Explorez tous les épisodes du podcast En Réseau

Plongez dans la liste complète des épisodes de En Réseau. Chaque épisode est catalogué accompagné de descriptions détaillées, ce qui facilite la recherche et l'exploration de sujets spécifiques. Suivez tous les épisodes de votre podcast préféré et ne manquez aucun contenu pertinent.

	Titre	Date	Durée
	La production centralisée, un incontournable du développement en boulangerie ? Avec Olivier Lebreuilly, des boulangeries Sophie Lebreuilly	08 oct. 2026	00:15:07
Entre l'attachement à son savoir-faire boulanger et la réalité d'un réseau qui a atteint 90 points de vente en 12 ans, comment fait-on pour scaler une enseigne de boulangeries ? Avec Olivier Lebreuilly, cofondateur de l'enseigne Sophie Lebreuilly, on décrypte les enjeux autour d'une production en partie centralisée, ici la pâtisserie et certaines viennoiseries. Pourquoi avoir investi dans un tel outil, dont la rentabilité est toujours complexe à dégager ? Olivier revient avec une transparence totale sur sa stratégie, et sur le rôle du laboratoire de production dans l'accompagnement de la croissance du réseau. Au programme : Le vrai sens du mot "Boulangerie" : Pourquoi l'enseigne ne déroge pas d'un iota de la règle d'un pain toujours pétri et cuit sur place en boutique. Le pari de la production centralisée: Pourquoi internaliser la production est un parcours du combattant financier et logistique. Et dans quelle mesure diversifier son approche, aussi, par des produits à façon peut construire un mix gagnant. Le conseil aux jeunes boulangers : Olivier le rappelle, ils ont de l'or dans les mains. Et ont tout intérêt à se démarquer par leurs produits, par leurs emplacements, des gros réseaux de la boul-pâte. Le conseil aux jeunes boulangers : Olivier le rappelle, ils ont de l'or dans les mains. Et ont tout intérêt à se démarquer par leurs produits, par leurs emplacements, des gros réseaux de la boul-pâte. Un véritable condensé de vision stratégique et du travail « d'industrialisation » qu'il y a souvent derrière un développement retail. Pour aller plus loin : Ouvrez une franchise Sophie LEBREUILLY \| Sophie LEBREUILLY Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En réseau, l'actualité du commerce et de la franchise : Mytraffic, qui avec sa plateforme Gini combine puissance de l'IA et précision de la data dans vos recherches d'emplacement. Cliquez ici pour en savoir plus sur Gini (sans engagement) : https://hubs.ly/Q04yjB6C0 Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : https://www.reussir-franchise.com/ Grégoire Toulouse, qui conseille les enseignes sous franchise et nous accueille dans ses locaux. Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Production : Nobiis Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	De banquier à fondateur d'un réseau de 90 boulangeries // Avec Olivier Lebreuilly, dirigeant des boulangeries Sophie Lebreuilly	01 oct. 2026	00:57:36
Il dirigeait une agence Crédit du Nord, vivait confortablement, et un beau jour a décidé avec son épouse de vendre leur appartement parisien. Pas pour en acheter un plus grand, non : pour changer de vie, et ouvrir en 2014 leur première boulangerie, face au Touquet, à Étaples-sur-mer. Un pari fou ou presque, pris sans formation d'artisan, mais avec une conviction. Celle qu'une boulangerie ne devait pas qu'être un lieu de flux, mais aussi un lieu de vie, où prendre son café, où déjeuner. Et 12 ans plus tard, le pari est pour le moins réussi : les boulangeries Sophie Lebreuilly forment un puissant réseau de plus de 90 boutiques. Une success-story dont Olivier détaille ici les rouages. Au programme : Financer l'hypercroissance : Les coulisses de ses levée de fonds, 3 depuis la création de la marque, dont la première, un an seulement après l'ouverture de sa première boulangerie. Pivoter pour scaler : La transition d'un réseau détenu intégralement en succursales vers un développement en franchise. Quelle vision dans un contexte compliqué ? Hausse des prix sur les matières premières, des coûts de l'énergie, tension sur le pouvoir d'achat... De quelle manière le contexte actuel impacte-t-il l'activité dans les boulangeries du réseau ? Et comment Olivier voit-il évoluer la trajectoire de croissance de l'enseigne ? Un épisode incontournable pour ceux qui s'intéressent à la boul-pâte, et à la secret sauce des réseaux en forte croissance. L'histoire d'une reconversion réussie, et une masterclass sur le développement, le financement et le pivot stratégique d'un réseau physique. Pour aller plus loin : Ouvrez une franchise Sophie LEBREUILLY \| Sophie LEBREUILLY Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En réseau, l'actualité du commerce et de la franchise : Mytraffic, qui avec sa plateforme Gini combine puissance de l'IA et précision de la data dans vos recherches d'emplacement. Cliquez ici pour en savoir plus sur Gini (sans engagement) : https://hubs.ly/Q04yjB6C0 Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : https://www.reussir-franchise.com/ Grégoire Toulouse, qui conseille les enseignes sous franchise et nous accueille dans ses locaux. Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Production : Nobiis Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Devenir restaurateur : les défis du management et du développement // Avec Jordan Rosner, CEO de Peppe Pizzeria	24 sept. 2026	00:18:03
« La restauration, c'est un métier dur, souligne Jordan Rosner. C'est gérer tous les jours des gens qui travaillent avec le cœur et énormément d'émotion. » C'est valable quand on gère un restaurant, et ça l'est d'autant quand on parle de 9 pizzérias en propre, au sein de Peppe Pizzeria, qu'il préside associé au chef napolitain Peppe Cutraro. On plonge avec Jordan dans le quotidien du restaurateur qu'il est devenu, lui qui, venu de la finance, s'était d'abord intéressé à la cosmétique, avec la marque Sabon. L'occasion de revenir sur la complémentarité du duo qu'il forme avec Peppe Cutraro, sur leur méthode pour maintenir l'excellence opérationnelle dans leurs restaurants, et grandir. Au programme : Management et réalité du terrain : Pourquoi la gestion de l'humain est le défi numéro un dans la restauration et comment diriger des équipes guidées par la passion. L'art de la levée de fonds : Structurer un projet solide pour lever dans les meilleures conditions. Gérer l'ultra-exigence : Maintenir un niveau de qualité irréprochable face à des clients qui s'attendent systématiquement à déguster la pizza d'un Champion du monde. L'ambition internationale : La feuille de route pour franchir les frontières françaises, avec l'Allemagne, l'Espagne et le Royaume-Uni en ligne de mire. Un échange sans filtre sur les défis du management et du développement, pour les dirigeants qui souhaitent structurer leur croissance sans risquer de perdre l'ADN de leur marque. Bonne écoute ! Peppe Paris - La Véritable Pizza Napolitaine Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Comment grandir sans trahir son ADN artisanal ? // Avec Jordan Rosner, président Peppe Pizzeria	17 sept. 2026	00:57:25
Comment construit-on une chaîne artisanale ? Pour une marque en restauration, se développer et grandir rime souvent avec standardisation. Avec derrière, un défi de taille pour maintenir qualité des produits et production. Et c'est sur ce chemin de crête que se sont engagés Peppe Cutraro et Jordan Rosner il y a 4 ans. Le premier venait d'ouvrir son premier restaurant, après avoir été chef exécutif du groupe Big Mamma, et champion du monde de la pizza napolitaine. Le second, venu de la finance, avait laissé parler sa fibre entrepreneuriale, d'abord sur les cosmétiques Sabon, avant de se mettre à la recherche d'un projet en restauration. De leur association est né Gruppo Peppe (devenu depuis Peppe Group), avec cette ferme intention de bâtir une marque autour du chef napolitain. Dans ce nouvel épisode, Jordan revient sur cette aventure entrepreneuriale, et nous livre sa méthode, de l'ouverture de leur premier restaurant en plein Covid à la gestion aujourd'hui de 9 succursales (Paris, Lyon, Lille) tournant à plein régime. Au menu : Le flair entrepreneurial : Comment repérer le potentiel d'une "marque personnelle" forte (Peppe) et structurer un business model ultra-solide autour d'elle. Le choix radical du 100% succursale et du fait-maison : Pourquoi le groupe continue à avancer uniquement en propre, et à faire lever les pâtons dans chacun de ses restaurants ? Protéger le produit envers et contre tout : 75% de staff italien, approvisionnement direct (farine Caputo, tomates San Marzano, charcuteries), et une stratégie de "cost-killing" millimétrée qui leur permet de ne pas avoir touché à leurs prix depuis 2021 malgré l'inflation. La stratégie de financement : Comment on passe de l'autofinancement à une levée de fonds, et comment choisir son nouveau partenaire, quand 8 fonds se montrent intéressés par la marque ? Si vous vous demandez comment on transforme une "marque personnelle" forte en une success-story entrepreneuriale dans la food, cet épisode est une véritable masterclass. Un must-listen pour tout entrepreneur qui cherche à concilier volume, rentabilité et amour du travail bien fait. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : Peppe Paris - La Véritable Pizza Napolitaine Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	"Les ressources humaines, c'est d'abord partager des valeurs" // Avec Julien Gantheret, cofondateur de Gallika	10 sept. 2026	00:17:57
« On n'embauche pas des gens intelligents pour leur dire quoi faire. » Après avoir disséqué la machine de guerre opérationnelle de Gallika, on prolonge l'échange avec Julien Gantheret pour aborder un enjeu crucial en restauration: l'humain, le management et la culture d'entreprise. Gérer des restaurants en succursale avec des flux ultra-tendus le midi, et sans bornes de commande, impose une équation simple : des équipes au contact direct des clients, autonomes et engagées. Mais comment manage-t-on concrètement quand on passe d'un restaurant à 12, avec plus de 150 collaborateurs au total ? Dans ce bonus, Julien lève le voile sur les coulisses RH de Gallika : Le recrutement par les valeurs: Pourquoi le savoir-être prime systématiquement sur le CV, et comment des contrats courts de 2h/jour peuvent devenir la porte d'un parcours menant à la direction de restaurant. L'exigence bienveillante: « Durs mais justes ». Pourquoi la discipline et le respect strict des règles sont la clé pour protéger le collectif et valoriser ceux qui s'investissent. L'automatisation au service de l'humain: Skello, PayFit, ATS... S'outiller pour libérer du temps d'écoute, de management et de formation terrain. Le moteur intime: La quête du bonheur au quotidien, le refus du management par l'égo, la complicité avec son associé Jean-Philippe et la vraie définition de la réussite entrepreneuriale. Un shoot de pragmatisme et de management concret, indispensable pour tous ceux qui pilotent des équipes sur le terrain. Prolongez l’expérience, montez le son et bonne écoute ! Pour aller plus loin : Gallika - Cuisine grecque Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Gallika : le pari gagnant de la street-food grecque // Avec Julien Gantheret, co-fondateur de l'enseigne	03 sept. 2026	01:03:49
Ouvrir un restaurant à La Défense, c’est déjà un défi en soi. Il faut être capable d’absorber des flux massifs sur des créneaux ultra-resserrés, disposer d'un modèle assez robuste pour encaisser des loyers élevés. Alors, en ouvrir trois d'un coup ?... C'est le pari audacieux — et millimétré — de Julien Gantheret. Cette semaine , on plonge dans les coulisses de Gallika, l’enseigne qui a choisi de creuser le sillon de la street-food grecque pour en faire une vraie machine de guerre opérationnelle. Aux côtés de son associé Jean-Philippe, Julien a fait un choix radical : combiner l’exigence d’un sourcing direct sans concession (fromages et huiles importés de Grèce, entre autres, viandes 100 % françaises) à une obsession pour les process et l'efficacité de service en restaurant. Dans cet épisode sans filtre, Julien partage les réalités quotidiennes d'une enseigne qui en est aujourd'hui à 12 restaurants, tous en succursales et en région parisienne, et qui ne compte pas s'arrêter en si bon chemin ! Au programme : Le crash-test du début: Comment leur deuxième ouverture a failli couler la boîte, et comment le pivot décisif vers le sur-mesure et les bols a permis à Gallika de trouver son modèle. L’offensive La Défense: La méthode pour signer et financer trois emplacements stratégiques au pied des tours. L’art du rush de midi: 400 à 600 clients servis en un éclair, la gestion du Click & Collect, et son avis très tranché sur les bornes de commande. La vérité des chiffres: Assumer un food cost à 34 %, maîtriser le ratio staff/process, et savoir se structurer, non pas pour les urgences d'aujourd'hui, mais pour les besoins de demain. Développement et franchise: Le retour d'expérience lucide sur l'essai bordelais et leur vision de l'expansion (succursales, B2B, Travel Retail). Un condensé de pragmatisme, d'audace entrepreneuriale et d'expertise opérationnelle pour tous les passionnés de business, de food et de passage à l'échelle. Installez-vous confortablement, mettez vos écouteurs, et bonne écoute ! Pour aller plus loin : Gallika - Cuisine grecque Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	L'IA, en vrai dans l'entreprise // Avec Jean-François Bandet	27 août 2026	00:14:51
"L'IA, ce n'est pas magique, mais ça rétablit l'équilibre face aux grands groupes." Dans ce bonus d’En Réseau, Charles Dorémus échange avec Jean-François Bandet, cofondateur de Bo&Miesur son utilisation de l'IA au quotidien. Et pour le cofondateur de Bo&Mie, c'est un levier d'exécution opérationnel. En quelques semaines — et sans compétences en dev —, il a codé l'ERP sur-mesure de son entreprise pour gérer stocks, achats et logistique. Un format court et cash pour démystifier l'IA chez les entrepreneurs et commerçants. Au programme : Usage réel de l'IA (Claude) : Pourquoi l'appliquer aux process et à la gestion plutôt qu'à la création de recettes. Le vrai coût de l'innovation : Passer de logiciels coûteux à des outils internes ultra-performants pour quelques dizaines d'euros. Un cas concret en 24h : Développer une appli automatisée pour traiter et analyser les avis Google de 10 boutiques. Dépasser le blocage technique : La méthode "pas à pas" pour faire de l'IA son prof particulier quand on n'y connaît rien. Prêt à transformer l'IA en véritable assistant pour votre business ? Appuyez sur Play et embarquez dans le quotidien opérationnel d'un entrepreneur qui a osé sauter le pas ! Pour aller plus loin : L'Expérience BO&MIE \| Boulangerie Pâtisserie à Paris Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	La boulangerie créative à grande échelle // Avec Jean-François Bandet, cofondateur de Bo&Mie	20 août 2026	00:38:11
Comment passe-t-on de la création d'une marque mondiale de sport de combat, Venum, au passage du CAP Boulanger chez Ferrandi pour bâtir un réseau où le savoir-faire s'exprime aussi bien dans l'offre qu'à l'international ? De la première boutique rue de Turbigo jusqu'aux corners Bo&Mie en BtoB ou aux ouvertures à l'autre bout de la planète, Jean-François Bandet partage sur En Réseau les coulisses d'une success-story à la croisée de l'excellence artisanale, du coffee shop à l'américaine et de la gestion de réseau ultra-agile. Un échange passionnant sur la manière de concilier qualité artisanale et ambition internationale. Ce que vous allez découvrir dans cet épisode : Du MMA à la boulangerie : Les dessous d'une reconversion audacieuse et l'importance d'apprendre les bases de son métier sur le terrain. La vision Bo&Mie : Moderniser les codes de la boulangerie traditionnelle tout en conservant le 100 % artisanal. L'art de l'emplacement : Compter les flux à l'ancienne, mesurer les risques et transformer un pari à Rivoli en booster de notoriété. Gestion & Labo de prod : Centraliser sa production sans sacrifier ni la fraîcheur ni la rentabilité. Nouveaux relais de croissance : L'ouverture aux marchés BtoB (Sodexo), au Travel Retail (SSP) et le développement à l'international (Barcelone, Moyen-Orient, Asie). Le "New York Roll" et l'innovation : Trouver le juste équilibre entre création de produits viraux et respect du savoir-faire traditionnel. Prêt à découvrir comment bâtir un réseau puissant sans dénaturer son savoir-faire ? Cliquez sur Play et plongez au cœur de cette aventure entrepreneuriale. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : L'Expérience BO&MIE \| Boulangerie Pâtisserie à Paris Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	** Rediff Brewpubs : quelle stratégie pour le leader ? // Avec Jonathan Habib - directeur général 3 Brasseurs	13 août 2026	00:47:52
L'histoire commence en 1986 à Lille. Avec un pari fou : réimplanter une micro-brasserie en plein centre-ville alors que le savoir-faire brassicole disparaissait, dans le Nord, comme ailleurs en France. 40 ans plus tard, 3 Brasseurs, c’est un réseau de 92 établissements et un chiffre d’affaires moyen par site à 3 millions d’euros. Une machine de guerre, et un modèle économique, dont Jonathan Habib, directeur général de 3 Brasseurs, vient nous détailler l'histoire, comme les rouages. Les fondamentaux à retenir : Le passage du succursalisme à la franchise : Jusqu’en 2020, le modèle était majoritairement intégré. Aujourd’hui, c’est l’inverse. L'objectif ? 90% de franchisés pour accélérer sans être freiné par les Capex des ouvertures. Le "Brewpub" comme avantage compétitif : Contrairement aux opérateurs en restauration thématique, les 3 Brasseurs produisent leurs boissons sur place. Résultat ? Une marge préservée, un produit unique, et apprécié (18% du CA). L'agilité immobilière : Passer de formats de 800m² à des concepts "downsizés" de 550m² pour s'attaquer aux centres-villes et aux zones périurbaines sans perdre l'âme du concept. La conquête du Canada : Avec 15 sites outre-Atlantique et une ambition de monter à 60, Jonathan revient sur le déploiement de 3 Brasseurs au Canada, et sur les ambitions internationales de l'enseigne. Une vision entrepreneuriale long terme Jonathan Habib nous partage sa lecture des enjeux de demain : de la gestion des ressources (valorisation des drèches de bière) à la transmission du savoir-faire à travers une académie interne dédiée à la formation des maîtres-brasseurs. Une discussion riche pour comprendre comment concilier l'héritage d'une marque historique avec les exigences de scalabilité d'un réseau moderne. À découvrir dans cet épisode : La structuration du réseau face à l'inflation et aux coûts énergétiques. La stratégie d'implantation internationale, notamment le succès au Canada. Le modèle de location-gérance : un levier d'ascension sociale pour les collaborateurs. Pour aller plus loin : Franchise Bar Brasserie Restaurant & Biere 3 Brasseurs Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	REDIFF Les ambitions du leader français de l'eSport VR // Avec Jean Mariotte, co-fondateur d'EVA	06 août 2026	01:05:46
Et si l'eSport était le futur du sport ? Imaginez un terrain de 500 m² totalement vide. Vous enfilez un casque VR, et soudain, il se transforme en une arène de combat épique ou un circuit de karting. Bienvenue dans l’univers d'EVA (Esports Virtual Arenas). Jean Mariotte, le président co-fondateur, nous raconte son aventure entrepreneuriale dans cet épisode captivant : comment il a transformé un rêve de gamer en un réseau de franchise qui cartonne (72 salles dans 8 pays en seulement 4 ans !). Pourquoi cet épisode est un must-listen : L'Innovation Technique : Découvrez comment EVA repousse les limites avec ses technologies "in-house", du free-roaming à la gestion des réservations. Le Modèle de Franchise : Jean explique pourquoi il a choisi la franchise pour scaler rapidement et construire, arène après arène, une nouvelle discipline sportive. L'Usage de l'IA : Apprenez comment ils utilisent l'intelligence artificielle pour décupler la vitesse de codage, de développement... pour commencer. La Stratégie de Développement : Aller vite d'accord, mais pour aller où ? Jean décrypte ses choix et sa vision du développement d'EVA, en France comme à l'international. Un projet qui prouve que quand on maîtrise sa tech et son modèle, les limites au développement existent toujours sans doute, mais elles se situent plus loin. Prêt à découvrir les coulisses d’un champion de la VR ? Pour aller plus loin : Devenez Franchisé EVA \| Arènes VR Gaming Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	O’Tacos, G’La Dalle, Dunkin’ : retour sur la stratégie multi-marques de QSRP en France // Avec Stéphane Cherel - O'Tacos Corporation	30 juil. 2026	00:08:01
Et revoici Stéphane Cherel ! Au pilotage d'O'Tacos Corporation, il pilote la croissance du leader incontesté du French Tacos, 460 restaurants dont une centaine à l'international. Une marque majeure pour le groupe QSRP, qui en compte de jolies autres à son portefeuille, comme Dunkin' ou G'La Dalle pour la France. L'occasion de revenir sur l'approche multi-marques de QSRP, au coeur de sa stratégie d'expansion. L’ADN Européen: Un ancrage bruxellois, une culture internationale... QSRP est un groupe qui par nature a une vision européenne de ses marques. La multi-franchise à l'échelle du restaurant: Comment orchestrer la cohabitation de deux enseignes (O'Tacos et G'La Dalle) sous le même toit ? Des marques complémentaires : Stéphane revient sur la master franchise pour la France de Dunkin', auprès du géant américain Inspire Brands, et la complémentarité des marques au portefeuille de QSRP. Un échange pour tous les entrepreneurs, investisseurs, franchisés et professionnels du retail. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : O'Tacos Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	La success story du leader du French Tacos // Avec Stéphane Cherel, directeur général d'O'Tacos Corporation	23 juil. 2026	00:37:52
Comment passer d’un simple snack de quartier à un réseau de plus de 460 restaurants, déployé à l'international, et leader incontesté du « French Tacos » ? Et qui de plus indiqué que Stéphane Cherel, directeur général d’O’Tacos Corporation depuis 2019, pour décortiquer cette success-story hors-norme ? Propulsé par une viralité inédite sur les réseaux sociaux dès 2015, O’Tacos est devenu un véritable phénomène de société. En moins de dix ans, l’enseigne a littéralement bousculé les codes de la restauration rapide, s'invitant sur ses rythmes d'ouvertures à la table des majors, créant en une décennie avec le French Tacos une toute nouvelle catégorie sur le marché. Au micro, Stéphane revient en toute transparence sur les coulisses de cette hypercroissance : du rachat par Kharis Capital en 2019 alors que le réseau comptait 120 points de vente, jusqu’à la structuration d’une tête de réseau taillée pour l'international. Dans cet épisode, vous allez découvrir : L’histoire d’un OVNI : Comment O’Tacos a transformé un produit street-food né en Rhône-Alpes en une marque culte auprès de la Gen Z et de la Gen Alpha. La stratégie du « 5-5-5 » : L'équation gagnante (5 restaurants par franchisé, 500 unités, 5 pays) pour engager les partenaires dans un développement multi-franchise ambitieux. Un modèle économique redoutable : Un CapEx maîtrisé (< 2 000 €/m²), une personnalisation extrême (36 000 combinaisons possibles) et u,e rentabilité solide. L’évolution du maillage territorial : Du centre-ville saturé vers les périphéries, les centres commerciaux, le travel retail et l'événementiel. Le défi de l’international : Comment exporter une catégorie n'existant qu'en francophonie vers des marchés comme l'Italie, les Pays-Bas ou le Canada ? Un échange passionnant, riche en enseignements opérationnels et stratégiques pour tous les entrepreneurs, franchiseurs, investisseurs et professionnels du retail qui cherchent à scaler un concept sans en dénaturer l'ADN. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : O'Tacos Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	La Cravate Solidaire : le "dernier kilomètre" de l'accès à l'emploi // Avec Jacques-Henri Strubel - Président de l'association	16 juil. 2026	00:15:38
La Cravate Solidaire, vous connaissez ? C'est l'histoire d'un projet né sur les bancs d'une école de commerce avec une idée simple mais puissante : et si le costume devenait un levier d'insertion professionnelle ? Et si l'on pouvait rompre les barrières de l'embauche en fournissant aux candidats éloignés de l'emploi non seulement un "costume de super-héros" professionnelle, mais aussi, et peut-être surtout les codes, la confiance et le coup de pouce moral pour réussir le "dernier kilomètre" face aux recruteurs ? Jacques-Henri Strubel, cofondateur de l'association (et fondateur des restaurants L'Alsacien), nous plonge dans les coulisses de cette aventure humaine et entrepreneuriale. Inspirée par son propre parcours et une sensibilité aux réalités du chômage, l'aventure démarre en 2012 avec ses amis de l'époque, Nicolas et Yann. L'objectif de départ ? Avoir un impact, ne serait-ce que sur une seule vie. Aujourd'hui, La Cravate Solidaire c'est : 15 territoires couverts en France. Un modèle aboutis de partenariat (un réseau solide et engagé, plutôt qu'une franchise classique). Des collectes de vêtements en entreprise, du mécénat de compétences, et des ateliers de simulation d'entretiens. Un objectif clair : agir sur le « dernier kilomètre » de l'insertion en redonnant confiance aux candidats grâce aux codes professionnels et à la symbolique du vêtement. Un shot d'inspiration pour tous les dirigeants qui croient qu'on peut allier performance, entrepreneuriat et impact social fort. Écoutez, apprenez, et pourquoi pas... engagez-vous ? Bonne écoute ! Pour aller plus loin : La Cravate Solidaire \| L'habit ne fait pas le moine mais il y contribue Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	La Flammekueche, une histoire de famille // Avec Jacques-Henri Strubel, cofondateur de L'Alsacien	09 juil. 2026	00:57:22
À l'origine, la Flammekueche (ou tarte flambée), c'est de la finger-food paysanne. Un morceau de pâte à pain sans levain, un fond de crème, quelques oignons, des lardons, et un passage éclair dans le fournil de la ferme pour tester la température du bois avant d'enfourner le pain. Le plat du partage, celui qu'on posait en Alsace au centre de la table et que l'on attrapait avec les doigts. Le pari de Jacques-Henri Strubel ? Partir de ce plat régional, en préserver l'âme ultra-conviviale, et en faire un concept de restauration moderne, duplicable, rentable, et capable de séduire les clients, à Paris, à Lyon, Nantes et ailleurs. Et L'Alsacien continue de tracer son chemin. Première ouverture à Paris, en 2014, sept établissements à date, et toujours, de la confiture du petit-déjeuner aux vins de vignerons du soir, ce soin de mettre en valeur les produits incroyables du terroir alsacien. On part à la découverte des coulisses business d'un réseau qui remet l'humain et le partage au centre de la table. Au menu : Passer de la recette au concept : Sa première tarte flambée, Jacques-Henri l'a réalisée à 5 ans dans l'auberge familiale. Le produit, il connaît par cœur, mais comment passer de la Flammekueche à L'Alsacien ? Le secret du produit : Bord tressé à la main, crème alsacienne exclusive, pâte fine... Pourquoi la qualité des matières premières, et le savoir-faire des équipes de L'Alsacien, sont un vrai levier de différenciation ? Le modèle économique : Aujourd'hui, L'Alsacien, c'est un réseau de taille modeste, mais avec un très large déploiement, en succursales comme en franchise, à Paris, Nantes, Besançon, Dijon... Jacques-Henri nous explique comment il a pensé son parcours client, fait évolué son offre et formats pour faire de ses restaurants des vrais lieux de vie, capables de tourner midi et soir. On y parle aussi de résilience, de la gestion de crise post-Covid, et de la transmission des valeurs quand un des cofondateurs s'en va. Un épisode indispensable pour tous les entrepreneurs, les passionnés de retail, de restauration et de réseaux de franchise. Installez-vous, servez-vous une bière (alsacienne), et plongez dans l'aventure entrepreneuriale de L'Alsacien. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : L'Alsacien : les conditions d'accès à la franchise des restaurants Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Plan marketing : l'art de concilier trends globales, et réalités locales // Avec Sandra Chassan - CEO de Subway France	02 juil. 2026	00:14:04
Comment pilote-t-on le marketing d'un géant de la restauration comme Subway ? Dans ce bonus exclusif, Charles Dorémus pousse la discussion avec Sandra Chassan pour décortiquer les rouages d'un plan market national performant et l'animation d'un réseau de franchisés. Au programme de cet échange 100 % business : Data & Insights : L'art de concilier les tendances globales du marché et les remontées terrain des franchisés pour anticiper les trends. La puissance de la micro-influence : Pourquoi le local et l'hyper-ciblage détrônent les campagnes TV traditionnelles en période de baisse du pouvoir d'achat. La mutation du Search : Du SEO au GEO (Generative Engine Optimization), comment l'expérience client et les LLM redéfinissent la visibilité des réseaux. Pédagogie & Alignement : Le défi de faire accepter des stratégies ultra-ciblées (et parfois invisibles pour eux) à des franchisés d'une autre génération. Le mot d'ordre ? "Faire moins, mais faire mieux." Un condensé de stratégies actionnables, de pragmatisme et de vision BtoB pour tous les têtes de réseau et directeurs marketing. Installez-vous, et passez en mode expert. Pour aller plus loin : Franchise Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	La fin du 100% franchise // Avec Sandra Chassan - CEO de Subway France, Belgique & Luxembourg	25 juin 2026	01:03:35
Comment fait-on pour réveiller un « géant endormi » de 60 ans d'existence ? Comment lui insuffler un esprit de start-up drivée par la donnée ? Cette semaine sur En Réseau, on pousse les portes des coulisses du retail et de la restauration rapide avec une invitée exceptionnelle : Sandra Chassan, CEO de Subway France, Belgique et Luxembourg. Subway, tout le monde connaît. Mais ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que l'enseigne vit actuellement une transformation majeure. Historiquement construite sur un modèle 100 % franchisé, la marque a basculé dans une nouvelle ère. À l'échelle globale, avec son rachat il y a deux ans par le fonds Roark Capital ; à celle du périmètre piloté par Sandra, une master-franchise étant signée dans la foulée par McWin Capital Partners, avec une feuille de route ambitieuse... et intégrant les succursales au développement du réseau. Et cela change tout. Dans cet épisode ultra-dense, on fait le point sur ce grand reset du spécialiste du Sub : Le pivot opérationnel : Pourquoi et comment Subway France est passé d'un modèle 100% franchise à celui, aussi, d'exploitant de ses propres succursales ? Qu'est-ce que ça change en tête de réseau, comme pour les franchisés sur le terrain ? Les ambitions retrouvées : 40 ouvertures par an ! C'est le rythme d'ouvertures qu'ambitionne le master-franchisé de Subway pour la France, la Belgique et le Luxembourg. Sur quels types d'emplacements, pour aujourd'hui, comme pour demain ? Le rebond technologique : Pilotage par la donnée, nouveau design & bornes en restaurant, IA... Le vent nouveau de la tech arrive chez Subway. And many more ! Sandra nous livre ses arbitrages de CEO, sa vision d'un alignement entre investissement en equity et rentabilité des franchisés, et un regard de l'intérieur sur la transformation de Subway. Que vous soyez franchiseur, investisseur, entrepreneur ou simplement curieux de savoir comment on fait pivoter un géant endormi, installez-vous confortablement, et bonne écoute ! Pour aller plus loin : Franchise Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Commande via IA et app : le futur de la restauration rapide ? // Avec Richard Viemont - Directeur général de Black & White Burger	18 juin 2026	00:11:24
C'est du digital que la marque Black & White Burger est née, fondée en 2018 par les youtubeurs IbraTV et Djam. Et, arrivée aujourd'hui à un réseau de 45 restaurants, en forte croissance, c'est aussi sur le digital qu'elle compte pour s'imposer comme la marque de référence sur le segment du burger gourmet. Richard Viemont, récemment nommé à la direction générale de l'enseigne, revient sur la manière dont le digital s'invite dans le multi-canal : 100% des ventes : Certes, pas moins de 25% des ventes sont réalisées dans le réseau via la livraison. Mais le premier canal des ventes, c'est en restaurant qu'on le trouve. Et il est digital : la borne ! L'application mobile comme mine d'or : La data, enjeu business d'aujourd'hui et de demain. L'avenir de la commande : Comment Black & White anticipe déjà la révolution de la commande vocale via WhatsApp et l'Intelligence Artificielle (IA). Un échange à bâtons rompus sur la stratégie digitale de Black & White Burger, bonne écoute ! Pour aller plus loin : Devenir Franchisé BNW Burger \| Ouvrez Votre Restaurant Burger Halal Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	D'une chaîne Youtube à un réseau national // Avec Richard Viemont - Directeur général de Black & White Burger	11 juin 2026	00:45:40
Comment passe-t-on du buzz d’Internet à un réseau national de 45 restaurants ? En 2018, les youtubeurs IbraTV et Djam s'associent et bousculent les codes de la restauration rapide en lançant Black & White Burger. Le concept ? Des burgers gourmands, une identité visuelle forte et des pains bicolores qui affolent les réseaux sociaux. 8 ans plus tard, la marque est passée du statut d'ovni du web à celui d'enseigne en vue de la street-food, avec 45 points de vente. Et des ambitions XXL que détaille Richard Viemont, fraîchement nommé directeur général de l’enseigne. Avec transparence et sans langue de bois, il nous plonge dans les coulisses de cette machine à succès qui a su se réinventer après une crise de croissance. Au programme : La face cachée du succès : Comment le duo de fondateurs a su se remettre en question pour s’associer avec ses master-franchisés belges et sauver la marque. La stratégie de croissance : Quelles performances opérationnelless pour aujourd'hui permettre à Black & White de se positionner sur des emplacements n°1 stratégiques ? L’avenir du burger en France : Comment séduire une clientèle plus familiale et pérenniser la marque dans un marché sous tension, en France comme à l'international. Un épisode indispensable pour tous les entrepreneurs, franchiseurs et passionnés de food business. Pour aller plus loin : Devenir Franchisé BNW Burger \| Ouvrez Votre Restaurant Burger Halal Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Fresh Burritos : de la création du réseau à sa cession // Avec Timothée Tronet, fondateur de l'enseigne	04 juin 2026	00:15:52
À l'époque, le produit est complètement inconnu en France. Et pourtant, c'est par la street-food mexicaine et le burrito que Timothée Tronet s'est lancé en 2011 en restauration. Un pari double, fou, et le baptème du feu du primo-entrepreneur. Spoiler alert : Timothée le dit lui-même, il a fait toutes les erreurs du débutant. Calculer des prix de revient sur du poulet avant cuisson, mal évaluer ses marges, bref, la réalité du terrain. Et c'est sur le terrain qu'il a revu ses process, redressé la barre. Et transformé le premier Fresh Burritos en un réseau sous franchise culminant à 50 points de vente, et racheté il y a 2 ans par le britannique Tortilla Mexican Grill. Au programme de cet échange : L’effet Kebab vs Burrito : Pourquoi lancer un produit inconnu est 10 fois plus dur que de surfer sur une icône (et comment éduquer son marché). Le crash-test de la franchise : Comment formaliser son savoir-faire, packager son concept et débarquer au Salon de la Franchise à Paris avec seulement 3 succursales en poche. Financement du développement et inflation : Pourquoi ouvrir un resto aujourd'hui coûte deux fois plus cher qu'il y a 15 ans, et avec quelles incidences sur le développement des enseignes. Un échange indispensable pour les directeurs de réseaux, investisseurs et entrepreneurs qui cherchent à comprendre les leviers de croissance de la restauration organisée et les clés d'une relation franchiseur-franchisé pérenne. Bonne écoute ! Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Le kebab fait sa révolution // Avec Timothée Tronet - CEO de Berliner Das Original	28 mai 2026	00:41:20
Quand on pense "kebab", ce sont souvent les souvenirs étudiants qui refont surface. Les sorties tard dans la nuit, la broche, industrielle, comme les sauces et les frites. Sauf qu'on parle aussi du 3ème marché de la restauration rapide, 2,5 milliards d'euros tout de même. Et d'un potentiel de croissance conséquent, pour peu que le kebab fasse sa révolution. Ce potentiel, Timothée Tronet, l'a perçu depuis longtemps. Avec Berliner Das Original, l'enseigne qu'il a fondé dès 2018, il veut devenir le leader incontesté de la catégorie, en appliquant au kebab les codes du fast-casual : de la qualité, de la transparence, et du sérieux. Timothée nous raconte l'envers du décor d'une success-story entrepreneuriale qui bouscule les codes d'un secteur historiquement ultra-atomisé et tenu par des indépendants. Au programme de cet échange : Les origines de la marque : Ou comment passer de Berliner Kebab à Berliner Das Original, et convaincre les bailleurs des plus grands centres commerciaux de France. L'équation économique de la qualité : Comment maintenir des menus accessibles (de 9,90€ à 16,90€) face à l'inflation, tout en sourçant des broches de poulet/veau sans phosphates, sans nitrates et sans glutamate. Casser les codes de consommation : Aujourd'hui, la clientèle de Berliner est à 50% féminine sur un produit typiquement genré "masculin et nocturne". Comment ont-ils fait ? Le développement via la franchise : De 1 à 33 restaurants aujourd'hui (et bientôt 12 de plus). Timothée nous explique pourquoi, disposant pourtant de 6 restaurants en propre, il se concentre aujourd'hui à 100% sur un développement en franchise. Si vous voulez comprendre comment on réinvente un produit de masse, comment on gère les contraintes d'une filière volaille ultra-sollicitée, et comment on négocie d'égal à égal avec les géants des centres commerciaux en livrant soi-même ses premiers kebabs pour prouver sa valeur : cet épisode est fait pour vous. Installez-vous confortablement, affûtez votre esprit entrepreneurial, et bonne écoute ! Pour aller plus loin : Franchises - Berliner Das Original Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	REDIFF Quick, le goût de la reconquête // Avec Frédéric Levacher, PDG de Quick	21 mai 2026	00:56:34
Tout le monde ou presque les donnait battus. En 2016, rachetée pour nourrir la croissance de Burger King, l’enseigne Quick entame ce qui ressemble à sa fin de vie : fermetures et conversion de restaurants, absence d’investissements marketing… Et pourtant. En 2021, Frédéric Levacher, recruté pour vendre ce qui restait de la marque, la rachète avec le fonds HIG Capital. Il a vu l'implication des équipes, l'attachement aussi des consommateurs à la marque, et est convaincu de son potentiel. La suite ? Un incroyable come-back. Un chiffre d'affaires sous enseigne qui a doublé entre 2021 et 2024. Des ventes par restaurant qui ont bondi de 2,5 à 3,5 millions d’euros en moyenne. Un plan initial de 5 ans plié en seulement deux ans et demi. Frédéric nous raconte l'envers du décor de cette reconquête : Le pari de l'agilité : Comment rivaliser face à des budgets marketing colossaux (500 millions d'euros cumulés pour le top 4 du secteur) quand on a dix fois moins de moyens ? La culture de la "Collab" : De Tony Parker à Soprano, en passant par Eric et Ramzy, comment Quick a réinvesti le terrain de l'influence. Le combat du foncier : L'art d'implanter des drives là où il n'y a plus de place, en transformant d'anciens supermarchés bio ou des magasins de vêtements grâce à une exécution locale ultra-rapide. Le modèle de la franchise et la puissance de la location-gérance : Pourquoi l'alignement et la confiance d'un réseau de franchisés sont les véritables clés pour réveiller une "belle endormie". C’est une histoire d'intuition, de stratégie de rupture, de sauces iconiques et de pragmatisme managérial. Que vous soyez franchiseur, entrepreneur ou passionné de retail, cet épisode va vous inspirer. Parce qu'en business, tant que le rideau n'est pas définitivement tiré, tout reste possible. Pour aller plus loin : Franchise Quick : Ouvrir votre Restaurant en France Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Commerce & IA : l'urgence de la modernisation // Avec Olivier Urrutia - délégué général de la FCA	14 mai 2026	00:20:14
Le monde change, et il change vite ! La révolution digitale, le commerce associé la connaît bien, lui qui a dû composer et s'adapter à l'essor de l'e-commerce. Et ce n'est peut-être qu'un avant-goût des changements aujourd'hui, et plus encore demain, apportés par l'IA. L'occasion pour approfondir le sujet avec Olivier Urrutia, délégué général de la FCA (Fédération du commerce coopératif et associé). Avec lui, on décrypte comment l'intelligence artificielle redessine les règles du jeu économique. Au programme de cette discussion : Fracture numérique : Pourquoi tous les commerçants ne sont pas égaux face à l'IA et comment l'investissement et les compétences creusent l’écart. L’État Stratège vs L'État Greffier : Le débat est lancé. Faut-il plus de régulation ou plus d'ambition ? La fuite des cerveaux : Pourquoi formons-nous les meilleurs talents du monde (coucou Les Gobelins !) pour les voir partir chez Disney ou Google ? Liberté d'entreprendre : Comment naviguer entre le besoin de cadre et l’agilité nécessaire pour innover sans entraves. Olivier nous livre une analyse lucide sur l'urgence de moderniser le tissu commercial français. Un échange passionnant sur l'interdépendance entre public et privé. Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Dans les coulisses du commerce associé // Avec Olivier Urrutia - Délégué général de la FCA (Fédération du commerce associé)	07 mai 2026	00:48:29
On connaît tous E.Leclerc, Système U ou Intersport. Ce qui lie aussi ces enseignes, et ça, on le sait moins, c'est le commerce associé. Un modèle économique, fondé sur la mutualisation des moyens, qui pèse 41 % (!) du commerce de détail en France, qui montre sa résilience dans un climat économique morose. Et que l'on décrypte avec Olivier Urrutia, Délégué Général de la FCA (Fédération du Commerce Associé). Au programme de cette discussion : Le modèle du commerce coopératif : son histoire, ses principes et sa gouvernance très spécifiques. Franchise vs Commerce associé : quels enjeux communs, quelles différences aussi ? Le mur de la transmission : l'expertise, et les dispositifs mis en place par les commerces coopératifs pour répondre à un enjeu national : 500 000 entreprises devront changer de main dans les 10 ans à venir. Croissances externes : sur des marchés qui se consolident, retour sur les rachats de Go Sport par Intersport ou de Casino par Intermarché. C’est un épisode pour tous ceux qui s'intéressent à la souveraineté économique, aux modèles de gouvernance alternatifs et à la puissance du collectif. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : Accueil - FCA Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	EVA accélère et lève 35 millions d'euros // Avec Jean Mariotte - co-fondateur et CEO d'EVA	30 avr. 2026	00:16:16
C’est l’annonce qui secoue le secteur de la VR et de l’esport. EVA (Esports Virtual Arenas) vient de boucler une levée de 35 millions d’euros auprès de Raise Invest. Mais au-delà du chiffre, c’est l’histoire d’une mutation financière et opérationnelle sur laquelle revient Jean Mariotte, co-fondateur et CEO d'EVA. À retenir dans cet échange : L'évolution du financement : du premier pre-seed d'1,5M€ « sur slides » à une opération de 35M€ en LBO. Venture Capital vs Private Equity : comprendre les différences d'exigences, et de vision stratégique. La data au cœur du business : pourquoi, et comment, EVA entend mettre la data et son exploitation au cœur de sa croissance. Sortie d'investisseur : le passage de relais entre Trust Esport et Raise. Ambitions 2030 : les objectifs de chiffre d'affaires, d'EBITDA et le développement à l'international. On connaissait EVA pour son hyper-croissance, appuyée sur la franchise. Aujourd'hui, le leader français de l'eSport VR, rentable, change encore de dimension. Pour aller plus loin : Devenez Franchisé EVA \| Arènes VR Gaming Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Le No-low, tendance ou lame de fond ? // Avec Jonathan Habib - directeur général 3 Brasseurs	23 avr. 2026	00:13:23
« En deux ans, on est passés de 0 à près de 5 % de nos ventes sur le sans-alcool. » Le chiffre est parlant. Et pour une enseigne comme 3 Brasseurs, 18% du CA sur les ventes de bière, c'est un signal qu'on écoute. Jonathan Habib, directeur général de l’enseigne vient décortiquer les coulisses d’une transformation dictée par les nouvelles habitudes de consommation. Oubliez la bière sans alcool "fade" : ici, on parle de R&D, de houblon aromatique et de stratégie de conquête. Au programme de cet échange : Le pivot stratégique : Pourquoi et comment lancer une gamme "No-Low" (No and Low Alcohol) quand on est le leader du Brewpub. Le défi technique et logistique : Pourquoi la bière sans alcool impose un processus de pasteurisation complexe, obligeant l'enseigne à revoir son modèle de distribution, fondé sur une production locale. La révolution de la canette : Comment briser les codes du marché français et imposer un format ultra-qualitatif, écologique et design pour séduire une clientèle plus jeune. L’expérience client : L’art de l’accord "Mets & Bières" et l’ambition de proposer, demain, la première bière sans alcool à la pression brassée sur place. Vision marché : Pourquoi le sans-alcool pourrait représenter 10 % des ventes d'ici 2 ans ? Un épisode passionnant pour tous les entrepreneurs, les passionnés de retail et ceux qui veulent comprendre comment une marque historique reste agile face aux changements de société. Que vous soyez dans le retail, la restauration ou simplement curieux de comprendre comment une machine de guerre comme les 3 Brasseurs pivote sur ses produits, ce retour d'expérience de Jonathan est une mine d'or. Pour aller plus loin : Franchise Bar Brasserie Restaurant & Biere 3 Brasseurs Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Brewpubs : quelle stratégie pour le leader ? // Avec Jonathan Habib - directeur général 3 Brasseurs	16 avr. 2026	00:48:08
L'histoire commence en 1986 à Lille. Avec un pari fou : réimplanter une micro-brasserie en plein centre-ville alors que le savoir-faire brassicole disparaissait, dans le Nord, comme ailleurs en France. 40 ans plus tard, 3 Brasseurs, c’est un réseau de 92 établissements et un chiffre d’affaires moyen par site à 3 millions d’euros. Une machine de guerre, et un modèle économique, dont Jonathan Habib, directeur général de 3 Brasseurs, vient nous détailler l'histoire, comme les rouages. Les fondamentaux à retenir : Le passage du succursalisme à la franchise : Jusqu’en 2020, le modèle était majoritairement intégré. Aujourd’hui, c’est l’inverse. L'objectif ? 90% de franchisés pour accélérer sans être freiné par les Capex des ouvertures. Le "Brewpub" comme avantage compétitif : Contrairement aux opérateurs en restauration thématique, les 3 Brasseurs produisent leurs boissons sur place. Résultat ? Une marge préservée, un produit unique, et apprécié (18% du CA). L'agilité immobilière : Passer de formats de 800m² à des concepts "downsizés" de 550m² pour s'attaquer aux centres-villes et aux zones périurbaines sans perdre l'âme du concept. La conquête du Canada : Avec 15 sites outre-Atlantique et une ambition de monter à 60, Jonathan revient sur le déploiement de 3 Brasseurs au Canada, et sur les ambitions internationales de l'enseigne. Une vision entrepreneuriale long terme Jonathan Habib nous partage sa lecture des enjeux de demain : de la gestion des ressources (valorisation des drèches de bière) à la transmission du savoir-faire à travers une académie interne dédiée à la formation des maîtres-brasseurs. Une discussion riche pour comprendre comment concilier l'héritage d'une marque historique avec les exigences de scalabilité d'un réseau moderne. À découvrir dans cet épisode : La structuration du réseau face à l'inflation et aux coûts énergétiques. La stratégie d'implantation internationale, notamment le succès au Canada. Le modèle de location-gérance : un levier d'ascension sociale pour les collaborateurs. Pour aller plus loin : Franchise Bar Brasserie Restaurant & Biere 3 Brasseurs Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Le déploiement à l'international d'EVA : où, quand, comment ? // Avec Jean Mariotte - CEO et co-fondateur	09 avr. 2026	00:14:08
Le sport de demain se jouera-t-il avec un casque sur la tête ? Dans cet épisode, nous plongeons au cœur de l'ascension d'EVA (Esports Virtual Arenas). Avec déjà 70 salles ouvertes et plus de 500 équipes de compétition, EVA n'est plus une simple promesse technologique, c'est aussi un phénomène déployé à l'international. Jean Mariotte, co-fondateur d'EVA, nous ouvre les coulisses de ce déploiement de la pépite française dans 8 pays. De l'ouverture de salles au Moyen-Orient aux défis réglementaires de l'Allemagne, découvrez comment on exporte un concept de franchise ultra-innovant. Au programme de cet épisode : La stratégie de maillage : Pourquoi ouvrir une seule salle dans un pays est une erreur stratégique. USA vs Chine : L'analyse de Jean sur ces deux marchés "game changers", et la part du risque à s'y déployer. L'adaptation locale : Comment gérer les restrictions légales sur les jeux de tir en Allemagne (PEGI 12 vs PEGI 18). Le rôle des fondateurs : Pourquoi l'effort à l'international doit être doublé par rapport au marché domestique. Un échange sans filtre, indispensable pour tous les entrepreneurs qui voient grand et les passionnés d'Esport. Pour aller plus loin : Devenez Franchisé EVA \| Arènes VR Gaming Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Les ambitions du leader français de l'eSport VR // Avec Jean Mariotte, co-fondateur d'EVA	02 avr. 2026	01:05:41
Et si l'eSport était le futur du sport ? Imaginez un terrain de 500 m² totalement vide. Vous enfilez un casque VR, et soudain, il se transforme en une arène de combat épique ou un circuit de karting. Bienvenue dans l’univers d'EVA (Esports Virtual Arenas). Jean Mariotte, le président co-fondateur, nous raconte son aventure entrepreneuriale dans cet épisode captivant : comment il a transformé un rêve de gamer en un réseau de franchise qui cartonne (72 salles dans 8 pays en seulement 4 ans !). Pourquoi cet épisode est un must-listen : L'Innovation Technique : Découvrez comment EVA repousse les limites avec ses technologies "in-house", du free-roaming à la gestion des réservations. Le Modèle de Franchise : Jean explique pourquoi il a choisi la franchise pour scaler rapidement et construire, arène après arène, une nouvelle discipline sportive. L'Usage de l'IA : Apprenez comment ils utilisent l'intelligence artificielle pour décupler la vitesse de codage, de développement... pour commencer. La Stratégie de Développement : Aller vite d'accord, mais pour aller où ? Jean décrypte ses choix et sa vision du développement d'EVA, en France comme à l'international. Un projet qui prouve que quand on maîtrise sa tech et son modèle, les limites au développement existent toujours sans doute, mais elles se situent plus loin. Prêt à découvrir les coulisses d’un champion de la VR ? Pour aller plus loin : Devenez Franchisé EVA \| Arènes VR Gaming Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Manager la GenZ, mode d'emploi // Avec Annaïg Ferrand, cofondatrice d'Ephemera Group	26 mars 2026	00:13:00
"Si tu tires la gueule en arrivant le matin, ne reste pas chez nous." C'est radical ? Peut-être. Mais c'est surtout d'une honnêteté rafraîchissante. La restauration reste un métier d'humains, d'opérations et de passion. Si le plaisir disparaît, l'expérience client s'effondre. Et l'expérience est au centre des établissements d'Ephemera Group. Sept restaurants immersifs qui ont fait passer les effectifs de 50 à 320 salariés en quelques années. Comment construire, en même temps que son développement, une culture d'entreprise ultra-soudée ? Cela demande des convictions, des principes, des outils. Annaïg Ferrand, COO et cofondatrice d'Ephemera, les explique. Au programme : Le recrutement au "Savoir-être" : Pourquoi le savoir-faire, les compétences techniques, s'apprennent, mais le reste, beaucoup plus difficilement. La fin des "semaines de 60h payées 39" : Comment Ephemera a craqué le code de l'attractivité en restauration assise avec la semaine de 3,5 ou 4 jours pour ses équipes en salle. Manager la génération Z : Comprendre que vos collaborateurs travaillent d'abord pour eux et leur propre épanouissement avant de travailler pour vous. Tech & Restauration : Les outils digitaux utilisés au quotidien pour piloter 320 personnes sans perdre la tête. Une source d'inspiration pour tous les entrepreneurs qui galèrent à recruter ou à fidéliser. Pour aller plus loin : Ephemera \| Restaurants immersifs uniques Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Réinventer l'expérience-client selon Ephemera // Avec Annaïg Ferrand - Cofondatrice d'Ephemera Group	19 mars 2026	00:46:02
Vous souvenez-vous de la dernière fois où un restaurant vous a fait voyager avant même que l'assiette n'arrive ? C’est le défi qu’ont relevé Annaïg Ferrand et ses associés avec Ephemera Group. Leur concept ? Mixer restauration assise et immersion totale grâce à la vidéo-projection et une scénographie millimétrée. Sous l’océan, dans l’espace ou au cœur de la jungle... ici, on ne vient pas seulement pour manger, on vient pour déconnecter. Annaïg nous plonge dans les coulisses de cette aventure entrepreneuriale: du projet étudiant à l’Institut Paul Bocuse (aujourd'hui Institut Lyfe) jusqu'à l'ouverture de 7 restaurants immersifs en quelques années. Sans oublier l'intérêt des investisseurs, à commencer par Kima Ventures, dès les premiers tours de roue du projet. Et dans cette trajectoire d'Ephemera Group, il y a beaucoup à retenir : L’audace du "test & learn" : Tout commence à Lyon, dans un incubateur, avec des concepts éphémères. Ils n'ont pas attendu d'avoir le lieu parfait pour tester l'appétence du marché. Résultat ? Un buzz immédiat. L'obsession du rapport qualité-prix : L’immersion oui, et à 100%, mais l'assiette aussi. « On est d'abord des restaurateurs », réaffirme Annaïg. Produits frais, cuisine maison, le tout à un prix accessible (ticket moyen autour de 35€). Savoir pivoter pour durer : En arrivant à Paris, Ephemera Group a dû revoir ses fondamentaux opérationnels. Passer d’un menu unique à une structure de carte duplicable, optimiser les flux pour servir jusqu’à 500 couverts par jour, et par restaurant. Un incontournable pour garder la main sur l’expérience client. Le pouvoir du contenu : Avec des millions de vues sur TikTok et Instagram, Ephemera a compris que le restaurant est devenu un média. Chaque client est un ambassadeur potentiel. Ephemera Group ne propose pas seulement des déjeuners ou des dîners, ses établissements vendent des souvenirs. À une époque où le consommateur cherche une raison supplémentaire de venir au restaurant, Annaïg Ferrand et Jade Frommer nous rappellent que l'audace est le meilleur ingrédient du business. Pour aller plus loin : Ephemera \| Restaurants immersifs uniques Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Développer, c'est aussi gérer les reprises d'établissements // Avec Antoine Porcher - Directeur général du groupe V and B	12 mars 2026	00:17:05
En 2023, Antoine Porcher, et avec lui le réseau V and B, a pris « une bonne claque ». Une vague de fond difficile à prévoir : la crise de la transmission. D'un coup, une dizaine de franchisés historiques ont voulu passer la main. Fatigue post-Covid, fin de cycle après 10 ans d'aventure, envie de changer de vie. Pour un réseau de 300 points de vente, c’est un vrai stress-test... Plutôt que de subir, V and B a su transformer la contrainte en levier de croissance. Voici comment ils craquent le code de la reprise : 1. Le « Fonds de Dev », où l'intelligence à l'échelle d'un réseau Quand un repreneur n'a pas les 200 000 € d'apport pour racheter un site qui cartonne, le réseau intervient. V and B a créé un fonds interne où les collaborateurs et les autres franchisés investissent. On ne perd pas le site, on injecte du sang neuf, et on garde l'emplacement dans le réseau. 2. L'Association plutôt que la Succursale ? Antoine ne croit pas au modèle de la succursale classique à 100 %. Son secret ? Le modèle intégré. V and B s'associe avec un gérant (souvent un ancien salarié) qui détient un tiers des parts. Résultat : Le gérant est un vrai patron sur le terrain. Performance : Ces magasins "intégrés" performent parfois mieux que les franchises pures. 3. Tous les sites ne peuvent être sauvés Fermer un point de vente est un crève-cœur, mais c'est parfois vital. En 25 ans, V and B n'a perdu que 8 ou 9 sites. Une prouesse rendue possible par un long travail d'acceptation : savoir quand un emplacement ou un binôme ne fonctionne plus pour mieux protéger le reste du réseau. Une leçon magistrale de gestion de réseau. Pour aller plus loin : Devenir franchisé - Rejoins V and B Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	D'un concept inattendu à la référence cave & bar // Avec Antoine Porcher - Directeur général Groupe V and B	05 mars 2026	01:00:12
Il est arrivé pour un extra au bar, il pilote aujourd’hui un réseau de 300 points de vente. En 2001, à Château-Gontier, dans la Mayenne, personne n'aurait parié sur le développement futur de ce concept hybride, mêlant cave et bar, planqué dans une zone industrielle à côté d'entrepôts logistiques. Pourtant, c’est là que l’aventure V and B (Vins et Bières) commence. Antoine Porcher est le matricule 001 de cette saga. Il est entré par la petite porte, pour donner un coup de main sur le service au bar. 25 ans plus tard, l'extra est devenu Directeur Général d'un groupe qui pèse 350 millions d'euros de chiffre d'affaires. Mais ce qui frappe dans l’histoire d'Antoine et des fondateurs de la marque, Emmanuel Bouvet et Jean-Pierre Derouet, ce n'est pas seulement leur développement, longtemps passé sous les radars. C'est aussi leur envie de construire et de maîtriser toutes les facettes de leurs métiers. Et plutôt que de simplement vendre des boissons, ils ont décidé de tout intégrer. Aujourd'hui, le groupe V&B, c'est : 11 activités différentes et 45 métiers intégrés. Leur propre brasserie de bière et leurs propres vignobles. Une logistique, une informatique, une menuiserie internalisées, et même un festival à Château-Gontier, dont le groupe est le sponsor, le V and B Fest, pour faire vibrer leur communauté. Antoine nous plonge dans les coulisses de cette "secret sauce". Il nous raconte comment on passe d'un bar de zone artisanale à un poids lourd de la franchise, tout en restant fidèle à ses racines mayennaises. On y parle d'audace entrepreneuriale et d'intégration des métiers, dans un groupe qui ne fait rien comme les autres. Pour aller plus loin : Devenir franchisé - Rejoins V and B Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Les spiritueux, entre belles histoires et innovations // Avec Guillaume Girard-Reydet, Président France de Pernod Ricard	26 févr. 2026	00:11:36
Cacher une bouteille dans sa veste pour contourner la Prohibition. C’est comme ça qu’est née la célèbre bouteille plate du whisky Ballantine’s. Une solution d'ingénieur pour répondre à un besoin... disons, très spécifique de l'époque. Aujourd'hui, les défis de Guillaume Girard-Reydet, Président France de Pernod Ricard, sont tout aussi complexes, mais se jouent sur un tout autre terrain. Comment on pilote un leader des spiritueux quand le marché est en pleine mutation et que les moments de convivialité, frappés par un climat socio-économique morose, reculent ? Avec lui, on explore les coulisses d'un géant qui ne cesse de se réinventer : Le signal du "No-Low" : Pourquoi le leader de l'anis et de la vodka investit massivement dans le sans alcool, après s'y être implanté il y a quelques décennies, avec Pacific. Guillaume nous explique comment on crée une alternative crédible sans perdre l'ADN du groupe, et notamment les qualités organoleptiques de ses produits. L'héritage comme boussole : De la distillation "continue" de 1879, avec Absolut et ses flacons d'apothicaires, aux dernières innovations, comment s'appuyer sur 150 ans d'histoire pour rester moderne en 2026. Le marché européen et ses CHR : Gérer l'Espagne, l'Italie et la France, c'est comprendre que l'apéritif est une langue qui a des dialectes bien différents d'une frontière à l'autre. Un échange sur la gestion du temps long. Ou comment, dans une économie de l'immédiateté, Pernod Ricard continue de parier sur la transmission et la qualité. Bonne écoute ! Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	La convivialité, du terroir au comptoir // Avec Guillaume Girard-Reydet - Président France de Pernod Ricard	20 févr. 2026	00:53:10
Ses produits, vous les avez forcément croisés, ou appréciés. Sur une table en terrasse, à l'heure de l'apéro, au coin d'un dance-floor. Derrière, il y a une histoire incroyable, lancée par Paul Ricard en 1932, à Marseille. Et qui se poursuit aujourd'hui par le groupe Pernod Ricard, 60 filiales dans le monde et quelque 240 marques, essentiellement de spiritueux, à son portefeuille. Oui, sauf que pour ce géant de son secteur, et pour l'ensemble de l'industrie, la situation sur son marché historique est a priori tout sauf simple : Une consommation de spiritueux qui, épousant celle plus généralement des boissons alcoolisées (-60% en 60 ans), recule sur ses volumes. Une pression fiscale qui, entre TVA, droit d'accises et vignette, est considérable. Un environnement réglementaire strict, avec la loi Évin. Un contexte social morose qui, entre pouvoir d'achat sous tension et recul des moments de convivialité, frappe particulièrement les Cafés-Hôtels-Restaurants (CHR). Ces contraintes, Guillaume Girard-Reydet les connaît bien. Président France de Pernod Ricard, et patron de « l'Europe des tomates » au sein du Groupe, il ne se contente pas de gérer des chiffres. Il gère un patrimoine. De Ricard à Absolut, en passant par Chivas ou Monkey47, il revient sur les deux marchés de prédilection que sont la grande distribution et les CHR, et sur les leviers pour continuer à y performer. Où comment des vents que l'on pourrait penser contraires se retrouvent au cœur de la stratégie du Groupe. Le "Moins mais Mieux" : Comment la premiumisation des spiritueux sert l'objectif de consommation raisonnable, tout en permettant au marché de résister sur la valeur. La bataille du CHR : Les Cafés-Hôtels-Restaurants sont des poumons de nos liens sociaux. Guillaume nous livre son plaidoyer pour inscrire nos bistrots au patrimoine mondial de l’UNESCO. Et revient sur les liens construits au fil des décennies entre le Groupe et les établissements. Comme sur les tendances qui y fonctionnent, à commencer par la dynamique apéritive. Les innovations : Créer un spiritueux sans alcool qui garde toute son expérience gustative ? Un défi technique, qui fonctionne sur certains produits. Pas sur tous. Une immersion dans les coulisses d’un leader et d'une culture d'entreprise, résumée par la devise de son fondateur : « Fais-toi un ami par jour » ! Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	La confiance, moteur de la performance // Avec Graffi Rathamohan - co-fondatrice de PNY	12 févr. 2026	00:13:37
L'anecdote remonte à quelques années. "Graffi, il y a une fuite d'eau au restaurant, le siphon déborde." L'appel vient de l'un de ses directeurs d'établissement PNY, et la réponse de Graffi Rathamohan, co-fondatrice de la marque, est brève : « Je ne sais pas, je suis pas plombier. » Puis elle raccroche. Certains pourraient y déceler un manque d'empathie. En réalité, pour elle, c'est l'inverse. Une marque de confiance, et une invitation à l'autonomie. Car l’aventure PNY, 13 restaurants à date, ce n'est pas seulement une marque en vue, ses décors millimétrés et ses burgers premium. C'est aussi un fonctionnement hyper-décentralisé. Là où en restauration, le management vertical et les process sont une règle plus qu'une exception. Sauf que les process, Graffi les trouve « étouffants ». Et qu'élevée dans l'autonomie, autour d'une règle simple - « Fais comme tu veux, mais ramène un 20/20 -, elle a fait le choix de transposer cette culture du résultat chez PNY. L'idée est simple, mais puissante : si une personne est capable de gérer sa vie, son budget et ses projets personnels, pourquoi ne serait-elle pas capable de gérer son restaurant comme si c'était le sien ? Des intentions à l'action, elle revient sur : Le bureau au service du terrain : Pourquoi le siège de PNY ne compte que 9 personnes et pourquoi son seul rôle est d'aider les directeurs, et non l'inverse. Recruter des entrepreneurs, pas des exécutants : Comment PNY sélectionne des profils ultra-autonomes qui s'épanouissent dans une autonomie associée à la responsabilité. La vision long terme : Pourquoi chaque décision est prise comme si la marque devait durer 99 ans... pour commencer. PNY, ce ne sont pas uniquement des restaurants en succursale, et un franchisé à Reims, c'est un "collier de chefs d'entreprise". Un échange sincère autour du « lâcher-prise » et de ses vertus au quotidien chez PNY. Bonne écoute ! Pour aller plus loin: JOIN PNY BURGER — PNY Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Comment devenir une institution ? // Avec Graffi Rathamohan - cofondatrice de PNY	05 févr. 2026	00:36:15
2010. Rudy Guénaire part dans un voyage singulier : la traversée des États-Unis à pied, de la frontière mexicaine au Canada. 6000 kilomètres par les Rocheuses et une multitude de burger joints locaux comme points de ravitaillement. Il rentre à Paris avec une idée fixe : lancer son propre restaurant de burger, mais en version culte. De son côté, Graffi Rathamohan garde en tête les souvenirs et l'émotion des McDo de son enfance. Cette sortie, dans sa famille modeste, n'avait rien d'habituel. Elle y a trouvé sa vocation, l'hospitalité, ce goût des autres et ce plaisir de recevoir. Leur rencontre va donner naissance à PNY (Paris New York), dont le 1er restaurant ouvre en 2012 à Paris, rue du faubourg Saint-Denis. Dès le premier jour, ils font des choix alors à contre-courant sur ce segment du burger : Le Produit : Pas de compromis. Viande maturée, pain de boulanger frais, café de spécialité. L’Expérience : Ils refusent le take-away pur et dur. Ils veulent du service à table, des bougies, une ambiance. Un vrai restaurant. Le Modèle : Ils ne veulent pas construire une chaîne, ils veulent créer une institution. Le défi : comment faire pour que ces exigences du premium passent le stress test du développement ? Pendant des années, Graffi et Rudy ont tout fait en propre. Chaque restaurant est unique, conçu par Rudy lui-même. Ils en sont à 13 PNY aujourd'hui, à Paris, mais aussi à Lyon, Bordeaux, Lille, Nantes, Strasbourg... et Reims en franchise. Graffi Rathamohan nous livre les coulisses de cette aventure humaine et entrepreneuriale. Elle nous parle de : La résilience : Pourquoi ils ont fermé Grenoble alors que tout semblait tracé. L'équilibre : Pourquoi baisser la qualité pour plaire aux investisseurs est souvent le début de la fin. La transmission : Comment "cloner" l'ADN PNY pour l'ouvrir à des partenaires franchisés. C’est une leçon sur l’authenticité dans la durée, et sur ce que signifie réellement "construire une marque". Bonne écoute ! Pour aller plus loin: JOIN PNY BURGER — PNY Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	La "secret sauce" du développement sous franchise // Avec Laurent Delafontaine - Caption Market	29 janv. 2026	00:18:10
Comment font ceux qui réussissent vraiment à scaler leur modèle, et se développer en franchise, sans se brûler les ailes ? Pour y répondre, j’ai reçu un expert du sujet : Laurent Delafontaine. Laurent, ce sont des décennies d'expertise dans le franchise, en tête de réseau, chez Del Arte, en tant que directeur de la franchise, comme en conseil, via Axe Réseaux, où il accompagné plus de 300 enseignes dans leur croissance. Aujourd’hui, il apporte son œil d’expert chez Caption Market en tant qu’Operating Partner. Avec lui, on décortique la mécanique de précision qui se cache derrière une croissance saine. Et Laurent nous livre ses 4 piliers pour qu’une enseigne explose: 1/ La qualité intrinsèque du concept (le différenciateur). 2/ Le charisme du dirigeant (l’effet « rockstar »). 3/ La solidité du modèle économique (si ça ne rapporte pas, personne n'y va). 4/ Le développement au sens large On parle aussi de No-code et d'IA. Laurent nous explique comment il a hacké son propre CRM sur Airtable pour automatiser les points de contact, gagner en réactivité et se concentrer sur l'humain, et l'écoute des potentiels futurs franchisés de ses clients. Parce qu'au final, la franchise, c’est ça: un franchisé heureux fait un franchiseur très heureux ! Au programme de cet échange: Pourquoi le droit d’entrée n’est (presque) jamais une source de profit. Les outils pour optimiser son coût d’acquisition candidat. L'importance d'un P&L analytique dans une stratégie de croissance. À écouter d'urgence pour qui s'intéresse aux leviers pour avancer, et bâtir un réseau. Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Financement & Franchise, l'effet Caption Market // Avec Laurent Delafontaine - Operating Partner Caption Market	22 janv. 2026	00:49:11
C’est l’histoire classique. Vous avez un réseau de franchises qui cartonne, une envie dévorante de passer de 5 à 10 points de vente, et des indicateurs au vert. Mais voilà : à cause de vos ratios d’endettement, ou de votre code NAF, votre banque ne peut vous accompagner davantage. Le développement s’arrête là ? Non, et à plus forte raison si vous contactez Laurent Delafontaine. Avec lui, on va plonger dans les coulisses du financement et de la croissance des réseaux, côté franchiseur comme franchisé. Et le sujet, il le connaît bien : il a accompagné plus de 300 enseignes avec Axe Réseaux, et pris sa part dans le développement spectaculaire de Feuillette, passé de 3 boulangeries en 2014 à 100 tout dernièrement. Laurent vient de franchir une nouvelle étape sur cet thématique du développement en rejoignant Caption Market comme Operating Partner. Pourquoi c'est un vrai plus pour l'univers de la franchise ? Parce que Caption réinvente le « club deal ». Imaginez une plateforme qui permet à des investisseurs professionnels de financer en 4 semaines l’ouverture de vos prochains restaurants ou de vos prochaines salles de sport, là où le système traditionnel s’enlise. Avec lui on décortique : Le chaînon manquant: Comment l'investissement privé vient prendre le relais quand la dette bancaire atteint ses limites. L'œil de l'expert: Ce qui fait qu'un dossier de franchise est « bankable » (ou pas) aux yeux des investisseurs de Caption. L'Operating Partner: Pourquoi l'argent seul ne suffit pas, et comment l'accompagnement opérationnel transforme une levée de fonds en succès industriel. La réalité du terrain: De Lacoste à Gruppomimo, Laurent nous partage ses anecdotes sur les franchisés qui ont su saisir la balle au bond. C’est une masterclass sur l'agilité financière et la stratégie de réseau. Que vous soyez franchiseur en pleine ascension ou franchisé ambitieux, ce partage d'expérience est pour vous. Bonne écoute ! Pour aller plus loin: Caption - Investissez dans l'exception Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	REDIFF Quels leviers pour refinancer sa tête de réseau ? // Avec Julien Perret - BChef	15 janv. 2026	00:17:47
L'actu est encore chaude : BChef poursuit sa marche en avant, et vient d'annoncer le rachat des Burgers de Papa. Une jolie croissance externe, avec une enseigne urbaine et premium, qui permet à Julien Perret, Président de BChef, de renforcer la présence de ses marques Bchef, sur la catégorie burger. Et derrière l'opportunité, la question est aussi, et surtout, celle du timing. Depuis des années, Bchef a su déployer une stratégie de structuration et financement pour être prêt le jour J. Il a dû d'abord trancher entre deux directions : Le financement participatif: Une valorisation deux fois plus élevée, mais une pression immense sur les épaules du dirigeant pour tenir des promesses parfois surévaluées. L'entrée au capital d'un fonds (Elevation / FoodInvest) : Une valorisation plus raisonnable, mais un accompagnement humain et stratégique pour "muscler" la structure. Julien a choisi la deuxième option... avec une tranche de fonds activable en cas de croissance externe. C'est ce qui s'appelle avoir du flair. Au programme de cette discussion passionnante : Arbitrage stratégique: Pourquoi refuser une valorisation trop haute est parfois le meilleur choix pour la pérennité du réseau. La solitude du dirigeant: Comment s'entourer d'actionnaires qui apportent de la "science" et de l'expertise-métier. Croissance externe: Les ambitions de BChef pour consolider un marché de la restauration de plus en plus fragmenté. Un vrai retour d'expérience sur les leviers à activer pour mettre des moyens en face de ses ambitions entrepreneuriales. Bonne écoute ! rediffusion du 10/04/2025 Pour aller plus loin : Franchise – BCHEF Devenir franchise - Les Burgers de Papa Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :* Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé #Franchise #Entrepreneuriat #LevéeDeFonds #Restauration #BChef #Financement. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Pizza Hut, le réveil d'une marque iconique ? // Avec Anne Lainé - Directrice générale France de Pizza Hut	08 janv. 2026	00:42:19
Imaginez une marque iconique, connue de 90 % des Français, mais qui, au fil des décennies, bientôt quatre en France, s’était un peu endormie. La réveiller et la redynamiser ? C'est le défi qu'a accepté Anne Lainé, Directrice Générale de Pizza Hut France. Après des années d'un fonctionnement dans l'Hexagone en master-franchise, le groupe Yum! Brands y a repris les rênes de la marque en gestion directe. Le but ? Donner une impulsion nouvelle à son développement sous franchise en France, et transformer radicalement l'expérience client. L'histoire de cet épisode, c'est celle d'un renouveau stratégique massif. Anne ne s'est pas contentée de gérer l'existant. Elle a lancé un chantier colossal pour moderniser l'enseigne, avec l'expérience de marque comme mantra. Et pour cela, elle a su s'appuyer sur des atouts puissants : Une empreinte nationale : Un réseau de près de 140 points de vente à travers l'Hexagone. Une force de frappe humaine : Plus de 3 000 collaborateurs, directs et indirects, engagés dans ce renouveau. Les ressources d'un géant mondial du hors-domicile : : Yum ! Brands, c'est 70 000 restaurants dans le monde, portés par des marques majeures (Taco Bell, KFC, Pizza Hut...). Une expertise unique. La pizza, best-seller du marché hexagonal : les Français l'adorent, ils en sont parmi les premiers consommateurs mondiaux. Pizzas qui, agiles, peuvent suivre les tendances food, sur le salé comme le sucré. Dans cette nouvelle discussion, Anne Lainé nous emmène dans les coulisses de ce retournement. Elle nous explique comment on réaligne 140 restaurants derrière une vision, une dynamique entrepreneuriale. Au programme : ✅ Pourquoi Yum! Brands a repris la main sur le marché français. ✅ Les innovations produits pour coller aux attentes, séduire la Gen Z, sans perdre les clients fidèles. ✅ L'intérêt renouvelé pour la marque, côté consommateurs, côté franchise. ✅ La vision de l'enseigne et son réseau à horizon 3 ans. C’est une leçon de leadership appliquée à la restauration rapide. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : Franchise Pizza : Ouvrir une Pizzeria Pizza Hut : Pizza Hut Franchise Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	REDIFF Le "reset stratégique" de Pomme de Pain - Avec Nicolas Papageorgopoulos - PDG de Pomme de Pain	01 janv. 2026	00:10:54
Comment redonner son souffle à une marque dont tout le monde pense qu’elle a déjà donné son maximum ? C’est le défi qu’a relevé Nicolas Papageorgopoulos en prenant les rênes de Pomme de Pain. Dans cet échange avec Charles Dorémus, il éclaire les coulisses du « reset stratégique » de la marque et de son modèle d'exploitation. Une relance orchestrée sur trois piliers : 1/Le repositionnement par l’expérience client ; 2/ L’optimisation du modèle économique par le Lean Management ; 3/ Le digital comme levier de redynamisation de la marque. En "rebranchant les bons tuyaux" au bon moment, l'attractivité de l'enseigne a changé et rassure de nouveau bailleurs et candidats à la franchise. Comment définir et tenir un plan de reprise, c'est tout de suite sur En Réseau ! Pour aller plus loin : Devenez Franchisé Pomme de Pain \| Ouvrez Votre Restaurant #Entrepreneuriat #Franchise #Management #PommeDePain #BusinessStrategy #LeanManagement #Croissance Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) Réalisation : Abamaé / Yannick Nodin Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	REDIFF Pomme de Pain, le pari d'une reprise // Avec Nicolas Papageorgopoulos - PDG de Pomme de Pain	25 déc. 2025	00:43:12
On n’hérite pas d’une marque de 40 ans, on l’emprunte à son futur. C’est le pari fou de Nicolas Papageorgopoulos. Imaginez : vous êtes DG d’une institution de la restauration rapide à la française, Pomme de Pain. La marque est historique, mais elle s’essouffle. Elle est passée de main en main, a perdu un peu de son âme, et le marché du snacking explose autour d’elle sans l’attendre. En 2023, Nicolas prend une décision qui va changer sa vie : il ne va pas seulement diriger la boîte. Il va la racheter. Passer de salarié à propriétaire (MBO) d'une enseigne en pleine zone de turbulences ? C’est le genre de "All-in" qui peut empêcher de dormir, mais donne une liberté totale pour, brique après brique, tout reconstruire. La mission : transformer une « vieille dame » du sandwich en une machine de guerre de la restauration rapide. Le plan de bataille est chirurgical : Assainir le réseau : De 140 points de vente en 2020, le parc passe à 108 unités dans le projet de reprise, puis 85, réduisant son empreinte succursaliste. Des décisions difficiles, mais nécessaires. +8% : la croissance, à périmètre comparable, des ventes sous enseigne de Pomme de Pain, entre 2024 et 2025. +20% de croissance : Le bond immédiat de chiffre d'affaires sur les points de vente ayant adopté le nouveau concept (comme à Belle-Épine). 8 ouvertures en 2025 : assaini, redynamisé par un format revu, le réseau repart au développement. Nicolas et les équipes Pomme de Pain, en succursales comme sous franchise, nous livrent ici une véritable leçon de résilience entrepreneuriale. On y parle sans filtre de : L'audace du rachat : Passer de DG salarié à entrepreneur propriétaire d'une marque en restauration rapide : un vrai défi ! Le choc de simplification : Comment il a assaini un réseau sur lequel il n'y avait plus, et depuis des années, d'investissement, pour mieux rebondir. L'ADN de Pomme de Pain : Depuis le début, les sandwichs chez Pomme de Pain sont préparés à la commande. Un atout de poids pour remettre le goût et la gourmandise, et les gestes-métiers, au centre de l'expérience en point de vente. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : Devenez Franchisé Pomme de Pain \| Ouvrez Votre Restaurant Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Quel impact de la location-gérance sur la croissance du réseau ? // Avec Frédéric Levacher - Quick	18 déc. 2025	00:14:55
LGI, vous avez dit LGI ? Derrière l'acronyme se cache une machine de guerre, au service du développement des majors de la restauration rapide. La location-gérance avec investissement, car c'est bien d'elle dont il s'agit, est utilisée en France, et depuis des décennies, par McDonald's, Burger King, mais aussi Quick. Son principe ? Très simple: le franchiseur cherche les meilleurs emplacements, signe les baux et construit des restaurants co-financés avec ses partenaires franchisés, qui les exploitent. L'intérêt ? Investir ensemble, ça permet d'avancer plus vite. En chiffres, entre 2021 et 2024, la dynamique d'ouvertures et la modernisation des restaurants existants ont amené Quick et ses partenaires à investir plus de 150 millions d'euros... et à doubler les ventes sous enseigne. Une véritable force de frappe, contributive au dynamisme économique local, aux emplois, et sur laquelle Frédéric Levacher, PDG de Quick, revient dans cet échange avec Charles Dorémus. Comment fonctionne la location-gérance, avec ou sans investissement, quels profils d'exploitants sont recherchés par l'enseigne ? Quelles opportunités de parcours aussi, dans un réseau où 1/3 des franchisés sont d'anciens salariés de Quick ? Réponses dans cet épisode-bonus. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : Franchise Quick : Ouvrir votre Restaurant en France Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Quick, le goût de la reconquête // Avec Frédéric Levacher - PDG de Quick	11 déc. 2025	00:56:35
Pour un come-back, c'est un come-back ! Quand, en 2021, Groupe Bertrand a revendu Quick au fonds HIG Capital, rares étaient ceux à y voir le signal d'un retour de la marque au premier plan. Au contraire, décrochée sur son maillage, sur le digital, l'enseigne semblait alors sur le déclin. Sauf qu'à peine plus de 4 ans plus tard, les aficionados du Giant ont fait mentir tous les pronostics. Les ventes sous enseigne ont doublé (!) et le développement de la marque, attendue, est réenclenché, sur un rythme de quelque 30 ouvertures par an, 300 restaurants dans le viseur d'ici fin 2028. Frédéric Levacher est l'un des hommes forts de ce retour inattendu, spectaculaire. Arrivé chez Groupe Bertrand pour organiser la cession de Quick, il fini par être convaincu de sa capacité à rebondir, et à capter de nouveau les préférences. Aux manettes de la marque, sous pavillon HIG Capital, il revient dans le podcast sur son réveil. Quel regard initial sur la marque et son réseau, quels leviers pour les redynamiser ? Et avec quels résultats ? C'est tout de suite sur En Réseau. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : Franchise Quick : Ouvrir votre Restaurant en France Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Les CHR & boulangeries, des piliers pour Hoquet Business // Avec Stéphane Fritz - Guy Hoquet L'Immobilier	04 déc. 2025	00:13:31
Hoquet Business ? Un réseau BtoB en franchise, spécialisé sur les fonds de commerce, les murs commerciaux, l'immobilier de bureaux. Et sur cette activité des fonds de commerce, prépondérante chez Hoquet Business, le marché penche clairement du côté de la restauration et de la boulangerie. Sur les quelques 45 000 transactions qui y sont réalisées annuellement, la moitié concernent des CHR, 15 à 20% supplémentaires se concluant sur des boulangeries. L'occasion de faire le point avec Stéphane Fritz, PDG de Guy Hoquet L'Immobilier, sur ce marché de niche. Quel est son regard sur la situation actuelle de l'immobilier commercial et sur les défaillances de points de vente & de réseaux ? Quelles spécificités de ce métier d'agent immobilier BtoB, et dans quelles directions "l'entremise immobilière" est-elle appelée à évoluer demain ? Réponses tout de suite, sur En Réseau ! Pour aller plus loin : Hoquet Business \| Réseau national en immobilier d'entreprise Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) Réalisation : Abamaé / Yannick Nodin Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	L'IA, accélératrice de la transformation des réseaux // Avec Stéphane Fritz - Président de Guy Hoquet	27 nov. 2025	00:53:16
"L'IA accélère et augmente tellement les capacités des gens, par le truchement de la répétition du geste, que ceux qui ne s'en servent pas auront forcément un temps de retard", souligne Stéphane Fritz. Et cette conviction, le Président de Guy Hoquet la tient de la pratique, et du déploiement de l'IA depuis deux ans, dans un réseau qui compte quelques 470 agences immobilières sous franchise. Et c'est d'abord par l'un des piliers du métier de franchiseur, la transmission du savoir-faire, que l'intelligence artificielle s'est invitée chez Guy Hoquet. Sur sa plateforme d'e-learning, les modules de formation, sur des formats type reels, sont désormais générés via l'IA, à partir des avatars de Stéphane Fritz et des formateurs du réseau, conçus par la société Brainsonic. Plus de 200 contenus accessibles à tout moment, pensés pour "rapprocher l'apprentissage du geste" et qui, consultés, génèrent des résultats très concrets. Sur leur coût de production évidemment, divisé par plus de 20 vs une production plus traditionnelle ; sur les délais de réalisation et la réactivité des contenus, en cas par exemple d'évolution réglementaire ; et très concrètement, sur les performances des collaborateurs en agence. Ceux qui consultent régulièrement la plateforme d'e-learning génèrent en moyenne 26% de volume d'affaires en plus, vs ceux qui n'ont pas encore sauté le pas. Avec de tels retours, pas étonnant que Stéphane Fritz, son équipe au siège et ses partenaires en agence, se soient mis à tester l'intelligence artificielle sur d'autres domaines. Prédictif et approche des prospects, parcours-client en ligne, comme sur d'autres points de contacts... C'est une approche et un apprentissage de l'IA à 360° qui se dessine au sein du réseau. Avec quel retour, quelles perspectives et quelles limites aussi ? C'est tout l'objet de cette nouvelle discussion sur le podcast. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : Franchise Guy Hoquet l'Immobilier Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Le digital, au coeur du concept & de la création de valeur // Avec Bart de Vreese - Pokawa	20 nov. 2025	00:13:59
Dès sa création en 2017, Pokawa s'est ancrée dans le digital. C'est en observant les produits qu'ils livraient alors pour Stuart que Maxime Buhler et Samuel Carré ont vu l'opportunité d'une offre healthy sur les plateformes de livraison. Et si la livraison, essentielle pour comprendre le développement de la marque sur ses premières années, a depuis reculé dans son mix, le digital reste vissé son ADN. Plus de 90% des ventes sous enseigne chez Pokawa sont réalisées via le digital ! Derrière, c'est tout un parcours-client qui est conçu pour permettre, depuis son smartphone comme sur les bornes de commandes en restaurant, d'accéder à la même offre, 100% personnalisable. Une stratégie menée depuis l'ouverture de la première barakawa, et qui donne aujourd'hui Pokawa une connaissance fine des habitudes de consommation de ses clients. Avec quelles utilisations de cette data, dans une restauration où le prédictif, l'intelligence artificielle, l'automatisation, voire la robotisation de certaines tâches, devraient gagner du terrain ? C'est toute l'idée de cet échange entre Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et aux rênes du réseau de bièreries Au Fût, et Bart de Vreese, PDG de Poka depuis 2022. Pour aller plus loin : Devenir franchisé \| Pokawa Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Une marque au service de son développement // Avec Bart de Vreese - PDG de Pokawa	13 nov. 2025	00:53:17
En restauration, ce n'est pas courant. Sur une marque urbaine et fast-casual, c'est inédit dans l'Hexagone : en 8 ans, Pokawa a réussi à se déployer sur près de 136 restaurants, dont 120 en France. Comment ont-ils faits ? Comment Maxime Buhler et Samuel Carré, tous deux passés par Skema Business School, sont partis d'un plat hawaïen, le poké bowl, pour en faire le socle de leur concept healthy, et un best-seller des plateformes de livraison ? Quels leviers ont-ils utilisés pour faire connaître ce produit aux consommateurs français, et construire une marque ? Dans ce nouvel épisode d'En Réseau, Bart de Vreese, aux rênes du leader français du poké bowl depuis 2022, livre des clés pour mieux comprendre la trajectoire fulgurante de Pokawa. Et apporte un regard de l'intérieur sur le "second souffle" de la marque, qui a quasi doublé la taille de son réseau depuis son arrivée. Quels choix sur les formats, comment se structurer pour accompagner une telle croissance, quelles ambitions pour Pokawa, en succursales comme en franchise, sur le marché français, et sur d'autres.... c'est tout de suite sur En Réseau ! Pour aller plus loin : Devenir franchisé \| Pokawa Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	Passer d'un food-truck à 11 restaurants : avec quels financements ? // Tristan Clémençon - La Brigade	06 nov. 2025	00:12:32
Sur un coup de poker, littéralement ! C'est grâce aux gains de deux tournois de poker que Tristan Clémençon, alors joueur professionnel, a pu se lancer avec Edouard Katz, son associé, dans l'aventure de La Brigade. La Brigade, c'est d'abord un produit. Des pièces de viandes slicées et leurs frites maison et leur sauice que l'on déguste avec des pinces. Le grill réinventé en somme, que Tristan et Edouard ont d'abord proposé il y a 11 ans depuis leur food-truck, installé devant le multiplexe MK2-Bibliothèque, à Paris (13ème). Onze ans plus tard, La Brigade, c'est onze restaurants. Exit les food-trucks, place à des formats comptoir et, de plus en plus, brasseries, en service à table, pour la grande majorité en succursale. Comment ce développement a-t-il pu être financé ? Love money, investisseurs, dette bancaire, financement participatif... Dans cet échange entre Tristan et Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et aux rênes des bièreries Au Fût, reviennent sur les leviers qui ont permis à La Brigade d'ouvrir, et de grandir. Bonne écoute ! Pour aller plus loin: La Brigade \| Devenez Franchisé Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	L'entrecôte slicée en mode street-food // Avec Tristan Clémençon - Cofondateur de La Brigade	30 oct. 2025	00:54:57
La viande rouge, une consommation-plaisir par excellence ! Et des pièces de boeuf qui, dans la restauration en service à table, sont autant dede best-sellers des cartes de bistrots, de brasseries, et bien sûr des spécialistes du grill... Alors, quand Tristan Clémençon et Edouard Katz, son associé, se sont mis il y a 11 ans à proposer le steak-frites au format street food, et depuis un food-truck à Paris (13ème), il y avait là de quoi écrire une belle histoire... ou rejoindre la légion des idées neuves qui n'ont pas trouvé leurs clients. Onze ans plus tard, La Brigade, c'est 11 restaurants, et une offre qui sur ses fondamentaux, est restée fidèles aux premiers tours de roue de l'enseigne. Les clients troquent couteaux et fourchettes contre des pinces en bambou, ils choisissent leurs viandes bouchères, servies tranchées et en barquettes, avec leur sauce et leurs frites maison. Ce qui a changé par contre, ce sont les formats de restaurants : exit les food-trucks, place d'abord à des comptoirs tournés vers la vente à emporter et la livraison. Et depuis quelques années, de plus en plus, des établissements aux surfaces généreuses et en service à table.... La boucle est bouclée ! Dans cet épisode du podcast, Tristan revient avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et à la tête du réseau de bièreries Au Fût, sur le parcours de La Brigade. Les modèles économiques éprouvés autour de ses pièces de viandes slicées, le sujet central des approvisionnements sur ce positionnement grill, la construction des process en cuisine, des intérieurs, de la carte, pour construire à la fois l'identité de la marque, comme sa duplicabilité sous franchise. Un échange à 360° dans la street-food carnivore de La Brigade. Bonne écoute ! Pour aller plus loin: La Brigade \| Devenez Franchisé Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À propos Méthodologie Contact Me soutenir Politique de confidentialité Mentions légales