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Was passiert eigentlich mit all der Vielfalt auf unserem Teller, wenn sie im Darm ankommt? Und wer isst dort gewissermaßen mit? In der achten und letzten Folge von „Bunt isst gut“ spricht Annette Weiß mit Prof. Dr. W. Florian Fricke von der Universität Hohenheim über das menschliche Mikrobiom. Der Mikrobiologe erforscht die Gemeinschaften von Bakterien und anderen Mikroorganismen, die in und auf unserem Körper leben – und die unter anderem bei Stoffwechsel, Verdauung und der Abwehr von Krankheitserregern eine wichtige Rolle spielen. Florian Fricke forscht unter anderem daran, ob sich aus Speichelproben Rückschlüsse auf das schwer zugängliche Mikrobiom des Dünndarms ziehen lassen. Denn die verschiedenen mikrobiellen Ökosysteme unseres Körpers existieren nicht isoliert, sondern stehen miteinander in Verbindung.

Wie können wir uns so ernähren, dass es uns selbst und gleichzeitig unserem Planeten guttut? Darüber spricht Annette Weiß in dieser Folge von „Bunt isst gut“ mit Dr. med. Lisa Pörtner. Sie ist Ärztin und Ernährungsmedizinerin und forscht an der Charité – Universitätsmedizin Berlin und am Potsdam-Institut für Klimafolgenforschung (PIK) zu den Zusammenhängen von Ernährung, Gesundheit und Umwelt. Im Mittelpunkt steht die Planetary Health Diet: eine überwiegend pflanzenbasierte, vollwertige Ernährungsweise, die gesund sein und zugleich Klima und Umwelt möglichst wenig belasten soll. Viel Vollkorn, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte und Nüsse gehören dazu – tierische Lebensmittel dagegen in deutlich geringeren Mengen.

Wie aus Wildkohl Brokkoli wurde Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi oder Grünkohl – sie sehen völlig unterschiedlich aus. Und doch stammen sie alle von derselben Pflanze ab: dem Wildkohl. Wie konnte aus einer einzigen Pflanzenart eine solche Vielfalt entstehen? Welche Rolle spielen alte Sorten für die Pflanzenzüchtung von morgen? Und wie können wir Gemüse widerstandsfähiger gegen Klimawandel, Krankheiten und Schädlinge machen? In der sechsten Folge von „Bunt isst gut“ spricht Moderatorin Annette Weiß mit dem Pflanzenbiologen und Wissenschaftskommunikator Dr. David Spencer. Gemeinsam gehen sie der spannenden Geschichte unserer Kulturpflanzen nach – von den ersten Ackerbauern bis zur modernen Pflanzenzüchtung.

Wie Pflanzen um Hilfe rufen – und wer ihnen zuhört Pflanzen können weder weglaufen noch schreien. Und doch sind sie alles andere als wehrlos. Sie erkennen, wer sie angreift, senden Duftstoffe aus, locken Verbündete an und verteidigen sich mit einer beeindruckenden Vielfalt chemischer Botenstoffe. In dieser fünften Folge von „Bunt isst gut“ besucht Moderatorin Annette Weiß die wissenschaftliche Direktorin des Leibniz-Instituts für Gartenbauwissenschaften (IGZ), Prof. Dr. Nicole van Dam, auf den Versuchsfeldern in Großbeeren. Zwischen Kohlpflanzen, Radieschen und Blühstreifen geht es um die faszinierende Frage, wie Pflanzen mit ihrer Umwelt kommunizieren – und warum diese chemische Sprache entscheidend für nachhaltige Landwirtschaft und den Erhalt der Biodiversität ist.

Warum Geschmack erst im Gehirn entsteht Warum schmeckt Brokkoli für die einen angenehm nussig – und für andere unangenehm bitter? Warum lieben manche Menschen Rucola, während andere schon beim ersten Bissen das Gesicht verziehen? Und weshalb entstehen viele Aromen überhaupt erst beim Kauen, Rösten oder Fermentieren? In der vierten Folge von „Bunt isst gut“ spricht Moderatorin Annette Weiß mit Prof. Dr. Fabian Weber von der Universität Kassel über die faszinierende Welt des Geschmacks. Denn Geschmack entsteht nicht allein auf der Zunge. Erst das Zusammenspiel von Geschmack, Geruch und Mundgefühl macht aus einem Lebensmittel das, was wir wahrnehmen.

Warum Kohl ein echtes Superfood ist Kohl ist weit mehr als eine Beilage. In seinen Blättern stecken Tausende bioaktive Pflanzenstoffe, die der Pflanze helfen, sich gegen Trockenheit, Krankheiten und Fraßfeinde zu schützen. Viele dieser Stoffe können auch unsere Gesundheit positiv beeinflussen. Für diese Folge besucht Moderatorin Annette Weiß Prof. Dr. Franziska Hanschen direkt am Leibniz-Institut für Gartenbauwissenschaften (IGZ) in Großbeeren. Gemeinsam werfen sie einen Blick in hochmoderne Labore, in denen Gemüse analysiert wird, und besuchen anschließend die Versuchsfelder mit über 300 verschiedenen Kohlsorten.

Die Arche Noah der Pflanzen – warum Genbanken unsere Zukunft sichern Was passiert eigentlich mit alten Gemüsesorten, wenn sie niemand mehr anbaut? Die Antwort führt ins Leibniz-Institut für Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung (IPK) nach Gatersleben. Dort lagern rund 150.000 Saatgutproben – eine der größten Genbanken weltweit. Sie bewahrt die genetische Vielfalt unserer Kulturpflanzen und sichert damit eine wichtige Grundlage für die Landwirtschaft von morgen. In dieser Folge spricht Annette Weiß mit Prof. Dr. Dr. Andreas Börner, der viele Jahre das Saatgutmanagement der Genbank verantwortet hat.

**Was haben Straßenbäume, Vogelgesang und unsere Ernährung gemeinsam?** Mehr als man denkt. In der ersten Folge von „Bunt isst gut“ spricht Moderatorin Annette Weiß mit Prof. Dr. Aletta Bonn vom Deutschen Zentrum für integrative Biodiversitätsforschung (iDiv) darüber, warum Biodiversität weit mehr ist als Artenvielfalt. Ihr erfahrt, 🌿 warum Biodiversität die Grundlage unserer Ernährungssicherheit ist, 🦋 weshalb der Verlust biologischer Vielfalt unsere Gesundheit gefährdet, 🌳 warum bereits 20 Minuten im Wald Stress reduzieren können, 🐦 weshalb selbst Vogelgesang nachweislich unser Wohlbefinden steigert, 🌾 welche Rolle Biodiversität für Landwirtschaft und Klimaschutz spielt, 🌼 und was jede und jeder von uns im Alltag für mehr Vielfalt tun kann – sogar auf dem Balkon. Eine Folge über die erstaunliche Verbindung zwischen Natur, Gesundheit und unserer gemeinsamen Zukunft.

Was hat die Vielfalt auf unseren Feldern mit unserer Gesundheit zu tun? Wie abwechslungsreich sollte unsere Ernährung eigentlich sein? Und warum ist der Erhalt von Vielfalt für unsere Zukunft wichtig? Willkommen bei „Bunt isst gut“ – dem Podcast für kluge Ernährung und gesunde Vielfalt. Gemeinsam mit Expertinnen und Experten aus der Wissenschaft gehen wir der Frage nach, wie die Vielfalt in unserer Ernährung den Geschmack prägt und unsere Gesundheit beeinflusst. Moderatorin Annette Weiß nimmt euch mit in Labore, auf Versuchsfelder, in Genbanken und mitten hinein in die faszinierende Welt der Vielfalt. Wir schauen uns an, warum Vielfalt wichtig ist: im Gemüseanbau, auf unseren Tellern, in unserem Darmmikrobiom und in den natürlichen Inhaltsstoffen unserer Lebensmittel. „Bunt isst gut“ entsteht im Rahmen des Projekts SharpGreens am Leibniz-Institut für Gartenbauwissenschaften und wird in der Forschungsinitiative für den Erhalt der Artenvielfalt durch das Bundesministerium für Forschung, Technologie und Raumfahrt gefördert. Abonniert jetzt den Podcast und entdeckt mit uns, warum Vielfalt gut schmeckt – und gut tut. Denn viele Lösungen für die Herausforderungen unserer Zeit wachsen bereits direkt vor unserer Haustür. „Bunt isst gut“ ist ein Podcast des Leibniz-Instituts für Gartenbauwissenschaften. Moderiert von Annette Weiß. Abonniert jetzt den Podcast und entdeckt mit uns die erstaunliche Welt des Gemüsekohls.