識食物者為俊傑 – Détails, épisodes et analyse

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識食物者為俊傑

食力foodNEXT

Arts

Fréquence : 1 épisode/3j. Total Éps: 643

聽「識食物者為俊傑」，人人都可以是俊傑！飲食專業媒體《食力foodNEXT》編輯群精闢分析國內外飲食新知、帶給你科學客觀的知識剖析、分享第一線探訪農食背後的精彩故事、深度專訪飲食產業的食大人物，與你暢談飲食大小事，一起來當餐桌上懂最多的那個人！《食力foodNEXT》 https://foodnext2015.soci.vip/ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 -- Hosting provided by SoundOn

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【食・文化】 135歲的舊振南如何將漢餅文化棒棒傳承下去？

mercredi 11 septembre 2024 • Durée 09:13

主講人｜林玉婷 1890年間創立的「舊振南」於2024年迎來135歲生日，2016年成立「漢餅文化館」盼能讓漢餅文化得以傳承，《漢餅．展 Rich Flavor⬝Rich Tradition》常設展於135歲生日之時正式於漢餅文化館推出，以1塊漢餅出發，讓民眾了解中華飲食文化「漢餅」的前世今生。從出生、生日、結婚到喪葬，漢餅竟然以各種不同型態伴隨著我們？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！延伸閱讀 ▶「餅是誰在顧？」82歲老師傅為漢餅奉獻一生！135歲的舊振南如何將漢餅文化棒棒傳承下去？ ▶35歲團隊撐起百年餅舖！舊振南如何吸引年輕員工搶當「古禮代言人」？ ▶百年餅鋪舊振南賣冰棒、做甜點傳統不該是包袱而是創新的立足點！ -- Hosting provided by SoundOn

【食・生活】走馬看花的國旅對地方創生毫無幫助！如何創造願意留下的有效人流才是重點！

lundi 9 septembre 2024 • Durée 10:49

主講人｜郝致琪為了讓更多人的腳步踏進地方，地方創生和觀光發展有著密不可分的關係。然而，怎麼樣的人流對於地方發展才是有效且永續的呢？台灣人過去累積出的旅遊模式，為什麼會對國旅產業的發展造成瓶頸，進而形成地方創生的阻力？「國旅好貴不如出國玩」的觀念對於國旅困境是因還是果？如果希望能把人帶進地方，觀光業者需要意識到哪些旅遊取向的轉變，以更符合新世代的旅遊需求與價值追求？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！延伸閱讀 ▶青年返鄉就是地方創生？事實上台灣在地方創生上只做了不到日本的兩成 ▶土庫「毒瘤」搖身一變可可觀光莊園！他中年返鄉如何用5千萬推動地方創生轉型？ ▶御鼎興第三代製醬人打造獨特醬油美學！創辦「飛雀餐桌行動」想傳達什麼意涵？ -- Hosting provided by SoundOn

【食・科學】「無中生有」的減碳黑科技？美國新創以二氧化碳製成無動物奶油！

lundi 12 août 2024 • Durée 05:56

主講人｜郝致琪或許是源於遠古記憶，人類對脂肪有一種不可抗拒的渴望，這可能也解釋了為何多數消費者喜愛動物產品勝於純素食品，且往往希望純素替代品能夠盡可能還原動物產品的風味。美國加州一家新創公司Savor開發出了一種以二氧化碳製成的無動物奶油，並聲稱這種奶油和一般用乳製品製成的動物奶油味道一樣！合成食品的開發對於無農業食品生產的發展有何潛力？連比爾．蓋茲都入股的產品就能成功讓消費者買單嗎？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶真正的奶油是金黃色的嗎？消費者的期待如何定義了人造奶油的「天然」黃色？ ▶奶油到底是什麼做的？食藥署標示新制告訴你 ▶「人造」奶油跟一般奶油差在哪？攝取太多恐增心臟病、糖尿病風險 -- Hosting provided by SoundOn

【食・新聞】基因編輯食物即將端上桌？英國通過精準育種法案將基因編輯商業用途合法化

vendredi 8 septembre 2023 • Durée 03:24

主講人｜李姵琦因應氣候變遷所造成的糧食衝擊，科學家們正積極尋找糧食生產的解方，「基因編輯（Gene Editing）」便是其中一種。自英國脫歐後，更加速基因編輯在農業上的發展，比起歐盟對基因編輯的法律規範尚未放寬，英國政府已於2023年3月24日修定《英國遺傳技術（精準育種）法案》，將基因編輯的商業用途合法化。【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶基因編輯食物即將端上桌？英國通過精準育種法案將基因編輯商業用途合法化 ▶英國推出新法案欲放寬基因編輯限制！第一批基因編輯番茄將在2023年問世 ▶脫歐後管制少英國核准基因編輯小麥實地種植 -- Hosting provided by SoundOn

【食・新聞】從再生農業切入永續生產！啤酒品牌嘉士伯集團以零碳為目標改造大麥生產供應鏈

mercredi 6 septembre 2023 • Durée 04:19

主講人｜李姵琦丹麥啤酒品牌嘉士伯集團提出「Together Towards ZERO and Beyond（TTZAB）」計畫，來促進集團對於ESG的發展，預計2027年，嘉士伯丹麥皮爾森啤酒將完全使用英國再生農業生產的大麥原物料，旗下其他品牌對於再生農產原物料的使用目標則定為2031年。嘉士伯集團已招募23名英國農民，並結合相關專家為麥田規劃再生農業的計畫。【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶從再生農業切入永續生產！啤酒品牌嘉士伯集團以零碳為目標改造大麥生產供應鏈 ▶聯合利華旗下品牌康寶宣布5年內啟動50個再生農業專案為了環境，這些CPG大廠怎麼做？ ▶日本Asahi朝日集團目標2023年實現碳中和啤酒廠、2050年達到零碳排！ -- Hosting provided by SoundOn

【食·新聞】植物肉產業將在3年內崩壞？英國Meatless Farm瀕臨破產、敲響市場警鐘

lundi 4 septembre 2023 • Durée 06:32

主講人｜劉潔謙英國植物肉品牌Meatless Farm創立不到1年，日前驚傳面臨破產危機，這讓許多人開始懷疑植物肉產業只是曇花一現，甚至有專家直言，未來3年內恐怕會有更多品牌出現類似問題。【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶植物肉產業將在3年內崩壞？英國Meatless Farm瀕臨破產、敲響市場警鐘 ▶MIT植物基牛肉、荷包蛋、鵝肝？新型植物基食品顛覆你我想像！ ▶比植物蛋白肉的口感更好！菌絲體培養肉運用彈性大從酥脆培根到軟嫩鵝肝都能生產！ -- Hosting provided by SoundOn

【食・新聞】2023年亞洲50最佳餐廳標誌人物「生江史伸」的永續料理之道！在城市的修道院呈現快中之慢！

vendredi 1 septembre 2023 • Durée 08:49

主講人｜李姵琦 2023年「亞洲50最佳餐廳」的「亞洲標誌人物獎」（Icon Award – Asia 2023）得主由東京餐廳L’Effervescence之主廚——生江史伸（Shinobu Namae）獲獎，被評為賦予美食新價值的先驅，生江史伸是如何以從自身出發，影響了整個餐飲產業鏈的消費模式，帶動產業實踐永續餐飲？【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶2023年亞洲50最佳餐廳標誌人物「生江史伸」的永續料理之道！在城市的修道院呈現快中之慢！ ▶2023年「亞洲50最佳餐廳」完整名單出爐！MUME為台灣唯一入榜、曼谷Le Du奪下亞洲第一 ▶蔬食fine dining是否可行？JL Studio主廚Jimmy的實驗 -- Hosting provided by SoundOn

【食·新聞】雙酚A吃下肚會怎樣？歐洲食品安全局再次下修每日耐受量比2015年嚴格20000倍

mercredi 30 août 2023 • Durée 05:30

主講人｜劉潔謙許多食品容器或包裝會使用雙酚A（BPA），但有研究認為這種物質會影響人體內分泌和荷爾蒙系統，為了守護人們的健康，歐洲食品安全局（EFSA）決定針對雙酚A提出新建議，將每日耐受量調修改得更嚴格！【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶雙酚A吃下肚會怎樣？歐洲食品安全局再次下修每日耐受量比2015年嚴格20000倍 ▶食品接觸材質疑雲－該擔心金屬罐頭食品中的雙酚A 嗎？ ▶塑膠袋裝熱食會致癌嗎？9種塑膠包裝的優缺點一次告訴你 -- Hosting provided by SoundOn

【食・新聞】堅持當日磨麥的新鮮義大利麵！Fermi Pasta為何選擇以「小麥」開啟消費者與「食」的對話？

lundi 28 août 2023 • Durée 07:25

主講人｜李姵琦英國主廚James Sharman有10多年在米其林餐廳的工作經驗，實踐過去在精緻餐飲經驗中帶來的訓練，利用3年左右時間沉澱消化，轉而以天然的食材和料理手法，堅持使用台灣小麥從磨麥到製麵，保留小麥原始的風味和營養價值，藉由Fermi Pasta呈現人類飲食最初始應該要保有的「食原味」。【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶堅持當日磨麥的新鮮義大利麵！Fermi Pasta為何選擇以「小麥」開啟消費者與「食」的對話？ ▶「生義大利麵」是什麼？怎麼在競爭的義大利麵市場中脫穎而出？ ▶新鮮、乾燥義大利麵到底差在哪？ -- Hosting provided by SoundOn

【食·新聞】泰國大麻合法化滿1年！預估2025市值達429億泰銖但卻引來「大麻煩」？

vendredi 25 août 2023 • Durée 04:22

主講人｜劉潔謙在亞洲國家中，泰國對於使用大麻的態度相對開放，更在2022年6月將大麻從毒品管制清單移除，成為亞洲第一個大麻合法化的國家，整體市場價值有望在2025年達到429億泰銖。但在開放前，泰國政府缺乏配套措施，導致當地亂象不斷。【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀： ▶泰國大麻合法化滿1年！預估2025市值達429億泰銖但卻引來「大麻煩」？ ▶大麻合法化帶動商機，市場預估全球市值5年內將成長300%！ ▶要來一點快樂嗎？泰國醫院竟推出黑皮大麻餐！ -- Hosting provided by SoundOn

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