Disección de un plato – Détails, épisodes et analyse

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Disección de un plato

Santiago Rosero

Arts

Fréquence : 1 épisode/83j. Total Éps: 10

Partimos de un plato de comida para hablar de varios de los temas más relevantes de la vida en sociedad: historia, política, cultura, economía, género, salud, ecología. En esta temporada, un viaje por algunos de los platos más emblemáticos de la cocina ecuatoriana.

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EP. 10: MOTE PATA (de la Real Audiencia de Quito al páramo de Quimsacocha)

Saison 1 · Épisode 10

lundi 24 novembre 2025 • Durée 22:14

Bienvenidos al último episodio de la primera temporada.

Más que una sopa, el mote pata es un potaje, un cocido emblemático de la gastronomía cuencana que reúne algunos de sus principales ingredientes. Festivo, familiar, calórico, reconstituyente y abrigador, contrariamente a lo que dice su nombre, no lleva patas, ningún tipo de patas en su composición. Y también, como escucharemos en este episodio, no siempre fue cuencano, o no solamente cuencano, aunque Cuenca y, en general, la provincia del Azuay, consideren que surgió de sus entrañas.

Este episodio es un modesto homenaje a Cuenca, Azuay y las más de cien mil personas que el 16 de septiembre de 2025 marcharon en defensa del agua y contra el proyecto minero Loma Larga, que pretendía explotar una parte del páramo de Quimsacocha. Entre las lecciones que ese día le dejaron al resto del Ecuador está el recordatorio de que sin agua no hay mote, de que sin agua no hay chicha.

ENTREVISTAS:

Juan Martínez Borrero, historiador

Tata Rodríguez, cocinera

Catalina Abad, cocinera

Gustavo Romero, barman

Maribel y Bélgica Jiménez, campesinas y chicheras

AUDIOS

- Marcha por el agua en Cuenca: “Quimsacocha no se toca,fuera la minera", En Retrospectiva, Youtube, 16 de septiembre 2025.

MÚSICA

Carnaval, Estamos perdidos

Carnaval ecuatoriano, Banda 24 de mayo

Chicha de jora, Hermanos Chamba

BIBLIOGRAFÍA

- La mesa colonial en la audiencia de Quito, cocina y vida cotidiana en los Andes del siglo XVIII, JuanMartínez Borrero, Abya Yala, 2025.

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