Explorez tous les épisodes du podcast CBN Gastronomia

A chef especializada em terapia alimentar, Ana Elisa de Castro, participou do CBN Gastronomia. Ela é idealizadora do N.O.S. escola, localizada na Villa Aymoré, no bairro da Glória. A N.O.S. (Natural, Orgânica, Saudável) é inteiramente focada em saúde. 'A escola é baseada em cinco pilares: alimentação saudável, relacionamentos, espiritualidade, profissão e corpo'.

Lauro Carvalho, enófilo e gourmet, participou do CBN Gastronomia, com Marcella Sobral. Estudioso e defensor dos vinhos nacionais, Lauro Carvalho decidiu fazer os próprios vinhos e lançou a Bibulus, uma linha de vinhos artesanais.

Marcella Sobral fala sobre o Bar Urca 'um menino do Rio que completou 80 anos e ainda está batendo um bolão'. Rodrigo Gomes, que compõe a terceira geração do Bar Urca, participou do CBN Gastronomia. 'Já é um bar muito tradicional, então a gente tenta complementar com coisas novas, mas mantendo a linha do bar tradicional'.

Marcella Sobral conversou com a chef Nathalie Passos, do Naturalie Bistrô. Elas falaram sobre os mitos e verdades do 'Projeto Verão' e a importância da alimentação saudável. Segundo ela, a melhora na alimentação reflete na qualidade do sono, humor, foco, libido, pele, cabelo e rendimento das atividades.

A chef do restaurante 'Afro Gourmet' Dandara Batista divulgou o estabelecimento especializado em comida africana na semana do Dia da Consciência Negra. Dandara afirmou que o Rio trabalha muito pouco a gastronomia africana, mesmo sendo a base da culinária brasileira. 'O Afro Gourmet é uma forma de resistir e apresentar a comida africana para o país', diz Dandara Batista.

Os chefs Zazá Piereck e Cello Macedo foram os convidados do CBN Rio, no Dicas do Rio Show - Gastronomia. Os responsáveis pelo 'Zazá Bistrô' explicaram como foi a adaptação ao mercado gastronômico carioca e como se mantém depois de 20 anos ditando tendência na culinária do Rio.

David Bispo, do Bar do David, participou do Dicas do Rio Show Gastronomia, no CBN Rio. Esse foi o primeiro bar de comunidade a participar e vencer o Comida di Buteco. Agora, além do bar do Chapéu Mangueira, ele abriu um na Barata Ribeiro, entre o Sats e o Cervantes. 'A gente acabou se tornando uma referência dentro da gastronomia do Rio de Janeiro'. Ele falou da própria história de empreendedorismo.

A chef de cozinha Roberta Sudbrack, eleita em 2015 a melhor chef mulher da América Latina pela revista inglesa 'Restaurant', participou do Dicas do Rio Show - Especial Gastronomia, no CBN Rio. Ela falou sobre o começo de carreira e vida profissional. Roberta Sudbrack chefiou por sete anos a cozinha do Palácio da Alvorada, residência oficial do Presidente da República do Brasil, no mandato de Fernando Henrique Cardoso. Ela foi a primeira chef de cozinha na história do Palácio.

Kadu Tomé, do Bar Bracarense, no Leblon, foi o convidado do Dicas do Rio Show desta segunda. Ele estará com o bar na primeira edição do evento 'Boteco, Tradição e Cultura', projeto de resgate à cultura dos botecos da cidade, que terá como cenário a Lagoa Rodrigo de Freitas.

Claude Troisgros, chef francês que comandará o primeiro reality gastronômico da Globo 'Mestre do Sabor', participou do Rio Show Gastronomia, no CBN Rio. Claude conta que o programa quer mostrar e valorizar o produto nacional, os pequenos produtores e as histórias que os alimentos têm até chegar à mesa das pessoas.

João Diamante integra o Espaço Favela, no Rock in Rio, na área de gastronomia. Ele conta que levou para o espaço um 'quitute' que deu o nome de 'pedacinho de Brasil' feito com mandioca e queijo coalho. 'É especial estar participando desse festival como um representante da comunidade para mostrar o que a comunidade tem de verdade'. João Diamante também falou sobre o Espaço Favela. 'O primeiro momento é conseguir nosso espaço, ocupar e isso a gente conseguiu. Agora, a próxima etapa é ocupar como espectador'.

O Rio Show Gastronomia na semana de Rock in Rio conversa sobre cardápios e opções de comidas e bebidas do festival. Renata Viana, que cuidou de toda parte de alimentos e bebidas do Rock In Rio, falou sobre o assunto. São opções diferentes para todos os gostos.

No Dia do cachorro-quente, Danilo Seraphim e Julio Ferretti, da Wursteria, na Tijuca, participaram do Dicas do Rio Show Gastronomia, no CBN Rio. Eles falaram sobre os segredos de um bom cachorro-quente. 'O molho é algo muito brasileiro, algo muito particular da nossa rua'.

O curador do 'Mondial de la Bier', Gabriel Pulcino, participou do Dicas do Rio Show, no CBN Rio. Ele falou sobre o evento que vai acontecer entre os dias 4 e 8 de setembro, nos armazéns 2, 3 e 4 do Píer Mauá, na Zona Portuária. No Brasil, o Mondial de la Bière é um dos principais eventos responsáveis pela disseminação da cultura cervejeira. 'A cerveja é para todos os gostos. O importante é experimentar e ver qual o estilo que você gosta mais'.

Bianca Santos e Marcella Sobral participaram de um talk show dentro do Rio Gastronomia. Elas conversaram com a Cris Beltrão, do restaurante Bazzar, em Ipanema, e Marcos Bonder, o 'Bond Buteco'.

Arturo Isola e Alexandre Mazza, fundadores do Amázzoni Gim, um dos primeiros gins nacionais, participaram do Dicas do Rio Show Gastronomia, no CBN Rio. Eles estão com o bar Rio Coquetelaria no Rio Gastronomia. O bar é o point do evento pelos drinques e porque todos os dias recebe bartenders dos bares mais importantes do Rio para ficar atrás do balcão por uma hora.

O chef confeiteiro Henrique Rossanelli, do Lilia Café, falou sobre o diferencial das sobremesas que desenvolve. ‘As sobremesas são sempre pensadas de acordo com a textura, temperatura, acidez’. Ele diz que não abomina o açúcar, mas tenta controlar o uso.

Meguru Baba, chef do Coltivi, participou do Dicas do Rio Show Gastronomia, no CBN Rio. O Coltivi oferece a proposta de degustação. ‘A gente consegue trabalhar um pouco da alta gastronomia para o universo da pizzaria’. Ele falou sobre a pizza frita, que é um diferencial. É como se fosse um pastel. 'O resultado é incrível. Um pouco difícil explicar'. Meguru Baba acrescenta 'a gente prioriza muito a aparência e a sensação de texturas diferentes, sabor, aroma'.

Janaína Rueda fala sobre o quibe de porco cru, da tradicional 'A casa do Porco', de São Paulo. Ela e o marido, Jefferson Rueda, participam de evento sobre pratos feitos com carne de porco que reúne 35 chefs no restaurante da capital paulista.

A chef Bianca Barbosa, filha de Kátia Barbosa, do Aconchego Carioca, foi a convidada do Rio Show Gastronomia, no CBN Rio. Ela está participando do Tijuca High Line, um evento de gastronomia no Shopping Tijuca, com oficinas, palestras e praça de alimentação. Bianca também falou da experiência como cozinheira desde cedo e em outros restaurantes, além dos da família.

O chef paulista Thiago Bañares participa da cozinha colaborativa da House of Food, da Void, em Botafogo. Para a temporada, ele fez um cardápio especial para os cariocas. Buscando a informalidade, ele uniu pratos icônicos da cozinha japonesa com a gastronomia de boteco. O evento vai até terça-feira. Os pratos preparados por ele e por outros três chefs vão dar origem a série 'Pra Saber Quem Sou', exibida na internet.

No Dia do Panificador, Luiz André Alvim, da Bike Bakery, participou do CBN Rio e falou sobre o empreendimento. 'Eu sempre fui encantado com pão'. Ele deu detalhes sobre a produção do pão artesanal e as vantagens da fermentação natural.

A empresária Juliana Issa, uma das sócias da Lo Joelheria - A Boutique do Joelho, localizada em Copacabana, falou sobre o empreendimento. Segundo ela, são quatro linhas de joelho: master, premium, integral e doce.

Uma das donas do bar, Mariana Rezende, participou do CBN Rio e falou sobre os petiscos autorais. 'Coisas simples são aplicadas de maneira criativa'. Segundo ela, o 'fondue de coxinha' é um dos símbolos do bar. O 'porquinho de quimono' é outro sucesso.

O chef Pedro Benoliel comemora a possibilidade de trabalhar com duas paixões no programa "Tempero na Mochila", do canal Food Network. O carioca já fez temporadas sobre as gastronomias do litoral paulista, do Rio Grande do Sul e Santa Catarina, da Bahia e de Minas Gerais. 'O meu programa é exploratório, não é só receita e competição', afirma Benoliel.

O Venga foi pioneiro no cenário gastronômico carioca em trazer a cultura espanhola para os barzinhos da cidade. Fernando Kaplan fala sobre as características do estabelecimento que atrai amantes das comidas típicas da Espanha.

O assunto de hoje no Rio Show Gastronomia foi botequim. Marcos Bonder, o Bond Buteco, participou do CBN Rio e disse que 'o botequim está perdendo um pouco da sua raiz, da sua essência'. Para ele, um boteco raiz tem que ter balcão, estufa e o dono, não pode ser franquia.

Filho de cearenses, o chef Emerson Pedrosa comanda o 'aconchegante' bar de tradição nordestina na Praça da Bandeira. Ele explica que o cardápio vai muito além do baião de dois e da carne de sol, resgatando pratos da mãe sertaneja.

O espaço tem um dos cenários mais lindos da cidade, com a comida de Roberta Sudbrack. ‘A gente faz drinks brasileiros, mas não o brasileiro tropical, com frutas. A gente procurou algo não óbvio, com pesquisas de ervas, cascas e plantas brasileiras'.

O restaurante está na categoria Bib Gourmand desde a primeira edição do Guia Michelin no Brasil. A chef Roberta Ciasca destaca que a casa foi inovadora ao apostar no conceito de 'comfort food' e acabou virando referência nesse estilo de gastronomia.