la recette – Détails, épisodes et analyse

🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que j’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.

A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…

Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre

📖 Diane vient de sortir un livre dans lequel elle raconte son histoire personnelle et l'accident qui a boulversé sa vie et l'a mené à la création de ce projet professionnelle.

Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?

🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour !

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Wish, Beyond dreams, Flowers, Indie Folk, Storybook - Scott Holmes 

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🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que j’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.

A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…

Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre

🎙️Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le quatrième volet de cette série d'été !

📖 Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison", paru il y a quelques mois.

Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?

🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour !

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Wish - Scott Holmes 

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🎙️Le meilleur déchet c’est celui qu’on ne produit pas,

Ce refrain, mon invitée le connait bien car elle en est convaincue, l’ère du tout jetable est bel et bien révolue.

🧴Qu'on se le dise le plastique n'a plus rien de fantastique,

🌏Nous en jetterions 22 millions de tonnes chaque année dans l’environnement. Chaque minute, 15 tonnes finit dans nos océans

🛒Et l’une des solutions se trouve, figurez-vous, dans nos rayons.

Réutiliser au lieu de jeter, une idée qui fait son chemin, notamment grâce à mon invitée :

Célia Rennesson

🥛Depuis 8 ans, Célia accompagne le secteur du 0 déchet pour les aider à développer une autre façon de consommer

🌱Alors, comment limiter l’usage des emballages ? Et pourquoi adopter le réemploi ?

Voici la recette de Célia Rennesson.

🙏🏻Merci à l'épicerie vrac Kilogramme pour son accueil.

Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

Musique : Living Life - Aspire - Cinematic by Scott Holmes 

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🎙️Ceci est un extrait de l'épisode avec Célia Rennesson, directrice du réseau vrac et réemploi.

Partons ensemble à Paris pour rencontrer une pionnière du 0 déchet : Célia Rennesson.

Face au fléau des emballages Célia a créé le réseau vrac et remploi, avec l’ambition de démocratiser ces modes de consommation

Mais depuis quelques temps, le secteur est boudé par les consommateurs, et nombreuses épiceries vrac ont du mettre la clé sous la porte

Pourtant, le zéro déchet, n’a pas dit son dernier mot… 🌱

Alors le réutilisable s’apprête-t-il à remplacer le jetable ?

Sortez vos bocaux des placards, la recette vous emmène faire vos courses en vrac et s’attaque aux idées reçues sur cette pratique encore méconnue.

🎤RDV lundi 29 avril pour écouter l'épisode en entier

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life et Cinematic - Scott Holmes 

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🎙️Et si, bien se nourrir quelque soit nos revenus, était accessible à tous, comme l’est aujourd’hui en France la santé ou l’éducation ?

C’est le combat que mène mon invité Boris Tavernier. Avec son association VRAC - Vers un Réseau d'Achat en Commun, il défend le droit pour chacun à une alimentation durable en permettant aux foyers les plus modestes d’acheter et de cuisiner des produits de qualité 🥘

Le principe ? Des achats groupés à des producteurs engagés revendus ensuite à prix coûtant aux habitants.

🍽️Ces dernières années l'insécurité alimentaire a explosé, 1/3 des français seraient concernés c’est 3 fois plus qu’il y a 10 ans.

C’est justement il 10 ans que l’association VRAC est né, ici à Lyon dans les quartiers populaires là où je rencontre aujourd’hui Boris tavernier

🌱VRAC est c’est désormais un réseau de 20 associations qui peuvent compter sur 80 salariés et 800 bénévoles.

Alors comment garantir à tous une alimentation saine et durable ?

Et comment le bien manger peut transformer les habitudes et la vie d’un quartier?

Avec Boris Tavernier on a parlé :

🍟Des frites de son enfance

🤝De la création de VRAC à Lyon, il y a 10 ans

🍴De la précarité alimentaire qui ne cesse de croître

🥕De l'idée d'une sécurité sociale de l'alimentation

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Reach sucess, Wild Flower, Secret - Scott Holmes 

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Cet épisode a été enregistré dans le cadre du podcasthon, un rassemblement de plusieurs centaines de podcasts. L'objectif ? Faire la promotion de l'engagement et du monde associatif via les podcasts.

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🎙️Ceci est le teaser de l'épisode avec Boris Tavernier, délégué général de l'association VRAC.

Ce mois-ci dans la recette, je vous présente Boris Tavernier qui avec son association VRAC (Vers un Réseau d' Achats en Commun) permet aux plus précaires d’accéder à une alimentation de qualité.

Un Français sur cinq reconnaît aujourd’hui avoir du mal à manger sainement, et les quartiers populaires sont souvent les plus touchés par cette précarité alimentaire 🥄

Pour lutter contre ces inégalités, Boris Tavernier a donc eu l’idée de proposer aux habitants d’acheter ensemble, en circuit court et en grande quantité, pour mieux consommer.

Vrac c’est aujourd’hui un réseau d'une vingtaine d'associations en France et en Belgique qui militent pour que tout le monde ait le droit à une meilleure alimentation 🌱

Alors comment rendre le bien manger accessible à tous ?

Dès lundi prochain, la recette participe au podcasthon, et vous raconte l’histoire de VRAC pour l'occasion.

🎤RDV le 25 mars pour écouter l'épisode en entier avec le co-fondateur de VRAC, Boris Tavernier.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life et Reach sucess - Scott Holmes 

📷 Photo : Bertrand Gaudillère / item

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🎙Pour le premier épisode de cette nouvelle saison, direction Lyon, la capitale de la gastronomie, à la rencontre de Christian Têtedoie.

🌟Chef étoilé, meilleur ouvrier de France, il est aujourd’hui à la tête de 9 restaurants.

🌱Engagé pour une gastronomie responsable, il a obtenu une étoile verte en 2021. Sur les 15 000 restaurants gastronomiques du guide Michelin seuls 350 ont reçu cette distinction pour leurs initiatives durables.

🎧Dans cet épisode Christian Têtedoie nous emmène dans les coulisses de son restaurant gastronomique et nous raconte son histoire et son engagement.

Avec le chef, nous avons parlé de :

🚜 Son enfance de fils d’agriculteurs

🥘 Son apprentissage avec le chef Paul Bocuse

🌎 Le rôle des chefs, face aux enjeux climatiques

🍽️ Comment faire évoluer les pratiques dans la restauration

🎤 Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵 Musique : Scott Holmes 

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🎙️Ceci est le teaser du premier épisode de la saison 2.

Dans cet avant-goût, je vous emmène à Lyon, au coeur de la gastronomie française, à la rencontre d’un chef étoilé : Christian Têtedoie ⭐

Christian Têtedoie est surtout connu pour son parcours et sa cuisine d’excellence 🥄

Mais ce que l‘on sait moins sur lui, c’est qu'il y a 10 ans, le chef a décidé de tout révolutionner dans sa manière de cuisiner…du choix des produits à la gestion des déchets 🍽️

Un engagement qui a été récompensé il y a 3 ans, quand le célèbre guide rouge lui a attribué une étoile verte 🌱

Alors quel est le rôle des chefs à l’heure du changement climatique ?

Et d’ailleurs comment au sein des restaurants, faire évoluer les pratiques ?

Lundi prochain, on parlera gastronomie durable dans la nouvelle saison de la recette, alors n’hésitez pas à vous abonner pour ne pas en perdre une miette 🎧

🎤RDV le 26 février pour écouter l'épisode en entier avec le chef Christian Têtedoie

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🎙️Saviez-vous que mieux manger est chaque année dans le top 3 des bonnes résolutions des Français ?

Bon, que l’on soit adepte ou pas de cette tradition des bonnes résolutions, cette information reflète une tendance de fond : notre volonté d’améliorer notre alimentation 🍽️

Oui mais par où commencer ?

Quand trouver le temps enfin de cuisiner ?

Où s’approvisionner pour mieux consommer

Comment moins gaspiller… ?

Et d’ailleurs pourquoi déjà ?

Des questions auxquelles mon invitée, a l’habitude de répondre.

Laëtitia Fumex est diététicienne et accompagne à travers ses consultations mais aussi son podcast, celles et ceux qui font le voeu, de changer leur alimentation.

Dans cet épisode hors-série, elle nous confie des conseils, des idées et des clés pour se lancer chez soi, pas à pas… sur le chemin de la transition 🥬

Avec Laetitia on a parlé de :

🥘 Batchcooking, et autres technique pour gagner du temps en cuisine

🍽️ S’organiser pour moins gaspiller

👩‍💻 Son métier de diététicienne

🛒 Comment décrypter les étiquettes des produits

👉🏼Cet épisode spécial a été réalisé en partenariat avec le podcast L’Assiette.

Avec sa créatrice : Laëtitia Fumex, nous nous sommes rencontrées il a quelques mois et nous avons plusieurs points communs : un podcast qui parle d’alimentation et l’envie de proposer des solutions.

Nous avons donc décidé d’unir nos forces pour vous proposer non pas 1 mais 2 épisodes 🎧

🎤Le 30 janvier, vous me retrouverez, cette fois en tant qu’invitée sur le podcast L’Assiette pour discuter organisation & alimentation.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

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Pour en savoir plus sur Mon invitée et son podcast l'Assiette :

https://laetitiafumex.fr

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🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 10 : Celle qui change la cantine 👇🏻

Dans cet extait, Ariane Delmas, la co-fondatrice de l'entreprise Les Marmites Volantes, nous raconte comment fonctionne le systeme de la restauration scolaire en France, et nous donne ses cingrédiens, pour mieux manger à la cantine ! 

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living Life - Scott Holmes 

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