Explorez tous les épisodes du podcast De retour des montagnes jaunes

Bienvenue dans ce nouvel épisode. Le premier de notrenouveau fil rouge de cette saison 5. Pendant un an, nous allons remonter le temps pour revenir au XIXème siècle et suivre les pas de Robert Fortune dans sa mission d’espionnage qui a permis d’offrir au monde la théiculture et d’initierla multitude de nouveaux terroirs qui font le bonheur des amateurs de thé d’aujourd’hui.

Aujourd'hui, nous partons de Shanghai avec l'espion...

Vous aimez le thé, les voyages, la littérature victorienne, les romans d'espionnage, l'Histoire, la culture chinoise, les carnets de voyages anciens, alors cet épisode est fait pour vous

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Pour la musique, nous remercions http://orangehead.net/ etpour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.

Livre dont nous allons parler :

Robert Fortune A journey to the tea countries of China: including Sung-Lo and the Bohea hills: with a short notice of the East India Company’s tea plantations in the Himalaya Mountains 1852

Nous évoquerons également

Robert Fortune Three year’s wanderings in the Northern provinces of China

Les mots chinois en Pin Yin : 

Les thés

Long Jing

Song Luo

Les lieux traversés

Hangzhou

Shanghai

 Huizhou

Suzhou

Ning Bo

Archipel des Zhoushan

Song Jiang

Chapu

Mao Hu (= LacMao)

Jia Xing

Tai Hu (= Lac Tai)

Shimen

Xi Hu (Lac de l’Ouest)

Kandu (port de Hangzhou)

Qian Tang Jiang (=Fleuve vert)

Chang Shan

Huang Shan (= Montagnes Jaunes)

Monts Tian Mu

Nom des personnages :

Wang

Xing Hua (= nom chinois de Robert Fortune)

Les noms botaniques cités

Trapa bicornis (= Ling = l'une des châtaignes d’eau de Chine)

Eriobotrya japonica (= néflier du Japon)

Myrica sp (=Yang Mai)

Fortunella sp (= kumquat)

Fortunearia sinensis (=Hamamélis de Chine)

Autres termes :

Wade-Gil : méthode de transcription du chinois datant de 1892

EFEO : Ecole Française d’Extrême Orient dont la méthode de transcription date de 1902

Pin Yin : système officiel de transcription phonétique du mandarin en alphabet latin depuis 1958

Pidgin : langue mixte, au vocabulaire restreint et à la grammaire simplifiée

Dialecte Wu : une des principales langues des Han, regroupant plusieurs dialectes de l’Est dela Chine (Shanghai, Zhejiang, sud du Jiangsu, Anhui, Jiangxi, Fujian…)

Mian Zi (= la face)

Bienvenue dans le 75ème épisode de notre podcast!Un épisode un peu particulier puisque nous démarrons une nouvelle saison. La 5ème à vos côtés!

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Livre dont nous allons parler :

Robert Fortune A journey to the tea countries of China: including Sung-Lo and the Bohea hills: with a short notice of the East India Company’s tea plantations in the Himalaya Mountains 1852

Robert Fortune La route du thé et des fleurs publié chez la Petite bibliothèque Payot en Français

Les mots chinois en Pin Yin :  

Les thés

Rou Gui du Ma Tou Yan

Les lieux

Wuyi Shan (= Monts Wuyi)

Huang Shan (= Montagnes Jaunes)

Zhejiang

Anhui

Fujian

Zhang Ping

Bienvenue dans le dix-huitième épisode et dernier épisode de la saison 4. Aujourd'hui, nous concluons notre exploration des Wulong et finalisons cette saison 4 dédiée aux couleurs du thé.

Merci pour vos écoutes, vos commentaires, vos retours. Rendez-vous dans quelques semaines pour une nouvelle saison!

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Autres épisodes de podcast cités :

S04E17 : Les couleurs du thé – Wulong, pourquoi est-il si différent ?

Masterclass cités :

Au pays des dragons noirs – Les thés des rochers des Monts Wuyi, avec le Voyage gustatif : Les chevaliers du Yancha perdu

Sources:Thomas Short, A dissertation upon tea, explainingits nature and properties by many new experiments, 1730.

Yuan Mei, Menu du jardin des survivances, 1792

Plus à venir...

Mot chinois en Pin Yin

Les thés

Mi Lan Xiang

Dancong

Hojicha

Dong Ding

Shui Xian

Tan Bei Tie Guan Yin

Yan Cha (= Thé des rochers)

Tie Guan Yin

Bao Zhong

Dong Ding

Dancong

Lao Cong Shui Xian

Zhang Ping Shui Xian

Yong Chun Shui Xian

Anxi Tie Guan Yin

Long Jing

Yang Xian (= thé vert de Yixing)

Les process :

Mao Cha

Bian Hong Lü Xin (= Bord rouge, Cœur vert; voir S04E17)

Les lieux

Chao Zhou

Wuyi Shan (=Monts Wuyi)

Lugu

Fujian

Insulinde (=archipel indonésien et malais)

Anxi

Yang Zi

Wudong

Man Ting

Monastère Tian You

Chao Shan

Les variétés de théier :

Shui Xian

Tie Guan Yin

Mei Zhan

Huang Guan Yin

Rui Xiang

Jin Mu Dan

Ruan Zi (= Qin Xin)

Rou Gui

Autres termes :

Gong Fu Cha

Hokkien

Lao Cha Ke

Les personnes citées :

Shi Chao Quan (XVIIème siècle)

Thomas Short (XVIIIème siècle)

Louis Camille Maillard (XXème siècle)

Albrecht Dürer (XVIème siècle)

Yuan Mei (XVIIIème sècle)

Terme de chimie :

Cétone

Dégradation de Strecker

Aldéhyde

Pyrazine

Thermolyse

Bienvenue dans le dix-septième épisode de la saison 4. Aujourd'hui, nous abordons enfin la dernière couleur de thé, les Wulong.

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Sources:

Ovington, A voyage to Suratt, in the year, 1689.

 Short, A dissertation upon tea, explainingits nature and properties by many new experiments, 1730.

Yuan Mei, Recettes du Jardin des Survivances, 1792

 Zhang, A foreign infusion: The forgotten legacy of Japanese Chadō on modern Chinese tea culture. Gastronomica, 2016

Chen, Aorigele, Baiyin, & Bao, . Epigallocatechin gallate (EGCG): Pharmacological properties, biological activities and therapeutic potential, 2025

Tang, Li, Gao, Xu, Liu, & Wan. A comprehensive review of polyphenol oxidase in tea (Camellia sinensis): Physiological characteristics, oxidation manufacturing, and biosynthesis of functional constituents. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2023

Tran, Nguyen & Pham, Change of polyphenol oxidase activity during oolong tea process. Journal of Food and Nutrition Sciences, 2015

Mayer, Polyphenol oxidase in leaves: Is there any significance to the chloroplastic localization? Journal of Experimental Botany, 2015

Wu, Lv,, Zhu, Zhao, & Lin, Revealing the roles of solar withering and shaking processes on oolong tea manufacturing from transcriptome and volatile profile analysis. Food Research International, 2024

Kowalska et al., Theaflavins, thearubigins, and theasinensins. Springer Nature, 2022

Zhang, et al.,Bitterness quantification and simulated taste mechanism of theasinensin A from tea, 2023

Chen, et al., Non-targeted metabolomics analysis reveals dynamic changes of volatile and non-volatile metabolites during oolong tea manufacture. Food Research International, 2020

Huang et al.,Metabolite profiling reveals the dynamic changes in non-volatiles and volatiles during the enzymatic-catalyzed processing of Aijiao oolong tea, 2024

Liu, et al., Beyond pigmentation: The regulatory role of carotenoids in tea flavor formation, 2025

Ho, Zheng & Li(). Tea aroma formation. Food Science and Human Wellness, 2015

Li, et al., The role of stem and leaves in shaping the integrated aroma of oolong tea, 2025

Kim, et al., Optimization of brewing conditions for Tieguanyin oolong tea by quadratic orthogonal regression design, 2022

中国茶叶流通协会. 2023年度中国茶叶产销形势报告. CTMA.

Episodes de podcast cités :

S02E06: Coup de gueule contre les thés bleus

Mots chinois en Pin Yin et autres termes:

Les thés :

Wulong

Zhang Ping Shui Xian

Anxi Tie Guan Yin

Dancong

Huang Shan Mao Feng

Anji Bai Cha

Bai Lin Gong Fu

Xi Hu Long Jing

Mao Cha

Qimen

Yan Cha (= thé des rochers)

Les variétés :

Tie Guan Yin

Rou Gui

Shui Xian

Fo Shou

Mao Xie

Qing Xin

Ruan Zi

Jin Xuan

Les lieux :

Monts Wuyi

Yong Chun

Shan Lin Xi

Zhou Cha / Ban Yan / Zheng Yan: les trois terroirs de Wuyi Shan

Wudong

Feng Xi

Xiping

Gan De

Wusandi

Nan Yang

Shuang Yang

Guan Tou She

Ma Tou Yan

Gu Jing

Niu Lan Keng

Xiamen

Zhang Zhou

Min Bei (Nord Fujian)

Min Nan (Sud Fujian)

Les process : Kai Mian Cai : cueillette à feuilles ouvertes

Shai Qing: flétrissage au soleil

Liang Qing : flétrissage à l’ombre

Zuo Qing : travailler le « vert »

Cha Qing : tuer le « vert », fixer le « vert »

Rou Nian : roulage

Hong Bei : torréfaction

Hong Bian Lü Ye : bord rouge, Coeur vert

Huang Pian: feuilles jaunies

Les molécules et autres enzymes :

Polyphénol

Catéchine

Flavonoïde

Polyphénol oxydase = PPO

Peroxydase = POD

Peroxyde d’hydrogène

Théaflavine

Théarubigine

Théasinensine

Glycosidase

Terpène

Caroténoïde

Damascenone

Chlorophylle

Histologie végétale :

Vacuole

Cytoplasme

Chloroplaste

Limbe

Pétiole

Autres termes:

Hokkien

Gong Fu Cha

Bienvenue dans le seizième épisode de la saison 4. Nous vous emmenons aujourd'hui avec nous à la Tea Expo de novembre 2024 à Wuyi Shan.

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Sources :

Cet épisode est le fruit de nos expériences à la Tea Expo, de nos discussions avec les différents acteurs du monde du thé que nous avons rencontrés et de notre sourcing.

Episodes de podcast cités :

S04E04 : Carnet de voyage : Au pays des thés blancs – Montée à Panxi

S04E05 : Carnet de voyage : Au pays des thés blancs – Guang Yang, le far Ouest de Fuding

S03E17 : Les thés de compétitions

S03E12 : Carnet de voyage : Fujian Jour 4 – Tong Mu Guan

S02E02 : Montée au temple du Lotus

Termes chinois utilisés en Pin Yin :

Noms de lieux :

Wuyi Shan (= Monts Wuyi, Fujian)

Qing Shi Yan (= Pic du Lion vert)

Hang Zhou

Xiamen

Shenzhen

Fuding

San Gu (= quartier de Wuyi Shan)

Jian Yang (berceau des thés blancs, Fujian)

Tong Mu Guan (vallée des Monts Wuyi, réserve protégée, lieu légendaire historique de la création des thés noirs)

Zheng He (cadette de Fuding pour le thé blanc, Fujian)

Panxi (village de production de Fuding, Fujian)

Qimen

Lu Xi (village de production des Liu An Cha à Qimen)

De Hua (petite sœur de Jing De Zhen pour la poterie)

Jing De Zhen (capitale de la poterie mondiale)

Miao Lian Shi (temple du lotus, accroché à la roche à Wuyi Shan)

Noms de thé:

Ban Tian Yao

Yan Cha (= thés des rochers)

Dancong (= Wulong d’arbres uniques des Monts du Phénix)

Zheng Shan Xiao Zhong (= Lapsang Souchong non fumé)

Jin Jun Mei

Zhang Ping Shui Xian

Liu An Cha (= An Cha = Lan Cha, thé en panier de Liu An)

Autres :

Wuyi Star (Entreprise leader de la production de thés des rochers à Wuyi Shan)

Wuyi Origin (Petite entreprise familiale d’une productrice de thé, Cindy Chen)

Professeur Yang (maître de thé incontournable du thé blanc, Zheng He, Fujian)

Kai Shui (= eau bouillante)

Bienvenue dans le quinzième épisode de la saison 4. Aujourd’hui nous nous éloignons en apparence de la Chine, pour une famille de thé, symbole de l’Occident…

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Je remercie Arnaud pour les bruitages et le Gu Qing.

Sources :

John Ovington, A Voyage to Suratt (1696)

John Ovington, An essay upon the nature and qualities of tea (1699)

Thomas Short, A Dissertation upon Tea (1730)

Shi Chao Quan (石超全), Chant du thé de Wuyi (1691)

Shi Chao Quan (石超全), Chant du thé d'Anxi (1696)

Gaspar da Cruz Tractado em que se contam muito por estenso as cousas da China, con suas particularidades, & assi do reyno dormuz composto por el. R. padre frey Gaspar da Cruz da orden de sam Domingos (1569)

Joseph Walsh, Tea: Its History and Mystery (1892)

Boston Tea Party Museum website

Markman Ellis, Richard Coulton, Matthew Mauger Empire of tea : the Asian leaf that conquered the world (2015)

Abudureheman, B., Yu, X., Fang, D., & Zhang, H. (2022). Enzymatic oxidation of tea catechins and its mechanism. Molecules, 27(3), 942.

Mahanta, P. K., Boruah, S. K., Boruah, H. K., & Kalita, J. N. (1993). Changes of polyphenol oxidase and peroxidase activities and pigment composition of some manufactured black teas (Camellia sinensis L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 41(2), 272–

Wong, M., Sirisena, S., & Ng, K. (2022). Phytochemical profile of differently processed tea: A review. Journal of Food Science, 1–13.

Chi-Tang Ho, Xin Zheng, Shiming Li, Tea aroma formation, Food Science and Human Wellness, Volume 4, Issue 1, 2015, Pages 9-27,

Bond JT, Derbyshire JE (2020) Black Tea Flavonoids: A Focus on Thearubigins and their Potential Roles in Diet & Health. Nutr Food Technol Open Access 6(2)

Episodes de podcast dont nous avons parlé

S04E06 : Les couleurs du thé – La quête de la fraîcheur éternelle

S04E09 : Les couleurs du thé – Le dos du cheval ou la cale du navire : généalogie alternative des thés sombres

S04E13 : Les couleurs du thé – Ne parlons pas de thé jaune

Termes chinois utilisés en PinYin :

Les thés :

Zheng Shan Xiao Zhong (= Lapsang Souchong = Xiao Zhong)

Thé en panier de Liu An = Liu An Cha = Lan Cha = An Cha

Hua Cha (= thé en vrac aux fleurs)

Wulong

Gong Fu Hong Cha

Bai Lin Gong Fu

Tan Yang Gong Fu

Zheng He Gong Fu

Jian Yang Gong Fu

Yixing Hong Cha

Qimen

Qi Mei Jin Zhen (= Qimen Jin Zhen = Qi Mei)

Qimen Xiang Luo

Dian Hong (= thé noir du Yunnan)

Darjeeling First Flush

Tie Guan Yin

Yancha (= thé des rochers)

Jin Jun Mei

Hong Wulong

Dancong Hong Cha

Mi Lan Xiang

Song Zhong

Les noms de thés britanniques anciens :

Singlo = thé vert de Song Luo

Bing = thé vert de qualité supérieur

Bohea = thé de Wuyi Shan

Pekoe

Congou = thé noir Gong Fu

Common Bohea = Bohea ordinaire

Tienkes = thé vert de ?

Amoy

Fochow

Formosa

Les lieux:

Canton (= Guang Zhou)

Tong Mu Guan

Fujian

Xiamen

Wuyi Shan (= Monts Wuyi)

Anhui

Ban Yan (= grande zone de production des thés des rochers de Wuyi Shan)

Zhou Cha (= Zone de production étendue des thés des rochers de Wuyi Shan)

Les événements marquants :

Boston Tea Party 1773

Les techniques

Sha Qing (= « tuer le vert », fixation au wok)

Fa Jiao (= oxydation mais aussi fermentation)

Men Dui (= Men Huang = Wo Huang = jaunissement)

Autres :

Hokkien (= habitants du Fujian et leur diaspora)

Bruce Richardson

Bienvenue dans cet épisode bonus de la saison 4. Il fait suite à l'épisode 14 Comment bien choisir son thé blanc?

Avec Julie @les.thes.de.julie et Jérémy @au.coeur.du.the nous avons terminé notre discussion autour d'un thé blanc français. Un Bai Mu Dan de Lucas Ben Moura @larrieulat que nous avons eu envie de partager pour mettre en avant cette petite production pleine de promesses.

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Bienvenue pour un nouvel épisode débat. Aujourd'hui, nous avons invité 2 amateurs pour appréhender comment bien choisir son thé blanc.

Merci à Julie @les.thes.de.julie et à Jérémy @au.coeur.du.the d'être venus partager leurs questions, leurs ressentis et leurs retours sur différents thés trouvés sur le marché français.

Si ce nouveau format vous plait, dits-le nous!

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Bienvenue dans le treizième épisode de la saison 4. Nous décryptons aujourd'hui une minuscle famille dont on parle beaucoup ici en Occident mais qui n'est que curiosité en Chine: les thés jaunes.

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Je remercie Aliénor et Arnaud pour la chanson du début pastichant Lin-Manuel Miranda, ainsi qu'Arnaud pour les bruitages et le Gu Qing.

Sources :

Traité sur le thé Xu Ci Shi, 1597

La gazette de Huo Shan, 1749

Chiffres tirés de la FAO

Episodes de podcast dont nous avons parlé

S04E01 : Un pinceau très fin en poil de chameau

S04E10 : Discussion avec Katrin Rougeventre – L’évolution récente des thés sombres

Termes chinois utilisés en PinYin :

Les thés :

Hei Cha (= thé sombre)

Huang Cha (= thé jaune)

Meng Ding Huang Ya

Jun Shan Yin Zhen

Yin Zhen (= bourgeon d’argent)

Bai Ji Guan

Liu An Gua Pian

Huang Ya (= bourgeons jaunes)

Xiao Huang = Huang Xiao Cha (=deuxième grade de thé jaune)

Da Huang = Huang Da Cha (= troisième grade de thé jaune)

Shu = Pu Er Shu ou thé sombre cuit

Les lieux:

Liu An (= Lu An)

Mont Da Shu

Comté de Huo Shan, ou Monts Huo Shan

Henan

Shanxi

Sha’Anxi

Meng Ding

Hunan

Mo Gan Shan

Xi Shuang Ban Na

Les personnages importants :

Empereur Qing Qian Long

Zhou En Lai

Mao Ze Dong

Les techniques

Mao Cha (= thé semi-fini)

Sha Qing (= « tuer le vert »)

Men Huang (= « jaunissement à l’étouffé »)

Men Dui (= « pile scellée »)

Wo Huang (= « humidifier le jaune »)

Wo Dui (= « pile humide)

Autres :

Huang = 1/ jaune 2/ se gâter, tourner, se viscier

Cha = thé

Ming = thé

Bienvenue dans le douzième épisode de la saison 4. Nous offrons aujourd’hui un épilogue à notre arc sur les thés sombres.

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Sources :Toutes les réflexions de cet épisode sont issues de notre expérience personnelle et de nos discussions avec les professionnels du marché du thé chinois et international (producteur, grossiste, boutique, …)

Références à d'autres épisode du podcast:

S04E08: Les couleurs du thé - Une histoire sombre, très sombre

S04E09 : Les couleurs du thé – Le dos de cheval ou la cale du navire généalogie alternative des thés sombres

S04E10 : Discussion avec Katrin Rougeventre – L’évolution récente des thés sombres

S04E11 : Les couleurs du thé: Les thés sombres - Comment sont-ils devenus ce que nous croyons qu'ils sont?

Termes chinois utilisés en Pin Yin :

Les thés :

Pu Er

Liu Bao

Fu Zhuan

Tian Jian

Liu An (= Liu An Cha = Lan Cha)

Gu Shu (= arbres anciens/antiques)

Hei Cha (= thé sombre)

Mao Cha (= thé semi-fini)

Yancha (= thé des rochers)

Dancong (= Wulong des Monts du Phénix)

Lao Cha Po

Bian Cha (= thé des frontières)

Long Jing

Qu Jiang Bo Pian

Les lieux:

Yunnan

Xi Shuang Ban Na

Comté de Meng La

Dali

De Hong

Lin Cang

Si Mao (= ville de Pu Er)

Jing Mai

Meng Ku

Meng Hai

Yi Wu

Nan Nuo

Monts Bu Lang

Lao Ban Zhang

Lao Man E

Comté de l’Anhua

Fabrique de Chi Bi

Lao He Zhai

Village de Lu Xi

Qimen

Huang Shan (=Montagnes Jaunes)

Fabrique de Sun Yi Shun

Zhejiang

Fujian

Hunan

Guangxi

Anhui

Kunming (= la ville de l’éternel printemps)

Fabrique de Gao Jia Shan

Cang Wu (= Wuzhou)

Wuyi Shan

Chao Zhou

Xiamen

Taipei

Hokkien (peuple originaire du Sud du Fujian)

Guang Dong

Les process :

Liu Bao Shuang Zheng Shuang Ya (= recette de Liu Bao deux fois étuvés, deux fois roulés)

Liu Bao Sheng (= Liu Bao cru)

Liu Bao Shu (Liu Bao cuit)

Pu Er Sheng (Pu Er cru)

Pu Er Shu (Pu Er cuit)

Wo Dui (= pile humide)

Les peuples :

Han

Hui

Ouïghour

Yue

Min

Autres termes :

Nei Piao (= petit papier portant le sceau de la fabrique à l’intérieur de l’emballage d’une galette, souvent mêlé aux feuilles extérieures de la galette)

EFSA : Autorité européenne de sécurité des aliments

Liste A des plantes médicinales utilisées traditionnellement dans la pharmacopée française de l’ANSM (Agence Nationale de sécurité du médicament et des produits de santé)

Gong Fu Cha (= méthode d’infusion hokkien du thé)

Cha No Yu (= cérémonie du thé japonaise)

Zhu Cha (= thé bouilli)

Bienvenue dans le onzième épisode de la saison 4. Nous continuons notre exploration de l’Histoire des thés sombres et plongeons dans cet épisode dans le XXème siècle.

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Sources :

Peng Xian Ze, Rapport sur l’amélioration des techniques de Wo Dui des Hei Cha de l’Anhua, 1939

Publication du musée des thés de l’Anhua, Anhua, Chine

Histoire de la Fabrique de thé du Guangxi, Chine

Références à d'autres épisode du podcast:

S02E03 : Une histoire du thé ancien – Les origines

S04E08: Les couleurs du thé - Une histoire sombre, très sombre

S04E09 : Les couleurs du thé – Le dos de cheval ou la cale du navire généalogie alternative des thés sombres

S04E10 : Discussion avec Katrin Rougeventre – L’évolution récente des thés sombres

Termes chinois utilisés en Pin Yin :

Les thés :

Bian Cha (= thé des frontières)

Hei Cha (= thé sombre)

Wulong

Liu Bao

Liu An = Liu An Cha = Lan Cha = thé en panier de Liu An

Sun Yi Shun (= Seule fabrique de Liu An)

San Jian Cha = Xiang Jian

Tian Jian

Gong Jian

Sheng Jian

Hei Zhuan (= brique noire)

Qing Zhuan (=brique verte)

Qian Liang

Fu Zhuan

Jin Hua (fleurs dorés ensemencées sur les Fu Zhuan)

Qu Jiang Bo Pian

Lao Cong

Pu Er

Mao Cha (= thé semi-fini /« thé poilu »)

Pu Er Sheng = Pu Er cru

Pu Er Shu = Pu Er cuit

Cha Tou (= petite masse inextricable de feuilles au cœur des piles de fermentation)

Lao Cha Tou (Cha Tou vieilli)

Xiao Fa Tuo (= « petit nid français » = recette référence de Tuo Cha de Pu Er Shu)

Tuo Cha = référence à la forme de « nid »

Gu Shu (= « arbre ancien/antique »)

Les lieux:

Canton

Hong Kong

Yunnan

Qimen

Village de Lu Xi

Guang Dong

Anhui

Guangxi

Hunan

Anhua

La rivière Qu

Sha’anxi

Wuzhou

San He (= Fabrique principale de Wuzhou)

Bai Sha Xi (=Fabrique principale de l’Anhua)

Kunming

Meng Hai

Xia Guan

Hubei

Fabrique de Pu Qi

Lieu historique de Chi Bi (= falaise rouge)

Ville de Dali

Xi Shuang Ban Na

Yi Wu

Lao Ban Zhang

Jing Mai

Meng Ku

Les process :

Wo Dui (= fermentation humide / Pile humide)

Shuang Zheng Shuang Ya (= double étuvage et double pressage = méthode canonique du Liu Bao)

Sha Qing (= désenzymation = « tuer le vert »)

Personnage politique :

Chiang Kai-Shek

Deng Xiao Ping

Bienvenue dans le dixième épisode de la saison 4. Aujourd’hui, nous accueillons Katrin Rougeventre à notre micro pour une discussion passionnante autourdes évolutions actuels des thés sombres en Chine.

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Attention, dans cet épisode nous utilisons les couleurs du thé chinois :

• Donc thé noir = nos thés sombres  

• Thé rouge = nos thés noirs

Termes chinois utilisés en Pin Yin :

• Les thés :

Qing Cha : nous en avons fait un épisode de podcast « Saison 2 Episode 6 Coup de gueule contre les thés bleus »

Bian Cha = thé des frontières

Fu Cha

Liu Bao

Liu An Cha = An Cha = Lan Cha = Lao Liu An

Pu Er

Huang Da Cha (grade de thé jaune)

Anji Bai Cha

Qian Liang

Qimen

Xiao Zhong (= Zheng Shan Xiao Zhong)

Tie Guan Yin

Huang Shan Mao Feng

Liu An Gua Pian

Da Hong Pao

Bai Ji Guan

Bai Rui Xiang

Huang Mei Gui

Lao Cong Shui Xian

Pu Er Shu (= Shu = cuit)

Pu Er Sheng (= Sheng = cru)

Long Jing

En Shi Yu Lu

• Les lieux:

Hubei

Hunan

Yunnan

Du Yun (montagne à thé du Gui Zhou)

An Hui

Région de Liu An Gua Pian (Anhui)

E Mei Shan

Wenzhou

Meng Ding

Mo Gan Shan

Zheng He

He Fei (dans l’Anhui)

Huang Shan (= Montagnes Jaunes dans l'Anhui)

Jiangsu

Shanghai

Zhejiang

Chang Jiang (= fleuve Yang Zi)

Huai (fleuve qui passe dans l’Anhui)

Lu Xi (village qui produit le Liu An Cha)

Hou Keng (village d’origine du Taiping Houkui)

Wusandi (village des Monts Wuyi)

Canton

Bai Sha Xi (= fabrique du Hunan)

          Les process

Men Dui (process de jaunissement = fermentation couverte à chaud)

Bienvenue dans le neuvième épisode de la saison 4. Nous poursuivons notre exploration des thés sombres et leur passage du stade de Bian Cha, thés des frontières, à celui de Hei Cha, thés sombres fermentés au cours de la seconde moitié du XIXème siècle

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Sources :

Gaspar Da Cruz Tractado em que se contam muito porextenso as cousas da China, Gaspar da Cruz, Portucalense Editora, 1937

Rapport géographique du comté de Cang Wu, ère Tong Zhi

AugustusRaymond Margary, A Journey to the Tea Countries of China, London: Smith, Elder & Co., 1871.

Ferdinand von Richthofen, China: Ergebnisse eigener Reisen und darauf gegründeterStudien, Berlin, 1877

Publication du musée des thés de l’Anhua, Anhua, Chine

Références à d'autres épisode du podcast:

S02E03: Une histoire du thé ancien - Les origines

S02E06: Coup de gueule contre les thés bleus

S04E08: Les couleurs du thé - Une histoire sombre, très sombre

Termes chinois utilisés en Pin Yin :

Les thés :

Bian Cha (= thé des frontières)

Hei Cha (= thé sombre)

Lao Qing Cha

Nan Yang Shui Xian

Liu An (=Liu An Cha = An Cha)

Liu Bao

Pu Er

Qian Liang (= rouleau de 1000 taels)

Qing Cha (= Qing Zhuan)

Hu Cha = Hu Zhuan = Fu Zhuan

Les lieux:

Yunnan

Triangle d’Or (=zone Chine, Laos, Birmanie, Thaïlande,Vietnam)

Guang Dong

Fujian

Wuyi Shan

Fuzhou

Xiamen

Guangxi

Wuzhou (= Cang Wu)

Jiang Nan (au Sud du Yang Zi)

Anhui

Village de Lu Xi

Penang (Malaisie)

Canton de Duo Xian

Yang Zi (= le fleuve bleu)

Ya’An

Tian Quan

Tibet

Hunan

Sha’anxi

Hubei

Ville de Jing Yang

            Les peuples et groupes linguistiques

Ouighour

Oïrat

Toungoute

Jurchen

Min (avec leurs dialectes Min Bei – du Nord, et Min Nan - duSud)

Teochew

Yue

Hakka

Hokkien

Mongolie

Turkestan

            Les Empereurs :

Jia Qing (1796 – 1820)

Tong Zhi (1861 – 1875)

Autre :

Coolies contracts

Kǔlì (= travail de force, travail de peine)

Sha Qing (= Fixation = « tuer le vert »)           

Shop House

Bhumiputra (= Malais de souche)

Noix d’arec

Eurotium cristatum (= Jin Hua)

Bienvenue dans le huitième épisode de la saison 4. Nouspoursuivons notre exploration des couleurs du thé. Et nous ne pouvions pas quitter l’univers des thés verts, sans évoquer leur vieillissement, et par là même, la fermentation des thés.

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Sources :

Le nouveau livre des Tang, 1044

L’Histoire des Song, 1343

L’Histoire des Yuan, 1370

Qu Jiu Si Les chroniques militaires de Wan Li, 1612

Hou Yuan Lu et associés, Earliest tea as evidence for one brunch of the Silk Road across the Tibetan Plateau, scientific reports 6, 18955, Nature 2016

Ludwig Wittgenstein, Tractatus Logico-Philosophicus, 1921

Termes chinois utilisés en PinYin :

Les thés :

Hei Cha (= thé sombre)

Liu An

Pu Er

Brique de l’Anhua

Bian Cha (= thé des frontières)

Lao Qing Cha

Les lieux:

Yunnan

Sichuan

Hubei

Guangxi

Comté de l’Anhua

Village de Lu Xi (= village de production des Liu An Cha)

Canton

Xi’An

Chengdu

Ya’An

Ming Shan

Lu Shan

Han Yuan

Ying Jing

Tian Quan

Hunan

Guizhou

Le sud du Sha’anxi

Xi He

Lin Xia

Gansu

Fort de Qing He

Xinjiang

La passe de Li Jiang

Shangri La

Xishuangbanna

            Les lieux et personnages tibétains :

Ngari

Cimetière de Gurgyam

Zhang Zhung (= royaume tibétain prébouddhique)

Tubo

Lhassa

Songtsen Gampo

            Autres lieux et peuples cités :

Les royaumes Sogdiens

Pêches de Kaboul

Penjab

Perse

Les Ouïghours

Les Jurchens mandchous de Nurhaci

Les Mongols Dzoungars

              Les techniques

Sheng (= cru = fermentation naturelle)

Shu (= cuit = fermentation accélérée)

La Cha (= thés des Song travaillés jusqu’à la finesse d’unepâte de cire)

Sha Qing (= « tuer le vert » = fixation)

Méthode de Song Luo (explication détaillée dans l’épisode 6de la saison 4)

Les dynasties et personnages importants:

Empereur Jing des Han, mort en 141 av. J. C.

La princesse Wen Cheng

Empereur Jia Jing

Moine Da Feng

Empereur Wan Li

Empereur Yong Zheng

Les marchands Hui

L’usurpation de Wu San Gui (Histoire détaillée dans l’épisode16 de la saison 3)

              Autres :

Nan Lu Bian Cha (= thés des frontières de la voie méridionale)

Bei Lu Bian Cha (= thés des frontières de la voie septentrionale)

Xi Lu Bian Cha (=thés des frontières de la voie occidentale)

Bienvenue dans le septième épisode de la saison 4. Nous poursuivons notre exploration des couleurs du thé et on va parler de ce qui se joue vraiment dans votre tasse de thé vert : industrie, standardisation, mais aussi résistance des jardins anciens et des thés de tradition.

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Sources :

Les réflexions de cet épisode sont essentiellement le fruit de notre expérience personnelle, de nos expériences de sourcing et de nos discussions avec les professionnels du marché du thé chinois

Lu Yu, Cha Jing (8ème siècle)

Termes chinois utilisés en PinYin :Les thés :

Huang Shan Mao Feng

Gunpowder

Chun Mei

Bi Luo Chun

Long Jing

Meng Ding Gan Lu

Taiping Houkui

Lu An Gua Pian

Bourgeons violets de Gu Zhu

Anji Bai Cha

En Shi Yü Lu

Mao Jian

Cui Ya

E Mei E Ru

Meng Ding Xue Hua

Mu Dan Hua

Di Shui Xiang

Taiping Houkui Nie Jian Gu Fa

Mao Cha de Pu Er           Les lieux:

Sha’an Xi

Hubei

Shandong

Fleuve Yangzi

Jiang Nan

Lac Tai

Montagnes Jaunes (=Huang Shan)

Massif de Tai Mu

Zhejiang

Anhui

Jiangsu

Royaume antique de Wu

Hunan

Mei Tan

Guizhou

Le Shan

Ya’An

Comté de She

Sichuan

Mont Meng Ding

Yunnan

Lac de l’Ouest

Hangzhou

Anxi

            Les saisons chinoises :

Gu Yu = la pluie de grains = 20 avril

Qing Ming = la Pure clarté = 5 avril

Chun Jie = Nouvel An chinoise = Fête du printemps (calendrier lunaire, la date change en fonction des années et des lunaisons)

              Les techniques

Méthode de Song Luo (voir épisode 6 saison 4)

Sha Qing = blanchissement (voir épisode 6 saison 4)

            Les variétés et cultivars

Un épisode complet a été consacré à ses notions: Saison 3 Episode 3: Variétés et cultivars

Cai Cha = thé coloré

Qunti Pinzhong = groupe familial

Long Jing 43

Lao Chuan

Les dynasties et personnages importants:

Le moine Da Fang

              Les dates importantes :

Révolution verte des années 1970

Variétés historiques stables dans les années 1980

Théier moyen universel dans les années 1990

Supers théiers dans les années 2000

              Autres :

La voie de Toyota

Nei Dan

Yabukita

Bienvenue dans le sixième épisode de la saison 4. Nous poursuivons notre exploration des couleurs du thé avec une première plongée dans la famille des thés verts...

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Sources – Références choisies :

Lu Yu, Cha Jing (8ème siècle)

Song Hui Zong, Da Guan Cha Lun (12èmesiècle)

Xiong Fan, Xuan He Bei Yuan Gong Cha Lu (12ème siècle)

Song Zi An, Dong Xi Shi Cha Lu (12ème siècle)

Huang Ru, Pin Cha Yao Lu (12ème siècle)

Zhu Quan, Cha Pu (1440)

Essai sur la cuisson des eaux (1554)

Xu Ci Shu, Cha Shu (16ème siècle)

Zhou Gao Qi, Tong Shan Jie Cha Qi (1640)

Wen Zhen Heng, Zhang Wu Zhi (1621)

Long Ying, Histoire de la Mongolie (17ème siècle)

Li Wei Zhen, Eloge du moine Da Fang (17ème siècle)

Shi Chao Quan, Le chant de Wuyi (1691)

Edit Kan Ei (1649)

Alexandre de Rhodes, Divers voyages et missions du Père Alexandre de Rhodes de la compagnie de Jésus en la Chine et autres royaumes de l’Orient Chapitre 13 (1653)

Markman Ellis, The Empire of Tea: the Asian leaf that conquered the World (2015)

FAO CCP:TE08/3 Groupe inter gouvernemental sur le thé 18ème session Analyse de la demande de thé en Chine Mars 2008

Termes chinois utilisés en PinYin :

               Les thés :

Taiping Houkui Gu Fa

Matcha

Hua Cha (= thé aux fleurs)

En Shi Yu Lü (= thé étuvé de Chine)

Sencha japonais

Thé de Song Luo = génériquement thé vert

Tunxi Lü

Di Shui Xiang

Zhu Cha = Gunpowder

Bi Luo Chun

Chun Mei

Mao Jian

Mao Feng

Da Fang Cha = Ding Gu Da Fang

Da Hong Pao

               Les techniques

Sha Qing = blanchissement, fixation du vert

Méthode de Song Luo = Thé vert frit

               Les dynasties et personnages importants:

Les Tang (618 – 906)

Les Song (960-1279)

Les Ming (1368 – 1644)

Les Qing (1644 - 1911)

Les Khitans

Les Mongoles

Ku Bi Lai Khan

Zhu Yuan Zhang = Ming Hong Wu

Le moine Da Fang

Qing Kang Xi

Qing Qian Long

Song Hui Zong

Impératrice douairière Ci Xi

               Les lieux:

Monts Huo Shan

Anhui

Lac Tai

Zhejiang

Jiangsu

Village de Luo Jie

Village de Yang Xing

Ville de Yixing

Jardins de Hu Qiu à Suzhou

Jardins de Long Jing à Hangzhou

Montagnes Jaunes (= Huang Shan) dans l’Anhui

Nord du Fujian

Hubei

Le fleuve Yangzi

Mont Song Luo

Le comté de She

Le comptoir commercial de Tunxi

Village de Yong Xi

Shaoxing

Wenzhou

Jiang Nan

Jiang Xi

Monastère de Lao Zhu Ling

Jardins de Bei Yuan

Jardins de Gu Zhu

Temple de Hu Gong

Port de Ningbo

Teochew

Hokkien

               Les dates importantes :

1391: Edit de Ming Hong Wu

1649: Edit Kan Ei

               Autres :

Polyphénol oxydase

La fabrique Wang Guang Xi à Song Luo

Wai Dan

Nei Dan

Noms anglais des thés qui arrivent en Europe :

Singlo = Song Luo

Tankey = Tunxi

Hyson = Xi Chun

               Termes japonais:

Ere Muromachi

Port de Hakata

Port de Sakai

Raku

Le moine Chan : Ingen Ryuki

Ecole Obaku

Fu Cha Ryori

Kamairicha

Période Edo

Shogunat Tokugawa

Tetsunabe (=pot en fonte)

Edit Kan Ei

Nagatani Soen

Uji

Aosei sencha = Faire le vert en étuvant le thé

Shogun Tokugawa Ieharu

Bienvenue dans le cinquième épisode dela saison 4. Nous partons aujourd’hui en voyage dans le pays du thé blanc àFuding, et en particulier dans le village de Guan Yang.

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Sources et textes cités :

Cet épisode est le fruit de nos discussions avec la famille de producteur de Guan Yang, ainsi que de nos expériences de sourcing.

Pin Yin des termes chinois cités :

          Les lieux:

Guan Yang

Fuding

Fuzhou

Bourg de Bai Lin

Panxi

Tai Mu Shan

Wuyi Shan

          Les thés:

Bai Lin Gong Fu

Gong Mei

Dancong

Yin Zhen

Shou Mei

          Les variétés de théiers :

Da Bai = Fuding Da Bai

Da Hao = Fuding Da Hao

Cai Cha Xiao Bai

Shui Xian

Cai Cha

Qunti Pinzhong-> L’épisode 3 de la saison 3 : Variétés et cultivars est consacré a éclairer ces termes, ainsi que Cai Cha et Qunti Pinzhong

          Autres termes chinois :

Li Dong = Entrée dans l’hiver (19ème Jie Qi)

Fuding Rou Pian : boulettes de porc dans un bouillon spécialité de Fuding

Hokkien = habitants du Fujian et leur diaspora

Bienvenue dans le quatrième épisode de la saison 4. Nous partons aujourd’hui en voyage dans le pays du thé blanc àFuding, et en particulier dans le villag de Panxi.

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Sources et textes cités :

Cet épisode est le fruit de nos discussions avec notre producteur de Panxi, ainsi que nos expériences de sourcing

Pin Yin des termes et lieux cités enchinois :

Les thés:

Bai Lin Gong Fu

Yin Zhen (= Aiguilles d’argent)

Bai Mu Dan

Mu Dan Wang (=Roi des Bai Mu Dan)

Shou Mei

Lao Bai Cha (= vieux thés blancs)

Chen Pi (= peaux de mandarines séchées)

          Les variétés

Cai Cha (théier local reporduit par la graine)

Da Bai

Panxi 9

            Les lieux :

Fuding

Wuyi Shan (= les Monts Wuyi)

Fujian

Shanghai

Fuzhou

Sichuan

Hong Mei Lu (rue Hong Mei à Shanghai)

Gare de Hong Qiao

Wenzhou

Zhejiang

Village de Bai Lin

Tai Mu Shan

Bourg de Dian Tou

Vallée et village de Panxi

Yunnan

Hutong (=habitat traditionnel de Pékin)

Zheng He

Jian Yang

Guan Yang

          Autres

Huo Guo (= fondue chinoise traditionnelle)

Dou Yin (= tik tok chinois)

Définition

Ria : vallée fluviale envahie par la mer, sans véritable delta

Autres épisodes dont nous avons parlé :

Episode 18 de la saison 3« Le terroir, argument marketing ou vraie influence sur lethé ? »

Bienvenue dans le troisième épisode de la saison 4. Nous démarrons aujourd’hui notre exploration des couleurs du théavec la famille des thés blancs.

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Sources et textes cités :

CNRTL Centre National de RessourcesTextuelles et Lexicales

Professeur Yang Wen Hui, universitédu Hunan, Sur l’origine du thé blanc, Bulletin du thé, 1991

Xu Ci Shu Notes sur le thé [Cha Yuan] XVIème siècle

Ye Nai Xing Thé blanc, savoirs, technologies et marchés [Bai Cha, Liao Xue Jie Shu Yu Shi Chang]2010

Yang Feng Zhe Thé blanc de Zheng He [Zheng He Bai Cha] 2017

Chiffre de production de thé blanc : chiffres officiels du ministère de l’agriculture chinoise

Pin Yin des termes et lieux cités enchinois :

Les thés:

Bai Mu Dan

Thés noirs Gong Fu

Yin Zhen (= aiguilles d’argent)

Shou Mei

Gong Mei

Shui Xian Bai

Lao Bai Cha

Les Empereurs :

Ming Hong Wu

          Lesvariétés:

Da Bai

Xiao Bai

Shui Xian

Shui Xian Bai

          Les lieux

Le village de Panxi

Fuding

Fujian

Zheng He

JianYang

Tai Mu Shan

Yunnan

Hokkien (= habitants du Fujian et leur diaspora)

          Autres épisodes pour compléter votre écoute

Episode 8 Saison 3 : Immersion à Zheng He

Episode 9 Saison 3 : Rencontre avec notre producteur de Jian Yang

Episode 4 Saison 4: Voyage à Fuding, au village de Panxi

Bienvenue dans l'épisode 2 de la saison 4. Aujourd'hui, suite à une question un peu maladroite, je vous emmène en voyage de sourcing.

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Toutes les réflexions de cet épisode sont issues de notre expérience personnelle et de nos discussions avec lesprofessionnels du marché du thé chinois (producteur, grossiste, boutique, …)

Nous citons le podcast Tea Soup de One River Tea

Pin Yin des termes et lieux cités en chinois :

• Les thés:

Dancong

Taiping Houkui

Jian Yang Xiao Bai

Zhang Ping Shui Xian

Pu Er

Shui Xian Bai

Lao Cong Shui Xian

Qi : énergie vitale

• Variétés:

Qunti Pinzhong

Long Jing 43

Gong Mei (= Xiao Bai)

• Les villes et autres lieux de Chine

Shanghai

Hangzhou

Yunnan

Lao Ban Zhang

Yi Wu Shan

Da Xue Shan

Fuding

Zheng He

Wuyi Shan

Anxi

Jian Yang

Yong Chun

YixingBan Yan

Village de Wusandi

Guan Tou She

Wudong

Jardin de Da An

Bienvenue dans le premier épisode de la saison 4. Nousdémarrons aujourd’hui une nouvelle saison autour du fil rouge des couleurs du thé.

Aujourd'hui, je vous partage mes réflexions autour de notrebesoin de classification.

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Sources et textes cités :

John Wilkins An essay towards a Real Character and a philosophical language 1668

Carl von Linné Systema naturae 1735

Charles Darwin On the origin of species 1859

Jorge Luis Borges Otras inquisiciones 1952

Wen Zhen Heng Recueil des choses superflues [Chang Wu Zhi] 1621

Lu Yu Le classique du thé [Cha Jing] 780

Qian Chun Nian Le traité du thé [Cha Pu] 1541

Edit impérial de Ming Hong Wu 1375

John Ovington An essay upon the nature and qualities of tea 1699

Pin Yin des termes et lieux cités en chinois :

Les thés:

Yong Chun Fo Shou

Taiping Houkui Nie Jian

Bai Lin Gong Fu Hong Cha Te Ji

Jian Yang Shui Xian Bai Cha Wang

Huang Shan Mao Feng Que She

Wudong Da An Mi Lan Xiang Dancong Wulong San Bai Nian Dan Zhu

Gong Cha

Bian Cha

La cha

Shou Mei

Song Luo

Zhu Cha

Gu Zhu Zi Ya

Meng Ding Gan Lu

Lu Shan Yun Wu

Long Jing

Ding Gu Da Fang

Da Hong Pao

Tie Luo Han

Song Zhong

               Les villes et autres lieux de Chine

Yixing

Huzhou

Village de Luo Jie

Xiamen

Bienvenue dans le dernier épisode de la saison 3. Un épisode coup de gueule pour clore cette saison.

Aujourd'hui, nous allons parler contrefaçon de thé. L'idée étant d'amener à réfléchir sur un état de fait face à nos habitudes de consommation.

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Sources et textes cités
Stèle commémorative du Zhejiang, dynastie Ming
Xu Ci Shu Notes sur le thé [Cha Yuan] XVIeme siècle
Pin Yin des termes chinois utilisés
Les thés
Jin Jun Mei
Long Jing
Bi Luo Chin
Lapsang Souchong
TaiPing Hou Kui
Pu Er
Bei Shan Wuyi Wulong
Rou Gui
Shui Xian
Da Hong Pao
Yancha (= thé des rochers)
Zheng Shan Xiao Zhong
Gong Fu Hong Cha
Dancong Hong (Dancong en thé noir)
Dancong Liu Xue (Dancong d’hiver)
Mao Jian du Guizhou
Chun Mei du Guang Xi
Kui Jian
Bai Lin Gong Fu
Qu Jiang Bo Pian
Les noms de spécialités
Mao Feng
Bi Luo Chun
HouKui
Chun Mei
Grade de cueillette
Mao Jian
Les lieux
Monts Wuyi (=Wuyi Shan)
Zhejiang
Hangzhou
Shi Feng
Comte de She
Huang Shan (=Montagnes Jaunes)
TaiPing
Meng Ding
Anji
Temple de Hugong (temple du Puits du dragon)
Fujian
La région d’Anxi
E Mei Shan
YiXing
Fuding
Jiang Xi
Les variétés et cultivars
Long Jing 43
Wu Niu Zao
Tie Guan Yin
Cai Cha de Tong Mu Guan
Mei Zhan

Bienvenue dans ce nouvel épisode, l'avant dernier de la saison 3. Aujourd'hui, nous suivons Arnaud lors de son retour au village de nos producteurs de Taiping Houkui pour les récoltes de printemps 2024.

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Sources et textes cités:

Norme chinoise GB/T19698-2008 indication géographique protégé thé Taiping Houkui

Pin Yin des termes chinois utilisés
Les thés
TaiPing HouKui
Qimen
Huang Shan Mao Feng
Qi Mei
Les grades de TaiPing HouKui
Gu Fa
Nie Jian
Bu Jian
Kui Jian
Les variétés
Shi Da
Qunti Pinzhong
Les lieux
Le village de Cha Jia
Fujian
Shanghai
Hangzhou
Gare de Huang Shan Bei
Village de Da Gu Yun
Qiao Shan (= Mont Qiao)
Le lac TaiPing
Saison Chinoise (= Jie Qi)
Gu Yu = Pluie de grain (vers le 20 avril)

Bienvenue dans cet épisode débat. Aujourd'hui, nous avons invité 2 amateurs à discuter de la grande question de l'origine de nos thés: Le terroir, argument marketing ou vraie influence sur le thé ?

Merci à Anton @tea.bibliotheca et à Yanis @yanis9599 d'être venus partager leurs idées autour de quelques bons thés...

Si ce format vous plait, dits-le nous! Si vous voulez participer à un prochain débat, ou proposer un sujet de discussion, n'hésitez pas!

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Aujourd'hui, nous vous emmenons dans le monde très particulier des thés de compétition et des thés de prestige des grandes marques chinoises.

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Cet épisode est le fruit de nos discussions avec nos amis producteurs de WuYi Shan, de Yong Chun et d’Anxi.

Termes chinois en Pin Yin

Les lieux

Village de Xi Pin

Anxi

Yong Chun

Village de Long Jing

Ma Tou Yan

Niu Lan Keng

Wusandi

Zone des Ban Yan

Hangzhou

Shi Feng

Village de Mei Jia Wu

Village de Hou Keng

Wudong

Jun Shan

Les thés:

Yong Chun Shui Xian

Da Hong Pao

Shui Xian

Rou Gui

Tie Guan Yin

Min Bei Shui Xian

Min Nan Shui Xian

Tan Yang Gong Fu

Bai Lin Gong Fu

TaiPing HouKui

Bi Luo Chun

Qimen

Dancong

Long Jing

Lao Cong Shui Xian

Mao Cha

Rou Gui

Yin Zhen

Zhang Ping Shui Xian

Autres termes

Guan Xi

Potlache

Saison chinoise (=Jie Qi)

Qing Ming = Pure Clarté (vers le 5 avril)

Grande marque de thé chinoise

Ba Ma

Wuyi Star

Da Yi

Tian Fu

Grandes foires aux thés chinoises

Shenzhen

Hangzhou

Xiamen

Beijing

Foire sino-taïwanaise

Bienvenue dans ce nouvel épisode. Aujourd'hui, nous vous emmenons à la découverte d'un terroir d'exception des Monts Wuyi, le village de Wusandi.

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Sources cités

Légende locale du village expliquée par les producteurs

Arthur W. Hummel Eminent Chinese of the Qing Period volume 2, 1943

Les termes chinois en Pin Yin

Les thés

Shui Xian Jiang Da

Lao Cong Shui Xian

Shui xian

Rou Gui

Tie Luo Han

Les lieux

Wuyi Shan (=Monts Wuyi)

Village de Wusandi

Bourg de San Gu

Les pentes du Mont Huang Guang

Tong Mu Guang

Fujian

Jardins de Jian Yang

Les trois zones de production de Thés des rochers (=Yan Cha)

Zheng Yan (= zone historique)

Les Ban Yan

Les Zhou Cha

Personnage et période historiques

Wu San Gui

Dynastie du Grand Zhou

Le clan Wu

Arôme de vieux théiers = Lao Cong Wei

Ages des théiers

Shui Xian

Gao Cong Shui Xian (environ 40 à 80 ans)

Lao Cong Shui Xian (environ 80 à 100 ans)

Bai Nian Lao Cong Shui Xian = Gu Shu (Plus que centenaire)

Bienvenue dans un nouvel épisode historique, où nous recherchons les origines de nos théiers adorés. Grâce aux progrès de la science, nous pouvons maintenant commencer à écrire une généalogie des théiers et amender certaines des légendes tenaces sur leur domestication.

Nous remercions l'Académie des sciences agricoles chinoise pour leurs efforts toujours soutenus pour mieux comprendre le Camellia Sinensis.

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Bienvenue pour un épisode débat. Aujourd'hui, nous avons invité 4 amateurs à discuter de cette grande question que nous nous posons tous: Qu'est-ce qu'un bon thé?

Merci à Anh à @croco_tea à Solenne @sossodisco à Anton @tea.bibliotheca et Julien @llaverac d'être venus partager leurs idées autour de quelques bons thés...

Si ce nouveau format vous plait, dits-le nous!

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Bienvenue dans ce nouvel épisode. Aujourd'hui, nous partons à la découverte des hauts lieux du Taoïsme à Wuyi Shan.

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Bienvenue dans ce nouvel épisode. Aujourd'hui, nous pénétrons dans la zone interdite de la réserve naturelle des Monts Wuyi.

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Bienvenue dans ce nouvel épisode. Un épisode beaucoup plus personnel où nous tentons de revenir sur l'histoire de la boutique et notre manière d'échanger sur le thé.

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Bienvenue dans ce nouvel épisode, différent des épisodes habituels. Un épisode écrit à chaud suite à notre passage dans les montagnes à thé d'Anxi à la recherche du mythique Tie Guan Yin...

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Bienvenue dans ce nouvel épisode. Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de notre producteur de Shui Xian Bai à Jian Yang.

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Pour la musique, nous remercions http://orangehead.net/ et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.

Bienvenue dans ce nouvel épisode. Aujourd'hui, je vous emmène à Zheng He, un des pays du thé blanc du Fujian.

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Bienvenue dans ce nouvel épisode. Aujourd'hui, un peu de fact checking: pourquoi l'Empereur de Chine ne buvait-il pas de thé jaune? Partez avec nous sur les traces des thés de tribut chinois...

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Bienvenue dans ce nouvel épisode. Aujourd'hui, je vous propose de poursuivre notre pérégrination sur le chemin du thé de Wuyi Shan.

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Bienvenue dans ce nouvel épisode. Aujourd'hui, je vous emmène à Wuyi Shan, à la découverte des légendaires théiers Da Hong Pao pour notre premier jour dans le Fujian.

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Bienvenue dans ce nouvel épisode. Aujourd'hui, je vous emmène à la rencontre des producteurs du village de Long Jing, un des moments forts de notre voyage de sourcing de ce printemps.

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Bienvenue dans ce nouvel épisode. Avant de poursuivre notre voyage en Chine, il nous a semblé important de faire un point lexicographique sur des termes que nous allons beaucoup utiliser dans les prochains épisodes.

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Bienvenue dans ce nouvel épisode. Aujourd'hui, retour à Mo Gan Shan pour la suite de nos aventures: visite de producteurs, jaunissement et problème de paiement au programme!

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Bienvenue dans la saisons 3 de notre Podcast que nous allons articuler autour de notre récit de voyage de sourcing de ce printemps en Chine, depuis Shanghai vers le Zhejiang, puis vers le Fujian et l'Anhui.

Et aujourd'hui nous entamons cette série avec notre première étape: Mo Gan Shan, première montagne à thé depuis Shanghai

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Aujourd'hui nous clôturons la série d'épisodes consacrée à l'Histoire du thé ancien. Dans ce quatrième épisode, nous suivons la propagation des théiers dans la Chine ancienne depuis son berceau du Sichuan jusqu'aux plus belles montagnes à thé d'aujourd'hui.

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Aujourd'hui, nous quittons le monde des faits historiques et des archives anciennes, pour aborder un fait empirique marquant dans la vie des amateurs de thé: le Cha Qi.

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Aujourd'hui nous poursuivons la série d'épisodes consacrée à l'Histoire du thé. Dans ce troisième épisode, direction les temps anciens où le thé commence à remplacer le vin à la table des lettrés chinois...

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Aujourd'hui, je vous propose de continuer notre balade à Shanghai, commencé à l'épisode 4, au milieu des Lilong, ces quartiers traditionnels shanghaiens

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Aujourd'hui laissez moi pousser un coup de gueule contre une dénomination récente et bien franchouillarde: les thés bleus.

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Aujourd'hui nous poursuivons la série d'épisodes consacrée à l'Histoire du thé. Dans ce deuxième épisode, direction les temps anciens où le thé commence à apparaître au fil des textes...

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Aujourd'hui je vous propose un épisode un peu différent. Je m'éloigne un peu du monde du thé pour vous emmener dans une promenade nostalgique dans les rues d'un Shanghai qui disparaît petit à petit...

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Aujourd'hui nous débutons une série d'épisodes consacrée à l'Histoire du thé. Dans ce premier épisode, direction les temps antiques où le thé est apparu...

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Textes et sources cités :

Lu Yu Le classique du thé [Cha Jing] 780

Sima Qian Mémoires historiques [Shi Ji] -109 à -91

Shen Nong Le Classique de la matière médicale du Laboureur Céleste [BenCao Jing]

Pin Yin des termes chinois utilisés :

               Les thés :

Qu Jiang Bo Pian

               Les théiers :

Camelia assamica

Camelia sinensis

Camelia dehongensis

Camelia taliensis

Camelia formosensis

               Les royaumes :

Royaume de Ba

Royaume de Shu

Royaume de Chu

Royaume de Qin

               Les Empereurs

Auguste Shen Nong

Han Jing Di

               Les lieux :

La rivière Lancang

Xi Shuang Ban Na

Dehong

Dali

Cheng Du

Chong Qing

Yang Lin

Shaanxi

            Au Tibet :

Ville de Ngari

Monastère Bön de Gurugyam

Aujourd'hui nous vous emmenons faire une escapade dans un coin peu connu des Monts WuYi à la découverte du temple du lotus.

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