La Cocina Perfecta – Détails, épisodes et analyse

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Podcast La Cocina Perfecta

La Cocina Perfecta

Manuel Mendaña Soage

Arts

Fréquence : 1 épisode/111j. Total Éps: 34

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31- El Huevo

samedi 20 avril 2024 • Durée 56:23

Episodio dedicado al huevo desde la cría de gallinas, la puesta, estructura, composición nutricional y por supuesto, sus usos en gastronomía. 

30- La Cocina y la Sala. Charla con José de Frente al Cliente

jeudi 3 août 2023 • Durée 01:06:47

Este es un episodio especial en el que converso con José el Camarero sobre diferentes aspectos del trabajo en un restaurante tanto desde el punto de vista de la sala como desde la cocina.
Podeis encontrar a José en su podcast Frente al Cliente y en las diferentes redes sociales con el mismo nombre.

21- Métodos de cocción II

mardi 31 octobre 2017 • Durée 39:02

Segunda y última entrega sobre métodos de cocción. Rehogar, saltear, asar a la broche, poeler, rustir, bresear, glasear... Apuesto a que muchos de estos términos ni siquiera los habías oído nunca. Pues venga, te los explico todos.

20- Métodos de cocción I

mercredi 18 octobre 2017 • Durée 37:36

Conoces la diferencia entre hervir y escalfar? Sabes lo que es blanquear y para qué sirve? Qué tipos de aceite se pueden usar para freír? Cuántos tipos de fritura conoces? Sabrías aplicarlos? Qué técnica es la más adecuada para cada tipo de alimento? Todo esto y mucho más lo explico en esta primera entrega de los Métodos de cocción.

19- Empanadas

mardi 27 septembre 2016 • Durée 28:13

Cómo se hace una empanada gallega y qué tipos hay. Otras empanadas en España y el mundo.

18-Ciencia en la cocina

lundi 30 mai 2016 • Durée 31:16

En este capítulo me he querido desviar un poco del tema principal del podcast y comentar algunas cuestiones científicas, pero que no dejan de estar relacionadas con la cocina. Explico algunas propiedades y curiosidades del agua y el funcionamiento de las cocinas de inducción y los hornos microondas.

Interpodcast 2016- Ya conoces las noticias

vendredi 22 avril 2016 • Durée 13:08

Capítulo especial correspondiente al Interpodcast 2016, en el que hago una parodia-homenaje al podcast Ya Conoces las Noticias de la red Pabellón Auricular. Hablo de las estrellas Michelin, sus pros y sus contras, nombrando algunos casos de cocineros que han renunciado a esta distinción.

17- Engaños en el super

lundi 5 octobre 2015 • Durée 26:53

Sabes la diferencia entre zumo y néctar? Y entre jamón cocido y fiambre? Estas y otras cosas más las explico en este episodio entretenido y esclarecedor. Espero que os sirva de ayuda para consumir de un modo más consciente.

16- Congelación

mercredi 29 juillet 2015 • Durée 22:15

En este programa explico los problemas que presenta la congelación de alimentos y cómo evitarlos.

15- Masas

lundi 1 juin 2015 • Durée 39:01

Hago un repaso de los diferentes tipos de masas que existen: fermentadas, esponjadas, choux, quebradas y hojaldres. Explico los subtipos de cada una, su forma de elaboración y sus usos principales.

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