¿De quién es un plato cuyos ingredientes le dieron la vuelta al mundo antes de encontrarse en una misma cazuela? En este episodio inauguramos el formato "Un bocado de…" para desmenuzar el gallopinto, el plato más cotidiano, identitario y disputado de Centroamérica.
Desde su riqueza nutricional, pasando por el origen del nombre, hasta el costo real de ponerlo en la mesa familiar con la canasta básica actual, abordamos este plato repasando la historia migratoria de sus ingredientes y técnicas, la economía y el trabajo doméstico de los cuidados.
Tratamos de desmontar, pero también entender el gastro nacionalismo y las disputas identitarias entre Costa Rica y Nicaragua sobre su origen. Compartimos el testimonio de la tía Tere y los relatos de la comunidad migrante en el extranjero.
Créditos:
Caminos de Sal y Azúcar es una producción independiente creada y conducida por Guadalupe Wallace y Carmen Herrera.
🎵La música original de la intro es de Lavinia Negrete con su tema "Migrantes". Conócela en: https://www.lavinianegrete.com y en IG y FB como @lavinianegrete
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Referencias del episodio:
· Libros y publicaciones:
o El gallo pinto es nicaragüense de Rafael Amador Olivares. Gutenberg Impresiones, 2026.
o Gallo Pinto: un viaje a través de la historia del plato nacional de Costa Rica y Nicaragua de José Antonio Ippolito. Ed. Golden Quill Veritas (Pluma Dorada), 2025
o La comida nicaragüense de Jaime Wheelock. Ed. Hispamer, 2007.