Brassagem Forte – Détails, épisodes et analyse

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Brassagem Forte

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Fréquence : 1 épisode/10j. Total Éps: 335

Brassagem Forte, com Henrique Boaventura e com convidados que sabem muito mais que ele. O podcast para o cervejeiro caseiro que não tem medo de admitir que sempre há o que aprender. Junte-se a nós para discutir os assuntos mais recentes, técnicas, responder dúvidas e criar aquela polêmica cervejeira saudável.

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#327 - Da Agência à Cervejaria: a jornada de Vinícius Baumhardt

Saison 1 · Épisode 327

lundi 8 juin 2026 • Durée 01:03:28

Todo cervejeiro caseiro já imaginou viver de cerveja. Vinícius Baumhardt imaginou, planejou e executou. Saiu da publicidade depois de anos de esgotamento, começou do zero como auxiliar numa cervejaria porto-alegrense e hoje é Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, em Haarlem, na Holanda.

Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Vinícius Baumhardt, Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, sobre a jornada de quem saiu da publicidade e foi trabalhar com cerveja na Europa.

O que você vai aprender:

Como estruturar a transição de carreira para a área de cerveja sem experiência prévia

O que esperar dos primeiros anos numa cervejaria: da limpeza de obra à casa de brassagem

Como e por que a Baumhardt Beer nasceu como marca cigana durante a trajetória no Brasil

As diferenças reais entre trabalhar em cervejarias brasileiras e europeias: funções, processo e equipamento

O que fazer (e o que não romantizar) para chegar a trabalhar numa cervejaria no exterior

Com Vinícius Baumhardt, Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company (Haarlem, Holanda), ex-cervejeiro do Lagom e da Felsen, e fundador da Baumhardt Beer.

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🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados

🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros

🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

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#326 - Catharina Sour: Lacto ou Lachancea (com Plati Pedraja)

Saison 1 · Épisode 326

lundi 1 juin 2026 • Durée 59:36

Lactobacillus ou Lachancea? Essa disputa está movimentando o mundo das Catharina Sours. Neste episódio, a gente vai fundo nos dois microorganismos, compara processos, resultados e acidez real, com quem já testou os dois em concurso e sabe exatamente o que funciona.

Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking nacional de prestígio, sobre qual microorganismo entrega a melhor acidez para a Catharina Sour.

O que você vai aprender:

O que define uma Catharina Sour bem feita e qual é o pH alvo para o estilo
Como funciona o kettle souring com Lactobacillus e por que ele segue sendo o padrão para a Catharina
O que é a Lachancea thermotolerans e como ela acidifica e fermenta em uma única etapa
Quais cepas de Lachancea estão disponíveis no Brasil e qual entregou mais acidez nos testes
Como corrigir acidez quando não bate o alvo, tanto para baixo quanto para cima

Com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking do Prestígio, medalhista recorrente em Catharina Sour nos principais concursos do país.

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#318 - Anatomia de uma cerveja: Krispy Lager com Raul da Frohenfeld

Saison 1 · Épisode 318

lundi 6 avril 2026 • Durée 57:41

No novo formato “Anatomia de uma Cerveja”, Henrique Boaventura recebe Raul Schuchovsky, da Frohenfeld (Curitiba), para dissecar em detalhes a Krispy Lager — uma German Leichtbier que nasceu como “lote de sacrifício” e se tornou medalhista, cerveja de entrada da marca e base de propagação de levedura da casa.

Neste episódio você vai entender:

🍺 Por que escolher uma German Leichtbier em meio ao boom de NEIPAs e Pastry Stouts
🌾 A decisão por 100% malte Pilsen Agrária e o impacto sensorial dessa escolha
🌿 O uso de Perle, Hersbrucker e Mittelfrüh e como construir frescor sem virar American Lager
🧪 Fermentação com W-34/70, controle de SO₂ e proteção contra oxidação
🌡️ Perfil completo de fermentação (início a 9°C, subida gradual e descanso de diacetil)
🧂 Ajustes de água, pH de mostura e fervura
⏳ Maturação prolongada a 0°C e carbonatação para reforçar a sensação “crisp”

Além disso, falamos sobre como fazer uma lager leve sem deixá-la rala, como trabalhar sacarificação mais baixa (62°C) para ganhar secura e por que a fermentação limpa é o verdadeiro coração da escola alemã.

Se você quer entender técnica aplicada de verdade — da OG (1.035) à FG (1.006) — este episódio é praticamente uma aula de construção de lager.

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#232 – Produzindo cervejas fora de estilo

vendredi 3 mai 2024 • Durée 56:38

E quando nem o BJCP nem o BA tem uma referência para nossa "criatividade"? Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos encerrar mais uma série e falar sobre como produzir cervejas que não necessariamente se enquadram em algum lugar. Assine o Brewfather pelo beirolink Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, essa é a chance!

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#231 – Sidra

mardi 23 avril 2024 • Durée 01:08:09

Maça do Jardim do Éden, Maça de Newton, Maça tecnológica, Maça bebível. Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos entender um pouco mais sobre outra bebiba fermentada, a Sidra! Assine o Brewfather pelo beirolink Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, essa é a chance!

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#230 – Brassando com Estilo: Irish Extra Stout

jeudi 18 avril 2024 • Durée 54:14

Simplesmente o estilo original feito pela Guinness. Quer mais que isso? Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos tentar responder a pergunta eterna: "porque se bebe tanta cerveja escura em algus lugares e em outros não?". E no caminho vamos falar sobre mais um estilo inglês.. Vamos falar de Irish Extra Stout! Assine o Brewfather pelo beirolink Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, essa é a chance!

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#229 – Interpretando o Guia de Estilos: BJCP a fundo

mercredi 10 avril 2024 • Durée 01:10:32

Ler o guia que é bom, poucos fazem, infelizmente. Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos ir a fundo nas definições do guia de estilo do BJCP, como usá-lo, para que serve e também para que ele não serve. Assine o Brewfather pelo beirolink Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, essa é a chance!

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#228 – Leveduras GMO e a busca do tiol perfeito

lundi 1 avril 2024 • Durée 53:46

Finalmente um episódio que une duas coisas que ambos gostamos: levedura e lúpulo. Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos entender um pouco mais sobre leveduras geneticamente modificadas (GMO) e entender as vantagens e benefícios delas e saber porque aqui no Brasil estamos fora dessa dança. Assine o Brewfather pelo beirolink Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, essa é a chance!

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#227 – Comentários Honestos: NovaLager

lundi 25 mars 2024 • Durée 52:07

Mais um programa saindo do forno. Mais ou menos. Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, pegamos um formato que já rolou outra vez e colocamos numa roupagem adequada, e começamos falando de um produto novo da Lallemand, prometendo lagers a temperaturas altas e em velocidade recorde. Vamos falar de NovaLager! Assine o Brewfather pelo beirolink Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, essa é a chance!

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#226 – Brassando com Estilo: Catharina Sour

lundi 18 mars 2024 • Durée 01:16:19

Chegou o "grande" dia que todo mundo tava esperando! Com a parceria da Prússia Bier, da Cerveja da Casa, da Hops Company e da Levteck, vamos nos afundar num mar de azedume e frutas frescas, entender as origens e ver que a União faz a força (ou um estilo). Vamos falar de Florida Weisse Catharina Sour! Imagem da capa cortesia do Chico Milani Assine o Brewfather pelo beirolink Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, essa é a chance!

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