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C'est peut être le dernier épisode de KOME... pour cette année en tout cas. Depuis le début, j'ai le plaisir de faire mes podcasts à la feu Radio Paul Bert avec l'aide immense d'Alexandre (qui a vogué depuis vers d'autres horizons) et surtout de Boris, homme de culture et une voix/voie ! J'avais souhaité faire participer Boris sur les prochains épisodes et voici donc le seul et l'unique car malheureusement l'aventure à Voxyphonie (ex Radio Paul Bert) semble s'arrêter.

Telle une discussion de comptoir, voici un échange que j'ai régulièrement avec des gens qui ne connaissent pas ou peu le saké japonais ! Enjoy !

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Pour ce dernier épisode de la saison 2, voici un thème assez estival : celui de l'eau. Bien sûr, l'eau a une importance capitale dans bien des alcools dont le saké japonais. L'idée ici était de faire un tour d'horizon de l'eau : d'où vient-elle ? de quoi est-elle composée ? existe-t'il des "water sommeliers" ? et qu'elle est son impact sur les alcools et dans le saké japonais ?

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Le Japon est une Terre de Vin depuis de nombreuses années. Alors oui, comparé à Bordeaux qui avait déjà de la vigne plantée avant Jesus Christ, le Japon est nouveau dans le "game". Mais actuellement certaines Préfectures commencent à être connues et reconnues avec notamment des Indication Géographique. C'est le cas de la Préfecture de Yamanashi où il y a le beau Mont Fuji. Le cépage Koshu y fait des émules : symbole des vins japonais, il est une force et une faiblesse. Découvrez pourquoi et plongez dans sa description organoleptique. Je parle également de Grace Winery qui date des années 1920 et que j'ai pu goûter lors d'une sublime master class de 67 Pall Mall début 2025 : l'occasion de décrypter les facettes du Koshu ! Cette épisode est une petite introduction aux vins japonais.

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C'est un rêve... Le rêve de jouer sur les cinquante nuances de la transparence. Je vous propose un exercice unique en son genre : utiliser votre imagination pour visualiser grâce à mes mots, des plats et des accords qui évoquent la transparence. Cette gymnastique de l'esprit n'est pas facile. Aussi, j'ai créé un article sur mon blog www.chloeandwines.fr pour faciliter les choses. Grâce à l'IA j'ai mis au point des images qui sortent tout droit de mon esprit.

Le saké est un alcool transparent. On parle beaucoup de son absence de couleur même s'il y a des nuances dans la transparence grâce aux reflets : vert, argent, paille... Et certains sakés ont de la couleur !

Plongez dans ce menu chromatique. Dégustez les mots. Et pourquoi pas mettez vous aux fourneaux !

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Pour ce nouvel épisode j'avais envie de percer les secrets de certaines aromatiques que l'on retrouve souvent dans le saké japonais : le goût d'anis, de fenouil, de réglisse... Et donc je vous embarque dans un voyage des sens. L'histoire de l'anis en France m'a ensuite fait naviguer vers le Japon : est-ce qu'au Pays du Soleil Levant, on aime l'anis comme on le chérit en France ? D'où viennent les goûts anisés, fenouillés ? Et enfin n'est-ce pas au final une question de culture car ce podcast nous montre que l'anis n'est que peu utilisé au Japon... N'est-ce donc pas notre goût qui l'aime tant, qui le perçoit dans le nihonshu ? Bienvenu en Terre d'Anis !

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Bienvenu dans ce nouvel épisode de KOME. C'est le troisième de cette saison 2 et j'aborde ici un sujet intéressant, historique, culturel, puissant... Celui de la place de la religion dans les boissons. Je réalise encore ici un comparatif entre la France et le Japon et vous livre des détails sur le rôle de la religion catholique dans le développement des vignobles français. Puis je plonge dans le Shintoïsme : cette religion/philosophie qui prend naissance dans la préhistoire japonaise. Le saké, le riz et le Shintoïsme sont étroitement liés. Décryptage !

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Terre d'huîtres... Je vous embarque pour un moment de navigation entre le Bassin d'Arcachon (et le Médoc) et la Préfecture d'Hiroshima. Leur point commun : l'huître ! Venez découvrir ce met si délicieux et pourquoi le saké japonais est un accord parfait. Car oui, durant cet épisode, je vous explique l'histoire de ces deux régions et de leur production d'huître mais aussi les habitudes de consommation et surtout les accords saké !

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C'est la nouvelle saison de KOME, votre podcast sur le saké et la culture gastronomique nippone ! Pour bien démarrer l'année, j'avais envie de vous parler de mon parcours autour de la création, la rédaction et la sortie de mon ouvrage "111 Sakés à ne pas manquer" aux éditions EMONS.

Plongez avec moi dans l'univers de la plume et découvrez des petites anecdotes sur mon livre !

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Le shochu et l'awamori sont des spiritueux nés au Japon. Au travers de cet épisode, je vous invite à un voyage initiatique pour découvrir les bases de ces alcools.

Il ne tient qu'à vous, ensuite, de les déguster, de lire sur le sujet ou d'assister à une conférence.

Sachez que depuis le 5 novembre 2024, l'UNESCO a donné son feu vert pour classé au Patrimoine Mondial Immatériel les alcools japonais dont le saké, le shochu et l'awamori. C'était donc l'occasion pour moi de parler de ces spiritueux qui arrivent sur nos marchés et que nous découvrons petit à petit avec plaisir !

N'oubliez pas que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Il était une fois des amoureux de la cuisine... Ils aimaient manger et se retrouver pour passer un agréable moment à table ensemble.

Un jour, ils découvrirent le saké japonais ! Cette boisson culturelle nipponne est délicieuse. Il fallait absolument trouver des idées pour marier la gourmandise culinaire à ce liquide frais et fruité !

C'est alors qu'ils tombèrent nez à nez ou oreille à oreille sur le podcast Kome... Durant cette émission numéro 8, ils trouvèrent l'inspiration pour réaliser des accords à tomber et profiter autant du saké que des plaisirs de la table !

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Dans cet épisode de KOME, j'ai le plaisir d'accueillir au micro Thomas Galharague, blogueur et podcaster chez BordeauxFood. Mais il est bien plus que cela et nous allons le découvrir ensemble. Thomas est un amoureux fou de la gastronomie d'ici et il met en lumière via ses médias les restaurateurs, les producteurs et tous les intervenants food de la région.

Né au Pays Basque, il voue une passion à ce territoire entre terre et mer. Nous avons voulu parler de cette belle cuisine aux couleurs blanche, rouge et verte !

Plongez avec nous dans cet univers gourmand et voyez si des accords sont possible avec les alcools japonais.

En fin d'émission, nous avons voulu prendre le goûter avec un délicieux gâteau Basque de la Maison Pariès en accord avec un bel umeshu... Vous aurez droit à notre avis en direct !

On egin !

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Dans ce nouvel épisode de KOME j'accueille la cheffe nomade Stéphanie Bottreau. Voyageuse, rêveuse, ses assiettes sont teintées d'une couleur gourmande et les effluves de sa cuisine font frémir les papilles de tous. Cheffe à domicile, cheffe en propriété viticole, cheffe sous l'oeil d'une photographe culinaire, cheffe écrivaine...

Stéphanie connaît l'umami et je voulais savoir si elle jouait avec. Car au Japon, ce cinquième goût est au coeur de la gastronomie. On ne cuisine pas avec du beurre, avec de l'huile mais bien avec l'umami.

Est-ce que le saké fait parti de sa cuisine ? Est-ce que l'umami est important ? Est-ce que cela l'inspire ?

Le saké japonais a beaucoup d'umami et donc c'est allié pour des accords gourmands dans la pure simplicité. En fin d'épisode, nous réalisons une petite dégustation d'un saké choisi ayant beaucoup d'umami et nous nous prêtons au jeu des accords !

Belle écoute et bonne dégustation !

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Après avoir découvert le côté acidulé et fruité du Japon, je vous emmène dans une ambiance plus boisée, plus feutrée, plus résineuse... Voici le cèdre, un arbre d'exception qui fait souvent écho au chêne français. Les utilisations sont multiples et son goût parfume divinement bien les sakés que l'on appelle Taruzake. C'est parti pour quelques minutes de culture japonaise aux accents forestiers !

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Le Japon, tout comme la France, a une relation particulière avec les agrumes. Il y a beaucoup d'espèces différentes et ils sont attendus tout le long de l'année pour être dégustés, cuisinés, appréciés... J'avais envie de vous parler de ces agrumes et notamment du yuzu qui est un vrai symbole aujourd'hui. Plongez avec moi dans cet univers fruité, acidulé et sucré !

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Dans ce troisième épisode, je pose une question existentielle : est-ce que le Japon est une terre de canards ? J'essaye de faire un pont encore une fois entre la France et mon cher Sud-Ouest et le Japon. Y a-t'il des plats à base de canards ? Est-ce un accord sympathique avec le saké ? Réponse dans le podcast !

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Dans ce second épisode, j'ai envie de vous parler de ma passion pour les saisons et de l'impact de ce cycle sans fin sur le saké japonais. Une philosophie toute particulière va vous être dévoilée : Koyomi.

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Pour ce premier épisode, je vous emmène découvrir une légende japonaise autour du saké. C'est elle de Yamata no Oroshi.

Music by TVARI from Pixabay

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