Il Vino lo Porto Io – Détails, épisodes et analyse

✨In questa puntata di "Il vino lo porto io" esploriamo un grande classico toscano: il Vino Nobile di Montepulciano 2019, prodotto dall’azienda Avignonesi, che recentemente ha intrapreso un percorso sostenibile, biologico e biodinamico. Con l’intervista a Matteo Giustignani, amministratore delegato ed enologo, scopriamo i segreti di questa denominazione di eccellenza, dal terroir alle tecniche di vinificazione, fino alle caratteristiche di un’annata in cui la freschezza e la complessità si incontrano perfettamente. 
Per accompagnare questo vino, abbiamo preparato un piatto ricco e avvolgente: **Guancette di Maiale Brasate con Purea di Zucca, Spinaci, Croccante di Castagne e Salsa ai Agrumi**. Una ricetta che unisce la succulenza della carne, la dolcezza della zucca e la croccantezza delle castagne, perfettamente abbinata alla struttura e alle note terrose del Nobile 2019.
**Breve ricetta del piatto:**
Guancette di maiale brasate in un brodo di verdure con aromi come timo, rosmarino e ginepro, cotti lentamente per oltre tre ore. Accompagnate da una purea di zucca e patata, spinaci saltati con scorza di limone, e una croccante di castagne essiccata e fritta. Un abbinamento che esalta i sapori e crea un’esperienza gastronomica indimenticabile. 🍖🎃
Se volete scoprire i segreti di questo abbinamento e tanto altro, ascoltate subito l’episodio!
#VinoNobile #Montepulciano #Sostenibilità #Enologia #FoodAndWine #WineLovers #CucinaItaliana #FoodPairing #WineTasting #Gourmet
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[00:01:22] Intervista a 
[00:24:09] L'abbinamento (in teoria)
[00:24:48] Il piatto
[00:25:39] Analisi del vino
[00:27:11] La ricetta
[00:30:05] Il pairing
[00:33:44] Alternative (al piatto)
[00:36:55] Reperibilità
[00:37:19] Conclusione

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In questo episodio entriamo nel cuore della Valtellina, esplorando il vitigno simbolo della Lombardia: il Nebbiolo, noto localmente come Chiavennasca. Il vino protagonista è il Valtellina Superiore Sassella "Rocce Rosse" 2016 prodotto dalla storica Cantina Arpepe. Questa azienda vanta oltre 150 anni di esperienza e si distingue per il suo approccio innovativo e rispettoso della tradizione vitivinicola.

📹 In questa puntata abbiamo il piacere di intervistare Isabella Pelizzati Perego, Export Manager di Arpepe (https://www.arpepe.com), che ci racconta la storia dell'azienda, le sfide della viticoltura eroica e ci guida nella degustazione del vino.

🍽️ Abbiniamo il nostro Sassella a un delizioso Maialino arrosto con purè di zucca e mele dorate al timo, completato da un croccante di farina di castagne. Un piatto che gioca con la dolcezza della carne e la freschezza del vino, creando un'armonia perfetta in ogni boccone.

✨ La ricetta del maialino è semplice, ma ricca di sapore:
- Maialino cotto a bassa temperatura per 12 ore e poi abbrustolito in forno
- Purè di zucca con cipolla, aglio e erbe aromatiche
- Mele dolci rosolate in padella con timo

Non perdetevi tutta l'esperienza di questo episodio, dove il caldo abbraccio della Valtellina si fa sentire nei sapori e nei racconti.

#Vino #Nebbiolo #Valtellina #Gastronomia #AbbinamentiGastronomici #PodCast #CulturaEnologica

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[00:01:31] Intervista a Isabella Pelizzatti Perego
[00:18:35] Viticultura "eroica"
[00:20:21] Il vino (in teoria)
[00:21:15] L'abbinamento (in teoria)
[00:22:40] Il vino in tavola
[00:24:49] Il piatto, in tavola pur'esso
[00:27:27] L'abbinamento
[00:31:59] Piatti alternativi
[00:33:03] Reperibilità
[00:33:19] Conclusione

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Finalmente, e per la prima volta, in puntata abbiniamo in vino macerato.
In puntata assaggeremo la ribolla macerata di Radikon.
Attenzione però! Non una ribolla normale, ma la sua nuova selezione “Ribolla 3781” Venezia Giulia IGT 2007.
E ci abbineremo una rana pescatrice con crema di vongole, pancetta, salicornia e lattuga di mare.
[00:00:35] Il protagonista di oggi
[00:02:03] Intervista a Sasha Radikon
[00:12:02] Gli orange wine
[00:14:17] L'abbinamento
[00:18:24] L'analisi del vino
[00:21:32] Il piatto
[00:25:01] L'abbiamento parte II
[00:27:49] Alternative al piatto?
[00:29:09] Orange del nord e del sud
[00:30:11] Alternative (secondo Marco)
[00:30:48] Reperibilità
[00:31:15] Conclusioni

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Nell'episodio odierno metteremo in luce un vitigno e un'azienda che hanno svolto un ruolo centrale nella storia moderna della nostra enologia: il Vermentino, un vino che dagli inizi degli anni 2000 ha conquistato sempre più gli appassionati e trovato spazio sulle loro tavole.
L'azienda protagonista di oggi è Capichera, che è stata la prima a credere ed investire nelle potenzialità di questo vitigno. Il vino in questione è il Santigaini 2017, un vero e proprio CRU prodotto da loro.
Non perdete l'occasione di scoprire i segreti di questo affascinante vitigno e di conoscere da vicino l'impegno di Capichera nel portare avanti la tradizione vinicola con passione ed innovazione.
E il piatto proposto dallo chef?
Salmone marinato all'aneto, spugna al prezzemolo, salsa acidula, cialde al nero di seppia, caviale, misticanza e fiori eduli.
[00:01:39] Intervista a Marco Lostia
[00:19:22] Il vino
[00:21:11] Il piatto
[00:25:48] Assaggiamo il vino
[00:27:40] L'abbinamento
[00:30:06] Ma come si sceglie un abbinamento "in teoria"?
[00:32:14] Tecniche di cucina (avanzate?)
[00:34:46] Il parere dello chef
[00:36:13] Alternative?
[00:37:17] Reperibilità
[00:37:46] Gran finale

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In questa puntata l’abbinamento è con una bottiglia di Verdicchio dei Castelli di Jesi: il Villa Bucci (2017), Castelli Di Jesi Verdicchio Riserva DOCG Classico, per la precisione.
Lo chef Gabriele vi abbinerà una faraona ripiena di Casera e fonduta di Caprino.
L’abbinamento riuscirà?
Lo scopriremo insieme al sommelier Marco, ma non prima di un’intervista più che esaustiva con il professor Ampelio Bucci, il proprietario di Villa Bucci:
https://www.villabucci.com.
[00:00:46] Il vino di oggi?
[00:01:51] Intervista ad Ampelio Bucci
[00:29:56] L'abbinamento
[00:31:46] La ricetta
[00:33:36] L'analisi del vino
[00:35:21] L'abbinamento
[00:39:05] Alternative
[00:40:39] Reperibilità
[00:40:48] Finale

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L’abbinamento di questa puntata è con un Amarone della Volpilcella, ma non si tratta di un Amarone qualsiasi, tutt’altro: il protagonista dell’epispodo è De Buris 2010, Valpolicella Classico Riserva DOCG, il progetto di alta gamma della famiglia Tommasi.
Ne parliamo con Giancarlo Tommasi, l’enologo dell’azienda vinicola.
E lo chef che piatto vi avrà abbinato?
Pancia di Maiale, purè di patate fumé alla senape, tarassaco ripassato e maionese alla pasta di nocciole.
Il sito web di Tommasi: https://tommasiwine.it
E del progetto De Buris: https://deburis.it
[00:01:09] Il vino di oggi
[00:01:56] Intervista a Giancarlo Tommasi
[00:14:47] Un po' di teoria
[00:15:49] Il piatto
[00:20:22] Assaggiamo il vino
[00:23:46] Il piatto (in tavola)
[00:25:13] L'abbinamento
[00:28:46] Reperibilità
[00:29:02] Ci avviamo alla conclusione...
[00:30:51] Codsa dice ChatGPT di Marco e Gabriele?
[00:31:57] Blooper

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In questa puntata assaggeremo Palazzo Lana 2007 Franciacorta DOCG di Berlucchi (https://www.berlucchi.it).
Intervisteremo l’amministratore delegato ed enologo, Arturo Ziliani che ci racconterà il processo produttivo e la storia dell’azienda.
Lo chef cucinerà un piatto relativamente complesso: filetto di rombo, tortino di patate profumato all'aneto, chips di patate, patate novelle al forno, polvere di patate viola, tapenade di olive taggiasche.
Come sarà andato l’abbinamento?
Ascoltate l’episodio per saperlo!
Da questa puntata è attivo il gruppo pubblico del podcast su Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio
[00:00:18] Introduzione
[00:00:33] Il vino di oggi
[00:01:10] Intervista ad Arturo Ziliani
[00:20:59] Un po' di teoria
[00:23:22] La ricetta
[00:26:19] Analizziamo il vino
[00:28:25] Il piatto (presentato dallo chef)
[00:31:37] L'abbinamento
[00:35:48] Piatti alternativi
[00:39:06] Reperibilità
[00:40:41] Conclusione

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Il nostro viaggio attorno al mondo alla ricerca degli abbinamenti più interessanti ci porta oggi da Masciarelli Tenute Agricole, che ci ha fornito una bottiglia di Villa Gemma, il loro Montepulciano D’Abruzzo DOC Riserva del 1999.
Abbiamo intervistato allora Marina Cvetic, brand manager di Masciarelli.
E cosa lo chef avrà abbinato? È presto detto: tortelli ripieni di ragù d'anatra e il suo fondo con verdure croccanti, fondutina di parmigiano reggiano e la sua aria.
L’azienda vinicola: https://www.masciarelli.it/
Su Instagram: https://www.instagram.com/masciarelli_winery/
Su Facebook: https://www.facebook.com/MasciarelliTenuteAgricole
[00:00:18] Benvenuti (o bentornati)
[00:00:45] Il vino di oggi
[00:01:19] Intervista a Marina Kle***
[00:20:46] Il vino (in teoria)
[00:22:03] Il piatto (in teoria)
[00:23:41] La scheda del vino
[00:25:09] L'abbinamento
[00:27:41] Alternative
[00:28:17] Reperibilità
[00:28:43] Conclusione

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Per la prima volta in questa stagione il nostro podcast si sposta e viaggia all’estero, per trovare ubi abbinamento ad un bicchiere di champagne, ma non un bicchiere qualunque, non uno champagne qualunque.
Si parla infatti di Krug e la sua Grand Cuvée N° 170.
Il piatto? Riso patate e cozze rivisitato dallo Chef Leonardo Vescera del ristorante Il Capriccio a Vieste, per il libro che ogni anno Krug pubblica dedicandolo ad abbinare i propri champagne a piatti che hanno tutti in comune un ingrediente protagonista.
Ascolteremo anche le parole di Carlo Vallarino Gancia, Brand Manager di Krug che ci ha concesso una breve ma appassionata intervista.
Krug: https://www.krug.com
Krug Music Experience: https://www.krug.com/it/playlist/krug-echoes
[00:01:02] Il vino di oggi
[00:01:42] Intervista a Carlo Vallarino Gancia
[00:16:21] L'abbinamento "obbligato"
[00:19:13] Tradizione o innovazione (in cucina)?
[00:19:50] La ricetta
[00:21:48] L'abbinamento musicale
[00:23:17] L'analisi del vino
[00:24:55] Assaggiamo il piatto
[00:26:22] L'abbinamento
[00:29:44] Un'alternativa?
[00:31:03] Marker

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Nella puntata di oggi troveremo il piatto da abbinare a Soave Classico DOC “Calvarino” (del 2016) di Pieropan: https://www.pieropan.it
Chiara Mattiello dell’azienda vinicola ci ha consesso una breve intervista.
E che piatto abbiamo abbinato? Lo chef ci ha preparato… Gnocchetti di seppia con salsa alle vongole, crema di piselli, spugne al nero di seppia e piselli, bottarga di muggine!

Il profilo instagram di Roberto, il nostro ospite: https://www.instagram.com/wineemotions/

[00:00:18] Benvenuti e bentornati
[00:01:36] Intervista a Chiara Mattiello
[00:11:54] Il piatto
[00:12:29] Perché questo abbinamento?
[00:13:10] La descrizione del piatto (più approfondita)
[00:17:11] Assaggiamo il vino
[00:19:46] L'abbinamento
[00:26:13] Considerazioni finali


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