מדברים מהבטן – Détails, épisodes et analyse

חזרנו מחופשות אוגוסט בחו"ל עם בטן מלאה ושרדנו כדי לספר. בביס השבוע עמית ונטע עושים כבוד לקישואים וזוקיני, בזמן שיהונתן מזכיר שמדובר רק בתוספת למנה העיקרית שהיא במקרה שלו שיפודון הכבש המסורתי של חבל אברוצו באיטליה.  ואם כבר אברוצו, יהונתן סיכם את הטיול שלו עם לא מעט תהיות על אוכל עני, וגם דגם את מסעדת כוכב המישלן המקומית ונדהם מהמחירים. נטע הייתה ב-Fallow הלונדונית עם סטנדרט עיצוב ברמה אחרת, גם בשירותים, והרגישה שהתפריט יכול היה להתקיים גם בארץ. עמית שנפש בחלקידה שביוון עדיין מלקק את האצבעות ממסעדות הגריל, ובפרט שיפודיית "מטוקסיאטיס", שמגישה את כל מה שאפשר לשפד ולסובב, בלי לשכוח את הפטטס הטרי.  לא שכחנו להיות גם פטריוטים עם המלצות מקומיות, ובהן מסעדת "300 גרם" הצפונית, שמצליחה להציע ארוחות בשרים במחירים שלא קיימים בארץ, "בית העם" הירושלמית שממש מרגישים את נבחרת החלומות שמאחוריה ו"בינדאז", ההודית פיוז'ן החדשה של שוק לוינסקי.  לסיום שילחנו את נטע לירח דבש וביקשנו המלצות לעיר המגורים החדשה של עמית.

הטירוף מסביב לא מפריע לנו לעשות את מה שאנחנו יודעים הכי טוב - לטעום, לדגום ולהמליץ לכם, רגע לפני פגרת קיץ קצרצרה. החושים המחודדים של יהונתן מושכים אותו הפעם לשניצל בגט בראש העין, נטע חזרה אחורה בזמן וטעמה מהחיטה העתיקה בעולם ועמית - רגע לפני הגירה (מיפו, לא מהארץ) - התלבש על שוק לוינסקי כדי לחפש פנינים בין קבוצות המטיילים. וגם - שולה משתולה, שמפונה מביתה כבר עשרה חודשים, פותחת פופ-אפ כורדי במלון קרלטון, ומעבר לים בטקסס חוגגים את הגעתו של מדריך מישלן – אז כמה זה עלה להם? ובפרק ההמלצות נטע ממשיכה לפחמם עם עוד שיתוף פעולה בין אלון שבו למלון דה ג'אפה, עמית צולל לנוסטלגיה אישית וגם מסעדתית ב"שילה" ויהונתן אוכל באחד המקומות הכי "נכונים" בפריז – רמז: זה לא הכפר האולימפי.

נטע חטפה קורונה אבל לא איבדה את התיאבון, הפעם לגרין בול בריא ולא מתאמץ. יהונתן קפץ לשכונת התקווה ומילא את פיו בבורקס מים, הלא הוא הלזנייה האוריינטלית. עמית ארז את המשפחה לסילו בחולון וחוץ משניצל בקר עם צ'יפס מעולה התלהב מהשירות המדויק, שכלל גם הפעלות לילדים.  אחרי הכישלון של סבן אילבן ניסינו להבין אילו רשתות יכולות להצליח בישראל, או לפחות לנסות את מזלן, ולכבוד יום ההמבורגר עמית הגיע לראשונה לשייק-שאק וחזר עם תיאוריה שלמה על גבינה צהובה, ואילו יהונתן הגדיל (בשקל תשעים) לפרגן לכולם.    בהמלצות השבוע נטע כרגיל מוציאה את העיניים ואת הריר עם בראנץ' חדש ליד יער בן שמן, בזמן שעמית ויהונתן הלכו יחד לספיישל צהריים של ספורטאים כדי לצאת קלילים אבל מגה מרוצים.  בפינת המבקרים שגיא מתפייט על הקהל השבוי של "אל על" ו"ביצה עלומה" נחשד בפלגיאט, ואולי הכי חשוב - מי כדורגלן העבר שפתח קו חלוקה של דגים מלוחים?

נטע נדהמה מספגטיני קישואים שהיה קשה מאד להבחין בינו לבין הדבר האמיתי, וזה למרות שהיא בכלל התחילה בלהשחיר את חומר הגלם המרכזי. יהונתן מצא סנדוויץ׳ ויאטנמי והגיע לתובנה שמדובר במאכל שצריך להיות הרבה יותר נפוץ בישראל והפתיע גם ב״לק השבוע״. עמית טעם קבב ששייך לנצר שווארמת מוטפאק האגדית ושכח מה זה להיות יהודי.   אחרי שראינו גל משפיעניות מתעלף מליין חדש של משקאות ״בוסט״ בריאים לכאורה החלטנו לקרוא את האותיות הקטנות ולהבין אם הבקבוקונים שווים את ההייפ. נאמר בעדינות? פחות. בהמלצות יהונתן הדרים לנתיבות לאסאדו מעשנה על קוסקוס, וכפיתות עם חותמת אישית. נטע הלכה להפי אוור איכותי ומשתלם עם פיצות משובחות וכריך מורטדלה של החלומות ועמית הלך על החוויה הפטריוטית המלאה ואכל מנה שיש בה גם דג וגם תוכי.  במבקרים - שגיא שוב מפרגן (שמישהו ילך לבדוק לו חום), אפרתי משתרך וניסן שור מתנשא. עסקים כרגיל, בקיצור

נאמן למסורת של עצמו, יהונתן לקח ביום העצמאות את הילדים לאכול פלאפל של פעם, שבאופן מפתיע נמצא באחת השדרות הגדולות בתל אביב. נטע יצאה מאזור הנוחות ואכלה את תחתית שרשרת המזון של המנגל - אבל בסטייל: נקניקייה ממולאת גבינה ש-׳העיפה לה את הראש׳ כלשונה. עמית, חייב להתחכם, בחר בשלוק השבוע: יין ששובר מוסכמות. המשכנו בסיכום יום העצמאות העצמאות עם הנצחון הכביר של יהונתן, דירוג המנות שהיינו רוצים שיהפכו לדוכן, הראמן שלא מפסיקים לדבר עליו, בר יין נקסט-דור עם אוכל נפלא, ספייריבס, גספצ׳ו ואיך לא - ביקורת על הביקורת הקשוחה מאוד בלשון המעטה של שגיא כהן.

לא היינו בטוחים שיהונתן יגיע אחרי עוד דרבי מוצלח, אבל בפרק שקודם לעל האש של יום העצמאות - הוא הרגיש מחויב מאי פעם. אז אחרי חיפושים רבים יהונתן מצא את מרק חמוסטה אותנטי באזור המרכז, שקנה אותו כבר בשעת הפתיחה המוקדמת. עמית המשיך במרקים, אך הלך לעולמות המזרח הרחוק עם מרק פו עם איזון מופלא בין טעם עמוק, תבלינים ותוספות ועל הסוד למרק פו טוב באמת. לקינוח - נטע עם קינוח שלא בטוח שהוא קינוח - הכלאה בין עוגת גבינה לפנקייק שלא ממש משנה איך נקרא לזה - זה ביס שהיא הגיעה למסעדה במיוחד בשבילו (ונשארה כמובן לעוד). המשכנו למנה העיקרית -  הסוד לעל האש המושלם: תכנון לקראת הסטייקים, הויכוח על המטוגן, גריל פחמים מול גריל גז והאם המטבח הרגיל צריך לעבוד לצד המנגל ועוד ועוד. על רשימת 20 השיפודיות הטובות בישראל (ולמה היא הכעיסה את יהונתן), עגלת קפה נפלאה שהיא כמעט מסעדה, הדייט של עמית ויהונתן בסביון ומבקרים את המבקרים שרק הולכים ומתרבים. לאתר מתכון עם זיכרון

חזרנו לאולפן מחופשות הפסח עמוסים בחוויות, המלצות חמות במיוחד וקצת עצבים. יהונתן פתח (עוד) חזית עם ארדואן בדרך לכריך דגים של זכרונות מאיסטנבול, נטע אכלה את אחת הארוחות היפניות המיוחדות (והיקרות) בישראל ואילו עמית עלה לירושלים כדי למלא את מאגרי התחמושת בנשק הסודי של הבראנצ'ים – בורקס שאין כמותם בשום מקום בעולם.  עשינו סדר בשלל המקומות שנפתחים "אחרי החגים" ושמענו מדין שושני את כל הפרטים על דוכן הראמן החדש והמסקרן שלו וניסינו להבין מה קורה לגוף האנושי אחרי שלוש מנות שווארמה ברצף, מה כדאי לשים על פיצה באשדוד (או בכלל) ולמה לנו לעולם לא יוכלו להיות מסעדות כמו של היוונים? וגם – שגיא כהן ואבי אפרתי חוטפים אש, שלל בדיחות לשלל גילאים ואפילו תובנות מפתיעות על תחבורה, פוליטיקה אזורית ו(לא עלינו) פוטבול אמריקאי.

ספיישל פסח מיוחד - בסלון של המאסטר שף, האיש והאגדה: ישראל אהרוני. על הספר החדש שכתב עם הבת שלו, מאסטר שף, היחסים עם אייל שני, טוסט נקניק, למה הוא כבר לא מסעדן ולאן המטבח הישראלי הולך באופן כללי? וגם - עשרת המכות של הקולינריה הישראלית!

בימים שאנו זקוקים לנחמה, אנחנו פונים למקומות הבטוחים שלנו: השבוע יהונתן נסע למוסד ירושלמי ותיק, שמגיש תמהיל קולינרי אקלקטי שהחיבור העיקרי בין כל המרכיבים בתפריט הוא החשוב ביותר - נוסטלגיה. עמית השתמש בפרוטקציות כדי להשיג כיסוני דג חריג שכבר אי אפשר להשיג: האף מריח ים תיכון, הפה טועם סין. ונטע, הלכה ליד הבית והזמינה קינוח מפתיע שמשלב בין מזרח ומערב, בין חלב מרוכז לחמאה שמייצר פלא אדיר. המשכנו לדבר על תוצאות פרסי המטבח הישראלי: הזכייה המתבקשת של המסעדה הטובה ביותר, למה השף הטוב ביותר זכה ב׳דאבל׳, כמה פרסים אפשר להעניק לאדם אחד, פרסי התיעוד ועוד ועוד. על בראנצ׳ים מבורקס ועד נאן, המדריך ללאפה קבב בשכונת התקווה, חזרתו המרגשת של מבקר האוכל הותיק, האם לחוח זה אוברייטד ולמה בסוף הכי טוב להזמין פיצה?

בפעם הראשונה בתולדות מדברים מהבטן - סנסציה: ביס השבוע קולקטיבי - מה הוא היה, ולמה אי אפשר להשיג אותו? הוספנו גם את כל המקומות שהגיעו למקום השני: החסה שהוציאה את נטע למסע חיפושים, הסנדוויץ׳ האגדי בתל אביב שתלה תמונות של עמית ויהונתן על הקיר ומאסטר הסושי שגרם לעמית להגיד ׳אומאמי על אומאמי על אומאמי׳. המשכנו עם סקופים: פרסום ראשון לרשימת המועמדים בטקס פרסי המטבח הישראלי - האם אפשר להכריז על חילופי דורות? וגם - המסעדה החדשה של מושיק רוט (והאם הפעם הוא סוף סוף יצליח בקולינריה הישראלית), עגלות קפה מעורבבות במעט נפוטיזם, כשאיטליה פוגשת את אמריקה בתל אביב, חיי לילה בשכונת התקווה וראיון עם שף שרון כהן על התחלות חדשות - ממייפייר למונטיפיורי.