonamand : de propriétaire de coffee-shop à torréfacteur

Saison 1 · Épisode 5

dimanche 23 février 2025 • Durée 34:40

Gérald est le fondateur de Matamata, un coffee-shop lancé en 2014 et qui continue aujourd'hui de faire découvrir le café de spécialité avec une sélection pointue des meilleures torréfactions françaises et européennes. Aujourd’hui, il est le torréfacteur pour Noir, une enseigne parisienne en pleine expansion avec plus de 20 établissements. Avec plus de 10 ans d’expérience dans le café de spécialité, Gérald a évolué de propriétaire de coffee-shop à celui de torréfacteur, une carrière riche et passionnée que nous avons explorée ensemble.

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Alexis Gagnaire : les innovations et l'évolution du goût du café

Saison 1 · Épisode 3

dimanche 23 février 2025 • Durée 35:23

Alexis Gagnaire est le fondateur de la torréfaction Kawa, lancée à Paris au milieu des années 2010. Initialement dédié exclusivement à la torréfaction, il a récemment ouvert sa troisième boutique, dans laquelle on peut déguster les innovations qui ont forgé la réputation de sa marque, tant en France qu’à l’international. D'ailleurs, ce n'est pas pour rien qu'en 2024, Kawa a été élu Best Independent Coffee Shop en Europe. Alors, pourquoi avoir autant attendu ?

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Pierre de Chantérac : de barista à Champion du Monde d'Ibrik

Saison 1 · Épisode 2

dimanche 23 février 2025 • Durée 35:54

Pierre de Chantérac est responsable des achats de café vert chez Terres de Café, les pionniers du café de spécialité en France. Après avoir commencé sa carrière en tant que barista, sa passion pour le café l'a rapidement propulsé au coeur des compétitions. Il a ainsi décroché de prestigieux titres, notamment la Brewer's Cup en 2019 et 2021, le concours Aeropress en 2022 et, après le tournage de cet épisode, le CIGS (Coffee in Good Spirits) en 2025. Champion du Monde d’Ibrik en 2023, Pierre incarne l’excellence et l’innovation dans l’art du café.

Photo originale : Paul Perret @yourcoffeeshot

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Mikaël Portannier : Meilleur Ouvrier de France et Champion de France de torréfaction

Saison 1 · Épisode 1

dimanche 23 février 2025 • Durée 37:38

Mikaël Portannier est reconnu comme le Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur 2023 et Champion de France de Torréfaction 2024. Fort de son expérience chez Lomi, l'une des premières torréfactions de café de spécialité à Paris, il a ensuite orienté sa carrière vers la formation et le consulting en créant Texture. Aujourd'hui, Mikaël partage son savoir-faire et son expérience en accompagnant professionnels et passionnés dans l'univers du café et du cacao.

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Mihaela Iordache : de la musique aux blends de Belleville Brûlerie

Saison 1 · Épisode 4

dimanche 23 février 2025 • Durée 35:48

Mihaela Iordache est la torréfactrice derrière Belleville Brûlerie, adresse parisienne incontournable du café de spécialité. Reconnue pour la qualité exceptionnelle de sa sélection et ses partenariats durables avec d'excellents producteurs, Belleville Brûlerie se distingue également par son approche audacieuse du blend, un aspect souvent controversé, mais que Mihaela défend avec passion. Une vision innovante de l'art de la torréfaction.

Photos originale : Léa Michaëlis

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