吃里扒外 – Détails, épisodes et analyse

本期我们想来聊聊一档新的韩综《黑白厨师：阶级料理战争》（下面简称《黑白厨师》），这是近几年来我们评价最高的美食、厨艺类综艺。

《黑白厨师》请来了100名厨师，被分为了20名白厨师和80名黑厨师。白厨师是一群已经在圈内拥有姓名的名厨，而黑厨师则只能用代号去代替姓名，直到赢得比赛。

在这档节目里，我们看到了各种精彩的赛制：有主题食材的1V1对决，为100个人做团餐的团体战，用便利店食物去出品的复活赛，在24小时内开创一间全新的餐厅，做出代表人生和名号的料理，豆腐地狱战。而在一轮又一轮的比赛中，我们也被一些选手感动着。

本期节目，我们会从《黑白厨师》的设定、赛制、评委、选手以及布景，来聊聊，为什么这档综艺如此好。也想聊聊，当我们在看美食厨艺比赛时，我们关注到了哪些在生活中可以被应用的点。

💡【感谢百年护嗓品牌、我们的好伙伴龙角散对本期节目的大力支持。】

龙角散是全球知名的咽喉健康护理品牌，拥有200多年的历史。旗下产品涵盖咽喉药、润喉糖、服药辅助果冻等。全系列产品均为天然草本配方，温和护嗓，持久清润。

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双十一马上就要来了，各大电商平台龙角散特惠都在进行中。现在恰逢秋冬换季，很容易咽喉不适，提前为自己和家人准备好龙角散，一起拥有健康舒服的咽喉！

🎁【本期福利】

龙角散也为吃里扒外提供了20包无糖润喉片，我们将在本期留言区抽奖送出。

🎵 BGM

来自《黑白大厨：料理阶级战争》

🎙️ 主播

陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜
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盘菜生是家很特别的独立书店，特别的地方包括但不限于：开在温州，开在菜场边，只卖美食书，以外地人不熟悉的“食物”为书店命名，以临时DEMO店的状态营业，谢绝人像拍摄，1 ：1比例的售卖区与借阅区，这代表着很多书……不卖，但你可以看、也可以毫无顾忌地拍。店内贩售法压壶冲煮的咖啡，也贩售器具、食材包，书架边的梅子酒只要酿足时间或许也能喝到。家具风格不一，瓦楞纸、小学淘汰的收纳架收纳主理人不同取向的藏书、美食杂志以及来自温州本土都难寻的瓯菜食经。隔壁菜场的海鲜摊老板在书店活动中畅聊，他们甚至还拥有一个公共厨房……关于书店后续旺盛生长的想法、活动、不同媒介的呈现如同食欲，“食欲是一匹无所不在的狼”，这家书店如是。

“盘菜生”是如何构想和生长的？这一期播客就是我们和书店主理人潘小月的聊天成果。

配合音频导览👇

🎵 BGM

The Books - Thankyoubranch
羊文学 - 白河夜船

🎙️ 主播
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春节假期，大家是回到了熟悉又陌生的家乡，还是正在旅行的途中呢？

本期节目我们想探讨「本地正宗食物」的what/where/why——去到一个新的城市，总希望能吃到独属于当地的特色食物。比如上海生煎、北京烤鸭、广州肠粉、重庆小面等。

但每次旅行的目的地不同，旅行目的也不同，那么其实对食物的需求也可以变得不同。

如果一座城市，本地食物在合胃口的基础上，品种多元，味型丰富，吃一周都不腻，那深度挖掘本地食物自然不是问题。

但如果是那些因本地食物匮乏而被带上「美食荒漠」称号的城市，那些食物味型相似的城市，那些码头/港口/商业中心的城市呢？试着抛开对「本地正宗食物」的固执，在这个城市里寻找属于异乡的美食，会不会让这趟旅行更愉快呢？

再回到主题本身：那什么样的食物可以被划为「本地的、正宗的」呢？

在不断地发问与辩论中，我们得到了一个共识：一个人的口味要宽一点，什么都去试试看，在很多时候很多城市，好吃的体验比正宗本身更重要。

🎵 BGM
never young beach - いつも雨
Blur - Go Out 

🎙️ 主播

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2024，你好呀）这一期来做客的，是正在放映的美食纪录片《风味原产地·湖北》的执行制片人小乔。

相比同属于陈晓卿老师工作室的《风味人间》，风味原产地系列会有更具体的区位限制，形式也更轻、更快、更聚焦于食物。这也是小乔参与的第二个原产地的项目，而身为湖北人回到家乡拍摄，是表达欲爆棚还是近乡情怯？我们对此也十分好奇。

我们聊起选题、框架、调研、拍摄、解说词等创作端的话题，从热门的武汉豆皮、洪湖莲藕、襄阳牛肉面说到冷门的恩施合渣、黄梅鱼面、襄阳缠蹄。但最喜欢的部分，还是小乔最后聊起“以湖北人身份回到湖北”的段落：如何在商业纪录片里藏一些童年碎片，以及学会对熟悉的食物问为什么。

这期节目录制时间正好是2023年年底，面条在俄罗斯追极光时，我（🥒）很巧合地在武汉跨年。因为这次聊天，故地重游、热爱豆丝的我也在各个菜场转场期间，发现了很多之前根本看不到的小细节。所以啊，即使不是老家，对熟悉的食物多问为什么，真的也能得到一些预期外的回答。

🎵 BGM

THE ONE玩儿乐队-东湖冲浪
Blind Company-City Of The Rivers

🎙️ 主播&嘉宾

小乔Joyce
陈黄瓜 🥒

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“ 在海边的一家小小cafe☕️，我拥有了一整个后厨。”

想和小雨聊天，是因为最近追更她在新西兰咖啡店打工的故事。

她文字构建的“小小cafe”里，有一个有点强迫症、集抠门和大方于一身，拥有“哆啦A梦神奇口袋”的印度裔老板，和两个性格截然不同的咖啡师妹妹：一开始不会想成为朋友但最后关系变得亲密的e妹妹，能够共享歌单、电影、假期和沉默的i妹妹。所有的故事细节充满温情、善意，闪动人和人的奇妙联结，美好得甚至真空了，有点南半球“海鸥食堂”的意思。

但在我们想当然地赋予这个咖啡店“理想”“疗愈”的意向时，小雨会把一切拉回地面，她说这是一家生意很差的咖啡店、食物未必能称得上“好吃”、虽然这是她打得最开心的一份工，但改变不了本质：这也只是一份工作。“我不想给它赋予太多意义，好像没有意义，我们就没有理由去做这些事情”。

所以这期节目放在2023最后一天推送，还蛮适合。无关意义、无关价值，只是当个👂听故事的人。

🎵 BGM

岩崎太整 - Hafið Syngur
花儿乐队 - 静止

🎙️ 主播&嘉宾

小雨🌧️ 微博｜小红书  在橋外
陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜
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戏里扒吃2.0上线 📺

本期录制的契机，是🥒去了一趟厦门金鸡影展，组成了自己的一套「电影食物单元」。

而在录制节目的前一天，刚过完41岁生日的吴慷仁凭借《富都青年》拿下金马影帝；我们又恰好追完了他的新剧《有生之年》，想来聊一聊里面的食物细节。就这样，本期戏里扒吃生成了一个小小的「吴慷仁宇宙」。

想用李安送给吴慷仁的话，来送给每一部影视剧：宁愿犯错，不要boring！请多一些「灯光美气氛佳」的美食吧！

🎬 防剧透时间线
- 电视剧 -
2:17 有生之年
31:26 繁城之下
- 电影 -
34:58 浅聊一下金像/金鸡/金马
40:01 爱是一把枪
42:01 吴慷仁宇宙：富都青年&默杀
51:52 美食单元：老橡树酒馆&鲭鱼罐头（挖个陈英雄《法式火锅》的坑）
- 综艺 -
58:00 偶然的社长

🎵 BGM
美秀集团 - 生活袂晓过

🎙️ 主播

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本期超主观暴言警告⚠️

是什么时候开始呢？关于食物的「无聊感」成为海浪一样规律周期性的存在，入侵日常的频次越来越频繁。

我们推荐美食的语言被直播室的语言同化，不少人都罹患「天花板」「糯叽叽」PTSD。好吃丢失想象，好吃要能被看见，食物千篇一律，食物被滤镜修正。能量警察吸走能量，新店探的一点都不新鲜。照着菜谱做不出菜，照着样子复制倒十分痛快。美和食走向两个极端，美是视觉极致的美，食是要嘛饿要嘛暴饮暴食……

怎么办呢？上期刚从伊丹十三那里学会：「对自己讨厌的东西进行种种思考，非常愉快。美的感觉来自对厌恶感的积累」，那么，只是轮番轰炸式的抛出我们的「无聊瞬间」吧，不如你也一起加入？

🎵 BGM

SAULT - Why Why Why Why Why
卢广仲 - Boring

🎙️ 主播&嘉宾

陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜
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本期是串台节目，做客的主播是话仙桃的晃抠你。

在伊丹十三纪念馆给他定义的“13张面孔”里，电影导演、散文家、设计师、演员、插画师、电视人等非常具体的身份之外，更吸引我们的是另一类面孔：一位料理通，以及爱猫人士……职业属性、创作方式可以阶段性变更，但风格就是作者的存在方式，显然食物爱好者属于风格的一种。

食物就像“一个空空如也的容器”贯穿伊丹十三的创作，《欧洲无聊日记》里最早教日本人怎么吃牛油果、什么是洋蓟、如何吃意大利面，纪录片《我想去远方》的亲子丼食材之旅，再到电影《蒲公英》从食物窥见的哲学：欲望是一扇门，走过去是人的本能。

重新阅读、观看伊丹十三的过程像一只嗡嗡飞的苍蝇撞入巨大的蜘蛛网，在小径分叉处走神一会，一天就过去了。又像在拼5000+片拼图，细碎繁琐，但所有一切都和「一个人的生活和某种事物表达的方式」勾连。

一切都和食物相关，一切都不止和食物相关。

💬 聊到的

02:40 伊丹十三的13张面孔
04:02 葬礼：牛油果、三明治和生奶油
08:50 蒲公英：副线剧情里的ugly delicious
21:42 伊丹十三的食物关键词
22:05 鸡蛋：连续吃十几天鸡蛋，孩子都长痘了
32:10 三明治：吃起来毫无礼仪可言
42:35 “假意大利面之名的炒乌龙面罢了”
51:28 中华料理：伊丹十三和蔡澜
01:00:00 洋酒天国的群星闪耀
01:03:00 自然食物、流水素面和汤河源的家
01:11:00 我与法国料理：才不是烹饪食谱

🎵 BGM

本多俊之 - キャント・テイク・アウェイ・フロム・ミー
本多俊之 - グッド・イブニング

🎙️ 串台主播

晃抠你 🍑
陈黄瓜 🥒

✉️chilipawai945@163.com

得益于观影看剧的「食物之眼」，我们决定隆重推出一个催更自己的新系列「戏里扒吃」。

集中聊聊过去一段时间里，我们在新剧/电影里瞥见的食物之光。镜头里巧加利用的食物可以脱离「道具」的宿命，成为线索、漫溢情感、立体人物，当然，最基础的功能还包括——分泌唾液、滋生食欲。

追剧的我们，邀请大家一起跑偏，开启二郎神般扫射的食物之眼，在正道大步迈前之余撇一眼小径分叉，稍稍关心关心：到底吃没吃到位啦！👀

🎬防剧透时间线

05:03 装腔启示录
21:56 超异能族moving
50:55 鹦鹉杀&燃冬
58:00 绿皮书&镰仓物语
01:02:44 奥本海默
01:06:23怪物

🎵 BGM

Kiah - 起泡夏日
King Gizzard & The Lizard Wizard - Shanghai

🎙️ 主播&嘉宾

• 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜

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恰逢中元节，我们从复刻墓碑上的幽灵食谱谈起，聊了聊死亡与美食的关联。

聊到死亡，好像总是严肃的、沉重的。但当死亡和美食一起出现的时候，好像这个话题也变得轻松了和可爱了起来。那些值得刻在墓碑上、供大家参考的美食食谱，那些祭祀台上供奉给祖先的丰富食物，那些死刑犯真正的最后一餐和名厨及艺术家们对最后一餐的想象。

我们总说：事已至此，先吃饭吧。如果哪天被预告了死亡的即将到来，也想要保持这种心态，按照自己最后的心意饱餐一顿吧。

📂 提到的
- Roise的幽灵档案
- Henry Hargreaves拍摄死刑犯人临行前的最后一餐
- Melanie Dunea /《 My Last Supper》
和50位世界知名的主厨们共同探讨：在这个世界的最后一餐
- MONOCLE  / My Last Meal
- 坂本龙一 /《我还能看到多少次满月升起》
-《流浪者：一部关于安东尼·波登的电影》

🎵 BGM
坂本龍一 - Opus
大貫妙子, 坂本龍一 - 夏色の服（Natsuiro no Fuku）

🎙️ 主播&嘉宾

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• 林美茫 🍹

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