Discorsi in Osteria con Cesare Battisti – Détails, épisodes et analyse

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Discorsi in Osteria con Cesare Battisti

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Fréquence : 1 épisode/9j. Total Éps: 15

Discorsi in Osteria è il primo vodcast di cucina fatto davvero in cucina, dove l’host diventa a tutti gli effetti l’oste. Un progetto di GialloZafferano nato per riscoprire il valore della conversazione autentica, quella che nasce tra un bicchiere di vino e una risata sincera.Storie, ricette e punti di vista diversi si incontrano nello spazio più italiano che ci sia: l’osteria. Discorsi in Osteria è un invito a sedersi al tavolo con Cesare Battisti e i suoi ospiti per parlare di cibo, cultura, ricordi ed emozioni. Ogni puntata parte da un tema che racconta il nostro modo di vivere e di mangiare: la cucina delle nonne, la scomparsa delle trattorie, l’evoluzione della cucina italiana e le regole non scritte delle ricette di casa. Nuovi episodi ogni settimana.Discorsi in Osteria è disponibile su Spotify, YouTube e su tutti i canali social di GialloZafferano e Cesare Battisti. Scopri le ricette passo passo sul sito di GialloZafferano

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Enrico Bertolino a Discorsi in Osteria | Dalla banca al palco: una vita in continuo cambiamento | EP.15

jeudi 2 avril 2026 • Durée 59:32

In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo Enrico Bertolino, comico, attore e formatore, per una conversazione brillante che attraversa vite molto diverse: l’infanzia nella Milano degli anni ’70, il lavoro con il padre idraulico, gli anni in banca, la svolta arrivata tardi nel mondo della comicità e il rapporto con un palco che ancora oggi ama contaminare con musica, video e satira. Tra aneddoti irresistibili e riflessioni sorprendenti, Bertolino racconta una città che non esiste più, i viaggi che lo hanno segnato — dal Brasile alla Nigeria fino al Cammino di Santiago — e il valore di esperienze che ti cambiano senza fare rumore. Si parla anche di famiglia, del rapporto con la figlia, di cucina sincera, di trattorie, di piatti senza trucchi e di quella memoria affettiva che passa da una forchetta di gnocchi fatti in casa. Ma qual è il piatto del cuore di Enrico Bertolino cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano. _____________________ 03:28 – Rapporto con il padre e aspettative familiari 04:23 – Studi, banca e percorso in Bocconi 05:10 – Milano anni ‘70: clima sociale e tensioni 06:30 – Il quartiere Isola: com’era prima della riqualificazione 07:09 – Gioventù e contrasti culturali (San Babila vs altri gruppi) 11:07 – Come nasce la comicità (percorso non lineare) 12:18 – Esperienza in banca e opportunità internazionali 14:01 – Occasione mancata: carriera internazionale vs scelta personale 15:31 – Uscita dalla banca e inizio nuovo percorso 16:25 – Primo approccio alla comicità (a 37 anni) 16:35 – Primo spettacolo improvvisato a un compleanno 18:12 – Inizio carriera: scalda pubblico 19:08 – Regola dei “first 4 minutes” (oggi 4 secondi) 19:44 – Esperienza nei locali e crescita sul palco 20:21 – Stand-up comedy e confronto con nuovi comici 22:01 – Contaminazione tra comicità e altri linguaggi (video, AI) 23:08 – Comicità internazionale e differenze culturali 23:28 – Esperienze all’estero (Brasile, formazione) 25:10 – Viaggi difficili: Nigeria 26:54 – Viaggi per piacere: Madrid e Napoli 27:35 – Cammino di Santiago: esperienza personale 29:11 – Lezioni di vita dal cammino 31:11 – Rapporto con il cibo e filosofia culinaria 32:00 – Tradizione vs alimentazione moderna 39:19 – Cucina di casa: ricordi d’infanzia e tradizione 41:56 – Piatti del cuore: gnocchi e vitello tonnato 43:40 – Esperienza in cucina e TV 47:15 – Tecniche: forchetta vs grattugia 48:40 – Il ruolo del basilico (perché si mette alla fine) 53:30 – Tocco finale: limone bruciato e formaggio Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

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Stefano Nazzi a Discorsi in Osteria | Storie di crimini e di pizze all’ananas | EP.14

jeudi 26 mars 2026 • Durée 51:43

In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo Stefano Nazzi, giornalista e autore, per una conversazione intensa che attraversa il mondo della cronaca nera e il modo in cui viene raccontata oggi. Tra storie, riflessioni e aneddoti, Nazzi esplora i casi più inquietanti, dalle vicende senza movente alle dinamiche di gruppo che rendono il crimine ancora più difficile da comprendere. Si parla della Milano di ieri e di oggi, del passaggio dalle bande violente alla criminalità organizzata invisibile, e di un presente in cui tecnologia e indagini rendono sempre più difficile farla franca — nonostante errori spesso sorprendenti. Ma è anche un dialogo che si apre a temi inaspettati: tra palco e podcast, tra dubbi e verità assolute, fino ad arrivare alla cucina, tra provocazioni come la pizza all’ananas e riflessioni sui dogmi gastronomici. Ma qual è il piatto del cuore di Stefano Nazzi cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano. ___________________ 01:41 – Perché raccontare la cronaca nera 03:34 – Il mistero delle Bestie di Satana 06:20 – Separare il lavoro dalla vita 07:50 – Dal podcast al teatro: Indagini Live 12:06 – Sport, musica e cinema: le storie che vorrebbe raccontare 13:36 – Milano anni ’70: violenza e memoria 16:21 – La criminalità di oggi: invisibile e potente 17:13 – Ristoranti e riciclaggio di denaro 20:45 – La “notte della strega”: un massacro in un ristorante 26:12 – I casi aperti: il mistero di Garlasco 28:06 – Criminali: destino o stupidità? 31:54 – Vita privata: cucina e abitudini 32:19 – I “crimini” degli chef 34:26 – Pizza con l’ananas: davvero un problema? 36:33 – Traumi alimentari: le barbabietole 37:20 – Il piatto del cuore: amatriciana 41:19 – I ricordi di infanzia a tavola 42:44 – Il pomodoro giallo e la cucina contemporanea 47:36 – Con chi mangeresti questo piatto? Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

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Alberto Grandi a Discorsi in Osteria | I miti della cucina italiana tra storia e tradizione | EP.13

jeudi 19 mars 2026 • Durée 01:18:13

In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo Alberto Grandi, professore di storia dell’alimentazione, per una conversazione appassionata che mette in discussione molti dei miti più radicati della cucina italiana. Tra racconti storici, curiosità e provocazioni, Grandi spiega come molte delle tradizioni che consideriamo antichissime siano in realtà il risultato di evoluzioni recenti, cambiamenti sociali e operazioni di marketing. Si parla di pizza, tiramisù, parmigiano, cotoletta e dieta mediterranea, scoprendo come la storia del cibo sia fatta di contaminazioni, migrazioni e continue trasformazioni. Ma qual è il piatto del cuore di Alberto Grandi cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano. _________________ 02:30 – Il mito degli italiani che hanno insegnato a cucinare al mondo 03:16 – Le polpette e i Mondeghili: origine e mito 04:50 – Cotoletta alla milanese e Wiener Schnitzel 07:18 – Cos’è davvero la tradizione gastronomica 08:15 – La memoria selettiva della cucina italiana 10:44 – Il mito della carbonara “autentica” 11:20 – La vera storia della dieta mediterranea 13:05 – La storia del Parmigiano tra Italia e mondo 17:12 – Confini geografici e prodotti tipici 18:13 – La storia della pizza tra Napoli e Stati Uniti 23:28 – “L’invenzione del cuoco”: la TV cambia la cucina 26:25 – Boom economico e cambiamento delle abitudini alimentari 29:23 – Perché gli italiani parlano sempre di cibo 31:00 – Cucina di tradizione e innovazione 36:00 – Cosa mangiavano davvero i contadini italiani 43:05 – La vera storia del tiramisù Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

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Martina Donegani a Discorsi in Osteria |Tutto quello che non sappiamo sull’alimentazione in gravidanza | EP.12

jeudi 12 mars 2026 • Durée 48:59

In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo Martina Donegani, biologa nutrizionista e divulgatrice, per una chiacchierata che sfata tutti i miti sull'alimentazione in gravidanza e non solo. Tra aneddoti personali e consigli pratici, Martina, in dolce attesa, racconta come cambia il corpo, il gusto e il fabbisogno nutrizionale, svelando cosa è vero e cosa invece è solo una fake news da non seguire. Si parla di alcool, caffè, spezie, salumi e formaggi, fornendo indicazioni chiare e autorevoli. La puntata è un concentrato di consigli preziosi per le mamme, i papà e chiunque voglia fare chiarezza su un tema ricco di disinformazione. Prendete carta e penna perchè questi consigli vi saranno utilissimi! Ma qual è il piatto del cuore di Martina Donegani cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano. _____________ 00:43 – Martina Donegani: da aspirante cuoca a nutrizionista 02:58 – Alcol in gravidanza: sì o no 03:41 – Vino dealcolato e birra analcolica in gravidanza 04:44 – “Mangiare per due”: mito o verità 05:47 – Quanto peso si può prendere in gravidanza 07:30 – Pesce crudo in gravidanza 08:27 – Alimenti fondamentali in gravidanza 10:22 – Integratori consigliati in gravidanza 13:27 – Ferro e vitamina C 14:54 – Caffè, formaggi e salumi in gravidanza 16:46 – Le voglie in gravidanza 18:29 – Movimento e sport durante la gravidanza 20:36 – Stipsi in gravidanza: alimentazione e idratazione 22:39 – Gravidanza gemellare: cambia l’alimentazione 23:38 – Divulgazione nutrizionale sui social 24:51 – Il rapporto con il cibo e le diete sostenibili 26:57 – Alimentazione durante l’allattamento 28:00 – Il sapore degli alimenti nel latte materno 29:14 – Quanto tempo allattare secondo le linee guida 29:48 – Come iniziare lo svezzamento 31:39 – Svezzamento vegetariano o vegano 32:22 – Il piatto del cuore: il risotto 33:17 – Inizia la preparazione del risotto alla zucca 34:57 – Come lavare frutta e verdura in gravidanza 38:04 – Spezie e peperoncino in gravidanza 39:37 – Tisane da evitare in gravidanza 40:14 – Tecniche per un risotto perfetto 45:21 – Assaggio finale del risotto 45:45 – Domanda finale e chiusura della puntata Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

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Luca Ravenna a Discorsi in Osteria | Stand up, ironia e ricette indimenticabili| EP.11

jeudi 5 mars 2026 • Durée 46:48

In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo uno dei protagonisti più brillanti della stand up comedy italiana: Luca Ravenna. Luca si racconta in una conversazione ironica e sincera parlando dei tratti in comune tra il lavoro del comico e quello del cuoco, dei segreti per far ridere, del suo rapporto con la cucina, dei ricordi di ricette di famiglia. Si parla del confine sempre più sottile tra palco e social, di pubblico dal vivo contro pubblico digitale, di podcast, di libertà di espressione e di quanto sia difficile, ma necessario, imparare a ridere anche delle proprie fragilità. Ma qual è il piatto del cuore di Luca Ravenna reinterpretato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano _____________ 01:00 – Luca Ravenna: da sceneggiatore alla stand-up comedy 02:27 – Ansia da palco e serate andate male 03:14 – Il rapporto con il pubblico nella comicità 04:18 – Parlare in pubblico: chef e comici a confronto 05:37 – Cucina e comicità: due lavori molto simili 06:38 – Come nasce una battuta (spontaneità costruita) 08:30 – Sincerità e identità: la vera chiave di cucina e comicità 09:42 – Milano vs Roma: due città e due culture gastronomiche 10:44 – L’esperienza a “Celebrity Chef” 12:04 – Quando criticano il tuo piatto: cucina, memoria e identità 14:06 – Il sogno di aprire un locale dopo lo spettacolo 16:00 – Osterie vs ristoranti stellati 16:40 – Cosa cerca Ravenna in un ristorante 18:04 – La cucina italiana: democratica e universale 20:18 – Ego e semplicità nel lavoro creativo 21:23 – Autocritica e consapevolezza nel lavoro artistico 23:11 – Le persone che ti aiutano a restare con i piedi per terra 24:49 – Social e cibo sessualizzato: i food reel criticati 26:28 – L’infanzia e il rapporto con il cibo in famiglia 28:55 – Cambiare abitudini alimentari dopo i 30 anni 30:30 – I piatti creativi della madre 32:30 – Una ricetta sbagliata diventata un ricordo geniale 34:45 – Il piatto per fare colpo: maltagliati con salmone e olive 36:30 – La cucina anni ’80 da riscoprire 38:10 – Il piatto del cuore di Luca Ravenna 39:10 – In cucina: la vera cotoletta alla milanese 41:56 – La cena della memoria 43:20 – Saluti finali e chiusura della puntata Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

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Elio a Discorsi in Osteria | Musica, impegno sociale e ingredienti di qualità | EP.10

jeudi 19 février 2026 • Durée 01:06:39

In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo una vera icona della musica italiana: Elio di Elio e le Storie Tese. Elio si racconta in una conversazione che spazia dalle prime “fake news” inventate per gioco durante le interviste, alla timidezza degli inizi, fino al rapporto con Milano e con i locali che hanno fatto nascere intere generazioni di artisti. Tra risate e riflessioni, si parla di cultura, creatività, musica di oggi, autotune e persino, tra il serio e il faceto, di un Festival di Sanremo condotto interamente da Elio e Mangoni! Ma c’è spazio anche per il cibo: l’importanza della materia prima, l’idea di “conoscere il produttore”, l’esperienza di Pizzaut e di tutte le associazioni che uniscono cibo di qualità e progetti sociali per sostenere le persone autistiche e le loro famiglie. Ma qual è il piatto del cuore di Elio cucinato dallo chef Battisti?Scopri la ricetta completa su GialloZafferano _____________ 00:38 Presentazione di Elio 01:09 Le bugie sul nome “Elio e le Storie Tese” 04:58 Milano: cambia la forma, non lo spirito 06:07 Meno locali per emergenti 08:01 I locali storici: Magia, Riverside, Derby 08:45 Cultura come “optional” in Italia 10:50 Giovani e creatività: serve ribellione 13:14 Scrivere oggi: il tema della falsità 15:11 Conoscere il produttore 16:03 Marchesi e la qualità della materia prima 19:47 I pinoli “cibo perfetto” 20:34 Giappone: cibo, soia ovunque e McDonald’s 25:01 PizzAut: qualità + inclusione 32:17 Concertozzo: ospiti e associazioni coinvolte 34:18 Sanremo: Elio lo rivoluzionerebbe 35:17 Autotune: “chiunque può cantare” 42:28 Rap/trap come fast food: metafora hamburger/patatine 44:05 Alfieri: non esisterà mai una versione definitiva 45:22 Infanzia e nonne: si mangiava benissimo 46:25 Scrippelle in brodo, timballo e tradizioni abruzzesi 47:42 Il piatto del cuore: tortelli di zucca mantovani 49:54 IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE 50:28 Cottura zucca e “maionese di buccia” 51:36 Il ripieno: noce moscata, amaretto, mostarda 52:35 Pasta fresca: 1 kg farina + 10 uova 54:12 Condimenti: sugo o burro e salvia 55:06 Burro nocciola: il trucco per sciogliere il formaggio 57:31 Brodo di cappone 1:00:21 Tocco finale: sughetto di mostarda Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

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Antonio Albanese a Discorsi in Osteria | Personaggi iconici, cinema e amicizia | EP.9

jeudi 5 février 2026 • Durée 01:12:28

In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo un amico di lunga data: Antonio Albanese. Attore, autore e regista, in uscita con il suo nuovo film al cinema per una conversazione intensa, ironica e sorprendentemente intima. Tra risate e ricordi condivisi, Antonio ripercorre la nascita dei suoi personaggi più iconici, raccontando cosa li ha ispirati, da dove arrivano le loro voci e quanto osservare la realtà – spesso quella più grottesca – sia sempre stato il suo vero motore creativo. Si parla di cinema, di scrittura, di trasformazione, ma anche di cucina e di come sia vivo il ricordo di quel panino con la frittata mangiato sul treno da Palermo. La puntata è attraversata da una complicità rara: aneddoti assurdi, viaggi improbabili, situazioni stravaganti in cui Cesare e Antonio si sono ritrovati negli anni. Ma qual è il piatto del cuore di Antonio Albanese cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano ____________ 00:00 – Introduzione 01:10 – Presentazione ospite 04:46 – Uscita film: Lavoreremo da grandi 06:32 – Opera alla Scala 14:05 – Trama del film: una notte, quattro amici, ritmo comico e cast 15:38 – Valore dell’amicizia (nei film e nella vita) 22:08 – Ricordi d’infanzia e cibo: pane, viaggi in treno, profumi 26:13 – Memoria gustativa: aneddoto “mondeghili” e commozione del cliente 30:38 – Personaggi e ispirazione: il sommelier 33:27 – Curiosità come metodo 40:41 – Vita in tour: tenersi in forma, riposo, alimentazione 43:22 – La memoria dell’attore 45:47 – Aneddoto sull’insalata improvvisata 47:46 – La passione per i brodi 50:31 – IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE 53:30 – Twist: grattata di limone 56:46 – Polvere di bucce di pomodoro affumicate: spiegazione tecnica 57:46 – Basilico: quando aggiungerlo e perché 58:21 – Sugo frullato: aria/incorporazione e finitura in padella 60:13 – Cottura/assaggio pasta: standard ristorante vs “a casa” 62:25 – Mantecatura con burro 63:12 – Impiattamento e assaggio 65:49 – Domanda finale: con chi lo mangeresti? Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

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Giuseppe Calabrese a Discorsi in Osteria | La cucina non è una moda | EP.8

jeudi 29 janvier 2026 • Durée 01:08:54

In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Giuseppe Calabrese, per tutti Peppone, conduttore, ristoratore e oste “cameriere convinto”, per una chiacchierata travolgente fatta di memoria, territorio e grandi risate. Tra Basilicata, transumanza e storie di famiglia, Peppone racconta la sua idea di cucina: dare voce a contadini, allevatori e produttori; trasformare un piatto in narrazione, riportare valore alla cucina popolare. Si parla di etica, qualità e consapevolezza, ma anche di ingredienti “demonizzati” da riabilitare, dalla panna ai carboidrati. Questo episodio è un concentrato di aneddoti irresistibili: dall’incontro che lo porta in tv, fino alla storia del caffè con Gianni Frasi, fatta di attese, rito e rispetto. E ovviamente c’è la grande disputa che accende subito la puntata: lucanica o luganega? Ma qual è il piatto del cuore di Giuseppe Calabrese cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano _________________ 00:00 – Introduzione 00:31 — Presentazione ospite 02:02 — “Riabilitare nonno Peppe”: transumanza, terra e dignità contadina 03:55 — La comunità del cibo e il sogno di “fare il cameriere” 08:02 — L’aneddoto: Amadeus e Angelo Mellone 09:06 — Le “uova di selva”: galline libere nel bosco e qualità vera 11:42 — Dove va la cucina italiana: origini, storia e identità (triade mediterranea) 15:00 — Food security e allevamenti intensivi: perché abbiamo perso la qualità 17:36 — Il piatto che racconta l’Italia: spaghetto al pomodoro 21:31 — Il pastore sardo: Supramonte e “rito dell’accettazione” 25:02 — Piatto della memoria: il ragù della domenica 26:08 — Strascinati “con andrùp” 27:30 — Ingredienti demonizzati: “riabilitiamo la panna” 32:23 — Danni alla cucina italiana: assenza di etica, ego e poca conoscenza 34:57 — La storia del caffè Gianni Frasi 48:26 — La cosa più strana mangiata: lattume di tonno 52:53 — La lezione definitiva sulla lucanica 55:10 — IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE 01:03:51 — Il conto Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

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Riccardo Pedicone a Discorsi in Osteria | Cibarsi di cultura, libri, podcast e… risotto| EP. 7

jeudi 22 janvier 2026 • Durée 56:06

In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Riccardo Pedicone, autore, scrittore e volto social, per una chiacchierata intensa e divertente. Tra ricordi di famiglia e passioni coltivate fin da bambino, Riccardo racconta il suo amore per la lettura, le origini della sua passione per la scrittura, a partire dalla cartoleria del nonno, e quel legame potentissimo tra cucina e memoria che può nascere persino da un suono: la ventola sopra i fornelli. Si parla di tavola come spazio di presenza, del perché condividere i piatti al centro ti sazia più di una porzione tutta tua e di come la tradizione, per restare viva, vada toccata e resa contemporanea. Sullo sfondo c’è il ritorno alle radici, il territorio come specchio di chi sei, e un’idea bellissima: la lettura non è un talento fisso, è un dono che ti viene fatto ogni volta che apri un libro. Questo episodio è un dialogo ricco di immagini, idee e aneddoti sorprendentemente personali, compresa una cena diventata escape room, con risotto scotto e amici “prigionieri” in casa. Ma qual è il piatto del cuore di Riccardo Pedicone cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano ________________ 00:00 – Introduzione 00:54 – Presentazione ospite 01:40 – “Vivo la vita che sognavo da bambino” 03:06 – “Felici Pochi”: il podcast e la community 03:31 – Origini: “cresciuto in cartoleria da mio nonno” 07:48 – Il cibo come connessione 15:50 – “Cosa rende classico un libro?” 20:20 – Territorio e identità 22:38 – Piatto friulano: il frico 42:39 – IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE 51:49 – Il conto Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

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Michele Mozzati a Discorsi in Osteria | Drive In, Zelig e il desiderio di cambiare il mondo| EP. 6

jeudi 15 janvier 2026 • Durée 01:01:11

In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Michele Mozzati, autore, comico, scrittore, regista e metà del celebre duo Gino & Michele per una chiacchierata tra amici ricca di aneddoti. Tra ricordi, battute e anche un po’ di nostalgia Michele racconta com’è cambiata la televisione italiana partendo dallo storico Zelig, ricorda quella volta in cui ha mangiato la pizza con Enzo Jannacci e parla del forte desiderio di rivoluzione che ha attraversato gli anni ’70. Questo episodio è una chiacchierata brillante, piena di umanità e con qualche confessione sulla cucina. Ma qual è il piatto del cuore di Michele Mozzati cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

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