Dans la tête du reconverti : quête de sens, ras-le-bol des "bullshit jobs" ?

Pourquoi sont-ils de plus en plus nombreux à quitter des carrières stables pour tout recommencer dans la restauration ou l’artisanat culinaire ? Entre envie d’indépendance, rejet des métiers déconnectés du réel et passion pour le fait-main, la food attire une nouvelle génération de reconverti·es en quête de sens.

Dans cet épisode, trois intervenants croisent leurs regards sur les ressorts profonds de la reconversion et de l'entrepreneuriat dans la restauration :

Guénaëlle Gault, Directrice Générale de l’ObSoCo (Observatoire Société & Consommation), décrypte les tendances sociétales et les envies de bifurcation professionnelle.

Myriam Sabet, fondatrice de Maison Aleph, partage son parcours de reconversion depuis la finance jusqu’à la pâtisserie.

Julien Fouin, cofondateur de Vertigo, modère la discussion et partage son regard d’entrepreneur, lui-même reconverti après une carrière de journaliste.

Une table ronde passionnante pour mieux comprendre ce qui pousse à changer de vie et pourquoi la restauration apparaît aujourd’hui comme un terrain d’épanouissement personnel.

Cet épisode a été enregistré en live sur la scène de Foodorama, le tout premier salon dédié à l’entrepreneuriat food imaginé par Service Compris.

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Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les premiers pas : ouvrir son premier restaurant, entre excitation et galères

Qu’est-ce que ça fait vraiment de lancer son premier resto ? Entre adrénaline, fatigue, ajustements permanents et joies immenses, les jeunes restaurateurs découvrent que l’ouverture ne s’arrête pas aux portes du service : c’est un marathon du quotidien.

Dans cet épisode, trois entrepreneurs fraîchement lancés partagent leurs expériences sans filtre :

• Charlotte Chenevier, fondatrice de The Fat Broccoli, raconte comment elle a fait de la cuisine végétarienne un concept pop et sexy.

• Grégoire Pouletty, créateur de Cocoricains, explique les coulisses d’un bistrot à l’identité franco-américaine affirmée.

• Grégoire Hubau, cofondateur de Stuff Burn, dévoile son aventure autour du coffee shop et de ses fameuses brioches fourrées.

  
  

Une discussion animée par Esterelle Payani, journaliste à Télérama, qui met en lumière les défis physiques, financiers et humains du premier pas dans la restauration.

Un épisode à la fois inspirant et réaliste pour toutes celles et ceux qui rêvent de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale food.

Cet épisode a été enregistré en live sur la scène de Foodorama, le tout premier salon dédié à l’entrepreneuriat food imaginé par Service Compris.

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Les clients d’aujourd’hui et de demain : comprendre pour mieux les accueillir

Qui sont vraiment les clients qui franchissent la porte d’un restaurant aujourd’hui ? Et comment leurs attentes façonnent-elles l’offre et l’expérience des lieux de vie urbains ? Entre habitudes, envies de simplicité, télétravail, consommation responsable et recherche d’expérience, le client moderne n’est jamais un profil unique.

Dans cet épisode, trois intervenants aux regards complémentaires partagent leurs insights :

• Bertrand Chauveau, chef et cofondateur du Cornichon, raconte comment il a imaginé un bar-restaurant multi-ambiances, ouvert du petit-déjeuner jusqu’au soir, capable de répondre aux besoins variés de sa clientèle de quartier et de destination.

• François Blouin, fondateur de Food Service Vision, décrypte les grandes tendances du marché et les comportements de consommation, entre flux urbains, digitalisation et attentes sociétales.

• Sébastien Caron, CEO de Mapster, explique comment les consommateurs utilisent les recommandations de leur réseau pour choisir leurs adresses et comment les restaurateurs peuvent en tirer parti pour créer des expériences qui font sens.
  

Animée par Emilie Laystary, journaliste et autrice, cette table ronde explore les défis concrets et les bonnes pratiques pour concevoir un lieu qui plaît à tous, entre cuisine soignée, hospitalité et adaptabilité aux usages modernes.

Enregistré en live sur la scène de Foodorama, le premier salon dédié à l’entrepreneuriat food imaginé par Service Compris.

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Comment attirer et fidéliser les talents dans un secteur où les postes vacants explosent et où le turnover est historique ?

Et surtout, comment transformer le recrutement en une expérience positive pour les équipes et pour les restaurateurs ?

Entre conditions de travail exigeantes, contraintes horaires et besoins de stabilité, le recrutement dans la restauration reste un véritable défi. Pourtant, il est possible de créer un environnement qui donne envie de rester, de progresser et de s’investir.

Nicolas Alary, cofondateur d’Holybelly, qui prouve qu’on peut recruter avec bienveillance et bon sens.

Benjamin Cohen, cofondateur de Dalia Group, pour qui le respect et la transparence sont les clés d’un management durable.

Rémi Boisson, fondateur d’Extracadabra, la plateforme qui connecte les talents et les restaurateurs, observateur privilégié du marché depuis 10 ans.

Animée par Laurène Petit, cette table ronde explore les solutions concrètes pour rendre le recrutement plus humain, valorisant et efficace, tout en répondant aux enjeux économiques et organisationnels des restaurants.

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Faut-il être chef pour ouvrir un restaurant ?
Une question qui traverse l’esprit de nombreux porteurs de projet.

Dans un secteur où la figure du chef reste omniprésente, de Top Chef aux guides gastronomiques, peut-on vraiment se lancer sans toque ni brigade ? Ou faut-il, malgré tout, avoir un “chef à bord” pour garantir la réussite du projet ?

Autour de Julien Fouin, cofondateur de Vertigo, trois invités croisent leurs avis :

• Marc Favier, chef et fondateur du Tire-Bouchon Rodier, passé par les plus grandes maisons avant de devenir chef-propriétaire.

• Rebecca Asthalter, cofondatrice de Fulgurances, pionnière des résidences de chefs à Paris.

• Bastien Peccoux, entrepreneur et fondateur de Tandoor Club, qui prouve qu’on peut ouvrir un restaurant à succès sans être chef.

Entre parcours inspirants, débats sur le rôle du meneur en cuisine et réflexions sur les nouvelles manières d’entreprendre dans la restauration, cet épisode explore les différentes façons de tenir la barre d’un restaurant aujourd’hui.

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Aujourd’hui, un resto peut-il encore exister sans Instagram ou TikTok ? Autrefois, il suffisait d’une critique culinaire bien placée pour remplir sa salle. Aujourd’hui, tout passe (ou presque) par les réseaux sociaux : photos d’assiettes, vidéos virales, storytelling d’équipe…

Alors : peut-on faire marcher son resto sans réseaux sociaux ?

Dans ce 6ème épisode animé par la journaliste Émilie Laystary, trois regards se croisent :

• Constance Lasserre (@hungryconsty), créatrice de contenu food

• Charles Compagnon, restaurateur et fondateur de Café Compagnon, Le Richer et 52 Faubourg

• Édouard Hausseguy, co-fondateur de Gruppomimo, qui allie restauration italienne et stratégies marketing puissantes pour développer sa marque.
  

Entre l'importance du "savoir-faire" face au "faire savoir", les risques du buzz éphémère et la réalité économique du coût d'acquisition client, cet épisode explore si le digital est un simple amplificateur ou une obligation vitale pour les entrepreneurs de la food.

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Aujourd’hui, un restaurant peut-il encore être rentable sans l’aide des algorithmes ? Autrefois, la gestion d’un établissement reposait sur l’instinct et un carnet de réservations papier. Aujourd’hui, la technologie s’immisce partout : robots en cuisine, QR codes, gestion des stocks par IA et plateformes de livraison ultra-optimisées.

Alors : la FoodTech est-elle le remède miracle pour sauver la restauration ?

Dans cet épisode animé par la journaliste Laurène Petit, trois experts confrontent leurs visions :

• Fériel Ferrad, co-fondatrice de Gimmy, qui réinvente le modèle de la livraison avec les « Host Kitchens ».

• Brice Konda, CEO d’Inpulse, qui utilise l’intelligence artificielle pour traquer le gaspillage et optimiser les marges.

• Thomas Zeitoun, co-fondateur de Zenchef, leader de la réservation en ligne et de la digitalisation du parcours client.
  

Entre la nécessité de moderniser un secteur historiquement en retard, les gains réels de productivité face au coût des abonnements, et l'impact écologique du numérique, cet épisode explore si la tech est un simple gadget ou le moteur indispensable de la rentabilité de demain.

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Le restaurant tel qu'on le connaît est en pleine mutation. Fini le simple service midi-soir : une nouvelle génération d'entrepreneurs réinvente l'expérience avec des concepts hybrides. Food courts modulables, restaurants immersifs qui changent d'univers en quelques jours, architectures démontables... jusqu'où peut-on aller sans perdre son identité ?

Dans cet épisode animé par le journaliste Ezéchiel Zerah, trois entrepreneurs partagent leur expérience :

• Marianne Barbier, co-fondatrice de Grand Scène à Lille, qui a créé un food court de 1600 m² au cœur de Lille, modulable du matin au soir.

• Jade Frommer, co-fondateur d'Ephemera Group, qui réinvente l'expérience avec des restaurants immersifs capables de changer de thème en quelques jours.

• Guillaume Chupeau, fondateur de Ventrus, qui propose une architecture en bois démontable et réversible pour créer des restaurants là où on ne les attend pas.
  

Entre la nécessité de multiplier les sources de revenus face à une fréquentation en baisse, l'équilibre délicat entre expérience et prix accessible, et la capacité à innover sans perdre son identité, cet épisode explore si l'hybridation est un simple effet de mode ou le modèle indispensable de la rentabilité de demain.

Enregistré en live sur la scène de Foodorama, le premier salon dédié à l'entrepreneuriat food imaginé par Service Compris.

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La restauration française fait face à une mutation profonde : 20% des brigades sont composées de personnes issues de l'immigration, tandis que 200 000 postes restent vacants. Des initiatives émergent pour transformer ce secteur en profondeur, en faisant de l'inclusion non plus une contrainte mais un levier de performance et de sens. Comment ces nouveaux modèles peuvent-ils réconcilier attractivité, rentabilité et responsabilité sociale ?

Dans cet épisode animé par Émilie Laystari, journaliste société, trois acteurs du changement confrontent leurs visions :

• Laure Duteurtre, responsable des cantines solidaires chez Refugee Food, qui forme et accompagne des personnes réfugiées à travers trois restaurants et un organisme de formation dédié

• Iris Liberty, responsable du mouvement national Restaure, qui propose un guichet unique d'outils et formations pour accompagner les restaurateurs vers un management plus inclusif

• Ludovic Dardenay, co-fondateur du groupe Vertigo (Jaja, Casimir, Grand Cœur...), qui partage son évolution d'un turnover de 13 mois à une fidélisation de 3-5 ans grâce à de nouvelles pratiques managériales

Entre urgence de recrutement, accompagnement socio-professionnel des équipes, et transformation des pratiques de management, cet épisode explore si l'inclusion peut devenir le moteur d'une restauration enfin durable.

Enregistré en live sur la scène de Foodorama, le premier salon dédié à l’entrepreneuriat food imaginé par Service Compris.

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