Explorez tous les épisodes du podcast Comiding

¿Existe mejor manera de honrar la memoria de alguien que a través de lo que uno mejor hace? En este episodio converso con Manuel Montepeque, head bartender, director creativo y socio de Chichimeco, un bar que comparte especio con el renombrado Diacá y que se está haciendo su nombre gracias a su novedoso approach a la gastronomía líquida. Su padre fue su mayor apoyo y el nombre del bar es inspirado en su memoria. Hablamos sobre la creatividad en la coctelería, la escena actual de los bares y de cómo su historia comienza en un hostal, entre muchos otros temas.

El famoso dicho que habla de que todo se vuelve más fácil cuando tu pasión se vuelve tu trabajo se encarna en la invitada a este episodio. Lucía es una periodista y comunicadora que se enamoró de Latinoamérica y que, en consecuencia, ha recorrido profundamente la región en búsqueda de las mejores experiencias culinarias, publicando sus vivencias en algunos de los medios más relevantes de habla hispana. Inquieta y curiosa por naturaleza, Lucía nos cuenta sobre la profesión del periodismo, las cholitas escaladoras bolivianas, e incluso sobre la lista de los mejores restaurantes de la región que ella misma diseñó, entre muchos otros temas.

Ya disponible en Spotify, Apple Podcasts, Youtube, Youtube Music y Amazon Music. Cuéntenme qué les pareció en los comentarios. ¡No olviden seguir y suscribirse!

Links

Masterclass: https://bit.ly/3zNj8vB

Artículo Cholitas: https://bit.ly/3NLIjCR

La tenacidad nos puede llevar a niveles inesperados. En el caso de mi entrevistada en el episodio de hoy, te embarca en un viaje que incluye algunas de las mejores cocinas del mundo, hasta culminar en un proyecto con pesos pesados en la cocina y en la moda. En este episodio converso con Karime López, chef ejecutiva de Gucci Osteria, sobre la importancia de decir que sí a las oportunidades que uno recibe, el diseñar un estilo propio de cocina y muchos temas más.

Una convicción convertida en realidad. A través del conocimiento de los productos locales, la ciencia y la pasión por el mundo que nos rodea, el equipo de Spora y Plural empieza a cambiar los paradigmas locales sobre las bebidas que consumimos, con muy buena comida de por medio. En este episodio conversamos con José Xavier, Samuel, Nicolás y Carlos, parte del equipo de Spora, sobre la relevancia de su iniciativa, el foraging, el proceso de creación de una bebida y muchos temas más en una larga y distendida conversa.

Es difícil mantener el norte cuando se empiezan a acumular el éxito, pero se vuelve más sencillo cuando los orígenes están muy arraigados dentro de uno. En esta entrevista conversamos con Janaína Torres, recientemente nombrada mejor chef femenina del mundo por los 50 Best, con quien discutimos sobre la importancia de mantenerse fiel con uno mismo, el significado real del éxito y la importancia de dar a tu comunidad. Imperdible.

Autora de una cocina mayoritariamente vegetal y muy intuitiva, Maru Molina nos acompaña desde El Salvador con su proyecto Cocina de Jardín, un pop-up que se ha convertido en un éxito rotundo en su país de origen: las experiencias que organiza se agotan en minutos cada semana. Maru es parte de la nueva camada de cocineros que están logrando que, por fin, en su país se hable de gastronomía. Conversamos sobre su camino (y ligero regreso) al vegetarianismo, la importancia del productor, la sostenibilidad como concepto y los destinos culinarios más importantes de su tierra. Adicionalmente, el episodio contiene un prólogo sobre crítica gastronómica y lo que representa para mí el título que acabo de obtener en la materia.

Cocinera, madre y creadora. Con una fantástica actitud, un marcado sentido de pertenencia y un impecable método creativo, la cocinera Débora Fadul se ha convertido en una gran representante de su país, Guatemala. Conversamos sobre como “habla” con los ingredientes, la influencia de su familia y de lo que significa ser, como lo dice el nombre de su restaurante, Diacá. Imperdible e inspiradora entrevista.

La intuición y el paladar no son las únicas herramientas para convertirse en un buen cocinero. Comprender como se comportan los alimentos ante diferentes estímulos, es decir, la ciencia detrás de la cocina, es una forma efectiva (y poco utilizada) para crecer en este rubro. En una entrevista muy didáctica y entretenida, Heinz Wuth de Ciencia y Cocina nos ayuda a desbancar mitos (pista: el microondas no es radioactivo) y a entender su pasión por este lado tan poco explorado de la gastronomía.

En la primera colaboración de este podcast, junto con Ecuador a Bocados entrevistamos a Pachi Larrea, un pastelero que ha construido su nueva base en España, pero que al mismo tiempo viaja por el mundo enseñando su arte. Conversamos con Pachi acerca de las cosas que hay que tomar en cuenta al momento de emprender, las tendencias dentro de la cocina dulce y sus aficiones fuera de la cocina, en una entrevista distendida.

Como parte del Cardó Guest Series, pude conversar con tres grandes exponentes de la coctelería iberoamericana. Raiza Carrera (Agite Club), Karla Fiesco (Kaito del Valle) e Ismael “Pollo” Martínez (Hanky Panky) me ayudan a adentrarme en lo que hace exitoso a un bar y a conocer sus historias, todo en un ambiente de camaradería pura. Muchas gracias a Adrián Escardó, Ignacio Maggio, Ana Carolina Maldonado y a todos lo que ayudaron que esta entrevista se pueda llevar a cabo. Imperdible!

Después de 25 episodios llenos de historias y mucha pasión por la gastronomía, es hora de seguir hurgando en las mentes de los que hacen que esta industria sea tan cautivante y, a la vez, apasionante. Comenzamos con una de las mayores exponentes de la crítica gastronómica iberoamericana, Julia Pérez Lozano. Su perspectiva nos ayudará a entender por qué la crítica funciona como tal, cuál es su rol y lo que supone ser un comunicador gastronómico hoy en día. Una conversación imperdible para arrancar una temporada monumental.

Mixóloga, fermentadora, emprendedora, apasionada por el front of the house, la antropología y la sostenibilidad. Por esto y mucho más, Esther Merino , parte del equipo de Alchemist, es una persona cuya experiencia, investigación y criterio le permiten opinar de múltiples temas con amplio conocimiento de causa. Acompáñenme en esta interesantísima entrevista en la que hablamos de tendencias en el mundo de la coctelería, como Ikea la impulsó hacia estudiar gastronomía, su opinión sobre el sistema de propinas y muchos temas más. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod Contacto: comidingpodcast@gmail.com

Estrella Michelin y Masterchef de por medio, Caro e Iñaki son una pareja de chefs que han ayudado a despertar la pasión por la gastronomía en mucha gente, y que han dado a Ecuador un motivo más para sentirse orgulloso por su cocina. Hoy los conoceremos más a fondo, aprenderemos sobre su propuesta gastronómica y hablaremos del paso de Caro como jurado de Masterchef. Mucha atención a esta entrevista muy especial. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod Contacto: comidingpodcast@gmail.com

La alta cocina también puede ser una muestra de humildad y comfort. Desde Perú, Mitsuharu “Micha” Tsumura, chef de Maido (n.11 del mundo y n.3 latam según la lista 50 Best) nos ayuda a ver que, detrás de su exitoso restaurante, está una persona sencilla, criada con valores tradicionales, y que tiene muchas ganas de que te vuelvas adicto, en el buen sentido, a sus platos. Micha nos cuenta sobre sus inicios y su identidad, y nos ayuda a desmitificar varios temas alrededor de la alta cocina. Una entrevista imperdible.  Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod  Contacto: comidingpodcast@gmail.com

Convicción, sentido de pertenencia, orgullo, familia y esfuerzo. Son algunos de los principales pilares sobre los que se apoya uno de los restaurantes de mayor crecimiento gastronómico en este año 2022. En un episodio imperdible, converso con Alejandro Chamorro, chef y propietario de Nuema, el restaurante que ha puesto en alto el nombre de Ecuador internacionalmente en los últimos años. Una charla sin notas y sin guardarse nada.  Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod  Contacto: comidingpodcast@gmail.com

El vino, ese elixir que nos acompaña en nuestras mejores comidas y celebraciones, es altamente incomprendido e inexplorado por muchos. Pero cada vez más aventureros se animan a explorar su diversidad y a buscar esa botella perfecta. En el caso de los sommeliers, ese camino nunca se detiene. En este episodio converso con José María Aguirre, recientemente nombrado mejor sommelier de Ecuador, quien nos guiará con su vasto conocimiento del vino para ayudar a acercarnos a esa copa irrepetible. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod Contacto: comidingpodcast@gmail.com

Las Islas Galápagos no solo tienen que ver con tortugas, lobos marinos y cruceros. Nunca se habla de su gastronomía, pero poco a poco una nueva generación de cocineros está poniendo a este paraíso en el mapa. Hoy, Cristian Puente, chef ejecutivo de Pikaia Lodge, nos cuenta sobre las ventajas y dificultades de cocinar en esta parte del mundo, su amor por la gastronomía francesa y sobre la sostenibilidad y aprovechamiento del producto. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod Contacto: comidingpodcast@gmail.com

Para los que interactuamos en este espacio, hablar de comida es lo más bonito. Y qué mejor que hacerlo con alguien que vive la gastronomía a través de múltiples ángulos. Chef, docente y comunicadora, AnaCa no se guarda nada y nos cuenta su visión de múltiples temas relevantes en el mundo culinario. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod Contacto: comidingpodcast@gmail.com

Las apps de delivery han cambiado nuestra manera de alimentarnos. Por esto, entrevisto a Lina Contreras, Gerente de Restaurantes de Uber Eats para Centro y Sudamérica para entender el impacto que están teniendo estas nuevas tecnologías en nuestras vidas. Conversamos sobre las tendencias gastronómicas del delivery, las ventajas de trabajar con esta aplicación y de cómo los marketplaces como Uber Eats influencian lo que comemos. Un episodio diferente que mezcla la comida con los negocios, imperdible. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod Contacto: comidingpodcast@gmail.com

Cocinar para sentir, y sentir para crear. En Nuum, el restaurante que está rompiendo los clásicos esquemas en Ecuador, el chef español José Sogues presenta su propuesta con los productos más frescos, técnicas perfectamente ejecutadas y un formato que no deja indiferente a nadie. Conversamos sobre sus ideas y de como un joven alicantino termina siendo un embajador de los sabores ecuatorianos. Una entrevista para escuchar con muchísima atención. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod Contacto: comidingpodcast@gmail.com

En el mundo de las redes sociales, tenemos tanto contenido distinto a nuestra disposición que para los creadores es extremadamente difícil destacar. En el episodio de hoy converso con Lorena Salinas, creadora del blog de recetas Cravings Journal, quien además de ser una de las bloggers de comida más importantes de la región, conjuga su espacio con emprendimientos que la han ayudado a crecer y destacarse. Lore me ayuda a tumbar mitos de la pastelería, me cuenta lo que pasa detrás de la cámara y nos invita a conocer su historia. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod Contacto: comidingpodcast@gmail.com

La gastronomía no solo está marcada por la habilidad del chef en preparar una serie de ingredientes, sino por las vivencias e inspiraciones del cocinero, y cómo éstas son plasmadas en un plato. En este episodio converso con Isabella Chiriboga, chef y propietaria de Pez Bela y una de las chefs más representativas de la región, para entender que detrás de la innovación de un plato tan universal como el cebiche hay una historia detrás, el porqué de lo que uno prueba.

Las cocinas y el salón de los restaurantes más importantes del mundo son una coreografía perfectamente orquestada en los que arsenales de cocineros, meseros y muchas personas más se preocupan de cada detalle de la experiencia del comensal. Y quién mejor que un cocinero que lo vive desde dentro para darnos luces del trabajo diario que conlleva. Juan Andrés Pazmiño, jefe de partida en Pujol (5to mejor restaurante de LatAm según la lista de los 50 Best), nos cuenta sobre la exigencia de una cocina de este nivel, sus experiencias en Central y Aquavit, y nos acerca a Enrique Olvera y Virgilio Martínez. Un episodio para reflexionar y valorar. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod Contacto: comidingpodcast@gmail.com

Ecuador es uno de los principales productores de cacao del mundo, pero históricamente no se ha destacado por su chocolate. Esto, hasta que empresas con ganas de romper el status quo se han dedicado a perfeccionar este ingrediente localmente. En este episodio, la Chef Corporativa de República del Cacao, Andrea López, nos abre las puertas de su historia como cocinera y de la compañía a la que representa para mostrarnos lo que significa producir un chocolate de calidad de exportación. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod Contacto: comidingpodcast@gmail.com

En Barranquilla, el restaurante Manuel se ha vuelto parada obligada dentro de esta ciudad del caribe colombiano en franco crecimiento en lo que respecta a su gastronomía. En este episodio converso con Mane Mendoza, su chef ejecutivo y propietario, quien nos da una guía completa de la gastronomía de su ciudad, nos cuenta sobre sus proyectos y de cómo se puede abrir un restaurante sin haber estudiado cocina. Una gran persona con grandes sueños cumplidos.  Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod  Contacto: comidingpodcast@gmail.com

Siguiendo con la línea de episodios en los que exploramos aquellos alimentos sin los que no podemos vivir, visito a Ana Villota en su local, al que ella llama su “guagua”, para conversar sobre pan. También hablamos del rol de la mujer en la cocina, lo que hace especial a la masa madre y de sus inspiraciones (Maestro Juanito incluido). Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod Contacto: comidingpodcast@gmail.com

En un podcast sobre gastronomía no puede faltar un episodio dedicado a la que es probablemente la reina de las proteínas: la carne. Conversamos con Luis Maldonado en su restaurante Tributo, donde nos cuenta sobre su travesía, su proceso para maximizar el potencial de cada corte y por qué él cree en el potencial ilimitado de la vaca andina ecuatoriana.  Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod Contacto: comidingpodcast@gmail.com

Las opiniones se intensifican en la segunda entrega del episodio con Juan Sebastián Pérez. Conversamos sobre eventos recientes, las lecciones de la pandemia, me da un ingrediente temido para el Reto Comiding, y mucho más. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod Contacto: comidingpodcast@gmail.com

Cuando se abre una botella de un buen vino para conversar, todo fluye. Tanto, que hizo falta separar la entrevista en dos partes. En esta primera entrega, Juan Sebastián nos cuenta sobre su camino, su visión sobre el mundo de la gastronomía y su restaurante, Quitu. Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod Contacto: comidingpodcast@gmail.com

El mundo de las reseñas gastronómicas está lleno de ruido y poco consenso. Sin embargo, presiento que somos más parecidos de lo que creemos con cada review que escribimos. Para averiguarlo, voy a almorzar con Marisa Troya, del blog de comida Fish Your Dish, para conversar sobre comida, redes y proyectos.

Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod

Contacto: comidingpodcast@gmail.com

En este episodio especial converso con todo el equipo de Iche acerca de lo que rodea al proyecto, su estructura, su inspiración y su futuro. Navego entre dos entrevistas distintas para explorar todo lo que su gastronomía y su propósito tienen para ofrecernos. 

Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod

Contacto: comidingpodcast@gmail.com

Desde Madrid, Miguel Ángel Mendez nos cuenta lo que implica destacar en una ciudad con una oferta gastronómica enorme, manteniendo el respeto por sus raíces. Conversamos sobre la nueva apertura de su restaurante, las comunidades extranjeras en España y los reconocimientos que obtuvo en 2021, Solete Repsol incluido. 

Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod

Contacto: comidingpodcast@gmail.com

La nueva cafetería sensación de Quito nos abre sus puertas para conversar con sus dueños, Vale y Pablo, sobre lo que significa un buen café, su inspiración escandinava, y sobre el giro de 180 grados que tomaron en su profesión. Una historia imperdible en un lugar de primera.

Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod

Contacto: comidingpodcast@gmail.com

En esta entrevista conversamos con Adrián Escardó sobre cómo conjugar influencias extranjeras con sabores locales, logrando un resultado notable en Cardó, su restaurante en Quito. Hablamos sobre sus orígenes, su concepto y de la mejor forma de encontrar inspiración.

Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod

Contacto: comidingpodcast@gmail.com

La primera entrevista de Comiding nos lleva a Bolivia, con el chef Sebastián Quiroga y el único restaurante de alta cocina en el país que sirve exclusivamente comida plant-based. Conversamos sobre su trayectoria, sus influencias y cómo un documental cambió su vida.

Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod

Contacto: comidingpodcast@gmail.com

En este primer episodio, conoceremos a Comiding y su host Pablo Mella. Exploraremos el concepto de este podcast y conoceremos su sistema de calificación de crítica gastronómica (como un ingeniero lo haría, por supuesto). 

Sigue a Comiding en Instagram en @comiding.pod

Contacto: comidingpodcast@gmail.com