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Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 64: Die heutige Folge ist die Fortsetzung von Folge 63 mit weiterhin hohem Besuch im KaffeeKOMPASS-Studio: Michael Hauck, Inhaber der ECM Manufaktur in Heidelberg ist auch heute zu Gast und präsentiert Brandneues aus dem Hause ECM. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In Folge 64 ist erneut Michael Hauck von ECM zu Gast im Studio und stellt brandneue Geräte aus seiner Qualitätsmanufaktur vor und taucht zusammen mit den beiden Hosts tief in die neuen Features und Weiterentwicklungen seiner Maschinen ein. Milestones Folge 64 Ab 00:00 Min.: Einleitung Ab 00:45 Min.: Die Synchronika II mit neuen Features Ab 11:30 Min.: Die Besonderheiten der Cartridge-Heater Ab 16:00 Min.: Neue Shotcuts Ab 20:50 Min.: Regelmäßige Wartung? Ab 33:45 Min.: Die Profitech Move mit neuen Features Ab 38:00 Min.: Die Mechanika Slim Pid mit neuen Features Ab 42:10 Min.: Michaels und Toms Wunsch an ECM Zusammenfassung Wenn der Wunschgast von Michael und Tom schon mal im Studio ist, dann natürlich bitteschön zur Doppelfolge! Heute kommt also Teil 2 mit Michael Hauck, seineszeichens Inhaber der Qualitätsmanufaktur ECM. Er hat drei brandneue Maschinen mit im Gepäck, die von den drei Experten genau unter die Lupe genommen werden: Die ECM Synchronika II als durchdachte Weiterentwicklung der Synchronika I mit zahlreichen tollen neuen Features und inkludierten Cartridge-Heatern, die Profitech Move als Nachfolger der Pro 300 mit ebenso brandneuen Funktionen sowie die neue Evolutionsstufe der ECM Machanika: Die Mechanika Slim Pid. Alle Neuigkeiten werden natürlich in gewohnt ausführlicher Art und Weise unter die Lupe genommen und besprochen. Viel Spaß mit dieser vollgepackten Folge 64 des KaffeeKOMPASS!

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 63: Heute haben wir wieder hohen Besuch im KaffeeKOMPASS-Studio: Michael Hauck, Inhaber der ECM Manufaktur in Heidelberg schaut beim KaffeeKOMPASS vorbei und steht Michael und Tom Rede und Antwort. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In Folge 63 können Michael und Tom einen Gast begrüßen, der schon sehr lange ganz oben auf ihrer Wunschliste stand: Michael Hauck von ECM taucht zusammen mit unseren beiden Hosts tief in die Geschichte und die Features des High-End-Herstellers ein. Milestones Folge 63 Ab 00:00 Min.: Einleitung Ab 02:15 Min.: Michael Hauck über ECM Ab 05:00 Min.: Wie Michael und Tom zu ECM kamen Ab 06:30 Min.: Von Profitech zu ECM Ab 11:00 Min.: Aktuelle Themen und Ansprüche im deutschen Siebträger-Markt Ab 14:30 Min.: Die Totraum-Thematik Ab 24:45 Min.: ECM Fast Heat-Up Ab 31:45 Min.: Die Faema Brühgruppe Ab 35:00 Min.: Neue Trends aus der Sicht von Michael Hauck Ab 38:00 Min.: Was lief damals beim Podcast falsch? Ab 41:00 Min.: Flowrate an der Profitech Drive – live an der Maschine

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 55: Die Freude ist groß: Die nigelnagelneue Kaffeemühle X One aus dem Hause Sanremo steht vor Michael und Tom. Ganz klar, dass die beiden Experten das gute Stück auf Herz und Nieren untersuchen und prüfen! Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 55 testen die beiden die brandneue Mühle vom Spitzenhersteller Sanremo: Die X One. Milestones Folge 55 Ab 00:00 Min.: Einleitung & erster Eindruck Ab 03:30 Min.: technische Eigenschaften Ab 10:30 Min.: Bedienungsparameter Ab 14:25 Min.: Praxistests Ab 29:20 Min.: Zusammenfassung & Fazit Zusammenfassung „Sieht aus wie ein Raumschiff. Oder doch eher wie ein Vollautomat“… Michael und Tom sind auf Anhieb vollkommen gefangen von der X One, der neuesten Mühle aus dem Hause Sanremo, an der der Top-Hersteller jahrelang getüftelt hat. Keine Frage, dass eine der ersten Mühlen aus der Produktion direkt den Weg zu Hommel Kaffeesysteme gefunden hat. Doch was kann das gute Stück, ausser futuristisch auszusehen? Genau das finden unsere beiden Experten im Handumdrehen heraus: Nicht nur gehen beide auf die technischen Eigenschaften dieser Highend-Mühle ein und tüfteln detailverliebt an den Bedienungseigenschaften, sondern sie testen die X One natürlich auch unter Live-Bedingungen. Und sie werden nicht enttäuscht…

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 54: Heute live aus dem Testfeld, denn Michael und Tom sind wieder im Format „KaffeeKOMPASS überprüft“ unterwegs. Zwei ECM Maschinen, die Mechanika Max und die zweikreisige Synchronika treten gegeneinander an, um die Unterschiede bezüglich der Brew Temperature Control herauszuarbeiten. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 54 testen die beiden das aus, was Michael bei einem Individualseminar bei ECM in Heidelberg gezeigt bekommen hat. Milestones Folge 54 Ab 00:00 Min.: Einleitung & Themenerläuterung Ab 02:00 Min.: Temperaturstabilität Mechanika Max vs. Synchronika / Die Maschinen Ab 05:50 Min.: Technische Details Ab 10:45 Min.: Die Temperaturkreise Ab 15:30 Min.: Der Versuchsaufbau & Parameter Ab 17:30 Min.: Versuch 1 / ECM Mechanika Max / 5 Espressi Ab 27:00 Min.: Versuch 2 / ECM Synchronika Dualboiler / 5 Espressi Ab 31:50 Min.: Versuch 3 / Cappuccino Ab 37:00 Min.: Zwischenfazit Ab 38:45 Min.: Flush Mode Ab 40:50 Min.: Fazit Zusammenfassung „Was fällt uns dazu ein“? Diese Frage stellt Michael am Ende dieses Podcasts seinem Brother in Mind Tom Schulz, Röstmeister der W&S Kaffeerösterei in Linsengericht. Was war passiert? Die beiden haben zwei Maschinen eines ihrer favorisierten Hersteller, ECM, auf die Probe gestellt. Im Format „KaffeeKOMPASS überprüft“ treten im Testfeld heute eine Mechanika Max gegen die Dualboilermaschine ECM Synchronika an. Die beiden möchten wissen, welche Auswirkungen die Brew Temperature Control auf das Endprodukt haben. In den ersten zwei Testrunden werden jeweils nach einem Cool Flush 5 Espressi in Reihe produziert. Danach geht es auf beiden Maschinen an einen Cappuccino. Die Ergebnisse? Wie immer erstaunlich und mit jeder Menge Fach- und Nerdwissen rund um die Maschinen und Detaileinstellungen garniert. Habt Spaß mit dieser Folge!

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 53: Die Urlaubszeit steht vor der Tür! Doch wie komme ich an richtig guten Kaffee, wenn man selbst unterwegs ist und der Siebträger oder der Vollautomat zuhause in der Küche stehen. In der heutigen KaffeeKOMPASS-Folge sprechen Michael und Tom über alternativen Brühmethoden. Und die sind für den Camper, den Backpacker als auch den Hoteltourist geeignet! Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 53 kommt Urlaubsfeeling auf! Ob Mokka, Bialetti, Handfiltersystem oder French Press – richtig gute Kaffees kann man auch außerhalb der heimischen Küche zubereiten! Milestones Folge 53 Ab 00:00 Min.: Einleitung & Themenerläuterung Ab 02:00 Min.: Alternative Brühmethoden für unterwegs Ab 03:30 Min.: Mokka – Theorie, Hardware & Zubereitung Ab 10:00 Min.: Exkurs 1 – die perfekte Handmühle auf Reisen Ab 14:40 Min.: Bialetti – Theorie, Hardware & Zubereitung Ab 23:00 Min.: Handfiltersysteme – Theorie, Hardware & Zubereitung Ab 33:10 Min.: Exkurs 2 – perfekte Röstungen für unterwegs Ab 35:45 Min.: French Press – Theorie, Hardware & Zubereitung Ab 45:50 Min.: Schönen Urlaub! Zusammenfassung Live on Tape aus dem KaffeeKOMPASS-Studio bei ‚Dreiklangaudio‘ in Aschaffenburg: Michael und Tom entwickeln Urlaubsgefühle! Ein spannendes Thema für die beiden Maniacs, denn den eigenen Siebträger oder auch Vollautomaten kann man in den seltensten Fällen mit auf Reisen nehmen. Welche alternativen Möglichkeiten hat man also, auch unterwegs einen leckeren Kaffee in die Tasse zu bekommen? In dieser Folge erläutern die beiden demnach nicht nur die vier gängigsten Methoden Mokka, Bialetti, Handfiltersysteme und French Press, sondern glänzen wieder einmal mit unglaublich viel Hintergrundinfos, Fachwissen und jeder Menge Spaß am Thema. Doch es geht nicht nur um die perfekte Zubereitung, sondern auch um fähige Hardware und die Frage, ob eine Handmühle ins Gepäck passt. Und wie lange hält meine favorisierte Röstung eigentlich durch? Das alles und noch viel mehr hört ihr in dieser Folge! Viel Spaß… und schönen Urlaub!

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 52: An die Maschinen! In der Reihe ‚KaffeeKOMPASS überprüft‘ testen Michael und Tom heute diverse Maschinen und Mühlen, um eine spannende Frage von Zuhörerin Sandra zu beantworten. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 52 glühen im Hommel Showroom wieder die Maschinen. Wie schlagen sich Einsteigermaschinen und -mühlen gegen Highendvarianten? Milestones Folge 50 Ab 00:00 Min.: Einleitung Ab 01:30 Min.: Zuhörerfrage – Unterschiede zwischen Highendsystemen und Einsteigermodellen Ab 03:40 Min.: Versuchsaufbau & Parameter Ab 07:30 Min.: Test 1 – Einsteigermaschine & Einsteigermühle Ab 13:15 Min.: Exkurs über die Ziele und Motivation des KaffeeKOMPASS Ab 17:00 Min.: Test 2 – Highendmaschine & Highendmühle Ab 19:15 Min.: Test 3 – Einsteigermaschine & Highendmühle Ab 22:20 Min.: Test 4 – Highendmaschine & Einsteigermühle Ab 23:20 Min.: Fazit Zusammenfassung Heute heißt es wieder „KaffeeKOMPASS überprüft“! Und auf der Teststrecke im Hommel Showroom widmen sich Michael und Tom heute einer spannenden Frage von Zuhörerin Sandra, die wissen möchte wie sich Einsteigermaschinen und -mühlen gegen das oberste Preissegment für den Haushaltsgebrauch schlagen. Tom darf sich das Setup im Highendbereich aussuchen und entscheidet sich für eine La Marzocco GS3 und eine Mahlkönig 65GBW. Diese Kombi tritt an gegen Michaels Wahl: Eine Einkreis-Maschine von Profitech und eine Eureka Silenzio Mühle. Die beiden freuen sich sehr auf diese Testreihe und gehen sogar noch einen Schritt weiter, denn sie wollen auch die Ergebnisse verkosten, wenn sie die jeweiligen Komponenten untereinander tauschen. Welche Bewertungen sie wohl auf ihrer Scorecard vermerken werden? Finden wir es heraus! Viel Spaß!

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 51: Auch in der heutigen Folge heißt es wieder: ‚KaffeeKOMPASS überprüft‘! Michael und Tom testen heute fünf verschiedene Mühlen unter gleichen Bedingungen und wollen herausfinden, wie sich die jeweilige Philosophie des Gerätes auf das Endprodukt auswirkt. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 51 wird wieder im Showroom von Hommel Kaffeesysteme getestet, diesmal werden die Ergebnisse von verschiedenen Mühlen getestet, verkostet und bewertet. Milestones Folge 51 Ab 00:00 Min.: Einleitung & Testparameter Ab 02:00 Min.: Erläuterungen zur verwendeten Röstung & Maschine Ab 06:30 Min.: Vorstellung der Test-Mühlen Ab 13:30 Min.: Test 1 – Ceado E37S Ab 18:20 Min.: Test 2 – Ceado E37Z Barista Ab 21:50 Min.: Test 3 – Mahlkönig E65S GbW Ab 27:40 Min.: Test 4 – Eureka Atom Specialty 75 Ab 32:20 Min.: Test 5 – Eureka Mignon XL Ab 37:20 Min.: Fazit & Refraktometer Zusammenfassung „Die Mühle ist genau so wichtig wie die Maschine!“ – Zu diesem Schluss sind Michael und Tom im Rahmen des KaffeeKOMPASS-Podcasts bereits öfter gekommen. Und auch heute soll sich diese These wieder bewahrheiten, denn im Showroom von Hommel Kaffeesysteme stehen gleich fünf namhafte und beliebte Mühlen im Testfeld. Alle werden mit gleichen Parametern unter die Lupe genommen: Mit einer Brew-Ratio von 1:2 werden aus 18 Gramm Cuvee 4-Mahlgut 36 Gramm Kaffee in 25 Sekunden extrahiert, das Ganze geschieht auf einer La Marzocco GS3. In den jeweiligen Endprodukten lässt sich ganz klar herausschmecken, inwieweit die jeweilige, herstellerspezifische Mühlenphilosophie Einfluss auf den Geschmack nimmt. Michael und Tom sind nicht nur von den Ergebnissen überrascht, sondern haben diese unabhängig voneinander mittels Score-Card für euch festgehalten. Eine sehr spannende Folge für alle Fans des schwarzen Goldes, wie immer mit jeder Menge Fachwissen und interessanten Facts on top! Viel Spaß! Mehr dazu und zu allen anderen Themen und Details rund um das schwarze Gold in den spannenden Folgen des KaffeeKOMPASS-Podcasts! Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 50: An die Maschinen! In der Reihe ‚KaffeeKOMPASS überprüft‘ widmen sich Michael und Tom heute der Fragestellung, was Performancesiebe und -duschen im privaten Einsatz bewirken. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 50 wird wieder live on tape getestet: Was passiert, wenn man im privaten Einsatz seinen Siebträger mit Performance-Gadgets nachrüstet? Milestones Folge 50 Ab 00:00 Min.: Einleitung Ab 03:00 Min.: Versuchsaufbau, Parameter & verwendete Röstung Ab 05:00 Min.: Test 1 – Standardsieb & Standarddusche (Maschine 1) Ab 08:05 Min.: Test 2 – Performancesieb & Standarddusche (Maschine 1) Ab 10:00 Min.: Test 3 – Standardsieb & Performancedusche (Maschine 2) Ab 12:55 Min.: Test 4 – Performancesieb & Performancedusche (Maschine 2) Ab 15:15 Min.: Analyse der Ergebnisse Ab 18:30 Min.: Bonustest: Performancesieb & -dusche mit großer Mühle Zusammenfassung „Wir lernen selbst jedes Mal viel dazu!“ – Mit diesem Satz beschreiben Michael und Tom nicht nur die eigene Erwartungshaltung an die heutige Folge, sondern auch ihre große Motivation in Bezug auf das Projekt KaffeeKOMPASS allgemein. Im heutigen Test möchten die beiden herausfinden, welchen Einfluss der Einsatz von Performancesieben und -duschen gegenüber den ursprünglich verbauten Standardteilen hat. Getestet wird auf zwei ECM-Synchronika-Maschinen, als Performace-Gadgets kommen Siebe und Duschen von IMS zum Einsatz. Nach und nach werden die verschiedenen Kombinationen in der Praxis ausprobiert und die jeweiligen Endprodukte ausführlich unter die Lupe genommen – mit wirklich beeindruckenden Ergebnissen. On Top gibt es in dieser Folge auch jede Menge Zusatzinfos zu den Performancegadgets, wie z.B. dem Handling beim Tausch oder den Kosten. Wir wünschen viel Spaß beim Zuhören! Mehr dazu und zu allen anderen Themen und Details rund um das schwarze Gold in den spannenden Folgen des KaffeeKOMPASS-Podcasts! Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 49: „KaffeeKOMPASS überprüft“ – diesmal direkt aus dem Hommel Showroom! Michael und Tom widmen sich heute im ausgiebigen Live-Test den Einsiebern im 7-Gramm-Bereich. Und das mit spannenden Ergebnissen! Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 49 geht’s wieder an die Geräte, dieses Mal um die 7-Gramm-Siebe genauer unter die Lupe zu nehmen. Stimmt die Legende, oder raten die beiden eher zu einer anderen Form der Zubereitung? Milestones Folge 49 Ab 00:00 Min.: Einleitung: Geschmack voraus! Ab 02:20 Min.: Versuchsaufbau & Parameter. Ab 07:00 Min.: Die 7-Gramm-Legende – Wo kommt´s her? Ab 13:00 Min.: Test 1 – Das Referenzprodukt Ab 18:00 Min.: Test 2 – 7 Gramm im Standard-Einersieb Ab 22:30 Min.: Test 3 – 7 Gramm im La Marzocco Spezialfilter Ab 26:20 Min.: Test 4 – 7 Gramm im Performance-Sieb Barista Pro Ab 31:00 Min.: Test 5 – 7 Gramm im Standardsieb & Screen Ab 34:00 Min.: Test 6 – Performancesieb Barista Pro vs. PEC 10,8 gr. & 18,5 gr. Ab 45:00 Min.: Fazit Zusammenfassung Kann ein Einersieb mit 7 Gramm dem PEC von Michael und Tom, der entweder mit 10,8 Gramm (Einersieb) oder 18,5 Gramm (Doppelsieb) hergestellt wird, etwas entgegensetzen? Obwohl die Zwei im Vorfeld bereits ihre Vermutungen haben, wollen sie der Sache im Hommel Showroom mit einer ausgiebigen Testreihe genauer auf den Grund gehen. Zum Einsatz kommen dabei ein 7 Gramm-Standardsieb, ein La Marzocco 7 Gramm-Spezialsieb mit eckiger Schulter sowie ein 7 Gramm Performance-Sieb IMS Barista Pro. Wie sehen die Ergebnisse aus? Wie schmecken sie? Und vor allem: Sind sie reproduzierbar? Der Test fördert dabei nicht nur extrem spannende Ergebnisse ans Tageslicht, auch erklären unsere zwei Profis wieder umfangreiche Facts rund um das Thema. Infos zur Maschine: https://hommel-kaffeesysteme.de/siebtraeger/san-remo-you-siebtraeger/ Mehr dazu und zu allen anderen Themen und Details rund um das schwarze Gold in den spannenden Folgen des KaffeeKOMPASS-Podcasts! Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 48: In dieser Folge dürfen Michael und Tom mal wieder einen spannenden Gast im Podcast-Studio begrüßen: Florian Löwer ist Chef und Mastermind hinter der erfolgreichen Marke „Der süße Löwer“. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 48 haben die beiden wieder einen Gast im Studio, der die Praxis in- und auswendig kennt. Denn Florian Löwer verwöhnt seine Gäste tagtäglich mit feinen Genüssen und weiß genau, von was er spricht.

Willkommen zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 47: Live aus dem Hommel-Showroom: In der heutigen Folge des ‚KaffeeKOMPASS‘ testen Michael und Tom die Sanremo You. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 47 geht’s wieder an die Maschine, denn die beiden werden eine Sanremo You auf Herz und Nieren testen und alle Features genau unter die Lupe nehmen. Milestones Folge 47 Ab 00:00 Min.: Einleitung Ab 01:10 Min.: Im Vorlauf zum Test: Michael und Tom über die Geschichte des Druckprofils. Ab 07:50 Min.: Sanremo You – Beschreibung, Menücheck & verbaute Komponenten. Ab 14:50 Min.: Die Sache mit dem Lüfter. Ab 17:20 Min.: „Dann wollen wir mal testen!“ – Part I, inkl. Parametern (ohne Druckprofil) Ab 21:00 Min.: „Dann wollen wir mal testen!“ – Part II, inkl. Parametern (Temperatur) Ab 26:15 Min.: „Dann wollen wir mal testen!“ – Part III, inkl. Parametern (Pre-Infusion) Ab 34:10 Min.: „Dann wollen wir mal testen!“ – Part IV, inkl. Parametern (Druckprofil) Ab 39:30 Min.: Fazit Zusammenfassung Man hört es direkt ab der ersten Sekunde: Michael und Tom haben sich schon lange auf diese Folge des Podcasts gefreut. Denn die beiden dürfen eine neue Maschine ausgiebig testen, die schon sehr lange auf ihrer Wunschliste stand: Die Sanremo You. Bevor es jedoch an die Maschine geht, begeben sich unsere Experten auf eine Exkursion zu einem ihrer Lieblingsthemen, dem Druckprofil. Es geht um die Historie dieses Features, sowie die Erwartungshaltung beim heutigen Testkandidaten. Natürlich darf auch eine ausführliche Beschreibung dieses wunderschönen, kompakten Siebträgers samt der verfügbaren Funktionen und der verbauten Komponenten nicht fehlen. Und auch wenn der Lüfter für kleine Diskussionen sorgt, ist sich Michael im Vorfeld sicher: „Das ist ne Waffe!“ Ob sich das auch in den verschiedenen Testdurchläufen mit jeweils angepassten Parametern bestätigt und was es sonst noch Interessantes rund um diesen Siebträger gibt, erfahrt ihr in dieser spannenden Folge. Infos zur Maschine: https://hommel-kaffeesysteme.de/siebtraeger/san-remo-you-siebtraeger/ Mehr dazu und zu allen anderen Themen und Details rund um das schwarze Gold in den spannenden Folgen des KaffeeKOMPASS-Podcasts! Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Willkommen zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 46: Live aus dem Hommel-Showroom: In der heutigen Folge des ‚KaffeeKOMPASS‘ begrüßen Michael und Tom einen besonderen Gast. Der Deutsche Meister Latte Art Daniel Gerlach besucht unsere beiden Kaffeemaniacs. Eure Hosts: Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 46 erwarten die beiden hohen Besuch – der Deutsche Meister Latte Art Daniel Gerlach hat sich zur sympathischen Fachsimpelei unter Experten angemeldet. Milestones Folge 46 Ab 00:00 Min.: Einleitung und Vorstellung der Gäste Ab 02:00 Min.: Daniel Gerlach – vom Koch zum professionellen Barista Ab 05:00 Min.: Gehobene Ansprüche bei den Privatanwendern Ab 09:20 Min.: Espresso in Deutschland – eine dauerhafte Reise Ab 16:45 Min.: Latte Art Ab 23:00 Min.: Die Katze auf dem Ast - aus dem Leben eines Deutschen Meisters Ab 32:00 Min.: Signature Ingredients Ab 39:15 Min.: Was ist für Daniel das Wichtigste bei der Kaffeezubereitung? Zusammenfassung Egal ob im ambitionierten Privathaushalt oder in der Gastronomie – Latte Art gehört beim Genuss von milchschaumbasierten Kaffeespezialitäten inzwischen zum guten Ton. Der professionelle Barista und Kaffee-Nerd Daniel Gerlach hat jüngst den Titel des Deutschen Meisters im Bereich Latte Art gewonnen und gibt im Rahmen dieser Folge nicht nur Einblicke in seine Sicht auf das sich wandelnde Konsumverhalten im Land und die stetigen Herausforderungen in der spezialisierten Gastronomie, sondern lässt die Zuhörer an seinem Alltag als Vollprofi teilhaben. Besonders spannend wird es, wenn er davon erzählt, wie es bei den Wettkämpfen vor Ort zugeht – und was er alles liefern muss. Natürlich bleibt aber auch in dieser Folge wieder genug Zeit für ausgiebige Fachsimpelei, bevor Daniel am Ende noch darlegt, welche Komponenten ihm persönlich bei der Zubereitung eines perfekten Kaffees am Wichtigsten sind. Mehr dazu und zu allen anderen Themen und Details rund um das schwarze Gold in den spannenden Folgen des KaffeeKOMPASS-Podcasts! Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 62 (Teil 2): Willkommen zum 2. Teil des Live-Specials direkt aus der Hommel-Baristaschule, in dem Michael und Tom die Fragen aus dem Netz und aus den Reihen des Live-Publikums beantworten. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Die zweiteilige Special-Ausgabe Nr. 62 wurde live vor Publikum in der Hommel Baristaschule aufgenommen und beantwortet sowohl Fragen aus dem Publikum, sowie eingegangenes Feedback zum Podcast und vorab eingesendete Fragen der Podcast-Hörer. Milestones Folge 62 (Teil 2) Ab 00:00 Min.: Einleitung Ab 00:50 Min.: Frage 1 – Warum schmeckt mein Kaffee manchmal komisch? Ab 08:10 Min.: Frage 2 – Muss ich für einen guten Kaffee meine Bohnen selbst mahlen? Ab 10:05 Min.: Frage 3 – Was ist Tamping? Ab 14:35 Min.: Frage 4 – Was bedeutet die Abkürzung PID? Ab 20:05 Min.: Frage 5 – Wieviel bar Pumpendruck muss ein Siebträger haben? Ab 22:20 Min.: Frage 6 – Was ist die Brew Ratio? Ab 27:00 Min.: Frage 7 – Ist Kaffee gesund? Ab 32:20 Min.: Frage 8 – Zwischenruf: Ist euer persönlicher Kaffeekonsum am Tag noch OK? Ab 35:00 Min.: Frage 9 – Bin ich ein Banause, wenn ich meinen Espresso mit Zucker trinke? Ab 38:25 Min.: Frage 10 – Welche Frage wurde euch noch nie gestellt? Ab 43:50 Min.: Schlussfazit Zusammenfassung Willkommen zur Fortsetzung des großen Q & A-Live-Specials beim KaffeeKOMPASS-Podcast. Live und direkt aus der Hommel-Baristaschule stellen sich die beiden Hosts Michael Murschel und Tom Schulz weiter den eingereichten Fragen. Diese kommen dabei nicht nur direkt aus den Reihen der Zuschauer, sondern werden thematisch passend ergänzt mit Fragestellungen, die als Feedback zu bisherigen Podcast-Folgen oder aber auch gezielt im Vorfeld zum Live-Special von Hörern und Kunden eingereicht wurden. In dieser Folge müssen die beiden zudem zu Themen Stellung beziehen, die in der Pause zwischen den Folgen live an den Maschinen aufkamen. Die Antworten? Wie immer sehr detailliert, ausführlich, verständlich – und gerne mal mit einem Augenzwinkern von unseren Experten rund um´s schwarze Gold serviert. Wir wünschen euch viel Spaß beim Hören des 2. Teils!

Willkommen zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 45: Dieses mal haben wir eine sehr großen runde mit vielen Gästen! Fabian und Lukas von Brewspire sind am start. Wie bei der letzten Folge ist auch Jun vom Hersteller La Marzocco Deutschland bei uns im Studio. Wir freuen uns! Hier geht's zur Seite von Brewspire: https://brewspire.com Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Willkommen zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 44: Dieses mal mit einem ganz besonderen Gast! Vom Hersteller La Marzocco Deutschland ist Jun heute bei uns im Studio. Wir freuen uns! Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Willkommen zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 43: It´s Check-Time again! In der Reihe ‚KaffeeKOMPASS überprüft‘ widmen sich Michael und Tom heute mal wieder der Welt der Druckprofile – im großen Live-Test. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 43 geht’s wieder an die Maschine und zu einem ihrer Lieblingsthemengebiete: Den Druckprofilen! Oder wie es auf englisch so schön heißt ‚Pressure Profile vs. FlowRateControl‘. Milestones Folge 43 Ab 00:00 Min.: Einleitung Ab 02:00 Min.: Die Maschinen im Live-Test: Vorstellung und Definition des Ziels Ab 04:00 Min.: Tom und Michael über das Druckprofil Ab 07:50 Min.: Jetzt wird getestet: GS3 mit manueller Einstellung Ab 18:30 Min.: Jetzt wird getestet: Domobar mit einstellbarem Druckprofil Ab 25:45 Min.: Fazit Zusammenfassung Keine Frage: Die Thematik der Druckprofile ist definitiv eines der Lieblingsfelder von Michael und Tom. Letzterer zeigt sich direkt zum Einstieg auch etwas verblüfft, als er beim Testaufbau zwei Maschinen vorfindet, die sich an Privathaushalte richten. Die La Marzocco GS3 sowie die Vibiemme Domobar sind beides hervorragende Siebträger, unterscheiden sich in Sachen Druckprofil jedoch grundsätzlich: Während bei der GS3 bei der Erstellung eines Profils über ein Manuel Pedal Einfluss auf die Durchflussmenge genommen wird, wird bei der Vibiemme die Pumpendrehzahl bearbeitet. Welches System lässt sich leichter anwenden? Welches Pressure Profile überzeugt mehr? Eine spannende Frage, die Michael und Tom mit einem großen Live-Test beantworten werden! Mehr dazu und zu allen anderen Themen und Details rund um das schwarze Gold in den spannenden Folgen des KaffeeKOMPASS-Podcasts! Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Wie stelle ich lange Kaffes mit der Siebträgermaschine her Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 42: Es wird wieder getestet und überprüft! Im Live-Test gehen Michael und Tom einer Frage aus ihrem Kaffeealltag auf den Grund: Kann man mit einer Mühle eines Siebträgers einen sogenannten „langen“ Kaffee herstellen? Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 42 geht’s wieder an die Maschine: Ist eine Siebträgermühle geeignet, einen großen Kaffee herzustellen? Milestones Folge 42 Ab 00:00 Min.: Einleitung Ab 01:00 Min.: Erläuterung zum Thema und Klärung der Parameter Ab 05:00 Min.: Einfluss der Röstung aufs Ergebnis Ab 07:50 Min.: Vorstellung der eingesetzten Maschinen Ab 09:30 Min.: Workaround & Ergebnis Siebträger Ab 14:30 Min.: Workaround & Ergebnis Vollautomat Zusammenfassung Kann ein Siebträger, der in allen Parametern, Einstellungen und originären Bestimmungszwecken auf einen Espresso ausgerichtet ist, überhaupt einen „langen“ Café Crema herstellen? Welcher Workaround ist dafür notwendig? Und wie unterscheidet sich das Endergebnis von einem Café Crema, der auf einem Oberklasse-Vollautomaten des schweizer Herstellers Jura gefertigt wurde? Die Antworten auf diese spannenden Fragen sowie allerhand interessante Fakten, Hintergründe und Details rund ums Thema Siebträger und Kaffee gibt es in dieser Folge des KaffeeKOMPASS, der heute wieder unter dem Label „KaffeeKOMPASS überprüft“ in einen Live-Test geht! Viel Spaß beim Hören! Mehr dazu und zu allen anderen Themen und Details rund um das schwarze Gold in den spannenden Folgen des KaffeeKOMPASS-Podcasts! https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Willkommen zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 41: Es wird ernst! Im Live-Test vergleichen Michael und Tom verschiedene Siebträger. In Part II der Doppelfolge geht es nun ans Eingemachte – die Maschinen werden unter den vorgegebenen Parametern zum Praxistest gebeten. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der (Doppel-)Folge 41 wird wieder live getestet: Was kann welcher Siebträger? In Part II geht’s heute ums Ganze. Die vorgestellten Maschinen müssen nun beweisen, wie sie sich beim Praxistest innerhalb der festgelegten Parameter schlagen… Milestones Folge 41 Ab 00:00 Min.: Rückblick auf Part I der Doppelfolge Ab 01:00 Min.: Der erste Test: Temperaturunterschiede bei 30 ml und 500 ml Ab 04:45 Min.: Synchronika, Domobar, Linea Mini, GS3: Handling, Qualität und Emotionen. Ab 24:30 Min.: Test Nummer 3: Milch schäumen Ab 35:30 Min.: Schlussfazit Zusammenfassung Was können die vier vorgestellten Maschinen wirklich, wenn Michael und Tom ihnen mal so richtig auf den Siebträger fühlen? Mit den verschiedenen Testszenarien bringen sie die Geräte nicht nur so richtig ins Schwitzen, sondern achten dabei auch sehr auf Haptik, Handling, Verarbeitung, durchdachte Benutzerelemente und die zahlreichen kleinen Details, die so viel zur Wertigkeit und zum Gesamteindruck beitragen. Und natürlich am Ende auch immer auf den Geschmack des Endprodukts. Beim Schlussfazit wird’s dann nochmal richtig interessant: Denn obwohl beide ihren klaren Favoriten haben, fällen sie ein wirklich hochspannendes Gesamtfazit, das relativ überraschend ist! Also am besten jetzt direkt mal reinhören! Mehr dazu und zu allen anderen Themen und Details rund um das schwarze Gold in den spannenden Folgen des KaffeeKOMPASS-Podcasts! Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Willkommen zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 40: Es wird ernst! Im Live-Test vergleichen Michael und Tom verschiedene Siebträger. Part I der Doppelfolge beinhaltet die Vorstellung der Maschinen sowie Infos zum Testablauf. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der (Doppel-)Folge 40 wird wieder live getestet: Was kann welcher Siebträger? In Part I werden nicht nur die eingesetzten Maschinen ausführlich vorgestellt, auch erklären beide den Testablauf und erzählen viel Wissenswertes rund um die Geräte. Milestones Folge 40 Ab 00:00 Min.: Einleitung Ab 06:00 Min.: Die Vorstellung der Testmaschinen Ab 16:00 Min.: Von der Gastronomie in den Haushalt Ab 25:00 Min.: Der Testablauf Ab 28:00 Min.: Die preisliche Einordnung Zusammenfassung Warum kommen bei großen Test- und Vergleichsportalen keine Maschinen zum Einsatz, die Michael in seinem Geschäft verkauft? Ganz einfach: Weil das teuerste Gerät in den veröffentlichten Tests großer Portale bei Hommel Kaffeesysteme wiederum im untersten Einsteigersegment zu finden wären. Das wollen Michael und Tom heute ändern und lassen vier Siebträger für den Haushaltseinsatz zum großen Test gegeneinander antreten. Welche Maschinen das sind, wie die Entwicklungsgeschichte über die letzten Jahre aussieht, wie der Test genau abläuft und wo diese Maschinen für den Endkunden preislich verortet werden – all das und noch viel mehr könnt ihr im ersten Teil unserer Doppelfolge hören! Viel Spaß! Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Willkommen zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 39: Im Live-Test suchen Michael und Tom heute die Antwort auf die Frage, ob ein Vollautomat im privaten Haushalt auch einen guten Espresso kann. Eure Hosts: Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In Folge 39 geht’s wieder in einen Live-Test: Kann ein moderner Vollautomat einen Espresso herstellen, der den Ansprüchen von Siebträger-Fans genügt? Das Ergebnis lässt staunen! Milestones Folge 39 Ab 00:00 Min.: Einleitung Ab 01:30 Min.: Geschichte der Vollautomaten in Deutschland und Vorstellung der Testgeräte Ab 06:30 Min.: Toms Einschätzung Ab 08:30 Min.: Anpassungen der Parameter für einen fairen Test Ab 09:30 Min.: Der Praxistest – Jura der ersten Generation Ab 14:00 Min.: Der Praxistest – Jura der aktuellen Generation Ab 19:00 Min.: Der Praxistest – Nivona der aktuellen Generation Ab 24:00 Min.: Fazit Zusammenfassung: Im Rahmen von „KaffeeKOMPASS überprüft“ geht es heute in den Live-Check von Vollautomaten. Können die eigentlich einen guten Espresso herstellen? Um das zu beantworten, gehen die beiden Experten zuerst einmal auf die Geschichte der Vollautomaten in Deutschland ein und deren technischer Entwicklung, die in den letzten Jahren massiv durch den gestiegenen Einfluss von Espresso auf die Trinkgewohnheiten beeinflusst wurde. Dann geht es an die Maschinen: Eine Jura der ersten Generation tritt gegen eine Jura der aktuellen Generation an und misst sich zudem noch mit einem aktuellen Automaten von Nivona. Gemeinsam mit Michael werden von Tom die Parameter festgelegt, um einen fairen Test zu ermöglichen. Und dennoch bleibt Tom kritisch, ob ein Vollautomat seine Herzensangelegenheit zufriedenstellend meistern kann. Ob das gelingt, hört ihr in der aktuellen Folge! Viel Spaß dabei! Mehr dazu und zu allen anderen Themen und Details rund um das schwarze Gold in den spannenden Folgen des KaffeeKOMPASS-Podcasts! Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der aktuellen Folge überprüfen die beiden live on Tape, ob sich Kaffee, der mit einer Handkaffeemühle gemahlen wurde, für den Einsatz in einer Siebträgermaschine eignet. (Mit viel Hintergrundinfos, einer Menge Spaß und einem erstaunlichen Fazit!) Milestones Folge XY Ab 00:00 Min.: Einleitung Ab 01:20 Min.: Erste theoretische Einschätzung von Tom Ab 02:20 Min.: „Lass uns der Mühle eine Chance geben“ Ab 04:40 Min.: Mahlgrad gefunden, los geht’s – Espresso aus der Handmühle Ab 08:00 Min.: Die erste Verkostung Ab 09:45 Min.: Mahlen & Verkosten, die 2. Ab 13:40 Min.: Fazit Einleitung Das Haus Hommel Kaffeesysteme besteht in Aschaffenburg bereits seit 175 Jahren – ein Name mit großer Tradition also. Beinahe genau so lange führt die Firma Hommel auch Handkaffeemühlen in ihrem perfekt abgestimmten Sortiment, beispielsweise von der renommierten Marke Zassenhaus. Michael jedoch wäre Zeit seiner ausgeprägten Leidenschaft für das schwarze Gold jedoch nie auf den Gedanken gekommen, Handkaffeemühlen und Siebträgermaschinen gedanklich zusammenzubringen. Ganz im Gegensatz zum privaten Konsumenten, der diese Thematik zuletzt verstärkt ins Gespräch bringt. Wer liegt nun richtig? Erste theoretische Einschätzung von Tom Tom betrachtet die von Michael mitgebrachte Handkaffeemühle und fühlt sich zuallererst einmal in seine Kindheit und in die Wohnung seiner Oma zurückversetzt und schwelgt dementsprechend ein wenig in Erinnerungen. Jedoch pflichtet er Michael in seiner grundsätzlichen Skepsis gegenüber der Behauptung bei, dass sich handgemahlener Kaffee für die Zubereitung eines Espressos in einer Siebträgermaschine eignet. Er sieht die Einsatzgebiete einer Handkaffeemühle vielmehr im Bereich des Filterkaffees, beziehungsweise für eine Pressstempelkaffeekanne. Lobend erwähnt er aber, dass auch die Handkaffeemühle über eine Einstellungsmöglichkeit für den Mahlgrad verfügt. „Lass uns der Mühle eine Chance geben“ Und genau das wollen Michael und Tom nun machen und in einem Praxistest nachsehen, ob sie mit ihrer Skepsis richtig liegen. Die getestete Mühle, eine Zassenhaus Brasilia, verfügt über eine übersetztes Mahlwerk mit stufenloser Verstellbarkeit, zum Einsatz kommt zudem ein Cuvee-2 aus der Edition Jean Hommel, der so eingestellt wird, dass der Espresso 20 Sekunden extrahiert. Verarbeitet wird das Mahlgut schlussendlich auf einer ECM Classika PED, die gewünschte Füllmenge beträgt die klassischen 30 ml. Mahlgrad gefunden, los geht’s Nach einigem Probieren und weiteren Tests haben die beiden den Mahlgrad auf der Mühle eingestellt, mit dem beide zunächst einmal zufrieden sind. Zudem ist dieser vergleichbar mit einer elektrischen Referenzmühle von ECM. Bemängelt wird von den beiden zunächst die etwas kompliziertere Befüllung der Mühle mit den Bohnen, da die Öffnung relativ klein ist. Dann läuft die Uhr: Wie lange brauchen Michael und Tom, um die entsprechende Bohnenmenge für einen Espresso per Hand zu mahlen? Nach knapp eineinhalb Minuten schweißtreibender Handarbeit sind die benötigten 10-12 Gramm Pulver für einen Single Shot endlich fertig gemahlen. Also ab damit in die Brühgruppe und gespannt auf´s Ergebnis warten! Nach genau 20 Sekunden Extrahierung hält Tom das Ergebnis in der Hand. Die erste Verkostung Der optische Eindruck des Espressos ist tatsächlich gut, kompakt und ohne grobe Blasen in der hellen, glänzenden Crema. Auch der Geschmackstest ergibt als erstes Fazit ein „gut“. Jedoch hätte das Kaffeemehl seiner Meinung nach doch noch etwas feiner gemahlen werden können oder sogar müssen, was aber natürlich auch die Bearbeitungszeit nochmals merklich

Kurz und kompakt unser Kaffeelexikon. In dieser Folge frischen wir euer wissen zum Thema "Warum nicht 100% Arabica" nochmal auf. Wer mehr darüber wissen möchte kann in Folge 10 nochmal reinhören. Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Kurz und kompakt unser Kaffeelexikon. In dieser Folge frischen wir euer wissen zum Thema Brew-Ratio nochmal auf. Wer mehr darüber wissen möchte kann in Folge 19 nochmal reinhören. Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 62 (Teil 1): Heute mal wieder im „Special-Modus“, nämlich genauer gesagt LIVE aus der Hommel-Baristaschule vor Publikum. In dieser zweiteiligen Spezialausgabe beantworten Michael und Tom Fragen aus dem Netz und aus dem Publikum. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Die zweiteilige Special-Ausgabe Nr. 62 wurde live vor Publikum in der Hommel Baristaschule aufgenommen und beantwortet sowohl Fragen aus dem Publikum, sowie eingegangenes Feedback zum Podcast und vorab eingesendete Fragen der Podcast-Hörer. Milestones Folge 62 (Teil 1) Ab 00:00 Min.: Einleitung Ab 02:15 Min.: Wie wir vorgehen Ab 06:45 Min.: Frage 1 – Warum eine Siebträgermaschine? Ab 13:00 Min.: Frage 2 – Kann man auf einem Siebträger einen langen Kaffee herstellen? Ab 18:35 Min.: Frage 3 – Was ist wichtiger: Mühle oder Maschine? Ab 21:35 Min.: Frage 4 – Wie lange hält eine Kaffeemühle? Ab 25:00 Min.: Frage 5 – Der Reinigungsaufwand bei einer Mühle Ab 27:20 Min.: Frage 6 – Der Reinigungsaufwand beim Siebträger Ab 32:25 Min.: Frage 7 – Wie hoch sind die Reinigungskosten im Jahr? Ab 36:30 Min.: Frage 8 – Welches System hat die kürzeste Aufheizzeit? Ab 45:00 Min.: Fazit Teil 1 und Überleitung zu Teil 2 Zusammenfassung Willkommen zum großen Live-Special beim KaffeeKOMPASS-Podcast. Live und direkt aus der Hommel-Baristaschule stellen sich die beiden Hosts Michael Murschel und Tom Schulz den eingereichten Fragen. Diese kommen dabei nicht nur direkt aus den Reihen der Zuschauer, sondern werden thematisch passend ergänzt mit Fragestellungen, die als Feedback zu bisherigen Podcast-Folgen oder aber auch gezielt im Vorfeld zum Live-Special von Hörern und Kunden eingereicht wurden. Die Aufgabenstellungen kommen dabei zum überwiegenden Teil aus der Zielgruppe der ambitionierten Haushaltsanwender, sind aber durchaus auch für professionelle und gewerbliche Follower wie zum Beispiel Gastronomen interessant. Die Antworten? Wie immer sehr detailliert, ausführlich, verständlich – und gerne mal mit einem Augenzwinkern von unseren Experten rund um´s schwarze Gold serviert. Wir wünschen euch viel Spaß beim Hören des 1. Teils (der 2. Teil folgt bald)!

Kurz und kompakt unser Kaffeelexikon. In dieser Folge frischen wir euer wissen zum Thema Druckprofil nochmal auf. Wer mehr darüber wissen möchte kann in Folge 7 nochmal reinhören. Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Nachdem wir in unserer ersten Staffel von KaffeeKOMPASS viele Themen sehr detailliert behandelt haben, gibt es in Staffel 2 ein Kompaktes Kaffeelexikon. Hier gibt es die wichtigsten Themen als Auffrischung nochmal zusammengefasst. Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Nachdem wir in unserer ersten Staffel von KaffeeKOMPASS viele Themen sehr detailliert behandelt haben, gibt es in Staffel 2 ein Kompaktes Kaffeelexikon. Hier gibt es die wichtigsten Themen als Auffrischung nochmal zusammengefasst. Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Ab 00:00 Min.: Einleitung Ab 01:30 Min.: Rotationspumpen vs. Vibrationspumpen Ab 04:20 Min.: Der Praxistest – Welche Maschinen stehen zur Verfügung? Ab 05:00 Min.: Der Praxistest – Classika 2 Ab 10:30 Min.: Der Praxistest – Technika 5 Ab 14:15 Min.: Fazit Einleitung Nachdem sich die vergangenen Podcasts hauptsächlich mit der Theorie beschäftigt haben, geht es heute mit Tom zusammen an die Praxis: KaffeeKOMPASS geht an den Check diverser Thesen anhand zweier Kaffeemaschinen. Im speziellen wird heute der Frage „Rotationspumpe oder Vibrationspumpe“ auf den Grund gegangen. Diese Frage stellt sich in jedem Verkaufsgespräch und die vorherrschende Meinung ist, dass sie keinen Einfluss auf den Geschmack hat. Rotationspumpe vs. Vibrationspumpe Da in der Gastronomie fast ausschließlich Rotationspumpen zum Einsatz kommen, bringt dieser Test die Antwort auf eine interessante Fragestellung. Michael klärt daher zuerst über die grundsätzlichen Funktionsweisen der beiden Pumpen auf: Bei der Vibrationspumpe erzeugt ein schwingender Kolben einen Unterdruck und befördert dadurch das Wasser. Sie muss vorarbeiten und baut also erst dann Druck auf, wenn sie auf Widerstand trifft. Da sich diese aufs Gehäuse übertragen, kann sie auch nicht so leise wie eine Rotationspumpe arbeiten. Anders bei Geräten mit einer Rotationspumpe, die seit 1970 in allen Gastromaschinen als Standard eingesetzt werden. Bei diesen Geräten wird der Druck voreingestellt und steht bei der Anwednung sofort und in vollem Umfang zur Verfügung. Der Praxistest – welche Maschinen stehen zur Verfügung? Doch wie wirken sich die unterschiedlichen Funktionsweisen auf den Geschmack aus? Dies kann Tom in diesem Falle am besten beurteilen, da er seine gerösteten Bohnen schließlich in- und auswendig kennt. Für den Test stehen den beiden Experten eine ECM Classika 2 PID mit Vibrationspumpe und eine ECM Technika 5 PID mit Rotationspumpe, jeweils im Auslieferzustand, zur Verfügung. Michael gibt den Barista und stellt die Maschinen ein, Tom wird in seiner Funktion als Kaffeeröster das Endergebnis verkosten und beurteilen. Zum Einsatz kommt ein Cuvee 3-Kaffee mit 30 ml Füllmenge. Der Praxistest – Classika 2 Der Test startet mit der Classika 2, aus welcher nach der genauen Einstellung der gewünschten Parameter und circa 6 Sekunden Druckaufbau der Test-Espresso perfekt in die vorgewärmte Tasse läuft. Tom beurteilt vor der Verkostung die Crema-Farbe, die Feinporigkeit des Schaumes, den Geruch und Gesamteindruck. Der erste Schluck bestätigt dann nicht nur den positiven ersten Eindruck, sondern verstärkt diesen sogar. Das Endprodukt hat durchaus Charakter, was auch daran liegen kann, dass der hohe Rubusta-Anteil im verwendeten Cuvee 3 dem Druckprofil der Vibrationspumpe entgegen kommt. Tom zeigt sich von der präsenten Haselnussnote, dem verlängerten Abgang und dem Hauch von Marzipan begeistert. Auch wenn man sich als Rotationspumpenuser an den Sound und das Druckverhalten gewöhnen muss: Das Ergebnis ist beeindruckend. Der Praxistest – Technika 5 Zeit zum Vergleich! Michael stellt nun unter Beachtung des schnelleren Druckaufbaus die gleichen Mühlenparameter auf der Technika 5 ein, die eine Rotationspumpe ihr Eigen nennt. Um den Test so genau wie möglich ablaufen zu lassen, wird bei der Zubereitung auf der Technika selbstverständlich auch der selbe Filterträger wie zuvor auf der Classika verwendet. Aufgrund des sofort anliegenden Drucks läuft der Espresso bereits nach 4 Sekunden und sehr gleichmäßig und ruhig aus der Maschine. Tom sticht sofort der schöne Farbverlauf ins Auge. Die Maschine arbeitet im Gegensatz zur Vibrationspumpe um einiges leiser, jedoch erscheint Tom das Produkt im ersten Moment etwas weniger Geruchsintensiv. Doch wie schmeckt´s? Genau hier offenbaren sich dann doch merkliche Unterschiede zum ersten Versuch. Der Espresso kommt für den Experten Tom noch feiner und lieblicher daher, oder wie er so schön sagt: „Samt auf der Zunge“! Fazit Natürlich wurde dieser Praxis

Nachdem wir in unserer ersten Staffel von KaffeeKOMPASS viele Themen sehr detailliert behandelt haben, gibt es in Staffel 2 ein Kompaktes Kaffeelexikon. Hier gibt es die wichtigsten Themen als Auffrischung nochmal zusammengefasst. Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Nachdem wir in unserer ersten Staffel von KaffeeKOMPASS viele Themen sehr detailliert behandelt haben, gibt es in Staffel 2 ein Kompaktes Kaffeelexikon. Hier gibt es die wichtigsten Themen als Auffrischung nochmal zusammengefasst. Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

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Nachdem wir in unserer ersten Staffel von KaffeeKOMPASS viele Themen sehr detailliert behandelt haben, gibt es in Staffel 2 ein Kompaktes Kaffeelexikon. Hier gibt es die wichtigsten Themen als Auffrischung nochmal zusammengefasst. Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

Nachdem wir in unserer ersten Staffel von KaffeeKOMPASS viele Themen sehr detailliert behandelt haben, gibt es in Staffel 2 ein Kompaktes Kaffeelexikon. Hier gibt es die wichtigsten Themen als Auffrischung nochmal zusammengefasst. Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/

In dieser Folge dreht sich alles um Geschmack. Wir freuen uns, dass Ingo Holland mit dabei ist und uns von seinen Erfahrungen berichtet. 00:00 Vorstellung 01:00 Einleitung zum Thema Aromen 04:00 Geschmack- & Geruchstraining 12:00 Gibt es eine Angleichung der Geschmackssorten durch die Industrie? 16:10 bewusst genießen, Qualität in der Masse. Ist dass möglich? 18:30 Mischung der Aromen 30:00 Entwicklung der Gewürzmischungen 34:00 damals und heute 35:53 persönliche Verbindung zum Geschmack 38:00 Anleitung zum bewussten sensorischer konsumieren 42:00 Veränderung des Geschmacks 43:30 Kaffee und Gewürze 45:00 Zutaten Falls ihr jetzt lust habt Gewürze von Ingo zu probieren, hier gehts direkt auf die Seite. https://www.altesgewuerzamt.de Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/ Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio: http://www.dreiklangaudio.de

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 61: In dieser Folge dreht sich alles um Superior-Röstungen sortenreiner Kaffees. Mit vielen Hintergrundinfos, Tipps und Live-Test zweier grandiosen Sorten. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 61 fachsimpeln die beiden über Superior-Röstungen sortenreiner Kaffees. Nerd-Wissen und Verkostung selbstverständlich inklusive. Milestones Folge 61 Ab 00:00 Min.: Einleitung und Begriffserklärung Superior-Röstungen Ab 03:45 Min.: Definition von sortenreinen Kaffees Ab 07:45 Min.: Vorstellung India Monsooned Malaba AA Ab 12:20 Min.: Fragen zur Fermentation Ab 15:00 Min.: Live-Test: India Monsooned Malaba AA Ab 19:40 Min.: Vorstellung Peru Villa Rica Grade 1 Ab 23:45 Min.: Live-Test: Peru Villa Rica Grade 1 Ab 27:55 Min.: Fazit Zusammenfassung Wenn sich unsere beiden Experten die Entwicklung des Fachwissens auf Seiten der Privatnutzer im Verlauf der letzten 20 Jahre anschauen, schütteln sie oft ungläubig den Kopf. Oder wie Michael es auf den Punkt bringt: „Der ambitionierte Privatnutzer weiß heute oft mehr, als noch vor zwei Jahrzehnten den Profis in Fachseminaren vermittelt wurde!“ Eine Entwicklung, die natürlich große Freude bei Michael und Tom auslöst, aber auch die Fragestellungen an unsere Nerds immer spezifischer werden lässt. Aus diesem Grund widmen sich beide heute den Superior-Kaffees im Bereich der sortenreinen Röstungen. Mit viel fundiertem Fachwissen, zahlreichen interessanten Fakten und Hintergründen sowie ihrem unglaublichen Erfahrungsschatz geht es dann natürlich auch an die Maschine, um mit einem India Monsooned Malaba AA und einem Peru Villa Rica Grade 1 zwei exemplarische sortenreine Röstungen zu verkosten.

***JUBILÄUMSFOLGE*** Zu unserem 175 jährigen Jubiläum gibt es etwas ganz besonderes. In der aktuellen Folge berichten wir LIVE von unserer Hausmesse und haben uns direkt ein Gast mit ins Studio genommen. Wir freuen uns, dass sich Johannes Hannig bereit erklärt hat mit uns zu unterhalten. Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/ Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio: http://www.dreiklangaudio.de

In dieser Folge bringen wir euch die unterschiedlichen Kaffeeröstungen bei uns im Hause etwas näher. Wer könnte uns das besser erklären als Thomas Schulz von W&S Kaffee. 00:00 Kaffeesorten charakterisieren 01:50 Cuvée 1: ein Zwitterprodukt. Kommt vom Kaffee. 04:50 Cuvée 2: leichter Espresso. Perfekt mit Milch. 08:15 Anhaltspunkt für die Extraktionszeit 09:35 Cuvée 3: reiner Espresso 13:00 Cuvée 4: zweiter Zwitter. Kommt vom Espresso. 17:20 Cuvée 5: sehr stark 20:20 Cuvée 6 : unkonventionelle Rohkaffeebasis für Espresso mit wenig Säure und einer breiten Aromen-Basis. 25:00 Cuvée Creme: für Kaffee 27:00 Bio: Kaffee mit vollem Geschmack Hier erfährt ihr noch mehr über die Sorten von W&S Röstmanufaktur. https://www.ws-kaffee.de/startseite.html Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/ Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio: http://www.dreiklangaudio.de

In dieser Folge ist Lukas und Fabian von der Brewspire GmbH bei uns zu Gast. Eine ganz tolle Firma die wie wir der Kaffeeleidenschaft verfallen ist. 00:20 Vorstellung von Lukas und Fabian 02:30 Unternehmensstruktur von Brewspire 03:35 Produktpalette (Veredelung von Maschinen) Customizing 06:10 Tamper, Ideen und Entwicklung 10:20 Materialien 12:00 Präzessiontamper 14:00 Konfiguratior für das eigene Setup 16:40 Design in der eigenen Küche 20:30 Herausforderungen durch die Materialien 23:00 technisches Tuning und Design 28:00 perfekte Maschine 30:00 der Wandel, wie könnte es weiter gehen? 37:00 Verabschiedung Ihr habt jetzt viel über die beiden Jungs von Brewspire erfahren. Wenn wir jetzt euer Interesse geweckt haben geht doch mal auf die Webseite von Brewspire. https://brewspire.com Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/ Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio: http://www.dreiklangaudio.de

Nach unserer Sommerpause geht es weiter mit einem sehr spannenden Thema. Ihr hattet bestimmt auch schon einmal das Problem, dass euer Kaffee auf einmal anders schmeckt als ihr das erwartet, doch womit kann es zu tun haben? 01:10 Begrüßung 02:00 Neuer Alltag, was bringt die Zukunft 12:30 Mein Kaffee schmeckt nicht mehr, warum? Mühle verstellt, Wasserfilter, Pumpe, Temperatur, Reinigung, Mahlscheiben, Kaffee, Kaffeemenge in der Maschine, Wasserveränderung, verkalkt, defekte Maschine, Faktor Mensch, Geschmackswahrnehmung, 40:00 Verabschiedung Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/ Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio: http://www.dreiklangaudio.de

In dieser Folge von KaffeeKOMPASS geht es um die Qualität der Bohnen und des Kaffees und wie diese Qualität optisch zu erkennen ist. 00:16 Einführung Qualität hat etwas mit Optik zu tun 02:25 Was bedeutet die Optik beim Kaffee 04:10 Unterschiede der Bohnen 05:10 große und kleine Bohnen 06:30 Handmuster und Rohkaffee 08:00 mischen und rösten 08:30 Rohkaffee und Staub 12:00 Erwartung an die Optik nach der Röstung 14:00 Was erwarte ich von der Bohne und wie entwickelt sich die Bohne 19:00 Was passiert wenn der Kaffee nicht glatt gezogen ist? 20:20 Zeiten beim rösten 23:00 Zwischenlager und Bruch 25:45 Öl auf der Bohne 27:45 Bohnenbild an der Maschine 34:30 Kaffee bei der Extraktion Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/ Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio: http://www.dreiklangaudio.de

Die meisten haben bestimmt schon mal eine Rezeptschulung gemacht. Doch wie schnell vergisst man das gelernte. In dieser Folge frischen wir euer Wissen mal wieder etwas auf. Für das perfekte Geschmackserlebnis gehört aber auch die Pflege eurer Maschine dazu. Wir geben euch ein paar Tipps und Tricks wie ihr die Lebensdauer eurer Maschine verlängern könnt und immer ein top Ergebnis erzielt. 00:00 Vorstellung 01:20 Rezeptschule Espresso, Latte Macciato Cappuccino 01:55 Wie gehe ich beim Espresso vor? 05:30 Wie bereite ich den perfekten Cappuccino zu? 12:00 Wie bereite ich den perfekten Latte Maciatto zu? 17:00 Wo gieße ich den Espresso beim Latte Macciato ein? 19:00 Wie mache ich mein Milchschaum für den Kaffeeolee 24:30 Regelmäßige Pflege der Maschine. 26:30 Wöchentliche Pflege der Maschine. 31:10 Unregelmäßige Intervalle 34:30 Festwasseranschluss Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/ Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio: http://www.dreiklangaudio.de

In dieser Folge beantworten wir die Frage von Christian der uns auf Instagram geschrieben hat. Zitat Christian. "Hey wie steht ihr zum Thema „Brew Ratio“ Waage beim Einstellen der Mühle? Oder wie in Mühle ABC angerissen „Siebträger voll bis zum Duschsieb und dann den Mahlgrad anpassen....“" Vielen dank für diese tolle Frage. Falls euch auch noch Fragen auf dem Herzen liegen könnt ihr uns gerne schreiben. In diesem Sinne schönes Wochenende! 00:00 Frage von Christian zum Thema Brew Ratio 02:20 Was ist die Brew Ratio für den privaten Anwender? 03:10 Definition Brew Ratio 05:30 Wofür ist die Brew Ratio? Wie gehe ich vor? 09:00 Konstanz im Kaffee (Kaffee liegen lassen) 12:00 Was muss man Zuhause machen, um Brew Ratio anzuwenden? 16:40 Eigene Meinung 18:00 Brew Ratio im Profibereich 19:30 Gefühl und Standardisieren 22:15 Brew Ratiotabellen Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/ Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio: http://www.dreiklangaudio.de

In dieser Folge geht es um ein sehr wichtiges Thema was bestimmt von dem ein oder anderen vernachlässigt wird. Wartung wenn die Maschine lange nicht verwendet wurde. Die Auswirkungen davon sind oft größer als man denkt. 00:00 Vorstellung 00:50 Restart in der Gastronomie 02:10 Rückmeldung: Wartung ist doch nicht so wichtig 03:20 Beispiel beim Kunden 06:50 In den Ruhestand versetzen und Wiederinbetriebnahme 11:10 Was kann ich dagegen unternehmen 14:00 PEC 17:00 Was sollte man regelmäßig Warten Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/ Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio: http://www.dreiklangaudio.de

In dieser Folge ist Manuel Memeti von Coffee-Bay zu Gast beim KaffeeKOMPASS. Spannend wie er die Entwicklung der vielen Produkte aus der Sicht einer professionellen Kaffee-Bar berichtet. 00:00 Begrüßung 01:30 Vorstellung Manuel 03:00 Was sind die Trends 06:00 Welcher Kaffee wird bei Coffee-Bay verwendet ? 09:30 Schulung Personal 14:00 Konzept von Coffee-Bay 20:00 Wie könnte die Zukunft aussehen, bezogen auf den Wandel der Innenstädte? Welche Probleme bringt das mit sich? 24:00 Veränderungen durch den privaten Markt an Kaffeemaschinen. Was bringt die Zukunft für neue Produkten, für neue Features? 30:00 Kaffee ToGo. Umweltgedanke. Neue Konzepte für den Becher. 36:00 Coffee-Bay 2025, welchen Fokus gibt es? Habt ihr jetzt auch Lust auf einen Kaffee bei Coffee-Bay? dann schaut doch mal auf der Webseite wo der nächste Coffee-Bay ist. https://www.coffee-bay.de Hier geht es zur Instagram Seite von Coffee-Bay. https://www.instagram.com/coffeebayhanau/ Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/ Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio: http://www.dreiklangaudio.de

Auch wenn unser Lieblingsgetränk der Espresso ist, sprechen wir in dieser Folge über eines der meist getrunkenen Heißgetränke. Der Kaffee! 00:00 Vorstellung 01:30 Thema FAQ - Worauf muss ich beim Kaffee trinken achten? 07:30 Americano 11:40 Kaffeemaschine / Filtermaschine 12:30 Arten, Pur over 14:00 Geschmacks 17:30 Säure 19:00 Mengen pro Kaffee 22:10 klassischer Filterkaffee (Handfilter) 23:20 Mahlgrad 24:00 Papierfilter 24:40 Handmühle 25:12 Goldfilter 27:00 Moccamaster 28:00 Handmühle 28:30 Emerging brew - French Press - Clever Dripper 31:20 Bialetti 33:40 Zubehör Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/ Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio: http://www.dreiklangaudio.de

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 60: In dieser Folge beschäftigen sich Michael und Tom mit einem Thema, das den beiden Experten immer wieder über den Weg läuft: Rotationspumpe vs. Vibrationspumpe. Ab ins Testfeld! Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In der Folge 60 geht´s wieder an die Maschinen, denn Michael und Tom vergleichen heute Rotationspumpe und Vibrationspumpe mit verschiedenen Mühlen und Gadgets. Milestones Folge 60 Ab 00:00 Min.: Einleitung und Begriffserklärung Ab 02:15 Min.: Bedeutung aus Gastro-Sicht Ab 03:00 Min.: Vorstellung und Wirkungsweisen der Maschinen und Mühlen Ab 08:10 Min.: Test 1 – Profitech Pro 600 & ECM S64 Ab 12:00 Min.: Test 2 – ECM Synchronika & ECM S64 Ab 17:40 Min.: Test 3 – Profitech Pro 600 & ECM S64 & Shower Screen Ab 24:45 Min.: Test 4 – Profitech Pro 600 & Ceado E37Z Ab 27:45 Min.: Test 5 – ECM Synchronika & Ceado E37Z Ab 30:30 Min.: Test 6 – Profitech Pro 600 & Ceado E37Z & Shower Screen Ab 33:20 Min.: Test 7 – ECM Synchronika & Ceado E37Z & Shower Screen Ab 36:10 Min.: Fazit Zusammenfassung Neulich ist Michael in einem Barista-Basisseminar wieder mit einer häufig aufkommenden Frage konfrontiert worden: Vibrationspumpe vs. Rotationspumpe? Um diesem Thema einmal richtig tief auf den Grund zu gehen, müssen unsere beiden Nerds wieder an die Maschinen. Heute stehen eine ECM Synchronika (Team Rotation) und eine Profitech Pro 600 (Team Vibration) im Labor und werden fachmännisch in den Vergleich gesetzt. Zum Einsatz kommen zudem zwei verschiedene Mühlen sowie noch ein Screen, um deren Auswirkung aufs Endprodukt zu untersuchen. Zur Beurteilung wird derweil wieder einmal nicht nur Toms geschulter Gaumen genutzt, sondern auch das unbestechliche Refraktometer. Und wie immer kommen die beiden zu ganz erstaunlichen Ergebnissen und versorgen ihren Hörer mit einer großen Fülle an Pro-Tipps rund um diese interessante Fragestellung!

In dieser Folge gibt es für euch mal einen kleinen Ratgeber was ihr euch an Zubehör besorgen solltet. 00:00 Vorstellung Thema —— 01:20 Was gibt es und was benötige ich? Stichwort Tamper? —— 05:30 Wie geht man beim Tamperkauf vor? —— 10:00 Levler und Level Tamper —— 13:45 Tamping station —— 15:00 Tampingmatte —— 16:45 Milchkanne —— 25:00 Thermometer nein danke —— 27:30 Pinsel und Bürsten —— 30:30 Wie reinige ich meine Mühle? —— 32:00 Reinigung Allgemein —— 39:00 Dampflanze reinigen —— 42:50 Reinigung der Brühgruppe —— 50:00 Kalk 53:30 Wie muss ich meinen Ablauf reinigen? —— 57:20 Unterschied Cuvee 1-6 Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/ Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio: http://www.dreiklangaudio.de

In dieser Folge sind zwei richtige Wasserprofis bei uns zu Gast. Daniel und Constantin von BWT stehen Rede und Antwort. Also hört rein, es ist ein wirklich spannendes und wichtiges Thema! 00.00 Vorstellung BWT. Zu Gast Daniel und Konstantin —— 02:00 Was passiert in einer Filterkerze?—— 04:31 Was für Ansprüche hat Tom als Röster an das Wasser? —— 08:00 Unterschiede der Filtrationsmöglichkeiten —— 09:19 Was passiert wenn der Filter das Wasser weicher macht? —— 10:50 Verschnittstufen: Kann man Werte davon ableiten? —— 12:10 Welcher Einfluss hat der Entkabonisierer auf den PH Wert? —— 14:45 Entkalken von Wasser — — 16:00 Was bedeutet Kalzium Karbonat? Was ist PH Wert? —— 18:00 Best Protect Filter, Best Max Filter und Best Max Premium Filter —— 21:50 Fokus auf Best Max Premium Filter—— 23:46 Gibt es eine Einschränkung warum man nicht den Best Max Premium Filter nehme sollte?— — 26:30 Kann man mit Best Max Premium auch Überfiltern? — — 32.00 Nitrate -> Ionentauscher — — 35:00 Klorite im Wasser. Ein Problem? — — 40:00 Haushaltsthemen -> Wasserfilter Pinguin für den Haushalt? Was macht der Filter?— — 45:00 Neues Produkt von BWT-> Umkehrosmoseanlage, kurze Erklärung.— — 55:00 Filter und Instandhaltung—— Falls ihr jetzt noch mehr über BWT erfahren wollt, hier gehts direkt zu Webseite: https://www.bwt-wam.com/de/?Country=DE Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/ Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio: http://www.dreiklangaudio.de

00:00 Einleitung -- 01:30 Wie komme ich zu einem guten gleichbleibenden Produkt?-- 03:30 Temperatur -- 04:30 Mühle -- 10:00 Wärmetauscher /Multibeuler -- 13:30 Warum ist der Espresso in Deutschland zu heiß -- 16:22 Was benötigt man als Baristazubehör -- Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/ Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio: http://www.dreiklangaudio.de

In dieser Folge geht es wieder um FAQ´s (Frequently Asked Questions). Dabei liegt der Fokus diesmal auf dem Thema "Kaffee und Tiere". Kaffee und Tiere? Aber sicher! Wir bringen euch beispielweise mit dem 'Kopi Luwak' (auch bekannt als Katzenkaffee) eine der teuersten Kaffeesorten der Welt näher. Und da wir schon bei wertvollen Kaffeesorten sind, darf der Blue Mountain Kaffee natürlich nicht fehlen. Falls auch ihr offenen Fragen habt, dann schreibt sie uns doch einfach bei Instagram mit dem Stichwort "Frequently Asked Questions". Wir freuen uns darauf! Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/ Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio: http://www.dreiklangaudio.de