Heimatgenuss und Weltwürze – Détails, épisodes et analyse

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Heimatgenuss und Weltwürze

von Madame Maisch und der EinHornerin

Arts

Fréquence : 1 épisode/9j. Total Éps: 68

Kochen mit Witz: Heimatgenuss und Weltwürze vereint Stadt und Land, gesunde Ernährung und traditionelle Wohlfühlküche. 14-tägig kreieren wir aus einer Zutat zwei Rezepte. Denn Madame Maisch und die EinHornerin sind sich selten einig. Die eine liebt ihr Stadt-Dasein, meint, bei Fett ist weniger mehr und erforscht die chinesische Essenstradition. Die andere ist weit gereist, genießt jetzt das Landleben und findet, dass Sahne und Butter genauso wichtig sind fürs Essvergnügen wie die Erinnerung an Omas panierte Schnitzel. Rezepte unter www.einhornerin.de oder dem Insta-Account von madame_maisch.

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Kulinarische Weihnachtsgeschenke: Selbstgemachter Senf oder lieber einen Adventslikör?

Saison 1 · Épisode 67

dimanche 27 novembre 2022 • Durée 32:20

Warum die Lieben nicht mal mit etwas selbst Produzierten erfreuen, denkt sich Madame Maisch und wagt sich ans Senf herstellen. Was hat Senf mit Weihnachten zu tun, fragt sich die liebe EinHornerin? So etwas würde sie nie unter den Weihnachtsbaum stellen. In ihrer Vorstellung von einem gelungenen kulinarischen Weihnachtspräsent geht es hochprozentig, süß und lebkuchig her. Der Adventslikör mit viel Sahne, Kuvertüre und allerlei Gewürzen. Während sich die liebe EinHornerin durchprobiert hat und jetzt weiß, welche Alkohol-Art sich am besten für den Adventslikör eignet, hat Madame Maisch sich in die Geschichte des Senfs vergraben und ist dabei unter anderem auf den Grafen von Montechristo und die drei Musketiere gestoßen. Die zwei Rezepte der Folge zum Nachlesen findet ihr wie immer auf unserer Website. So, jetzt sind wir gespannt: Schenkt ihr zum Fest Präsente aus der eigenen Küche? Und wenn ja, lieber einen Senf oder eher einen Adventslikör? Schreibt uns gerne über das Kontaktformular auf unserer Website oder über Instagram in die Kommentare oder als DM. Wir haben euch inspiriert? Fantastisch! Wir freuen uns, wenn ihr Fotos von euren kulinarischen Geschenken mit @heimatgenuss_und_weltwürze taggt – so finden wir eure Bilder. In diesem Sinne: An Guadn, bon Appétit und einen wohlschmeckende Adventszeit!

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Kürbis-Zeit: Als Suppe mit Pfiff oder als Schicht-Dessert mit Joghurt?

Saison 1 · Épisode 66

dimanche 16 octobre 2022 • Durée 32:25

Kürbissuppe - wie langweilig? Mitnichten. Vor allem wenn sie mit Apfel, Honig und Currykraut daherkommt. Die Idee statt der klassischen Orange den Apfel zu verwenden, hat sie von einem Ausflug nach Fridolfing. Der Apfel gibt der Suppe eine süß-fruchtige Note, und das Beste: Er hat jetzt ebenfalls Saison und die EinHornerin kauft das Obst ganz regional auf dem Waginger Bauernmarkt. Die Kürbiskerne kommen zwar aus der Steiermark - aber das findet die EinHornerin in Ordnung. Zumal der Steirische Ölkürbis ganz wunderbare Eigenschaften hat - davon erzählt sie in der aktuellen Podcast-Folge. Und Tipps für selbst gemachte, geröstete Kürbiskerne hat sie auch auf Lager.

Für Madame Maisch ist das bisschen Sahne, das die EinHornerin in ihre Suppe gleiten lässt, natürlich das passende Stichwort: Warum nicht aus dem Kürbis ein Dessert zaubern? Natürlich ohne Sahne, dafür mit Ziegenjoghurt und Thymian. Passt perfekt, wie nicht nur ihr Geschmackssinn meint, sondern wie auch ihre Recherchen ergeben haben. Foodpairing und Foodcompleting heißen die Stichworte, die die Madame begeistern und in den Erklärungsrausch versetzen.

Die zwei Rezepte der Folge findet ihr wie immer auf unserer Website.

So, jetzt sind wir gespannt: Wie kommt der Kürbis bei euch auf den Tisch? In einer Suppe mit süß-saurem Pfiff oder als süßes Schicht-Dessert? Schreibt uns gerne über das Kontaktformular auf unserer Website oder über Instagram in die Kommentare oder als DM.

Wir haben euch inspiriert? Fantastisch! Wir freuen uns, wenn ihr Fotos von euren Kürbisgerichten auf Instagram mit @heimatgenuss_und_weltwürze taggt – so finden wir eure Bilder. In diesem Sinne: An Guadn und Bon Appétit!

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Unsere Ideen für Rhabarber: in die Bowl mit Lauch und Kapern oder in den Kuchen mit Limoncello und Topfen

Saison 1 · Épisode 57

dimanche 1 mai 2022 • Durée 32:41

Dem Rhabarber muss geholfen werden, findet Madame Maisch. Immer wieder wird er wie Obst behandelt, dabei gehört er zu den Gemüsen. Jawohl! Deswegen dünstet ihn Madame Maisch mit Zwiebeln und Lauch, schüttet ein wenig Marsala dazu und lässt am Ende eine Joghurt-Senf-Soße mit Kapern über das Gemüse fließen. Mit Perl-Emmer zusammen ergibt das eine wunderbare Bowl, die sich gerne mit Lachs in Verbindung setzt. Daran gibt es eigentlich nichts auszusetzen. Wenn man nicht EinHornerin heißt, keinen Lauch mag, Kapern sowieso nicht und überhaupt den Rhabarber lieber im Zucker baden lässt als mit Salz bestreut. Deswegen kreiert sie um ihr Rhabarber-Gemüse einen bayerisch-italienischen Topfen-Kuchen mit Limoncello-Aroma und Mürbeteig-Boden und zeigt sich auch sonst von ihrer süßen Seite mit jeder Menge Vorschlägen, was man mit Rhabarber und Zucker alles Leckeres veranstalten kann.

Madame Maisch wiederum hat dem Rhabarber ganz genau auf Blatt und Stängel geschaut und nicht nur herausgefunden, was es mit Redewendungen wie "Laber Rhabarber" auf sich hat, sondern sich auch der gefährlichen Seite des Rhabarbers gewidmet, der Oxalsäure - und wie man sie unschädlich macht.

So, jetzt sind wir gespannt: Mögt ihr Rhabarber lieber süß oder herzhaft? Schreibt uns gerne auf Instagram in die Kommentare oder als DM.

Wir haben euren Geschmack getroffen und euch inspiriert? Fantastisch! Wir freuen uns, wenn ihr Fotos von Rhabarber-Rezepten auf Instagram mit @heimatgenuss_und_weltwürze taggt – so finden wir eure Bilder. In diesem Sinne: An Guadn und Bon Appétit!

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Unsere Spargel-Ideen: Aus dem Ofen mit einer Hollandaise deluxe oder als Salat mit Meeresspargel und Erbsen

Saison 1 · Épisode 56

dimanche 17 avril 2022 • Durée 36:06

Alfons Schubeck hat die liebe EinHornerin inspiriert - und zwar zu einer Hollandaise, die fruchtig schmeckt, weder ausflockt noch gerinnt. Und ihr geheimes Geheimrezept verrät sie in dieser Podcast-Folge. Und noch etwas sei gesagt: Diese sensationelle Sauce Hollandaise Deluxe ist ein wahrer Alleskönner. Sie passt zum weißen, zum grünen Spargel, zu Forellenfilets ebenso wie zu Lachsfilets. Ihr bester Begleiter sind natürlich Kartoffeln.

Bei der Madame Maisch ist es gar nicht soweit gekommen, dass sie sich mit der EinHornerischen Deluxe-Soße beschäftigt hätte. 180 Gramm Butter für die Soße für zwei Personen!!! Da hat sich der Dutt von Madame Maisch fast aufgelöst vor Schreck. Eine Hollandaise zu entfetten ist ungefähr so clever wie eine flüssige Butter kalorienärmer gestalten zu wollen, findet Madame Maisch, und hat lieber ihr Küchenforscherinnen-Ich zu Rate gezogen. Das hat recherchiert und den Meeresspargel gefunden. Auch Queller, Friesenkraut oder Salicornia genannt. Diese knackig, salzige Gemüse hat sie mit grünem Spargel und süßen Erbsen zu einem Salat komponiert, der zusammen mit der unvergleichlichen Vinaigrette a la Madame Maisch (fettfrei wenn gewollt) Spargel-Freunde in Entzückung versetzt. Davon ist jedenfalls Madame Maisch überzeugt.

Und während die liebe EinHornerin mit Insider-Tipps zu weißem Spargel und der Hollandaise aufwartet, hat Madame Maisch ein Info-Päckchen rund um den Meeresspargel geschnürt.

So, jetzt sind wir gespannt: Mögt ihr Spargel auch so gerne wie wir? Kommt er eher mit einer feinen Sauce oder lieber als Salat bei euch auf den Tisch? Schreibt uns gerne auf Instagram in die Kommentare oder als DM.

Wir haben euren Geschmack getroffen und euch inspiriert? Fantastisch! Wir freuen uns, wenn ihr Fotos von Spargel-Rezepten auf Instagram mit @heimatgenuss_und_weltwürze taggt – so finden wir eure Bilder. In diesem Sinne: An Guadn und Bon Appétit!

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Ideen fürs Ostermenü: Gefüllte Pinkpepper-Eier und ein ganz besonderer Hefezopf

Saison 1 · Épisode 55

dimanche 3 avril 2022 • Durée 37:30

Madame Maisch steht der Dutt zu Berge. Da tüftelt sie an einem Rezept für rosa-rote Eier mit einer köstlichen Füllung, denkt, daran muss die liebe EinHornerin Gefallen finden und dann das: Die EinHornerin nimmt sich die rohen Eier und backt einen Hefezopf damit. Dabei hat sie gar nichts gegen gefüllte Eier. Genau das ist das Problem. Einfach so das Rezept der Madame Maisch nachkochen will sie auch nicht...deswegen erfindet sie clever einen Ausweg. Für das Ostermenü der beiden fehlt noch die Nachspeise. Und um die hat sie sich nun gekümmert mit ihrem Osterzopf mit Quark und Nussfüllung. Die Hauptspeise - zweierlei Varianten von Lamm - könnt ihr in der vorherigen Folge hören.

Madame Maisch seufzt einmal tief, zupft den Dutt zurecht und legt los. Neben dem reinen Rezept - gefüllte Pinkpepper-Eier auf Spinatbett - liefert sie eine Menge Gesundheitsinfos zum Ei - von der Verstopfung bis zur Cholesterin-Debatte - und sie preist eine fränkische Tradition in höchsten Tönen, die selbst die liebe EinHornerin anerkennen muss: die Osterbrunnen.

Die EinHornerin wiederum hat den Osterzopf nicht nur gebacken und praktische Tipps parat, sie hat auch nachgeguckt, warum wir an Ostern traditionell Hefezopf verspeisen.

So, jetzt sind wir gespannt: Wie sieht euer Ostermenü aus? Schreibt uns gerne auf Instagram in die Kommentare oder als DM.

Wir haben euren Geschmack getroffen und euch inspiriert? Fantastisch! Wir freuen uns, wenn ihr Fotos von euren Pinkpepper-Eiern oder dem Osterzopf auf Instagram mit @heimatgenuss_und_weltwürze taggt – so finden wir eure Bilder. In diesem Sinne: An Guadn und Bon Appétit!

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Lecker Lamm: süß-würzig mit Fingernudeln oder als Saltimbocca mit Blaubeerfüllung

Saison 1 · Épisode 54

dimanche 20 mars 2022 • Durée 39:00

Die liebe EinHornerin wendet für ihr Oster-Lamm Trick 17 an: Erst verschickt sie ein Rezept mit Lauch-Gemüse, so dass die Madame Maisch schon nahe dran ist, es 1:1 nachzukochen, nur um es kurz vor knapp durch eine viel raffiniertere Variante zu ersetzen. Und zwar entscheidet sich die EinHornerin kurzfristig für eine süß-würzige Aprikosen-Soße begleitet von gelbe Rüben und Stangensellerie. Dazu serviert sie Fingernudeln - die gab's immer bei der Oma der EinHornerin. Den besonderen Kick bekommt die Soße vom Cointreau - und in diesem Zusammenhang gibt es noch ganz viele Infos zum Thema Kochen mit Alkohol.

Madame Maisch hat sich aber trotzdem nicht verführen lassen. Ostern mit Lamm und dazu nur ein einfaches Lauch-Gelbe-Rüben-Gemüse? Das ist ihrem Küchenforscherinnen-Ich zu banal. Deswegen gibt es Lamm-Saltimbocca mit Blaubeerfüllung und Salbei-Krokant. Ein raffiniertes und gleichzeitig simples Gericht wie sie findet. Und vor allem sooo gesund dank des Salbeis. Natürlich hat sich Madame Maisch intensiv mit der naturheilkundlichen und TCM-Wirkung des Salbeis gekümmert und liefert obendrein noch italienische Koch-Geschichte. Ein reicher Seidenhändler war es, der dem Saltimbocca zu seinem Ruhm verholfen hat. Die liebe EinHornerin könnte in Versuchung geraten wenn sie Saltimbocca hört. Da wird ihre Italien-Liebe entfacht. Aber ihr Gericht hat ganz andere Qualitäten zu bieten.

So, und jetzt sind wir gespannt: Wie mögt ihr euer Lamm? In einer süß-würzigen Soße, oder vielleicht sogar als Saltimbocca? Schreibt uns gerne auf Instagram in die Kommentare oder als DM.

Wir haben euren Geschmack getroffen und euch inspiriert? Fantastisch! Wir freuen uns, wenn ihr Fotos von euren Lamm-Variationen auf Instagram mit @heimatgenuss_und_weltwürze taggt – so finden wir eure Bilder. In diesem Sinne: An Guadn und Bon Appétit!

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Was Kaiser Nero gegessen hätte: Lauchsuppe und süß-saures Gemüse mit Lauch

Saison 1 · Épisode 53

dimanche 6 mars 2022 • Durée 31:11

Madame Maisch widmet sich dem Lauch und findet dabei heraus, dass schon Kaiser Nero sehr angetan war von diesem Zwiebelgemüse. Er erhoffte sich vom Lauch eine Verbesserung seiner Gesangstimme und hat ihn derart häufig verspeist, dass seine Zeitgenossen ihn wenig schmeichelhaft "Porrophagus", den Lauchfresser, nannten. Diesen Spitznamen wird die liebe EinHornerin niemals bekommen, denn der Lauch gehört für sie ins Suppengrün oder als Nebendarsteller in ihr süß-saures Gemüse.

Dabei hat Madame Maisch bei ihrer cremigen Lauchsuppe mit Apfel und Ingwer extra verschiedene Formen des Apfels untergebracht, hoffend, dass die EinHornerin als Apfelbaum-Besitzern dadurch animiert wird, die Suppe nachzukochen. War mal wieder nichts. Dafür nimmt sie die EinHornerin mit nach Großbritannien. Zuerst nach Wales, wo der Lauch als Nationalsymbol gilt. Madame Maisch erklärt natürlich, warum. Dann nach Schottland zu einer Schüssel Cock-a-leeki, Hühnersuppe mit Lauch. Ein Rezept dazu findet sich bei https://www.effilee.de/cock-leekie/. Die EinHornerin wiederum reist mit Madame Maisch und ihrem süß-sauren Gemüse nach Ägypten auf die Sinai-Halbinsel, weil sie dort eines der besten süß-sauren Gerichte gegessen hat. Und dank Neros Kulinar-Vorlieben rattern die beiden auch noch im Nachtzug nach Rom.

Die Rezepte für die cremige Lauchsuppe mit Apfel und Ingwer und das süß-saure Gemüse mit Lauch findet ihr auf der Website der EinHornerin oder auf der Instagram-Seite von der Madame Maisch. Und jede Menge Wissenswertes rund um die Podcast-Rezepte gibt's täglich auf Instagram unter Heimatgenuss und Weltwürze.

So, und jetzt sind wir gespannt: Wie mögt ihr euren Lauch? Als Hauptdarsteller in der Suppe oder lieber als Beilage? Schreibt uns gerne auf Instagram in die Kommentare oder als DM.

Wir haben euren Geschmack getroffen und euch inspiriert? Fantastisch! Wir freuen uns, wenn ihr Fotos von eurer Lauchsuppe oder eurem süß-sauren Gemüse mit Lauch auf Instagram mit @heimatgenuss_und_weltwürze taggt – so finden wir eure Bilder. In diesem Sinne: An Guadn und Bon Appétit!

Wir lieben Kohl: als Krautfleckerl oder Sauerkrautsalat mit Melone und Mango

Saison 1 · Épisode 52

dimanche 27 février 2022 • Durée 29:32

Die EinHornerin hat aus all den Kohlarten, eine einzige, die sie mag: Spitzkohl. Aus dem macht sie Krautfleckerl - ganz ohne Kindheitserinnerungen. Aber bei ihrem modernen Krautfleckerl-Rezept ist nur eines wichtig: die richtige Nudel. Dünn sollte sie sein, und nur ein bisschen Soße aufnehmen. Bei ihr gesellt sich auch noch ein bisschen Sahne zum Spitzkohl, aber kein Speck. Warum? Das verrät sie in dieser Podcast-Folge.

Diese vegetarische Krautfleckerl-Variante wiederum verwundert Madame Maisch aufs Höchste. Zumal ihrer Meinung nach damit nicht mal ein Dreiklang auf dem Teller liegt. Da präsentiert sie lieber einen frischen Sauerkrautsalat mit Melonenstücken und Mangodressing. Eine Wohltat für den Darm. Sie hat sich auch gegen alle eventuellen, spitzfindigen Fragen der lieben EinHornerin vorbereitet. Es gibt Tipps wozu der Sauerkrautsalat gegessen werden kann, es gibt TCM-Infos und eine Erklärung, warum Madame Maisch als Dreimal-am-Tag-Warm-Esserin einen kalten Salat präsentiert.

Die Rezepte für die Krautfleckerl und den Sauerkrautsalat findet ihr auf der Website der EinHornerin oder auf der Instagram-Seite von der Madame Maisch. Und jede Menge Wissenswertes rund um die Podcast-Rezepte gibt's täglich auf Instagram unter Heimatgenuss und Weltwürze.

So, und jetzt sind wir gespannt: Wie liebt ihr euren Kohl? Schreibt uns gerne auf Instagram in die Kommentare oder als DM.

Wir haben euren Geschmack getroffen und euch inspiriert? Fantastisch! Wir freuen uns, wenn ihr Fotos von euren Krautfleckerln oder eurem Sauerkrautsalat auf Instagram mit @heimatgenuss_und_weltwürze taggt – so finden wir eure Bilder. In diesem Sinne: An Guadn und Bon Appétit!

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Aschermittwoch morgens: Geräucherte Baked Beans oder lieber Tomaten-Crêpe mit Lachs?

Saison 1 · Épisode 71

dimanche 20 février 2022 • Durée 29:41

Madame Maisch, die längste Zeit ihres Lebens Faschingsmuffel, hat sich trotzdem ins Zeug gelegt, um ein perfektes Kater-Frühstück für den Aschermittwoch oder andere Morgen am "Tag danach" zu finden. Ihre Empfehlung: vegane geräucherte Baked Beans. Ihre Hoffnung: Die liebe EinHornerin muss Bohnen mögen, weil sie ja schon ein Chili con Carne präsentiert hat. Ihre Enttäuschung: Bohnen gibt es bei der EinHornerin nur bei Orient-Aufenthalten oder im Chili. Im verkaterten Zustand sind ganz andere Lebensmittel und Geheimtipps bei ihr gefragt. Wenn es denn etwas zu Essen sein muss, dann lieber ein Tomaten-Crêpe mit Frischkäse-Lachs-Belag - kalt.

Das hält Madame Maisch natürlich nicht davon ab, ihr gesammeltes Baked-Bean-Wissen anzubringen. Zum Beispiel, dass in der Ursprungs-Form der Baked Beans Bärenfett enthalten war und sie weiß auch, welche Stadt in Amerika den Spitznamen Bean Town trägt. Die liebe EinHornerin tut so, als würde sie das annähernd interessieren und Madames geheimer Last-Minute-Geheimtipp für ein Faschingsoutfit entlockt ihr immerhin ein "Aha". Das Foto der als ... (hier wird nicht gespoilert) verkleideten Madame Maisch würde sie aber wirklich allzu gerne sehen.

Die Rezepte für die geräucherten Baked Beans und das Tomaten-Crêpe mit Frischkäse-Lachs-Belag findet ihr auf der Website der EinHornerin oder auf der Instagram-Seite von der Madame Maisch. Und jede Menge Wissenswertes rund um die Podcast-Rezepte gibt's täglich auf Instagram unter Heimatgenuss und Weltwürze.

So, und jetzt sind wir gespannt: Was hilft euch bei einem Kater? Schreibt uns gerne auf Instagram in die Kommentare oder als DM.

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Kasspatzn oberbayerische Art oder Käsespätzle lowcarb

Saison 1 · Épisode 50

dimanche 13 février 2022 • Durée 28:59

Die liebe EinHornerin serviert in Erinnerung an ihre Oma Kasspatzn. Klassisch. Wobei, ganz so klassisch sind sie nicht. Die Röstzwiebeln fehlen. Aber dafür kennt sie noch jemanden, der Kasspatzn, oder besser gesagt Käsespätzle mit Heimatgenuss verbindet: Jonas Deichmann, der auf seinem Triathlon um die Welt viele andere Dinge aß, wie er in einem Interview der EinHornerin verriet. Und da sind wir schon bei den Unterschieden: Die EinHornerin sagt Kasspatzn, und fabriziert diese mit dem Spätzlehobel ihrer Oma. Die Madame Maisch sagt ebenso wie der Abenteurer Jonas Käsespätzle - und schabt ihre Spätzle natürlich (auch wenn sie Nürnbergerin ist).

Um nochmal auf die Zwiebeln zurückzukommen: Für Madame Maisch sind diese das geringste Problem. Sie kann sich beim besten Willen nicht vorstellen, einen deftigen, mächtigen Käsespätzle-Haufen auf dem Teller zu haben. Abgesehen davon, dass sie gerade keinen Weizen isst und Kuhmilch-Produkte meidet. Also lässt sie ihr Küchenforscherinnen-Ich in die Manege aka Küche und testet: Lowcarb-Spätzle aus Blumenkohl und Lowcarb-Spätzle aus Magerquark. Im Podcast verrät sie, welche Spätzle selbst beim Spätzle-Hasser Monsieur Hack punkten konnten.

Die Rezepte für Kasspatzn und Käsespätzle lowcarb findet ihr wie immer auf der Website der EinHornerin oder auf der Instagram-Seite von der Madame Maisch. Und jede Menge Wissenswertes rund um die Podcast-Rezepte gibt's täglich auf Instagram unter Heimatgenuss und Weltwürze.

So, und jetzt sind wir gespannt: Verbindet ihr Käsespätzle auch mit dem ultimativen Heimatgenuss? Oder schließt ihr euch der Madame Maisch mit ihrer lowcarb-Variante an? Schreibt uns gerne auf Instagram in die Kommentare oder als DM.

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