Bol d'air par Tanguy Spots – Détails, épisodes et analyse

Pour ce dernier épisode de la saison, je suis ravi de vous proposer un nouveau format : la table ronde avec trois consommateurs avec des goûts et des parcours différents, des anecdotes et des souvenirs marquants (!). 

Tout d’abord, Marie et Guillaume, peut-être le couple que je connais qui dépense le plus d’argent dans les restaurants, les bars, les boulangeries et qui, par leurs expériences de consommateurs, nous apportent une vision variée du panorama culinaire actuel.

J’ai aussi Elise assise à côté de moi, en plus d’avoir la chance de partager ma vie avec elle, elle a un palais hors norme et aime aussi bien la street food que la cuisine raffinée ou les fast food.

Ensemble, dans cet épisode, on va partager nos meilleurs et nos pires souvenirs dans les restaurants, on va partager les expériences et les adresses qui nous ont marqué et on vous aidera à y voir un peu plus clair dans la scène culinaire actuelle et si humblement, on peut donner quelques pistes aux chefs qui nous écoutent sur la façon dont se comportent 4 consommateurs, et bien let’s go.

Un merci tout particulier aux nouveaux auditeurs qui nous rejoignent de plus en plus semaine après semaine, ça fait très plaisir de voir que vous écoutez Bol d’air de partout. Si vous voulez soutenir le projet, donnez la note de 5 étoiles sur Spotify, Deezer, Amazon Music, Apple podcast ou votre plateforme d’écoute préférée et abonnez-vous au compte instagram @podcast.boldair.

Cette semaine, j’ai eu le plaisir de recevoir Martine Bauer, cheffe exécutive, et Jonathan Bauer, sommelier. 

Ils forment dans la vie pro comme perso un duo complice, complémentaire et attachant et portent avec Maxime Hoerth le projet Pompette forts de 3 concepts à Toronto, avec le restaurant, le bar et la boulangerie Pompette.

Avec passion et légèreté, ils reviennent pour nous sur les moments forts de leurs vies, depuis leur rencontre à l’île Maurice, à l’expérience de Martine dans les cuisines de Matignon pour les Premiers Ministres français, jusqu’au titre de Jonathan de Meilleur Sommelier de France 2014. Ils nous partagent leur expertise de multi entrepreneurs et le regard qu’ils portent sur la nécessité de se réinventer en permanence et les capacités de management que requièrent leurs métiers.

Je suis Tanguy Spots, français expatrié depuis 2017 et je travaille dans l’industrie agroalimentaire depuis plus de 6 ans. Passionné de gastronomie, de rencontres et de développement durable, je vous invite à découvrir des personnalités francophones au parcours singulier et à prendre un bol d’air dans votre journée.

J’espère que cet épisode va vous plaire, vous inspirer, vous faire sourire en l’écoutant. Je vois que vous êtes de plus en plus nombreux à nous suivre et pour ça, merci beaucoup. Si vous voulez faire connaître ce podcast au plus grand nombre, donnez la note de 5 étoiles sur Spotify, Apple Podcast, Deezer, Amazon Music… et à vous abonner au compte instagram @podcast.boldair.

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Bonne écoute !

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Cette semaine et pour l’épisode 8 de Bol d’air, je pars à la rencontre de Pascal Geffroy, chef et propriétaire du Batifole, un bistrot français qui propose des plats traditionnels français à Toronto.

Après plus de 25 ans passés dans les cuisines, Pascal partage avec nous sa vision du management, son rêve de devenir Meilleur Ouvrier de France, la réalité du métier de chef ou encore le manque de soutien des politiques locaux…

En somme, un épisode complet et une rencontre riche en enseignements avec une personne authentique et attachante. J'espère qu’il vous fera passer un bon moment dans votre journée.

Merci encore car vous êtes toujours plus nombreux à écouter Bol d’air et bienvenue aux nouveaux auditeur.rice.s !

N’hésitez pas à me partager vos commentaires, suggestions, retours sur le compte instagram @podcast.boldair

Bonne écoute !

Si l’épisode vous a plu, n’hésitez pas à vous abonner à la chaîne, à activer la cloche pour ne pas manquer les prochains épisodes et donner la note de 5 étoiles sur votre plateforme d’écoute : cela m’aide beaucoup pour le référencement :) 

Merci !

Aujourd'hui, je ne reçois pas un mais 2 invités: Jennifer et Jean-Sébastien, propriétaires de la boutique Aux Merveilleux de Fred à Toronto.

On décrypte avec eux leur point de départ et l'aventure qu'ont été ces 5 dernières années: comment décide-t-on de passer d'une vie confortable de cadres à une vie pleine d'incertitudes, d'efforts et d'instabilité ?

Après 3 ans d'ouverture, c'est évidemment sans regret que Jean-Sébastien et Jennifer nous analysent leur succès et les étapes qu'ils ont dû franchir pour en arriver là. Leur boutique est aujourd'hui connue et reconnue pour sa fraicheur, sa gourmandise et sa qualité par les francophones de Toronto mais aussi par les Canadiens qui viennent prendre un bol d'air dans leur journée.

Les adresses que Jennifer et Jean-Sébastien recommandent dans le podcast:

• Higuma (Paris)

• Le Crabe Marteau (Paris)

• Lucie (Toronto)

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Au micro de Bol d'air cette semaine, j'ai l'honneur de recevoir Maxime Hoerth, co-propriétaire du restaurant, du bar et de la boulangerie Pompette, Meilleur Ouvrier de France Barman 2011, Meilleur Barman de France 2008, pour un épisode passionnant et riche en enseignement.

Créatif et compétiteur, Maxime a la capacité de se remettre constamment en question et de relativiser, ce qui lui permet d'atteindre les objectifs qu'il se fixe - les derniers en date, l'ouverture successive du Restaurant Pompette, du Bar Pompette et de la Bakery Pompette, à Toronto.

Quelle démarche se cache derrière la création d'un menu de cocktails ? Quel regard Maxime porte-il sur l'entrepreneuriat ? Comment trouver son équilibre au milieu de toutes ses activités ?

Maxime nous dévoile aussi quelques anecdotes de sa vie passée dans les grands hôtels parisiens.

Les adresses que Maxime recommande dans le podcast:

- Sakai Bar (Toronto)

- Bar Banane (Toronto)

Merci à Marie pour sa question !

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Hadrien Verrier ou le parcours d'un homme qui rêvait d'ouvrir sa propre boulangerie-pâtisserie. Après des années de galères et de doutes, sa force mentale l'emmènera au bout de ses rêves: l'ouverture de sa première boulangerie en décembre 2023.

Au micro de Bol d'air, il revient pour nous sur ses forces - sa famille, sa ténacité, sur ses inspirations et moments de créativité - souvent sous la douche - mais aussi sur ses engagements pour réduire son empreinte carbone.

Merci à Louka et Jean-Régis pour leurs questions !

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Jean-Régis, Chef Exécutif et co-propriétaire du restaurant le Baratin, ne va pas vous laisser indifférent: dans cet épisode, vous allez rire et vous crisper, être surpris et être choqué, mais par-dessus tout, vous allez, je l'espère, vous attacher à lui.

On vous plonge dans son enfance - de la Côte d'Ivoire à Clermont-Ferrand dans un internat tenu par des moines - mais aussi dans les coulisses de ses premières cuisines, souvent violentes psychologiquement et physiquement. Cela lui apportera un solide bagage technique, un caractère à toute épreuve et une volonté de fer. Ses voyages contribueront également à son développement personnel et à son apprentissage et aujourd'hui, cela se retrouve dans l'expérience qu'il veut partager à ses clients dans son restaurant.

Merci à Hadrien Verrier pour sa question!

PS: désolé pour le bruit de fond: on a enregistré dans le restaurant avant le service.

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Bien se nourrir pour bien vivre? Voilà le message et l'expérience que Romain Avril offre à ses clients. Je vous invite à plonger dans la vie de ce chef aux milles casquettes: formateur, auteur du livre Vegan Bridge, créateur de contenus, consultant... Entre ses galères d'expatriation à Londres et à Toronto et ses débuts difficiles en cuisine avec un chef toxique, Romain nous partage aussi sa vision d'une cuisine durable et responsable et l'importance d'un approvisionnement local ainsi que sa démarche de manger moins de viande.A la fin de l'épisode, le chef se soumet à un test de croissants: reconnaître un croissant surgelé vs un croissant á $2; à $4 et à $7!Bonne écoute à tous! Merci d'être de plus en plus nombreux à me rejoindre. Connectez-vous à la communauté et participez au débat sur instagram: @podcast.boldairSi vous avez passé un bon moment, n'hésitez pas à donner à ce podcast la note de 5 étoiles et à vous abonner: ça m'aide vraiment pour le référencement :)

Morgane a un parcours atypique et elle nous le raconte dans ce nouvel épisode de Bol d'air.

De son enfance à Bourges aux cuisines de la boulangerie Blackbird Baking à Toronto, Morgane a toujours baigné dans un environnement culturel riche et a toujours été en quête de voyages: son périple l'emmènera dans plusieurs ville de France dont Lyon et Paris, mais aussi à l'étranger notamment au Mexique, en Grande-Bretagne et au Canada, où elle s'expatrie une première fois en 2010 lors de sa 1e année d'école de commerce, pour cultiver la tomate avec Vicky le temps d'un été, qui la prendra sous son aile. Son amour des bons produits et sa passion pour la cuisine ne cessera dès lors de grandir.

Bonne écoute à tous!

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Pour ce premier épisode de Bol d'air, j'ai eu le plaisir de recevoir Nadège Nourian, cheffe et propriétaire de Nadège Pâtisserie, pour un échange passionnant sur son enfance à Lyon entourée d'une famille de pâtissier, sur son opinion à propos l'évolution du nombre de femmes cheffes, de ses différentes expériences et expatriation à Londres et Toronto et évidemment de son aventure entrepreneuriale avec ses 5 pâtisseries ouvertes depuis 2009.

Bonne écoute!

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