Genuss im Bus - der mobile Wein-Podcast - Détails, épisodes et analyse

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Genuss im Bus - der mobile Wein-Podcast

Dr. Wolfgang Staudt

Arts

Loisirs

Éducation

Fréquence : 1 épisode/12j. Total Éps: 240

"Genuss im Bus ist der mobile Weinpodcast von Wolfgang Staudt. Wolfgang trifft sich mit interessanten Typen der Weinszene und Persönlichkeiten, die den Wein ebenso lieben wie er selbst. In seinen Gesprächen versucht er herauszufinden, wie die so ticken, was sie begeistert und was sie zu den spannenden Themen rund um den Weingenuss zu sagen haben.

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Muss großer Wein reifen?

Épisode 240

vendredi 6 novembre 2026 • Durée 23:08

Du nimmst eine besondere Flasche aus dem Regal, schaust auf den Jahrgang und legst sie wieder zurück. Lieber noch warten. Aber was genau soll in der Flasche noch besser werden? In meiner Masterclass hat mich der Umami 2017 von Milan Nestarec überrascht. Der Weißwein aus Mähren wurde unfiltriert und ohne Schwefelzugabe abgefüllt. Neun Jahre nach der Ernte wirkte er frisch, voller Energie und von außergewöhnlich feiner Textur. Ein Riesling Kabinett, ein junger Barolo und meine Erfahrungen mit den Vouvrays von Domaine Huet führen zu drei unterschiedlichen Antworten auf die Frage nach der Trinkreife. Ich spreche darüber, was sich in der Flasche verändert, wie viel ein Trinkfenster verrät und worauf ich achte, wenn ich eine besondere Flasche öffnen will.

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Sebastian Höpfner: Was ist Herkunft heute noch wert?

Épisode 239

vendredi 23 octobre 2026 • Durée 01:29:00

Warum sind Burgund, Bordeaux, Champagne oder Mosel zu den großen Herkünften der Weinwelt geworden – und was ist von ihrem historischen Vorsprung heute noch übrig? Sebastian Höpfner, Head Sommelier im Drei-Sterne-Restaurant Rutz in Berlin, kuratiert eine der umfangreichsten Weinkarten Deutschlands. Im Gespräch geht es um die Kriterien hinter dieser Auswahl, um den Kanon großer Weinregionen und um die Frage, welche Rolle Herkunft dabei überhaupt noch spielt. Denn Wissen, Kellertechnik und Pflanzenmaterial sind heute weltweit verfügbar. Stilistische Unterschiede zwischen Regionen können kleiner werden, während Klimawandel und Wasserknappheit traditionelle Hierarchien verschieben. Gleichzeitig machen Preisexplosionen manche klassische Referenzweine für Sommeliers und Weinliebhaber nahezu unzugänglich. Was also bleibt von Herkunft? Wir sprechen über Burgund und die Mosel, neue Chancen für kühlere Lagen, Bordeaux und neue Rebsorten, Landwein und Produzenten außerhalb etablierter Klassifikationen sowie über Etna, Jura und Rheinhessen als Beispiele für unterschiedlich ausgeprägte Herkunftsprofile. Am Ende steht die Frage, ob Herkunft in einer globalisierten Weinwelt tatsächlich an Bedeutung verliert – oder ob gerade das Versprechen von Einzigartigkeit künftig noch wertvoller wird.

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Jura: Wie viel Veränderung verträgt Herkunft?

Épisode 238

vendredi 9 octobre 2026 • Durée 27:05

Kaum eine Weinregion ist heute zugleich so begehrt und so verletzlich wie der Jura. Gerade einmal gut 2.000 Hektar Rebfläche, Kultstatus bei Sommeliers und Weinliebhabern – und gleichzeitig Frost, Mehltau, Hitze, Trockenheit und extreme Ertragsschwankungen. Ausgangspunkt dieser Fahrgast-Episode ist eine einfache Frage: Warum können Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau und Vin Jaune so vollkommen unterschiedlich schmecken und trotzdem unverkennbar zu derselben Region gehören? Wolfgang Staudt schaut auf die besondere Klimasituation des Jura, auf seine Rebsorten und auf die beiden großen weißen Weinsprachen ouillé und sous voile. Es geht um Domaine Labet und Stéphane Tissot, um Vin Jaune und Château-Chalon, um die Rolle der voile – und um die Frage, ob Herkunft nicht gerade deshalb widerstandsfähig sein kann, weil sie mehr als nur eine Ausdrucksform besitzt. Am Ende steht eine größere Frage: Wie viel Veränderung verträgt Herkunft, bevor aus Anpassung etwas anderes wird?

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Wie viel Wein lässt sich messen?

Épisode 237

vendredi 25 septembre 2026 • Durée 01:42:14

Wie viel von dem, was wir als großen Wein wahrnehmen, lässt sich wissenschaftlich erklären? Prof. Dr. Jochen Vestner, Professor für Önologie an der Hochschule Geisenheim, spricht mit Wolfgang Staudt über die Entwicklung moderner Weinbereitung – von Pasteur und Reinzuchthefen bis zu kontinuierlichem Monitoring und künstlicher Intelligenz. Es geht um die Frage, was ein Aromaprofil tatsächlich über einen Wein verrät, warum Intensität noch keine aromatische Qualität bedeutet und weshalb Begriffe wie Eleganz, Harmonie, Feinheit oder Länge wissenschaftlich so schwer zu fassen sind. Vestner und Staudt sprechen außerdem über Mineralität und Herkunft, die Grenzen von Weinkritik und analytischer Qualitätsbestimmung, klimatisch gestresstes Lesegut sowie die emotional aufgeladene Debatte um Low Intervention. Dabei entsteht ein überraschender Gedanke: Gerade mehr Wissen und präzisere Analytik können es Winzern ermöglichen, weniger einzugreifen. Und schließlich geht es um KI: Was kann sie im Keller heute tatsächlich leisten? Wo liegen Unterschiede zwischen kleinen Spitzenbetrieben und großen Kellereien? Und nach welchem Ziel soll ein datengetriebenes System überhaupt entscheiden, wenn schon der Mensch kaum eindeutig definieren kann, was einen großen Wein ausmacht?

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Etna: Schmeckt man den Vulkan?

Épisode 236

vendredi 11 septembre 2026 • Durée 28:15

Ein Fahrgast kommt von einer Reise zum Etna zurück und ist irritiert: Überall ist vom Vulkan die Rede – aber warum schmecken die Weine dann so unterschiedlich? Manche Nerello Mascalese wirken hell und fein, andere herb und tanninbetont. Und spätestens beim Carricante aus Milo scheint das einfache Bild vom „Vulkanwein“ nicht mehr zu funktionieren. In dieser Folge von Fahrgast-Fragen gehe ich der Frage nach, was die Herkunft Etna tatsächlich ausmacht. Es geht um die Pioniere um Giuseppe Benanti, den Aufstieg des Nordhangs, Nerello Mascalese zwischen Pinot- und Nebbiolo-Vergleichen, die zunehmende Bedeutung der Contrade und um Milo und Carricante als ganz andere Seite des Berges. Und natürlich um die Frage, ob man den Vulkan tatsächlich schmecken kann. Meine These: Der Vulkan liefert kein Aroma. Er liefert Bedingungen. Große Herkunft entsteht deshalb nicht durch einen gemeinsamen „Etna-Geschmack“, sondern gerade durch die Unterschiede, die innerhalb dieses gewaltigen vulkanischen Systems sichtbar – und schmeckbar – werden.

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Matthias Aldinger: Wie aus Reputation Herkunft wird

Épisode 235

vendredi 28 août 2026 • Durée 01:43:18

Ein Trollinger Rosé für 100 Euro: Provokation, Marketing oder großer Herkunftswein? Mit dieser Flasche beginnt mein Gespräch mit Matthias Aldinger über die Frage, wie Qualität, Vertrauen und Reputation über Generationen entstehen. Matthias erzählt, wie sein Großvater Gerhard mit dem Untertürkheimer Gips die materielle Grundlage des heutigen Weinguts schuf, wie sein Vater Gert den württembergischen Qualitätsanspruch neu formulierte und wie er und sein Bruder Hansjörg einen erfolgreichen Betrieb weiterentwickeln, ohne ihn lediglich zu verwalten. Es geht um familiären Unternehmergeist, ökologischen Weinbau, „kontrolliertes Nichtstun“ im Keller und den Aufbau einer eigenständigen Sektproduktion. Fünf Weine führen durch das Gespräch: der Gips Trollinger Rosé, der ungeschwefelte SINE, der aus Trauben aus Marsannay erzeugte Marcène, das Marienglas Spätburgunder GG und der Lämmler Lemberger GG. Im direkten Vergleich wird die zentrale Frage der Folge konkret: Wo endet die Handschrift des Winzers, wo beginnt der Ort – und kann die Reputation eines Erzeugers irgendwann auf seine Herkunft übergehen?

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Ohne großes Getöse: Sven Ellwanger und die stille Modernisierung Württembergs

Épisode 234

vendredi 14 août 2026 • Durée 01:35:42

Heute geht es ins Remstal, nach Großheppach zum Weingut Bernhard Ellwanger. Mein Gast ist Sven Ellwanger, der den Betrieb gemeinsam mit seiner Schwester Yvonne führt. Auf den ersten Blick wirkt dieses Weingut bodenständig, gewachsen und angenehm unaufgeregt. Im Gespräch zeigt sich aber schnell, wie viel Bewegung in diesem Betrieb steckt: Sauvignon Blanc, Junges Schwaben, Bio-Weinbau, Piwis, Spontangärung, starke Privatkundschaft, Rotweinambition – und eine Region, die noch immer mit alten Klischees zu kämpfen hat. Im Zentrum der Episode stehen drei Weine: ein Muskat-Trollinger Rosé, ein Roter Riesling und eine Lemberger-Syrah-Cuvée. Der Muskat-Trollinger Rosé zeigt, dass Duftigkeit, Frucht und Leichtigkeit nicht banal sein müssen. Sven beschreibt ihn als einen der wichtigsten Weine des Betriebs – trocken ausgebaut, aromatisch, frisch und mit einem kleinen Anteil maischevergorener Partie, der dem Wein zusätzlichen Grip gibt. Der Rote Riesling erzählt eine besondere Geschichte: Im Weinberg wurde eine Mutation in einer alten Rieslinganlage entdeckt – eine Fruchtrute mit weißen Rieslingtrauben, eine andere mit rötlichen Beeren. Aus diesem Zufall wurde eine eigene Selektion, die heute als ernsthafter Wein im Sortiment steht: körperreicher, fülliger und säureärmer als klassischer Riesling, aber dennoch mit eigener Riesling-Prägung. Die Lemberger-Syrah-Cuvée führt schließlich mitten in die Frage, wie sich Württemberg heute verändert. Lemberger bringt kühle Beerenfrucht, Frische und regionale Identität; Syrah ergänzt Würze, Körper, Pfeffer, dunklere Noten und Struktur. Im Glas begegnen sich regionale Herkunft und internationale Rebsorte erstaunlich selbstverständlich. Außerdem sprechen wir über Svens Zeit in Neuseeland, Sauvignon Blanc und Fumé Blanc, über die Gruppe Junges Schwaben, über Bio-Weinbau, Bodenaufbau, Humus, Begrünung und Pflanzenschutz, über den Gravitationskeller, über ProWein, Wine Paris, Export, alkoholfreie Produkte und die Zukunft eines Familienweinguts mit großer Sortenvielfalt. Eine Folge über ein Württemberg, das sich leise verändert hat – pragmatisch, beharrlich, bodenständig und im Glas sehr überzeugend.

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ProWein unter Druck: Frank Schindler über Fehler, Konkurrenz und die neue Rolle der Messe

Épisode 233

vendredi 31 juillet 2026 • Durée 01:40:27

Die ProWein steht unter Druck: Wine Paris wächst, Nischenmessen gewinnen an Glaubwürdigkeit, der Weinmarkt schrumpft und die Branche sucht neue Käufer, neue Zielgruppen und neue Orientierung. Frank Schindler, Director der ProWein, spricht offen über Fehler der Messe, die neue europäische Positionierung, Hosted Buyers, ProWein Zero+, ProSpirits, die internationalen Satelliten-Messen und die Frage, was eine Weinmesse heute überhaupt noch leisten muss.

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Es ging nie um Wein

Épisode 232

vendredi 12 juin 2026 • Durée 13:03

Eine Teilnehmerin der Weinkenner Masterclass stellte mir vor einigen Wochen eine Frage, die mich nicht mehr losließ: Warum wollen manche Menschen Wein verstehen – und andere nicht? In dieser sehr persönlichen Solo-Episode erzähle ich, warum diese Frage für mich viel größer ist als eine Weinfrage. Es geht um Neugier, Leidenschaft und den Moment, in dem aus bloßem Genuss der Wunsch entsteht, tiefer zu schauen. Ich erzähle von einer Reise an die französische Atlantikküste, von einer Fahrradtour durchs Médoc, von den Schlössern des Bordeaux – und davon, wie sich damals für mich eine neue Welt öffnete. Eine Episode über Wein. Aber eigentlich über die Freude, die Welt genauer lesen zu lernen.

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Warum findet man immer seltener klassischen Mosel-Kabinett?

Épisode 231

vendredi 29 mai 2026 • Durée 26:18

Warum findet man heute immer seltener klassischen Mosel-Kabinett — diesen leichten, tänzelnden Riesling mit wenig Alkohol, hoher Säure und spürbarer Restsüße, der trotzdem nicht einfach süß schmeckt? In dieser Fahrgastfrage geht es um einen scheinbar kleinen Wein, an dem sich eine große Geschichte des deutschen Weins erzählen lässt. Früher war Mostgewicht ein plausibler Qualitätsindikator: In einem kühlen Weinland war Reife knapp, und Kabinett, Spätlese und Auslese beschrieben eine Dramaturgie der Reife. Heute hat sich diese Logik verschoben. Hohe Mostgewichte sind in warmen Jahren leichter erreichbar, während klassischer Kabinett immer häufiger präzises Timing, kühle Lagen, vitikulturelle Disziplin und bewusste Unterlassung verlangt. Die Mosel steht dabei im Zentrum: als historischer Grenzraum, in dem Leichtigkeit, Säure, Restzucker und niedriger Alkohol zu einem einzigartigen Balancecode wurden. Doch was passiert, wenn dieser Grenzraum wärmer wird? Welche Rolle spielen Saar und Ruwer? Warum wird Kabinett heute manchmal schwieriger als Auslese? Und weshalb kann ein Wein mit 7,5 Prozent Alkohol größer sein, als er aussieht? Eine Folge über Herkunft als Balance — und über einen Weintyp, der sich weder durch Prädikat noch durch Lage vollständig erklären lässt.

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