Fugitive Chefs – Détails, épisodes et analyse

I’m Furqan Meerza, a chef who worked in some of the world’s most demanding kitchens — including Mugaritz and Noma — before burnout forced me to step away.

Fugitive Chefs is a podcast about chefs who’ve chosen to rewrite their path. It’s for anyone who still loves food, but needs a new relationship with the industry.

You’ll hear honest conversations with those who’ve left the traditional kitchen behind and built something new — from R&D to fermentation, storytelling, drinks, product design, and more.

This is a space for reinvention, creative careers, and quiet rebellion — all still rooted in food.

Keywords: chef podcast, kitchen burnout, culinary career, food innovation, restaurant industry, kitchen life, hospitality, burnout

En este episodio de Voy Atrás, tenemos el honor de contar con la entrevista de Cristina Megias, una destacada profesional del mundo de la restauración y la industria alimentaria. Cristina comenzó su carrera en el ámbito de la restauración a la temprana edad de 16 años, lo que evidencia su pasión y dedicación por este apasionante mundo desde una edad temprana. Cristina decidió ampliar sus horizontes y estudiar en el prestigioso Basque Culinary Centre, donde tuvo la oportunidad de adquirir conocimientos especializados en gastronomía y otras disciplinas relacionadas. Una vez finalizados sus estudios, Cristina siguió su camino profesional realizando prácticas en reconocidos restaurantes, pero su verdadera pasión se centró en el ámbito de la industria alimentaria. Siempre se sintió atraída por la creación de productos de gran producción, el diseño de productos innovadores, el mundo de las fermentaciones y la microbiología, entre otros aspectos. Cristina trabajó durante varios años en Copenhague con la empresa Meyers, donde se dedicó a la producción de vinagre y otras creaciones culinarias. Esta experiencia le permitió sumergirse en el mundo de las fermentaciones y desarrollar su expertise en el campo de la microbiología aplicada a la gastronomía. En la actualidad, Cristina Megias forma parte del equipo de Noma Projects, una iniciativa surgida del famoso restaurante Noma. En Noma Projects, se dedican a crear y comercializar productos diseñados especialmente para chefs aficionados y seguidores del restaurante. Esta labor le ha brindado a Cristina la oportunidad de continuar explorando su pasión por la creación de productos innovadores y de alta calidad, y ha sido testigo de cómo ha evolucionado a lo largo de los años. En este fascinante episodio del podcast, vamos a sumergirnos en la evolución de Cristina Megias como profesional en el mundo de la restauración y la industria alimentaria. Exploraremos cómo ha desarrollado su experiencia en áreas como la producción de alimentos, el diseño de productos y su enfoque en el mundo de las fermentaciones y la microbiología. También descubriremos más sobre su trabajo en Noma Projects y cómo esta experiencia ha influido en su trayectoria profesional.     linktr.ee/voyatraspodcast   Instagram: @voyatraspodcast @furqanmeerza

linktr.ee/voyatraspodcast   In today's interview at Voy Atras, we have a fascinating conversation with Nicholas Ronyai, a young Chef from the United States who currently serves as the Fermentation Supervisor at Meati, a leading brand in the development of alternative proteins made from Mycelium. What makes Nicholas' journey so unique is that he didn't follow the traditional path of culinary education. Instead, he paved his own way into the industry, starting from scratch and building his skills and expertise through sheer determination and passion. He shares with us his inspiring story of how he climbed the ranks in fine dining restaurants, honing his craft and pushing culinary boundaries. Nicholas then took an unexpected turn in his career when he joined Meta, the parent company behind Facebook. He tells us about the circumstances that led him to become a fugitive and the challenges he faced during that time.  Whether you're a foodie, a chef, or simply curious about unconventional career paths, this interview with Nicholas Ronyai is a must-listen. His passion, determination, and unique journey will inspire and captivate you. Tune in now to hear his remarkable story and gain fascinating insights into the world of alternative proteins and fermentation!   Instagram: @voyatraspodcast @furqanmeerza

linktr.ee/voyatraspodcast   En este episodio, charlamos con Maria Barriga, profundizaremos en su trayectoria culinaria, comenzando desde sus humildes comienzos en la industria. Exploraremos sus primeros años en Colombia, su educación y formación culinaria, y cómo su pasión por la comida y los sabores la llevó a emprender una aventura culinaria en varios países. La carrera culinaria de Maria la ha llevado a través de las cocinas de América Latina, Estados Unidos y Europa, donde ha perfeccionado sus habilidades y adquirido experiencias invaluables. Hablaremos sobre sus experiencias trabajando en diferentes tradiciones culinarias, aprendiendo de diversas influencias culturales y cómo estas experiencias han moldeado su estilo y filosofía gastronomica. Además, profundizaremos en la decisión de Maria de alejarse de las cocinas de restaurantes tradicionales y su trayectoria profesional actual. El viaje culinario de Maria está repleto de experiencias, conocimientos e inspiraciones, y estamos emocionados de tener la oportunidad de conversar con ella sobre su trayectoria única, sus aventuras culinarias y sus proyectos actuales. Únete a nosotros mientras exploramos el mundo de la gastronomía a través de la perspectiva y experiencia de esta talentosa chef. Instagram: @voyatraspodcast @furqanmeerza

linktr.ee/voyatraspodcast   In this episode of Voy Atras, we have the pleasure of speaking with Pat Clifford, the Principal Research Chef at PepsiCo. Pat's fascinating journey began with his humble beginnings as a cook in the Royal Navy, where he honed his skills and developed a passion for food that would eventually take him to some of the most renowned restaurants in England. From there, Pat's career took a turn towards the food industry, where he worked in research and development, as well as product and flavor development. Today, as the Principal Research Chef at PepsiCo, Pat brings his wealth of experience and expertise to the table, creating innovative and delicious products that satisfy the tastes of millions of consumers around the world. In this interview, Pat shares with us his insights into the world of food and flavor, and how his experiences have shaped his approach to creating new products. We also delve into the challenges and opportunities that come with working in such a dynamic and constantly evolving industry. So sit back, relax, and join us as we chat with Pat Clifford, and learn more about the exciting world of food innovation. Instagram: @voyatraspodcast @furqanmeerza

linktr.ee/voyatraspodcast   En este episodio, tengo el placer de conversar con Inés Castañeda, una joven chef que ha trabajado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo como Central en Perú, donde desempeñó un papel fundamental en la creación y conceptualización del Laboratorio de Investigación y Desarrollo Mater Iniciativa. Lo que hace a Inés aún más interesante es su trasfondo familiar. Creció en una familia de chefs y artistas, con padres de Portugal y México, en España. Esto ha influido enormemente en su pasión por la cocina y su enfoque en la creatividad y la innovación en la gastronomía. Es importante destacar que Inés también fue uno de los miembros seleccionados para formar parte de la Segunda Convocatoria de elBulli Foundation, el famoso y revolucionario proyecto del chef Ferran Adrià. Esta experiencia única le permitió trabajar junto a algunos de los chefs y gastrónomos más creativos e innovadores del mundo y aprender nuevas técnicas y enfoques en el mundo de la gastronomía. Sin duda, la trayectoria de Inés en la gastronomía es impresionante y estoy encantado de que haya compartido su perspectiva conmigo en este episodio de ¡Voy Atrás! Instagram: @voyatraspodcast @furqanmeerza

linktr.ee/voyatraspodcast   Join us in this episode as we talk to Vojtech Vegh, a chef and global advocate for sustainability in gastronomy. In this interview, Vojtech shares with us about his journey from his culinary education in Slovakia to working in London's bustling food scene, to opening the World's First Zero Waste Restaurant in Cambodia. He talks about the challenges he faced in the industry and how his passion for sustainability pushed him to become a "fugitive chef." Today, Vojtech consults restaurants, gives lectures, and helps people in the restaurant industry to make sustainable choices through his project Surplus Food Studio. He also talks about what it's like to be his own boss and the factors that influenced his decision to become an entrepreneur. Vojtech is also the author of the book Surplus: The food waste guide for chefs If you're interested in learning more about sustainable food practices and how you can make a difference, this podcast is for you. Don't miss out on Vojtech's insights and experiences as a chef and global voice for sustainability in gastronomy. Tune in now! Instagram: @voyatraspodcast @furqanmeerza

linktr.ee/voyatraspodcast En este episodio, nos sentamos con Dani Lasa, el ex Jefe de I+D del reconocido restaurante Mugaritz y ahora el socio gerente de Imago. Exploramos los primeros años de Dani en el mundo culinario, cómo conoció y trabajó con el renombrado chef Andoni Luis Aduriz, y las lecciones que aprendió que moldearon su carrera. Dani comparte sus experiencias y desafíos como Chef de I+D en Mugaritz durante 20 años, donde empujó los límites de las técnicas culinarias tradicionales con su trabajo innovador mas allá de la cocina.También charlamos sobre la transformación de carrera de Dani en alguien que hoy dia utiliza la gastronomía como herramienta para la transformación socioeconómica en países como Pakistan, Jordania, Peru, etc. Dani comparte cómo él y su equipo en Imago trabajan con organizaciones globales como la ONU para abordar desafíos sociales y económicos a través de la comida. Hablamos sobre algunos de los proyectos más emocionantes de Dani, incluido su trabajo con el restaurante Nublo en Haro(Rioja) y la marca de Kombucha Ama Brewery.Únete a nosotros para una conversación inspiradora con Dani Lasa y descubra cómo su pasión por la comida y la innovación ha llevado a una carrera que está cambiando la panorama gastronómica. Instagram:@voyatraspodcast@furqanmeerza

In this thought-provoking podcast episode, we delve into the extraordinary life of John Regefalk, a Swedish chef whose unconventional career path defied conventional norms. Join us as we explore John's transformative journey, from a dishwasher seeking extra income to a world-traveled chef and gastronomic researcher. From an early age, John displayed a passion for the visual arts, which eventually led him to pursue studies in the field. In an effort to support his artistic endeavors, he took up a part-time role as a dishwasher at a local restaurant. Little did he know that this humble beginning would be the catalyst for an awe-inspiring culinary adventure. Immersing himself in the dynamic environment of the kitchen, John's talent flourished, propelling him through the ranks and opening doors to exceptional culinary opportunities worldwide. With an insatiable appetite for diverse gastronomic experiences, he embarked on a globe-trotting odyssey, seeking out prestigious kitchens where he could refine his skills. From the renowned Noma in Copenhagen to the esteemed Ryugin in Tokyo, John left an indelible mark on each culinary institution he encountered. However, it was his nine-year sojourn in Italy that proved most pivotal, as he immersed himself in a cuisine entirely foreign to him. This immersive experience not only broadened his culinary horizons but also influenced his unique approach to food. A new chapter unfolded when John relocated to San Sebastián, Spain, assuming a role as a professor at the renowned Basque Culinary Centre. As an educator, he imparted his wisdom and expertise to aspiring culinary talents, fostering innovation and excellence in the field. Continuing his trajectory, John transitioned into the role of a Gastronomic Researcher at BCC Innovation, a position that allowed him to amalgamate his vast experiences. Merging the realms of science, innovation, and cuisine, he embarked on groundbreaking culinary explorations, challenging traditional paradigms along the way. In this captivating podcast interview, we peel back the layers of John's extraordinary journey, uncovering the determination, resilience, and unyielding passion that propelled him forward, despite the absence of formal culinary training. Prepare to gain profound insights into the artistic intricacies of each dish and the remarkable fusion of flavors that define John's culinary perspective. Join us on this episode of  Voy Atras, where we delve into the untrodden path of John Regefalk, an audacious fugitive chef who defied convention and carved his own distinctive place within the world of gastronomy.   linktr.ee/voyatraspodcast   Instagram: @voyatraspodcast @furqanmeerza

En este episodio de "Voy Atrás", nos adentramos en el fascinante mundo de la gastronomía y la fermentación. Tenemos el privilegio de entrevistar a Martin Russo, un talentoso chef argentino que ha recorrido un camino único en el mundo culinario. Desde sus humildes comienzos en la Escuela IAG de Argentina hasta su participación en el prestigioso restaurante Mugaritz en San Sebastián, Martin ha llevado su pasión por la cocina y la fermentación a nuevas alturas. Martin comparte con nosotros su emocionante trayectoria, detallando sus experiencias en diferentes restaurantes tanto en Argentina como en Perú, donde aprendió y perfeccionó sus habilidades culinarias. Sin embargo, fue en Mugaritz donde su carrera dio un giro significativo. Después de completar sus prácticas, fue seleccionado para formar parte del equipo de investigación y desarrollo, centrándose en la creación de una partida de fermentaciones. A medida que Martin se sumerge en el mundo de la fermentación, descubrimos su pasión por este proceso milenario. Nos cuenta cómo se enamoró de los sabores complejos y las posibilidades creativas que ofrece la fermentación en la cocina. Su dedicación y conocimiento le llevaron a emprender un nuevo camino durante la pandemia de COVID-19. Martin se convirtió en un fugitivo de la hostelería y fundó "La Fermentaduría", una iniciativa en la que imparte clases online sobre fermentos. Además, creó un canal de YouTube donde comparte su experiencia y conocimientos sobre el tema. No contento con eso, también lanzó su propia marca de cerveza llamada ´Birra Perro´ y comenzó a asesorar a otros restaurantes en técnicas de fermentación. Este episodio de "Voy Atrás" con Martin Russo es una joya para todos los amantes de la gastronomía y la fermentación. A través de la historia de Martin, nos sumergimos en un viaje lleno de pasión, dedicación y creatividad en el mundo culinario. Martin nos anima a explorar nuevas técnicas culinarias y nos muestra cómo un enfoque apasionado y creativo puede abrir puertas inimaginables. No solo aprenderemos sobre fermentación, sino que también encontraremos inspiración para perseguir nuestras propias pasiones y seguir nuestro camino único en la vida.       linktr.ee/voyatraspodcast   Instagram: @voyatraspodcast @furqanmeerza