Boire du vin comme un pro : les 5 erreurs que je vois tout le temps (même chez les amateurs passionnés)
J’observe souvent les mêmes erreurs. Elles semblent anodines… mais elles peuvent transformer un bon vin en expérience frustrante.

Voici celles que je rencontre le plus souvent :
- Servir à mauvaise température : un vin trop froid ou trop chaud = cela joue sur l’expression aromatique et la texture en bouche
- Remplir le verre à ras bord : moins d’oxygénation, moins d’arômes
- Aller trop vite : la dégustation demande du temps, de l’attention
- Négliger le contexte : lumière, bruit, posture… tout compte
- Conserver le vin trop longtemps ouvert : oxydation et altération rapide

Ce sont des détails… mais ce sont eux qui font la différence.

Si vous formez, servez ou dégustez du vin régulièrement, gardez ces repères en tête. Et partagez-les autour de vous !

Pour une analyse détaillée (et les solutions à chaque erreur), ma vidéo complète est en ligne ici et sur ma chaine:
Boire du vin comme un pro : les 5 erreurs à éviter

Et vous, quelle erreur voyez-vous le plus souvent autour de vous ?

Ou celle que vous avez vous-même longtemps faite sans vous en rendre compte ?

Passage sur RTL : Savoir apprécier le vin rosé
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Il y a peu, j’ai eu à nouveau le plaisir d’être invité chez RTL, pour échanger avec Vincent Perrot autour du vin rosé, un thème de saison !

L’idée ?
Démystifier certaines idées reçues sur le rosé, et donner quelques repères clés sur ce vin.

Merci à ma collègue Daphné d’avoir filmé l’échange : Bien que diffusée exclusivement en audio à la radio, vous pouvez visionner ici cette entrevue en vidéo.
J’espère que vous y glanerez quelques informations sur le rosé !

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Vous avez remarqué ? Il existe de nombreux vignobles situés à proximité d’une zone d’eau.

Il peut s’agir d’une mer, d’un océan, d’un lac, d’un fleuve, d’une rivière …

Regardez : Le vignoble du Rhône (le long du Rhône), celui de la Loire (le long de la Loire), la Bourgogne ou le Beaujolais (le long de la Saône), la Champagne (le long de la Marne), Cahors (et le Lot), l’influence Atlantique sur le vignoble bordelais, …

Bon, ce ne sont que quelques exemples plutôt classiques, mais si vous observez la carte des vignobles, vous allez constater que c’est assez souvent le cas.

L'influence de l'eau est plus moins marquée, et est fonction de ces 2 paramètres :
1- la distance entre le vignoble et la zone d'eau
2- la dimension de la zone d'eau

L’intérêt de l’eau ?
Et bien, dans un vignoble, elle permet de "lisser les extrêmes".
En d’autres termes : Elle rafraichit les vignobles chauds, et elle réchauffe les vignobles frais !

Pour bien comprendre comment l’eau joue sur le vignoble, je vais vous présenter ici l’effet CIRC.

L'effet CIRC ?
C’est un acronyme que j’utilise dans les formations, pour bien vous montrer le rôle de l’eau, et aussi … Vous permettre de mieux mémoriser les 4 facteurs clés !

Voilà l’objet de cette nouvelle leçon.

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Pour obtenir du vin blanc, on presse immédiatement les raisins pour en extraire le jus.

Ce jus sucré subit ensuite une fermentation alcoolique, qui transforme le sucre du raisin en alcool.

Mais ... Il existe aussi une autre option : Le vigneron peut choisir de pratiquer une petite MACÉRATION entre les peaux du raisins blancs, et le jus.
Vous le savez : Cette macération peaux +jus est systématique dans le cas du vin rouge (puisque ce sont les peaux rouges qui transmettent - entre autres- la couleur au vin !).
Mais pour le blanc, c'est moins intuitif.

Alors, la question est la suivante : Pourquoi pratiquer une macération pelliculaire sur les vins blancs ? Quel est l'intérêt ?
Et, puisque nous sommes entre dégustateurs : Qu'est-ce que cette macération va apporter au vin blanc que vous dégustez ? (en termes d'arômes, de bouche).

C'est l'objet de la nouvelle leçon ! C'est un sujet un tout petit peu technique, mais vous allez voir : Mieux connaître la vinification, permet aussi de mieux déguster le vin.

Partagez la vidéo ou ce mail et ensemble … transmettons la passion du vin !

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Certains vins vous semblent peut-être onctueux, ou gras, en bouche.

Avez-vous déjà senti un arôme de poivron vert, dans votre verre de vin ?

C’est un arôme végétal, plein de fraîcheur, et assez facile à reconnaître.

On le retrouve régulièrement sur certains cabernets-sauvignons ... mais pas seulement.
D’autres cépages peuvent développer ce type d’arôme.

Pour cela ?
Il faut que certaines conditions soient réunies.

C’est ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !

L’autre question à se poser est la suivante : Cet arôme de poivron vert constitue-t-il un défaut dans le vin ?

Pour répondre à cette question, je vais vous parler également de ce que j’appelle le seuil du défaut.

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Comme vous le savez, le climat joue un rôle majeur sur le profil du vin.

Pour faire simple, on peut dire :
- Climat frais = "vin acide avec peu d’alcool"
- Climat chaud et ensoleillé = "vin riche en alcool et peu acide"

Bon, on est d’accord, cela reste un raccourci.

Mais il n’en reste pas moins que le climat détermine en partie l’identité du vin.

Or, ce climat est également impacté par plusieurs facteurs environnementaux, parmi lesquels le RELIEF.

Regardez :
- Une montagne, un coteau, une colline, … créent des expositions différentes, donc des ensoleillements variés, et donc … des vins aux profils différents.
- D’autre part, l’altitude apporte de la fraîcheur, favorise l’amplitude thermique entre le jour et la nuit, et tout cela … impacte le vin que vous dégustez.

Alors, pour bien comprendre comment le relief impacte le vin, parlons de l’effet REA.

L'effet REA ?
C’est un acronyme que j’utilise pour vous aider à mémoriser les principaux impacts du climat. Et c’est l’objet de cette nouvelle leçon !

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Observez cette image (celle de la vignette vidéo )

Vous y voyez des vignes, supportées par des "piquets croisés".
Ces échalas sont typiques de Côte-Rôtie en particulier (mais pas seulement !).

La question est la suivante : Quel est l’intérêt de ces piquets ?
Et, comme nous sommes entre dégustateurs, demandons-nous : Peut-on reconnaître à l’aveugle un vin issu d’une vigne en échalas ?

Ou, sans aller jusque là, quelle est l’influence de ces échalas sur le goût du vin ?

Voilà l’objet de la nouvelle leçon !

Vous allez y voir de quelle manière le travail "à la vigne" peut influencer le profil du vin que vous dégustez.

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Au cours du temps, les paysages changent.
Cela, vous l’observez à l’échelle de quelques années, ou à l’échelle d’une vie.

Mais si vous considérez l’échelle des temps géologiques, ces changements sont beaucoup plus profonds.

Regardez : Une jeune montagne aux pentes raides, va s’affaisser petit à petit. Elle s’arrondit, à mesure que la roche s’use, les fragments sont arrachés et emportés.
Et pour finir, la montagne infranchissable devient plane (on parle de pénéplaine).

Cette érosion existe aussi dans ce qui vit, et en particulier dans le vin.
J’appelle cela "l’érosion du vin".

Comme une montagne, le vin passe par différents âges. Il s’arrondit au cours du temps.
Certains facteurs favorisent cette "érosion du vin" … et tous les vins ne sont pas égaux devant cette usure !

Voilà le thème de la nouvelle leçon.
Vous allez y voir la notion d’érosion du vin, qui est donc un outil pédagogique que je vous propose pour mieux comprendre comment le temps affecte le vin.


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La macération (semi) carbonique, vous connaissez ?
C'est un procédé parfois utilisé dans la fabrication du vin (la vinification, donc).
On l'utilise couramment dans le Beaujolais… mais pas seulement !

Ce procédé transmet des caractéristiques bien précises au vin que vous dégustez.

Le but dans cette nouvelle leçon ?

Vous donner les clés pour bien comprendre de quoi il s'agit, et pouvoir reconnaître les vins qui ont subi une macération carbonique (et semi carbonique).

Certes, le thème semble un peu technique, mais vous allez voir : On va faire en sorte de le rendre "digeste" ... en 8 minutes chrono.

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Le cabernet-sauvignon, vous le connaissez sans doute : c’est le cépage (ou raisin, donc) le plus planté au monde, et un des plus internationalisés (en d’autres termes : Il est présent dans de nombreux pays viticoles).

On le trouve en assemblage avec d’autres cépages (comme par exemple avec le merlot, dans le bordelais entres autres), ou bien en mono-cépage.

Dans cette nouvelle leçon, je vais vous donner :

- Des clés pour mieux le connaître : quels sont ses climats de prédilection ? Où le trouve-t-on ? Peut-il bien vieillir dans votre cave ? quel est le style de vin produit ?
- Mais aussi, quelques repères pour mieux le distinguer à l’aveugle.

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Vous le savez : Tous les vins ont de l’acidité.
L’acidité, c’est ce qui apporte de la fraîcheur au vin, et ce qui équilibre son alcool.
L’alcool chauffe, et l’acidité rafraîchit.

C’est aussi grâce à l ‘acidité (entre autres) que le vin vieillit lentement, dans votre cave.

Bref, pour faire simple : L’acidité fait partie du vin, et … c’est plutôt une bonne chose.

Cette acidité provient en partie du raisin, ou cépage.

Ainsi : Si vous connaissez l’acidité d’un cépage, alors vous pouvez déduire le niveau d’acidité du vin. (Bon, soyons clair : cela reste assez théorique néanmoins).

Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon.

Je vais prendre 5 cépages rouges, et 5 cépages blancs, et nous allons voir ensemble le niveau d’acidité attendu.

J’espère que ces quelques outils du dégustateur vous seront utiles !

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Comment développer votre NEZ avec un coffret d’ARÔMES ?

Il y a peu, je vous ai partagé quelques techniques pour travailler facilement votre nez.
Je vous avais parlé notamment des explorations olfactives.

Vous vous souvenez ?

Il s'agit simplement de se concentrer sur les odeurs de votre environnement.

Et cela pendant quelques minutes, chaque jour.

Cette simple habitude développe votre sensibilité aux odeurs.

Pour progresser encore plus rapidement sur les arômes, vous pouvez aussi utiliser un coffret.

Il contient une sélection de flacons d’arômes, qui offre un double avantage :
D’une part, vous allez découvrir des arômes que vous ne connaissiez peut-être pas,

d’autre part, vous pouvez varier les exercices de reconnaissance pour développer encore plus votre nez.

Et c’est d'ailleurs souvent là que réside le problème, avec ces coffrets d’arômes : Sans une bonne pratique et des exercices adaptés, ils perdent de leur intérêt.
Aussi, dans cette nouvelle leçon, je vous présente des exercices incontournables et faciles à mettre en œuvre, avec un coffret d’arômes.

https://youtu.be/yk7NrniZIus

Je souhaite qu'il vous aide à tirer pleinement partie de votre coffret d'arômes.

Retrouvez mon coffret d'arômes, mais aussi ma formation complète sur les arômes du vin sur le COAM : https://www.lecoam.eu/produit/boite-30-aromes-du-vin/

À vos verres (et à vos flacons d’arômes) !

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Aujourd'hui, nous nous rendons sur le massif de la Clape, qui se trouve entre Narbonne et la Méditerranée.

Le climat sec et ensoleillé donne des rouges puissants, onctueux à base de grenache, syrah, mourvèdre, et de jolis blancs (en particulier à base de bourboulenc).

Dans la nouvelle vidéo, nous allons déguster un vin de cette zone.
Sortons cependant des sentiers battus : Le vin que je vous propose est un 100% merlot, issu de vignes dites "franches de pied" (sans porte-greffe, donc).

Le but ?

Partager un moment de dégustation de manière informelle, et revoir les grandes étapes pour bien déguster !

Avez-vous déjà senti un arôme de cuir, dans votre verre de vin ?

Je parle ici du "cuir noble" : C’est une senteur agréable, qui apporte de la complexité au vin.

On n’est donc pas ici sur le cheval qui sue, ou l’écurie.
Vous voyez la nuance ?

Le vin orange, vous connaissez ?

Comme son nom l’indique, il se caractérise par sa couleur intense, qui tire sur l’orange.
(En Géorgie, d’où il est originaire, on l’appelle le vin ambré).

Sa caractéristique ?
Et bien, c’est un vin blanc, pour lequel on laisse les peaux macérer avec le jus. C’est donc la même approche que le vin rouge, en termes de vinification.

Dans cette nouvelle leçon, nous allons voir les grands principes de son élaboration, et comment le reconnaître !

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☀️ Des étés plus chauds, des hivers plus doux, des aléas climatiques …

Le changement climatique affecte la viticulture, mais aussi les styles de vins produits !

Sur les 30 dernières années, la plupart des vignerons signalent une évolution à différents niveaux : sur les pratiques viticoles, et sur le profil du vin que vous dégustez.

Alors dans cette nouvelle leçon, vous allez découvrir 4 clés à avoir en tête, pour mieux comprendre ce sujet.

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Si vous êtes amateur de vins italiens, alors vous connaissez ces 2 cépages emblématiques d’Italie : Le Sangiovese (en Toscane, à Chianti par exemple) et le Nebbiolo (dans le Piémont, à Barolo et Barbaresco par exemple).

Dans cette nouvelle leçon, je vais vous donner quelques repères simples pour distinguer ces 2 cépages, à chaque étape de la dégustation.

Nous allons nous poser les questions suivantes
Qu’est-ce qui change au niveau de la robe ? quels sont les arômes dominants pour chaque cépage ? En bouche, comment les reconnaître ?

Ce sont quelques bases à avoir en tête pour le dégustateur !

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Peut-être que vous connaissez ces chiffres :
Dans les années 60, la consommation de vin en France était de 120 litres par an et par habitant.
A la grosse louche, cela représente environ 3 bouteilles par semaine (par personne).
Aujourd’hui, elle est d’environ 45L par an et par habitant.
Soit un peu plus d’une bouteille par semaine.

En gros : on est passé d'une consommation régulière, à une consommation occasionnelle.
- Moins de quantité, pour plus de qualité.

- Dans le monde entier, la consommation a évolué.
Et comme en France, le changement a été drastique sur les 50 dernières années.

Voilà ce dont nous allons parler aujourd’hui !

Dans cette nouvelle leçon, je vous présente en quelques minutes quelques repères sur l’évolution de la consommation du vin.


- Partagez la vidéo ou ce mail et ensemble … transmettons la passion du vin !

- Pourquoi ces « leçons du dégustateur »
Le but : Partager avec vous quelques clés pratiques pour mieux déguster, mieux connaître le vin.
De manière gratuite, informelle…

C’est une manière de profiter de ces moments pour progresser dans le vin…

Le plan est donc le suivant :
- Je fournis la leçon,
- Vous préparez une jolie quille et
- Vous mettez en application de chez vous !

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Le muscat, vous connaissez ?

C’est un cépage (ou type de raisin) qu’il est assez facile de reconnaitre à l’aveugle, car ces arômes sont très spécifiques.
Je parle ici du muscat de manière générale, mais il en existe des centaines de variétés …

Dans cette nouvelle vidéo, je vais vous donner les grands repères à avoir en tête, pour mieux connaître les muscats et les styles de vin produits.

Le but ?
- Déjà, que vous puissiez le reconnaître.
- Enfin, que vous connaissiez les grandes différences entre les principales appellations.

Bonne semaine !

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Pour fêter le vendredi (chaque jour se fête, non ?), ouvrons une bouteille d’un grenache espagnol, que j’ai eu le plaisir de déguster hier au domaine viticole.

Nous sommes dans l’appellation Alicante (d’où j’enregistre la vidéo), là où le climat méditerranéen permet la maturité de cépages tardifs, pour donner des vins ronds et corsés.

Ici, nous allons déguster ensemble un grenache plein de fraîcheur :
pas de fût, que de la cuve inox, du fruit, bref un bon vin de copain, et ...
Une approche biodynamique pour ces jeunes vignerons prometteurs.

Vous allez voir en prime quelques images ensoleillées prises au domaine.

Bonnes dégustations !

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Je continue ma série des "Foires aux Questions" en vidéo !

Aussi, après la présentation des Masterclass de la Dégustation et du Cours d’Initiation à Distance, Voici en 1’40 les principales formules CADEAUX que je vous propose, au sein du Coam.

Et oui : Noel approche ! … C’est dans 1 mois et 20 jours, mon fils me le rappelle régulièrement …

Dans ce contexte, si vous voulez faire plaisir à un amateur de vin, voici les principales options que je propose :
- Offre Duo Noël : https://www.lecoam.eu/produit/offre-fete-pack-2-cours/
- Offre 4 cours Noël : https://www.lecoam.eu/produit/offre-noel-pack-4-cours/

- Précision importante dans ce contexte de confinement : Toutes ces formules cadeaux sont valables aussi bien sur les cours à distance, que sur les cours à Paris ou Aix-en-Provence. En fait, c’est le bénéficiaire qui choisit ensuite le type de cours qu’il souhaite suivre.

- Vous pouvez aussi offrir un abonnement aux Masterclass de la Dégustation, la 1ère BOX pour se former au vin.
Vous choisissez l’option 3, 6, ou 12 mois, et vous recevez suite à votre réservation un coffret cadeau, à remettre au bénéficiaire. C’est le bénéficiaire qui activera son abonnement, au moment où il le souhaite.
- https://www.masterclass-degustation.com/choix-formule-cadeau/

Vous le savez : Je vous présente régulièrement des formats de fiches de dégustation.

Le but de ces fiches ?
Donner une image assez précise du vin dégusté… et cela à chaque étape de la dégustation (œil, nez, bouche).

De cette manière, il n’est pas rare de décrire le vin au travers d’une 20aine de mots clés, retranscris sur votre fiche.

Alors … Est-il possible d’adopter une approche minimaliste de la description du vin, pour le commenter avec seulement 2 termes ?
C’est un peu juste, non ?

Pourtant, dans cette nouvelle vidéo, je vais vous montrer ces 2 mots clés qui permettent de catégoriser le vin.

Certes, soyons clair : En tant que dégustateur, nous allons faire l’impasse sur des informations essentielles.
Mais vous allez voir : L’exercice a un intérêt pédagogique !

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Dégustation : Apprenez à reconnaître facilement les 5 ACIDES du vin
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Lorsque vous dégustez du vin, cela crée dans votre bouche une sensation de FRAÎCHEUR (plus ou moins marquée).
Cette sensation, vous la connaissez par cœur : elle s’accompagne d’une salivation fluide.

Posons-nous la question suivante : D’où provient cette fraîcheur caractéristique ?
Eh bien, c’est avant tout l’ACIDITÉ du vin qui en est à l’origine.

Car, comme vous le savez, le vin est une boisson acide.
En effet : il existe plusieurs acides dans le vin (par exemple : l’acide tartrique, l’acide malique, l’acide acétique, …), et chacun contribue à sa manière à cette sensation rafraîchissante.

Et saviez-vous qu'il est possible d'identifier chacun de ces acides, simplement en vous concentrant sur les sensations ressenties en bouche ?

Pour découvrir comment, suivez le guide!

C’est l’objectif de cette nouvelle leçon vidéo. https://youtu.be/f_goQRZcogQ

Vous allez apprendre en quelques minutes des techniques simples et pratiques pour mettre un nom sur chacun de ces acides, dans vos dégustations.

Au-delà de l’aspect ludique, l’intérêt est surtout de comprendre d'où provient chaque acide (je vous en parle aussi dans la vidéo) et donc de mieux comprendre le vin que vous dégustez.

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Confinement oblige, j’ai reçu des questions sur le "cours d’initiation au vin à distance", que je vous propose sous forme d’une partie théorique et pratique (avec la dégustation de 6 vinottes).
C’est pour répondre à ces questions que j’ai enregistré cette nouvelle vidéo

- Retrouvez le cours d'initiation à distance ici : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-au-vin-devenez-un-bon-degustateur-et-progressez-au-quotidien/

- Le dégustateur reconfiné, ou comment se former et déguster à distance ...

Le 17 mars dernier, débutait le 1er confinement en France.
Durant cette période inédite, je m’étais engagé à vous publier une vidéo pédagogique par jour, pendant les quelques semaines que devait durer initialement ce confinement.

Le but de ces vidéos ? Partager avec vous quelques clés pratiques pour mieux déguster, mieux connaître le vin. De manière gratuite, informelle, et quotidienne (ce qui ne s’est pas toujours avéré facile avec les enfants à la maison…).

J’ai pris beaucoup de plaisir à vous proposer ces leçons du dégustateur, et vos retours m’ont encouragé à continuer.

Alors, j’ai maintenu ce rythme : Un contenu chaque jour (ou presque) envoyé via ces emails, sous forme de vidéos, podcast, infographies, …

Un peu plus de 7 mois après le 1er confinement, les dernières mesures gouvernementales en France impactent à nouveau notre quotidien.

C’est un nouveau défi, qui nous invite à nouveau à prendre du recul, à organiser nos activités.

Alors, je compte à nouveau mettre le paquet pour être à vos côtés, chaque jour.
Pour vous accompagner dans votre apprentissage du vin, et … vous donner les clés pour apprécier les jolies quilles, que vous ne manquerez pas de remonter de votre cave pendant les soirées confinées.

Je prévois de nouvelles leçons pédagogiques pour les prochains jours, et quelques séries de vidéos "à thèmes" (autour d’un cépage, d’une appellation …).

Bref, on ne va pas lâcher le rythme !

Je vous adresse un grand MERCI pour vos messages, pour votre fidélité, pour votre confiance : Vous êtes de plus en plus nombreux à suivre mes emails quotidiens, mes formations à distance (Masterclass, WSET, CCAVF, …), mes réseaux sociaux (en particulier Facebook, Youtube, Instagram).

C’est un plaisir d’être à vos côtés, vous transmettre ma passion, et accompagner certain(e)s d’entre vous dans une reconversion dans le vin.

Je vous souhaite beaucoup de courage, et surtout une bonne santé pour vous et pour vos proches.

A bientôt,
Yann Rousselin

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La malo, vous connaissez ?
C’est une phase essentielle de la vinification.

Elle désigne la fermentation malolactique (ou FML), que l’on pratique sur certains vins, sous certaines conditions.

Or, la malo façonne la personnalité du vin, en jouant sur ses arômes, et même sur son équilibre en bouche.

C’est pourquoi vous devez en connaître les grands principes, en tant que dégustateur !

Voilà ce que nous allons voir dans la leçon du jour.
Un tout petit peu technique, certes. Mais je vais faire en sorte de la vous la présenter simplement.

C’est parti.

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Aujourd’hui, ouvrons une quille d’un Bordeaux Supérieur de 2011 !

L’objectif ?

Vous montrer, au travers de cette dégustation commentée, comment le vin vieillit au cours du temps.

Je vais insister ici sur les indices pratiques, qui vous montre que le vin commence à être vieux.

Retenez ces grands principes, et vous pourrez identifier une bouteille à boire maintenant !

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Et voilà !
Je clôture aujourd’hui la série des 6 vidéos "Ateliers du dégustateur : Déguster pour progresser".

Je vous rappelle le principe de cette petite série : Il s’agissait de vous proposer un programme pour vous entrainer à déguster, au travers d’ateliers pratiques… à réaliser seul, en famille ou entre amis, de chez vous dans votre club d’oeno.

Pour bien finir, voilà cette fois un "Atelier Bonus" : Je vous donne 4 idées de thématiques pour vos dégustations, avec des exemples de vins.

Le but ? Que vous continuiez à progresser pas à pas dans le vin, au travers de la dégustation !

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Prenez l’habitude de prendre quelques notes sur les vins que vous dégustez.
Pour cela, le plus simple est de remplir une fiche de dégustation.

Au travers de ce nouvel atelier de la série "Déguster pour progresser", je vous propose un modèle simplifié, puisqu’on se base sur une échelle à 3 points : en d’autres termes, chaque étape de la dégustation est évaluée selon 3 niveaux (par exemple : faible, moyen, fort).

Comme vous le verrez dans la vidéo, je n’ai pas voulu trop détailler chaque étape pour ne compliquer, car je fais en sorte de rester sur un format court pour ces ateliers !

Mais je pense que ces quelques repères vous aideront à prendre facilement des notes sur les vins.
En tout cas, c'est le but ;-)

A vos verres !

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Une fois que vous avez goûté votre verre de vin, vous allez répondre à ces 3 questions :

1- Est-ce que j’aime ce vin ?
2- Est-ce que vin est de qualité ?
3- Est-ce que je peux garder ce vin quelques années dans ma cave ? (Ce qui est d’autant plus important si vous avez plusieurs bouteilles du même vin !)

Ce sont là les 3 questions de base que vous devriez vous poser, pour conclure toute dégustation.

Dans le nouvel atelier (issu de la série de 6 ateliers « Déguster pour progresser »), je vous propose de voir les principes clés pour répondre facilement à ces 3 questions.

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Aujourd’hui, dégustons ensemble une bonne quille de nebbiolo (Je vous propose une bouteille de la sélection sur les vins du Piémont, dont nous parlons dans la dernière masterclass)

Dans cette nouvelle vidéo : J’ai voulu vous faire découvrir "les notes variétales" du cépage nebbiolo.
En d’autres termes : Les arômes liés à ce cépage, lorsqu’il n’a pas subi un élevage en fût (qui lui apporte arômes et complexité).

Alors voilà : Nous allons dans la région des Langhe, pour découvrir ce vigneron prometteur : Ferdinando Principiano.

L’objectif de cette dégustation informelle ?
Mieux connaître ce cépage, certes, mais aussi revoir les automatismes pour bien déguster le vin !

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Téléchargez la fiche récapitulative de l'atelier 1/6 : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/atelier-1/

Si vous souhaitez organiser des dégustations simples, seul ou entre amis, pour progresser pas à pas dans le vin, alors ce qui suit est pour vous !

J’ai en effet reçu plusieurs fois la demande suivante : "Quels thèmes de dégustations peux-tu proposer, de manière à s’initier au vin et à exercer son palais ?"

Alors voilà : Dans les 6 prochaines vidéos, je vais vous proposer un petit programme pour vous entrainer, et progresser dans la dégustation du vin.

Ce sont donc 6 ateliers simples, à réaliser dans votre club d’oeno ou à la maison.

Plus que des connaissances théoriques, il s’agit ici de vous donner des automatismes pratiques pour mieux déguster.

Chaque atelier a un objectif précis. Vous aurez à chaque fois quelques vins à déguster, ou en tout cas quelques dégustations pratiques à réaliser.

Le 1er atelier ?
Il s'intitule : "Comprendre les mécanismes du goût pour développer son palais (et son nez !)."

(Pour le suivant, je vais faire en sorte de faire une vidéo plus courte !)

N’hésitez pas à me donner votre retour dans les commentaires

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Si vous êtes amateur de vin rosé, vous connaissez sans doute ces appellations clés de l’Anjou (en rosé, donc), que sont :
- Le cabernet d’Anjou
- Le rosé d’Anjou
- Et le rosé de Loire

Dans cette nouvelle vidéo, nous allons partager ensemble un verre de cabernet d’Anjou, du domaine Les Grandes Vignes !

Vous connaissez ?
On se situe dans la zone du Layon, sur un joli domaine familial (la famille Vaillant) qui travaille en biodynamie.

Ce sera l’occasion de revoir ensemble ces appellations, et les réflexes à avoir dans la dégustation du vin !

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Le vin le plus PUISSANT du Sud de l’Italie ? Les secrets de l’Aglianico

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Êtes-vous amateur de vin italien ?

​En tant que dégustateur, ce vignoble mérite incontestablement toute votre attention !

​L'Italie, 1er producteur de vin au monde, offre une incroyable diversité de styles. ​​Vous voyez : C'est le genre de vignoble qui a quelque chose à offrir à tous les palais.
​
Au-delà des régions emblématiques telles que la Toscane ou le Piémont, je vous emmène aujourd'hui dans le SUD de l’Italie !

​Vous allez y découvrir un cépage rouge majeur, sans doute le plus puissant du Sud, et qui produit également certains des rouges les plus complexes de cette région.

Au programme de cette nouvelle leçon vidéo : https://youtu.be/sMkSuJDL0Ks

Dégustez avec moi une petite quille de ce vin pour développer vos compétences de dégustateur.
Tracez le profil gustatif et le “triangle du nez”, identifier les arômes du vin dégusté.
Découvrez les principales appellations issues de ce cépage, et apprenez à les reconnaître.

​À vos verres !

https://youtu.be/sMkSuJDL0Ks

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Comme vous le savez, certains vins sont vieillis dans un fût, ce qui leur apporte des arômes spécifiques (fumé, grillé, vanille, …), mais aussi des tanins et de la complexité.

Si cela ne vous dit rien, vous pouvez revoir la leçon n°25 : "Comprendre le fût de chêne", à retrouver ici : https://youtu.be/INh9InlW2QU

Aujourd’hui, je vous propose un point de vue (un tout petit peu) technique, dans lequel nous allons parler des 3 critères qui jouent sur le fût de bois.

Vous allez voir : cela consiste à comprendre comment la matière (le type de bois, son grain), l’âge du fût, et sa taille, jouent sur l’identité du vin que vous dégustez.

Ce sont de petits repères pratiques à l’usage du dégustateur !

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Aujourd’hui, ouvrons une quille d’un joli blanc, plein de fraîcheur !

Au travers de cette bouteille, nous allons voyager ensemble dans le vaste vignoble de la Loire, et plus précisément dans le Pays Nantais.

Mais pas de muscadet cette fois ... Nous allons déguster un Pinot Gris.

Dans cette vidéo (tournée dans des conditions un peu compliquée, vous verrez …), vous allez découvrir le domaine Bonnet-Huteau, ou l’art d’allier concentration et fraîcheur.

C’est aussi l’occasion d’appliquer ensemble la méthode de dégustation pour acquérir quelques automatismes.

Bon vendredi à vous, et merci pour votre fidélité !

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Dès que vous approchez votre verre de vin de votre nez, vous commencez à percevoir des arômes.

Avant même de tenter de les identifier, vous allez évaluer le niveau d'intensité des arômes : On parle par exemple d'un vin fermé (quand vous avez "du mal à percevoir" des arômes) ou au contraire d'un vin ouvert.

On peut même aller assez loin dans la précision, et utiliser une échelle d'intensité du nez, sur 5 niveaux.

Voilà ce que nous allons voir aujourd'hui.

Dans cette nouvelle leçon, vous allez avoir les repères clés pour évaluer l'intensité au nez.

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Avez-vous déjà retrouvé de l’amertume dans les vins que vous dégustez ?
Si oui, était-ce dans un vin blanc ? un vin rouge ?

Autre question : est-ce une bonne chose de retrouver de l’amertume dans un vin ?

En tant que dégustateur, c’est important de se poser ces questions.

Car même si la saveur amère apparaît rarement dans une fiche de dégustation type, elle existe pourtant dans le vin.
Et si elle est bien présente, alors vous pouvez apprendre à l’interpréter.

Voilà l’objet de la nouvelle leçon !

A suivre avec un bon verre de vin bien sûr ;)

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Comme vous le savez, on peut élaborer le vin dans différents contenants, avant sa mise en bouteille.

Pour faire simple, voici les 2 principaux contenants :
- La cuve
- Le fût.

En d’autres termes : Le métal, ou ... le bois

(On est d’accord : je simplifie et ne considère que les principaux, car je fais abstraction ici des amphores, des cuves béton …).

Dans cette nouvelle leçon, nous allons voir ensemble un sujet très utile pour le dégustateur que vous êtes : Quelles sont les combinaisons possibles (en termes de contenant, donc) pour élaborer le vin ?

Des exemples ?
- Et bien, le vigneron peut choisir de fermenter son vin dans une cuve, puis de le faire vieillir dans un fût.
- Ou bien : il fermente son vin dans une cuve, et le fait vieillir dans une cuve …

En fait, Il y a 3 principales combinaisons possibles.

A chaque fois, le profil du vin change.

Et en tant que dégustateur, vous pouvez tenter de reconnaître les choix de contenant.

C’est un exercice très pratique, notamment si vous dégustez à l’aveugle.

C’est l’objet de la nouvelle leçon !

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Aujourd'hui, nous allons voyager ensemble dans la Rioja.

Vous connaissez ?
C'est la région viticole espagnole avec la plus forte notoriété.

Il faut vous imaginer une région assez escarpée, avec quelques parcelles en altitude (qui donnent des vins puissants), mais aussi quelques parcelles en plaines ... Ici, des montagnes et de beaux massifs forestiers, ... Et là, des paysages plus "lunaires".

Dans cette diversité de terroirs, on trouve une belle diversité de vins.

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir les clés sur ces vins !

J'ai fait en sorte de faire une leçon très courte, pour une région sur laquelle il y a beaucoup à dire.
Alors, nous irons à l'essentiel ...

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Aujourd’hui, nous allons voir ensemble 4 points clés pour reconnaître … le mourvèdre.

Vous connaissez ce cépage ?

Il donne des vins puissants, riches en alcool, à la robe soutenue, et aux arômes de fruits noirs.

Vous le dégustez si vous êtes amateur de Bandol.
Sa terre de prédilection est l’Espagne… En plein dans les terroirs méditerranéens du "Levante", d’où j’enregistre cette nouvelle leçon !

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Aujourd’hui, nous allons parler d’un sujet un peu technique, mais ô combien essentiel pour le dégustateur : l’acidité volatile dans les vins.

Cela vous dit quelque chose ?

En quelques mots :
- Comme vous le savez, tous les vins ont de l’acidité.
- Or, l’acidité volatile désigne les acides d’un vin capables de « s’évaporer ».
- "La volatile", ou encore la vol’ pour les initiés, est liée à l’acide acétique (le vinaigre, donc).

Même si le sujet n’a peut-être (et a priori) rien de très captivant, sachez que c’est un concept à connaître (et à reconnaître) en tant que dégustateur !

Alors, en 10 minutes chrono, je vais faire en sorte de vous donner les bases : qu’est ce que l’acidité volatile, d’où provient-elle, quel est son rôle dans le vin…

Ce sont les clés sur la vol' à l’usage du dégustateur.

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Voilà un exercice très efficace en dégustation :
- Vous sélectionnez 2 ou 3 vins différents (mais avec des points communs), et - Vous les dégustez "en même temps", en les comparant entre eux.

Il s'agit du concept de dégustation comparative ... à pratiquer aussi souvent que possible !

Alors pour bien débuter le mois d'août, je vous propose ces quelques "devoirs de vacances" : Voilà 3 exercices simples, de dégustation comparative.

Comme vous allez voir, il y a en fait 1 exercice pour chacun de ses types : vin rouge, vin blanc, et rosé.

A vos verres, et bon été à vous !

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Aujourd'hui ,on s'ouvre une quille d'un vin du Languedoc !
Nous sommes dans les Coteaux de Béziers, bordés par la Méditerranée au Sud, sur les premières hauteurs, dans le village de Corneilhan.

Le vin ?
Un cabernet-sauvignon du domaine Emile et Rose.

Alors préparez votre fiche de dégustation, et voyageons ensemble dans ce joli vignoble au travers de cette bouteille !

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Voilà une pratique de la DÉGUSTATION à l'aveugle ...
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Avez-vous déjà vu la mention "élevé sur lies", sur une bouteille de vin?

Cette démarche vise à laisser le vin reposer sur les levures mortes, avant sa mise en bouteille.

La complantation, ça vous dit quelquechose ?
Comme le nom l'indique, il s'agit de mélanger différentes variétés de vignes, sur une même parcelle.

Vous voyez l'idée : Au lieu d'avoir une parcelle dédiée à un cépage, on y trouve différentes variétés.

Un peu comme une famille constituée de différentes personnalités, il s'établirait une forme de communication entre les plants.
Un équilibre, si vous voulez.

Voilà l'objet de la nouvelle leçon !
Certes, le thème vous parait peut-être un peu ... technique.

Mais rassurez-vous : Mon but est de vous présenter en quelques minutes l'essentiel pour comprendre cette "technique" et les vins qui en sont issus.

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Lorsque vous dégustez un vin blanc, vous évaluez son niveau d'acidité, et son niveau de gras.

Cela vous permet de dessiner son profil gustatif, sous la forme d'un petit schéma tout simple, avec 2 axes (acidité et onctuosité, donc).

Ensuite, je vous recommande de mémoriser ces 4 profils clés, que nous allons voir dans cette nouvelle leçon : Ils correspondent aux grands styles de vin blanc.
En ayant ce réflexe rapide (celui d'attribuer un profil au vin blanc), vous allez mieux classer et mémoriser les vins que vous dégustez.

A vos verres !

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L'apéritif, c'est sacré, non ? :-D

Par définition, l'apéritif ouvre le repas, et en cela, il se doit de préparer vos papilles pour la suite.

En d'autres termes :
Faire saliver, et ne pas "assécher".
Ou encore : Mettre en appétit, et ne pas saturer.

En partant de cela, vous allez apprendre le style des vins les mieux adaptés, et quelques exemples correspondants.

Un cas pratique, donc.
Santé !

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