Explorez tous les épisodes du podcast einfach mal Kaffee Podcast
| Titre | Date | Durée | |
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| Zu Gast bei – Carlo Graf Bülow | 27 Aug 2024 | 01:23:55 | |
Ich freue mich ja immer auf meine Interview Gäste. Bei Carlo, war aber irgendwie noch ´ne schippe obendrauf. Immerhin kennen wir uns jetzt schon seit fast 10 Jahren und haben in dieser Zeit beide eine spannende Kaffeereise hingelegt. Jeder für sich und dennoch in Sichtweite und so fühlt es sich ein wenig wie ein Wiedersehen mit alten Freunden an.
Wer sich in Deutschland für Kaffeemeisterschaften interessiert, wird den guten Carlo kennen. Er ist nämlich alles andere als ein unbeschriebenes Blatt. Die vorläufige Krönung (bis zur Aufnahme dieser Folge) war der Vizeweltmeister Titel der Aeropress Championships 2023. Im echten Leben ist er aber Barista aus Leidenschaft, Head Röster bei Schamong und ein wirklich angenehmer Zeitgenosse, mit dem man sich Stundenlang über Kaffee unterhalten kann.
Das haben wir dann auch gemacht, weshalb Du gleich das wohl längste (am Stück veröffentlichte) Interview dieses Podcasts hören darfst.
Viel Freude dabei!
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| Typisch! – Ruanda | 20 Aug 2024 | 00:17:31 | |
In der Serie „Typisch!“ geht es darum Dir einen Überblick zu den typischen Eigenschaften der Kaffees eines Landes, oder einer Region, zu geben. Angereichert mit Hintergrundinfos, etwas Geschichte und allem, was ich dazu erzählenswert finde oder Dir wichtigen Kontext gibt.
Es ist kein vollständiger Steckbrief, sondern eine kleine Übersicht für mehr Orientierung in Deiner Kaffee-Entdeckungsreise. Dabei hangeln wir uns entlang an den Regionen, Anbauhöhen, Varietäten und klassischen Geschmacksprofilen.
In der heutigen Folge… …geht es um aus Ruanda. „Das Land der tausend Hügel“ – ist kaffeethematisch gesehen ein Phönix aus der Asche. Jahrzehntelange soziale Unruhen, ein brutaler Bürgerkrieg mit Genozid in den frühen 1990er Jahren, haben ziemlich alles plattgebügelt. Durch kluge Entscheidungen gehört Kaffee aus Ruanda heute aber zu den besten der Welt. Aber auch heute gibt es Gefahren für diesen ganz besonderen Afrikanischen Kaffee. Heute lade ich dich ein auf eine Kaffeereise, mit sovielen aufs und abs, wie es dort Hügel gibt.
Auf geht´s mit Typisch! – Ruanda
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| Typisch Kolumbien | 18 Jun 2024 | 00:22:55 | |
In der Serie „Typisch!“ geht es darum Dir einen Überblick zu den typischen Eigenschaften der Kaffees eines Landes, oder einer Region, zu geben. Angereichert mit Hintergrundinfos, etwas Geschichte und allem, was ich dazu erzählenswert finde oder Dir wichtigen Kontext gibt.
Es ist kein vollständiger Steckbrief, sondern eine kleine Übersicht für mehr Orientierung in Deiner Kaffee-Entdeckungsreise. Dabei hangeln wir uns entlang an den Regionen, Anbauhöhen, Varietäten und klassischen Geschmacksprofilen.
In der heutigen Folge… …geht es um Café de Colombia . Kolumbien ist ein faszinierendes Kaffeeland. Die durchschnittliche Farmgröße beträgt hier 1 – 5 Hektar, und dennoch spielt das Land sowohl bei Qualität, also auch bei der Quantität bei den ganz großen Playern des Kaffeemarkts mit. Hier wird treffen sich Masse und Klasse und haben ein Tänzchen mit der Vielfalt. Quasi für jeden Gaumen ist das richtige Böhnchen dabei. Wie das kommt, und was dieses faszinierende Bucket List Land noch alles zu bieten hat, erfährst Du in dieser Folge des einfach mal Kaffee Podcast.
Auf geht´s mit Typisch! – Kolumbien
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| Guten Kaffee im Urlaub finden – Folge 95 | 12 Jul 2022 | 00:17:28 | |
Wie finde die besten Cafés in einer fremden Stadt?
Es ist Urlaubssaison und endlich können wir wieder (fast) unbeschwert Reisen. Ferne Städte rufen und mit ihnen auch die Frage: Wo gibt´s hier eigentlich guten Bohnensud?
In dieser Folge teile ich meine Tipps mit dir, wie du diese Frage zukünftig deutlich schneller und mit weniger Ekelplörre dazwischen beantworten kannst.
Viel Spaß beim Hören.
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| Die richtige Milchkanne für Latte Art – Folge 94 | 05 Jul 2022 | 00:16:39 | |
Ein kleiner Guide zum besten Milchkännchen für perfekten Milchschaum
Cremig, süß und weich, so sollte doch ein wunderbarer Milchschaum auf dem Cappuccino ausschauen oder? Mindestens wenn man diese wundervollen Muster zeichnen will. So richtige Latte Art wie vom Barista.
Einfach toll sowas – nur leider gar nicht mal so einfach. Wie so oft im Leben versprechen genau hier allerlei Hilfsmittel und neue Zauberformeln Abhilfe, wenns mal wieder schwierig wird. Denn eins ist sicher, wo ein Trend ist, ist die Zusatzausrüstung nicht weit.
Diese Kombination aus dem Heim Barista Trend, dem Wunsch herrlich perfekten Milchschaum mit toller Latte Art zu zaubern und kaufwilligem Publikum, hat die Auswahl an hochprofessionellen Kännchen fürs Milchschäumen an Siebträgermaschienen, in den letzten Jahren explodieren lassen.
Damit du selbst entscheiden kannst was die perfekte Milchkanne für dich ist, gibt es heute eine kleine Entscheidungsanleitung.
Wir machen uns mal Gedanken dazu:
Gibt es die perfekte Milchkanne für Latte Art? Welche Eigenschaften braucht ein Milchkännchen wirklich? Woran kannst du dich orientieren auf deiner Suche?
Viel Spaß beim Hören!
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| Klimawandel & Kaffee – Folge 93 | 28 Jun 2022 | 00:21:19 | |
Was bedeutet die Erderwärmung für den Kaffeeanbau?
Es wird immer heißer und trockener oder auch mal viel zu kalt und nass. Der Klimawandel hat viele Gesichter. In manchen Regionen merkt man das schon heute recht deutlich, in anderen weniger.
Aber egal wie klein diese Veränderungen auch sein mögen, für unsere Lieblingspflanze Kaffee, bedeutet sie eine riesige Herausforderung. Denn sie ist extrem gut angepasst und über Jahrhunderte für ein ganz bestimmtes Klima durch den Menschen optimiert worden.
Die gerade beginnenden Veränderungen setzten Kaffee und seine Produzenten daher schon heute massiv unter Druck. Weltweit wird mit Hochdruck geforscht und nach Lösungen gesucht.
Aber was genau bedeutet denn der Klimawandel für Kaffee und wie steht es um die Zukunft unseres Lieblingsgetränks? Gibt es vielleicht bald keinen Kaffee mehr?
Darauf gibt es heute ein paar Antworten.
Viel Spaß beim Hören.
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| Espresso richtig tampen - Folge 92 | 21 Jun 2022 | 00:20:05 | |
How To Kaffeestempel FAQ an den Barista Folge
“Du sag mal Horst, wie fest muss man eigentlich Tampen?“ ist eine wirklich oft gehörte Frage. Ich kann auch verstehen wieso, denn das richtige andrücken von Espresso ist durchaus ein wichtiger Punkt in der hohen Handwerkskunst der Extraktion von Kaffee.
Zudem ist es ein Bereich, um welchen sich zahlreiche Mythen angehäuft haben. In Teilen wundere ich mich, dass die Theken und Tische diese Belastung überhaupt aushalten, ganz zu schweigen von den Gelenken einiger (Heim) Baristi.
Daher springen wir den Kaffeemöbeln dieser Welt mal zur Hilfe und verwandeln ein bisschen Halb- in Wissen. Heute gibt es endlich Antworten auf die Fragen:
Wieviel Druck braucht man beim Tampen wirklich? Worauf muss ich beim Tampen überhaupt achten? Warum Tamped man Espresso überhaupt? Was sind die häufigsten fehler beim Tampen?
Kopfhörer ein, Tamper raus und aufgepasst. Sollte eine wichtige Frage unbeantwortet geblieben sein, dann schreib mir gern in die Kommentarfunktion unter dem Blogartikel auf einfachmalkaffee.com .
Viel Spaß beim Hören.
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| Frischer Kaffee, Teil 2 – Folge 91 | 14 Jun 2022 | 00:22:23 | |
Warum das MHD nichts mit frischem Kaffee zu tun hat
Wie gut er schmeckt, wie gut er riecht, ach herrlich! Es geht doch einfach nichts über so einen richtig schönen frischen Kaffee, oder? Nur ganz oft ist er leider gar nicht mehr so frisch, wie wir das wollen oder denken.
In Teil 1 haben wir uns angeschaut, was frischer Kaffee denn eigentlich ist und wie er frisch vom Strauch bis zum Röster kommt. Hier kann schon viel schief gehen, allerding hat wenig solch desaströsen Einfluss auf unseren Genuss, wie alles was nach dem Rösten passiert.
Die größten, häufigsten, schlimmsten und zeitgleich vermeidbarsten Fehler auf dem Weg zu einer Tasse frischem Kaffee, schlummern nun mal bei uns Konsumenten.
Deshalb beschäftigen wir uns heute u.a. mit den Fragen: Wie halte ich Kaffee frisch? Wie lagere ich Kaffee richtig? Wie halte ich gemahlenen Kaffee frisch? Kann ich gebrühten schwarzen Kaffee länger frisch halten? Wie erkenne ich ob mein Kaffee noch frisch ist?
Damit versuche ich dir die wohl am häufigsten gestellten Fragen zu beantworten. Wenn trotzdem welche übrig bleiben, schreib sie mir gern in das Kommentarfeld vom Blogartikel zur heutigen Folge.
Viel Spaß beim Hören.
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| Ein Tag im Leben eines Messe Barista - Folge 90 | 07 Jun 2022 | 00:27:36 | |
Komm mit an die Bar
Die Arbeit als Barista macht mir einfach Freunde. Für mich ist es ein unglaublich erfüllender Beruf mit viel Abwechslung. Ganz besonders abwechslungsreich ist es als Messe Barista zu arbeiten. Was hier genau zu tun ist, variiert enorm von Auftrag zu Auftrag und von Messe zu Messe.
Ende April war ich für einen solchen Auftrag von der Firma Franke Coffee Systems auf der Internorga gebucht. Coolerweise durfte ich mein Mikro – und damit deine Ohren – dorthin mitnehmen. Weshalb ich dich heute entführen kann in diese wilde Messe Welt.
Der Tag an dem du mich begleitest ist der Montag und damit der geschäftigste, aber auch genau der, an dem ganz viele nette Menschen vorbei kamen. Freu dich also neben einem Einblick in den koffeinreichen Tag eines Messe Barista auch auf viele kurze Interviews mit lieben Menschen.
Wie immer freue ich mich auch über Feedback im Kommentarfeld auf meiner Website, sowie ein Abo und eine gute Bewertung in deinem Podcast Player!
Viel Spaß beim Hören.
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| Saubere Dampflanzen braucht das Land – Folge 89 | 31 May 2022 | 00:10:09 | |
Über das richtige Reinigen der Dampflanze einer Espressomaschine
Wer als aufmerksamer Barista durch die Welt geht, der entdeckt quasi täglich neue verstörende Bilder an den Milchstationen von Barista Bars. Teilweise gleichen die dort zu betrachtenden Szenen schon waren Milchschaum Installationen – über Jahre gewachsen. Von siffigen Lappen und Kannen die schon auf Knien darum betteln endlich mal gespült zu werden, bis zu kaum noch funktionierenden Dampflanzen, ist alles dabei.
Dabei ist es so einfach seine Dampfdüse sauber zu machen und zu halten. Wie so oft ist es hier einfach nur der richtige Workflow, der einem viel Arbeit, Wartungskosten und Beschwerden erspart und gleichzeitig die Qualität steigert.
Heute erzähle ich dir in einer Ristretto Folge:
Wenn du Fragen dazu hast, sei motiviert und schreib mir diese gern in die Kommentarfunktion unter dem Blogartikel.
Viel Spaß beim Hören.
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| Frischer Kaffee, Teil 1 - Folge 88 | 24 May 2022 | 00:24:13 | |
Wie frisch kann Kaffee sein?
Wir alle kennen diesen betörenden Duft von frischem Kaffee. Egal ob es frisch gemahlener Kaffee, frisch gebrühter Kaffee oder frisch gerösteter Kaffee ist - die Aromen verzaubern uns. Damit das so ist muss ganz schön viel ganz schön richtig laufen. Damit Du deinen frischen guten Morgen Kaffee genießen kannst muss auch der Rohkaffee frisch sein.
Da Frische im Kaffee so wichtig ist, aber auch oft so falsch verstanden wird, gibt es hier eine kleine 2er Serie, genau dazu. Heute in Teil 1 soll es vor allem erst mal um den Teil des Lebenswegs von Kaffee gehen, der für uns Konsumenten erst mal eher versteckt ist.
In Teil 1 geht es also darum:
In Teil 2 wird es dann um die Anwederseite gehen, also alles nach dem Rösten. Dafür sammele ich ab sofort deine Fragen. Schreib mir diese bitte als Kommentar unter den Blogartikel zur Folge auf: einfachmalkaffee.com/kaffee-podcast
Viel Spaß beim Hören.
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| Pläne für den Sommer - Folge 87 | 17 May 2022 | 00:12:39 | |
Eine Ristretto Folge zu wichtigen Terminen im Sommer
Jawoll, endlich sind auch hier normale Temperaturen, viele von den Hürden der letzten Jahre fallen weg, und alle dürstet es nach Normalität. Entsprechend groovt sich auch die Kaffeewelt im „neuen Normal“ ein, öffnet die Pforten und erfindet sich neu. Mittendrin wir Kaffeeverrückten.
Damit du die aller wichtigsten Barista und Kaffee Termine noch in deinen Kalender schreiben kannst, erzähle ich dir heute kurz und knackig was in meinem fett markiert ist. Dabei sind Messen, Festivals und Events, die du besuchen kannst, bis solltest.
Außerdem gibt es eine riesige Ankündigung, denn ich lag ja auch nicht auf der faueln Haut in den letzten Wochen und Monaten. Also zücke deinen Kalender, spitze den Bleistift und schnall dich an – hier kommen Termine, Termine, Termine.
Nachlesen kannst du all das natürlich im Artikel zur heutigen Folge.
Viel Spaß beim Hören.
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| Barista in Guatemala, ein Fazit - Folge 86 | 10 May 2022 | 00:24:27 | |
Rückblick auf eine bewegende Reise
2 Monate ist es jetzt her, dass ich wieder zurückgekommen bin. Also exakt so lang, wie ich dort war. Denn 2 Monate lang habe ich in Guatemala gelebt, als Barista gearbeitet, mein Wissen geteilt und viel Neues erfahren. Es war eine bewegende Reise, die mich tief beeindruckt und verändert hat.
Heute möchte ich ein paar der Fragen zu dieser Reise beantworten, die mir immer wieder gestellt wurden in den letzten Wochen. „Na, wie war´s?“ ist dabei gar nicht so leicht zu beantworten. Denn es war alles Mögliche, von ganz wundervoll bis absolut erschütternd, von absolut ganz anders als gewollt, bis zu unfassbarem Glück, dass man so tolle Dinge erleben darf.
Mit dieser Folge möchte ich für dich und für mich dieses Kapitel etwas runder machen. Ich will den Versuch starten dir, aus meiner ganz subjektiven Sicht, eine Reise zu beschreiben, welche ganz anders war als erwartet und genau deshalb so unfassbar wertvoll ist.
Viel Spaß beim Hören und Lesen.
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| Die richtige Tasse | 11 Jun 2024 | 00:24:25 | |
Was die Wahl des Trinkgefäßes für unseren Genuss bedeutet
Uns Kaffeeverrückten wird ja gerne mal nachgesagt, nicht alle Tassen auf der Maschine zu haben, wenn wir uns wieder mal in ein Thema verrennen. Mag auch sein, dass dies und das durchaus übertrieben wirkt. Bei der Wahl des rechten Trinkgefäßes sind wir unter den Genussmenschen aber in bester Gesellschaft. Jeder Wein, Whiskey, Gin, oder sonstiger Fachmann, hat gute Gründe für Form, Material und Farbe des befüllten Kruges. Spannenderweise spielt dieses Thema in vielen Cafés kaum eine Rolle.
Warum das liegengelassenes Potential ist, und wie Du vielleicht noch bewusster die richtige Tassenwahl beim nächsten edlen Böhnchen treffen kannst, erfährst Du in dieser Folge des einfach mal Kaffee Podcast.
Viel Spaß beim Hören!
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| El Patojismo - Folge 85 | 03 May 2022 | 00:34:18 | |
Ein Projekt, das Welten verändert
Heute gibt es eine Folge, die nur zweitrangig etwas mit Kaffee zu tun hat. Es geht um ein Projekt und den Macher dahinter, auf das ich aber ohne niemals gestoßen wäre. Ein Projekt, dass sich für genau das einsetzt, wofür ich nach Guatemala geflogen bin, jungen Menschen Fähigkeiten vermitteln und die Möglichkeit geben ihr eigenes Potential zu entdecken.
In dieser Folge nehme ich dich also mit nach Jocotenango, einer kleinen Stadt direkt neben Antigua. Dort treffen wir einen echten Change Maker und holen uns jede Menge Inspiration und Motivation ab. Denn die Power, die Juan Pablo ausstrahlt, die Motivation, die er verbreitet, und die Inspiration sich für die eigenen guten Ideen einzusetzen sind förmlich greifbar, wenn er über sein Projekt El Patojismo spricht. Ich hatte bei diesem Besuch fast konstant Gänsehaut.
Also mach es dir bequem, zieht die Kopfhörer auf und mach dich bereit für eine besonders große Ladung Gutes tun, Inspiration und Motivation von einem CNN Hero, einem Change Maker. Komm mit nach Jocotenango, zu einer kleinen Führung durch das El Patojismo Programm von Juan Pablo Fuentes.
Viel Spaß beim Hören.
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| Direct Trade & die Rolle der Mittelsleute - Folge 84 | 26 Apr 2022 | 00:25:32 | |
Wie fair ist direkt & warum ohne nicht immer besser ist Eine Folge aus „Kaffeehandel – Licht & Schatten“
Wer Zertifikate und fairer Handel sagt, der muss auch Direct Trade sagen. Diesen Begriff hat wohl jeder schon mal gehört, der sich mit Nachhaltigkeit auch im Handel beschäftigt. Es klingt auch alles so logisch, natürlich möchten wir, dass die Helden aus den Kaffeefeldern gut bezahlt werden für ihre glorreichen Taten. Da springt direkt das Gerechtigkeitszentrum im mitteleuropäischen Kopf an und sucht nach Lösungen und Schuldigen.
Gern als solche genommen, sind die Mittelsmänner in der Wertschöpfungskette. Also ist direct Trade oder der direkte Handel nur der logische nächste Schritt nach dem fairen Handel.
Du wirst es ahnen, so schön schwarz-weiß mit offensichtlicher Lösung ist das alles nicht. Warum das so ist, warum direct Trade nicht das gleiche ist wie direkter Handel und vor allem, was es überhaupt mit diesen ominösen bösen Mittelsmännern und -frauen auf sich hat, darum soll es heute gehen.
Viel Spaß beim Lesen und Hören.
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| Das Trinkgeld - Folge 83 | 19 Apr 2022 | 00:13:25 | |
Ristretto Folge – Neues Format
Alles Neue macht der April…naja so ähnlich. Den Schwung des Frühlings nutze ich, um dir ein neues Format vom einfach mal Kaffee Podcast vorzustellen, die „Ristretto Folgen“. Kurze knappe Folgen, die alles anschneiden, was mal kurz gesagt sein will – immer mit der Einladung darüber auch zu diskutieren.
Als Startthema habe ich mir eines ausgewählt, dass zur wiedergewonnenen Freiheit passt. Wir können endlich wieder bedenkenlos Essengehen und uns bedienen lassen. Da kommt wieder etwas ins Spiel, dass in unserer Gesellschaft auf viel Unsicherheit fußt: Das Trinkgeld.
Heute spreche ich ein wenig über Erfahrungen und vielleicht interessantes Wissen zum Trinkgeld, wie man es richtig gibt und warum es so wichtig ist es zu tun.
Viel Spaß beim Hören.
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| Zertifikate und Labels im Kaffeehandel - Folge 82 | 12 Apr 2022 | 00:29:23 | |
Wieviel ist wirklich dran am Fair Trade Kaffee? Eine Folge aus „Kaffeehandel – Licht & Schatten“
Für uns Konsumenten, aber auch für viele Unternehmen und öffentliche Stellen, gewinnen Zertifikate und Labels in allerlei Kontexten immer mehr an Bedeutung. Firmen wollen damit ihre Nachhaltigkeitsziele erreichen, wir vielleicht einfach ein gutes Gewissen beim Kaffee Genuss.
Aufgrund der hohen Nachfrage gibt es inzwischen eine wahre Flut an allerlei Fair Trade, Öko oder Gute Welt Siegeln. So richtig durchblicken wird da niemand mehr. Auch die jeweiligen Richtlinien und Regeln sind – sagen wir – oft diffus.
Da Fair Trade und Konsorten im Kaffee ein oft gefragtes Thema sind, möchte ich dir heute ein paar Gedanken mitgeben und Einblicke gewähren. Heute geht es darum, wie Zertifikate im Kaffee überhaupt wirken.
Dabei versuche ich die Fragen zu beantworten: Wie funktioniert die Zertifizierung von Kaffee? Wie funktioniert Fair Trade? Pro und Contra zu Zertifikaten und Eigenlabels Was sind die Schlupflöcher der Konzerne Was halten Produzenten von Zertifikaten?
Direkt angekündigt, weil Themenverwand sei hier auch die bald erscheinende Folge zu „Große Kaffeeketten – Freund oder Fein – Teil 2“.
Viel Spaß beim Hören.
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| Die Verbreitung von Kaffee - Folge 81 | 05 Apr 2022 | 00:23:23 | |
Wie eine kleine Pflanze um die Welt reiste
Wir alle lieben ihn, unseren leckeren Kaffee aus aller Welt. Er wird in 50 Ländern produziert und in nahezu allen Ländern der Welt getrunken. Aber wie ist es überhaupt dazu gekommen? Also wie hat es diese zierliche und empfindliche Pflanze aus den Hochlagen Äthiopiens rund um die Welt geschafft?
Eine sehr spannende und erstaunlich gut nachvollziehbare Geschichte. Damit auch du sie kennst geht es heute um die Verbreitung des Kaffees.
Dabei möchte ich dir die Fragen beantworten: Was ist der Kaffee Ursprung? Wie hat sich Kaffee verbreitet? Was hat es mit dem Noble Tree auf sich und was hat all das mit der Kolonialzeit auf sich?
Die Geschichte zur Verbreitung des Kaffees, hat außerdem tiefgreifenden Einfluss auf unseren heutigen Kaffeegenuss und die aktuellen Herausforderungen. Also spitz die Ohren, mach dir gern Notizen – nur wenn du willst ;) – und komm mit auf eine Reise durch die Zeit, auf der Suche nach der Herkunft von Kaffee.
Viel Spaß beim Hören.
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| Der Perkolator - Folge 80 | 29 Mar 2022 | 00:20:25 | |
Kaffeezubereitung aus seiner anderen Dimension FAQ an den Barista
„Sag mal, wann machst du eigentlich ein Tutorial zum Perkolator?“ Diese Frage habe ich vor etwa einem Jahr das erste Mal gehört. Jetzt ist mir das Prinzip der Perkolation durchaus bekannt. Aber das hier abgefragte Gerät war mir neu. Dabei handelt es sich übrigens nicht um die berühmte Bialetti Herdkanne, die streng genommen auch ein Perkolator ist.
Die Frage war nach einer Kanne, die man beispielsweise auf offenem Feuer verwenden kann und in der man irgendwann den „Kaffee mit Kaffee kocht“. Letzteres war für mich zunächst eine verstörende Aussage. Wie soll das denn schmecken?
Wer nicht wagt, der lernt auch nix. Also habe ich mich auf die Suche nach Antworten begeben.
Wie funktioniert ein Kaffeeperkolator? Wie benutzt man ihn richtig? Wie schmeckt der Kaffee aus einen Perkolator? u.v.m.
Heute nehme ich dich in dieser FAQ an den Barista Folge mit und teile meine Erkenntnisse mit dir.
Viel Spaß beim Hören.
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| Transparenz im Kaffeehandel - Folge 79 | 23 Mar 2022 | 00:18:07 | |
Lohnt sie sich und bedeutet sie immer auch fairen Handel?
Wenn du hochwertigen Kaffee kaufst, dann gehören Informationen, Geschichten und schöne Bilder zu den Bohnen deiner Wahl, wahrscheinlich schon zum gewohnten Bild für dich. Aber auch auf immer mehr Sorten von Großröstern und in immer mehr Supermarktregalen hält die Transparenz im Kaffeehandel Einzug.
Informationen dazu wo kommt der Kaffee herkommt, wie die Farm heißt, wie hoch liegt sie, wie der Name des Produzenten ist, welche Varietät und Aufbereitung sich in der Verpackung befinden, gehören immer mehr zum normalen Erscheinungsbild.
Das ist auch gut, denn es zeigt steigendes Interesse an eben dieser Transparenz, am echten Ursprung des Kaffees und es kontert die – von mir oft kritisierte – Entwicklung alles durchzubranden.
Aber warum genau ist Transparenz im Kaffeehandel so wichtig, was bringt sie wirklich, lohnt sie sich und bedeutet transparenter Kaffeehandel auch immer fairen Handel?
Darüber unterhalten wir uns heute. Bilder, Links und zusätzliche Informationen findest du wie immer im Blogartikel zu dieser Folge.
Viel Spaß beim Lesen und Hören.
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| Die Welt eines jungen Kaffeeproduzenten in Guatemala – Folge 78 | 16 Mar 2022 | 00:58:14 | |
Kaffeeproduzenten Sie produzieren den essentiellen Rohstoff für unser Morgenritual, für den Genuss am Nachmittag, für den Dreh dreh und Angelpunkt einer der größten Märkte und Branchen des Globus. Ihre Situationen sind vielfältig und selten leicht, ihre Hintergründe jeweils einzigartig, genau wie ihre Ziele.
Wie oft sprechen wir über sie? Oft! Aber wie oft sprechen wir mit ihnen? Selten.
Zumindest, wenn man nicht direkt im Kaffeehandel oder einfach großes Glück hat. Deshalb nutze ich heute die Chance und nehme dich mit in ein Interview, dass ich mit einem Kaffeeproduzenten geführt habe.
Komm mit zu Felipe, einem jungen Kaffeeproduzent aus Antigua Guatemala. Dich erwartet ein interessantes Gespräch über seinen Weg vom Studenten zu einer eigenen Kaffeefarm, seinen Ideen für die Zukunft, aber auch über die Hindernisse und Gedanken die man als Kaffeeproduzent so hat.
Felipe ist wahnsinnig dynamisch und ausgestattet mit der nötigen Wild West, aka. alles ist möglich, Mentalität. Also freu dich auf eine Runde Kaffeetalk mit einem Kaffeeproduzenten.
Viel Spaß beim Hören.
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| Die Aufbereitung von Kaffee - Folge 77 | 09 Mar 2022 | 00:21:51 | |
Wie wird aus der Kaffeekirsche eine Rohkaffeebohne? Viel Liebe, Wissen, Pflege, Geduld und etwas Glück mit dem Wetter braucht es fast ein Jahr lang, bis die fingernagelgroßen Kaffeekirschen geerntet werden können. Ist dieser Moment gekommen, muss es schnell gehen. Nach der Ernte bleiben maximal 24h, für die Verarbeitung von Kaffee.
Dabei ist genau dieser Schritt, also die Aufbereitung von Kaffee einer der entscheidensten und gravierensten auf der Reise jeder einzelnen Bohne, von der Kaffeekirsche in deine Tasse. Ein Moment in dem die gesamte Arbeit von mehr als einem Jahr gehighlighted oder zerstört werden kann.
Aber was passiert eigentlich bei der Aufbereitung von Kaffee? Welche Arten der Verarbeitung gibt es? Warum macht man das überhaupt und wie erkennst du zuhause wie dein Kaffee aufbereitet wurde?
Genau darum soll es heute gehen.
Bildmaterial, Links und ein paar zusätzliche Infos findest du wie immer im Blog auf meiner Website.
Viel Spaß beim Hören und Lesen.
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| Die AeroPress mein treuer Begleiter - Folge 76 | 02 Mar 2022 | 00:21:25 | |
Eine Ode an den besten Weg für guten Kaffee auf Reisen
(Achtung heute mit einer Menge unbeauftragter Markennennung)
Die AeroPress - dieses kleine, nicht unbedingt stylisch anmutendes Gerät hat es zu Weltruhm gebracht, ja sogar eine eigene Subkultur ausgelöst. Und das obwohl, oder vielleicht sogar, weil sie unfassbar schwer zu beherrschen ist. Gleichzeitig vereint die AeroPress aber auch extrem viele wirklich wichtige Eigenschaften, um guten Kaffee auf Reisen machen zu können. Generell würde ich sagen, mit diesem grauen Plastikzylinder kann man in jeder Lebenslage Kaffeekochen – McGivers Liebling.
In der heutigen Folge stelle ich dir meinen Kaffee Kochenden Reisebegleiter vor, erzähle dir, was ihn so besonders macht und gebe dir außerdem noch ein paar Rezepte…oder sagen wir lieber Anleitungen für dieses eigenartige, wenngleich maximal vielseitige, Gerät mit auf den Weg.
Darf ich vorstellen, die AeroPress.
Viel Spaß beim Hören.
P.S.: Sorry für den Hall, das war aktuell der beste Ort für die Aufnahme.
Viel Spaß beim Hören und Lesen.
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| Messebarista auf der OMR | 04 Jun 2024 | 00:17:42 | |
Ausflug als Messebarista auf die OMR
Mehrmals im Jahr packe ich meine Koffer und reise durch die Lande, um auf den Messen dieses Kontinents für Menschen Kaffee zu brühen. Etwas das ich schon immer als durchaus großes Privileg empfinde. Man kommt rum, schläft in schicken Hotels und bekommt immer unterschiedliche Einblicke in die verschiedensten Branchen. Klar, ist das nicht ganz unanstrengend, aber bisher immer eine tolle und lohnenswerte Erfahrung. Mit anderen Worten, das Leben eines Messebarista macht mir Spaß, vor allem wenn alles so wunderbar gut organisiert ist.
Heute nehme ich Dich mal wieder mit auf einen Messeauftrag. Vielleicht als Unterhaltung, vielleicht als Inspiration, vielleicht als Blick Hinter die Kulissen. Heute fahren wir gemeinsam nach Hamburg, als Messebarista auf der OMR.
Viel Spaß beim Hören!
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| Was ist guter Kaffee? – Folge75 | 23 Feb 2022 | 00:25:18 | |
Wie man Kaffeequalität misst, warum man das tut & was du davon hast In Folge 2 ging es um die Frage, was ist der beste Kaffee, bzw. was einen guten Kaffee ausmacht. Dabei ging es aber vor allem um das Finale Produkt in deiner Tasse.
Heute will ich dir eine Welt zeigen, die für die meisten Konsumenten versteckt und verschlüsselt bleibt, die aber gleichzeitig von aller größter Bedeutung für deinen Kaffeegenuss ist. Ich nehme dich mit in das Thema Rohkaffeequalität.
Dabei gibt es Antworten zu den Fragen:
Wie wird die Kaffeequalität gemessen? Was sind Bewertungskriterien für guten Kaffee? Was bedeutet für Kaffeeproduzenten Qualitätskaffee zu produzieren, und wie kann man das überhaupt steuern? Wie merken wir als Konsumenten das alles, bzw. was bringt uns gute Rohkaffeequalität für unseren Kaffeegenuss?
Um das Bild rund zu machen habe ich ein paar Reaktionen von befreundeten Kaffeeproduzenten aus Guatemala eingefügt.
Bildmaterial, Links und ein paar zusätzliche Infos findest du wie immer im Blog auf meiner Website.
Viel Spaß beim Hören und Lesen.
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| Die Arbeit eines Kaffeeproduzenten - Folge 74 | 16 Feb 2022 | 00:16:38 | |
Rundgang auf Finca La Bella – Eine Kaffeefarm in Anlehnung an Agro Forst Techniken
Seitdem ich Kaffee kenne, war es schon immer ein Traum von mir Kaffeefarmen zu bereisen. Das ich diese Möglichkeit inzwischen sogar schon mehrmals hatte empfinde ich als großes Privileg und bin sehr dankbar dafür.
In dieser Folge möchte genau das mit dir Teilen. Wir reisen zusammen nach Sierra de las Minas im Herzen Guatemalas, auf Finca La Bella. Hier nimmt uns Theodoro Engelhardt, aka. Theo, mit auf eine Runde über dieses Schmuckstück und gibt uns einen Einblick in die Welt eines Kaffeeproduzenten. Sie ist bereits seit über 100 Jahren in Familien Besitz und es wird seit jeher viel Wert auf den verantwortungsvollen Umgang mit Boden und Ökosystem geachtet.
Geführt wird diese Kaffeefarm in Anlehnung an Agro Forst Systeme, ohne dabei zu idealistisch zu werden. Theo´s Sichtweise auf viele Fragen der Nachhaltigkeit sind großartig rücksichtsvoll und realitätsbezogen. Als Beispiel pflanzt er Bananen und andere Früchte – aus verschiedenen Gründen – welche geerntet werden müssen. Aus der Ernte macht er aber kein Geschäft, sondern gibt die Früchte weiter an die Arbeiter und ihre Familien, damit alle einen guten Zugang zu gesunder Nahrung haben.
Gelegen in den „Nebelbergen“, trägt diese Finca ihren Namen „die Schöne“ übrigens völlig zurecht. Komm mit auf eine interessante Runde mit einem herzlichen Gastgeber.
Viel Spaß beim Hören und Lesen.
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| Was ist Instant Kaffee? - Folge 73 | 09 Feb 2022 | 00:19:52 | |
Wie wird löslicher Kaffee hergestellt und wie gut ist das Zeug? *No Geschmacksknospen were harmed in the making*
Ja, du liest richtig, hier geht es heute um diese braunen löslichen Krümel, die sich wie durch Zauberhand in Kaffee verwandeln. Denn auch das ist Kaffee, auch das gehört zu einem offenen und ehrlichen Bild der Kaffeewelt auf unserem Planeten.
Immerhin trinken 17% der Deutschen regelmäßig löslichen Kaffee, noch viel größer ist der Anteil übrigens in den Kaffee produzierenden Ländern. Außerdem gab es auch eine Folge über Kapseln und wer Kapsel sagt muss eben auch Instant Kaffee sagen.
Also gehen wir heute mal in die Fragen: Was ist eigentlich Instant Kaffee? Wie wird löslicher Kaffee hergestellt? Welche Arten gibt es? Gibt es den auch in gut und wie gesund ist löslicher Kaffee?
Eine Folge für die ich einiges lernen durfte. Ob das meine Meinung zum Thema lösliche Kaffee Spezialitäten geändert hat, erfährst du im Podcast und im Blog.
Viel Spaß beim Hören und Lesen.
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| Ein Bericht aus Antigua Guatemala - Folge 72 | 02 Feb 2022 | 00:20:09 | |
Die ersten Erfahrungen als Barista in Guatemala
Ja, es ist wirklich passiert. Aktuell bin ich in Antigua Guatemala unterwegs und arbeite hier als Barista, Barista Trainer und gemeinsam mit den Freunden von White Flag Coffee an einem Coffee Skill Progamm. In der heutigen Folge des einfach mal Kaffee Podcast erzähle ich ein bisschen von unserem Alltag hier in Antigua Guatemala, vom Stand der Kaffeeprojekte und wie die ersten Schichten als Barista so gelaufen sind. Alles frei von der Leber weg, ohne großen Plan dahinter. Schön, dich mitnehmen zu können. Schau auch gern in den einfach mal Kaffee Blog, da findest du einige schöne Fotos zur heutigen Folge.
Viel Spaß beim Hören und Lesen.
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| Kaffeeketten & Konzerne - Freund oder Feind? Teil 1 - Folge 71 | 26 Jan 2022 | 00:30:54 | |
Wie richtig ist das Bild vom bösen großen Kaffeekonzern? Eine Episode aus der Reihe „Kaffeehandel – Licht & Schatten“
Wer über Fairness oder Transparenz im weltweiten Kaffeehandel sprich, bzw. nachdenkt, der kommt relativ häufig zu dem Schluss, dass die großen Kaffeeketten und Kaffeehändler dieser Welt die Bösen und an allem Übel schuld sind.
Sie bauen Marktungleichgewichte und Oligopole auf, sie horten Kaffee, drücken Einkaufspreise, dominieren jede Verhandlung und bestimmen über deinen Geschmack. Nachhaltiger Kaffee? Iwo, vielleicht auf dem Plakat. Fairness für den Kaffeebauern? Nur auf dem Papier.
Aber ist das denn wirklich so? Sind die großen Kaffeeketten und Händler denn wirklich nur böse? Oder ist die Antwort vielleicht sehr viel komplexer, sehr viel differenzierter zu betrachten als mit einer reinen schwarz-weiß Ansicht? Und ganz wichtig, was sagen denn eigentlich die Betroffenen, also die Farmer vor Ort dazu?
Diesem Ganzen Thema möchte ich genauer auf den Grund gehen. Heute starten wir mit Folge 1 von mindestens 2 oder 3. Es gibt hier einen ersten Überblick, eine Bestandsaufnahme vor meinem Aufenthalt im Kaffeeursprung. Auf die Veränderung bin ich selbst sehr gespannt.
Hast du vielleicht Fragen zum Thema Kaffeeketten und Kaffeehandel, denen ich in direkt in Guatemala auf die Spur kommen soll? Dann schreib mir gern.
Jetzt viel Spaß beim Hören!
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| Happy Birthday - Folge 70 | 19 Jan 2022 | 00:30:28 | |
365, 53, 70 + 4 = 1 Jahr Unfassbarer Weise jährt sich diese Woche das Erscheinen des einfach mal Kaffee Podcasts. In modernerem Deutsch ausgedrückt, es ist Geburtstagszeit. Am 20.1.2021 sind die ersten Folgen veröffentlicht worden. Mit dieser heutigen hier sind es also jetzt in 53 Wochen unglaubliche 70 reguläre und 4 Sonderepisoden, inkl. jeweils einem Blogartikel auf einfachmalkaffee.com , Posts auf Instagram, Facebook und Steady. Obendrauf gab es noch Gastinterviews von mir beim Kaffeesahne Podcast, André Talked Anderswo, den Camper Nomads und Vanlust.
Einfach eine unfassbare Reise, mit großartigen Begegnungen, Unterhaltungen und natürlich Kaffees. Allerdings ist nicht immer alles rund gelaufen und genau diese Mischung möchte ich dir heute in dieser besonderen Folge des einfach mal Kaffee Podcasts mit auf den Weg geben.
Heute plaudere ich mal ein bisschen aus dem Nähkästchen und erzähle auch von meinen kleinen Stolpersteinen, vielleicht ja auch um dir zu zeigen, dass es sich auch mit Muffensausen lohnt loszugehen.
Denn das hat es – vielfach – und zu einem großen Teil dank dir. Daher sag ich heute auch ganz fett: DANKE!
Am Schluss der Folge spreche ich über zwei Goodies, das eine bekommst du mit dem Gutscheincode #happybd bis einschließlich 31.01.22 in meinem Shop. Das andere ist gratis Probemitgliedschaft in der einfach mal Kaffee Steady Community, mit der du sogar Zugang zum Guatemala Audi Blog hast. Die 30 Tage gratis gibt es noch bis zum 25.01.22.
Viel Spaß beim Hören und Lesen!
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| Als Barista Trainer nach Guatemala - Folge 69 | 12 Jan 2022 | 00:22:02 | |
Komm mit ins Abenteuer
Die Katze ist ja schon seit Folge 66 aus dem Sack, aber es ist eine so besonderer „Stubentieger“, dass ich dem Ganzen hier eine eigene Folge widme. Aber stopp, alles noch mal auf Anfang:
Wie der Titel schon verrät, fährt jemand nach Guatemala, um dort als Barista & Barista Trainer unterwegs zu sein. Dieser jemand bin ich und das ist absolut fantastisch, sowie aufregend. Denn das alles ist aus vielerlei Hinsicht ein riesen Projekt für mich, sowohl in der Umsetzung, als auch in der Bedeutung und dem was daraus noch alles erwachsen, bzw. dieser Reise folgen wird.
In dieser Folge erkläre ich dir ein bisschen was zu den Hintergründen, dem Warum man überhaupt als Barista Trainer nach Guatemala geht, dem wieso es nötig ist und dem weshalb ich der Meinung bin, damit Gutes tun zu können.
Außerdem erzähle ich etwas dazu, was das alles für einfach mal Kaffee heißt und wie du mich bei dieser Aufgabe unterstützen und dafür auch noch näher dabei sein kannst.
Viel Spaß beim Hören!
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| Einfach mal ein Ausblick - Folge 68 | 05 Jan 2022 | 00:15:05 | |
Was uns erwartet, was geplant wird, wo du mitmachen kannst Frohes Neues! Zack und schon ist es 2022, unglaublich aber wahr. Da das Jahr auch noch so jung ist und sich wohl der ein oder die andere in dieser komischen Zwischenwelt der Feiertage befindet, gibt es heute eine ganz entspannte Folge.
Wie der Titel schon verrät, gibt es heute eben einfach mal einen Ausblick auf 2022. Dabei geht es sowohl um Neuerungen und Pläne hier bei einfach mal Kaffee als auch um einen Ausblick in das was uns in der Kaffeewelt 2022 so erwarten wird – meiner Einschätzung nach zumindest.
Außerdem rufe ich dich auf, dich zu beteiligen. Wenn du Themenwünsche für dieses Jahr hast oder Events/Feiern/Treffen planst und einen Workshop oder was auch immer mit Kaffee dabeihaben willst: Schreib mir.
Und jetzt viel Spaß beim gemeinsamen Träumen von 2022.
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| Wer trinkt schon Filterkaffee? - Folge 67 | 29 Dec 2021 | 00:20:43 | |
Immer wieder stelle ich fest, dass Menschen sehr irritiert reagieren, sobald sie feststellen, dass mein liebster Bohnensud, schwarzer Kaffee ist. Damit nicht genug, der kommt nicht mal aus einer echten italienischen Maschine, sondern ist auch noch schnöder Filterkaffee.
Dabei scheint sich diese Irritation aber bevorzugt daran zu orientieren, dass ich Barista oder Kaffee Fachmensch bin. Denn die aller meisten Menschen trinken ja selbst hauptsächlich Filterkaffee, sehen das wiederum aber als weniger hochwertig an.
Was ein Trugschluss, zumindest in meinen Augen. Denn die Welt des Filterkaffees ist so unfassbar vielfältig, nicht nur durch die Kaffees selbst, sondern auch durch die vielen Brühmethoden. Das alles gibt es dann auch noch mit quasi nicht vorhandenen Einstiegshürden.
Zum Jahresende gibt es eine entspannte Folge, die dir erklärt, warum ich als Barista am liebsten schwarzen Filterkaffee trinke.
Viel Spaß beim Hören, Lesen, Teilen und komm gut rüber!
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| White Flag Coffee – Geschichten von Menschlichkeit & Perspektiven - Folge 66 | 22 Dec 2021 | 00:53:12 | |
Diese Folge gehört in die Liste von „Kaffeehandel – Licht und Schatten“, wobei es heute definitiv um die strahlend helle Seite des Ganzen geht.
Als Interviewgast habe ich nämlich Christina an Board. Sie ist einer der Köpfe hinter White Flag Coffee, einer gemeinnützigen Organisation mit dem Ziel Menschen in Guatemala auf ihrem Weg in die finanzielle Unabhängigkeit zu unterstützen.
Entstanden ist dieses Projekt wie der Phönix aus der Asche, direkt während des sehr langen und harten Lockdowns in Guatemala, in dem die Menschen mit weißen Fahnen an der Straße zeigten, dass sie am Verhungern sind. Ein perfektes Beispiel, wie Kaffee Menschen helfen kann und wie es möglich ist auch aus solch einer Notlage heraus die Weichen zu stellen, um in Zukunft noch mehr Gutes tun zu können.
In unserem Gespräch unterhalten wir uns aber natürlich noch über viel mehr. Es geht um die mutige und inspirierende Geschichte von Christina und wie sie und ihr Mann einfach so einen Kaffeeimport auf die Beine gestellt haben.
Viel Spaß beim Hören, dieser wunderbaren Folge!
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| Zu Gast bei – Marcel Schauss | 28 May 2024 | 00:58:09 | |
Wasser die 2.
Wasser, Quell des Lebens. Ohne diese chemische Verbindung, mit all ihren Besonderheiten, würde unser Planet völlig anders aussehen. Es gäbe keine Wolken, keine Pflanzen, kein Leben, keinen Kaffee – besonders der Gedanke an Letzteres erschreckt mich durchaus.
Spaß bei Seite, ohne Wasser geht nicht viel. Auch das Wasser erheblichen Einfluss auf unseren Kaffeegenuss hat, wird immer bekannter. Nichts destotrotz gibt es stetig Nachfragen zu diesem Thema, weshalb ich für uns heute ein weiteres Mal ein Date mit einem absoluten Fachmann für Wasser organisiert habe.
Wir treffen uns heute mit Marcel Schauss von Brita. Er ist absoluter Profi rund um das Thema Wasser – nicht nur für Kaffee, sondern im Generellen – und begeisterter Kaffeekopp. Außerdem noch Nachbar und ein ziemlich guter Typ.
In unserem Gespräch machen wir einen weiten Bogen über verschiedenste Themen, allen voran natürlich all Deine Fragen zum Thema Wasser für Kaffee. Am Ende landen wir aber auch bei seinem eigenen Kaffeeprojekt und der Zukunft unserer liebsten Böhnchen.
Alles in allem also eine super spannende und abwechslungsreiche Interviewfolge.
Viel Spaß beim Hören!
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Brita Akademie:
Marcellos Coffee: | |||
| Was ist die beste Kaffeemühle? - Folge 65 | 15 Dec 2021 | 00:25:45 | |
Worauf kommt es an, worauf solltest du vor dem Kauf achten?
Entgegen der landläufigen Meinung ist der geheime Star jeder Kaffeebar, Kaffeestation oder Kaffeeecke, nicht die toll glänzende Maschine, sondern die Kaffeemühle. Sie entscheidet maßgeblich darüber, wie gut ich meinen Kaffee zubereiten kann. Im Idealfall ist sie langlebig, genau, vielseitig und leicht zu reinigen.
Der Markt an Mühlen ist riesig und reicht von einfachsten Einsteiger Kaffeemühlen über Profiwerkzeuge bis hin zu Liebhaber- oder nerdgerechten Mühlen.
Aber was ist denn die richtige Kaffeemühle für dich? Welche Fragen solltest du dir stellen, worauf kannst du vor dem Kauf achten? Soll es lieber eine elektrische oder eine Handkaffeemühle sein?
Das sind sehr wichtige Fragen auf deiner Kaffeereise, denn die Investition in eine gute Kaffeemühle ist eine der wichtigsten, und hoffentlich auch langfristigsten, auf deinem Weg. Antworten und meine Gedanken findest du in der heutigen Folge.
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| Kaffee und seine Menschen - Kaffeesahne Podcast - Folge 64 | 08 Dec 2021 | 00:48:49 | |
Über den Mut gegen äußere Erwartungen seinem inneren Antrieb zu folgen
Die Wege in die Kaffeebranche sind bunt und vielfältig. Fast nie sind sie gerade und bei vielen auch mit ein paar äußeren und inneren Hindernissen gesäumt. Das es sich trotzdem lohnt mit Mut seinem Herzen zu folgen, auch abseits der vorgegebenen Wege, ist eines der Themen über die ich mich mit der lieben Anna unterhalten habe.
Außer über das Finden des eigenen Weges, haben wir uns auch noch über die Kaffeecommunity, das Leben als Selbstständige*r, die Kaffeecommunity und ihr Projekt Giovanna Kaffee unterhalten…..ach ja und natürlich darüber wie sie einen der erfolgreichsten deutschen Kaffeepodcasts gestartet hat.
Denn Anna hat einen beeindruckenden Tatendrang und eben gleich mehrere Projekte - eines davon ist der Kaffeesahne Podcast.
Viel Spaß beim Hören!
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| Heiße Rezepte für die kalte Jahreszeit - Folge 63 | 01 Dec 2021 | 00:21:33 | |
- Von Winterkaffee bis Café de la olla -
Man sieht den Atem in der Luft, der Frost glitzert auf den am Boden liegenden Blättern, in der Luft glitzern Schneekristalle, ja es ist soweit, es ist Winterzeit. Für viele Menschen der perfekte Moment, um sich gemütlich einzuigeln. Neben einer kuschligen Decke, dicken Socken und einem guten Buch, fehlt da nur noch eines: ein leckerer Winterkaffee.
Recherchiert man dazu im Internet, endet die Suche schnell bei „Pumpkin Spiced Latte“ und/oder komischen Sirup Kreationen. Schade, warum denn in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah?
In dieser Folge gebe ich dir Tipps, wie du aus den Dingen, die du zuhause hast, selbst leckerere Winterkaffee Rezepte zaubern kannst, gebe dir als Inspiration zwei von mir entwickelte Weihnachtskaffees mit auf den Weg und erzähle etwas zu wunderbaren Café de la olla.
Viel Spaß beim Hören!
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| Kaffee Mahlgrad - mehr als nur grob oder fein gemahlen - Folge 62 | 24 Nov 2021 | 00:20:10 | |
Der Mahlgrad, ein immer wiederkehrendes Thema. Ja, dazu gab es schon mal eine recht ähnliche Folge, nämlich Folge 30 „Was bewirkt der Mahlgrad bei Kaffee?“. Heute gibt es eine Fortsetzung dieser Episode, solltest du diese also noch nicht gehört haben, dann schalte diesse zuerst an.
Heute gehen wir ein wenig tiefer in die Windungen und schauen uns an, wie denn der Mahlgrad genau Einfluss nimmt auf die Extraktion von Kaffee. Was sind Fines, welche Rolle spielen die Gase beim Brühen von Kaffee und was hat es mit der oft zitierten Oberfläche vom Kaffeemehl auf sich?
Das ist also Folge 2 von mindestens 3 oder 4 zur Extraktion von Kaffee. Übrigens ist es dabei egal, ob du gerne Filterkaffee oder Espresso trinkst, denn gemahlen werden muss er in beiden Fällen.
Viel Spaß beim Hören!
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| Kaffeerösten im Omnia & Ridgemonkey - Folge 61 | 17 Nov 2021 | 00:44:28 | |
Hast du nicht auch schon mal überlegt, ob du nicht einfach selbst zum Kaffeeröster werden kannst? Eigentlich ist das gar nicht so schwer, denn Kaffee wird traditionell relativ simpel unter ständigem Rühren in einer gusseisernen Pfanne geröstet und das rund um den Globus, seit vielen hundert Jahren. Gut unsere modernen Gaumen, sind feineres Vorgehen gewohnt, aber grundsätzlich machbar ist es.
Alles was du brauchst ist ein Gerät, mit dem du die Bohnen gleichmäßig auf ca. 200 – 220 Grad erhitzten kannst. Warte mal, erreicht der Omina nicht solche Temperaturen? Ja, das macht er. Dieser Gedankengang hat das Spielkind in mir geweckt, weshalb ich das einfach direkt mal ausprobieren musste. Da man Spaß bekanntlich am besten teilt, habe ich mir den Johannes von der Rösterei 93Grad geschnappt und wir sind der Frage hinterher: Kann man Kaffee im Wohnmobil selber röstern?
Weil es so schön ist, habe ich auch gleich noch meinen RidgeMonkey Sandwitch Toaster eingepackt.
Was dabei herausgekommen ist, ob es trinkbar war und ob irgendetwas explodiert ist, dass erfährst du in dieser wohl bisher unprofessionellsten unseriösesten Folge vom einfach mal Kaffee Podcast.
Viel Spaß beim Hören!
(Ach ja und hier werden Markennamen genannt, von denen das aber nicht beauftragt wurde. Ich besitzte diese Geräte einfach nur und habe den Versuch daher in ihnen durchgeführt.)
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| Kaffee Kapseln - Folge 60 | 10 Nov 2021 | 00:24:04 | |
Sie sind schick, sie sind bunt, sie sind bequem und es kommt guter Kaffee raus. Die Rede ist von Kaffee Kapseln. Aber stimmt das denn wirklich? Also bunt und bequem, das stimmt. Ob sie schick sind, darüber lässt sich streiten, genauso auch über die Qualität des Endprodukts.
Neben all dem, ist aber auch ein großes Thema, ob die Kaffee Kapseln nachhaltig sind, denn genau als solches werden sie inzwischen beworben. „Gelb ist das neue Grün“ steht da beispielsweise als Werbeslogan.
In den letzten Jahren ist der Markt für Kaffee Kapseln so dermaßen durch die Decke gegangen, dass man – auch in der Spezialitäten Szene – nicht umher kommt, sich zumindest mit der Thematik zu beschäftigen. Ich für mich habe mir in vielen Gesprächen und viel Literatur rings herum eine Meinung gebildet. Genau diese bekommst du hier, schön hörbar aufbereitet, heute vorgestellt.
Dabei versuche ich nicht zu sehr auf den bereits zu tode diskutierten Pfaden zu laufen. Wie immer sollst du ein paar neue Einblicke in ein komplexes Thema bekommen. Daher spreche ich kurz über Kaffee Kapseln und ihre Nachhaltigkeit, gehe dann aber tiefer in die eigentlichen Gründe für den Riesenerfolg, immer der Frage hinterher: Muss das alles sein?
Viel Spaß beim Hören!
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| Crema auf dem Kaffee – woher kommt sie & was verrät sie uns? - Folge 59 | 03 Nov 2021 | 00:14:25 | |
„Oh, das ist ja richtig guter Kaffee, schau dir mal die Crema an!“
So oder so ähnlich, ist der Subtext vieler Werbebotschaften und auch nicht weniger Unterhaltungen, die ich über die Jahre verfolgen durfte. Das Schäumchen auf dem Kaffee scheint DER Indikator zu sein für die Qualität unseres Lieblingsgetränks.
Aber, wie sieht denn die Crema eines richtig guten Kaffees aus? Wie entsteht crema auf dem Kaffee eigentlich? Was ist Crema überhaupt und was verrät sich uns denn wirklich über den Kaffee?
Fragen über Fragen, deren Antworten wir beide uns heute mal annehmen. Vielleicht hast du ja schon so eine Ahnung wohin die Reise geht. ;)
Viel Spaß beim Hören!
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| Kaffee & Craft Bier – Die Geschichte einer großartigen Melange - Folge 58 | 26 Oct 2021 | 00:44:06 | |
Am Anfang ein Hauch fruchtiger Säure, aber nicht zu viel, balanciert mit fein malzigen Röstaromen, abgerundet durch die unbestechliche Süße der Bourbon Vanille. All das findest du eingebettet in einem vollen Körper mit cremig, spritzigem Mundgefühl.
Hättest du Lust diesen Kaffee zu probieren? Ich auf alle Fälle. Schade nur, dass es nur meine freie Interpretation von etwas ganz Besonderes schmecken könnte – nämlich ein herrliches Craft Bier. Um genauer zu werden ein handwerklich gebrautes Kaffee Bier.
Das es so etwas gibt war eigentlich nur eine Frage der Zeit. Denn die Craft Bier und die Spezialitäten Kaffee Szene ähneln sich in vielerlei Hinsicht. Beide wachsen seit ein paar Jahren unaufhörlich – wenn auch gegen gewisse Widerstände. Beide sind geprägt von kreativen Menschen, die nach und mit allen Regeln der Kunst, alte Muster aufbrechen und das alles mit einem Fokus auf Qualität, bewusstem Handel, Unabhängigkeit und vor allem Leidenschaft.
Wirklich super spontan bin ich kürzlich in eine Ansammlung eben solcher Menschen geraten, während sie diese Geschichte mit dem Kaffee Bier ausgeheckt haben. Welch spannendes Intermezzo, dem wir beide jetzt mal auf den Grund gehen werden.
Also schnapp dir ein Getränk deiner Wahl, mach die Kopfhörer rein, und komm mit in eine lustige Runde nach Österreich zu Bierol.
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| Kaffee Americano vs. Cafe Creme – FAQ an den Barista - Folge 57 | 19 Oct 2021 | 00:20:29 | |
“Einen schwarzen Kaffee, bitte” - “Americano oder Cafe creme?” – „Ähm, egal, einfach einen schwarzen Kaffee“
Diese Unterhaltung führt man als Barista durchaus öfter, denn die aller meisten Menschen wissen nicht, dass es zwischen einem Americano und Cafe Creme überhaupt einen Unterschied gibt. Was soll ich sagen, es gibt ihn, er ist – für mich – dramatisch und ich denke als Kaffeeliebhaber und/oder Barista sollte man ihn kennen.
Heute widmen wir uns daher den Fragen: Was ist denn ein Kaffee Americano und was ein Cafe Creme? Gibt es jeweils Vor- und Nachteile in Genuss und Zubereitung? Was eignet sich besser als schwarzer Kaffee und vor allem warum könnte das für dich als Kaffeeliebhaber, Gastronom und/oder Barista interessant sein?
Viel Spaß beim Hören!
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| Warum ist Kaffee bitter? - Folge 56 | 12 Oct 2021 | 00:19:18 | |
Bitterkeit ist eines der sensorischen Hauptmerkmale bei Kaffee. Menschen, die keinen Kaffee mögen, begründen dies auch meist mit damit, dass er ihnen zu bitter schmeckt. Andere wiederum mögen eben die Bitterkeit.
Aber sprechen wir von den selben Wahrnehmungen?
Wenn man mal genauer hinsieht, dann erkennt man sehr schnell, dass es ganz verschiedene Arten von Bitterkeit gibt. Auch die Ursachen, warum Kaffee bitter schmeckt sind unterschiedliche.
Ein guter Kaffee ist in Balance und dazu gehört auch Bitterkeit. Diese wohlige Bitterkeit ist aber etwas ganz anderes, als die Bittere Plörre aus der Thermoskanne am Ende vom Meeting.
Warum das so ist, was da genau los ist und was du tun kannst, damit dein Kaffee nicht unangenehm bitter schmeckt, das erfährst du in dieser Folge vom einfach mal Kaffee Podcast.
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| Einer meiner Sehnsuchtsorte | 21 May 2024 | 00:15:25 | |
Geheimnisse von meiner Kaffee Buckt List Ristretto Folge
Jeder Mensch braucht Ziele – auch physischer, also zu besuchender, Natur. Ohne sie jemals aufgeschrieben zu haben, gibt es davon einige auf meiner Kaffee-Bucket-List. Orte die einfach eine gewisse Anziehung auf mich ausstrahlen, oder die ich einfach mal im echten Leben mit Haut und Haar gespürt haben möchte.
Über einen dieser Orte, oder eher über eine dieser Regionen, spreche ich in dieser Ristretto Folge des einfach mal Kaffee Podcast. Dabei versuche ich dich mitzunehmen an den Ort in meiner Vorstellung und dir meine Faszination zu vermitteln. Vielleicht teilen wir sie ja schon, oder tuen es danach. Vielleicht sagst Du mir aber auch: „Alles Quatsch! Ich war schon dort, es ist ganz schrecklich“. Wer weiß?
Lassen wir uns überraschen.
Viel Spaß beim Hören!
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| Kaffee verbindet Menschen - Folge 55 | 05 Oct 2021 | 00:18:00 | |
Kaffee verbindet Menschen. Er öffnet Räume, bietet den Rahmen für jedes nur erdenkliche Gespräch. Denn eine Einladung auf eine Tasse Kaffee lehnt quasi niemand ab, ist sie doch genau der Sweetspot aus Verbindlichkeit und der Freiheit auch schnell wieder aus einer Situation herauszukommen. Selbst für nicht Kaffeetrinker findet sich in diesem Rahmen immer eine Möglichkeit.
Kaffee ist in jeder gesellschaftlichen Situation möglich, egal ob im beruflichen Umfeld, wo er ganze Meeting Kulturen ausgebildet hat, und sie beeinflusst, oder im Park beim ersten Date.
Kaffee verbindet aber auch dich als Kaffeetrinker mit dem Kaffeefarmer auf der anderen Seite der Welt, er verbindet den Bier Brauer, den Wein Connaisseur, Käse Kenner, Schokoladenmacher und Kaffeeliebhaber.
Die Faszination Kaffee kommt für mich vor allem dadurch zum Tragen, dass er Menschen auf unterschiedlichste Weise zueinander bringt und das bereits seit vielen hundert Jahren.
Hier ist eine kleine Folge über die Faszination Kaffee, denn Kaffee verbindet Menschen.
Viel Spaß beim Lauschen.
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| Kaffee in der DDR - Folge 54 | 28 Sep 2021 | 00:54:41 | |
Etwas das mich immer wieder fasziniert, ist die Überlegung mal in einem Land gewesen zu sein und Menschen zu kennen die dort aufgewachsen sind, welches es heute nicht mehr existiert. Du ahnst es vielleicht, im speziellen geht es um die DDR.
Inspiriert durch das jährliche Aufeinandertreffen vom internationalen Tag des Kaffees, am 1.10. und dem Tag der deutschen Einheit am 3.10., kommt heute also eine wirklich spannende Folge zur Bedeutung, der Wirkung und den Krisen von Kaffee in der DDR.
Er war ein hohes Politikum, wichtig für den Gesellschaftlichen Frieden, und durch seine Abwesenheit, durchaus auch mitverantwortlich für das Ende des Staates. Die Kaffeekriese in der DDR hat übrigens bis heute Auswirkungen. Wie so oft, ist die Verzahnung von Kaffee mit der Weltgeschichte einfach nur beeindruckend.
Da ich aber weder in der DDR aufgewachsen bin noch während ihres Bestehens bereits Kaffee trinken durfte, habe ich mir einen Fachmann für diese Folge eingeladen. Mein Gast ist Herr Dr. Wolle, wissenschaftlicher Leiter des DDR-Museums in Berlin. Er gibt uns heute einen Einblick in viele spannende Bereiche rund um Kaffee in der DDR. Vom Kaffeepreis, über die Sorten, Muggefug & Co., bis zur sozialen Bedeutung und der besagten Beteiligung an den Montagsprotesten.
Eine passende Folge, um sich bestmöglich vorzubereiten auf zwei so wichtige Festlichkeiten.
Viel Spaß beim Lauschen, Genießen und Feiern.
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| Saurer Kaffee – FAQ an den Barista - Folge 53 | 21 Sep 2021 | 00:18:53 | |
So manch ein Kaffee schmeckt sauer. Für viele Menschen ist das mindestens gewöhnungsbedürftig, bis hin zu absoluter Abneigung. Hat Kaffee säuerliche Noten, bringen ein Haufen Menschen das auch direkt mit Magenschmerzen nach dem Kaffee in Verbindung.
Aber Kaffee Säure ist nicht gleich Kaffee Säure. Wir sprechen hier über ein Lebensmittel, welches überhaupt erst so herrlich aromatisch sein kann, aufgrund der Säuren. Freilich kommt es dabei ganz gewaltig darauf an, wie diese in den Gesamtkontext eingebunden sind. Außerdem ist es völlig normal, dass nicht jeder Kaffee jedem Trinker schmeckt, und das ist auch gut so.
In dieser FAQ an den Barista Folge gebe ich dir eine kleine Übersicht darüber, woher Säure im Kaffee kommt, welche es gibt, warum man manchmal Magenschmerzen nach Kaffee bekommt und wie du vielleicht nicht ungewollt von einem zu sauren Kaffee überrascht wirst. Denn eines darf ich dir versichern, wenn die Harmonie stimmt und der Kopf vorbereitet ist, wartet hinter den Vorbehalten ein Aromenfestival auf dich.
Viel Spaß beim Hören!
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