Assiettes et fourchettes avec Philippe…

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Assiettes et fourchettes no.120 avec Philippe Mollé

Saison 3 · Épisode 16

mardi 15 octobre 2024 • Durée 09:38

Au menu du chef Philippe Mollé :

Les pâtes, toujours populaires. Le spag : un classique québécois ?

Cuisiner : un frein à la vie chère et à la montée des prix.

Bas morceaux, produits moins esthétiques, spéciaux.

Le céleri-rave, un légume méconnu.

Les moules, un mollusque à redécouvrir.

Hommage à mon collègue et ami Philippe Mollé

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Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.

Une réalisation de Bruno Guglielminetti

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Assiettes et fourchettes no.119 avec Philippe Mollé

Saison 3 · Épisode 15

mardi 8 octobre 2024 • Durée 11:11

Au menu du chef Philippe Mollé :

Comment juger de la qualité d’un produit ?

Origine, label, cahier des charges, etc.

Les légumes d’hiver à stocker : un pesto d’arachides.

Les recettes qui disparaissent : escargots, blanquette, bourguignon, etc., au profit des sushis, tartares, plats végétariens.

Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.

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Assiettes et fourchettes no.118 avec Philippe Mollé

Saison 3 · Épisode 14

mardi 1 octobre 2024 • Durée 09:16

Au menu du chef Philippe Mollé :

À un peu plus de deux mois des fêtes, faut-il commencer à acheter maintenant? Quels produits choisir?

Le prix du café va-t-il augmenter?

Fruits du monde : suivre les saisons selon les pays.

Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.

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Assiettes et fourchettes no.117 avec Philippe Mollé

Saison 3 · Épisode 13

mardi 24 septembre 2024 • Durée 10:23

Au menu du chef Philippe Mollé :

Pourquoi le Québec est-il en retard pour nourrir les enfants dans les écoles?

Villes ou commissions scolaires : qui est responsable?

Des repas équilibrés pour tous?

L'éducation alimentaire commence par les parents : 4 poissons, 4 viandes.

Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.

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Assiettes et fourchettes no.116 avec Philippe Mollé

Saison 3 · Épisode 12

mardi 17 septembre 2024 • Durée 09:44

Au sommaire de cette édition :

Le chef Philippe Mollé explore l'arrivée tant attendue du guide Michelin au Québec. Quel impact cette nouvelle aura-t-elle sur la scène culinaire locale? Les restaurateurs québécois sont-ils prêts à décrocher ces fameuses étoiles Michelin? Et surtout, que représentent exactement les distinctions d'une, deux ou trois étoiles dans cet univers prestigieux?

Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.

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Assiettes et fourchettes no.115 avec Philippe Mollé

Saison 3 · Épisode 11

mardi 10 septembre 2024 • Durée 13:04

Au sommaire de cette édition :

Voyage gourmand au Portugal : quoi acheter et où manger sur les marchés.

Chronique complète sur les sardines et autres spécialités portugaises.

Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.

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Assiettes et fourchettes no.114 avec Philippe Mollé

Saison 3 · Épisode 10

mardi 3 septembre 2024 • Durée 11:36

Au sommaire de cette édition :

La Baie des Fromages sur Jean-Talon, une institution familiale.
Attention au faux bœuf Wagyu
Confitures : ce ne sont plus les mêmes recettes, on vise moins de sucre.
Coulis de fruits pour l'hiver.

Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.

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Assiettes et fourchettes no.113 avec Philippe Mollé

Saison 3 · Épisode 9

mardi 27 août 2024 • Durée 09:11

Au sommaire de cette édition :

Côtes levées de porc : L'art de bien les réussir (recette)
Bleuets du Québec : Un prix compétitif comparé aux autres provinces
Les différentes sauces BBQ : Attention au sel et aux additifs de saveur

Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.

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Assiettes et fourchettes no.112 avec Philippe Mollé

Saison 3 · Épisode 8

mercredi 21 août 2024 • Durée 09:45

Au sommaire de cette édition :

Peut-on faire confiance aux promotions annoncées par les chaînes de magasins ?
Fleur de sel : comment est-elle récoltée et comment l'utiliser ?
Maïs : jaune ou bicolore ? Congeler le maïs après l'avoir blanchi.

Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.

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Assiettes et fourchettes no.111 avec Philippe Mollé

Saison 3 · Épisode 7

mardi 13 août 2024 • Durée 12:58

Au sommaire de cette édition :

Grosse année pour les concombres, mais année ordinaire pour les tomates.
Excellent temps, par contre, pour les champignons.
Huile d’olive : suite. Trouver un 750 ml en dessous de 23 $ est un exploit.
La situation en Grèce et en Espagne n'ajoute rien de bon.

Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.

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