Jus de Caillou – Détails, épisodes et analyse

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Jus de Caillou

Leslie Brochot

Forme & Santé

Fréquence : 1 épisode/23j. Total Éps: 19

Le rendez-vous qui vous dit tout sur l'impact des sols et des cailloux dans le vin. Aux côtés des acteurs majeurs du vignoble français, j'arpente, avec experts et géologues, les différentes terres et âges géologiques qui composent chaque région viticoles. Je retranscris ensuite de façon intelligible les spécificités caillouteuses qui forment notre vignoble et qui constituent la grandeur de notre patrimoine bachique.

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S4 - E3 : Les greywackes, les sables et les alluvions

Saison 4 · Épisode 3

lundi 13 avril 2026 • Durée 06:20

Pour ce troisième épisode de notre série en Nouvelle-Zélande, je vais vous parler de trois types de sols très représentatifs de la NZ : les greywackes, les sables et les alluvions. Vous vous demandez peut-être pourquoi je mets ces trois sols dans la même brouette ?

Eh bien, tout simplement parce qu’ils représentent ensemble trois étapes d’une même histoire géologique.
Ah ! Vous ne l’aviez pas vu venir, celle-là.

Je vais ici essayer d’être très organisée dans mon déroulé pour ne pas vous perdre en route.
Je vous propose de vous parler de chaque roche séparément, mais vous allez vite comprendre leur lien dans l’ordre d’apparition.

Je suis fière d’être soutenue, pour cette série, par l’Ambassade de Nouvelle-Zélande à Paris et New Zealand Trade and Enterprise. Merci à toute l’équipe pour leur confiance. Merci à Lorenz Plassmann pour le montage et à Margaux Barba pour le logo.

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S4 - E2 : Les schistes de Nouvelle-Zélande et Central Otago

lundi 6 avril 2026 • Durée 07:14

Salut tout le monde,

Je suis Leslie Brochot et vous écoutez le podcast Jus de Caillou, le podcast qui gratte la surface et s’immisce dans nos sols et nos sous-sols pour enfin comprendre l’impact des cailloux dans les vins que l’on déguste.

Pour ce deuxième épisode de notre série en Nouvelle-Zélande, je vais vous parler des schistes, avec un focus sur la région de Central Otago, dans l’île du Sud, car on ne va pas se le cacher : ça a clairement été ma région chouchou.

Je suis fière d’être soutenue, pour cette série, par l’Ambassade de Nouvelle-Zélande à Paris et la New Zealand Trade and Enterprise. Merci à toute l’équipe pour leur confiance.

Ce que j’adore avec les roches et les mots, c’est que « tout n’est pas si facile, tout ne tient qu’à un fil » et que c’est vraiment, vraiment très facile de ne rien comprendre.

Historiquement, le mot schiste vient du grec schizein, qui signifie « fendre » (ça fait plus allemand que grec, mais enfin !), et ce mot désignait une roche qui se fissure en feuillets.

Allez on plonge dans la roche.

Voici quelques domaines coup de cœur en Central Otago :

Rippon Vineyard, à Wanaka
Felton Road, à Bannockburn
Burn Cottage, à Cromwell

Prophet’s Rock, à Bendigo
Kahiwi, à Pisa
Two Paddocks, à Gibbston

Merci à Lorenz Plassmann pour le montage et l’habillage sonore, merci à Margaux Barba pour la création graphique.

Merci à l’ambassade de Nouvelle-Zélande de m’avoir épaulé sur le projet.

A très vite pour la suite.

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S4 - E1 : Histoire géologique de la Nouvelle-Zélande

Saison 4 · Épisode 1

lundi 30 mars 2026 • Durée 07:38

Salut tout le monde,

Pour cette nouvelle série, je vous emmène loin, très loin. À l’autre bout de la Terre, même. J’ai eu la chance de passer un mois en Nouvelle-Zélande et, bien qu’en vacances, je suis évidemment allée me balader dans les domaines viticoles et tripoter les sols. Alors vous n’y couperez pas : les trois épisodes de cette série seront consacrés aux sols dynamiques de ce pays fabuleux qu’est la Nouvelle-Zélande.

Je suis fière d’être soutenue, pour cette série, par l’Ambassade de Nouvelle-Zélande à Paris et New Zealand Trade and Enterprise. Merci à toute l’équipe pour leur confiance.

Dans ce premier épisode, je vous parle de la création de ces deux îles plantées là, comme ça, au milieu de l’océan Pacifique. L’épisode 2 sera consacré au schiste et l’épisode 3 aux greywackes, sables et autres alluvions.

Bon voyage au cœur des sols et sous-sols de Nouvelle-Zélande.

Merci à Lorenz Plassmann pour le montage et l’habillage sonore, merci à Margaux Barba pour la création graphique.

Merci à l’ambassade de Nouvelle-Zélande de m’avoir épaulé sur le projet.

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Hors série #2 - Italesse : la conception de verres de terroir

mardi 28 octobre 2025 • Durée 15:34

Je vous propose ici un épisode hors-série un peu spécial, car je vais vous parler des sols… à travers un verre à vin.
Ah ! Cela vous laisse perplexe, n’est-ce pas ? Aujourd’hui, je vais vous expliquer l’importance du choix du verre pour sublimer les expressions d’un terroir dans le vin.

Italesse, ça vous parle ? Italesse est une marque de verrerie italienne que j’ai découverte l’année dernière, et qui m’a littéralement soufflé — sans mauvais jeu de mots.

Lors de la plupart des dégustations sur le rôle de la verrerie, on me parlait jusqu’à présent de recherches sur l’expression des cépages, des couleurs ou encore de l’âge du vin.
Mais Italesse, elle, a développé une gamme de verres par terroir, pensée pour les vins de lieu, avec un focus sur les sensations organoleptiques — et ça, c’est fort.

Ni une ni deux, j’ai évidemment voulu en savoir plus.
Comment un verre peut-il révéler le terroir ?
Je vous explique.

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Saison 3 - épisode 4 : Centre-Loire – la marne argilo-calcaire

Saison 3 · Épisode 4

mercredi 23 juillet 2025 • Durée 08:44

Dans ce quatrième et dernier épisode de notre saison enCentre-Loire, on poursuit notre aventure au ras du sol, le nez dans la terre.

Et aujourd’hui, il sera question de marnes — plus précisément, de marne argilo-calcaire.

Je ne sais pas vous, mais moi, dès que je prononce le mot argilo-calcaire, mes papilles se mettent en éveil, saisies par une irrépressible salivation, souvent accompagnée d’une furieuse envie de déguster un canon. Ne me demandez pas pourquoi. Chacun ses petites coquetteries.

Argilo-calcaire… argilo-calcaire…
Non ? Ça ne vous fait pas saliver, vous aussi ?

Une fois n’est pas coutume, je vous partage quelques coupsde cœur — des cuvées issues de sols à dominante argilo-calcaire.

- Sancerre – Domaine des Chasseignes : cuvée Les Montaignes, 2023
- Sancerre – Domaine Jean-Max Roger : cuvée La Côte de Bué, 2019
- Menetou-Salon – Domaines Minchin : cuvée Honorine, 2023
Sancerre – Domaine Daniel Chotard : cuvée Les Champs d'Aligny, 2022
Sancerre – Domaine Pierre Morin : cuvée Bellechaume, 2022- - Sancerre – Domaine Daniel Crochet : cuvée Sur le Clou, 2020
Sancerre – Domaine de Terres Blanches : cuvée La Louisonne,2020
- Menetou-Salon – Domaine Olivier Foucher : cuvée Domaine, 2023

Notre saison en Centre-Loire s’achève ici.
Merci à Lorenz Plassmann pour le montage et l’habillage sonore, à Margaux Barbapour la création graphique. Merci également au BIVC – Les Vins du Centre-Loire – pour leur confiance, une fois de plus renouvelée. Et enfin, un grand merci à Franck Thomas Formation pour son soutien sur ce projet.

Saison 3 - épisode 3 : Centre-Loire – le calcaire

Saison 3 · Épisode 3

mardi 15 juillet 2025 • Durée 07:58

Dans ce troisième épisode de notre saison en Centre-Loire, on voit la vie en blanc ! Que serait le Centre-Loire sans ses profondes — et très, très anciennes — couches de calcaire ? Un épisode à croquer sans modération : préparez vos papilles, ça va croustiller !

Mes coups de ❤️ sur sols calcaires :
● Sancerre – Domaine Daniel Crochet : cuvée Chêne Marchand, 2023● Sancerre – Domaine Pierre Prieur et Fils : cuvée Chêne Marchand, 2023● Sancerre – Château La Rabotine : cuvée Les Petites Pierres, 2022● Sancerre – Domaine Jean-Max Roger : cuvée Grand Chemarin, 2022● Pouilly-Fumé – Domaine Michel Redde et Fils : cuvée Les Toupées, 2023● Pouilly-Fumé – Clair de Brumes : cuvée Les Roches, 2022● Sancerre – Domaine François Crochet : cuvée Réserve de Marcigoué, 2023

Un grand merci à Lorenz Plassmann pour le montage et l’habillage sonore, à Margaux Barba pour la création graphique, au BIVC – les vins du Centre-Loire – pour leur confiance, une fois de plus renouvelée.
Et enfin, merci à Franck Thomas Formation pour leur soutien sur ce projet.

À très vite pour la suite !

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Saison 3 - épisode 2 : Centre-Loire – le silex

Saison 3 · Épisode 2

mardi 8 juillet 2025 • Durée 08:46

Dans ce deuxième épisode de notre saison en Centre-Loire, on retire ses chaussures pour marcher pieds nus dans les vignes et fouler l’un des sols qui fait toujours son petit effet. C’est peut-être même l’un des plus emblématiques de la région : le silex.
Voici quelques coups de ❤️ sur sols de silex.Sancerre - Domaine Pierre Prieur et Fils : cuvée Les Silex, 2023.

Pouilly-Fumé - Pauline Pabiot : cuvée Silex, 2023.

Pouilly-Fumé - Domaine Michel Redde et Fils : cuvée Barre à Mine, 2023.

Pouilly-Fumé - Domaine Denizot : cuvée Séléné, 2022.Pouilly-Fumé - Domaine Caillbourdin :cuvée Triptyque Silex, 2021.
Sancerre - Domaine des Chasseignes : cuvée Évidence, 2022.

Merci à Lorenz Plassmann pour le montage et l’habillage sonore, à Margaux Barba pour la création graphique.
Merci au BIVC – Les Vins du Centre-Loire – pour leur confiance, une fois de plus renouvelée.
Et enfin, un grand merci à Franck Thomas Formation pour leur soutien sur ce projet.

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Saison 3 - épisode 1 : Centre-Loire – Découverte de la région et sables

Saison 3 · Épisode 1

mardi 1 juillet 2025 • Durée 08:36

Pour cette troisième saison, je ne suis pas peu fière de mettre en avant les grands terroirs d’une région chère à mon cœur et à mes papilles. Un vignoble qui est un véritable millefeuille de sols, dont l’origine remonte à l’ère jurassique — c’est-à-dire à plus de 200 millions d’années. Nous allons parler des terroirs du Centre-Loire.

Puisqu’il existe quatre grands terroirs identitaires dans cette région, je vais commencer dès cet épisode introductif par vous présenter le premier d’entre eux, souvent le moins évoqué : les sables et les graves.

Dans les trois épisodes suivants, nous irons creuser en profondeur les silex, les calcaires et les marnes kimméridgiennes.

Mes coups de ❤️ sur terroir de sable

● Pouilly-Fumé - Domaine Caillbourdin : cuvée Les Racines,2023.

● Quincy - Domaine Jean-Michel Sorbe : cuvée Clos de la Victoire, 2023.

● Quincy - Domaine de l’Épine : cuvée Prélude, 2023.

● Quincy - Domaines Tatin : cuvée Nouzats, 2023.

Merci à Lorenz Plassmann pour le montage et l’habillage sonore, merci à Margaux Barba pour la création graphique. Merci au BIVC, les vins du Centre-Loire pour leur confiance une fois de plus renouvelée. Et enfin merci à Franck Thomas Formation pour le soutien sur ce projet.

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Hors série #1 - introduction à la dégustation géo-sensorielle

mardi 17 juin 2025 • Durée 07:50

Je vous propose ici de faire un pas de côté, avec un épisode hors-série.
Un épisode que je vais consacrer à l’approche géo-sensorielle de la dégustation.
Géo, pour la géologie.
Sensorielle, eh bien... sensorielle quoi — tout ce que j’aime.

Comme vous le savez, l’école Franck Thomas Formation, qui soutient Jus de Caillou depuis ses débuts, est une école certifiante qui propose une approche inédite de la dégustation, notamment à travers cette fameuse approche géo-sensorielle.

Assez logiquement, nous avions à cœur de vous faire découvrir les recoins de cette méthode, selon moi très complémentaire des autres.

Bonne écoute !

Merci à Lorenz Plassmann pour le montage et l’habillage sonore, merci à Margaux Barba pour la création graphique.
Et évidemment, un immense merci à l’école Franck Thomas Formation pour son soutien sur ce projet.

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S2 - Épisode 4 : Saint-Joseph - les calcaires

Saison 2 · Épisode 4

mardi 27 mai 2025 • Durée 09:06

Dans ce quatrième et dernier épisode de notre saison à Saint-Joseph, on va parler d’un très grand sol viticole. Il ne représente qu’une petite partie de l’appellation, mais il donne naissance à de superbes vins. Aujourd’hui, on va parler calcaire.

Les calcaires, dans la région, on les trouve dans le sud de l’appellation. Tout en bas : passez Tournon-sur-Rhône, vous arrivez à Châteaubourg. Et à partir de là, jusqu’à la pointe sud à Guilherand, vous pourrez apercevoir de magnifiques falaises, des sols et des châteaux calcaires.

À Saint-Joseph, on croise deux types de calcaire.
Je vous laisse découvrir tout ça.

Notre saison à Saint-Joseph s’achève ici. Il ne me reste plus qu’à vous inviter à aller y faire un tour, gratter les sols, et déguster les incroyables canons de la région.

Merci à Lorenz Plassmann pour le montage et l’habillage sonore, à Margaux Barba pour la création graphique. Merci à l’appellation Saint-Joseph pour sa confiance et son accueil dans la région, à l’agence Rouge Granit pour la programmation du projet, et enfin à Franc Thomas Formation pour son soutien.

Bon voyage en terre rhodanienne, à Saint-Joseph.

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