Itinéraires sonores et vin Terrasses du Larzac – Détails, épisodes et analyse

C’est dans la cave de vinification, au cœur du processus de transformation du raisin en vin, que Vincent Goumard (Mas Cal Demoura) nous conte l’art minutieux qui mène à chaque bouteille de vin AOP Terrasses du Larzac. Il raconte, dans ce dernier épisode, le parcours des raisins fraîchement vendangés de la parcelle à la cave. Ici encore, chaque vigneron fait des choix qui lui sont propres et qui définiront ses vins : vinification en grappe entière ou égrappage préalable par exemple, pour tout ou partie des raisins, etc. Un moment où s’exprime la patte du vigneron, ses choix, parcelle par parcelle, cuvée par cuvée.

Dans les cuves, les baies libèrent couleur, arômes et tanins. Autres gestes vignerons, en cave ceux-ci : pigeage, remontage, durée de cuvaison sont dictés par les dégustations quotidiennes des jus. Là encore, c’est le travail artisanal du vigneron qui donnera le style et l’âme de ses cuvées.

L’aventure se poursuit ensuite avec élevage et embouteillage.

Pour en savoir plus sur l’AOP Terrasses du Larzac, découvrez nos autres épisodes : « Une Appellation est née ! », « Vignes & Biodiversité » et « Roches & Paysages ». Tout au long de la saison de taille 24/25, seront aussi édités, nos « Rencontres audiodégustatives » : des entretiens sensibles avec des vignerons de l’AOP Terrasses du Larzac.

Générique :

Vincent Goumard, Vigneron au Mas Cal Demoura, à Jonquières

Ce podcast a été conçu pour les Routes des vins sonores que vous pouvez retrouver sur notre webapp https://visit.terrasses-du-larzac.com/ . Il parcourt donc sous forme d’étapes différents lieux du territoire de l’appellation Terrasses du Larzac.

Il a été réalisé par Alexandre Héraud, et son équipe, d’Écran sonore, notamment Vincent Decque (monteur).

Il a été financé avec l’appui de la Région Occitanie et les fonds européens LEADER du Pays Cœur d’Hérault (destination Vignobles et Découvertes Languedoc-Cœur d’Hérault).

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de notre podcast : « Cuvée Sonore », nous faisons une pause à Saint-Jean-de-Fos (34150), à proximité des Gorges de l’Hérault (labellisées Grand Site de France).

Causses et Gorges sont les faces d’une même pièce : le relief karstique, dont ils sont les manifestations les plus visibles. Ce relief karstique fait cheminer l’eau de manière essentielle et complexe.

Pour poursuivre l’exploration du long parcours de création d’un vin AOP Terrasses du Larzac, cet épisode met en lumière le rôle crucial des racines des vignes dans la gestion de l’eau.

Après la frénésie du printemps, le cycle viticole se prolonge, et vient l’été. Une courte pause en juillet puis, ce sont rapidement les vendanges qui se profilent autour de mi-août. Elles peuvent s’étaler parfois sur trois mois.

Chez Vincent Goumard (vigneron au Mas Cal Demoura), elles commencent par les Syrah et s’achèvent avec un vieux grenache.

Le début de cette période est essentiel : les vendangeurs, formés pour récolter le fruit d’un an de travail, jouent un rôle central dans cette aventure viticole. Ainsi qu’il l’énonce lui-même : « Le début, pour moi, qui est presque le plus important, c’est de leur rappeler qu’ils ne sont pas là pour cueillir du raisin, mais qu’ils sont là pour recueillir le fruit d’un an de travail. »

Suivez-nous dans l’art du vigneron, dans lequel chaque détail compte.

Générique

Thibaut Rodriguez, Chargé de projet agri-environnemental au Conservatoire d’espaces naturels d’Occitanie

Vincent Goumard, Vigneron au Mas Cal Demoura, à Jonquières

Ce podcast a été conçu pour les Routes des vins sonores que vous pouvez retrouver sur notre webapp https://visit.terrasses-du-larzac.com/ . Il parcourt donc sous forme d’étapes différents lieux du territoire de l’appellation Terrasses du Larzac.

Il a été réalisé par Alexandre Héraud, et son équipe, d’Écran sonore, notamment Vincent Decque (monteur).

Il a été financé avec l’appui de la Région Occitanie et les fonds européens LEADER du Pays Cœur d’Hérault (destination Vignobles et Découvertes Languedoc-Cœur d’Hérault).

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Ce deuxième épisode captivant de notre podcast, nous plonge plus profondément dans l'univers fascinant de l’AOC Terrasses du Larzac. Au pied du Causse, là où les falaises se dressent majestueusement, nous découvrons un monde à part.

« Terrasses du Larzac », deux mots chargés de significations profondes : la première, géologique : en référence aux terrasses façonnées par le fleuve Hérault et son affluent, la Lergue, mais aussi au patrimoine vernaculaire de pierre sèche qui maille l’ensemble de l’aire d’appellation. La seconde (Larzac), explique Sébastien Fillon ((Le Clos du Serres) : « nous a paru une évidence puisque c’est lui qui nous domine [le Plateau du Larzac], qui nous influence et qui apporte une influence majeure au microclimat, donc à la vie de nos vignes, donc aux vins. (…) C’est aussi l’esprit du Larzac, on remonte au combat rude des années 70 contre l’extension du camp militaire, mais il a été aussi une expérience de mixité agricole (…). On est en train de vivre quelque chose de similaire avec un mélange dans l’appellation Terrasses du Larzac de vignerons locaux, anciens, issus de familles vigneronnes et de vignerons néo qui depuis une bonne vingtaine d’années. Ce mélange se fait depuis 20/25 ans (…) et c’est aussi une des réussites de l’appellation. Et puis évidemment que la diversité humaine apporte aussi une touche supplémentaire.»

Générique dans l'orde d'apparition :

Sébastien Fillon, Vigneron au Clos du Serres à St Jean de la Blaquière, actuel Président du syndicat de l’AOC Terrasses du Larzac

Guilhem Dardé, vigneron au Mas des Chimères, à Octon

Frédéric Pourtalié, vigneron au Domaine de Montcalmès, à Puéchabon

Anne-Laure Sicard, vigneronne au Mas Lasta, à St Jean de la Blaquière

Jean-Pierre Venture, vigneron au Mas de la Séranne, à Aniane, ancien Président du syndicat de l’AOC Terrasses du Larzac

Ce podcast a été conçu pour les Routes des vins sonores que vous pouvez retrouver sur notre webapp https://visit.terrasses-du-larzac.com/ . Il parcourt donc sous forme d’étapes différents lieux du territoire de l’appellation Terrasses du Larzac.

Il a été réalisé par Alexandre Héraud, et son équipe, d’Écran sonore, notamment Vincent Decque (monteur).

Il a été financé avec l’appui de la Région Occitanie et les fonds européens LEADER du Pays Cœur d’Hérault (destination Vignobles et Découvertes Languedoc-Cœur d’Hérault).

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce premier épisode de notre podcast consacré à l’histoire de l’appellation Terrasses du Larzac, nous voici sur le Plateau du Larzac. Cette position dominante propose une vue d’ensemble de l’appellation. Au-dessus encore, le Mont Saint Baudille, symbole du Plateau, visible quasiment depuis l’ensemble du territoire. Le microclimat qui accompagne ce plateau, cette influence climatique, cette hydrologie spécifique sont des facteurs fondamentaux dans la création de nos vins et leur typicité.

Ce qui amène à la création de l’appellation en 2014, est l'âme et la passion des vignerons. À travers quelques décennies d'efforts, la richesse des profils, a pu créer un groupe exigeant et ambitieux, ayant, chevillée au corps, la volonté de faire exprimer au mieux le terroir. La reconnaissance en tant qu’AOC arrive donc, en 2014 comme l’affirmation du travail d’équipe l’expression d’une identité collective, ainsi que le souligne Vincent Goumard (Mas Cal Demoura) « faire une histoire commune que chacun puisse s’approprier et peut-être plus important dont chacun puisse tirer une fierté individuelle mais à l’intérieur du collectif ».

Générique d'après l'ordre d'apparition :

Sébastien Fillon, Vigneron au Clos du Serres à St Jean de la Blaquière, actuel Président du syndicat de l’AOC Terrasses du Larzac

Vincent Goumard, vigneron au Mas Cal Demoura, à Jonquières, ancien Président du syndicat de l’AOC Terrasses du Larzac

Olivier Jullien, vigneron au Mas Jullien, à Jonquières

Marie Chauffray, vigneronne au Domaine de la Réserve d’O à Arboras, ancienne Présidente du syndicat de l’AOC Terrasses du Larzac

Ce podcast a été conçu pour les Routes des vins sonores que vous pouvez retrouver sur notre webapp https://visit.terrasses-du-larzac.com/ . Il parcourt donc sous forme d’étapes différents lieux du territoire de l’appellation Terrasses du Larzac.

Il a été réalisé par Alexandre Héraud, et son équipe, d’Écran sonore, notamment Vincent Decque (monteur).

Il a été financé avec l’appui de la Région Occitanie et les fonds européens LEADER du Pays Cœur d’Hérault (destination Vignobles et Découvertes Languedoc-Cœur d’Hérault).

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

This last episode dedicated to the geology of the AOP Terrasses du Larzac brings us to Gignac, at the foot of the Church of Our Lady of Grace (and not Our Lady of Clans as our guide tells us… the latter being located on the shores of Lac du Salagou). The 'Chemin de Croix (Way of the Cross) that passes in front of the church dates from the Miocene epoch (23 - 5.3 million years ago), when the Mediterranean Sea extended right up to this point! 

Olivier Jullien, who takes us towards Jonquières, confirms that the geological diversity stamps its mark on the wines, and guides the choices of the winegrowers: "selecting a particular terroir comes down to just a few metres here or there, (...) we seek out all the possible complexity in 6 or 7 different places within just a small area".
 

Credits, in order of appearance

Shona Gravat-Hodan, Project Officer, Terres d'Hérault Geopark project (Département de l'Hérault, a sub-regional public body)

Olivier Jullien, winegrower at Mas Jullien, Jonquières

Sébastien Rouve, winegrower at Domaine Mon Rêve, in Cartel du Bosc

François Boudou, President of the Castelbarry cooperative winery in Montpeyroux

Olivier Bellet, winegrower at Clos Rivieral in Loiras du Bosc.

This podcast was directed by Alexandre Héraud, with support from his team at Écran Sonore, in particular Vincent Decque, editor.

The podcast was produced for the series Wine Routes, and can be found on our web application "Itinérances en Terrasses du Larzac" : https://visit.terrasses-du-larzac.com/ This web app was developed in partnership with Vinoways, a Montpellier-based start-up. It was financed with the support of Occitanie Region, and European LEADER programme funds administered by Pays Cœur d'Hérault (destination Vineyards and Discoveries "Languedoc Heart of Hérault"). 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dernier épisode de ce podcast sur la biodiversité au sein de l’AOP Terrasses du Larzac,
Thomas Michel nous invite à observer-écouter la biodiversité qui se niche aussi dans les villages, avec l’exemple de Puéchabon village dont les rues s’enroulent comme une coquille d’escargot, forme typique des villages languedociens nommé « villages en circulade » (et
qui ont inspiré le nom de la balade gastronomique organisée par l’AOP Terrasses du Larzac
chaque premier week-end de juillet : La Circulade vigneronne en Terrasses du Larzac). « On est dans une société où on court dans tous les sens, on va à toute vitesse et bah, là, on se pose et c’est pas mal ! ». Ainsi, la biodiversité se cache partout… et elle se cultive aussi de plus
en plus, par exemple via des partenariats entre éleveurs et vignerons, de plus en plus  fréquents, comme chez Géraldine et Xavier Peyraud : leurs vignes sont pâturées l’hiver par les
brebis. Pour Sébastien Rouve, « on retrouve dans les vins une légèreté, une simplicité et vraiment une interprétation de la région » grâce à la prise en compte et la préservation de la biodiversité autour et dans les vignes « tout cela en utilisant le truc magique : les plantes qui sont dans les vignes, qui sont autour des vignes ». Quant à Jean-Pierre Venture, qui conclut cette série de podcasts sur la biodiversité : il expérimente des cépages d’Italie pour tenter de s’adapter au changement climatique. 

Générique dans l'ordre d'apparition :

Thomas Michel, animateur environnement au sein de l’association Demain la Terre !

Xavier et Géraldine Peyraud, vignerons au Mas des Brousses à Puechabon

Sébastien Rouve, vigneron au Domaine Mon Rêve à Cartel du Bosc

Jean-Pierre Venture, vigneron au Mas de la Seranne, à Aniane

Ce podcast a été réalisé par Alexandre Héraud, et son équipe d’Écran Sonore , notamment Vincent Decque (monteur).

Il a été produit pour les Routes des vins de notre webapplication "Itinérances en Terrasses du
Larzac" : https://visit.terrasses-du-larzac.com/  développée en partenariat avec la start-up
montpelliéraine Vinoways . 

Il a été financé avec l'appui de la Région Occitanie et les fonds européens LEADER du Pays Cœur d'Hérault (destination Vignobles et Découvertes « Languedoc Cœur d’Hérault »). 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Our  fourth episode on the geology of the AOP Terrasses du Larzac takes us to the river  terraces, almost at the confluence of the Lergue and the Hérault rivers. Shona Gravat-Hodan and Jean-Claude Bousquet explain all. 

The Chapel of Notre-Dame de l'Hortus was built at the beginning of the fifteenth century, in an area originally maintained as gardens (les horts). Here we focus upon another defining soil of the AOP Terrasses du Larzac: the rolled pebbles of the river Hérault's alluvial terraces, (also
renowned across the South of France, in the Rhone Valley for example).

Then Julien Zernott, on the other hand, is based on the limestone scree terroirs, just below the cliffs that border the Larzac plateau, towards Pégairolles de l'Escalette. As for Jean-Pierre Venture, based near Aniane, his wines are elaborated from vines planted on very different
soils too.

Credits, in order of appearance

Shona Gravat-Hodan, Project Officer, Terres d'Hérault Geopark project (Département de l'Hérault, a sub-regional public body)

Jean-Claude Bousquet, Geologist. He is the author of “Terroirs viticoles. Paysages et géologie en Languedoc.” (Wine terroirs. Landscapes and geology in the Languedoc.)

Julien Zernott, winegrower at Domaine du Pas de l'Escalette in Pégairolles de l'Escalette

Jean-Pierre Venture, winegrower, at Mas de la Seranne, Aniane 

This podcast was directed by Alexandre Héraud, with support from his team at Écran Sonore, in particular Vincent Decque, editor.

The podcast was produced for the series Wine Routes, and can be found on our web application "Itinérances en Terrasses du Larzac" : https://visit.terrasses-du-larzac.com/ This web app was developed in partnership with Vinoways, a Montpellier-based start-up. It was financed with the support of Occitanie Region, and European LEADER programme funds administered by Pays Cœur d'Hérault (destination Vineyards and Discoveries "Languedoc
Heart of Hérault"). 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Troisième épisode et troisième étape autour de la biodiversité, du côté est de l’AOP Terrasses du Larzac, où Thomas Michel nous apprend que le Larzac fut originellement un lagon et le Massif de la Séranne une barrière de corail… Tout au nord de l’appellation, dans la petite commune de Brissac se trouve la source de l’Avèze, milieu aquatique préservé où nagent des espèces endémiques (le chabot de l’Hérault).
Comment préserver cette riche biodiversité ? Selon Jean-Baptiste Granier : « On ne travaille pas contre la Nature, on travaille avec la Nature, il faut savoir l’écouter ; il faut savoir accepter que, parfois, elle nous malmène »… 

Et où l’on entend à nouveau que la recherche de la beauté n’est pas pour rien dans la passion avec laquelle les vignerons de l’AOP Terrasses du Larzac s’investissent dans leur métier, ainsi que l’exprime Marie Chauffray.

Générique dans l'ordre d'apparition :

Thomas Michel, animateur environnement au sein de l’association Demain la Terre !

Jean-Baptiste Granier, vigneron au domaine Les Vignes Oubliées à St Jean de la Blaquière

Marie Chauffray, vigneronne au Domaine de la Réserve d’O à Arboras

Ce podcast a été réalisé par Alexandre Héraud, et son équipe d’Écran Sonore , notamment Vincent Decque (monteur).

Il a été produit pour les Routes des vins de notre webapplication "Itinérances en Terrasses du Larzac" : https://visit.terrasses-du-larzac.com/ développée en partenariat avec la start-up montpelliéraine Vinoways .

Il a été financé avec l'appui de la Région Occitanie et les fonds européens LEADER du Pays Cœur d'Hérault (destination Vignobles et Découvertes « Languedoc Cœur d’Hérault »). 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

In this third episode on the geology of the AOP Terrasses du Larzac, our sound itinerary stops at Saint-Jean-de-la-Blaquière, near the site of the Dolmen des Isserts, which bears witness to the richness of the region’s Neolithic history. Humans have also strongly marked the landscape with the (painstaking and exhausting) extraction of the many stones from the ground, using them to build multicoloured dry stone walls and the famous capitelles (drystone walled huts). These also testify to the diversity of the subsoils (sandstone, ruffes, shale, limestone). In this episode, Shona Gravat-Hodan sheds light on how the geology influences the vegetation, and this is something which is easily noticed within the landscape... 

But it is also felt in the wines, as Olivier Bellet explains: "Of course the terroir magnifies the wines; [it] creates the wines".

Credits, in order of appearance

Shona Gravat-Hodan, Project Officer, Terres d'Hérault Geopark project (Département de l'Hérault, a sub-regional public body)

Jean-Claude Bousquet, Geologist. He is the author of “Terroirs viticoles. Paysages et géologie en Languedoc.” (Wine terroirs. Landscapes and geology in the Languedoc.)

Olivier Bellet, winegrower at Clos Rivieral in Loiras du Bosc.

This podcast was directed by Alexandre Héraud, with support from his team at Écran Sonore, in particular Vincent Decque, editor.

The podcast was produced for the series Wine Routes, and can be found on our web application "Itinérances en Terrasses du Larzac" : https://visit.terrasses-du-larzac.com/ This web app was developed in partnership with Vinoways, a Montpellier-based start-up. It was financed with the support of Occitanie Region, and European LEADER programme funds administered by Pays Cœur d'Hérault (destination Vineyards and Discoveries "Languedoc Heart of Hérault"). 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.