Explorez tous les épisodes du podcast Cronache Di Cucina
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| #57: La Rivoluzione Agricola Araba | 21 Sep 2024 | 00:30:50 | |
🍷🍖In ogni nostro episodio e in ogni Storia della Tavola c'è sempre un mercante Arabo che commercia frutta, verdura e spezie. Ma come è possibile? Da loro non c'è solo deserto e siccità? Andiamo a vedere come l'Impero Arabo ha cambiato la situazione agricola e rurale per soddisfare una domanda Europea sempre più in crescita. Buon ascolto!🍷🍖 | |||
| #56: La Pasta di Marco Polo. Nel Tempo di un Campari Soda | 28 Jul 2024 | 00:21:56 | |
🍷🍖Quante volte abbiamo sentito dire che la Pasta è stata scoperta da Marco Polo nel suo viaggio in estremo Oriente e poi portata da noi in Occidente? Sfatiamo questa Fake News andando a vedere cosa succede nella Sicilia Medievale degli Altavilla... Nel tempo frizzante di un Campari soda. Buon ascolto!🍷🍖 | |||
| #47: Le Novelle in Cucina | 10 Nov 2023 | 00:21:48 | |
🍷🍖Episodio più leggero e divertente, Cosimo ci porta nel mondo delle Novelle in ambito enogastronomico facendo risaltare che la cucina è sempre stata sotto i riflettori, non solo adesso nel mondo della televisione... Buon ascolto!🍷🍖 | |||
| #46: Speciale: La Rivoluzione dei Cuochi, dall'Osteria al Ristorante. Con Daniela Zeziola. | 22 Oct 2023 | 00:45:16 | |
🍷🍖In questa seconda parte della collaborazione con "A Tavola con Giulio Cesare", Cosimo e Daniela raccontano di come la rivoluzione francese abbia cambiato per sempre il lavoro dei cuochi e di come la cucina sia diventata vera e propria ristorazione moderna. Buon ascolto!🍷🍖 Ascolta "A Tavola con Giulio Cesare": https://open.spotify.com/show/1hxmdppsGngh2a4IIGSG3y | |||
| #45: Speciale: La Tavola del Re Sole, una tavola da guardare. Collaborazione con Daniela Zeziola. | 13 Oct 2023 | 00:43:15 | |
🍷🍖Cosimo è ospite ancora una volta ai microfoni di "A tavola con Giulio Cesare" di Daniela Zeziola. Si parlerà della tavola imperiale francese, di sfarzo, lusso, musica e cibo da guardare oltre che da gustare. Ma da dove nasce questa netta separazione tra la tavola che "conta" e quella di tutti gli altri? Sfogliamo la storia per scoprirlo. Buon ascolto!🍷🍖 Ascolta "A Tavola con Giulio Cesare": https://open.spotify.com/show/1hxmdppsGngh2a4IIGSG3y | |||
| #44: Il piatto Lombardo più antico: il Cuz | 23 Sep 2023 | 00:35:18 | |
🍷🍖 Il Cuz è considerato per la tradizione lombarda il piatto più antico anche se non ci sono prove storiche. Forse perché tratta del tema più generale della gestione della fame? Forse la sua simbologia rappresenta un equilibrio tra colto e incolto? Sfogliamo la storia per vederlo insieme. Buon ascolto!🍷🍖 | |||
| #43: Lo Spritz: Gioia Quotidiana Veneta | 29 Jul 2023 | 00:19:18 | |
Oggi parliamo dello Spritz, il drink più famoso d'Italia creato con Aperol, Select, Campari, Cynar e chi più ne ha più ne metta... Ma in realtà, cosa c'è dietro alla voglia dello Spritz? Buon ascolto! | |||
| #42: Torte Medievali e Ragù, cosa hanno in comune? | 17 Jul 2023 | 00:24:30 | |
Nel Mercato Alimentare medievale a senso unico c'era un piatto che univa tutte le classi sociali: la torta. Vediamo oggi in un mercato di consumatori moderni qual è il suo erede. Buon ascolto! | |||
| Cronache Di Cucina (Trailer) | 14 Jul 2023 | 00:00:50 | |
| #41: VideoRicetta: La Bistecca A Modo Mio | 01 Jul 2023 | 00:15:15 | |
In questa nuova videoricetta Cosimo ci presenta la sua versione della Bistecca, accompagnata da una fresca insalata. Buon appetito! Episodio del Podcast menzionato sulla storia della Bistecca: https://spotifyanchor-web.app.link/e/1R0Z7pNr5Ab | |||
| #40: Speciale: 3 Falsi Miti sulla Cucina Italiana, collaborazione con "Il Mondo Sfatato" | 22 Jun 2023 | 00:14:03 | |
Cosimo è ospite ai microfoni di Lorenzo Brillo, autore del podcast "Il Mondo Sfatato". Con questa collaborazione vogliamo sfatare 3 miti sulla Cucina Italiana. Buon ascolto! Segui Lorenzo Brillo su Spotify: https://open.spotify.com/show/7q71u0GqSJaITvwgtIYi4x | |||
| #39: La Bistecca alla Fiorentina: l'Importanza del Fuoco nel Medioevo. | 03 Jun 2023 | 00:33:29 | |
La Bistecca alla Fiorentina è forse la pietanza più caratteristica della Città di Firenze, ma è davvero così antica? Fonda davvero le sue radici nel Medioevo? Tra immagini e dialettica della tavola andiamo a fare luce sull'argomento. Buon ascolto! NOTA: Nel video si fa riferimento alla pronuncia di beef steak come "bif stic" quando in realtà la pronuncia corretta sarebbe "bif steic". La differente pronuncia non cambia il punto del discorso, però ci faceva piacere precisarlo trattandosi di un episodio sulla bistecca. | |||
| #55: Videoricetta: Mousse di Ricotta con Ciliegie Alla Grappa e Crumble di Cacao e Pinoli | 01 Jul 2024 | 00:22:53 | |
.🍷🍖Per spezzare la monotonía del salato ecco una proposta dolce, una mousse di ricotta fresca e semplice da gustare al cucchiaio. Ovviamente accompagnata da una buona proposta al bicchiere! Buon ascolto!🍷🍖 Ingredienti: ricotta di pecora, zucchero semolato, zucchero a velo, miele millefiori, ciliegie, Grappa bianca, burro, farina "00", cacao amaro, pinoli | |||
| #38: VideoRicetta: Pollo in Tempura, Sale al Tè e Martini Soda | 13 May 2023 | 00:18:09 | |
Invece del solito Pollo Fritto con uova e pangrattato, andiamo a fare una bella Tempura in stile giapponese per un aperitivo leggero e sapido, senza salse, tutto accompagnato da un drink fresco e balsamico. Buon appetito! Lista completa degli Ingredienti: pollo, farina 00, farina di riso, vodka, olio di arachidi, sale grosso, tè nero indiano, tè verde indiano, limone, fernet-branca, martini bitter, acqua frizzante. | |||
| #37: Com'è Nato il Gelato? | 25 Apr 2023 | 00:26:34 | |
Dobbiamo davvero alla corte Medicea e alla città di Firenze le origini del Gelato? Era davvero con il gelato che si stupiva la tavola aristocratica? Scopriamolo andando a scavare come erano relazionati tra loro cibo e... medicina! Buon ascolto. | |||
| #36: Speciale: Sul Pellegrino Artusi, con Daniela Zeziola di "A Tavola con Giulio Cesare". | 14 Apr 2023 | 00:47:38 | |
Cosimo è ospite ai microfoni di Daniela Zeziola, autrice del podcast "A Tavola con Giulio Cesare". Con questa collaborazione ripercorriamo le vicende del Pellegrino Artusi e dell'impatto che ancora oggi ha sulla cucina italiana. Buon ascolto! Segui Daniela Zeziola su Spotify: https://open.spotify.com/show/1hxmdppsGngh2a4IIGSG3y?si=f7ece1f8a5234ecd | |||
| #35: Speciale: Cucina con Delitto, collaborazione con i Cretiminali. | 21 Mar 2023 | 01:10:34 | |
Cosimo è ospite ai microfoni dei Cretiminali. Con questo episodio crossover, si parla del più e del meno, tra crimini, piatti, liquori e società. Buon ascolto! Le domande dirette a Cosimo iniziano al minuto 33:30. Non scordarti di seguire i Cretiminali su: https://open.spotify.com/show/1pzJDVc07A3rdnhhAEX91B | |||
| #34: VideoRicetta: Scampo Crudo con Elisir di Ginger e Sedano | 11 Mar 2023 | 00:16:31 | |
Cerchiamo di andare oltre al concetto di tartare da stuzzico e scomponiamola in due, una parte da mordere e una da bere. Buon appetito! Lista completa degli Ingredienti: scampi, sedano, ginger, aceto balsamico bianco, vodka, acqua tonica neutra, scorza di limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. | |||
| #33: Artusi, il Padre della Cucina Italiana? | 11 Mar 2023 | 00:33:54 | |
Pellegrino Artusi, uomo d'affari, gastronomo e intellettuale, ha davvero messo a sedere tutta Italia al solito desco costruendo una cucina nazionale? Buon ascolto! | |||
| #32: Torrone di Cremona o del Sud Italia? | 21 Dec 2022 | 00:24:22 | |
Se date per scontato che il Torrone sia Italiano, fate male... Buon ascolto! | |||
| #31: VideoRicetta: Burro del Chianti | 06 Dec 2022 | 00:12:40 | |
Piccolo aperitivo caldo, grasso e cremoso per alleviare il freddo incombente delle feste natalizie. Buon appetito! | |||
| #30: L' Ultima Cena, anzi... L' Ultimo Vino | 13 Nov 2022 | 00:34:18 | |
Com'era l'ultimo vino dell'ultima cena? Cerchiamo di scoprirlo insieme in questa ricostruzione storica, tra Simposio greco e Pasqua ebraica. Buon ascolto! | |||
| #29: VideoRicetta: Panino, Tataki e Umami | 23 Oct 2022 | 00:12:46 | |
Finalmente ecco a voi la prima VideoRicetta del canale, un Panino con Tataki e Umami, perfetto per un aperitivo sfizioso. Buon appetito! | |||
| #54: Luigi Lavazza, il Caffè è di Casa | 02 Jun 2024 | 00:26:13 | |
🍷🍖Episodio corto, cremoso e intenso proprio come un espresso. Si parla della storia di Luigi Lavazza e la sua voglia di far diventare questa bevanda il simbolo del più semplice gesto casalingo. Ascolta l'episodio, perché se oggi hai il tempo per un caffè è grazie a Luigi. Buon ascolto!🍷🍖 | |||
| #28: La Pizza non è italiana... È degli industrianti Napoletani! (2/2) | 18 Sep 2022 | 00:22:47 | |
Finalmente andiamo a vedere come si preparava la pizza e come i pizzajuoli la preparavano tra miseria e difficoltà, fino ad arrivare ai giorni nostri. Buon ascolto! | |||
| #27: La Pizza non è italiana... È degli industrianti Napoletani! (1/2) | 11 Sep 2022 | 00:28:43 | |
Una volta per tutte andiamo a fare luce su quello che si è detto sulla pizza: è davvero italiana? Buon ascolto! | |||
| #26: Il dottore mi ha prescritto un Gin Tonic | 28 Jul 2022 | 00:14:05 | |
Con questo piccolo tuffo nella storia, andiamo a vedere i natali del Gin Tonic per arrivare a capire come lo si concepisce oggi. Buon ascolto! | |||
| #25: Speciale: Intervista Su Story Time (Radio Italia 5) | 25 Jul 2022 | 00:08:22 | |
Cosimo è ospite ai microfoni di Story Time su Radio Italia 5. In questa breve intervista ci spiega qual è la sua idea di ristorazione e di come è nata l'idea del podcast. Buon ascolto! | |||
| #24: James Bond Non Beve Vodka Martini | 23 Jun 2022 | 00:17:20 | |
Spieghiamo una volta per tutte come il progetto cinematografico di James Bond abbia "mixato" il famigerato drink della spia inglese | |||
| #23: Tortelli, Tortellini e Ravioli | 07 Jun 2022 | 00:24:08 | |
Andiamo a svelare le antiche origini dei Tortellini e della Pasta Ripiena Emiliana, oramai troppo mitizzate e mistificate col passare degli anni. Buon ascolto! | |||
| #22: Ragout Alla Bolognese | 28 May 2022 | 00:21:48 | |
In questo episodio (il primo con video annesso per chi segue il canale YouTube) andiamo ad analizzare la parola ragù, da dove viene e come è cambiato il concetto negli anni, fino ad arrivare alla sua mitizzazione popolare da parte dell'Artusi. Buon ascolto! | |||
| #21: Fuori Menù: Alcool, vino e birra. Ma l'acqua? | 30 Apr 2022 | 00:35:29 | |
Con questa chiacchierata accompagnata con un bicchiere di vino, ragioniamo sull'evoluzione dell'acqua e di come è entrata a far parte della nostra alimentazione. Buon ascolto!
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| #20: Il risotto alla Milanese, nato per uno scherzo! | 15 Apr 2022 | 00:20:59 | |
In questo episodio andiamo a raccontare le origini del celebre piatto milanese, tra storia e leggenda. Buon ascolto!
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| #19: La Sicilia, una caponata di sapori | 01 Apr 2022 | 00:27:50 | |
In questo episodio andiamo a raccontare come ha preso forma la caponata, il famigerato piatto siciliano. Discuteremo in generale anche delle culture che hanno influenzato questa terra. Buon ascolto! | |||
| #53: Bacco, sanGIOVEse e Libero, chi era il Dio del Vino? | 08 May 2024 | 00:41:22 | |
🍷🍖Il Vino nell'Antica Grecia era regolamentato da Dioniso e da tutte le leggi dei Magistrati delle póleis. Ma in Italia? Nella Repubblica Romana in realtà non è il clone Bacco a pontificare il Vino ma il Dio Libero, senza nulla togliere al sangue di Giove... E inoltre secondo voi, le Donne Antiche potevano bere? Buon ascolto!🍷🍖 | |||
| #18: Fuori Menù: Sopravvivere gustando | 17 Mar 2022 | 00:30:46 | |
Con questo episodio andiamo a dare una risposta al perché appaghiamo a tavola il nostro senso del gusto. Buon ascolto!
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| #17: Paté di fegato con gelatina, nei menù di inizio '900 | 10 Mar 2022 | 00:33:45 | |
In questo episodio andiamo a far due chiacchiere sulle abitudini alimentari di inizio '900, soffermandosi su costi dei prodotti e quantità di piatti cucinati. Buon ascolto!
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| #16: Il Pesto alla Genovese, tra Liguri e Romani | 17 Feb 2022 | 00:27:29 | |
Con questo episodio andiamo a ricostruire la storia lontana del pesto alla Genovese, nato in epoca Antica e frutto di un mix di culture sempre in conflitto. Buon Ascolto.
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| #15: Fuori Menù: Caterina De' Medici, falso storico culinario | 10 Feb 2022 | 00:33:33 | |
Caterina De' Medici ha veramente fatto nascere la cucina francese? Ha davvero buttato le basi della cucina d'oltralpe? In questo episodio andiamo a sfatare un falso mito del nostro nazionalismo enogastronomico. Buon ascolto.
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| #14: Calamaro ripieno?! Volevi dire "Saginati lolligine"! | 27 Jan 2022 | 00:37:42 | |
In questo episodio andiamo a scoprire la vera origine di alcuni famosi piatti a base di pesce, che nell' immaginario comune vengono attribuiti a specifiche regioni italiane, mentre invece appartengono all' antico Impero Romano. Buon ascolto!
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| #13: Verona, bollito, lesso e Pearà | 10 Jan 2022 | 00:28:54 | |
Durante le feste e tutto L inverno ci piace mangiare lesso e bollito in quantità. Quante salse famose conosciamo da mangiarci insieme! Eccone una nuova, non da meno, che accompagna sia per senso che per gusto, al meglio i nostri lessi. Buon ascolto!
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| #12: Il Panforte di Siena | 13 Dec 2021 | 00:26:29 | |
Andiamo a vedere attraverso il Medioevo come cambia l idea di questo pane dolce, come si è consolidato grazie all'Arte dei medici e speziali, e come è arrivato a noi oggi. Buon ascolto.
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| #11: Il Peposo alla fornacina | 06 Dec 2021 | 00:30:01 | |
Piccola descrizione storica del piatto, come lo si preparava e come lo si concepisce oggi. Buon ascolto.
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| #10: Andiamo a mangiare fuori? | 11 Nov 2021 | 00:37:25 | |
Perché andiamo a mangiare fuori? Perché ci piace? Con questa chiaccherata si parla del motivo di questa voglia del bisogno nostro di convivialità. Grazie buon ascolto!
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| #9: Alcool, Ambrosia, Vino, Birra, Idromele. Siamo scesi dagli alberi per farci una "Media" | 22 Oct 2021 | 00:42:37 | |
Quadro generale dell' evoluzione dell' uomo in correlazione al consumo di alcool. Buon ascolto.
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| #52: Speciale: L'Intervista. Una collaborazione con Giovanni Certomà. | 30 Apr 2024 | 00:56:21 | |
🍷🍖Cosimo è ospite ai microfoni di Giovanni Certomà, autore del podcast "L'Intervista". Ancora una volta, si parlerà di Cucina e Storie Gastronomiche. Buon ascolto!🍷🍖 Segui Giovanni Certomà su Instagram: https://www.instagram.com/juvalta?igsh=aGpvY3dxcGJncXNp | |||
| #8: Lo scarto nel menù (parte 2) | 09 Oct 2021 | 00:32:29 | |
Seconda parte del settimo episodio, andiamo a vedere le differenze culinarie dei due mondi europei attraverso l esecuzione delle salse, fino ad arrivare al perché di proporre "scarti" Come piatti nel menù. Buon ascolto.
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| #7: Lo scarto nel menù (parte 1) | 01 Oct 2021 | 00:29:55 | |
Perché la cucina nordica pone più attenzione agli scarti alimentari, cercando di nobilitare il piatto con la loro preparazione? Cerchiamo di rispondere a questa domanda andando indietro nel tempo riscoprendo svolte di crescita culinaria in Europa. Buon ascolto
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| #6: Il Cuoco sostenibile | 24 Sep 2021 | 00:35:29 | |
Per fare un piatto "green" e responsabile basta semplicemente la scelta Bio? In questo episodio andiamo a vedere cosa ruota attorno a un piatto, per rispetto e sostenibilità dell' ambiente che ci circonda.
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| #5: Il piatto nel menù | 17 Sep 2021 | 00:42:48 | |
Come si esprime il piatto nel concetto di ristorazione. Andiamo per passaggi a spiegare come una brigata di cucina costruisce un piatto che andrà a comporre la struttura del menù. Buon ascolto
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