Explorez tous les épisodes du podcast Le Coup de Food

Aujourd’hui je vous présente Noémie Calais et autant vous le dire tout de suite, son énergie et sa détermination sont communicatives!

Apres avoir fait Science Po, c’est finalement en élevant des porcs noirs dans le Gers que son engagement politique a pris tout son sens.

Autrice du livre «Plutôt Nourrir», qu’elle a co-écrit avec Clement Osé, il y a chez Noémie beaucoup de sensibilité et une grande puissance et je suis certaine que sa vision d’une agriculture collective et collaborative ouvre une voie joyeuse vers la résilience d’un secteur pas mal abimé…

J’espère que cette rencontre vous plaira autant qu’a moi et vous souhaite une bonne écoute!

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Aujourd’hui je vous présente Sandrine, marin pêcheure à Royan.

Sandrine, c’est un concentré d’énergie et de douceur! Pour cette Vosgienne, devenir marin pêcheure n'était pas tout à fait la voie la plus évidente, pourtant sa passion est perceptible dans chacun de ses mots.

Très engagée, pour rendre le milieu plus attractif, y compris pour les femmes, et évidemment  très engagée pour une  pêche responsable…  ce vrai bon moment avec Sandrine m’a réconcilié avec le mal de mer et vous donnera, je l’espère un nouveau regard sur cette profession si singulière…

On a parlé:

• De Charles Braine et de Poiscalle

• De Flo d’la mer et de ces clichés,

• De Bloom, de Claire Nouvian, de Seashepard , et du «  beau » Hugo Clement.

• Et surtout de toutes ces femmes et de touss ces hommes qui embarquent chaque jour en pleine mer, avec la volonte de faire bien!

crédit photo: FlodlaMer

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#épisode7- Aujourd’hui, je vous re- présente Patrice Gelbart. Si vous avez passé l’été avec moi, et donc un peu avec Sylvie, il est le fameux « chef » qui l’a révélé et auquel je dis 50 fois qu’il faudra faire un épisode ensemble. Et bien c’est chose faite!

Pour ceux qui arrivent juste. Patrice se définit plutôt comme un Cuisinier Politisé que comme un chef, …

Moi je trouve surtout que sa cuisine est dingue, et que son engagement et ses valeurs en font un type très  au dessus de la moyenne, le genre qui fait ce qu’il dit, avec le coeur, surtout si c’est au service du plus grand nombre…. Alors j’espère que cette rencontre vous plaira autant qu’à moi et vous souhaite un bon épisode.

Dedans on parle entre autres de:

de l'Alliance des Tables Libres et Vivantes,

de Michel Bras , du Suquet et du Gargouillou,

de Youpi au Théatre, du T2G et des voyages culinaires des Grésillons,

de Sylvie et de la ferme de Quyvie of course,

de beaucoup d'engagement, de la nécessité de faire mieux pour nourrir et de ramener de la pédagogie ...entre autres donc.

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#Lévitte Kwenge , La Marsange - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.

Pour ce format estival je vous propose quelques capsules ( 17 pour être exacte ) ou devrais-je dire pétales, qui sont des surgissements improvisés d’une journée mémorable à laquelle Sylvie (voir épisode 6) nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme .

Chefs, agriculteurs , artisans,…tous ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animés par la même passion de la gastronomie bien qu’ayant des histoires et des philosophies différentes. Je vous propose ici des extraits de nos échanges , un peu vrac, avec un son pas toujours de grande qualité, parfois quelques larmes, mais la plupart du temps avec gourmandise et beaucoup de sourires… Bel été!

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# Jérémie Cortes, La Gourmandine - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.

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# Agathe Richou, Avel Vor - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.

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#Muriel Zoldan, Antocyâme - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.

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#Elodie Pagès, Elo Toulouse- Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.

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# Mathieu Lévèque, Du Bruit en Cuisine- Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.

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#Kevin Musset, Aux pieds sous la table/ Le Soulier- Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.

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#Laetitia Bicheyre- Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie.

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#Frédéric Medves, Fogo- Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie

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#Bruno Marques, Fogo- Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie

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#François Bourgon, Fromagerie Xavier - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie

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#Virginie Giboire, Racines - Les Fines Fleurs, un été avec Sylvie

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#5- Alexandre Caruana, Bear Brothers

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#4- Arnaud Ronxin, L'Angle Laguepie

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#3- Jeanne Bolmont, La Ferme de Quyvie

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#2- Rodolphe Irazoqui,

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#1- Patrice Gelbart, Youpi au Théâtre.

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Aujourd’hui je vous présente Sylvie, productrice de plantes aromatiques, de jeunes pousses et de fleurs comestibles dans le Tarn et Garonne.

Sylvie c’est une rencontre un peu folle, le genre de rencontre où les planètes s’alignent comme par magie.

Cette grande nana qui rayonne comme pas possible a créé sa ferme il y a 25ans en n'ayant jamais rien planté avant, simplement aidée d’un bouquin, et sert aujourd’hui bon nombre de chef étoilés.

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Dans cet épisode nous sommes à Paris mais vous allez voir qu’avec Pierre, on change rapidement de continent pour épicer un peu cet épisode!

Pierre est chef, en train d’ouvrir son 2ème restaurant dans le 7ème arrondissement de Paris dans lequel  il proposera une cuisine française, un chouïa revisitée… en attendant que les travaux se terminent il a bien voulu me recevoir pour me parler de son parcours et de ses aspirations...

Et Petit teasing… si vous suivez le podcast depuis le début, vous verrez que Pierre ne vous est pas totalement inconnu…

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Pour ce 4ème épisode, direction l’Hérault pour rencontrer Damien, chef et paysan. Comme il aime le dire lui meme il est passé de la fourchette à la fourche puisque nourrir les hommes passe aussi par nourrir les sols…

Aujourd’hui ses (délicieuses) préparations faites à partir des plantes aromatiques qu’il cultive, traduisent son engagement quasi militant, forgé par le bon sens paysan et les rencontres décisives de son parcours.

S’il semble un peu réservé au démarrage, sa passion et son engagement ne tarderont pas à vous cueillir...

Dans cet épisode on parle de:

• Michel Bras, de l'Aubrac et de son Gargouillou;

• Du Château de Flaugergues et L'Oasis Citadine;

• De Terracoopa ;

• De la Table canaille et Romain Salomone

• de Cyril Dion et Idriss Aberkane

et un peu de José Bové ...

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Pour ce 3ème épisode, je reçois Carlo, vigneron bio nature, installé dans le Gard . Il a débuté sa carrière comme ingénieur dans l’industrie pétrochimique avant de réaliser qu’il n’était pas très heureux…je ne vous spoile pas plus… la narration très précise de Carlo, dont on ne peut ignorer les notes siciliennes, rend la balade dans les vignes et ses alentours aussi délicieuse que ses Syrah…

Carlo La Rocca, Domaine de L’Agramante

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Dans cet épisode, rencontrez Benjamin, céréalier en agriculture conventionnelle et néo vigneron en bio. On y parle de transmission, de la nécessité d'une vision à long terme, de la crise agricole et des pistes pour s'en sortir, d'être en bio ou pas, du plaisir d'être au contact du consommateur, et bien sûr: de pain, de vin et de fromage!

Pour savoir quand goûter les 1ères cuvées, vous pouvez suivre Benjamin Thuret (benjaminthuret) ou son frère (cheesegourou) sur Insta.

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"La passion ne  s’enlève pas parcequ’on n'est pas patron, au contraire on a le temps de faire plein de chose" 

Pour ce 1er épisode j’ai envie de vous présenter Thibaud. Chef depuis plus de 20 ans, formé auprès d’étoilés, il a monté plusieurs affaires très différentes à Nîmes, et il bosse beaucoup…Il est à un moment de sa vie où il ne cherche plus à monter un bizness à tout prix, il se cherche lui, ce qui le fait vibrer, la cuisine qui lui plait, qui lui ressemble et quand je le rencontre il me semble qu’il commence à juste trouver, à se trouver.

Dans cet épisode, on parle de

• Nîmes, dans le Gard (je ne vois pas par quel miracle cette information pourrait vous échapper 😅)

• Camargue et d'ile de Ré, oui oui en même temps...

• Le Carré d'Art, https://restaurant-lecarredart.fr

• Chez Alexandre, le restaurant 2 étoiles de Michel Kayser https://www.michelkayser.com/fr/

• René Redzepi et son "Guide de la Fermentation du Noma"

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