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小滿蠶神生，芒種送花神，這兩個節氣跟農作物息息相關，典故美歸美，但現代人會有感嗎？裴社長真的是節氣儀式生活家，端出大家最愛的梅子季！

農曆四、五月之交，正是青梅採收時，古有「青梅煮酒論英雄」，現代人則最愛酸酸甜甜的脆梅和清爽香醇的梅酒。裴社長請教坐擁一整座梅園的老友王尚敏，職人等級的釀梅技巧大公開，更要聽聽裴社長從失敗脆梅中爬起、愈挫愈勇的甘苦談。

天候漸熱，想要開胃？裴社長想起在「鄒記私廚」嘗過清爽涼拌菜，創意變化出松露汁鮑魚筍片佐茗荷時蔬，用節氣養生料理迎接夏日吧！
 

【本集重點】

(00:58) 小滿、芒種是什麼？梅子季來襲啦！

(05:33) 春蠶結繭時節，「小滿」蠶神生，紡織業拜嫘祖

(06:29) 花謝花飛花滿天，黛玉葬花，「芒種」送花神

(07:55)曹操與劉備憶宛城之戰，青梅煮酒論英雄

(10:54)裴社長初次做脆梅，同事試吃的反應是？
 

👨‍🍳(13:28)不到好吃不收手！這樣做的脆梅，大給都歐囉（台語）！
[備料]
青梅(五六分熟即可，這樣做出來才會脆) 大約200顆
台糖特砂 500g三包
鹽 足量
礦泉水

[工具]
木槌

[步驟]
1.去青。用鹽搓揉梅子，要溫柔對待，按摩半小時後，浸在鹽內二小時，靜置。這時出水是正常的，大部分梅子的澀味都是在這個步驟去除，非常重要。
2.煮糖水。糖水要極甜，用三包台糖特砂。煮開後，放冷備用。
3.木槌將去青後的梅子敲破。技巧是從蒂頭的部位敲下去，讓果肉裂開，但不要太用力，核不能敲碎，敲碎會苦，所以要用一點巧勁。
4.漂水與浸水。漂水就是將梅子裝盆，在水龍頭下用活水漂，讓水流進流出，水量不用大。這個步驟要進行四小時。漂水後，再用礦泉水浸泡兩小時。
5.泡糖水。將浸泡過礦泉水的梅子擦乾，然後慢慢倒入已放涼的高濃度糖水，浸泡四小時。這時候梅子的苦澀味全被糖水置換出來，所以用過的糖水要丟掉。
6.把浸泡糖水的梅子瀝乾，裝罐。這時候要倒入新的糖水，再放到冰箱冷藏，放一兩個月，就可以吃了。

👨‍🍳(18:28)梅酒這樣做，梅子漂亮不皺、香氣飽滿喝不膩
[備料]
梅子（八九分熟）
米酒頭
冰糖（要喝時再加）
[步驟]
1.梅子洗淨後，充分瀝乾。如果外面有太陽可以去曬乾，如果天氣不好，要用電風扇吹乾。這個步驟最重要。
2.準備一個玻璃罐，將梅子裝入罐中，裝罐子的一半滿，再用現成的米酒頭倒入八分滿，然後密封起來，放陰涼處。
3.一年後開封（放更久也無妨），就是好喝的梅酒！開封後，先把梅子撈岀來，再依個人口味加入冰糖調味。
📌咦，這好像和網路上教大家一層梅子一層糖的做法不同？這是裴社長老友職人王尚敏的小技巧，因為如果先加糖來浸梅酒，梅子的風味反而不能完全發揮喔！

👨‍🍳(21:28)夏天熱了想開胃，在家復刻私廚細膩滋味：松露汁鮑魚筍片佐茗荷時蔬
[備料]
a.清滷鮑魚（或直接購買滷好的鮑魚，則可略此項備料）：生鮮南非小綠鮑、柴魚高湯、料理清酒、日本味霖、黑龍淡醬油、糟鹵
b.涼筍：綠竹筍
c.當季時蔬：小豌豆，或水蓮、鴨兒芹
d.茗荷
松露醬
義大利老醋

[步驟]
1.首先清滷鮑魚。先做柴魚高湯，取1000C.C.的水，放入三分之一包的柴魚片，滾三分鐘，取出柴魚片，得柴魚高湯。再加料理淸酒200C.C.、黑龍牌淡醬油100C.C.、日本味霖100C.C.，再加上100C.C.的糟鹵，這樣就完成滷鮑魚的滷汁。然後把三、四十個南非小綠鮑放進去，大火湯滾之後，用小火慢燉四十分鐘到一個小時，就煮好清滷鮑魚。這個鮑魚也是切片，建議由橢圓形較短的那邊斜斜切薄片。（可參考裴社長第一本食譜書《裴社長廚房手記》的〈四滷味〉。）如果懶得自己清滷鮑魚，台北南門市場盧記水產店有賣現成滷好的。
2.第二樣是涼筍。做法請大家參考「【裴社長吃喝玩樂】EP02立夏」那一集 ➤。煮好的涼筍去皮削底，再斜切薄片備用。
3.第三樣是小豌豆。水滾入豌豆，水再滾顏色轉成鮮綠色，立刻撈起來放進已經有冰塊的涼水中急速冷卻，這樣處理的豆子脆而甜。這一樣主要是為增加一點鮮綠，如果小豌豆過季，可改成水蓮菜或鴨兒芹，只要青綠爽口就好。
4.第四樣是紫色的茗荷，四五朵切絲，灑在盤上。涼拌菜需要添些辛口，又不能搶了主角風采。這樣的角色，茗荷最合適。
5.最後是醬汁。醬汁的主角是滷鮑魚的清汁，加一瓢松露醬，再滴些義大利酒醋。滴酒醋不為添酸，而是增添果香，因此滴幾滴就好。
6.擺盤，涼筍鋪底，上面放鮑魚片，灑上青綠豌豆，最上方放茗荷絲，然後淋上已調好的醬汁，直接上桌。
 

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📰延伸閱讀｜【裴社長廚房手記189】手做脆梅  穀雨後的繁瑣手工藝- 鏡週刊Mirror Media

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#紅燒鰻羹#八寶冬粉#愛玉冰#松山活海鮮#全家福元宵

裴社長帶團隊從白天吃到黑夜，原來美食家不僅味蕾精細，食量也是有容乃大！基隆廟口夜市記憶中的美味通通收納！

從仁三路轉愛四路，先在轉角品嘗完美層次的油粿、芋頭粿，原來老老闆的兒子接手，加入新時代的健康觀念改良做法，外觀不再有千層但美味不減。

以前死對頭的紅燒鰻羹和八寶冬粉，都去哪兒了？裴社長站在街口喝一碗老牌愛玉冰，把基隆廟口名攤的去向都問回來了。

再往前幾步，裴社長大學時最愛的松山鵝肉（兼賣海產），招牌上掛著名廚波登來訪，已經改名叫做松山活海產，老闆娘上前招呼，認出光顧幾十年的老顧客，仍是那家當年最愛的海產店無誤！

最後，當然還要留個甜點胃，來碗全家福元宵當作完美Ending！
 

【本集重點】

(00:57) 裴社長帶隊回基隆廟口，老同鄉的苦瓜汁改配方了！？

(03:25) 最愛的油蔥粿健康升級，老闆兒子解密為何千層消失了！

(04:48) 記憶中的紅燒鰻羹和八寶冬粉去哪兒了？還好愛玉冰還在！

(12:10) 60年老牌海產店，已是世界名廚波登來訪的名店！

(18:17)  留個甜點胃，來碗全家福元宵當作完美Ending！
 

👨‍🍳(14:20) 夜市最愛料理，火烤鳳螺回家做！
[備料]
鳳螺、鹽、台式五味醬
自製五味醬備料：蒜末丶辣椒末丶薑末丶糖丶醋丶酒丶蕃茄醬、鳳梨汁

[步驟]

1.鳳螺入烤箱烤之前，先放進滾水汆燙一下，水再滾即可撈起。

2.在烤盤上薄薄地灑一些鹽，把鳳螺鋪上，烤五六分鐘。

3.看貝殼微微燒焦，即可取出裝盤上桌。

4.台式五味醬，要用蒜末丶辣椒末丶薑末丶糖丶醋丶酒丶蕃茄醬和鳳梨汁調製。
📌小祕訣是五味醬加鳳梨汁，這是裴社長大廚朋友特別提醒的，味道會強許多。
 

👨‍🍳(16:42) 換個做法，一秒到香港館子，蒜香滷水鳳螺
[備料]
鳳螺
滷包（內有陳皮丶羅漢果及胡椒、甘草）
炸過的蒜酥
小乾辣椒
胡椒粉
鹽

[步驟]
1.請去中藥舗配個滷包，滷包內一定要有陳皮丶羅漢果及胡椒、甘草。
2.鳳螺先汆燙。
3.將鳳螺上的蓋子揭去，再丟進鍋內，加水蓋過鳳螺再多一些，放進滷包，還有一把炸過的蒜酥、一小把小乾辣椒。
4.水滾之後轉極小火，蓋上鍋蓋。
5.差不多一小時後，加胡椒粉，加鹽。鹽一定要這時候才加，因為鳳螺會釋出鹹味，如果已經鹹了就不加鹽。
📌這個鳳螺是升級版，滷汁淋在飯上也好吃。

👨‍🍳(19:42) 完美甜點全家福元宵，裴社長獨家創意吃法！
[備料]
全家福元宵（外帶版）
東方美人茶，或是日本抹茶

[步驟]
1.全家福元宵買回家放在冷凍室，吃之前解凍一小時。
2.水滾元宵入鍋，浮起來再蓋鍋悶一下，讓元宵發起來胖起來。
3.打開鍋蓋，元宵會縮回來一些，撈起來放碗內。
4.泡一壺東方美人茶，將紅澄澄的茶湯放入碗中，再放入全家福元宵。充滿果香的茶湯配上軟Q的元宵皮、甜滋滋的芝麻餡，是完美的搭配。
5.另一種吃法，刷一碗日本抹茶，加一顆全家福元宵，畫面極簡極美，宛如日本的侘寂境界。
📌外帶全家福元宵會附招牌桂花蜜。裴社長的創意吃法不放桂花蜜，用茶湯的自然滋味襯托元宵，同樣是完美境界，有健康減糖考量的人可以試試看唷！
 

🎧【#裴社長逛基隆廟口】系列

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原來裴社長不只是被媒體耽誤的美食家，更是被媒體耽誤的園藝家！？

在裴社長基隆暖暖的老家，與父親一同等待茶花綻放的日子、雙胞胎兒子小臉蛋襯著夏日粉嫩荷花的印象，讓裴社長無論搬到哪都要帶著一座花園。

如何大吊車吊掛六十袋黑土、請鐵工特別訂製一座鞦韆，一層又一層打造出英式花園格局，且聽裴社長娓娓道來。

賞花、盪鞦韆，配一杯冰透的黃婉玲阿舍宴配方古早味紅茶最對味！這一集裴社長將祕方大公開，教你煮出道地台南古早味紅茶。

【本集重點】

(00:59) 被媒體業耽誤的美食家，還想出園藝書？

(03:33) 暖暖老家的屋頂花園，記憶中最懷念的景像

(06:35) 搬到台北，再打造一座四時有景的空中花園

(08:59) 營造花園也要顧一下風水，什麼能種、什麼不行，聽清楚囉～

(12:00)  裴社長喜歡的花園美景，跟夫人欣賞的似乎完全不一樣！？
 

👨‍🍳(19:40) 賞花配這一杯最對味！黃婉玲家配方的台南古早味紅茶！

[備料]
紅茶茶葉、決明子、野生甘草片、麥仔茶 各一把（依個人喜好增減）
人參鬚 一束
冰糖，或二砂糖（可不加）

[步驟]

1.用大水壺煮水，水滾後除了紅茶茶葉之外的配料先放。

2.滾個十多分鐘味道出來，再將紅茶茶葉放入。

3.水再滾，關火靜置約五到十分。

4.等茶色出來，即濾掉茶渣藥材，就是裴社長健康版的台南古早味紅茶。

(若要做出台南古早味，還要再加糖，台南加糖很講究，以下是做法。)

5.將冰糖（或二砂糖）入熱鍋翻炒。

6.糖開始化的時候，加水繼續翻炒，這樣熬出的糖漿特別好吃。

7.然後，煮好的紅茶水直接沖入糖漿中，得到完美甜味。

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#象魚湯 #油蔥粿 #花枝羹 #苦瓜汁 #泡泡冰

基隆廟口仁三路口的油飯、正對廟口的洋食咖哩飯、在地限定「象魚湯」，從小吃到大，一吃數十年，裴社長都有故事！

多走幾步，裴社長讚譽為「最」好吃——千層油蔥粿和芋頭粿，就在那轉角！

對了，還有約會路線，一人花枝羹、另一人滷肉飯，分頭行動，再來泡泡冰會合！一定要點杯隔壁攤現打苦瓜汁！

噢～到底是哪些攤這麼好吃啦？
 

裴社長回基隆廟口吃小吃，吃的不僅是美味，也是人情味！

鄉愁滋味說不完，今天專心吃仁三路，改天再聊基隆廟口夜市囉！
 

【本集重點】

(00:59) 油飯老闆相見不相識，竟是裴社長家教學生！

(03:04) 原來海港舶來品帶來基隆咖哩文化？ 

(04:39) 在地限定！口袋有錢必點象魚湯～裴社長教你道地基隆人吃法

(06:39) 約會路線，濃縮基隆海港美味的花枝羹

(08:17) 大讚最好吃的千層油蔥粿和芋頭粿

(10:08) 解膩最愛的泡泡冰、苦瓜汁！相識數十年暖暖同鄉開的～

👨‍🍳(11:29)暖暖同鄉分享獨門配方，好喝不苦的苦瓜汁！

[備料]
苦瓜 一片
芭樂 兩片
鳳梨 一片
蘋果 兩片
大芹菜莖 一片（或是檸檬）

[步驟]
1.苦瓜洗淨去瓤一切四片（苦瓜的內瓤是苦味來源一定要刮除乾淨）；泰國芭樂一切六片，去籽；鳳梨削皮一切八片，不用去芯；蘋果一切六片，去籽不用削皮；大芹菜用一瓣莖葉，去葉洗淨。
2.在果菜機中倒一杯飲用水，加一片苦瓜、兩片芭樂、一片鳳梨、兩片蘋果、一片大芹菜莖，蓋上蓋子，全部打成汁，即可完成一大杯的苦瓜汁。
3.注意千萬不要加糖，芭樂、鳳梨、蘋果已經有甜味，一點都不苦！

📌裴社長特別走了基隆廟口一趟，補充小叮嚀：現在太養生，家裡苦瓜汁用果菜機來做，纖維都保留下來。廟口要做生意，注重口感，是用榨汁機處理苦瓜汁的。但配方一樣。您家裡如果有榨汁機當然最好，不然的話，用果菜機（食物料理機）來做，不但養生，也很好喝的。另外，現在廟口苦瓜汁把芹菜拿掉，加了檸檬，更好喝了。
 

👨‍🍳(14:34) 回家復刻，就加料豐盛點！基隆廟口特色咖哩雞飯！

[備料]
洋雞腿 四隻
蔥 一顆
紅蘿蔔 一支
馬鈴薯 兩粒
蘋果 一顆
新鮮薑黃兩隻（買不到可省）
薑黃粉、薑黃咖哩粉、胡椒粉、鹽、冰糖、橄欖油

[步驟]

1.將洋雞腿切小塊，洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果切小塊。

2.薑黃和咖哩粉各半的量倒成一碗。新鮮薑黃切片。

3.熱鍋，放入橄欖油，油熱後將薑黃片平舗在鍋內煎香。

4.將雞塊放入拌炒，當雞塊上均勻染上黃色，此時將雞塊從鍋中先行取出放在一旁。（因為雞肉快熟，不適合和根莖蔬菜久煮。）

5.把洋蔥、馬鈴薯、蘋果、紅蘿蔔放入鍋中拌炒，加水蓋過蔬菜，將整碗薑黃咖哩粉和楜椒粉倒入，加鹽及冰糖，試一下味道。

6.蓋鍋，轉中小火燉煮二十分鐘。

7.二十分鐘後掀開蓋子，用馬鈴薯來試吃，只要馬鈴薯熟軟即可將放在旁邊的雞塊放入。

8.雞塊放入後拌一下，蓋鍋十分鐘。打開鍋蓋，試一下湯汁的稠度，馬鈴薯會釋出澱粉，自然濃稠，若覺得湯汁較稀，可適度勾芡。

9.請用盤子盛飯（才像廟口風格），舀上大瓢咖哩汁在飯上，即是豐盛版的廟口咖哩雞飯。
 

👨‍🍳(19:23) 想教大家做花枝羹，但離開基隆不太容易買到新鮮旗魚漿，就做不裹魚漿的生炒花枝羹吧！

[備料]
新鮮花枝、洋蔥、大白菜梗、白蘿蔔
柴魚高湯、醬油、鹽、白胡椒、米醋、烏醋

[步驟]

1.用新鮮花枝厚切，不沾魚漿，備用。

2.先做羹湯，先炒大白菜梗及白蘿蔔，加入柴魚高湯後燉煮到熟，加鹽及白胡椒調味，在爐火上維持羹湯沸熱備用。

3.重頭戲生炒花枝，用大炒鍋，下油，下厚切的花枝片，翻動鏟子爆炒。

4.見花枝均勻沾油後，加入洋蔥絲翻炒。

5,接著加米醋，大約六分之一瓶。此時加醋花枝會越炒越脆，酸的醋也會變甜，再加上醬油、鹽及大量白胡椒

6.看到醬汁滾，加少許烏醋，而後把另一鍋滾燙的羹湯倒入，見湯再沸，即可裝碗上桌。

7.舀在碗裡，撒上香菜，不再加醋，這就是夜市風味生炒花枝羹！

📌裴社長特別叮嚀：做生炒花枝羹要注意的是炒的順序，一定先炒花枝再炒洋蔥，洋蔥不用炒軟，維持鮮脆，炒時加醋，可強化花枝脆度。如果把湯注入後才添醋，只有添酸而已，對生炒花枝沒有加分。

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綠竹筍大出、繡球花盛開，賞花、啖涼筍，跟著大自然的節律，不亦快哉！裴社長喜歡過節氣，原來享受的是一種生活儀式感！

裴社長總在立夏這陣子找人整頓家中花園，原來立夏萬物火紅生長，卻也讓居家環境「危機四伏」。陽光曬過的被單有幸福的味道，但⋯⋯聽聽裴社長怎麼從曬被單，到看醫生，再到花園找戰犯！
 

【本集重點】

(00:58) 裴社長重節氣，原來過的是一種生活儀式感！

(03:13) 立夏一到，台灣綠竹筍大出！涼筍最佳賞味期

(05:53) 天熱別學川普猛喝可樂，試試黃耆飲與黑木耳露！

(11:42) 小心蟲蟲危機！立夏居家花樹整頓～同場加碼，皮膚過敏搔癢看哪位醫師？（鐵口直斷過敏原，奇準！）

(15:49) 繡球花正盛開！茶花去旁邊乘涼囉～
 

👨‍🍳(03:22) 裴社長來教菜囉！甜嫩如梨的涼筍！

🍽️高級日料店作法——開封街添財日本料理

[備料]
綠竹筍（裴社長愛挑個頭大的）
冰塊加水 一鍋

[步驟]

1.冷水放筍，水滾後開始算時間。

2.依竹筍的大小，水滾後煮五分鐘到十分鐘不等。裴社長愛挑個頭大的筍，以煮十分鐘居多。

3.時間一到，將竹筍從滾水中取出，立刻放入添加冰塊的冰水中冰鎭。讓竹筍甜嫩如梨的秘訣在此。

4.浸了冰水，到吃的時候，才去皮切塊或切厚片沾美奶滋。不沾也行，涼筍本身就清甜如梨。

🍽️家常台灣媽媽作法——南門市場東東蔬菜店

[備料]
綠竹筍（同上）

[步驟]
1.冷水放筍，大火水滾，煮五分鐘多一點，關火。
2.竹筍浸在熱水中不要取出，讓水慢慢冷卻，慢慢熟透竹筍。

👨‍🍳(06:01) 夏日要清涼，喝黃耆黨參薏仁無花果飲！

[備料]
薏仁 二杯
黃耆 一把
黨參 一把
無花果乾 四、五粒

[步驟]

1.一大鍋水加二杯薏仁、一把黃耆、一把黨參、四五粒無花果乾，不用精算公克數，

2.燉二小時，瀝掉渣只取湯汁。
3.冰在冰箱裡面，隨時取飲。

👨‍🍳(08:28) 再來一品！黑木耳露！

[備料]
白背黑木耳 兩三把
枸杞 一把
紅棗 十粒左右，去籽備用

[步驟]

1.將兩、三把白背黑木耳泡水發開，紅棗十粒左右去籽。

2.大鍋煮水，將木耳、枸杞、紅棗放入。

3.水滾，續煮十分鐘。（木耳快熟不耐煮，十分鐘就熟了。）

4.關火放涼。

5.倒入食物料理機，高速攪打成露，即為黑木耳露。

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 #鼎邊趖 #天婦羅 #蝦仁肉羹 #滷肉飯

裴社長回基隆廟口吃小吃，獨家路線大公開！記憶中的鼎邊趖、天婦羅，點單後第一個重頭戲，是看那出神入化的料理儀式。早年約會、現在慶生，陪社長走過半輩子的豬腳，來自哪一攤？難忘廟口滋味，裴社長把基隆小吃搬進自家廚房！

欸！今天才介紹了三、四攤時間就到了，基隆廟口還有那麼多好吃的攤子，下回再聊。
 

【本集重點】

(00:59) 都說基隆廟口，有誰記得到底是什麼廟？

(02:22) 獨家路線大公開，就從這開始吃！鼎邊趖從小吃到大！

(05:40) 出神入化，宛如遊神儀式！再來一碗天婦羅！

(07:33) 蝦仁肉羹攤的絕世美味～但約會啃豬腳，確定？

(10:14) 天一香滷肉飯赤肉羹，頭家親授【真・在地人】吃法！
 

👨‍🍳(11:21) 裴社長來教菜囉！鄉愁滋味天一香滷肉飯在家做！

[備料]
四斤五花肉、一斤紅蔥頭
酒、黑龍淡醬油（白蔭油）、冰糖、胡椒鹽

[步驟]
1.四斤五花肉，切成小指頭長細條。重點是四斤肉要配一斤紅蔥頭，這個份量是剛剛好的
2.大的銅鍋鐵鍋熱鍋後，徐徐放入細切的五花肉條，將肉煎出油來。
3.等到豬肉全下，煎到油花盡出，將肉撈起。
4.把切碎的紅蔥頭放入油中慢慢撥弄炒香，眼看到金黃色，香到無法忍受，再把五花肉放回鍋中拌炒，加酒、加黑龍淡醬油（也有人叫它白蔭油）、加上冰糖、加上胡椒鹽、加水。
5.等到醬汁滾，轉成小火，慢慢撈浮油，油很多，要有耐心。（撈出一大碗油，這是好東西，冰起來。）
6.然後，就讓時間慢慢燉香這鍋肉臊。要等四個小時後，這鍋滷肉飯醬汁才完成。以後隨熱隨吃都是這味道。
 

👨‍🍳(14:12) 再來一道！廟口小吃赤肉羹家常復刻版！

[備料]
新鮮豬腰內肉（小里肌肉）
香菇、綠竹筍、紅蘿蔔、高麗菜
紅蔥頭、蒜頭、黑龍牌蔭底油、太白粉、胡椒鹽、醋
大骨湯

[步驟]
1.豬肉先醃，將豬肉薄切到肉焿大小，用一顆蒜頭打碎，加黑龍牌蔭底醬油醃漬，醃的過程要一面用手抓肉，一面揉進少許太白粉。
2.醃好的肉冰進冰箱過夜。
3.要煮時，香菇、綠竹筍、紅蘿蔔切絲，高麗菜切小。
4.用一顆紅蔥頭末爆香，放進蔬菜、放進大骨湯，加上一些鹽、一點醬油、一點楜椒鹽、一些醋來調味。
5.湯滾，見食材煮熟，才將肉焿徐徐放入，拌開，用熱湯燜熟肉焿，湯初沸不待湯大滾即可起鍋，這時候的赤肉最鮮嫩。
6.起鍋盛碗後可以加一匙黑醋，也可不加。 

🎧【#裴社長逛基隆廟口】系列

❷#象魚湯 #油蔥粿 #花枝羹 #苦瓜汁 #泡泡冰 ➤  https://lihi.cc/ySW1Q

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「南北粽是充滿愛的引戰，每個人都能維護自己心中的粽子！」——超級嘉賓，洪愛珠。
 

【裴社長吃喝玩樂】節目邀請到首位超級嘉賓洪愛珠，在一年一度的「端午粽子節」前夕，來跟裴社長PK⋯⋯噢，不，是暢聊包粽子！

早年家家戶戶都有自家粽子的獨門配方。洪愛珠因為太想念奶奶粽子的味道，開始自己動手包粽子，更把家族味覺傳承給女兒；裴社長父親的粽子是自成一格的三角純米粽，沾糖吃，婚後跟岳母學包粽，著迷於北部粽製作繁複的儀式感。

他們聊備料、採買到蒸粽葉、泡香菇、炒滷肉的滿室香氣，也聊鹼粽、名家粽，以及端午節香包與龍舟，不戰南北粽，因為他們通通都愛！

洪愛珠形容，「粽子是一個完整的宇宙」，這樣費事的動起來，是為著粽子之愛！

聽老派美食家細細聊粽子帶來的悸動，讓粽子之愛陪你過端午！
 

【本集重點】

(00:58) 人人心中都有一顆奶奶的粽子！

(05:25)從〈吃粽的難處〉到包粽的熟手

(14:55) 南部粽～米與粽香，但為什麼老是包花生？

(23:10) 鹼粽是多麼高難度的粽子

(30:33) 意見不合！？到底粽子是不是立體油飯？

(35:50) 如果是外面買，會買哪家的粽子？

(39:01) 愛珠家怎麼過出端午的節慶感
 

👩🏻‍🍳(05:25)北部粽代表｜奶奶家傳粽子之愛珠改良版
[配方]
綠色的麻竹葉
長糯米，或台灣高山原生種的「香糯米」
滷肉（五花肉，參考《老派少女購物路線》〈滷肉之家〉：https://reurl.cc/RYg949）
鈕扣香菇（用滷肉汁分鍋滷，加一片昆布）
綠竹筍丁（用滷肉汁分鍋滷）
栗子
金勾蝦米
鹹蛋黃（擦點酒烤兩三分鐘備用）
蚵乾（選擇性加）
紅蔥頭

📌(07:06)用豬油炸出金黃色紅蔥頭，洪愛珠獨家小撇步
📌包粽的步驟可參考裴社長版本，但洪愛珠的技巧都在細緻的敘述裡，必須用聽的喔！

👨‍🍳(19:36)這樣包一定好吃！南部粽代表｜黃婉玲的台南花生粽
[備料]
糯米（二三年的舊米）
台農14號花生
粽葉（台灣古坑的麻竹葉）
[步驟]
1.糯米洗乾淨，不能泡水，一泡水煮出來就太軟爛不能粒粒分明，這是重點。
2.花生先帶殼煮，再剝掉殼挑出最大顆的花生，
3.用兩張粽葉，以米和花生一比一的比例包粽子。
4.放進水裡大火煮三個小時，就會得到完美的台南花生粽。

👨‍🍳(25:35)家傳的好味道！北部粽代表｜裴社長岳母傳授版本
[備料]
粽葉（洗好浸泡過夜備用）
滷肉（梅花肉，滷好備用）
長糯米（先泡水四小時備用）
鹹蛋黃
乾栗子
北海道干貝
紅蔥頭（炸至金黃備用）
金勾蝦米（泡水備用）

[步驟]
1.粽葉要每一片、每一片刷洗，浸泡過夜。
2.滷肉用梅花肉，用梅花肉切小塊，加五香粉胡椒粉，黑龍牌䕃底油，冰糖清水進電鍋滷出香香的滷肉。滷好備用。
3.長糯米洗乾淨浸泡四小時。大火煮水，上面放蒸籠，蒸籠鋪上濕棉布，四周也用濕棉布圍起來。把浸泡四小時吸飽水分的長糯米倒進蒸籠，糯米撥下蒸籠，然後就不動（不能撥弄糯米，這樣熱氣才會在米粒之間穿梭），然後蓋上蓋子。
4.四十分鐘後，掀開蓋子，拿長筷子戳進糯米撥一下，米透光了，即可將棉布兜起，傾倒在大盆內。
5..大顆的乾栗子、泡水後，用小刀將縫隙的皮挑起來（不然會苦），然後已經發好的栗子用滷肉汁再滷過上色。
6.北海道干貝用米酒蓋過它，進電鍋，外鍋二杯水蒸熟。
7.紅蔥頭切小片後，大火熱鍋入油後轉小火，將紅蔥頭入鍋慢慢炸到金黃色，撈起備用。
8.大隻的金勾蝦米先泡水，再將蝦米放進剛剛炸紅蔥頭的油內過油一下，撈起備用
9.桌子上依順序擺上滷肉、鹹蛋黃、栗子、干貝、金勾蝦米、紅蔥頭酥（也就是油蔥酥）。

10.將滷汁與炸過蝦米、油蔥的油，混在一起放一小鍋。將此油滷汁慢慢倒入剛剛那一盆已蒸透的糯米中，倒一下、拌一下（千萬不要一下子滷汁全下），直到味道夠，這時候糯米就準備好了。
11.用一根長竹竿，棉繩串上。然後，兩片粽葉折起，先放米填底，再逐一放入一塊滷肉、一顆蛋黃、一顆栗子、一粒干貝、三隻金勾蝦米和一小撮油蔥酥，再填滿糯米。粽葉幾折包成完美的四角塔形，以粽就繩，轉幾圈一綁，粽子就完成了，
12.包好的成串粽子，再放回蒸籠大火蒸上一小時，把粽葉的香氣蒸透進去

🎧延伸聆聽｜#老派少女購物路線 #吃粽的難處：https://reurl.cc/M3g2en

📰延伸閱讀｜上下游副刊，洪愛珠〈吃粽的難處〉：https://reurl.cc/Lagep3

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本集邀請到大來賓，裴社長要與蔡康永聊請客吃飯！

裴社長跟蔡康永一樣愛請客，聊起宴客桌上的點滴，開心到停不下來。原來「台下十年功」，餐桌禮儀、菜色搭配，甚至賓客拿捏，蔡康永從小在家就耳濡目染！

父執輩們應酬不一定帶原版太太，小孩子必須讀空氣，「既不能失禮又能不放棄自己立場」的氣氛，更成了後來當主持人非常好的訓練。

蔡康永自己不做菜，多半在外宴客，挑選餐廳自有一套心得，要選開放式餐桌區、半封閉空間或隱密包廂？長桌或是圓桌？餐廳還是私廚？樣樣都有著為賓客考量的心思！

但是，訂不到餐廳，擔心話題冷、場面乾等等凡人的煩惱，蔡康永也是都有的。更因此在難得機緣下，自己在家「加熱」菜餚宴客，或與親近好友吃幾攤小吃，累卻有趣味。

設宴請客，是一門大學問；而款待，無論如何都是主人的幸福！

【本集重點】
(00:58) 懂款待也是教養一部分？蔡家總繚繞雪茄煙霧、熱鬧打麻將
(09:11) 排賓客眉角多！牌桌餘暇說談的都是大生意！
(13:59) 「一切都會過去」，彷彿白先勇《臺北人》搬演，人生像灰燼
(16:14)  宴客餐桌講究規矩？小孩負責唱京劇，娛人娛親還發簽名照！
(20:40) 照顧客人的胃，也照顧客人的心，菜餚份量、菜色和酒品都要拿捏
(24:54) 除夕夜連蔡康永都訂不到餐廳，蒐羅年菜在家請一頓台菜宴
(32:47) 在外選餐廳，開放式用餐區或是隱密包廂，感受大不同～
(44:31) 「我請客是以人為主、不是以菜為主」，人對了，吃什麼都值得
(47:08)  有些朋友不需要正式餐廳宴請，可以一起玩通宵、吃冒煙的小吃攤
(51:34) 「一切都會值得」蔡康永老洋行開畫展，創作對現階段人生的意義？

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裴社長迷東方星宿，這一集出大絕招！為了說明東方星宿絕不是古人才知的冷知識，這次搬出金庸《射鵰英雄傳》中絕頂武功「降龍十八掌」！

東方七宿又叫做青龍七宿，在春夏之交全都躍出地平面，熠熠排列在南方天空，如今正值盛夏，只要夜晚抬頭看向南方，就能望見完整的一條龍！

用西洋星座來「翻譯」，龍頭、龍角是處女座，龍爪、前身是天秤座，龍身、龍的心臟、後爪和半條尾巴，全被天蠍座包了，而裴社長自己的射手座，則勉強躋身龍尾一部分！

這條龍可不簡單，農耕時序、皇家帝王運勢都在那裡，衍伸許多成語俗諺，當然，還有天下無雙的武俠招式！
 

【本集重點】
(00:58)  夏夜抬頭看南方天蠍座的大火星，正是東方星宿蒼龍的心臟
(02:18)  裴社長說文解字，為了小朋友的國文，從善如流念「星宿ㄒㄧㄡˋ」！
(05:08)  黃帝戰蚩尤，戰旗上畫東方蒼龍七宿，其實是西洋「這四個」星座
(08:08) 「二月二」，為什麼「龍抬頭」？星空大銀幕的趣味都在日常俗諺裡
(10:08) 青龍七宿和《易經．乾卦》六龍之說，化成絕頂武功「降龍十八掌」
(15:23) 天上龍首的角宿，藏著處女座嚴謹的祕密，更洩露帝王壽命！？
 

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天氣愈來愈熱，急診室經常人滿為患，裴社長邀請到臺大醫院吳明賢院長，來聊聊盛夏腸胃保健的話題，跟大家一起照顧腸胃健康。
吳院長解答了各種生活醫學的疑難雜症，包括失眠怎麼解決？益生菌需不需要吃？胃食道逆流怎麼改善？更帶來了獨創養生祕訣「三好一心：好好吃、好好睡、好好運動及保持身心愉快」實際要怎麼做到，請聽吳院長娓娓道來。
說到身心愉快，吳院長更帶來了名言：「胃是有記憶的，Home Sick 其實就是Stomach Sick。」身為嘉義遊子，吳院長分享了回家鄉必吃的東、西市場與文化路夜市，以及客居台北，他自己都哪裡找道地嘉義小吃。
原來顧腸胃，就是顧胃口，腸胃愉悅、全身也都舒暢了！

【本集重點】
(00:58) 台灣之光！讓胃癌病患數一路下滑的醫學俠士吳明賢來啦
(03:28) 夏天病最易「病從口入」，勤洗手、忌生冷、多吃天然的食物
(07:57) 吃益生菌真的有益腸道健康嗎？吳院長「三好一心」祕訣
(14:33) 食補不如睡補！要怎麼睡得更好？
(18:13) 胃食道逆流怎麼辦？細嚼慢嚥七分飽，顧腸護胃不易老
(27:27) 養生要義保持愉快身心，聊嘉義「吃喝玩樂」！
(30:45) 從飲食看嘉義文化底蘊～米食天堂加漳泉、日本、國府移民飲食
(32:33) 火雞肉飯、砂鍋魚頭、碗粿、米糕～必到嘉義吃？（台中躺槍！）戰城市啦！
(36:02) 客居台北找嘉義家鄉味，吳院長就吃這幾家！

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裴社長的太陽星座，原是大象在跳舞、笨拙可愛的射手座，到了東方卻成了「虛名無用處，北斗與南箕」，這是怎麼回事！？

射手座在東方星象，對應的是「箕宿」與「斗宿」，象徵富足的雙宿，因古早詩人的飢餓與怨懟，被貼上了「名不符實」的標籤～

但是，當然不僅於此。本集裴社長從《詩經》典故聊到風神、雨神，從《搜神記》南斗星君掌財祿壽元，說到牛郎、織女星分別在銀河兩側的天上遠距離戀愛！還有簡直是武俠小說始祖，干將、莫邪寶劍出世，變身青龍、白龍「氣沖牛斗」～

聽完這些，再抬頭看看星空，是不是不一樣了呢？
 

【本集重點】

(00:58) 富足的箕斗雙宿，被罵成了名不符實！？

(05:00) 流行影視《藏海傳》也藏星宿知識？主角用這顆星來扳倒欽天監！

(09:34) 「南斗注生，北斗注死」來自星星的民間道教信仰

(16:35)  牛郎星挑著扁擔上一對兒女追趕銀河對岸的織女星，浪漫得令人掉淚！

(23:34)  紫氣盤旋在斗牛之間，原來是干將、莫邪兩寶劍要出土啦！
 

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夏至吃肉圓！這是專為台灣而創的慶祝儀式！

現在很多節慶都有代表的食物，就像是端午叫做粽子節、中秋叫做月餅節、清明叫做潤餅節、春節叫做年糕節、中元普渡叫做米糕節或紅龜粿節、上元花燈叫做元宵節、冬至叫做湯圓節⋯⋯

裴社長愛過節，講究儀式，又重吃，思來想去冬至有湯圓，夏至沒有個圓滿的食物代表，說不太過去～夏日正是台灣第一期稻作的收穫季節，吃圓圓厚厚的米食來慶祝最合適了！
 

【本集重點】

(00:58) 慶祝白晝最長的夏至，需要像冬至吃湯圓一樣的儀式感！

(07:47) 好幾年暑假從北吃到南，三五好友相揪展開肉圓環島

(09:06) 基隆肉圓店傳子不傳女，基隆人義氣相挺轉吃阿玲家肉圓

(13:03) 董事長用行動讓愛店不消失，疫情期間每次都訂肉圓幾百碗～

(14:32) 油炸脆皮、浸泡溫潤、清蒸Ｑ軟，台北通通吃得到！ 

(20:19) 冷油「孵」肉圓，用微微的溫度慢孵，讓肉圓Ｑ潤彈牙

👨‍🍳(22:36)彰化肉圓在家做！用自己的口味重現地方小吃特色風味～
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<粉皮>

在來米粉 100公克

地瓜粉 400公克

<內餡>
梅花肉 切丁備用
竹筍 切丁備用

淡醬油、醬油膏、蒜末（或大蒜粉）、蠔油、一匙砂糖、五香粉、白胡椒粉、一匙太白粉、紅蔥頭酥少許

<米醬>

在來米粉100克

水200公克

糖 2匙

番茄醬 3匙

岡山辣豆瓣醬 1匙

辣油 少許

[步驟]

1. 首先是醃肉，用一斤豬肉，竹筍一支煮熟剝殼切小丁。梅花肉丁入淡醬油、醬油膏、蒜末（或大蒜粉）、蠔油、一匙砂糖、五香粉、白胡椒粉、一匙太白粉、紅蔥頭酥少許。然後，和筍丁一起攪拌後放入冰箱冷藏入味。肉要入味，起碼醃二三小時。

2. 做粉皮。量好100公克在來米粉，放進不鏽鋼料理盆中，加入100公克的水，用攪拌器均勻攪拌。爐子上燒350公克的水，水燒開後，立刻沖入米漿中，迅速攪拌到像漿糊一般，即可放在旁邊冷卻。秤400公克的地瓜粉，逐步放入冷卻後的米漿中，一面放一面攪拌，全部放入後攪拌成黏稠的粉漿備用。

3. 包肉圓。請買肉圓專用不鏽鋼碟。先將不銹鋼碟上刷上薄油，這樣等一下蒸好後容易脫模。用橡皮刀挖一小團粉漿鋪在碟上，然後均勻刮上或鋪在底部到看不到不鏽鋼碟，再用湯匙挖肉餡放在粉漿上鋪得厚厚一層，然後再挖一團粉漿鋪在肉餡上，抹平，且與下皮黏合，戴著薄塑膠手套沾油，抹平表面。

4. 蒸肉圓。準備蒸籠，鋪上棉布，水開後，將包好的肉圓放入蒸籠，中火蒸25分鐘至30分鐘。若肉餡較厚，可以蒸到30分鐘。打開蒸籠，粉皮已半透明。可以關火，取出肉圓。

5. 脫模。蒸好的肉圓放涼後，用橡皮刀輕輕一刮即可取出肉圓入盤。

6. 浸冷油。彰化肉圓大多是要泡溫油的。鍋子加溫至140度C，轉小火，用漏勺盛肉圓入油鍋，一個一個全放入油中，不是炸，而是冷油浸泡，這樣泡油十分鐘的肉圓粉皮會Q彈好吃。取出瀝油後即可上桌。

7. 做米醬上桌。在來米粉100克入鍋，加入200公克水，加兩匙糖，加三匙番茄醬，一匙岡山辣豆瓣醬，辣油少許。開火，用攪拌器直接在鍋子中攪拌，湯汁會逐漸濃稠似漿，嚐嚐味道調整一下。關火放涼，即是肉圓專用米醬。省事的話，直接用自己習慣的甜辣醬、辣椒醬或是醬油膏加蒜蓉也可以。

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「人生不相見，動如參與商」裴社長愛讀詩，還從杜甫詩迷上了東方星宿！

早年裴社長學航海，學會了在海上觀星象定方位的保命絕技，更從美麗的星空看見了許多故事～

參宿與商星原來在西方是「這兩個」星座！！東西方流傳神話，原來有許多共通之處？果然，人們是看著同一片天空呢！

【本集重點】

(00:58) 從一句杜甫詩迷上東方星宿

(03:10) 天上不相見的兩顆星，要從三皇五帝神話開始說

(10:46) 這顆火紅亮星在天空的位置，透露了季節

(18:18) 參商不相見，到西方變成獵戶座與天蠍座之爭
 

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裴社長連星座都懂！？第一次聊星座，就從自己的射手座開始～

一起來見證裴社長自我剖析兼自我爆料！

為什麼會用「大象在跳舞」來形容這個星座呢？

誰是射手座的死對頭、誰又是剋星？祕密就要藏不住了！
 

【本集重點】

(00:59) 「聊天可以，解惑不行」，社長的星座知識就靠這三位「國師」加持！

(03:14) 帶著木星的幸運，射手座最討人喜歡的優點居然是「笨拙」？

(09:30) 以其道還治其人？瑪法達竟被裴社長用星座奇招攻克！

(12:04) 這個大缺點與裴社長絕緣，但他自己說的可信嗎？聽聽理由⋯⋯

(14:40)  射手座有自知之明？竟被「滿屋子的剋星」管教要「成熟一點」！
 

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不只想做菜的人愛逛市場，不想做菜的人更會愛上逛市場！

南門市場的熟食區，匯集大江南北的道地名菜，備齊可以直接端上桌的佳餚、回家擺盤便能出手的珍饈，以及簡單加工就幻化出豐富菜式的熟食半成品，伴你度年關、過節慶，更溫暖日常人生片刻！

南門市場的著名熟食區，從江浙菜、湖南川菜、粵菜賣到後來端出復興的台菜，裴社長說，就像看見了台灣人流行菜式演變的軌跡。反過來說，裴社長穿梭南門市場幾十年，裴家雙胞胎兒子收涎、考試討好彩頭包粽子等重要時刻，都仰仗南門市場；一年到頭的節慶祭祀、團圓吃食也都往南門市場找，又何嘗不似南門市場也見證著老顧客的人生！

【本集重點】

(01:40)  裴家兒子「做四月日」收涎、考試包粽「包中」，都倚仗南門市場！

(05:50) 本省人吃淡水魚就從「這道菜」開始！大江南北的道地名菜，這裡都買得到！

(13:00) 度年關、過節慶，吉祥寓意傳統點心不怕找不到～

(14:34) 從餅皮、餡料到花生粉，想吃什麼口味的潤餅，南門市場一站就滿足！

👨‍🍳(02:10)家常清爽早點～春捲皮煎蛋餅
[備料]
潤餅皮
蛋
鹽或肉鬆（選擇性）
[步驟]
1.平底鍋輕抹上一點油，一顆蛋攪拌成均勻蛋汁，加一點鹽調味（也可不加），在鍋子淋進蛋汁攤平，將春捲皮平鋪在蛋上。
2.用鏟子將蛋翻面，亦即讓春捲皮與平底鍋受熱接觸。
3.喜歡肉鬆的話，在蛋上灑上肉鬆（如果有肉鬆就不用加鹽），用鏟子自鍋緣將蛋餅捲起，即為清爽口感的蛋餅。

👨‍🍳(17:10)吉祥富貴的傳統美味～南門市場應援版日常潤餅
[備料]
潤餅皮 二斤
紅醩肉（吉祥富貴）（若買翔記品名叫「紅麴燒肉」，也可替換為億長御坊「東坡肉」切絲）
咖哩高麗菜（長年吉祥）
咖哩銀芽（如意）
芹菜（勤快）
煎蛋皮切絲（黃金富貴）
豆乾肉絲（做官功祿）
四季豆（長壽）
紅蘿蔔絲（好采頭）
蝦仁（長壽）

大蔥 切絲備用（聰明）（五辛之一）
蒜苔（生意興隆）（五辛之一）
芫荽香菜（長年百歲）（五辛之一）

花生粉（好事發生）
📌潤餅料喜歡什麼就包什麼，以上是常見有吉祥寓意的餡料。下面會教大家單純買南門市場熟食就包進吉祥如意。
[步驟]

1.請到南門市場新多食品買兩斤潤餅皮、翔記切二塊紅麴燒肉、協盛福州商店買花生粉。然後，在億長御坊買雲南三絲（豆乾、肉絲）、素什錦（黃豆芽、豆皮、芹菜）、乾煸四季豆。
2.回到家中，煎蛋皮切絲、大葱切絲、紅蘿蔔刨絲、香菜切碎。咖哩煮成汁，高麗菜放進去煮熟切絲。
3.準備包潤餅。請用兩張潤餅皮，中間交疊在一起，把各種吉祥菜鋪上，而花生粉總其成，讓好事發生，所以要最後再灑上，捲起來，就是簡單的南門市場應援版潤餅。
 

👨‍🍳(25:42)億長御坊老闆娘的人生料理～久煨慢燉的葱㸆鯽魚
[備料]
飽滿有卵的鯽魚 六尾
宜蘭三星蔥（蔥白、蔥綠分別切大段）
黑龍牌蔭底油、米酒、鎮江醋、冰糖
[步驟]
葱㸆鯽魚是上海菜，所謂「㸆」是長時間燉煮最後大火收汁。我請南門市場盧記幫我找鯽魚，葱㸆鯽魚很麻煩，要做就多做一點。

1.準備飽滿有卵的鯽魚，因為葱㸆鯽魚很麻煩，要做就多做一點。先用廚房紙巾充分擦拭魚身，包括肚子的水分。
2.準備深鍋，入油加溫至200度C。用溫度計測溫或目視油冒煙，即可將魚放入，用這樣子的高溫先將魚炸到定形。
3.將爐火調至中小火，油溫用溫度計測至150度C上下，會看到魚浸在冒泡泡的熱油中，油溫不要高，要炸起碼三十分鐘。
4.將鯽魚炸到骨頭都酥了，就撈起瀝油。
5.將半斤的宜蘭三星蔥，蔥白與蔥綠分別切大段。先入蔥白再下蔥綠，入鍋炸至金黃，同樣撈起瀝油。
6.另起一深鍋，先入油炒溶冰糖，加一些黑龍牌蔭底油，加米酒。把六尾炸好的鯽魚整齊排入，上面排上炸過的蔥段。
7.加水、加醬油、湯滾後，再加入大量的鎮江醋。試一下味道，有點酸沒關係，煮久後醋會變甜。重點是此時味道不能偏鹹，否則收汁後會太鹹。

8.讓鯽魚浸泡在湯汁中（湯汁不但要蓋過鯽魚，而且要多些。）用中火，一個半小時的火候讓鯽魚入味，這就是「㸆」的功夫。
9.隨著時間的推進，湯汁愈顯濃稠，魚色愈顯深邃，上海菜的濃油赤醬風格浮現出來。將鯽魚與蔥段先行取出擺盤。
10.另起一鍋，將湯汁用大火鑊氣收汁。不斷地舀起醬汁，會發現愈來愈濃稠絲滑，到達有些沾匙的程度，舀起淋在盤中，葱㸆鯽魚完成上桌。

👨‍🍳(32:10)經典臺菜滋味～三杯中卷
[備料]
中卷（切花）
老薑（切薄片）
蒜苗（切段）（選擇性加）
蒜頭
胡麻油
醬油、米酒、冰糖 各半碗
花椒 少許
九層塔

甘草（選擇性加）
[步驟]
1.先將老薑切薄片丶蒜苗切段、中卷也就是透抽切花。
2.煮水，將透抽放入滾水中，不等水大滾就撈出，放入加冰塊的冷水中浸泡，再撈出來瀝乾。此時透抽已半熟，浸冰水後，肉會緊實Q嫩。這個步驟要特別注意，是好吃的關鍵！
3.接下來，把鐵鍋熱鍋，大火熱鍋至極熱丶倒胡麻油入鍋丶將薑片平鋪，在鍋內煸香至焦黃。加入蒜頭繼續煸炒，到目視蒜頭表面金黃色要一直不斷翻炒，蒜頭不會焦黑，再加入青蒜段炒軟。
4.將瀝乾的透抽放入鍋中，依序放醬油丶米酒、冰糖。快炒收汁，透抽一熟，放花椒少許，加入九層塔，顏色一轉綠，即關火起鍋。這就是三杯中卷。

📌億長御坊做外賣生意，蒜苗不一定加，愛吃的可以大把地加。
📌另外加碼，明福台菜的三杯中卷，做法大致相同，但在煎老薑時，會放入幾片甘草一起煎，這會使得中卷吃起來特別甘香。

🛒裴社長購物路線：

南門市場 新多食品 (02)2351-4886  店家附註：潤餅皮是季節性，不是天天有，想買記得先詢問喔！

南門市場 億長御坊 (02)2393-0382

南門市場 翔記  (02)2397-4657

南門市場 上海合興糕糰店 (02)2321-4702

南門市場 正順麵店  ㊙

南門市場 南園食品店 (02)2397-4657
 

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#齋藤壽司 #鮨さいとう #Sushi Saito #大谷翔平

齋藤壽司在米其林評鑑初登東京就獲星等，後來更曾蟬聯米其林三星10年，主廚被封為新一代壽司之神。

板前料理一位難求，《鏡週刊》就曾經報導，齋藤壽司只接受熟客預定，可以稱得上最難訂的米其林餐廳。然而，也正因太難訂位，齋藤壽司選擇了在2019年退出米其林評鑑機制。

裴社長趕在齋藤壽司剛剛退出米其林評選時，幸運地第一次品嘗到齋藤壽司，也更幸運地有了後頭的第二次和第三次回訪。但這次食客之旅不小心被節目製作小組知道了，既然如此，當然不會放過同時兼備老饕味蕾和美食家語彙的裴社長。這一集就來好好聊聊傳說中的齋藤壽司！
 

【本集重點】

(00:59) 大谷翔平也愛的壽司主廚

(03:07) 從「腳踏車旁的那家店」到蟬聯米其林三星的「齋藤壽司」

(05:25) 暖簾上「鮨+酉」，象徵拉開序幕的特色酒肴

(09:41) 醋飯、刀工與氣氛，成功壽司店三要素！

(11:21) 進入重頭戲十二貫壽司的千迴百轉

(18:29) 熨貼人心的玉子燒、味增湯，從山巔回到人間～

🥢齋藤壽司 鮨さいとう Sushi Saito

地址：日本東京都港區六本木1-4-5（アークヒルズサウスタワー）1樓

電話：＋81-3-3589-4412

營業時間：12:00～14:00、17:00～23:00，週日公休

🎬延伸觀賞｜鏡食旅》日本第一名的壽司店　鮨さいとう三星密技獨家公開 
📰延伸閱讀｜最難訂的米其林三星　揭開齋藤壽司登峰造極的祕訣
📰延伸閱讀｜壽司之神不玩了？東京米其林2家三星壽司被消失 

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南門市場有什麼魅力，是那些窗明几淨、空調宜人的進口超市也比不上的？讓裴社長著迷著逛了又逛，一光顧數十年。

前些年裴社長寫廚房手記專欄和食譜書，總說最大的後盾就是南門市場。想要什麼食材，只要提早注文，沒有什麼難得倒江湖走跳數十年的攤商老闆。

南門市場攤商各有特色，但他們共通的是，為顧客服務的貼心，只要你敢開口，天南地北什麼都能尋給你，甚至沒說出口的心願，攤商都體貼地先想到，主動詢問和服務，原來南門市場的滔天本領在這裡！

南門市場太好逛，一集只聊幾個攤商實在不過癮，還有精彩的熟食攤，下回待續！南門市場將分上、中、下三集，喜歡的話先追蹤起來，別錯過囉！

【本集重點】

(00:58) 顧客沒說出口的需求都想做到～最愛的水產攤

(06:17) 《裴社長廚房手記》的後盾，有了處理好的蟹，沒什麼菜色難！

(07:45) 裴社長一人分飾兩角電話連線（演起了廣播劇）～最愛的水果店

(11:22) 在南門市場最早認識的店，過年過節都靠它～最愛的手工金華火腿 

(12:50) 一開口什麼都有，天南地北為你尋來～最愛的南北雜貨
 

👨‍🍳(15:16)暖身窩心的純粹滋味～為媽媽煮的海鱸魚湯
[備料]
海鱸魚 （先請店家將魚肉片下來，魚骨剁塊備用）
老薑
嫩薑絲
鹽、胡椒
[步驟]
1. 海鱸魚將魚肉片下來，魚骨剁塊。這邊教大家方便版本，因此一次做多一點，五尾海鱸魚片出十片肉，每一片魚斜切五刀，切成等長的七條魚肉，裝進塑膠袋，鋪平，一共十包。這個步驟可以請店家代勞。買回家後，放入冷凍室。
2. 接著來做高湯。先用大鍋子放油煎香老薑，再把剁成小塊的魚頭魚骨煎香，一定要先煎再放水煮，這樣湯頭才會奶白色。
3. 魚頭魚骨燉一個小時，起鍋前抓一把黃耆丟進湯裡，再煮個半小時，然後瀝掉殘渣。
4. 將魚湯放冷，裝進塑膠袋，分十袋放冷凍。
5. 每次要喝就取一袋湯一袋魚肉化凍，這是一人或兩人份。用小鍋煮開魚湯，加一點鹽巴、胡椒調味，再把魚肉放進去。大約煮五分鐘，魚肉一熟就關火，加入嫩薑絲提味，這就是美味的海鱸魚湯。
📌如果是病人術後吃，老薑少一些，可加一點鹽，不用再加其他調味料、辛香料。
🥣當然，這是為現代人生活準備的方便版本，如果要現煮現喝，去掉冷凍化凍的步驟即可。

👨‍🍳(18:58)秋蟹之約～市場老闆做後盾，炒出華麗台菜清甜芙蓉蟹
[備料]
花蟹（做芙蓉蟹，要用殼較薄的螃蟹，花蟹就很適合。）
蛋
蔥、薑、蒜、洋蔥

太白粉、醬油、清酒、鹽、白胡椒
[步驟]
1. 準備好花蟹，拍碎大鉗（蟹螯），蟹身剁大塊、小足剪開。這步驟可以請店家代勞。
2. 蟹肉的部分，沾一下太白粉（沾太白粉是怕炸的時候肉散掉），入油鍋炸熟，撈起瀝油。

3.另起一鍋，入油，炒香蔥段、薑絲、洋蔥絲、蒜片及辣椒絲，將炸好的花蟹投入，加鹽及白胡椒調味，放入大量清酒略煮，這個步驟是要製造湯汁。

4. 等酒味散了，下太白粉水，薄勾芡，注意，先勾芡才下蛋汁是讓蛋滑的關鍵！之後，蛋汁入鍋，先等它開花（也就是鼓起來、發起來），再快炒一下，起鍋，這就是芙蓉蛋滑、花蟹甜嫩的芙蓉蟹。
 

🛒裴社長購物路線：

南門市場 盧記水產  (02)2395-2268
南門市場 佳新水果店 ㊙
南門市場 萬有全 (02)2321-9202
南門市場 協盛福州商店 (02)2341-6748

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#划龍舟 #戴香包 #掛菖蒲 #艾草浴 #雄黃酒 #立蛋 #午時水 #午時菜 

明天就是端午節，祝大家端午節安康，一整年平安興旺！

裴社長最愛過節儀式感，最懷念小時候看龍舟競賽、戴香包，還要看白蛇傳電影，到後來自己包粽子，做一桌吉祥「午時菜」，這還不只，居家布置也動起來，在大門口掛上菖蒲、艾草、榕樹葉，更要接「午時水」、洗艾草浴……，滿滿的過節氣氛，一件也不能少。對了，端午節還有個流傳很久的小確幸「立蛋」，裴社長當然也不會錯過！

為什麼有這麼多習俗儀式？原來端午節又叫「五毒日」！？還有「端午食五子」的說法！？這一集就來好好聊一下端午節。
 

【本集重點】

(00:59) 端午動起來，要買粽、要包粽，傳統市場通通都有！

(03:01) 長輩才知道的冷知識！！端午節一定要這樣說～

(03:57) 「端午至，五毒醒，不安寧」哪五種毒蟲？嘿嘿，沒有毛毛蟲（詳參 EP02 #立夏）

(04:46) 菖蒲艾草保平安，但用錯就慘了！社長提醒正確做法，順便爆料錄音師糗事～

(08:52) 雄黃酒一喝，白蛇現出原形！雄黃避邪驅毒，但它自己就有毒！？

(11:18) 端午俗諺一籮筐，吃「這些」富貴吉祥保安康～
 

👨‍🍳(14:00)吃茄子意氣風發身體強！吉祥午時菜｜蔥燒蒜粒茄子
[備料]
茄子（滾刀切）
蔥段（要用比較甜的蔥白段）
整粒蒜瓣
冰糖、醬油膏、蠔油

[步驟]
1.熱鍋放半鍋油，油熱，將滾刀塊的茄子放入，油炸出鮮艶的紫色，撈起來，準備炒菜。
📌茄子處理小祕訣：茄子要燒得紫紅色鮮豔好看，炸茄子時要放進滾油中，用比鍋子小的鍋蓋或大舀子把茄子壓在油下面，不要讓茄子浮在油的表面，這樣不讓茄子接觸空氣，茄子就會炸出鮮豔的紫色。
2.大火炒香蔥白段和整粒蒜瓣，將茄子放進炒菜鍋，加冰糖和醬油膏熱炒，喜歡鮮味可加一點蠔油（不要多），然後加上水或米酒後燜一下，起鍋前加上一大把九層塔，這就是蔥燒蒜粒茄子。
 

👨‍🍳(16:52)吃豆仔吃到老老！吉祥午時菜｜乾煸四季豆
[備料]
四季豆
蒜末、洋蔥末、紅蔥頭末、蝦米

肉末（選擇性加）
[步驟]
1. 將四季豆的頭尾掐掉，順勢拉絲去掉豆筴側的粗纖維，洗淨後擦乾，來準備油炸。
📌乾煸四季豆小祕訣：現在人沒那麼多功夫真正乾煸，大多用油炸取代。四季豆炸到表面縮水，略為焦黃，短時間可以把四季豆的水份和甜份鎖在裡面，做這道菜比較不容易失敗。

2. 熱半鍋油，放入四季豆炸到表面略為乾皺，撈起來放在廚房紙巾上吸油。
3.另外用一鍋，加入橄欖油，把切碎的蝦米及蒜末、洋蔥末、紅蔥頭末放進去爆香（當然有人會加肉末，也可以。），炒到金黃甚至有點偏紅褐色，才放一些冰糖。
4.然後，將炸過吸油的四季豆放入煸炒，這時候才加入黒龍牌白蔭油，若不夠鹹可加點椒鹽，炒香後，加米酒。
5.接下來，大火收乾，就是大火不斷拌炒，讓炸過的四季豆吸飽鹹香湯汁即可。接著起鍋，上桌，就是乾煸四季豆。

👨‍🍳(19:52)吃瓠瓜會富貴～吉祥午時菜｜開陽瓠瓜
[備料]
瓠瓜
大蝦米
鹽、蛋醬油

[步驟]
1. 瓠瓜削皮，切成一片一片小三角形。
2. 大蝦米泡熱水，取出後，泡蝦米的水不要丟掉。
3. 炒菜鍋入油，油不要太多，把蝦米放進油鍋爆香，然後將瓠瓜放進去拌炒，把蝦米水放進去，再加一些清水，炒一下。
4. 蓋好蓋子，煮十分鐘左右，打開鍋蓋，看到瓠爪呈現白玉般半透明的畫面，就加鹽，試一下味道，不夠鹹可以加一點淡醬油添香。
5. 然後，大火收一下汁，起鍋裝盤，這就是開陽瓠瓜。

🛒裴社長購物路線：

南門市場 常興南北貨  (02)2321-1349
南門市場 東東蔬菜  (02)2396-5598 
 

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裴社長愛做菜，也愛逛市場，更感性地相信「每個人心裡都有一個市場」。

從前裴社長住在基隆，逢年過節還是有許多東西會專程到南門市場採辦，自從到台北工作，常順道到南門市場交關。久而久之，攤商老闆不僅熟悉裴社長買菜習慣，提供的貼心服務更讓裴社長感受到濃厚人情。

出了兩本《裴社長廚房手記》，裴社長常被戲稱「被媒體業耽誤的大廚」，但他說有許多做菜的小撇步，其實是南門市場蔬果魚肉各個攤販老闆教的，甚至強調有些菜色如果不是老闆願意幫忙處理，他是不可能做出來的，因此「學做菜的第一步就是逛市場」。

「我的豬肉是在……、牛羊肉是……、雞肉在……、海鮮是在……，蔬果又是在……。」南門市場的攤商是裴家廚房的最佳後援，特別在節目中與大家分享裴社長購物路線！而且南門市場太好聊，一集實在說不完，南門市場將分上、中、下三集，喜歡的話先追蹤起來，別錯過囉！
 

【本集重點】

(00:57) 每個人心中都有一個市場！而裴社長的是南門市場

(02:30) 看到一攤攤蔬果魚肉，腦中就浮現一道道菜式～最愛的蔬果攤

(05:01) 花木蘭上戰場，裴社長上市場，東西南北買個遍！～熱愛的攤商唱名

(05:56) 滷牛腱滑嫩的祕密跟哥哥傳授的一樣~最愛的牛羊肉攤

(07:31) 炒豬肝這樣最嫩、切仔麵肉鮮嫩就挑這部位～最愛的豬肉鋪

(09:40) 減重最推，每隻雞只有兩條；名店功夫菜，這樣做就上手～最愛的雞肉莊
 

👨‍🍳(13:36)有老闆襄助，在家就能做喆園功夫菜～雞翼蘆筍！
[備料]
雞翼（雞翅膀去頭尾段，並去骨備用）
綠蘆筍（只取頭尖部份，切成食指長度備用）
玉米筍
火腿（切絲備用，推薦萬有全的家鄉肉）
醬油、蠔油、麻辣豆腐乳汁、蜂蜜、胡椒粉
[步驟]
1.首先醃漬雞翼，用醬油、蠔油、麻辣豆腐乳汁、蜂蜜和胡椒粉拌勻醃漬，等它入味。
2.綠蘆筍只取頭尖部份切成食指長度，這個長度和玉米筍一般大小。
3.用大鍋煮水，先將蘆筍、玉米筍倒進去煮五分鐘，拿出來浸泡在冷水中。
4.火腿切絲，然後入熱水煮一下再用，不然會太鹹。
5.拿一個醃好的雞翼，把蘆筍、玉米筍和火腿絲塞進雞翼中，放到已鋪好薑絲的盤子上。
6.大火煮水，放上蒸盤，把在盤上排好的雞翼盤放上去蒸。
7.蒸大約二十分鐘，用筷子戳一下雞翼，如果可以輕鬆插入，就關火起鍋。上桌，這就是蘆筍雞翼。

👨‍🍳(18:15)夏日護心！宜蘭饗宴程師傅傳授～苦茶油五行菜
[備料]
苦茶油（推薦東東蔬菜店東勢老家所產苦茶油）
五行菜：所謂五行就是五色，裴社長用地瓜葉丶玉米筍丶紅蘿蔔丶筍片丶雲耳代表五色，這是可以替換的。
[步驟]
1.首先煮一鍋水，把綠竹筍連皮進去滾水煮十五分鐘，關火取出綠竹筍去皮切片；將削好皮的紅蘿蔔及玉米筍放入水中煮熟，取出泡冷水；紅蘿蔔切片；地瓜葉要葉和梗分別處理；已發好的雲耳洗淨；嫩薑切絲。這些都是做五行菜的準備工作。
2..然後，大火燒鍋，豪邁入油，接著依照順序下薑絲、雲耳、地瓜葉柄、竹筍、玉米筍及紅蘿蔔。拌炒一下，就不用理它了。
3.用另一爐放上鍋子，也放進苦茶油，加上地瓜葉入鍋單獨炒。
📌這一鍋要小心對待，要不斷翻攪，看到地瓜葉逐漸縮小變得油綠，就灑上鹽立刻起鍋。因為地瓜葉快熟，且富含鐵質久炒會變黑，一轉油綠就起鍋才是最佳賞味時間點。
4.炒地瓜葉的同時，原先那一鍋也略略翻攪一下，下鹽起鍋。
5.然後，把五行菜分別擺盤，這時候大家平常的美學概念都可以用在擺盤上面！
 

🛒裴社長購物路線：

南門市場 東東蔬菜店 (02)2396-5598 
南門市場 泉發肉店 (02)2321-4585
南門市場 麟群肉店 (02)2396-4163
南門市場 多益肉莊 (02)2393-8239
 

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本集節目由【TOYOTA】贊助播出！
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#巴哈靈感 #梁秀玲 #古典音樂 #串流 #矽谷

除了公司以外，裴社長最常出入的地方竟然是音樂廳！

巴哈靈感音樂文化協會舉辦多場獨奏家ｘ知名樂團強強聯手的音樂會，場場造成現象級轟動，讓發燒友裴社長化身粉絲追逐搶票！

裴社長特地邀請到巴哈靈感的創辦人上節目。出身指揮家的巴哈靈感的創辦人梁秀玲博士，在節目中分享巴哈靈感成立這十年來的心路歷程，包括自己怎麼從音樂系教授轉身創業，如何掌握契機，追尋初衷，甚至身居矽谷，看見最創新產業思維，也將目光放遠去看待音樂產業，再加上梁博士運用自身受過專業訓練的敏銳度，及對待音樂家的真誠與熱情，才促成了這麼多夢幻組合！
 

【本集重點】

(00:58)  葛納 X 皮耶絲：舒伯特《冬之旅》，創造「現象」，才能引起討論！

(05:08) 不只是辦音樂會，更用矽谷投資人的眼光擘畫藍圖

(06:29) 女指揮家開始音樂經紀的契機，竟是名小提琴家一句話！

(10:08) 見證劃時代AI，激發不受既有經驗局限的跨界想像

(16:01) 居住在矽谷年輕天才聚集地，讓人珍視年輕的能量

(21:36) 深入導覽台灣故事，讓音樂家來過就難忘！

(25:19) 歐拉夫森來台演奏郭德堡變奏曲~不是橫空出世，是從小訓練都用上！

(30:12) 愛台灣的策略，堅持跟日韓巡演，演出地不標中國

(35:43) 鋼琴家臨時取消巡演，主辦單位的危機處理 

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城南走走，吃一碗簡單的福州乾麵！

白麵條，灑一點蔥花，拌上豬油、烏醋，喜歡辣的再加些許辣渣，交織了幾十年的極簡美味，不知不覺溫暖了博愛特區公務員的胃，收服了城南學生的心！

再添一碗福州魚丸蛋包湯或現包餛飩湯，沒有什麼融化不了，怪不得互相折衝交鋒的法官、律師下了庭，通通坐進同一家乾麵食堂！

這款深得人心的庶民小吃，不知何時從「福州麵」變成了「傻瓜麵」，這又是怎麼一回事？大名鼎鼎的小南門傻瓜麵，正是延續「福州餅」喊作「胡椒餅」這樣的美味誤會，再度成全了一款專屬台灣的諧音美食別稱。
 

【本集重點】
(00:58) 泉州街上林家乾麵，吃一碗建中人的回憶
(08:55) 跑新聞也跑遍博愛特區的乾麵店
(10:03) 比鄰法院收服鋒利牙齒的中原福州乾麵
(13:08) 從前警廣榕樹下「煠寡麵」，成了大名鼎鼎小南門傻瓜麵

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#六甲豆菜麵 #六甲媽祖廟剉冰 #李源故居 #筍殼魚 #炸大伯仔

#沙卡里巴 #蝦仁肉圓 #鱔魚意麵 #蚵仔煎 #雞肉飯

裴社長邀請骨科權威榮總院長上節目，請教癌症治療和愛爬山的人如何保養膝蓋，沒想到陳院長卻說他不是來聊醫療的，而是來談故鄉美食的～～

他謙稱不懂美食，卻開心細數故鄉六甲美食與老台南人才懂的小吃聖地！

體貼病人的陳院長，被暱稱為「陳健保」、「陳爸爸」、「包子醫師」，原來這些都可以回溯到家鄉故事～～陳院長最愛回六甲媽祖廟吃剉冰，不僅療癒解暑，更緊鄰仁醫李源的故居，在那裡吃冰可以看見行醫的初衷和夢想的起點！
 

【本集重點】

(01:00)  體貼病人的骨科權威，最多暱稱的院長

(06:10）院長自稱不是美食家，卻堅持照顧好同仁的胃

(11:13)  全台首座 「重粒子癌症治療中心」 讓癌王有轉機

(14:10) 骨癌千萬別推拿，青少年喊腳痛，先觀察這幾件事  

(17:58) 保養膝關節，減重多活動，輕盈爬山玩到老

(24:02) 六甲是美食與仁醫的故鄉，媽祖廟吃剉冰看李源故居

(28:30) 台南市區找小時候與父母「進城」最愛的美味 

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早年台灣街頭巷尾、每個人記憶裡，都有一碗古早味陽春麵的香氣。

裴社長說，最好吃的麵當然就是自家巷口那碗陽春麵，但到了台北，卻四處尋不得。

所謂簡單好吃的麵，不知美味是來自記憶與故事，或是藏在麵體與湯頭中的真滋味？

直到遇見大橋頭麵店。

裴社長帶週刊團隊吃了二十年，老店滋味不變，排隊長龍依舊，更獲必比登推薦。

韭菜豆芽、豬骨熬湯、燙後腿腱、豬油油蔥，原來，一碗單純好吃、令人回味無窮的麵，從來不簡單，更不是來自懷舊，而是來自堅持。

【本集重點】

(00:58) 惦記在心裡最美味的暖暖媽祖廟旁陽春麵

(03:19) 大橋頭阿田麵，一口吃下就是記憶中的古早味

(07:09) 從壹週刊到鏡週刊，二十年來都帶同事吃這碗麵

(08:32) 米其林必比登賣麵炎仔，裴社長必點這四樣
 

👨‍🍳(10:17) 自己在家煮切仔麵：肉、湯、油蔥醬一樣不能少
[備料]
豬後腿腱（俗稱老鼠肉）
綠豆芽、韭菜
陽春麵
豬油炸油蔥頭（或現成豬油油蔥、鵝油油蔥）
豬輪骨
蔥白段丶老薑片丶蝦米
[步驟]
1. 用大鍋煮水，水滾，將豬後腿腱放入，水要蓋過豬肉，七分鐘後關火，肉燜在鍋中三十分鐘後取出，這是豬後腿腱最鮮嫩狀態。煮熟的豬後腿腱斜切成片備用。
2. 接下來是湯頭。在鍋子裡爆香蔥白段丶老薑片丶蝦米，加入汆燙過的輪骨炒香。注入清水，大火滾，轉中火蓋鍋煮二小時，加鹽、胡椒，濾出鮮美湯頭。這就是陽春麵的湯頭。
3. 接下來煮麵，家中無切仔麵專用麵勺，可以把煮好的拉麵先放深碗再倒扣大碗中，麵呈小山狀，製造吃切仔麵的儀式感。
4. 接著燙熟韭菜綠豆芽，放進碗內，再注入高湯，放上豬肉片，淋上油蔥醬，陽春麵完成。
 

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為了節目做功課，裴社長一連走了好幾趟大橋頭，胖三公斤才進錄音室！

什麼美食路線讓人這麼心甘情願？

原來是收服了老嘉義人臺大醫院吳明賢院長以及老台南人詹啟賢董事長的筒仔米糕、海陸湯、碗粿和燒麻糬。

在大台北能讓嘉南舌頭心服口服的滋味，果然不簡單！裴社長一嘗成主顧，「用孵的燒麻糬太棒了！吃了筒仔米糕、海陸湯、碗粿，再多走幾步，到雙連吃麻糬，再加圓仔剉冰，真是完美的組合！」不多說，明天再去吃一回！

【本集重點】

(00:58) 嘉南醫界大佬推薦的大橋頭筒仔米糕

(04:15) 一早吃下必定精力滿滿的海陸湯

(05:24) 豬肝湯怎麼煮最嫩？南門市場老闆傳授處理技巧

(11:06) 寧夏鄭記碗粿紮實又不粉，挖下去每一口都是料

(12:29) 溫油孵的燒麻糬太好吃，再點圓仔湯和剉冰通通都美味

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【鏡好聽製作團隊】
製作人：吳芳碩
錄音師：劉姿吟
行銷統籌：陳玟如
業務統籌：李思源
視覺設計：陳克宇 

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裴社長愛研究星座，更愛聊著星座開戰場，但這次居然勇敢邀約射手座的宿敵——天蠍座的國師唐綺陽！

幸虧星盤的共通點，讓兩人無話不說、「星星」相惜！從川普聊到飲控！？從外貌聊到寵物溝通！？愈是對戰，愈是撞擊出火花！

他們還聊到了「避難包」，他們都懂世界的亂，和人們不安的心是多麼需要療癒⋯⋯

【本集重點】

(00:58) 雙子座川普掀世界滔天巨浪～2025上半年不正常才是正常？
(06:57) 下半年見轉機？唐老師預言2025將是值得銘記的一年！
(12:44) 木星進巨蟹，療癒、安全感成為日常議題，「大家開始準備避難包⋯⋯」
(16:16) 月亮巨蟹都是美食家！但吃多胖了就來聊飲控啦～
(20:32) 射手座對戰天蠍座！唐綺陽大獲全勝，裴社長只能自保！？
(27:19) 唐老師在外永遠耀眼～但貓咪誇她在家最漂亮
(32:40) 2025過得亂糟糟？唐老師提醒：有破壞才有自由！
 

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2025年在農曆上是特別的一年，所謂雙春閏月，大吉之年！
今年陽曆7月25日到8月22日就是農曆的潤六月，傳統上有習俗，閏月要送豬腳給長輩添福添壽！
古早味軟爛油滑的豬腳、萬巒Q彈帶脆的豬腳、黃仁勳回台都要朝聖的豬腳、基隆廟口助裴社長追老婆的豬腳～～想起來都讓人直嚥口水！
有了閏月這麼好的藉口，還不豬腳吃起來？😋
 

【本集重點】
(00:58)  閏月端上雙親最愛豬腳，兒子真的長大了
(01:46) 荷花晚開、稻穀未熟，閏月到底是什麼？
(06:10) 閏月送豬腳最合宜時機與禁忌？「這件事」千萬別先做！
(08:24) 北中南都有愛店，滋味不俗就買這幾家（猜猜黃仁勳愛店有沒有列名？）
 

👨‍🍳(13:37) 用萬巒林家阿嬤祕招燉出Q脆豬腳
[備料]
豬腳
醬油、冰糖
中藥包（滷包）
[步驟]
1. 先將豬腳去毛、洗淨、去除部份筋膜。
2. 將洗淨的豬腳放入溫度約攝氏70度到80度的熱水中燙約20分鐘，去除血水、腥味。
3. 把燙過的豬腳，用冷水浸泡約半小時，使豬腳中強硬的筋頭部份變得脆嫩。
4. 再來有個絕招，急速冷凍。浸過冷水的豬腳， 隨即置於-25 到-30 ℃的冷凍櫃中進行急速冷凍約1週。
5. 把冷凍櫃中取出的豬腳，待解凍後，放入加有醬油、冰糖、泉水、中藥包的鍋中約 1 個半小時。
6. 撈起吹涼，這樣可以收束豬腳中的油脂，使吃起來不油膩，豬腳皮更脆。
 

👨‍🍳(19:28) 前蹄添好運，港版蠔油豬手自己做
[備料]
豬前蹄
蔥、薑、香葉（桂葉）、八角、冰糖、蠔油、老抽
[步驟]
1. 豬前蹄先炸過。起油鍋，油溫至150度，豬前蹄入鍋油炸一下。
2. 過一次滾水，在活水下沖洗。
3. 另起一鍋，炒香蔥、薑、香葉（桂葉）、八角、冰糖，加水加蠔油，加老抽上色，蓋鍋用小火燉一個小時。
4. 香料撈出棄之，將豬腳取出，湯汁留著，可做沾料。
 

👨‍🍳(21:22) 絕版名店「三分俗氣」江浙風豬腳自己滷
[備料]
豬前蹄（肉較多，可多買一些）
豬腳肉（這部分較不易入味，下鍋前，先用鐵籤多處戳幾下）
蔥白、老薑、八角、冰糖、淡醬油、蔭㡳油、老抽
[步驟]
1. 腳先用清水煑一下去腥臊。
2. 鐵鍋入少油爆香蔥白段及老薑片，將對切的蹄及豬腳塊入鍋快炒，加入冰糖及一把八角，炒勻後加入黑龍淡醬油及蔭㡳油，再加一些老抽上色。徐徐入清水降低鹹味，味道剛好即可。
3. 大火湯滾，轉小火燉一個小時，（水滾後可以整鍋倒入砂鍋慢燉，燉出來的食物比較溫潤），蓋鍋後不要理它。
4. 最後十分鐘，可打開鍋蓋大火收汁，若湯汁太乾，可加水，但一定要加熱水，不能冷水。等肉軟汁鮮，關火上桌。
 

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「吃胡椒餅最精彩之處，就是吃剛出爐、熱騰騰又燙口的胡攪餅，第一口咬下先吸吮肉汁，感受餅皮的焦香及咬勁，然後品嘗肉餡的鹹香辣……」裴社長說得活靈活現，讓人對胡椒餅的記憶瞬間湧現。
胡椒餅藏身街頭巷尾，有的叫福州胡椒餅、赤肉胡椒餅，各地方小攤都有擁護者！奇怪的是，餅中當然有胡椒，但並不是主角，只做為其中一樣辛香料提味，而這味小吃早年多稱為「福州餅」，餅雖號稱「福州」，現在到福州，卻找不到這一味。
原來是台語的「福州」與「胡椒」讀音太像，久之，成就了這美味的誤會。而渡海來台後口味早就在地化，現在的胡椒餅，可是「道地」台灣小吃。台灣胡椒餅不僅分肥肉、赤肉，連餅皮都有老麵、酥皮之別！
來聽聽裴社長從最愛的70年老攤聊聊胡椒餅大進化！你記憶中最愛的胡椒餅又是哪一攤呢？

【本集重點】
(00:58)  「我印象中的胡椒餅就是同學家攤子的味道」
(04:26) 福州沒有福州餅和胡椒餅，蔥肉餅在台口味落地生根
(05:45) 70年老攤堅持傳統肥肉真滋味，也研發黃金比例赤肉健康口味
(07:06) 建中畢業回家學藝，老麵發酵、貼爐炭烤都是真功夫
(11:48) 基隆老店正興酥餅店，酥皮吸飽肉汁，走出胡椒餅另一路數
(16:05) 羅東碳烤鹹酥餅、胡椒餅，訂回家想吃隨時回烤

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