Explorez tous les épisodes du podcast Les balades du week-end

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Laissez-vous emporter par Vanessa Zhâ et Olivier Poels pour une évasion entre tourisme et gastronomie. Découvrez des trésors du patrimoine, des bons plans et des city break en France et à l’étranger, ainsi que des expériences culinaires uniques. Des escapades qui réveillent vos sens et enrichissent vos idées pour vos prochaines aventures. Entre pépites cachées et adresses gourmandes, de quoi vous donnez des idées pour explorer et savourer le monde autrement.

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Vanessa, on part respirer le bon air iodé et les embruns. Une escapade chic dans l’une de nos belles stations balnéaires : La Baule

La Baule qui est née sur les dunes d’Escoublac. A l’origine, Escoublac se trouvait en bord de mer. Avec le temps, le sable a recouvert le village qui a dû se retirer à 1 km dans les terres. Et cette zone de dunes, que les locaux ont appelé communément « La Bole » a vu subitement arriver la ligne st Nazaire-Le croisic au milieu du sable et des Pins. Sans elle, La Baule n’aurait jamais pu voir le jour.

Les deux parisiens, Hennecart et Darlu en charge de la construction du chemin de fer ont tout de suite senti le potentiel du site : 700 hectares de Pins le long d’une baie de 8 km de long, un beau terrain de jeu !

C’est sur ces dunes que jaillit la station balnéaire, qui a été construite de toutes pièces. Un axe principal -l ’avenue de Gaulle aujourd’hui, une promenade en bord de mer, une estacade, 2 hôtels, 1 chapelle, 1 jardin public et des villas qui sont destinées à la location. Le but étant d’inciter d’éventuels intéressés à acheter des terrains.

Très vite des commerçants s’installent, la vie s’organise, on ouvre un palace en 1902, un Casino en 1904. La Bôle devient une station à part entière et prend le nom définitif de La Baule.

Et puis La Baule va rapidement devenir dès 1920/1930 une station balnéaire raffinée et sportive

Notamment à l’homme d’affaires François André, fondateur du groupe Barrière et à son hôtel l’Hermitage, qui fête cette année ses 100 ans. Il fallait bien loger toutes les vedettes qui se produisaient au Casino : Joséphine Backer, Piaf, Rossini, Trenet ! Les sportifs aussi comme Henri cochet, l’un des 4 Mousquetaires.

Le Tennis country Club a été ouvert en 1927. Suivent l’Ecole d’Equitation, le Tir aux pigeons, le golf de 18 trous au Pouliguen sans oublier les nombreuses écoles de voiles. Des références, elles feront débuter beaucoup plus tard les frères Peyron ou Pajot.

Alors L’Hermitage n’organise plus un bal mondain pour élire le plus beau maillot ou le plus beau mollet comme dans le temps à Ker causette, en revanche un déjeuner ou un cocktail les pieds dans le sable en bord de mer au Ciro’s , son restaurant de plage, c’est pas mal.

Soirée blanche prévu le 13 juillet ! Sinon quelque chose qui plaira à Olivier : de bonnes grillades dans son jardin au Pavillon, son nouveau restaurant. Je vous mets le programme des festivités du centenaire sur le site.

Fiche Pratique : Hôtel L'Hermitage 5 étoiles - La Baule | Hôtels Barrière

Programmation 100 ans de l’Hermitage

· Soirée blanche le lundi 13 juillet au restaurant de plage de l'hôtel le Ciro's La Baule. Avec animation musicale et feu d'artifice sur baie de La Baule ( celui de la ville- :) - Réservation à partir du 1er juin.

· Tournoi de tennis et de padel intergénérationnel en septembre au Tennis Country Club Barrière

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Vanessa, on part dans la vallée de la Dordogne vivre une expérience artistique unique. Sous terre !

Une véritable performance envoûtante : votre salle de spectacle, c’est le gouffre de Padirac. L’artiste, Marco Poingt, est un pianiste passionné, engagé dans des œuvres caritatives. Il compose et joue sur les plus hauts sommets : les Pyrénées, le Groenland, le Kilimandjaro. Il a même été le premier pianiste à jouer à 6 000 mètres d’altitude… Tapis, musique… et là, pour la première fois, il va descendre dans les entrailles de la terre pour un concert en trois temps. Il glissera d’abord à la corde le long de la paroi sur 75 mètres, piano sur le dos. Dans un spectacle son et lumière qu’il a lui-même imaginé, il embarquera ensuite sur la rivière souterraine et jouera sur l’une des petites embarcations qui mènent au clou du spectacle : la salle du Grand Dôme, où l’attend un piano à queue. Marco est venu en résidence pour s’imprégner des lieux et s’adapter à leur acoustique. Ici, le son ne résonne pas : il remonte. Il a donc composé une musique très cinématographique, entre classique et jazz, pour ce lieu où tous les sens sont exacerbés. La vue, l’ouïe… vous êtes plongés dans la pénombre.

Marco Poingt se glisse finalement dans la peau du premier explorateur du gouffre…

Édouard-Alfred Martel, le père de la spéléologie française ! C’est en 1889 qu’il descend, suspendu à un câble de 75 mètres, pour s’enfoncer dans ce que les habitants appelaient alors le « trou du diable ». L’explorer… mais sans piano sur le dos ! Marco nous fait ainsi revivre en musique cette aventure au centre de la Terre. Bien sûr, vous ne descendrez pas à la corde, mais par 560 marches. Pensez à vous couvrir : la température ambiante est de 13 degrés. Vous glisserez ensuite sur l’eau, sans savoir où poser les yeux : entre le lac de la Pluie, au-dessus duquel est suspendue une grande pendeloque — une stalactite de 60 mètres qui frôle presque la surface — et le Grand Dôme, véritable cathédrale souterraine de 100 mètres de haut, ornée de fleurs de calcaire ruisselantes, de bénitiers d’albâtre, de piles d’assiettes, de drapés et de dentelle…

Et si l’on veut garder des étoiles plein les yeux, on dort où ?

À Les Esclargies, un hôtel nature, au calme, au milieu des chênes, à moins de 100 euros à Rocamadour. Notez les dates du concert au gouffre : les 30 avril, 1er et 2 mai.

Fiche pratique : 

Soirée Concert au Gouffre : https://billetterie.gouffre-de-padirac.com/bin/index.php?ctx=HjqP0FMSb4Mv71cfPA3tPw&code_langue=fr&retour=https://www.gouffre-de-padirac.com/billetterie/index-fr.php 

Les Esclargies: https://www.esclargies.com/ 

Les petits pois : 

C’est LE symbole du printemps, et sans doute l’un de mes produits favoris.Appartenant à la grande famille des légumineuses, il est souvent surnommé le “caviar vert”. On le consomme en France depuis le XVIIe siècle, preuve de son ancrage dans notre patrimoine culinaire. Sa saison est malheureusement très courte : dans quelques semaines, il deviendra plus gros et perdra en finesse, avec une texture plus farineuse. Privilégiez-le bien frais et à écosser vous-même. Attention, pour 1 kilo de petits pois avec leurs cosses, vous n’obtiendrez qu’environ 300 g de grains. Ne jetez surtout pas les cosses ! Elles permettent de préparer une soupe savoureuse : coupées en morceaux, cuites avec une échalote et une pomme de terre dans du bouillon, puis mixées avec un peu de crème. Les petits pois ne doivent pas vraiment cuire, mais plutôt être réchauffés délicatement, afin de rester légèrement croquants. Dans une grande casserole, faites-les rouler avec un peu de matière grasse, en ajoutant un filet d’eau ou, mieux encore, du bouillon de légumes ou de volaille. Vous pouvez ensuite les sublimer avec quelques suprêmes d’agrumes ou de petites feuilles de menthe. Pour ma part, je vous propose de les associer à des dés de maquereau fumé et à un peu de zeste de citron

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Ce matin, on file en Charente-Maritime pour une escapade maritime et iodée, à l’occasion des 400 ans de la Marine nationale. Premier stop : Rochefort,

qui a toujours eu l’âme voyageuse. C’est la ville de Pierre Loti, la ville de départ des grandes explorations scientifiques. Poussez les portes du musée Hèbre pour faire un tour du monde en 80 minutes, à défaut de 80 jours. Leurs collections du Pacifique sont magnifiques. C’est aussi la ville où a embarqué, en 1767, la première femme à avoir fait le tour du monde : Jeanne Baret, qui collectait des spécimens botaniques. C’est également ici qu’a été créée la toute première école de médecine navale au monde, en 1722. Pendant près de 250 ans, elle a formé les chirurgiens embarqués à bord des navires de guerre. Rochefort était le Versailles des mers de Louis XIV : il l’avait choisie pour y construire et y amarrer ses vaisseaux de guerre. La visite de l’Arsenal, construit en 1666, est donc incontournable, tout comme celle de la Corderie Royale pour apprendre à fabriquer de vrais cordages — pas de scoubidous ! Et le musée national de la Marine : les sous-marins et les cuirassés n’auront plus de secret pour vous.

Ça sent bon l’appel du large ! Et justement, le vent nous pousse jusqu’à l’île d’Oléron : notre deuxième spot.

Alors, juste avant d’emprunter le pont, arrêtez-vous au Fort Louvois, le petit frère de Fort Boyard. Il a été construit pour assurer la défense de l’Arsenal et fait évidemment partie de la fameuse ceinture de fer de Vauban. Ce fort, je l’aime bien : il sent déjà bon les vacances avec l’arrivée des beaux jours — DJ sets et yoga ! Et une fois sur Oléron, là, on est 100 % en vacances : surf, kitesurf pour les plus sportifs. Pour les gourmands : dégustation d’huîtres de Marennes-Oléron, les seules à posséder le Label Rouge. Qui dit huîtres dit Fort Royer, ce petit village typique pour découvrir l’histoire des cabanes ostréicoles. Colorées aujourd’hui, elles étaient à l’origine noires, enduites de coltar, avant que chaque ostréiculteur ne les repeigne de la même couleur que son bateau.

Et si on est fan de pêche, justement, vous suggérez quoi ? 

Découvrir la pêche à pied et la pêche à l’écluse. Les écluses à poissons sont des pièges datant du Moyen Âge, construits en pierres en forme de fer à cheval. Les poissons y entrent à marée montante et s’y retrouvent piégés à marée descendante. Les premières écluses datent, a priori, du Moyen Âge. C’est un patrimoine unique et communautaire : il n’en reste plus que 17 aujourd’hui, contre 237 au XIXe siècle. On finit comme ça sur une belle découverte iodée.

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Aujourd’hui, pour les vacances de Pâques, la Dordogne lance la 6ᵉ édition de «Châteaux en fête». Parmi la centaine de châteaux qui y participent, vous nous en conseillez deux, dans le Périgord vert.

Un que j’apprécie beaucoup : moins touristique, plus secret que le Périgord noir. Le Périgord vert a beaucoup de cachet : on suit la rivière de l’Auvézère, on arpente les chemins de randonnée, on s’enfonce dans les gorges… Et puis, il y a de magnifiques châteaux chargés d’histoire. Comme celui de Jumilhac. Ce château a des airs de conte de fées, avec ses toits en ardoise et ses poivrières. Son histoire, elle, est assez fascinante. Déjà, il appartient à la même famille depuis le XVIᵉ siècle, les marquis de Jumilhac. Aujourd’hui, c’est Henri de La Tour du Pin, 11ᵉ du nom, qui organise lui-même les visites guidées. Après des dizaines d’années de recherches méticuleuses, il a découvert que ce château avait un passé assez mystérieux, grâce à plusieurs symboles ésotériques, dont certains figurent sur le plafond de la chambre de la Fileuse — chambre dans laquelle Louise de Hautefort serait restée enfermée trente ans pour adultère — et qui servait aussi de cabinet à son ancêtre alchimiste. Un château d’alchimistes, j’adore ! On se croirait dans Kaamelott. Et justement, à l’occasion de « Châteaux en fête », qui propose une belle programmation d’animations, à Jumilhac vous allez pouvoir vous immerger dans les décors et les anecdotes du film Kaamelott II. Certaines scènes y ont été tournées. Ambiance torches, bougies et musique pour une visite nocturne.

De véritables décors de cinéma, ces châteaux… Vous en avez un autre à nous recommander ?

Le château de Hautefort : un joyau du XVIIᵉ siècle. Ce n’est pas anodin si on le surnomme souvent le Versailles du Périgord. C’est un site pour les amoureux des jardins ! Ses jardins à la française sont époustouflants : trois hectares de buis taillés deux fois par an, à la main, pour qu’ils restent bien verts, avec des sculptures de buis et des parterres de broderies. Là encore, un vrai décor de cinéma… Jean Marais et Jean-Pierre Léaud, pour ne citer qu’eux, ont arpenté ses jardins en costume. Cela fait 50 ans qu’Hautefort accueille des tournages de films historiques. Pour « Châteaux en fête », sachez qu’ils organisent une visite privée donnant accès à des salles qui n’ont encore jamais été ouvertes au public. Cela donnera peut-être à certains d’autres idées de films.

Hébergement : 

Soit à La chartreuse du Maine à Cubjac à 20 min de Hautefort ..de tres beaux gites de charme avec chacun un jardin privatif et des vélos a disposition.

Sinon Le domaine de la Sabliere à Thiviers à 15 min de Jumilhac. Des chambres d’hôtes dans une belle batisse au milieu d’un parc.

La rhubarbe : 

Une plante qui divise, intrigue… et parfois fait grimacer : la rhubarbe ! Cette tige rosée, souvent confondue avec un fruit, est en réalité un légume — un légume au caractère bien trempé.

Originaire d’Asie, la rhubarbe était autrefois utilisée pour ses vertus médicinales. Aujourd’hui, elle a trouvé sa place dans nos cuisines, surtout au printemps, où elle annonce le retour des beaux jours. Une saison qui débute en avril.

Car la rhubarbe, c’est une histoire de contrastes. Crue, elle est franchement acide — disons-le, presque agressive — et pas conseillée en grandes quantités, car elle contient de l’acide oxalique. Mais une fois cuite, elle se montre plus consensuelle et douce.

Petit rappel quand même : ses feuilles sont toxiques, donc on les oublie ! On garde uniquement les tiges.

Très intéressante dans les plats salés, comme un tajine où elle apporte du peps… avec du porc ou de la volaille.

Rhubarbe rôtie au four : 

• 5 à 6 tiges de rhubarbe
• 70 g de sucre brun
• 1 gousse de vanille

Éplucher et disposer les tiges dans un plat. Ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille. Laisser confire 45 minutes à 170 °C.

Servir avec un yaourt à la grecque.

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Vanessa, en ce week-end pascal, on continue notre série des villes sanctuaires. Ce matin, direction la Normandie : Lisieux.

Dans ce beau pays d’Auge, ce bocage normand avec ses vergers et ses petits manoirs disséminés, nous sommes sur la terre de sainte Thérèse de l’Enfant-Jésus. Pas un choix fait au hasard pour le jour de la Résurrection du Christ. Puisque le message de sainte Thérèse, « la petite voie » comme on l’appelle, est un message d’amour et de confiance : « faire de manière extraordinaire des choses tout ordinaires ». Elle disait qu’après sa mort, elle ferait « tomber une pluie de roses ». C’est en remerciement à toutes ces roses que la basilique Sainte-Thérèse a justement été construite en 1929. Elle avait été épargnée par les bombardements de 39-45, alors que 80 % de la ville a été détruite. Elle est souvent comparée au Sacré-Cœur de Montmartre pour son style néo-byzantin et son décor Art déco dans la crypte. Les murs sont recouverts de marbres et de mosaïques, particulièrement impressionnantes. Notamment celle du chœur, que vous avez immédiatement en perspective quand vous entrez, avec la Trinité : l’Esprit Saint, le Père et le Fils, Jésus, entourés évidemment de Thérèse et de Marie.

Le sanctuaire de Lisieux ne se résume pas à la basilique : il y a aussi d’autres sites thérésiens :

Les Buissonnets, la maison dans laquelle elle va vivre avec son père et ses sœurs après le décès de sa mère. Une maison qui se visite avec le cœur. Sa chambre, dans laquelle Thérèse, qui avait une santé fragile, a guéri instantanément après avoir vu la Vierge Marie lui sourire. Et puis le Carmel, dont la chapelle abrite depuis 1923 ses reliques. Elle y était entrée à seulement 15 ans, avant de décéder de la tuberculose en 1897, et que ses récits soient publiés l’année suivante : « Histoire d’une âme », aujourd’hui traduit en 60 langues et vendu à 500 millions d’exemplaires.

Et on ne peut pas finir notre escapade pascale sans parler de chocolats :

Ceux de la chocolaterie Mérimée, installée dans un ancien grenier à sel du XVe siècle, le manoir Desmares. Il fait partie du patrimoine lexovien. Il a été restauré et aménagé en chocolaterie et salon de thé.

Lisieux : https://tourisme.lisieux-normandie.fr/

Chocolaterie Mérimée : https://www.chocolaterie-merimee.fr/

Hébergement : le grand hôtel de l’Espérance situé en plein cœur de Lisieux : Grand Hôtel de L’Espérance - Hotel Restaurant Lisieux

Le nid en chocolat :

La tradition d’offrir des œufs à Pâques est très ancienne : les Gaulois les offraient pour célébrer le retour du printemps.

Au Moyen Âge, on offrait des œufs de poule ou d’oie décorés, une tradition qui se poursuit à la Renaissance.

Il n’y avait pas de chocolat avant la fin du XIXᵉ siècle, période où le moulage du chocolat devint maîtrisé.

C’est après la Seconde Guerre mondiale que cette tradition se popularise réellement.

• 70 g de chocolat
• 40 g de sucre
• 65 g de beurre (à faire fondre)
• 60 g de farine
• 2 œufs
• Zeste émincé d’une orange (facultatif)
• 1 c. à c. de levure
• 1 pincée de sel
• Des petits œufs en chocolat

1. Mélanger le beurre fondu avec le sucre et le sel.
2. Faire fondre le chocolat et l’incorporer au mélange.
3. Ajouter les œufs, puis la farine et la levure.
4. Beurrer un moule à baba et y verser la préparation.
5. Cuire 40 minutes à 150 °C.
6. Laisser refroidir avant de garnir de petits œufs en chocolat.

Le grand hôtel de l’Espérance situé en plein cœur de Lisieux

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Vanessa, en ce week-end pascal, on poursuit notre série des villes sanctuaires, direction l’Auvergne : Le Puy-en-Velay.

Au départ de la Via Podiensis, l’une des quatre voies menant à Saint-Jacques-de-Compostelle, tout est simple : il suffit de partir de la place du Plot, colorée aux airs d’Italie, comme les autres places, d’emprunter la rue Saint-Jacques… et puis marcher ! 1 600 km ! Ce sanctuaire marial est fascinant : une cité installée au centre du cratère d’un ancien volcan. Une ville, mais plusieurs sanctuaires. La cathédrale Notre-Dame, Saint-Michel d’Aiguilhe et Saint-Joseph d’Espaly, tourné vers la cathédrale — Joseph répond à la Vierge Marie, à laquelle on doit la fondation de l’édifice. Nous sommes au Ve siècle, lorsqu’elle guide une femme pétrie de fièvre et de douleur avec ces mots : «Va sur le mont Anis, étends-toi sur la pierre sacrée et tu seras guérie.» Aujourd’hui, c’est sur cette pierre des fièvres que les pèlerins viennent déposer leurs peines et leurs espoirs… la première pierre de la cathédrale. Quant aux contreforts, on les doit aux traces qu’un grand cerf aurait laissées lorsque la neige est tombée au moment même du miracle.

Une cathédrale romane classée au patrimoine mondial de l’Unesco, au titre des chemins de Saint-Jacques. Incontournable, bien sûr… mais votre cœur penche peut-être davantage pour un rocher.

Le rocher Saint-Michel d’Aiguilhe, au sommet duquel est accrochée une chapelle que l’on rejoint après avoir gravi un escalier de 268 marches ! C’est époustouflant ! Un petit Mont-Saint-Michel. Prosper Mérimée disait que c’était un petit bijou de l’architecture romane. Et oui, sa façade est l’une des plus belles d’Occident, recouverte de sculptures mystérieuses — il y a même des sirènes et des bœufs.Cette chapelle est dédiée à l’archange Saint-Michel, le chevalier ailé qui a terrassé le dragon. Une légende qui revit chaque soir d’été avec Puy de Lumières, une scénographie féerique qui fait renaître les sites du patrimoine du Puy, labellisé Ville d’art.Une ville gastronomique aussi, car il n’y a pas que les nourritures spirituelles. Ce que je préfère, c’est l’Artisou, ce fromage qui s’affine sur des claies de peuplier. Pour le goûter, rendez-vous sur la place du marché du Plot. Ensuite, à vous de décider si vous emprunterez la rue Saint-Jacques.

www.Lepuyenvelay-tourisme.fr 

Scénographie Puy de Lumières : https://www.laplanchedemelussac.com/ du 3 juillet au 3 septembre

Chambres d’hôtes : Domaine de la Planche de Mélusssac à Cussac-sur-Loire : https://www.laplanchedemelussac.com/

L’agneau pascal : 

Tradition incontournable à Pâques, l’agneau se décline sous toutes ses formes.Il existe trois catégories d’agneaux :
- L’agneau de lait (ou laiton) signifie que l’animal est né et élevé sur une même exploitation. Nourri uniquement au lait maternel, il est abattu entre 40 et 60 jours ; sa chair est donc très blanche, moelleuse et tendre.
- L’agneau de bergerie, ou agneau de 100 jours, est nourri au lait de sa mère puis complété au lait de vache.
- L’agneau d’herbage, comme son nom l’indique, a commencé à manger de l’herbe ; il est abattu entre 6 et 12 mois.

Vous pouvez opter pour une IGP : Pauillac, Aveyron, Limousin ou Sisteron.

Côté morceaux : le gigot (patte arrière), l’épaule (avant de l’animal, un peu plus grasse et moelleuse), les côtes (en carré ou individuelles, à griller), la souris (muscle qui entoure le tibia), le collier (le cou, riche en collagène, idéal pour les cuissons longues). L’agneau se déguste rosé ou bien confit. Il aime les herbes et les épices.

Épaule confite aux herbes :
Enduire l’épaule d’un mélange d’herbes et de beurre pommade. Passer sous le gril du four pour colorer. Placer dans une cocotte avec ail, échalotes, carottes nouvelles, petites pommes de terre et un verre de vin blanc. Laisser cuire à 200 °C pendant 1 heure, puis poursuivre la cuisson à 150 °C pendant 1 heure supplémentaire.

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Ce matin, direction Barcelone pour célébrer l’artiste Gaudí, le génie derrière la Sagrada Familia, à l’occasion de notre escapade urbaine.

Son chef-d’œuvre… toujours inachevé. Et justement, la Sagrada Familia offre une très belle idée de visite pour les célébrations de Pâques. Tout commence aujourd’hui avec le dimanche des Rameaux : la façade de la Passion va s’illuminer lors d’un spectacle musical pendant trois jours. Un moment qui s’annonce splendide. Et 2026 est une année majeure pour la basilique : la plus haute tour du monument, la tour de Jésus-Christ, sera bénie et inaugurée. La date est désormais connue : ce sera le 10 juin. Notez-la bien, car ce sera un grand moment, symbolisant l’accomplissement spirituel du projet de Gaudí, à la croisée de l’art, de la foi et de la modernité.

Vous aviez justement envie de nous emmener dans un lieu aux alentours de Barcelone, en lien avec la Sagrada

Oui, la crypte de la Colònia Güell, sur la Costa Barcelona. C’est en quelque sorte le laboratoire de la Sagrada ! Pourquoi ? Parce que Güell, le mécène de Gaudí, lui donne carte blanche pour construire la chapelle de ce nouveau quartier. C’est là que l’architecte exprime tout son génie créatif et affine ses techniques, notamment ses fameuses voûtes en paraboloïde hyperbolique… avant de s’attaquer à la Sagrada Familia.
Gaudí disait même que s’il l’avait achevée, cela aurait été « la maquette monumentale de la Sagrada ». Le site est aujourd’hui classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Et notez que les 17 et 18 octobre, la Colònia Güell accueillera, comme chaque année, la Fête du Modernisme. 

Vous évoquiez son mécène Güell, il y a forcément un lien avec le célèbre parc Güell

En effet ! Gaudí l’avait conçu pour la famille Güell, et c’est aujourd’hui l’un des symboles de la ville. Le 26 avril 2026, on fêtera le centenaire de son ouverture au public. Pour l’occasion, un grand dîner inspiré des fêtes du début du XXe siècle sera organisé… et il sera ouvert à tous. Et pour terminer, une dernière date à noter dans cette année Gaudí : une idée pour le nouvel an. Un spectacle immersif autour de la Casa Batlló, l’une des maisons modernistes construites par Gaudí sur la plus célèbre avenue de Barcelone, le Passeig de Gràcia. Un autre incontournable, pour conclure une année entièrement dédiée au maître du modernisme catalan.

Une adresse ?

L’emblématique édifice moderniste « casa Fuster », qui a été transformé en Hôtel

Office du tourisme de Catalogne https://www.catalunya.com/fr/

Hôtel casa Fuster www.hotelcasafuster.com

La ficelle picarde est une crêpe farcie au jambon et aux champignons, spécialité traditionnelle de la région d’Amiens, née dans les années 1950. Elle a été créée par le chef Marcel Lefebvre, de l’Hôtel du Commerce.
Il s’est inspiré d’une préparation plus ancienne : la duxelles de champignons, inventée au XVIIe siècle par le célèbre cuisinier Pierre-François de La Varenne, originaire de Dijon.
Cette garniture est composée d’un hachis de champignons, d’échalotes et d’oignons cuits au beurre.
Un débat a longtemps opposé crème et béchamel. La confrérie de la ficelle picarde a tranché : dans la recette originale, on utilise de la crème fraîche. La béchamel est apparue plus tard pour des raisons de conservation.

La ficelle picarde est une crêpe farcie au jambon et aux champignons, spécialité traditionnelle de la région d’Amiens, née dans les années 1950. Elle a été créée par le chef Marcel Lefebvre, de l’Hôtel du Commerce.
Il s’est inspiré d’une préparation plus ancienne : la duxelles de champignons, inventée au XVIIe siècle par le célèbre cuisinier Pierre-François de La Varenne, originaire de Dijon.
Cette garniture est composée d’un hachis de champignons, d’échalotes et d’oignons cuits au beurre.
Un débat a longtemps opposé crème et béchamel. La confrérie de la ficelle picarde a tranché : dans la recette originale, on utilise de la crème fraîche. La béchamel est apparue plus tard pour des raisons de conservation.

• 4 crêpes
• 250 g de champignons de Paris bien fermes
• 100 g d’échalotes
• 20 g de beurre
• 4 à 5 tranches de jambon
• 50 g de crème fraîche épaisse
• 75 g de comté ou d’emmental râpé

• Éplucher et hacher finement les échalotes.
• Nettoyer les champignons puis les couper en très petits dés.
• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Ajouter les échalotes et les faire revenir doucement.
• Incorporer les champignons et laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau.
• Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, mélanger et réserver.

• Déposer une tranche de jambon sur chaque crêpe.
• Répartir la duxelles de champignons dessus.
• Rouler les crêpes pour former des ficelles.

• Disposer les crêpes roulées dans un plat à gratin beurré.
• Napper avec le reste de crème fraîche.
• Parsemer de fromage râpé.

• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C.
• Laisser gratiner pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servir bien chaud. Bon appétit !

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Laissez-vous emporter par Vanessa Zhâ et Olivier Poels pour une évasion entre tourisme et gastronomie. Découvrez des trésors du patrimoine, des bons plans et des city break en France et à l’étranger, ainsi que des expériences culinaires uniques. Des escapades qui réveillent vos sens et enrichissent vos idées pour vos prochaines aventures. Entre pépites cachées et adresses gourmandes, de quoi vous donnez des idées pour explorer et savourer le monde autrement.

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Vanessa, on enfourche nos vélos à l’assaut de la dernière des véloroutes : la Méditerranée à Vélo !

Il s’agit de la partie française de l’EuroVelo 8, un itinéraire de 8 500 km reliant Cadix à Izmir. Notre tronçon français ne fait «que» 850 km. Il part des Pyrénées-Orientales, longe la côte jusqu’à Aigues-Mortes. Et puis, c’est là son originalité : on s’attend à suivre littéralement le littoral méditerranéen. Eh bien non, on file dans l’arrière-pays, on traverse le nord des Alpilles et du Luberon, le sud du Verdon, avant de rejoindre la côte à Mandelieu et de filer jusqu’à Menton. Avec cette traversée de l’arrière-pays, on sort justement du cliché Méditerranée / Côte d’Azur. On découvre des lieux moins communs, parfois touristiques, mais aussi le silence de grands espaces naturels, puisque l’itinéraire traverse plusieurs parcs naturels régionaux.

Alors justement, vous nous recommandez un tronçon à cheval sur deux parcs naturels

Les Alpilles et le Luberon. À faire au printemps, et surtout pas en plein été : il fait beaucoup trop chaud pour rouler. Sur cette portion, on peut faire des boucles, traverser des villages, se poser en terrasse à l’ombre d’une fontaine. Cela peut paraître cliché, mais c’est très appréciable. On pédale au milieu des champs d’oliviers, de lavande, des vergers… Et du côté des villages perchés du Luberon, ce n’est pas mal non plus, entre Cavaillon, la capitale du melon, et Apt, la capitale des fruits confits.

Mes spots : Bonnieux pour son pont Julien, pont romain entièrement dédié aux vélos, son ancienne tour de guet transformée au XVIe siècle en clocher. D’une cloche, on est passé à quatre, et son carillonneur est l’un des derniers de France. Roussillon et son sentier des Ocres : une explosion de couleurs jaunes, oranges et rouges qui tranchent avec le ciel bleu et le vert des arbres. D’ailleurs, on a l’impression que certains sont plus verts que d’autres, mais ce n’est qu’une illusion d’optique. Poussez les portes du musée d’Okhra, vous aurez la réponse. Ménerbes, où Picasso a acheté une maison en échange d’un tableau. Il l’a offerte à Dora Maar en cadeau de rupture. Aujourd’hui, c’est une maison d’artistes, et la seule chose qu’il reste d’elle, c’est sa mobylette sur laquelle elle sillonnait les routes du Luberon. Déjà un deux-roues pour humer l’air provençal.

Le site de la méditerranée à vélo : www.lamediterraneeavelo.com

La truite :

Sauvage ou d’élevage, la truite est un poisson d’eau douce bon marché. La pêche est d’ailleurs ouverte depuis la mi-février. La plupart des truites que l’on trouve aujourd’hui sont issues de l’élevage, idéalement bio et français. Il en existe différentes variétés, avec des textures parfois très différentes. La mode est actuellement à la truite saumonée (aussi appelée arc-en-ciel) : une truite à la chair rosée et de belle taille, qui remplace avantageusement le saumon — ce qui reste toutefois discutable. Très sensible à la surcuisson, la truite ne doit pas dépasser 55 °C : au-delà, les fibres se contractent et l’eau s’échappe. Il est également préférable de la saler légèrement un peu à l’avance. La cuisson en papillote est particulièrement adaptée, avec des herbes et un peu de vin blanc. J’aime aussi la manger crue : en gravlax, mais également en tartare ou en ceviche.

Il existe aussi la célèbre truite au bleu (et non le fromage). Il faut deux truites entières, vidées mais non lavées, un court-bouillon, 10 cl de vinaigre blanc et 10 cl de vin blanc. On ne lave pas la truite, car la fine couche de mucus naturelle présente sur la peau réagit avec le vinaigre chaud et donne cette teinte bleuâtre caractéristique. Si on la rince, on perd cet effet. La cuisson est le moment crucial : il faut faire bouillir le vinaigre et le vin blanc puis arroser les truites. On les plonge ensuite délicatement dans le court-bouillon qui doit juste frémir, sans jamais bouillir. La cuisson dure 6 à 8 minutes selon la taille. La peau prend immédiatement une teinte bleutée ou grisée, exactement ce que l’on recherche. On sert avec un beurre noisette.

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Le printemps est arrivé, c’est l’occasion de découvrir le Canal du Midi… On fête les 30 ans de son inscription au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Une telle prouesse technique qu’il ne pouvait pas en être autrement. C’est le plus ancien canal encore en fonctionnement en Europe. On le doit à un Biterrois, Pierre-Paul Riquet, auquel on doit aussi le port de Sète, construit dans le prolongement du canal : il a su trouver l’idée de génie qu’aucun n’avait trouvée auparavant, pour aménager une grande voie d’eau qui relierait l’océan à la Méditerranée et favoriser le commerce du blé. Et c’est grâce à un fontainier de la Montagne Noire qu’il a trouvé le point du partage des eaux : elles partaient dans un sens et dans l’autre. Eurêka ! L’aventure commence, avec le feu vert, évidemment, de Louis XIV. Il promulgue un édit pour sa construction en 1666. D’où son premier nom : «Le canal royal en Languedoc», que les révolutionnaires ont rebaptisé plus tard le Canal du Midi. Ce chantier a été colossal : 14 ans de travaux… jusqu’à 12 000 ouvriers pour aménager ces 240 km, 64 écluses, 300 ouvrages d’art. L’incontournable ? Les neuf écluses de Fonseranes, à Béziers : un escalier d’eau sur près de 22 m, classées monument historique !

Ce Canal du Midi relie la Garonne à la Méditerranée, Toulouse à l’étang de Thau… 250 km de découvertes !

Toulouse, Castelnaudary — le berceau du cassoulet, mais pas que : son Grand Bassin, le plus grand bassin artificiel entre Toulouse et Sète —, Carcassonne, Béziers, Agde, jusqu’à Marseillan. Alors, le Canal du Midi, on peut le découvrir le long de ses berges à vélo, à cheval, à pied… mais le plus incroyable, c’est en bateau ! Vous partez en itinérance sur les chemins d’eau, les canaux, les étangs, tout en découvrant le patrimoine historique, l’art romain notamment à Narbonne, et les vignobles du Languedoc. Alors, mon bateau, génial : pas besoin de permis. Le Boat, c’est le leader européen des croisières fluviales sans permis. Toutes les combinaisons sont possibles : nombre de cabines, durée du séjour, gamme… Une parenthèse en pente douce, au fil de l’eau, et c’est là qu’on prend conscience de la prouesse paysagère, cette fois-ci. Le tracé s’intègre parfaitement dans le territoire. Vous savez quoi faire à Pâques : −30 % si vous réservez avant le 26 mars.

Fiche pratique : 

Le Canal du Midi : https://www.canal-du-midi.com/

Le Boat : https://www.leboat.com/fr/

CROÛTE AUX MORILLES

Ah, les morilles ! En Franche-Comté, on sait les manger !
Plat paysan qui permettait de recycler du pain rassis et de consommer les morilles que l’on trouvait en abondance, il est devenu aujourd’hui beaucoup plus gastronomique.
La saison des morilles a commencé.

• Griller 4 tranches de pain de campagne.
• Faire revenir une belle échalote dans du beurre.
• Ajouter 300 g de morilles bien lavées (astuce de lavage).
• Saler et laisser mijoter 10 min.
• Ajouter 10 cl de vin jaune et 1 cuillère à soupe de fond de volaille (si vous en avez).
• Ajouter 3 cuillères à soupe de crème crue épaisse.
• Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
• Poser sur les tranches de pain.
• (Optionnel) Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner.

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Vanessa, direction Chatou, dans les Yvelines, pour un week-end aux airs de printemps… On va «déjeuner sur l’herbe», ou presque, sur les traces de Renoir.

Une jolie parenthèse pour célébrer la saison, et aussi une invitation à franchir les portes du Musée d'Orsay, qui consacre en ce moment une exposition à Pierre-Auguste Renoir : « Renoir et l’amour : la modernité heureuse ». En guise d’amuse-bouche, je vous emmène à Chatou, à la Maison Fournaise, pour revivre non pas « Le Déjeuner sur l’herbe », mais « Le Déjeuner des canotiers », peint ici même. Et clin d’œil gourmand : pendant toute la durée de l’exposition, Christian Le Squer, chef triplement étoilé, propose un menu inspiré du tableau.

La Maison Fournaise, c’est aussi un haut lieu de l’impressionnisme…

Une adresse mythique sur l’île des Impressionnistes. C’est sur l’un de ses balcons en fer forgé, dominant la Seine, que Renoir installe son chevalet en 1880 pour peindre «Le Déjeuner des canotiers». L’histoire débute en 1857, avec l’arrivée de la ligne de train Paris-Chatou. Alphonse Fournaise, charpentier de marine et loueur de canots, y ouvre un restaurant au bord de l’eau. Le lieu devient vite un rendez-vous prisé des intellectuels, des amateurs de canotage et des peintres comme Claude Monet, Edgar Degas, Camille Pissarro ou Gustave Caillebotte. Et bien sûr Renoir, qui y réalise plusieurs toiles, dont «Le Déjeuner des canotiers», aujourd’hui pièce majeure de l’exposition au Musée d’Orsay. Le tableau est exceptionnellement prêté par The Phillips Collection.

Alors, mettons-nous l’eau à la bouche : le menu des Canotiers promet quelques délices…

Au programme : petite friture d’éperlans, quenelles de sandre gratinées, sauce écrevisses…

Et prolongez la visite en montant dans les étages : vous y découvrirez des œuvres consacrées au canotage sur les bords de Seine.

La Maison Fournaise : www.maisonfournaise.com

L'ail des ours :

Vous en avez entendu parler, vous en voyez sur les marchés : la saison de l’ail des ours a démarré. Ses feuilles ressemblent à celles du muguet, mais elles dégagent un délicat parfum… d’ail ! On peut aussi consommer ses petites fleurs blanches ainsi que ses boutons. La plante doit son nom aux ours qui, après l’hibernation, en mangent de grandes quantités pour se purifier. Il contient moins de composés sulfurés que l’ail, mais il donne lui aussi mauvaise haleine. Il est excellent pour la digestion. Il peut remplacer l’ail dans de nombreuses recettes . On peut en faire un délicieux pesto (avec du parmesan, des pignons de pin et de l’huile d’olive), le mélanger à du fromage frais, l’ajouter à des œufs pour une omelette, l’incorporer dans une mayonnaise ou encore préparer un beurre à l’ail des ours.

Et pourquoi pas une tarte :

Précuire un fond de tarte (sablé). Préparer l’appareil avec 160 g d’ail des ours, 2 œufs + 1 jaune, 150 g de gruyère, 25 cl de crème fraîche, sel et poivre.

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En cette journée d’élections municipales, vous nous emmenez découvrir la plus ancienne République au monde, qui vit au rythme d’élections… tous les six mois !

Saint-Marin, c’est ce petit pays enclavé au cœur de la péninsule italienne. Il se situe à une vingtaine de kilomètres de Rimini, non loin de la mer Adriatique. Un jour, Napoléon Bonaparte leur avait même proposé une extension de territoire jusqu’à la mer… qu’ils ont refusée. Ils étaient parfaitement satisfaits de leurs frontières !

Quand je vous dis petit pays — 60 km² — ce n’est pas une image : après Cité du Vatican et Monaco, c’est le troisième plus petit État indépendant d’Europe. Et pourtant, c’est la plus ancienne République au monde. Même si sa constitution actuelle date de 1600, la tradition fait remonter sa fondation à l’an 301 par Saint Marin, un ancien tailleur de pierre venu de Dalmatie. Il aurait créé, sur le Mont Titano, une communauté chrétienne pour échapper aux persécutions de l’empereur Dioclétien.

La particularité de cette République ? Une démocratie fondée sur l’autonomie civique et l'auto gouvernement. Elle est représentée par deux chefs d’État — deux capitaines-régents — depuis 1243. Ils sont élus pour un mandat de six mois par le Conseil Grand et Général. Les cérémonies d’investiture se déroulent chaque 1er avril et chaque 1er octobre.

Ça donne envie d’y assister ! D’autant plus que Saint-Marin est une superbe cité médiévale.

À flanc de montagne, il existe même une fédération d’arbalétriers. Tous les jours en été, la relève de la garde est assurée par l’artillerie de la Guardia di Rocca, l’un des plus petits corps militaires au monde.

Côté patrimoine, c’est un véritable musée à ciel ouvert : les deux centres historiques sont classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les Tre Torri, les trois tours emblématiques, sont très impressionnantes, presque majestueuses. Surtout qu’à leurs pieds se faufile le Passo delle Streghe — le chemin des sorcières — qui évoque parfois une petite muraille de Chine et offre des vues spectaculaires sur la côte adriatique et les paysages escarpés.

Si vous êtes amateur de trekking, de vélo ou d’escalade, c’est un terrain de jeu idéal.

Et un dernier argument : la gastronomie. Très proche de celle de la Romagne, avec notamment la Piadina, la fameuse galette de la région. Mais aussi quelques spécialités sucrées : le Bustrengo, à base de riz, et la Torta Tre Monti, en hommage aux trois montagnes du pays : un gâteau à étages fait de gaufrettes, de chocolat et de noisettes.

Je vous mets mes adresses — pâtisseries, restaurants et hôtels — sur le site.

Fiche pratique Office du tourisme de San Marino www.visitsanmarino.com

Hébergement : Titano suites dans un ancien palais du 19 -ème 

Restaurants : Buca San Francesco Ritrovo dei Lavoratori Del Ghetto da Ottavio La Fratta La Spingarda.

Les Canelés

On a longtemps écrit «cannelés» avec deux n, mais depuis 1985, la Confrérie du Canelé de Bordeaux a choisi l’orthographe «canelé» avec un seul n.

Ces délicieuses petites pâtisseries sont nées à Bordeaux au XVIᵉ siècle. On ne connaît pas précisément leurs origines, mais elles auraient pu être inventées pour valoriser les jaunes d’œufs récupérés sur les quais des Chartrons, où l’on élevait le vin. En effet, les blancs d’œufs étaient utilisés pour le collage du vin, et les jaunes restaient disponibles.

À l’époque, le port de Bordeaux est une véritable plaque tournante du commerce : on y trouve du sucre, de la vanille, du rhum et de la farine, tous les ingrédients nécessaires à l’élaboration de cette pâte qui ressemble à une pâte à crêpes.

Les Canelés de Bordeaux doivent être cuits dans des moules en cuivre afin d’obtenir leur texture caractéristique : croustillants et caramélisés à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.

• 50 cl de lait entier
• 25 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 250 g de sucre roux
• 125 g de farine
• 2 œufs + 1 jaune
• 5 cl de rhum
• 1 pincée de sel
  
  

  Préparation

Faites chauffer le beurre, le rhum et le lait. Récupérez les grains de la gousse de vanille et laissez-les infuser 15 minutes dans cette préparation.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et le sel, puis incorporez la farine. Ajoutez ensuite le mélange lait-beurre-rhum.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Beurrez les moules à canelés et remplissez-les jusqu’à environ 1 cm du bord.

Enfournez 10 minutes à 250 °C, puis poursuivez la cuisson 50 minutes à 180 °C.

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Direction le Tarn : on part en balade sur une nouvelle route cyclable qui fête les 30 ans d’une IGP haute en couleur.

Et en goût ! L’ail rose de Lautrec. Alors oui, les 30 ans de son IGP, mais aussi les 60 ans de son Label Rouge. C’est même le 1er produit végétal français à l’avoir obtenu ! Une fête lui est dédiée chaque année début août. Et alors oui, une nouvelle route pour sillonner ce terroir autour de Lautrec : la Gouss’cyclette. Plutôt facile : un peu moins de 20 km, pas besoin d’être Laurent Fignon. Il suffit d’être un minimum sportif et gourmand, et on pédale au fil des producteurs d’ail, des artisans et des paysages : il y a la table des bons vivants, et bien là, c’est la route des bons vivants. Et ce coin du Tarn, c’est tout ce qu’on aime de la France : le petit village médiéval de Lautrec, classé parmi les Plus Beaux Villages de France, avec ses maisons à colombages et encorbellements, indissociable de l’ail rose et de Toulouse-Lautrec, le peintre. C’était le berceau de sa famille depuis le Xème siècle. Et puis tout autour, des sentiers de randonnée qui donnent sur la vallée de l’Agout et la Montagne Noire. Côté patrimoine, c’est très riche : des églises, des châteaux, des puits et des pigeonniers.

Pigeonniers qui ont tenu un rôle très important dans ce pays de cocagne…

Vous en voyez souvent en plein milieu des champs. Parce qu’on fumait les terres à la colombine… la fiente de pigeon. Indispensable pour cultiver le pastel, l’autre or du Tarn, bleu cette fois, auquel on doit le nom de « pays de cocagne ». Les coques de feuilles, ces boules à partir desquelles on élaborait la teinture bleue, ont enrichi le territoire entre le Moyen Âge et le XVIIe siècle. On dit que les seigneurs étaient même plus riches que les rois. Les hôtels particuliers de Toulouse en sont un bel exemple ! À Lautrec, regardez bien : il y a deux moulins, l’un toujours en fonctionnement — il produit de la farine, l’un des derniers en Occitanie — et à côté un ancien moulin pastelier. Petite info : il faut 1 tonne de feuilles pour 2 kg de bleu. De l’or, en effet.

La teinture au pastel a été assez récemment inscrite au patrimoine culturel immatériel français. Un vrai savoir-faire auquel vous allez participer avec Françoise Carayol à La Ferme au Village

• L’ail rose: https://www.ailrosedelautrec.com/ 
• Terre du Pastel : https://www.lepaysdecocagne.fr/pastel-teinture/
• Restaurant : l’Ocxalis https://www.locxalis.com/
• Hébergements : Bousquétarié https://labousquetarie.com/chambres-d-hotes
• La ferme au village : Teinture : https://www.lafermeauvillage.fr/

  Les asperges :

• Cela fait quelques jours qu’elles ont pointé le bout de leur pointe !Le retour des beaux jours, l’approche du printemps… et voilà que reviennent les asperges.

  Blanches, vertes ou violettes.

  Il faut impérativement les acheter très fraîches : vérifier l’humidité du pied et la brillance.

  Technique pour éplucher les blanches : économe de la pointe vers le pied, en s’arrêtant à environ 1 cm de la tête.

  Cuisson : un peu d’eau salée dans le fond d’une poêle et on couvre / ou directement dans un peu de matière grasse avec un peu d’eau.

  Les vertes peuvent se manger crues, en tagliatelles.

  Blanches façon risotto : on garde les pointes / on taille le reste en petits dés / cuisson dans un bouillon / ajouter du parmesan et un peu de crème épaisse / les pointes à la fin pour les chauffer à peine.

  Sauce ultra légère : fromage frais / ciboulette et persil / vinaigre de Xérès / zestes de citron râpés.
  

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Vanessa, la St Patrick, c’est le 17 mars ! Et vous nous proposez deux villes pour la fêter… deux city breaks.

Deux incontournables : Dublin et Paris ! Pourtant, le choix était vaste : plus de 200 pays la fêtent officiellement. Pas étonnant : la diaspora irlandaise compte environ 80 millions de personnes. Et j’ai découvert que le tout premier défilé a eu lieu aux USA, of course, mais à Saint Augustine, en Floride, en 1601 !Et nous, on file donc à Dublin, à la source de l’âme irlandaise. Ils ont le sens de l’hospitalité et de la fête. La St Patrick à Dublin ne dure pas qu’un seul jour, mais cinq ! Et ça commence samedi prochain avec la grande chasse au trésor du festival.C’est gratuit, convivial et ça permet de découvrir les rues les plus emblématiques et les monuments historiques, comme la plus ancienne université d’Irlande : Trinity College. On y retrouve aussi les symboles et les histoires autour de la St Patrick, comme le trèfle, qui est, avec la harpe, LE symbole du pays. La légende raconte que Saint Patrick l’aurait utilisé pour expliquer la Sainte Trinité au roi Aengus, dans le but de le convertir. Vous apprendrez aussi qu’avant que le vert ne devienne la couleur de l’Irlande, c’était le bleu. Il existe même un « bleu Saint-Patrick ». Le changement s’est opéré au moment où le vert est devenu la couleur du nationalisme irlandais.

Et puis, on peut aussi voyager en Irlande pendant la “Semaine irlandaise”, tout en restant en France, et notamment à Paris.

Exactement, pour ressentir ce fameux « craic », l’esprit chaleureux des Irlandais. Et oui, à Paris, grâce à un nouveau concept qui organise des courses sans chrono autour de thématiques : Culture Run. Cette fois-ci, autour de la culture irlandaise. Inscrivez-vous et rendez-vous samedi pour fouler les 5ᵉ et 6ᵉ arrondissements. Différents stops sont prévus, dont la librairie Shakespeare and Company, qui a soutenu la sortie du livre Ulysse de James Joyce, alors qu’il était censuré pour indécence dans le monde anglo-saxon. Une manière de reparler de l’Irlande, terre de conteurs et de poésie, encore enseignée à l’école. Autre arrêt : l’Hôtel, le plus petit hôtel 5 étoiles de Paris, dans lequel Oscar Wilde est décédé. À l’époque, on était loin du 5 étoiles… Regardez la plaque à l’entrée : il y a une erreur ! À vous de la trouver. D’autres spots évidemment, et au programme : une exposition photo “Cultures d’Irlande” le long de l’église Saint-Germain-des-Prés, et une initiation aux danses traditionnelles irlandaises, les céilí, en plein air place de l’Odéon !

Fiche pratique : 

• Chasse au trésor St Patrick’s festival a Dublin : Dublin City Council St. Patrick's Festival Treasure Hunt - St. Patrick’s Festival
• Programmation la saint Patrick:  La Saint-Patrick | Ireland.com
• Hébergement à Dublin : Iveagh garden : https://www.iveaghgardenhotel.ie/
• La semaine de l’Irlande : https://www.ireland.com/fr-fr/features/france/la-semaine-de-irlande/
• Culture run « Irlande » à Paris : Culture de l'Irlande avec le Tourisme Irlandais 🍀 · Luma

  
  

La tielle Sètoise

Comme pour le tajine, le baeckoff ou la paella, c’est le plat qui sert à préparer la tielle qui lui a donné son nom.Pour préparer une bonne tielle, il vous faut un pouffre, comprenez un poulpe.Pour la pâte, rien de compliqué, il s’agit d’une pâte à pain dans laquelle l’eau a été remplacée par du vin blanc. La recette provient d’Italie, elle a été amenée par les émigrés de la ville de Borgo de Gaeta à la fin du 19e.

Recette de tielle

- 500 gr de farine

- Levure de boulanger

- 25 cl de vin blanc

- 1kg de poulpe (décongelé)

- 200 gr de tomates concassées (boîte)

- 25 gr d’olives noires

- Huile d’olives

- 400 gr de farine

- Eau tiède

- 1 oignon

- 1 c à s de paprika

- 1 c à c de harissa

Réaliser la pâte :
Mélanger la levure dans 5 cl d’eau tiède, ajouter deux cuillères à soupe de farine et laisser reposer 30 minutes. Ajouter ensuite la farine, 7 cl de vin blanc, 10 cl d’huile d’olive, une pincée de sel et de paprika. Pétrir pendant 15 minutes, puis laisser reposer deux heures dans un endroit tempéré.

Réaliser le ragoût :
Couper le poulpe en petits morceaux. Les faire griller à la poêle dans un peu d’huile d’olive, puis réserver. Faire fondre l’oignon émincé, ajouter l’ail coupé en petits morceaux, l’harissa, un trait de vin blanc, les tomates concassées et les olives. Laisser mijoter 30 à 40 minutes.

Monter les tielles :
Abaisser la pâte et découper des ronds avec un emporte-pièce. Les placer dans un grand moule ou dans des moules individuels, garnir de ragoût de poulpe, puis recouvrir d’un second cercle de pâte et souder les bords. Enfourner 25 à 30 minutes à 220 °C.

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Vanessa, demain c’est la Journée internationale des droits des femmes. Je vous emmène dans le pays d’une femme libre : direction le Berry… celui de George Sand.

Libre, oui. Politique, militante et écologiste avant l’heure. Cette année, on célèbre les 150 ans de sa disparition. Une demande de panthéonisation a même été formulée, sous la présidence de Juliette Binoche. Son Berry à elle, c’est le domaine de Nohant, où sa grand-mère l’a élevée au contact des Berrichons. Elle y passera plus tard les plus beaux moments de sa vie, en famille et entre amis : Chopin, Balzac… Et la vie s’y déroule beaucoup autour de la table.

Vous verrez : elle s’était équipée de fourneaux dernier cri pour préparer la popote et faire des confitures avec les fruits de son verger — pommes, poires et prunes — qu’elle adorait glisser dans les valises de ses amis au moment de leur départ.En héritage, elle a laissé des cahiers contenant des milliers de recettes… et une seule écrite de sa main : des gnocchis au gruyère parfumés à la cannelle et au citron. La maison de Nohant fut aussi un véritable lieu d’ébullition intellectuelle.Et pas seulement pour elle : pendant sept étés consécutifs, elle y écrit six romans majeurs. À ses côtés, Chopin y compose lui aussi de nombreux chefs-d’œuvre. C’est l’une des maisons d’artistes les plus incarnées — et les plus inspirantes. Car c’est au cœur de cette nature berrichonne qu’elle puise l’inspiration de ses romans : La Petite Fadette, La Mare au Diable, François le Champi, sur les traces desquels on peut aujourd’hui partir en balade. Et puis je vous invite à rejoindre son dernier refuge secret : Gargilesse, à une quarantaine de kilomètres de Nohant. Elle avait besoin de s’y retrouver seule avec son mari, de se remettre du décès de ses amis et des désillusions de la Révolution de 1848. Ils s’installent alors dans une chaumière aux volets bleus : la villa Algira. Un clin d’œil à un papillon africain qu’elle avait découvert aux alentours.

Gargilesse devient son oasis dans le Berry. On peut encore y voir ses cannes à pêche, ses collections d’insectes et de papillons… Et découvrir, grâce à Renan, un guide intarissable, comment elle y a retrouvé le goût d’écrire. C’est là qu’elle compose notamment son roman fleuve L’Homme de neige, alors qu’elle n’est pourtant jamais allée en Suède.

Et si vous cherchez un hébergement…

Je vous recommande l’Auberge de la Petite Fadette, à Nohant-Vic : un lieu simple, à l’image de l’univers de George Sand.

La Maison de George Sand à Nohant : https://www.maison-george-sand.fr/

Programmation 150 ans Disparition George Sand www.georgesand2026.com

Office du tourisme du Berry www.berryprovince.com

Hébergement : L’auberge de la petite fadette à Nohant Vic

Dans la famille des « pièces du boucher », ces morceaux rares et méconnus que le boucher garde volontiers pour lui ou ses bons clients, voilà l’araignée… une de mes favorites (poire, merlan…)

Il s’agit d’un petit muscle situé dans l’os de la hanche de l’animal. Il y en a deux par bête. On en trouve chez le bœuf, mais aussi le cochon ou le veau

Son nom vient de sa forme : fibres apparentes, texture légèrement irrégulière et aspect qui rappelle une toile d’araignée. Il faut la réclamer, mais ça vaut le coup car c’est un morceaux hyper tendre / il faut la saisir rapidement au grill ou à la poêle. J’aime bien les faire mariner avant.

Cuisson pour le boeuf : poêle bien chaude avec un peu d’huile / on saisit 2 min de chaque côté / 1 morceau de beurre demi-sel et on arrose bien encore 2 min / on pose sur une grille et on laisse reposer 5 min dans un four tiède / poivrer et on la coupe perpendiculaire au sens des fibres (c’est plus tendre)

Marinade pour le porc : huile d’olives, sauce soja, épices, moutarde, miel, ail, échalotte

Tailler des morceaux et laisser mariner au moins 3 heures / lors de cuisson, arroser avec cette marinade

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Laissez-vous emporter par Vanessa Zhâ et Olivier Poels pour une évasion entre tourisme et gastronomie. Découvrez des trésors du patrimoine, des bons plans et des city break en France et à l’étranger, ainsi que des expériences culinaires uniques. Sans oublier les classiques de la gastronomie tricolore. Des escapades qui réveillent vos sens et enrichissent vos idées pour vos prochaines aventures. Entre pépites cachées et adresses gourmandes, de quoi vous donnez des idées pour explorer et savourer le monde autrement.

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Vanessa, à l’occasion des JO d’hiver Milan-Cortina, vous nous faites découvrir les Dolomites que vous aimez tant, parce qu’élégantes et vertigineuses !

« Spectaculaires » : Le Corbusier disait que c’était « la plus belle œuvre architecturale du monde ». Et il a été entendu : les Dolomites sont inscrites au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2009. Elles sont situées à cheval entre l’Autriche et l’Italie. En Italie, elles s’étendent sur les régions du Trentin, de la Vénétie et du Sud-Tyrol, où l’on pose nos valises. Et là, c’est une véritable claque : des lacs et des parcs naturels qui ressemblent aux paysages canadiens. Le Lac de Braies, c’est presque un copié-collé du Lac Moraine, au Canada ! Les Dolomites, c’est une destination d’écotourisme sportif et assez chic. La preuve — ça va plaire à Olivier — il y a une petite trentaine de restaurants étoilés pour seulement 500 000 habitants !

On s’immerge dans le Val Pusteria, la région de Cortina d'Ampezzo justement

Du côté du lac de Braies (dont je vous parlais), du lac de Dobbiaco et des Tre Cime di Lavaredo (les Trois Cimes), je vous ai sélectionné quelques randonnées.
Ma préférée : une randonnée à la lampe frontale sur le Monte Specie pour assister au lever du soleil avec Globo Alpin.
Encore mieux : une randonnée au coucher du soleil aux Tre Cime pendant les « Golden Dolomites » ; de septembre à novembre, elles s’embrasent !
Et pour les gourmands comme Olivier, une randonnée gourmande avec le « chasseur de plaisir », Hubert Stockner. Il organise des dégustations de fromages et de bières dans son bunker du fromage et fournit toutes les tables étoilées de la région.

Et on dort où ?

Au plus près des étoiles, dans les sommets près de Cortina. La Starlight Room : un hébergement insolite, style cabane traditionnelle ultra-design et éco responsable — panneaux solaires, murs en bois de mélèze et de sapin, grandes baies vitrées, même au plafond, pour une vue à 360 degrés. La médaille d’or des hébergements pour cette destination olympique.

Fiche Pratique :

Randonnée à la lampe frontale sur le Monte Specie avec Globo Alpin : https://www.globoalpin.com

Coucher du Soleil sur le 3 Cime pendant les Golden Dolomites : https://www.dreizinnen.com/

Dégustations chez Hubert Stockner. fromages et bières : https://genussbunker.it

Hébergements insolites : La Starlight room près de Cortina : https://starlightroom.it

Skyview chalets au lac de Dobbiaco https://www.toblachersee.com

Le beiju : l'alcool le plus célèbre de Chine

Mais qu’est-ce donc que ce spiritueux chinois capable d’atteindre des sommets — jusqu’à 40.000 euros la bouteille ? Son nom circule dans les dîners d’État, les banquets officiels et, désormais, jusque dans les bars branchés parisiens. Son histoire remonte à la nuit des temps. Tout commence dans les champs, avec le sorgho et le blé. Des céréales modestes, cultivées dans une région au climat bien particulier, traversée par la rivière Chishui. Là-bas, chaque détail compte : l’humidité de l’air, la chaleur des étés, la qualité de l’eau. Car ce spiritueux n’est pas simplement distillé, il est façonné. Il faut plus de trente étapes pour lui donner naissance : plusieurs cuissons, fermentations et distillations. Une patience presque obstinée. La matière première fermente dans des conditions très précises, puis le liquide est vieilli en jarres avant d’être assemblé par un maître de chai, gardien d’un savoir-faire jalousement transmis. Une technique si singulière qu’elle est inscrite au patrimoine culturel immatériel de la Chine. Servi dans de minuscules tasses en porcelaine, il accompagne tout le repas. On le boit en toasts successifs, cul sec, en signe de respect et d’amitié. Pour un palais non initié, l’expérience peut déconcerter : des notes fermentaires, parfois presque fromagères, puis des touches florales, fumées, épicées… Un profil intense, complexe, qu’il faut apprivoiser. Longtemps symbole de tradition et de prestige national, le baijiu veut désormais conquérir de nouveaux palais. Kweichow Moutai, qui réalise un chiffre d’affaires d’environ 21 milliards d’euros et domine la production de baijiu, est aujourd’hui le groupe de spiritueux le plus puissant du monde. On risque d’en entendre encore beaucoup parler.

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Vanessa, on prend la direction de la Haute-Savoie pour découvrir le refuge de Montenvers, dans la vallée de Chamonix.

Au cœur de la Mer de Glace, que l’on appelait autrefois « glacier du Bois » jusqu’à l’arrivée de William Windham en 1741, qui le compare aux mers du Groenland, on plonge aux origines de l’alpinisme. À l’époque, on montait à dos de mulet jusqu’à ce glacier mythique. Le refuge de Montenvers voit le jour à plus de 1 900 mètres d’altitude. Dès 1795, on y trouve déjà le Temple de la Nature, considéré comme le tout premier refuge alpin. Puis, en 1840, une auberge de quatre chambres est construite : l’auberge de Montenvers, devenue en 1880 l’hôtel que l’on connaît aujourd’hui, avec ses chambres et ses dortoirs. Sa construction est en elle-même une aventure humaine, réalisée à la force des bras et à dos de mulet. Le train à crémaillère de la Mer de Glace, au départ de Chamonix, n’arrivera qu’en 1909. Et ce petit train rouge circule toujours aujourd’hui : il fait pleinement partie de l’expérience. On voyage dans un autre temps.

Et même au XXIᵉ siècle, l’ambiance refuge est restée presque intacte

C’était la priorité de la Maison Sibuet lors de la rénovation complète en 2017 : préserver l’esprit des lieux. Dix-huit chambres et dortoirs, la même atmosphère feutrée, le bois foncé, une décoration montagnarde élégante. Seule concession au confort moderne : chaque chambre dispose désormais de sa salle de bains. Côté glacier, les chambres offrent une vue sur les Aiguilles des Drus ; côté vallée, sur le massif des Aiguilles Rouges. Assister au coucher du soleil dans le silence, une fois les milliers de visiteurs redescendus par le dernier train, est un véritable enchantement. La montée en train dure vingt minutes et permet aussi d’accéder à la grotte de glace, recreusée chaque année en raison de la fonte du glacier.

Passer une nuit au refuge de Montenvers, c’est une expérience à vivre au moins une fois dans sa vie. Ce lieu fait partie du patrimoine alpin français et de l’aventure de la Vallée Blanche. Il a inspiré William Turner, Mary Shelley, Victor Hugo, George Sand ou encore Louis Pasteur… et peut-être sera-t-il aussi une source d’inspiration pour vous.

Fiche Pratique

• Train du Montenvers : www.montenverstrain.com
• Le refuge du Montenvers : https://www.refugedumontenvers.com/

Les rouleaux de printemps :

Nouvel An chinois du 17 février au 3 mars – année du Cheval

À l’origine, ces rouleaux étaient consommés pour célébrer le retour des beaux jours. Leur forme allongée et dorée rappelle des lingots d’or, symbole de prospérité. Ils tirent leur nom de la fête du Printemps, le Nouvel An chinois.

Attention à ne pas les confondre avec la version vietnamienne, qui, elle, n’est pas frite !

• 12 feuilles de pâte pour rouleaux de printemps (pâte de blé)
• 200 g de porc haché (ou de poulet)
• 2 tasses de chou chinois finement émincé
• 1 carotte râpée
• 1 petite poignée de pousses de soja
• 3 champignons noirs réhydratés et émincés
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 1 petite gousse d’ail hachée
• Sel, poivre
• Huile pour friture
  

1. Chauffez un peu d’huile dans une poêle ou un wok.
2. Faites revenir l’ail, puis ajoutez le porc.
3. Lorsque la viande est presque cuite, incorporez les légumes.
4. Assaisonnez avec la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre.
5. Faites sauter 3 à 4 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants.
6. Disposez une feuille de pâte en forme de losange devant vous.
7. Déposez deux cuillères de farce dans la partie inférieure.
8. Repliez le bas, puis les côtés, et roulez bien serré.
9. Scellez le bord avec un peu d’eau.
10. Chauffez l’huile à 180 °C.
11. Faites frire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les rouleaux soient bien dorés.
    

À déguster bien chaud, pour une touche croustillante et gourmande de fête.

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La Saint-Valentin, c’est samedi prochain, le 14 février. À cette occasion, une escapade urbaine et romantique s’impose à Paris, avec la réouverture du Musée de la Vie romantique.

Le musée rouvre précisément le 14 février, un clin d’œil évident. Bien plus qu’une date symbolique, c’est une manière de célébrer le romantisme et de mieux comprendre ce mouvement artistique. Niché au cœur du 9ᵉ arrondissement, non loin de Montmartre, le musée a retrouvé, après 17 mois de rénovation, toute l’élégance d’une maison de style néo-classique italien. Inscrit au patrimoine des Monuments historiques, le bâtiment a bénéficié d’une rénovation patrimoniale, notamment pour sa toiture en ardoises clouées et sa façade entièrement refaite à la chaux. Le musée a également retrouvé ses couleurs d’origine : jaune beurre et brun beige.

Quand on pense villa italienne, on pense aussi écrin de verdure.

Et c’est bien le cas ici, en plein Paris. Une allée bordée d’arbres conduit à la maison, avec sa cour verdoyante et sa serre, aujourd’hui transformée en salon de thé. Un écrin inspirant situé dans ce que l’on appelait le quartier de la Nouvelle Athènes, un quartier d’artistes. Le peintre Ary Scheffer y vécut et y installa ses ateliers autour de la cour : le grand atelier pour peindre, et l’atelier-salon pour recevoir. Chopin et Liszt autour d’un piano, Delacroix, George Sand, Ernest Renan… une véritable maison d’intellectuels et d’artistes.

Et alors, que découvre-t-on sur le romantisme dans ce musée ?

Les sources d’inspiration du mouvement romantique. L’exposition permanente est thématisée : la nature, avec notamment les aquarelles de George Sand ; le sentiment, au cœur même de la création, illustré par Paolo et Francesca inspiré de La Divine Comédie ; l’émerveillement, à travers les « orages sonores » de Liszt que l’on peut écouter ; l’extase, avec le renouveau de la peinture religieuse et les piétés ; enfin, la littérature et l’imaginaire fantastique.

Et si l’on n’a pas de doute sur son amour, où dormir ?

À l’Hôtel Particulier à Montmartre, ou dans la seule maison d’hôtes de Paris dotée d’un piano : le Sourire Boutique Hôtel Particulier.

Fiche Pratique :

• Musée de la vie romantique réouverture le 14/02/2026 https://museevieromantique.paris.fr/

  Hôtels et Maison d’Hôtes :

• Hôtel Particulier Montmartre  https://www.hotelparticulier.com/?lng=fr 
• Sourire Boutique Hôtel particulier : https://ausourire.com/?lang=fr

La chouée des chouans : un plat de terroir venu de Vendée

Comme beaucoup de plats roboratifs, la chouée des chouans puise ses origines dans la cuisine paysanne, à une époque où il fallait se nourrir avec ce que l’on avait sous la main. C’était un plat de rassemblement, un moment de partage, préparé avec des ingrédients locaux et simples, reflet du terroir vendéen.

Cette potée, populaire durant la Révolution, tire son nom du chou : la « chouée » désigne ce moment autour du chou. Mais le mot a aussi une autre signification : c’était un cri nocturne permettant aux chouans, ces insurgés royalistes de Vendée, de se reconnaître entre eux.

Un plat traditionnel à préparer chez soi

• Blanchir les feuilles d’un chou vert et les tailler en lanières.
• Faire revenir dans une casserole 200 g de petit salé coupé en dés, deux carottes, deux oignons et une gousse d’ail, eux aussi finement taillés. Certains ajoutent également des pommes de terre.
• Ajouter les feuilles de chou bien séchées et laisser mijoter 5 minutes en remuant.
• Mouiller avec de l’eau à hauteur et enfourner à 180°C pendant une heure avec un bouquet garni.
• Terminer avec un trait de vinaigre de vin avant de servir.

Simple, généreux et chargé d’histoire, ce plat raconte à la fois le terroir et l’épopée des chouans.

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C’est la saison du mimosa sur la Riviera. On part dans le Sud pour un week-end 100 % mimosa… à l’occasion de la Fête du Mimosa, qui se déroulera du 11 au 15 février à Mandelieu-La Napoule.

Impossible de passer à côté de ces petits pompons d’or, comme on les appelle là-bas. Pourtant, ils ne sont pas endémiques de la Côte d’Azur. Le mimosa a été importé d’Australie au XVIIIᵉ siècle en Grande-Bretagne, à la suite d’une expédition de James Cook à laquelle participait un botaniste, élève du célèbre Linné. Il est ensuite introduit sur la Côte d’Azur par les Anglais, qui en fleurissent les jardins de leurs villas.

Au fil du temps, le mimosa va recouvrir le massif du Tanneron, les collines qui entourent Mandelieu-La Napoule. Et grâce aux mimosistes du XIXᵉ siècle — ces travailleurs qui coupent le mimosa — qui expédient des bouquets dans toutes les capitales européennes, Mandelieu-La Napoule devient la capitale du mimosa. Une belle publicité pour la Riviera.
Il n’existe qu’un seul autre endroit en France où le mimosa a pu s’acclimater : Noirmoutier, l’île aux mimosas.

Et ce métier de mimosiste n’est pas en train de disparaître

Bien au contraire. De nombreux jeunes chefs d’entreprise relancent aujourd’hui la filière. Ils reprennent les terres de leurs grands-parents, l’affaire familiale, changent de vie et exploitent des hectares de mimosa. Comme Jean-Baptiste Trabaud. Il propose, pour 27 euros, une immersion complète : balade en 4x4, petit-déjeuner, coupe du mimosa à la main et découverte de la forcerie, le lieu où l’on stocke le mimosa. On le force à éclore grâce à la chaleur et à l’humidité, plus ou moins longtemps selon les attentes du client.

Et pour compléter ce week-end 100 % mimosa, que suggérer ?

On va admirer, en plein centre-ville, une mer de mimosa, à l’image des champs de lavande de Valensole. Le mimosa se déguste aussi : chez Louise, on a le choix entre glace et macaron. La tarte au mimosa, elle, se savoure chez Nicolas Decherchi, dans son restaurant Le Repère, qui surplombe la Méditerranée au port de la Rague. Et puis, on peut même dormir mimosa : certains hôtels ont joué le jeu de l’immersion olfactive dans des chambres éphémères, comme le Casarose, en s’associant avec le parfumeur Fragonard.

Fiche Pratique

Fête du Mimosa et activités : https://www.mandelieu-tourisme.com/mimosa/fete-mimosa/

Restaurant le Repère : https://www.restaurantlerepere.fr/

Glacier : Chez Louise : https://louiseglaces.com/

Hôtel le Casarose : https://hotelcasarose.fr/

L’aile de raie

On en trouve facilement et c’est un produit abordable.

Il s’agit des nageoires pectorales (appelées ailes en raison de leur forme) de ce poisson plat, elles ne contiennent pas d’arêtes — seulement un cartilage qui se retire très facilement après cuisson.

Autre avantage : c’est un poisson très maigre.

Il faut la consommer le plus rapidement possible, sinon elle devient gluante. Dans ce cas, il faut bien la rincer puis la brosser avec de l’eau vinaigrée.

Pour la cuisson :

• Pochée dans un court-bouillon (environ 15 minutes)
• Au four : emballée dans du papier sulfurisé puis de l’aluminium, avec un filet d’huile, des rondelles de citron et une branche de thym (20 minutes)
• Poêlée dans du beurre

À la grenobloise
(j’ai parlé de cette sauce il y a quelques semaines)

Au beurre noir :
Faire chauffer du beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il brunisse, ajouter un trait de vinaigre de vin, quelques câpres et du persil. S’il en reste, servez-la froide, avec une vinaigrette ou une mayonnaise aux câpres.

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Vanessa, chaque dimanche jusqu’aux vacances d’hiver, vous nous donnez des bons plans pour profiter de la montagne tout en réduisant au maximum la facture.
Ce matin : les stations de Savoie !

Et on ne s’attend pas forcément à y trouver des bons plans : ce sont parmi les stations les plus chères.
On commence par le super bon plan : fini les longues heures dans les embouteillages, les engueulades, les chaînes à fixer. Cela réduit aussi le coût du trajet.
J’ai la solution : le Travelski Night Express, un service de train de nuit entre Paris et Bourg-Saint-Maurice. On part le vendredi soir pour revenir le dimanche matin du week-end suivant. On profite donc pleinement de 8 jours de ski, et non de 6 ! On ne sacrifie ni le jour d’arrivée ni celui du départ.
Les compartiments sont privatisables : pour les familles, les tribus, les femmes. Un vrai plaisir de voyager et de faire route vers la montagne. Il y a des rotations jusqu’à fin mars !

Quelles stations sont donc accessibles ?

Celles du domaine des 3 Vallées, de Paradiski et de l’Espace Killy.
Douze stations au total ! Mais Travelski propose aussi des packages :
package train de nuit + transfert + hébergement 7 nuits + skipass (+ matériel).
Exemple : séjour du 7 au 14 février, à La Plagne, à la résidence Bellecôte : package à 1 872 € pour deux personnes.

Un vrai bon plan.
Alors, nouvelle tendance : il existe des formules « Samedi j’ai ski ».

S’offrir une journée de ski aux Arcs : 199 € A/R en train direct depuis Paris + funiculaire + skipass / 219 € avec le matériel de ski, et une option pour le déjeuner à La Folie Douce.

Si on ne prend pas de package, comme dans les Pyrénées, il existe des offres tribu vraiment intéressantes.

Dans chaque domaine, jusqu’à 30 % de réduction, et même dans les 3 Vallées.
Family Flex 3 Vallées : à partir de 3 personnes, toute la famille skie au tarif enfant à partir de 5 jours et plus.
À Tignes et à Val d’Isère, les forfaits sont gratuits pour les enfants de moins de 8 ans.
Partout, les enfants ont leur pass et sont à la fête : Val d’Isère vient même d’ouvrir, en altitude, de super ateliers immersifs autour de la mode, de la musique et de la cuisine… Les enfants repartent avec leur réalisation.
📍 La Petite Cuisine – Gare centrale de Val d’Isère

Fiche pratique :
Travelski Night Express : www.travelski.com/travelski-night-express
« Samedi j’ai ski » : https://www.travelski.com/samedi-jai-ski
Séjours Travelski : Séjour Plagne Bellecôte

Les crêpes

Chaque année, le 2 février, on fait sauter les crêpes… mais d’où vient vraiment la Chandeleur ?
Son nom vient du latin candelarum, la fête des chandelles. À l’origine, dans l’Antiquité, les Romains célébraient le retour de la lumière avec des processions aux flambeaux, pour annoncer la fin de l’hiver.

Plus tard, la tradition est reprise par l’Église chrétienne : la Chandeleur devient la fête de la Présentation de Jésus au Temple, quarante jours après Noël. Les bougies symbolisent alors la lumière du Christ.

Et les crêpes dans tout ça ? Leur forme ronde et dorée rappelle le soleil, promesse de jours plus longs et de bonnes récoltes.

Il existe des tonnes de recettes de crêpes.

Ma préférée : celle de Raymond Oliver, que l’on peut retrouver en vidéo sur YouTube, avec bière, rhum et pastis !

Recette hyper simple et inratable :
100 g de farine – 1 œuf – 1 verre de lait – 1 c. à s. d’huile – 1 pincée de sel

Recette à la bière :
1 œuf – 100 g de farine – 10 cl de lait – 10 cl de bière – 1 c. à s. de sucre – 1 pincée de sel – 1 noisette de beurre fondu

Toujours laisser reposer la pâte / poêle bien chaude avec un peu de matière grasse / faire sauter la crêpe avec une pièce dans la main pour s’assurer une année prospère.

Crêpes Suzette ?
Beurre, sucre, jus d’orange et zestes, puis flamber au Grand Marnier.

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Vanessa, c’est la saison des carnavals : bientôt Venise et Rio… mais vous, vous nous emmenez dans l’Aude suivre le Carnaval… le plus long du monde ?!

… Eh oui, un carnaval français, qui dure trois mois, de janvier à mars. Assez méconnu. Et vous allez voir que ses costumes sont particulièrement sophistiqués, voire très élégants.
Ce carnaval se déroule à Limoux. Il existe depuis plus de 400 ans. Il serait une émanation de la fête des meuniers : les paysans allaient vendre leur blé en Espagne, revenaient avec des deniers et fêtaient cela en jetant de la farine. Bien avant les confettis !

Cette tradition carnavalesque se transmet de génération en génération : tout est très codifié. Les bandes – de quartier – sortent à tour de rôle chaque week-end, trois fois par jour. Les sorties de 16h30 et de 22h sont les plus fascinantes. Chaque carnavalier est revêtu d’un magnifique costume traditionnel de Pierrot : de véritables œuvres d’art.
Les masques, les gants et les collerettes sont de rigueur. 100 % incognito. Place alors à « la chine » : ces plaisanteries et ces secrets que les Pierrots chuchotent à l’oreille des badauds, au rythme de la musique, sous une pluie de confettis.
Et à 22h, la magie et l’émotion sont décuplées. Les arcades s’illuminent et s’embaument avec les entorches : des torches à base de résine et de copeaux de paille. Une séquence plus confidentielle et poétique.

Et le Carnaval de Limoux se termine donc avant Pâques, par le jour du jugement de Sa Majesté Carnaval. On l’incinère pendant la nuit de la Blanquette. Pas celle à laquelle vous pensez… mais le vin pétillant, l’ancêtre du champagne. À consommer avec modération ! Faites le tour des caves.

Il existe d’autres spécialités à Limoux pour parfaire cette ambiance festive.
Le Pépradou, un gâteau au poivre. La fricassée de Limoux, à base de porc et de haricots blancs, variante du cassoulet de Castelnaudary (pas loin de Limoux). Mais ici, la fricassée est servie dans deux terrines : le mélange se fait dans l’assiette.
Une bonne adresse pour la déguster : La Taverne à Bacchus.

Après, une bonne nuit de repos à 15 minutes de Limoux, au Château des Ducs de Joyeuse, à Couiza, avant de reprendre le lendemain la route vers l’abbaye Saint-Hilaire et la cité de Carcassonne… Ce serait dommage de ne pas y aller !!

Fiche pratique :
Le Carnaval de Limoux : https://www.audetourisme.com/fr
Château des Ducs de Joyeuse : https://www.chateau-des-ducs.com/fr/hotel-restaurant-carcassonne
La Taverne à Bacchus : https://lataverneabacchus.fr/

La truffe

Je sais ce que vous allez me dire… de la truffe ? C’est inabordable pour le commun des mortels !

Je vais essayer de vous démontrer que ce n’est pas si inaccessible que ça.

Mettons-nous d’accord d’entrée de jeu : le Tuber melanosporum (ni truffe chinoise, ni truffe d’automne). Une truffe dont la saison s’étale de décembre (pas encore très mûre) à mi-mars, si tout va bien.

Son prix ? Sur Internet, en direct, 900 € le kilo pour de la belle truffe.

L’astuce ? Prenez des morceaux : vous passez alors à 600 € le kilo.

Il faut savoir que 20 g de truffe par personne suffisent pour vivre une belle expérience.

20 g à 600 €, ça fait 12 €.

Quand on l’a, qu’est-ce qu’on fait ?

On la met au réfrigérateur, dans un bocal, avec un fond de riz et des œufs.

On l’épluche et on fait un beurre de truffe avec les pelures (on peut le garder une semaine sans problème) pour parfumer des plats : risotto, gratin de coquillettes…

On fait des croques avec du Comté.

On pose quelques rondelles sur du pain de campagne grillé et beurré (au beurre salé).

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Direction la côte d’Emeraude, on fileà Dinard entre Thalasso et Picasso…

… Pour un we en O mais j’ai gardé un autre O secret. Donc un week-end bien-être et culture au cœur de l’hiver à Dinard, belle idée d’escapade. Dinard, l’une des plus anciennes stations balnéaires françaises, LE lieu de villégiature des Anglais. Avant que l’arrivée du chemin de fer ne leur ouvre les portes de la Côte d’Azur. Et c’est d’ailleurs une anglaise Lyona Faber qui lance la station. Elle débarque en 1852 à La Villa Beauregard. Séduite, elle va faire construire sa propre maison sur les falaises du Bec de la Vallée : la Fameuse Villa Sainte-Catherine. Ses amis lui emboitent le pas, construisent toutes ces villas à bow-windows pour profiter des bains de mer. Et aujourd’hui c’est encore le cas en plein hiver, mais en thalasso. Le voilà notre 1er O du week-end. La Thalasso de Dinard, Emeria, bien située, contemple la baie et vient d’être rénovée : près de 3.000 m2, des bassins d’eau de mer chauffée, face aux vagues et de nouveaux soins comme le bassin de flottaison !

Et pour continuer ce we en O à Dinard, vous nous proposez quoi ?

De partir sur les traces de Picasso. Il louait la Villa Beauregard avec sa femme Olga, mais faisait aussi venir sa muse - sa maitresse - Marie-Thérèse Walter pour la retrouver en secret dans les fameuses cabines de bains, histoire de faire des galipettes. En tout cas c’est grâce à elle qu’il a peint son tableau Baigneuse à Dinard. Et si vous avez envie de découvrir d’autres de ses œuvres, comme Saint-Servan vue de Dinard, vous pouvez emprunter le Chemin des peintres. Vous allez à la rencontre des paysages notamment de Paul Signac et Henri Rivière. Et alors

Cette dernière surprise en O que vous nous réserviez ?

Odorico!? qui sait ? et bien on va partir sur les traces de ses mosaïques ! C’était un mosaïste rennais d'origine italienne, qui avait repris les rênes de l'entreprise familiale, ouvert des manufactures à Angers, Nantes et Dinard. Et si vous suivez un guide conférencier dans les rues de Dinard, vous allez enfin les VOIR. Et y en a d’autres à voir sur la côte d’Emeraude.

Un hôtel ?

Le Royal Emeraude, qui date de 1892, aujourd’hui c’est un MG Gallery. Il n'y a pas meilleur emplacement : il donne la plage de l’Ecluse.

Fiche Pratique

La thalasso Emeria https://www.emeriadinard.com/fr/

Le chemin des peintres (Picasso, Signac, Nozal, Émile Bernard) https://www.dinardemeraudetourisme.com/app/uploads/2024/04/chemin-des-peintres-v2.pdf

Une immersion dans l’univers d’Odorico et l’art de la mosaïque https://www.dinardemeraudetourisme.com/fiche/visite-guidee-de-dinard-odorico-et-lart-de-la-mosaique-5V51Y7DD/

Une balade sur la promenade du Clair de Lune https://www.dinardemeraudetourisme.com/les-incontournables/promenade-du-clair-de-lune/: le sentier qui longe les villas et les hôtels, entre la pointe du Moulinet et la plage du Prieuré.

Où dormir

· Royal Emeraude https://www.royalemeraudedinard.com/fr/

Pause gourmande

· Idée tea time au Castelbrac https://www.castelbrac.com/fr/salon-de-the.html

Où dîner

· Le Grand Bain https://www.casinosbarriere.com/dinard/grand-bain

· Didier Méril https://www.restaurant-didier-meril.com/

· L’Écluse https://lecluse-dinard.fr/

Tartiflette

Vous nous imaginez là… après une bonne journée de ski ou de marche en montagne. On rentre se caler près du feu et on se prépare une bonne tartiflette... Ah, ce nom sonne comme un bon vieux plat traditionnel montagnard ! On l’imagine né il y a des siècles, création paysanne authentique… alors que pas du tout !!! Il s’agit d’une invention très contemporaine qui remonte aux années 80 liée à l’essor des sports d’hiver.

C’est un restaurateur de La Clusaz qui, afin d’écouler un stock important de Reblochon, aurait inventé la recette, en s’inspirant de la « péla », plat traditionnel à base de pomme de terre, oignon et reblochon. Il y a ajouté du vin blanc et des lardons. Le syndicat des producteurs de reblochon s’est engouffré dans la brèche, ce qui a permis de faire exploser la consommation de ce fromage qui était jusqu’alors assez méconnu.

La recette

Pas de crème fraîche / Reblochon fermier (pastille verte)

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de pommes de terre

- 1 reblochon

- 250 g de poitrine de porc (taillée en lardons)

- 10 cl de vin blanc

- 2 oignons émincés

- 1 gousse d’ail

- Poivre

Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles / dans une grande poêle, faire revenir les lardons et les oignons / ajouter les pommes de terres / poursuivre la cuissons environ 15 min / poivrer et déglacer avec le vin blanc / frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail, disposer une couche de pommes de terre / Couper le Reblochon dans le sens de la hauteur et poser une moitié sur les pommes de terre / Répéter l’opération / enfourner à 200° durant 15 min (vérifier la cuisson des pommes de terre).

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On s’envole pour une escapade Urbaine a Copenhague la ville la plus heureuse du monde selon l’Institute for quality of life et la plus agréable selon The Economist

Et à seulement 2 heures d’avion de Paris. Eh oui, même si elle est sujette au froid et que le soleil s’y couche à 15h30 en hiver, la ville reste dynamique et joyeuse.À l’image de l’un de ses poumons verts : les jardins de Tivoli. Une véritable institution. C’est l’un des plus anciens parcs d’attractions du monde, le deuxième après un autre parc danois, fait assez méconnu.Les attractions modernes y côtoient celles du XIXᵉ siècle : une pagode japonaise, un palais arabe… C’est féérique, au point que Walt Disney lui-même est venu s’en inspirer à plusieurs reprises.Si je vous parle de Tivoli, c’est parce qu’il a été construit en 1843 avec un objectif précis : permettre aux Danois de s’amuser et de s’évader des problèmes politiques qui accablaient alors la Couronne.Alors bien sûr, on ne vit pas chez Disney au Danemark, mais tous les ingrédients sont réunis pour passer un week-end hygge, agréable et réconfortant, à Copenhague.

Qu’est-ce que vous nous recommandez ?

Faire le tour des canaux en bateau. Ce n’est pas mon dada d’habitude — trop touristique — mais cela a le mérite de permettre de voir des choses insolites : la piste de ski installée sur le toit de l’incinérateur monumental CopenHill, ou encore la Petite Sirène, qui ne vaut pas, à elle seule, le déplacement.C’est aussi l’occasion de découvrir Christianshavn, le quartier maritime, avec ses maisons colorées et ses bateaux amarrés le long du canal.On y comprend mieux l’architecture danoise, où l’ultra-contemporain et l’ancien cohabitent en parfaite harmonie. Ici, on est clairement dans la ville du design.
Passage obligé par le Musée du Design, pour réaliser à quel point les designers danois ont révolutionné les objets de notre quotidien.Je vous mettrai sur le site mes musées préférés, ainsi que mes bonnes adresses de restaurants et de cafés.À retenir pour faire baisser la facture : on dort en auberge de jeunesse, en dortoirs à partir de 4 personnes, ultra design, confortables et d’une propreté irréprochable.Et on achète la Copenhagen Card Discover, qui donne accès à 80 musées et aux transports en commun.Avec ça, on n’hésite pas à sauter dans le train et à filer à 20 km au nord, au musée d’art moderne Louisiana, les pieds dans le sable.

• La Copenhaguen Card Discover : pass attractions et transports https://www.visitdenmark.fr/danemark/destinations/copenhague/tivoli-gardens
• Les Jardins de Tivoli : https://www.visitdenmark.fr/danemark/destinations/copenhague/tivoli-gardens
• Musée du Design : Designmuseum Danmark | Danish design | VisitCopenhagen
• Du ski sur la centrale : Copenhill | Skislope, mountain climbing and powerplant
• Office du tourisme du Danemark:  www.visitdenmark.com

Rien de mieux pour se réchauffer, s’hydrater et nettoyer notre corps.Il existe évidemment 1001 façons de faire des bouillons.Idéal pour faire de la récup’ : viande, légumes, poissons, crustacés ne se jettent pas ! Le secret : c’est le temps ! on ne fait pas bouillir fortement, mais au contraire, on extrait les saveurs à peu feu / au départ, on couvre la casserole pour bien conserver les saveurs (la fumée odorante, c’est du goût qui part) / autre règle : on ne sale pas au début. Classique bouillon de volaille : une carcasse, de l’eau, du vin blanc (facultatif), quelques parures de légumes / 30 min à couvert puis 15 min couvercle entre-ouvert pour réduire / laisser reposer et dégraisser / utilisation pure, comme base de risotto, avec des pâtes.

Bouillon aux saveurs thaï : base bouillon de volaille avec gingembre, citronnelle, pousses de soja, carottes râpées, coriandre, champignons émincés. Bouillon de légumes avec les fanes et les épluchures bio lavées.

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Vanessa, vous rendez un dernier hommage à Brigitte Bardot, dont les obsèques ont eu lieu mercredi. Direction Saint-Tropez.

Découvrir son Saint-Tropez intime. Vous l’aurez compris, c’est une profonde histoire d’amour qu’elle entretenait avec le village, loin des paillettes et des flashs. C’est à ce Saint-Tropez-là qu’elle est restée fidèle depuis ses premières vacances tropéziennes, bien avant le tournage du film Et Dieu… créa la femme.
Ses parents possédaient une maison de vacances rue de la Miséricorde, « La Saravia », une demeure noyée sous la végétation et les fleurs, secrète — comme le sera plus tard La Madrague.
C’est également à Saint-Tropez qu’elle rencontre Roger Vadim, qu’elle épousera en 1952 et qui lui offrira le rôle qui lancera sa carrière dans Et Dieu… créa la femme.

Peut-on partir sur les traces du tournage du film ?

Évidemment. Je vous partage deux lieux qu’elle affectionnait et qui sont devenus mythiques.
D’abord, le quartier de la Ponche, avec sa plage au pied de l’hôtel de la Ponche, une véritable institution. L’une de ses chambres porte le nom de Bardot. La Ponche, c’est un peu comme BB : l’âme de Saint-Tropez. À l’origine, ce n’était qu’un petit bar dans le quartier des pêcheurs, où l’on venait taper le carton. Un petit paradis sur terre qui séduit la bande de Saint-Germain-des-Prés : Boris Vian, Juliette Gréco, Jean-Paul Sartre et Simone de Beauvoir.
En 1955, une jeune femme qui vient tout juste d’écrire Bonjour tristesse, Françoise Sagan, observe depuis les fenêtres de l’hôtel le tournage du film qui fera de BB la légende de Saint-Tropez.

Deuxième lieu : la plage de Pampelonne, à Ramatuelle, à arpenter hors saison, loin du bling-bling. À l’époque, une seule petite cabane de plage servait de cantine improvisée à l’équipe du tournage. Elle deviendra le célèbre Club 55.

Et pour un dernier hommage à BB ?

Un passage discret par le cimetière marin, l’un des rares de France. Elle y repose en femme libre. Puis, devant le musée de la Gendarmerie et du Cinéma, une statue poétique et gracieuse aux reflets dorés, inspirée d’un dessin de Manara : un éloge à la Femme, au mythe BB.

L’hôtel de la Ponche https://laponche.com

Le topinambour, légume longtemps oublié mais remis à l’honneur depuis quelques années, a été banni des assiettes après la Seconde Guerre mondiale, car trop associé aux périodes de disette.
À l’époque, les Allemands réquisitionnaient de nombreux produits, notamment les pommes de terre, mais pas les topinambours, considérés comme une plante fourragère destinée aux animaux.

C’est pourtant un légume racine hivernal, originaire d’Amérique du Nord et cultivé en Europe depuis le XVIIᵉ siècle.
Son aspect biscornu et son goût délicat rappelant l’artichaut peuvent surprendre… mais il est en réalité délicieux !

Il se déguste aussi bien cuit (en purée, gratin, sauté ou frit) que cru (râpé).
Difficile à éplucher à cause de sa forme irrégulière : le plus simple est de bien le brosser sous l’eau, sans l’éplucher.

Chips de topinambour
Ultra simple : laver, couper en fines rondelles, enfourner 15 minutes à 180 °C, puis saler.

Topinambours rôtis
Les faire revenir dans du beurre avec de l’ail, ajouter un filet de citron et un beau trait d’huile d’olive.
Enfourner dans un plat à gratin 45 minutes à 200 °C, puis parsemer de ciboulette hachée avant de servir.

- En purée avec des pommes de terre

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Vanessa, en ce début d’année, on prend de la hauteur avec un week-end spécial montagne. Des idées d’escapades hivernales. Aujourd’hui, on change de décor : place à l’authentique et à l’insolite, direction l’Auvergne et le Massif du Sancy.

Au sud de Clermont-Ferrand, le Massif du Sancy abrite son point culminant, le plus haut volcan de France métropolitaine, à 1 885 mètres d’altitude. Le massif compte trois stations de ski alpin et de sports d’hiver : Le Mont-Dore, Super-Besse et Chastreix-Sancy. Ce matin, je vous emmène découvrir Super-Besse, la station la plus riche en termes de pistes de ski, tous niveaux confondus, avec 40 km de pistes, mais aussi d’activités comme le yooner : un manche, un petit siège incliné et un patin qui ressemble à un ski. Une version revisitée du paret savoyard. C’est sportif.

Vous avez adoré découvrir Super-Besse la nuit, mais pas pour ses bars.

Pour son ski nocturne, proposé entre 17h et 20h. L’ESF y dispense d’ailleurs des cours. C’est la seule station auvergnate à le proposer et l’une des rares en France. Vous avez accès aux télésièges, notamment celui de la Falaise qui vous emmène sur les pistes rouges, aux téléskis et aux tapis débutants. C’est assez intéressant : on n’a pas de vision périphérique. L’éclairage met en exergue les reliefs. On se focalise donc davantage sur sa technique et, bizarrement, on a l’impression d’aller plus vite.

Une autre activité nocturne, mais cette fois-ci en raquettes.

Avec un guide, éclairés par des lampions rechargeables que l’on accroche à sa combinaison. Cela laisse les mains libres pour les bâtons. On s’enfonce dans la forêt pour rejoindre un ancien buron recouvert de lampions colorés. Ambiance guinguette en hiver. Mais on ne danse pas : on écoute les légendes d’Auvergne, comme celle du lac Pavin. Après avoir découvert qu’il avait détruit le village de sa bien-aimée, le Diable se serait assis sur la chaise du Diable et aurait pleuré toutes les larmes de son corps.

Vous avez une adresse cosy à nous proposer ?

Le chalet Altus 1124, à Murat-le-Quaire. Un chalet de style scandinave. Toutes ses ouvertures ont été pensées pour donner directement sur un paysage précis. Par exemple, depuis la bibliothèque, la baie vitrée encadre le puy de Sancy, comme un véritable tableau. Et même un tableau étoilé lorsque l’on s’allonge sur le filet de catamaran installé au premier étage, au-dessus du salon, face à la baie vitrée.

Week end authentique dans le Sancy Office du tourisme du Sancy Super-Besse : https://www.sancy.com/ 

Le chalet Altus 1124 https://www.sancy.com/fr/fiche/hebergement-locatif/altus-1124-murat-le-quaire_TFO7531145/ 

SOUPES OU POTAGES

Quelles différences ? La soupe est un terme générique (autrefois du pain et du bouillon) / le mot potage apparaît au 17e siècle et désigne des légumes cuits dans un « pot ». Le potage est donc une soupe / Et puis il y a le terme « velouté » c’est un potage mixé et initialement lié (farine, jaune d’œufs). Plat paysan et réconfortant par excellence.

Quelques recettes célèbres : la soupe à l’oignon (dont on a parlé) / la garbure du Sud-Ouest (choux, haricots, pommes de terre, navet, carotte et cuisses de canard confite) / cotriade bretonne (poisson blanc, pomme de terre, poireaux) / la crème Dubarry (au chou-fleur). La clé, ce sont de bons bouillons qui servent de base : on les fait avec les chutes de légumes (lavées) ou les os et carcasses de viande.Le velouté de chou-fleur (hyper économique, il aide à soutenir la filière)

Soupe aux choux : faire revenir le chou taillé finement avec un oignon, des dés de pomme de terre, des morceaux de lard / mouiller avec bouillon / laisser cuire doucement 45 min.

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