Explorez tous les épisodes du podcast Conseils marketing
| Titre | Date | Durée | |
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| Saison d'été 2024 : adapter sa stratégie tarifaire | 21 Jun 2024 | 00:09:40 | |
La profession a fait parler d'elle sur les différents canaux d'information pendant l'été dernier, pas toujours de manière positive, notamment en raison des prix pratiqués. Quelle est la stratégie à adopter concernant les tarifs pour la saison estivale ? Ne faut-il pas repenser les cartes pour éviter un décrochage de fréquentation en misant sur des produits ayant moins subi l’inflation ? Pourquoi ne pas modifier ou adapter certaines recettes ? Faut-il miser sur la marge ou plutôt sur le chiffre d’affaires ? Bernard Boutboul nous livre son analyse et ses conseils pour se préparer au mieux à accueillir sa clientèle pour la haute saison dans ce podcast. Musique ©icons8, sleepless-night, Bimbotronic Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | |||
| La fin de repas, un moment clé dans la relation client | 07 Jun 2024 | 00:09:11 | |
"Un café et l’addition s’il vous plait". "Et pourquoi pas un dessert", rajoutera Bernard Boutboul. Dans ce podcast j’évoque, avec le fondateur de Gira et expert sur notre site, la fin de repas : le dessert, le café ou le thé, le moment de payer l’addition et le départ. La fin de repas en 4 phases
Le paiement au bar Le paiement au bar a ce gros avantage d’offrir un dernier point de contact avec le client, peu importe le moyen de paiement et même si tout est digitalisé. C’est l’occasion de lui demander si tout s’est bien passé, de discuter avec lui pendant qu’il procède au paiement. On ne laisse pas partir sans client une fois qu’il a payé avec son smartphone sans lui dire au revoir, pour une question de "satisfaction et pour lui donner envie de revenir", explique l’expert. La digitalisation permet de gagner du temps et notamment pour garder le contact avec son client. "Il ne faut surtout pas zapper le au revoir sous prétexte que le client a payé avec son smartphone son addition". Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | |||
| Pourquoi la restauration rapide - moyenne et haut de gamme - s'essouffle ? | 03 Nov 2023 | 00:09:38 | |
Depuis vingt ans, de nombreux restaurateurs se sont lancés dans la restauration rapide sur le segment moyen et haut de gamme. En 2023, on se rend compte que pour la majorité ils ne sont pas rentables ou ne se développent plus. Pourquoi ? Parce que ces acteurs "devraient vendre plus cher pour s'en sortir et être rentable, mais c'est impossible, ça serait trop dissuasif", selon Bernard Boutboul, directeur de Gira. Autre raison, selon l'expert : "Les clients s'attendent, dès qu'on passe la barre des 20 euros, à un service à table". Des modèles économiques qui ne fonctionnent donc pas. Y'a-t-il quand même une place à prendre ? Surement. "Mais il faut trouver des sources de chiffre d'affaires plus rentable que d'avoir une unité en dur", comme l'ouverture au B2B, aux événements... Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | |||
| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 3 au 7 mai 2021 | 07 May 2021 | 00:02:52 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 26 au 30 avril 2021 | 30 Apr 2021 | 00:03:19 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 19 au 23 avril 2021 | 23 Apr 2021 | 00:03:48 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine de 12 au 16 avril 2021 | 16 Apr 2021 | 00:03:15 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 6 au 9 avril 2021 | 09 Apr 2021 | 00:03:01 | |
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| L’essentiel de l’actualité de la semaine du 29 mars au 2 avril 2021 | 02 Apr 2021 | 00:03:09 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 22 au 26 mars 2021 | 26 Mar 2021 | 00:02:55 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 15 au 19 mars 2021 | 19 Mar 2021 | 00:02:54 | |
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| L’essentiel de l’actualité de la semaine du 8 au 12 mars 2021 | 12 Mar 2021 | 00:03:12 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 1er au 5 mars 2021 | 05 Mar 2021 | 00:04:08 | |
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| Podcast : Comment attirer les 18-25 ans ? | 20 Oct 2023 | 00:08:20 | |
"La génération Z sont les consommateurs de demain". S'ils n'ont pas un énorme pouvoir d'achat aujourd'hui, ce sont des clients à séduire car ils sont passionnés de restauration (les foodistas), ce sont des clients de demain donc il est important de capitaliser sur eux et de manière générale ils arbitrent en faveur du restaurant dans leurs dépenses. Leurs particularités :
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 22 au 26 février 2021 | 26 Feb 2021 | 00:03:59 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 15 au 19 février 2021 | 19 Feb 2021 | 00:03:31 | |
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| Récap info du 14 au 18 décembre 2020 | 18 Feb 2021 | 00:04:39 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 8 au 12 février 2021 | 12 Feb 2021 | 00:03:26 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 1er au 5 février 2021 | 05 Feb 2021 | 00:03:18 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 25 au 29 janvier 2021 | 29 Jan 2021 | 00:04:07 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 18 au 22 janvier 2021 | 22 Jan 2021 | 00:04:17 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 11 au 15 janvier 2021 | 15 Jan 2021 | 00:04:10 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 4 au 8 janvier 2021 | 08 Jan 2021 | 00:04:22 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 28 au 31 décembre 2020 | 31 Dec 2020 | 00:02:55 | |
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| Deux ans après le covid : on en est où ? | 06 Oct 2023 | 00:07:56 | |
"Nous sommes à plus de deux ans de la réouverture des restaurants. Pas grand chose ont changé et en même temps beaucoup de choses". Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous livre son analyse sur l'ère post covid. D'après lui, les gens sortent toujours au restaurant, le midi reste toujours la sortie préférée par rapport aux soirs, nous mangeons quasiment les mêmes plats et les clients préfèrent toujours la "bonne vieille carte". Parmi les changements, on notera que : - les clients mangent aujourd'hui plus lentement, - trient de plus en plus sévèrement les restaurants, - veulent plus de transparence, - réservent plus tardivement... Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | |||
| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 21 au 24 décembre 2020 | 24 Dec 2020 | 00:04:46 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 14 au 18 décembre 2020 | 18 Dec 2020 | 00:03:48 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 7 au 11 décembre 2020 | 11 Dec 2020 | 00:04:13 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 30 novembre au 4 décembre 2020 | 04 Dec 2020 | 00:04:08 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 23 au 27 novembre 2020 | 27 Nov 2020 | 00:04:21 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 16 au 20 novembre 2020 | 20 Nov 2020 | 00:03:03 | |
L'essentiel de l'actualité de la semaine du 16 au 20 novembre 2020 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | |||
| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 26 au 30 octobre 2020 | 30 Oct 2020 | 00:03:31 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 19 au 23 octobre 2020 | 23 Oct 2020 | 00:04:53 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 12 au 16 octobre 2020 | 16 Oct 2020 | 00:03:22 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 5 au 9 octobre 2020 | 09 Oct 2020 | 00:04:51 | |
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| 2023 : plus de chiffre d'affaires mais moins de rentabilité | 22 Sep 2023 | 00:10:39 | |
La saison 2023 affiche 9,2 % de croissance par rapport à 2022, qui était déjà une bonne année. L'hôtellerie a fait de très bons scores, l'hôtellerie de plein air a fait un carton. La restauration s'est quant à elle plutôt bien portée malgré les changements de comportement des consommateurs (système D avec un complément de repas, plus de temps à table...). Le pouvoir d'achat baisse mais dans la réattribution des dépenses des ménages, la restauration ne fait pas, pour l'instant, l'objet d'arbitrage. Ces raisons font que pour l'année 2023 les professionnels feront surement plus de chiffre d'affaires mais seront moins rentable. Par ailleurs, les clients ont souvent tiré les prix vers le bas pour profiter au restaurant. De nombreux professionnels (66 %) disent avoir répercuté une partie de la hausse des prix notamment en raison de l'augmentation de l'énergie. Un tiers n'a donc rien fait, un bon plan pour les consommateurs mais mauvais point pour la rentabilité. Et sur ces 66 % de professionnels, ils sont majoritaires à annoncer avoir répercuté la hausse des prix de manière raisonnable, surement par peur d'une désertion des clients. Ce qui là encore est plutôt une bonne annonce pour les consommateurs. Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous livre son analyse suite à la saison été 2023 et quelques prévisions pour la fin d'année, en rappelant qu'il est encore temps de profiter du tourisme sportif grâce à la coupe du monde de rugby. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | |||
| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 28 septembre au 2 octobre 2020 | 02 Oct 2020 | 00:04:55 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 21 au 25 septembre 2020 | 25 Sep 2020 | 00:04:28 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 14 au 18 septembre 2020 | 18 Sep 2020 | 00:05:26 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 7 au 11 septembre 2020 | 11 Sep 2020 | 00:04:19 | |
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| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 31 août au 4 septembre | 04 Sep 2020 | 00:03:39 | |
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| L'essentiel de l'actualité du 24 au 28 août 2020 | 28 Aug 2020 | 00:04:18 | |
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| Post coronavirus : les accélérations et décélérations de certaines tendances | 26 Aug 2020 | 00:02:40 | |
"La période post covid voit très clairement une accélération et une décélération de certaines tendances qui étaient dans les tuyaux", explique Bernard Boutboul. L'expert cite notamment la disparition du plastique qui devait avoir lieu au 1er janvier 2021, et qui est "reporté à plus tard". Reporté pour des questions d'hygiène. On va avoir, également selon lui, une décélération de la rémunération au plus bas des équipes avec qui nous travaillons en salle en faisant beaucoup d'heures. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | |||
| Mode de distribution : La gastronomie change ses codes | 26 Aug 2020 | 00:04:30 | |
La gastronomie, comme la restauration traditionnelle, travaille aujourd'hui uniquement avec le service à table comme mode de distribution. Tandis que la vente au comptoir (VAC), elle, depuis très longtemps, travaille avec plusieurs modes de distribution : vente à emporter, vente à emporter à consommer sur place, vente en livraison… "J'incite la gastronomie à utiliser la vente au comptoir, malgré l'image négative", explique Bernard Boutboul. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | |||
| Fidélisation client | 26 Aug 2020 | 00:05:53 | |
Selon l'expert Bernard Boutboul, "faire venir des clients c'est bien, les faire revenir c'est mieux !". La fidélisation client constitue l'une des principales préoccupations des restaurateurs. Et pour faire revenir ses clients, plusieurs idées. Les désuètes, comme la "carotte", qui ne fonctionne plus selon l'expert, ou encore les points que les consommateurs doivent accumuler. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | |||
| Oz'inn : un hôtel de luxe au dessus des turbulences | 21 Aug 2020 | 00:05:43 | |
L'Oz'inn Hôtel & Spa ne redoute pas les crises. Car cet établissement situé à l'entrée du village naturiste du Cap d'Agde est unique : c'est en effet le seul cinq étoiles naturiste en France. Une spécificité qui justifie la grande fidélité de sa clientèle, au delà de tous les aléas, sanitaires ou autres... Car l'hôtel Oz'inn offre tous les avantages d'un établissement de grand standing, avec en plus cet accueil ce rapport individualisé et chaleureux, directement lié à sa spécificité naturiste, qui dépasse tous les codes de hôtellerie de luxe. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | |||
| Talents : André Terrail : "La gastronomie, c'est les Jeux olympiques tous les jours" | 19 Sep 2023 | 00:15:56 | |
La Tour d’argent vient d’effectuer la plus grande rénovation de son histoire. Afin de développer son offre, après la boulangerie et la rôtisserie, le restaurant parisien a choisi de proposer un rooftop et une suite luxueuse avec vue imprenable sur Paris. Une façon pour André Terrail, troisième génération à la tête de l'établissement, de marquer son passage. Nous vous invitons dans cette institution parisienne, créée en 1582, emblématique de la haute gastronomie. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | |||
| Covid Barcelone | 13 Aug 2020 | 00:05:17 | |
Pour avoir voulu se montrer exemplaire dans la lutte contre le Covid-19 en imposant au plus tôt des mesures aujourd'hui reprises ailleurs (comme l'obligation du masque dans l'espace public ou les tests massifs de dépistage du virus), la Catalogne (Espagne) a été mise au ban des destinations touristiques. Les messages contradictoires des gouvernants catalans et espagnols n'ont fait que précipiter la fuite des touristes. Les professionnels de l’hôtellerie-restauration sont les premiers à en payer le prix. Parmi eux, les Français installés dans la capitale catalane, qui mettent en place diverses stratégies pour survivre à cette double crise sanitaire et économique. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | |||
| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 3 au 7 août 2020 | 07 Aug 2020 | 00:04:04 | |
L'essentiel de l'actualité de la semaine du 3 au 7 août 2020 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | |||
| L'essentiel de l'actualité de la semaine du 27 au 31 juillet 2020 | 31 Jul 2020 | 00:03:46 | |
L essentiel de l actualité de la semaine du 27 au 31 juillet 2020 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations. | |||