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黎有甜師傅訪談三部曲最終章！
近年來，黎師傅頻繁受邀跨海來台，擔任多家知名頂級飯店與星級粵菜餐廳的餐飲顧問。

這一集，黎師傅將從顧問視角，深度剖析港台兩地在粵菜發展上的文化與飲食差異。
當講究傳統工序的廣東頂級廚藝，遇上台灣豐富多樣的在地優質食材，會碰撞出怎樣的驚豔火花？
傳統功夫菜又該如何在現代飲食市場中被完好地保留與創新？
聽黎師傅傳授頂尖飲食觀點，為這趟跨越兩地的功夫料理之旅畫下完美句點！

續上集精彩內容，黎有甜師傅將聊聊他告別恆生銀行後，創立名震飲食界的「桃花源小廚」的故事。

從恆生銀行退休後，黎師傅毅然創立「桃花源小廚」，從小小的私房菜館起家，黎師傅憑著「玻璃蝦球」、「太史五蛇羹」等道道功夫菜，
一舉奪得首屆港澳米其林二星榮譽，成為國際饕客與名流爭相造訪的傳奇名店。
今集黎師傅將深度剖析「桃花源小廚」的創立心路歷程，拆解摘星招牌菜背後的靈魂細節與火候功夫，
並傾囊相授他眼中的粵菜精髓——如何在看似簡約的食材中，煉就出令人念念不忘的頂級美味。
到底傳承百年的粵菜精髓是什麼？黎師傅為甚麼總結為「新鮮」、「簡單」、「夠熱」？
在繁複的工序背後，如何用最純粹的食材本味打動人心？一起聽黎師傅大廚駕到、娓娓道來！

本週「得閒飲茶」極具份量，Maurice 特別請到父親——粵菜米其林級名廚黎有甜師傅親臨節目！

黎有甜是香港傳奇粵菜名廚，享有「粵菜活字典」的美譽。是香港及澳門米其林星級餐廳「桃花源小廚」的創辦人。
師承自「百粵美食第一人」江太史的最後一位家廚李才，深諳精緻細膩的傳統廣東手工菜，黎師傅在節目將帶我們回到那個對食材極致考究的黃金年代！
從十七歲進入香港恆生銀行頂級招待所「博愛堂」當廚房學徒到成為獨當一面的大廚，從學藝到傳承講求極致刀工與火候的「太史菜」精髓，
工作了三十三年後嘗試自己做老闆創辦「桃花源小廚」，黎師傅以精湛廚藝征服無數商界名流及世界各地食家。

今集就讓黎師傅親口訴說，那段以汗水與執著堆砌出的傳奇學廚歲月。

本週「食日常」，學慧和 Maurice 要帶大家踏上一趟爆笑又驚喜的港台茶餐廳巡禮

你知道西門町屹立多年的老牌茶餐廳，下午竟是台灣粵菜界頂級大廚們的「情報交流所」嗎？
隨著西門町「小香港」逐漸形成，從傳統老店到主打煲仔飯的新興茶記，成了港式風味的集散地。

不過，Maurice 也在台南遭遇過超衝擊的「中伏」體驗——居然吃到「看不見滑蛋」的滑蛋牛肉飯！
還有知名連鎖茶樓的山竹牛肉竟然沒附靈魂「喼汁」，嚇得 Maurice 當場打電話給老闆溫馨提示。
此外，節目中更回憶起台北公館與民生社區包著一整塊厚牛油的菠蘿油，
如何成為學慧大學時期的熱量與生命來源，並加碼推薦台南店名讓人會心一笑的巷弄菠蘿包

想知道兩位主持人心中最推的隱藏版私房小菜？點開節目，收聽我們特製的「得閒飲茶登(XD)」美味大公開

本週「食文化」，學慧與 Maurice 要帶大家揭開當代美食評鑑——米其林的神秘面紗！

從近期台灣米其林新一期指南揭曉，到丹麥傳奇餐廳 、米其林三星、World's 50 Best （世界50佳餐廳）榜首「Noma 」，
在八月重新開幕談起，與大家剖析兩大餐廳權威評鑑的運作。
米其林如同影壇的金馬獎、金像獎，訓練自家評審飛往全球各地試吃，維持高度統一的審美標準；
而源自英國的 World's 50 Best 則像獨立影展，匯聚當地食評家、同行主廚與媒體等共同投票，風貌更為多元。

Maurice 更在節目中大方分享自家「桃花源小廚」當年拿下香港米其林一星與澳門二星的珍貴過程，
早期米其林密探超級好認——當一個法國人獨自走進中餐廳卻點了一大桌子菜，身份幾乎瞬間曝光！
還有中菜在西方評鑑體系下摘星的種種不易與文化隔閡。

想知道米其林星級背後最真實的飲食江湖？點開節目聽我們精采開講～

本週「食日常」，學慧和 Maurice 要帶大家的舌尖橫跨港台，來一場碳水大冒險～

港劇裡有句常見的句子：「你餓不餓，煮碗麵給你吃？」麵食可以說是日常必不可少之物。

台灣的麵食世界五花八門，從鹽水意麵、關廟麵到台式油麵，每種麵體都有專屬的靈魂吃法，
更別提新竹靠著得天獨厚的「風城」地理條件，風乾出遠近馳名的爽脆米粉。

反觀香港，靈魂麵食當屬考驗師父功夫的「竹昇麵」。雖然鹼水味對許多外地人來說有點陌生，但只要蘸上一點荔枝紅醋，立刻完美平衡風味，呈現出無可取代的彈牙爽脆！
此外，Maurice 也特別分享了他親眼見證的「港式公仔麵大戰」——當年在地公仔麵與日式出前一丁熱血廝殺，最終演變成出前一丁雄霸香港茶餐廳至今的飲食傳奇。

最後，台灣熱炒店和港式酒樓常見的「廣東炒麵」，在香港到底叫什麼名字？背後又有什麼地道由來？得閒飲茶為你揭曉！

本週「食在地」帶大家去吃大辦桌！精闢拆解港台兩地傳統辦桌與宴席文化的精彩異同。

從台灣搭起棚架、總鋪師現場揮刀掌勺的澎湃辦桌靈魂，到香港傳統喜慶酒家宴席；不只比拼菜色份量，更要比講究與吉利寓意
當中不只聊到辦桌不可或缺的經典大菜與靈魂湯水，更揭密港台兩地在宴客禮俗、出菜順序上的有趣文化差異。
今集歡迎大家一起點開節目，跟我們一起熱鬧開席、大快朵頤！

本週「得閒飲茶」香氣四溢，學慧和 Maurice 要帶大家深入香港人的靈魂核心——「湯水文化」，
一口氣拆解煲湯、滾湯與燉湯的美味奧秘。

Maurice 分享了一款江湖傳說中能治頭風、卻近乎失傳的神秘燉湯——「天麻燉貓頭鷹（嘿美表示瑟瑟發抖）」，當場嚇壞主持人學慧！
除了這款會被哈利波特迷追殺的禁忌湯水，兩人也聊到講究無比的「湯羹」。
身為老饕的 Maurice 更大方公開家傳「太史五蛇羹」的靈魂吃法，教你如何搭配薄脆與菊花，吃出最極致的層次感！

趕快準備好你的湯匙，點開節目跟我們一起「飲湯」吧！

本週「食日常」帶大家去逛夜市！學慧與 Maurice 拆解南北夜市的大不同。

台北既有「寧夏夜市」這種店面與長街並存、天天開張的城市觀光型，也有如「公館」、「雙城」般隱身大學與民居旁的日常美味。
反觀台南，則發展出如遊牧民族般、必須熟記一週口訣「大大武花大武花」的限定大夜市！
主持人學慧最愛的竟然不是夜市美食，而是去攤位「玩遊戲」？！歡迎大家一起點開節目，聽聽最接地氣的雙城夜市大對決！

本週「食在地」單元，主持人學慧要和Ｍaurice 一起尋味宜蘭，聊聊這片得天獨厚土地上的「惜食」與美味智慧

說到宜蘭，絕對少不了香氣濃郁的三星蔥。而宜蘭經典小吃「糕渣」的功夫，竟然與粵菜傳奇「太史戈渣」有著異曲同工之妙！
此外，還有善用筵席食材、展現台灣惜食幽默的經典宜蘭小吃「一串心」，以及能與粵式琵琶鴨隔海叫板的在地「鴨賞」
最後碰杯聞名國際的台灣之光——宜蘭威士忌。

歡迎和我們一起「得閒飲茶」，用耳朵打包這桌最精采的宜蘭風土小吃宴～

本集「食文化」單元，主持人學慧與嘉賓主持 Maurice，要帶大家用舌尖解開一個世紀謎團：為什麼台北的燒味，總與香港味道不一樣？

正所謂「生舊叉燒好過生你」，燒味實在是深入人心和生活的港式飲食象徵之一。但為什麼台北的燒味，總與香港味道不一樣？
原來這是一場「原料與工序」的跨海大限制！例如台灣的叉燒少了香港醃製的靈魂「玫瑰露酒」以外，豬肉的分割程序也會影響叉燒的質感。
還有台灣朋友去到香港最喜歡吃台灣鮮見的燒鵝，香港為了打造神級燒鵝，背後原來有一套專門的精細養鵝工序。
還有為甚麼台北街頭抬頭可見的燒臘店，都叫「鳳城」、「龍華」呢？背後承載著與哪些港式飲食江湖淵源呢？

一同嘆杯茶、食隻燒鵝髀，聽聽這集油雞燒鵝齊飛、最美味的港台味覺大碰撞！

本集「食日常」單元，主持人學慧與Maurice要帶大家掀起一場台港「早餐文化」的味覺風暴！

說到台灣早餐，怎能不提喝完直奔洗手間的都市傳說「大冰奶」？Maurice更分享了台南超狂早餐——清晨四點排隊的牛肉湯、豬雜（內臟）熬煮的黃豆湯，還有包入日式卡拉雞、大到像手背的飯糰！對比香港喜歡暖胃的白粥、腸粉，以及注重錫蘭茶底的港式奶茶，台灣早餐不僅五花八門，還充斥著煎炸與澱粉炸彈。

一日之計在於晨，飲食習慣的背後其實緊扣著社會發展的步伐。一同嘆杯茶，聽聽最接地氣的台港早晨故事～

本集「食在地」單元，由主持人學慧與住在台南的嘉賓主持 Maurice，共同開啟一場含糖量超標的「港台甜味對話」，
帶大家從舌尖上的甘甜，一窺背後的歷史與飲食文化大碰撞。

說到台灣的「甜」，大家總先想到台南。學慧回憶起去台南旅行，無論是吃麵還是虱目魚羹，第一口衝出來的居然不是鹹味，而是甜味！
這背後其實大有來頭，可追溯到 17 世紀荷蘭統治時期，當時「糖」可是高貴與奢侈的象徵。

不過，Maurice 卻在節目中踢爆了一個跌破眼鏡的真相——根據統計，台灣點全糖飲料最多的前三名城市，台南根本沒進榜！究竟是哪三個出乎意料的縣市悄悄篡位成了新一代全糖霸主？而台南人最愛的，其實是內行人才懂的「微微」（微糖微冰），哪尼？「全糖市」的稱號難道是冤案？

談到甜甜的手搖飲，兩人起初對台灣飲料店「正常甜其實很不正常」的邏輯感到迷惑。同樣是用糖，粵菜（如叉燒、咕嚕肉、炸子雞）落糖主要是為了「提鮮」或做出焦脆口感；而港台對於甜品的偏好也大相徑庭。為什麼港式熱糖水（如紅豆沙、綠豆沙）始終難以打入台灣主流市場？為甚麼大家對甜點的最高讚美為什麼居然是「不會太甜」？外來甜品來到異地，究竟該保留傳統的靈魂，還是大刀闊斧地在地化？

甜味，往往最能勾起一個人的集體記憶。你心中最無可取代的甜蜜回憶是什麼？歡迎來信或留言與我們分享～

得閒飲茶！節目第一集，我們直接帶大家走進最經典的「港式飲茶」世界。

對香港人來說，「飲茶」不只是吃點心，更是一種流淌在血液裡的社交儀式與生活節奏。本集節目由主持人學慧，搭檔粵菜世家傳人的黎宇文（Maurice），共同拆解這份餐桌上的精緻美學。從什麼是「一盅兩件」、點心背後的乾坤，到茶樓裡叩指謝茶的市井禮儀，為大家解密飲茶背後的文化密碼。

當這套深厚的茶樓文化漂流到台灣，又經歷了怎樣的落地與變形？台灣人眼中的「飲茶」與香港人的「飲茶」究竟有何不同？

每週四，我們在茶樓角落留了個位子給你，由一碟點心、一杯奶茶開始，帶你開啟這場台港味覺散步。水滾茶靚，今日想食咩呀？